在吃鱼这件事上，中国人居然输了？

说到“吃”，中国人从来没有服过旁人。

可是你敢信吗？！

有一种全球公认的健康食物，中国人却落在了世界平均水平的后面。

它就是：鱼。

7成中国人“鱼”额不足

根据 *** 粮食及农业组织公布的数据显示，目前全球人均鱼类消费量已经达到20.5千克/年（约等于55克/天）。

但中国疾病预防控制中心营养与健康所公布的数据显示，中国居民的鱼虾类平均摄入量仅为每人23.7克/天。

73.7%的中国居民，吃鱼量不达标，更远低于世界平均水平。

在中医养生理论中，鱼肉能温中益气、滋养 *** 、补气补血、暖胃润肤，有强大的滋补功效。

在现代医学中，鱼肉是理想的蛋白质来源，提到吃鱼的好处更是随手就能列举一堆。

• 优质蛋白含量高
• 含有丰富的不饱和脂肪酸
• 保护视力
• 滋润皮肤
• 不易导致肥胖
• 能降低心血管病的风险
• 增强记忆力
• 促进智力发育

尽管我们现在“鱼”额不足，但我们只需要多掌握一些吃鱼的技巧，就能将营养补上来。

毕竟在吃的问题上，拥有诸多烹饪手段、不断挑战美食境界的中国人永不服输。

下方全是吃鱼干货，小伙伴们记得一定要收藏哦。

按季节吃鱼

鱼也有自己的季节生长特 *** ，选对了季节，美味程度就会直接翻倍。

春

经历一个漫长的冬季，在春暖花开时，鱼的食物变得丰富多彩，也让鱼肉变得更加肥美。

因此，春天是吃鱼的好季节。

推荐：鳜鱼

鳜鱼是标准的春令时鲜，肉质细嫩丰满。首推清蒸，当然，松鼠鳜鱼也不错，其酸甜的口感能很好地衬托鱼肉的鲜美。

推荐：黄鱼

黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。初春是大黄鱼的产卵期，晚春是小黄鱼的产卵期，此时肉质最为鲜嫩，千万不要错过。清蒸或香煎都是好选择。

推荐：三文鱼

虽然我们吃到的三文鱼大多是冷冻生鲜，但春季依然是吃三文鱼的好时机。此时三文鱼也处于产卵期，鱼肉脂肪含量高，生吃刺身时更加香甜润滑，烟熏、轻度腌制或油煎也很可口。

夏

有些鱼要经过一春的滋养后，在夏季吃最为肥美。

推荐：带鱼

5—6月是我国东海地区带鱼的产卵洄游期，所以肉质非常鲜美。新鲜的带鱼可以考虑清蒸，冷冻带鱼还是建议红烧或油煎。

秋

秋季水温降低，部分鱼类也会洄游越冬，此时这2种鱼特别适合吃。

推荐：秋刀鱼

秋刀鱼会在9月后进入产卵期，此时体内鱼油多、肉质厚，口感鲜甜，又不会太腥气。简单的盐烤一下，淋上柠檬汁，美味又健康。

推荐：鲈鱼

鲈鱼很适合在秋季食用，清蒸更佳，肉质肥美而刺少，适合爱偷懒的“吃货”，以及吞咽功能下降、容易鱼刺卡喉的老年人。

冬

冬季能吃的鱼就少了很多，主要集中在淡水鱼类中。

推荐：草鱼

此时淡水养殖的鱼类比较肥美，可以选择炖汤或者红烧，都很好吃。

推荐：鲫鱼

立冬以后是鲫鱼的催肥期。此时的鲫鱼肉肥籽多，无论炖汤、红烧都特别好吃。不过首选炖汤，比如鲫鱼豆腐汤，想一想都觉得美。

按颜色吃鱼

鱼肉的颜色，很多时候也昭示了它的营养价值。

最理想的情况当然是每种都来点儿，不过考虑到每个人的营养需求不同，以及鱼肉 *** 的差异，也可以做一些取舍。

白色

这种鱼肉一般比较细嫩，蛋白质含量高，营养素均衡。

*** 鱼类：银鲳鱼、银鳕鱼、小黄鱼

橙色

多属于鲑科鱼类，鱼肉中的不饱和脂肪酸含量高，而且肉多刺少，老少咸宜。

*** 鱼类：三文鱼、鲑鱼

红色

深红色的鱼肉蛋白质含量高，而且富含二十二碳六烯酸（后文缩写DHA）、二十碳五烯酸（后文缩写EPA）这两种脂肪酸，非常健康。唯一缺点是 *** 比较贵。

*** 鱼类：金枪鱼

奶 ***

这种鱼的肉质结实，刺少，含有丰富蛋白质，而且价廉物美。

*** 鱼类：青花鱼、秋刀鱼

按部位吃鱼

大家吃鱼都会先吃哪个部位？鱼的不同部位，有不同的味觉感受，吃对了部位，美味也会翻倍。

鱼头：含有一定量EPA和DHA，有助于保护心脑血管、促进婴幼儿神经 *** 发育。唯一缺点是容易富集有害物质（比如某些重金属物质），所以要避免吃一些含汞高的鱼头。

鱼皮：口感爽滑，富含胶原蛋白和多种微量元素，不过也容易受到环境污染的影响，所以建议优先选择一些深海鱼。

鱼腹：脂肪含量更高的部位，DHA和EPA的总量更大，而且肉质滑嫩。

鱼骨：鱼骨富含钙，且吸收率好。酥炸小黄鱼就是不错的补钙佳肴。但要注意，油炸食品不宜多吃，遇见稍硬的刺仍然要吐掉。

鱼籽：鱼籽蛋白质含量高，不过胆固醇和嘌呤的含量也较高。一般人群可以食用，高脂血症、高尿酸血症的人群不宜过多食用。

鱼鳔：鱼鳔富含胶原蛋白，喜欢吃的人，可以将其用清水洗干净，和鱼一起清炖或者红烧。

鱼尾：鱼尾的肉质细腻，脂肪含量低，蛋白质含量比腹部高，但吃的时候要注意鱼刺。

哪些鱼特别值得推荐？

美国针对计划 *** 的女士、孕妇以及幼儿父母，给过一些鱼类消费者建议，大家可以参考下。

不过国外的饮食习惯中，河鱼吃得少，海鱼吃得多，所以大家也要根据自己的口味调节。

更佳选择：凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼等。

不错的选择：石斑鱼、 *** 目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等。

避免食用：马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。

野生鱼更加健康吗？

野生鱼生活环境差异较大，如果生活的水域污染严重，可能出现体内重金属沉积超标。

养殖鱼类的水体环境、饲料质量等都有国家标准，相对安全得多。

吃鱼有没有禁忌呢？

痛风发作期的患者，更好暂时不要吃鱼。

有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼类，清蒸或煲汤更为适宜。

孕妇、乳母、儿童等特殊人群注意参考前面提到的标准，那些标明“避免食用”的鱼类一般都存在含汞量高的风险，建议避开。

老人和小孩要优先选择无刺或少刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。

什么烹饪 *** 最值得推荐？

清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。

红烧：需要先煎，容易导致营养流失，可以烹饪时缩短煎的时间。

炭烤：会在表面产生致癌物，如果要烤，建议选择烤箱烹饪，并控制好温度和时间。

油炸：更好避免，高温会 *** 营养物质，油炸食物本身也不太健康。

本文特邀审稿专家：彭刚 （江苏省淡水水产研究所）

盘点吃鱼的那些习俗禁忌，你想知道的都在这里

中国人在餐桌上的礼仪象征着中国的传统文化，特别在节日的餐桌或者有特殊意义的宴席上，“吃东西”的讲究就比较多了。无鱼不成宴，很多有重要意义的餐桌上，总有一道用鱼作原料的菜式，红烧鲤鱼、鲫鱼豆腐汤、酸菜鱼，这时候的鱼就有了特殊的含义：节节高升、连年有余、而在这个时候，吃鱼的时候就要注意了，有不能翻鱼身、不能只挑鱼腩等等忌讳。那么，中国人为什么吃鱼会有这么多忌讳呢？这就要从古代的鱼文化说起了。

在远古时期，由于鱼是人们的食物，而且鱼的繁殖能力又十分强，所以人们便产生了对鱼的崇拜，渐渐地人们创造出了一个新的崇拜对象——龙，龙的一些特征就是取材于鱼，所以鱼和龙又是可以相互转化的，就比如说“鱼跃龙门”的传说。

到了李唐王朝时期，由于“鲤”和“李”是谐音，所以鲤鱼便成了唐代的国鱼，受到了各方的追捧，甚至规定了捕捉到鲤鱼还必须要放生。再有一点，鲤鱼在道教有着崇高的地位。《抱朴子》中说“夫得道者，上能矫身于云霄。下能潜泳于川海。是以萧史偕翔凤以凌虚，琴高乘朱鲤于深渊，斯其验也。”就是说，修士甚至可以乘坐鲤鱼而成仙。基于此两点，鱼在唐代的时候，就有非常深远的影响。

吃鱼不能够翻身。这其实也和民间这种讨口彩，讨个吉祥寓意的原因有关。鱼和余是谐音，鱼表示着富余，如果把鱼翻了过来，那么就表示“翻余”，那样的话，岂不是把自家的富余也翻了过来，所以翻鱼在一些人看来是不吉利的表现。既然吃鱼不能够翻身，那么鱼下边的肉怎么才能吃到呢？人们会将鱼骨剔除，然后再吃下面的肉。而如果有些地方的人不怎么忌讳翻鱼的话，也会将鱼反过来吃，但为了避免说“翻”，他们会说将鱼“划过来”或者“顺过来”。

中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在“上手”（即桌子的东边）陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务（即把席口），为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜（鱼借意为年年有余），自然也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。在家里吃饭则应让鱼头对准长辈。

一箸定乾坤，二箸开阡陌。箸就是筷子。在餐桌上除了主人不动鱼，其他人是不能先动的。古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人之一筷子将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，鱼腮上那一点肉是更好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员 *** 他能步步高升。第二筷子就是夹给自己了，古 *** 阡陌 *** 着做生意的人，因此二箸 *** 自己能够生意兴隆。

一周吃几次鱼更好？怎么吃最健康？营养师的回答很客观

医生建议：停止食用这7种鱼，堪称重金属的“窝”，别自讨苦吃

鱼肉是生活中人们非常爱吃的食品，能够满足营养需求还有助于强身健体，但是在现实生活中很多人却认为鱼肉中含有的重金属严重超标会导致自身健康受到损伤，下面我们就具体分析一下。

鱼肉的营养特点

⑴鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

⑵食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；

⑶鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

⑷鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

⑸含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收。

⑹脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

⑺无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。

⑻鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

医生建议：停止食用这7种鱼，堪称重金属的“窝”，别自讨苦吃

鱼肉虽然能够给我们的身体带来诸多好处，但是并非所有鱼肉都能放心吃，以下这几种希望您能赶紧管住嘴立即停止食用，否则很容易导致自身健康受损。

——鱼肉变红的鱼

鱼肉蛋白中含有一种叫组氨酸的氨基酸，如果鱼肉在杀之后保存不当，鱼肉中就会出现大量细菌繁殖，大量自身的细菌，会将鱼肉中的蛋白质分解。

组氨酸就会被分解为祖安，而此时鱼肉也会呈现红色，并且鱼肉会散发出不新鲜的气味，组胺是一种有毒物质，仍在使用之后不利于健康，如果看到已经变红的鱼肉，说明已经发生变质。

——刚杀的鱼

无论是野生的鱼还是人工饲养的，鱼鳍，体内多多少少都会含有重金属等不利于健康的物质，如果是活杀现吃的鱼鳍体内毒 *** 物质还没有完全排除，因此不建议于宰杀丸立即吃。

鱼死亡后会发生一系列的物理和化学变化。大致可以分为僵硬、自溶、 *** 三个阶段过程。鱼刚被宰杀后，会进入僵硬阶段。

这个阶段的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，这时候将鱼烹饪，吃起来的鱼肉的肉质比较僵硬，也不够鲜美，其中的营养价值也不容易为 *** 所吸收。

——体积大的鱼、远洋鱼

有些人认为吃鱼就应该吃大鱼，小鱼吃起来根本没意思，而且鱼刺特别多，但其实越大的鱼所处的食物链等级越高，体内重金属含量相对更多。

科学家发现，体积越大的鱼尤其是远洋鱼，比如金枪鱼等他们处于食物链上方，食物链下层的生物体内汞元素等重金属含量越高，积累在食物链上层的与体内有害物质越多。

如果经常吃体型过大地与重金属元素进入体内之后，就会对各脏器功能造成影响，甚至会损害大脑神经，让人产生烦躁不安的感觉。

——生鱼

鱼肉会含有寄生虫或是细菌等物质，尤其是淡水鱼，如果鱼肉没有被煮熟就吃会使寄生虫进入体内，对肝脏等 *** 带来不利影响。

有些人认为吃生鱼片的时候，搭配芥末酱油以及醋等调味品，能够间接消灭生鱼中的寄生虫，其实这样的做法完全不靠谱。

即便把生鱼片放在酒精中，都很难将生鱼中的寄生虫消灭，科学家还发现在鱼的体内含有一种二恶辛类的有害物质，这种物质，尤其在墨鱼以及淡水鱼中的鲤中含量最多。

——有毒的鱼

全世界水域中大约有3万多种鱼类，大部分都是可以食用的，但是约有600多种鱼类机，体内含有部分 *** ，吃进体内后很可能会引发食物中毒等情况。

有的鱼是鱼肉有毒，有的鱼是鱼血有毒，例如鳗鱼；有些鱼的鱼肝有毒。有的鱼是鱼胆有毒；但是有些有毒的鱼，因其肉质鲜美，很多人还是会冒险食用，这是不可取的。

常见的有毒鱼类有：河豚、鳗鱼、石头鱼、黄貂鱼、狮子鱼等。挑选鱼的时候一定要仔细观察，也要问清楚是什么鱼，否则吃进体内有害物质，得不偿失。

——烤焦的鱼

如今的人都特别喜欢吃烤鱼，鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸会形成Y一氨甲基衍生物，这种物质是对 *** 有害的。

人食用后，可能会导致体内的基因变异，影响健康。食物在被烤焦的过程中就会产生多环方晶以及杂环胺等有害物质，这对于身体健康没有任何好处，甚至会增加癌变风险。

——腌制咸鱼

腌制咸鱼受到很多人欢迎，但是腌制咸鱼中，所含有的钠元素相对是比较高的，如果经常吃这种鱼肉，往往就会导致自身健康受损，也可能会引发病变。

鱼肉在腌制过程中本身就会加入大量食盐，这不仅会导致其中钠元素超标，而且会对胃黏膜造成强烈伤害，甚至会感染幽门螺杆菌，后果不堪设想。

不适合吃鱼的群体

一、不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入 *** 后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍 *** 细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。

二、痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急 *** 发作。

三、出血 *** 疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血 *** 疾病患者出血不止或加重出血症状。

四、肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。

五、结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

六、本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。鱼虽然美味营养，但这些食用禁忌一定要注意。

“发物”是指什么 常见的8类“发物”该这样忌口

“发物”这个概念在民间流传已久，生活中如果生病了，就常会听到家里长辈说：鸭肉、鹅肉、鱼肉海鲜、 *** 肉、辛辣 *** 食物等等，这些都是“发物”，不利于疾病恢复，生病时更好都不要吃。

而问起“发物”究竟是什么？是不是真的不利于疾病恢复？相信多数人都回答不上来！那就让我们一起来了解一下吧！

“发物”是什么

“发物”不是一个明晰的概念，而是相对的。民间所说的“发物”多是指那些富于营养或有 *** *** ，特别容易诱发某些疾病，如旧病宿疾，或者加重已发疾病，削弱 *** 力的一些食物。所谓“发”，这里可以理解成“诱发、引发、助发”。

如原本有慢 *** 疾病或伤口的人，吃了某些食物，就会诱发原有的疾病，导致疾病反复发作，感觉伤口好得慢或发痒不适等。因此，认为这些食物不能经常吃，尤其是不能在生病或 *** 之后食用。

从另一个角度而言，其实“发物”的概念既包括了中医所说的忌口概念和西医的过敏概念。不可否认，生活中确实有一些食物，如果食用不当，会让疾病加重，或某些人在食用一些食物时需要加以控制。

生活中我们认为是“发物”的食物可说是多种多样、种类繁多，如葱、姜、花椒、胡椒等调味品；鸡蛋、牛奶、羊肉、狗肉、鹅肉等禽畜肉制品；虾、蟹、鱼、海鲜等水产品，还有韭菜、香菜、芒果等蔬菜水果。

但其实，对于这些所谓“发物”，还需要辨证的看待，并不是说这样食物少数人吃了不舒服、敏感，就一定所有人都不能吃，这需要根据个人的身体情况而判定，生病时能不能吃这些“发物”，还要根据病情来判断，并不是说生病之后所有的“发物”就都不能吃了。

8类常见“发物”的禁忌

1.发热之物

指使 *** 产生火热 *** 现象的食物，如葱、姜、韭菜、胡椒、羊肉、狗肉等温热、辛辣易助热上火的食物。

这类发物对于热 *** 体质、阴虚火旺者不适合吃；结核病患者及伤口有炎症的人不适合；发热口渴、 *** 秘结之 *** 不宜食用。

但对于寒 *** 体质（即阳虚体质）者来说，吃这些发热的食物往往有驱寒益阳的作用，有助于驱除体内的寒气。

2.发风之物

如鱼、虾、蟹等海鲜；鸡蛋、鹅等易使人生风过敏，容易导致疾病扩散或加重皮肤病变（如 *** 、湿疹、疮痈、疔疖等）的食物。

对于患有 *** 、湿疹、中风等疾病或患有过敏疾病的患者不宜食用。另外，海鲜对于痛风患者来说比较容易诱发疾病。

不过，鱼虾等海鲜对于不过敏的人来说，因其富含优质蛋白质，却是良好的营养食物。

3.湿热之物

是指影响脾的运化，助湿化热的食物，如饴糖、糯米、猪肉等。对于脾胃虚弱、痰湿体质等人群，湿热发物都不适宜多吃；患有湿热、黄疸、痢疾等疾病者应忌食。

中医讲“甘能令人中满”、“膏粱厚味，足生大丁”，甜食会影响脾胃功能，而油腻易生湿热，产生疔疮。

痰湿体质的人一般比较易胖，容易困倦，舌苔多白腻。因为这种湿热之类的发物较难消化，多食容易引起湿滞，引发脾胃不适和其他症状。但是，湿热发物并非绝对不好，例如：糯米对于中气不足的虚弱人群有一定补益作用。

4.发冷积之物

是指具有寒凉的特 *** ，容易损伤 *** 阳气，导致脾胃、心肺、 *** 等脏腑阴寒加重而导致泄泻、冷痛、咳嗽、胸痹等病症，如西瓜、柿子、雪糕、冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等食品。

一般脾胃虚寒、寒症体质等人群不宜多吃。但是对于实热体质的人群，冷积发物是比较好的降火良方，尤其在夏季，但是也不宜多吃，以免过度伤阳。

5.发燥之物

可使 *** 产生干燥津液不足的食物，既具有火热的 *** 质、又具有伤津液的特征，如炒干果中炒板栗、炒花生、炒瓜子等。

6.动血之物

能伤络动血的食物如胡椒、辣椒、桂圆、羊肉、狗肉、白酒等。此类食物多具温热 *** 质，易迫血外出，如血热上冲的衄血、 *** 、咯血，或血热 *** 的痔疮、 *** 过多、血尿等。

一般对于各种出血 *** 疾病，如崩漏带下、 *** 过多等病症的患者不适合食用。虽说吃山楂开胃，但生山楂开胃活血，可诱发流产，所以妊娠期间山楂就是动血发物。

不过，这些食物有非常好的通经活络、活血化瘀的疗效，可用于防治血瘀型头痛、肩周炎及部分种类的风湿 *** 疾病。

7.滞气之物

如豆类、薯类、油腻食品、油糕、荞面、莜面、芡实、莲子、芋头、红薯等，这类发物有滞涩阻气的作用，不易消化会导致气机阻滞不畅，产生胃胀、腹胀。

特别是对于脾胃虚弱者，容易引起消化 *** 、腹胀、没胃口等症状。不过，这些食物不少都有固肾涩精、补脾止泄的功效，对于脾虚型腹泻或者肾虚 *** 的人群有一定食疗效果。

8.光敏 *** 食物

光敏 *** 食物指那些容易引起日光 *** 皮炎的食物。如莴苣、茴香、苋菜、荠菜、香菜等。

这些食物不大量食用一般不会出现 *** 反应，但过敏体质人群要少吃。

“发物”的范围其实比较广泛，几乎涉及大家日常饮食的方方面面。所以，关于“发物”，哪些能吃，哪些不能吃，最简单的 *** 就是：患病后，该不该吃，听正规医院专科医生的建议。

来源： 吉林12320

过年买鱼，记得“4买3不买”，尊重 *** 俗，吃出健康和好寓意

#良品上桌就是年#2021年即将过去，马上就将迎来2022年的元旦，而且现在离2022年的春节也还剩不到40天的时间，因此置办年货和准备过年期间的食物现在也逐渐被提上了日程。

过年期间鱼是家家户户餐桌上少不了的食材，因为鱼不仅美味，还象征着“年年有余”和“富贵有余”，因此不论穷富，过年时家里餐桌上都是要摆上一条鱼的。

我家里年年过年吃鱼还特别有讲究，就是除夕那天必须要上桌一条整鱼，这条鱼在当天老妈是不允许吃完的，要留到第二天初一时再吃，这样寓意个“年年有余”，我身边很多朋友家里也有这个讲究，不知道大家那里有没有这个风俗习惯?

现在的农贸市场上食材供应特别丰富，鱼的品种也多种多样，不过过年买鱼，还是有些讲究和说法的，因此过年买鱼要记得这“4买3不买”，尊重 *** 俗，吃出健康和好寓意也变得尤为重要。

过年买鱼的“4买”

一，买鱼型漂亮的

过年图个吉利和高兴，因此对于鱼的要求也很高，买鱼的时候要买鱼型漂亮，带有鱼鳞，鱼的体型漂亮的鱼来购买。

过年时不论待客还是自家聚餐，都是讲究要有一条整鱼上桌的，因此鱼的型体漂亮就显得尤为关键，如果长相丑陋或名字不雅的鱼上桌，那么会惹老人不高兴的。

过年时买鱼可优先考虑诸如多宝鱼、大黄花鱼、鲤鱼、鳜鱼这样名字吉利，而且体型漂亮的鱼来购买。

二，买新鲜的鱼

现在的物流和保鲜技术已经特别发达，因此即使是冬天，市场上也有很多的鲜活鱼售卖，过年一年只有这一次，因此买鱼时哪怕贵点也要买调新鲜的来购买。

鲜鱼的挑选:

1.看鱼的眼睛:不论是海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼眼睛都是明亮不浑浊的，如果鱼眼浑浊凹陷，那么这样的鱼再便宜也不要买来吃。

2.看鱼身上的体液:新鲜的鱼身上都会有黏滑的体液，摸上去会有粘手的感觉，如果鱼身上的体液都没有了，摸上去干巴巴的，说明这样的鱼已经不够新鲜，口感和味道都会差上很多。

3.看鱼的 *** :新鲜的鱼 *** 处都是紧实无渗出物的，如果鱼的 *** 处有渗出物，那么这样的鱼不是死去多时，就是反复化冻的不新鲜鱼。

三，买家里会做的鱼

鱼的品种有很多，因此适用的烹调 *** 也有很多，有些鱼需要特殊的处理 *** 或烹调 *** 才能体现出它的美味，如果不会处理和烹制，反而会影响鱼的味道，因此过年买鱼要先想好做法，然后选择家人会处理和易于烹制的鱼来购买。

四，挑选适合家里厨具的鱼来购买

现在家里的锅碗瓢盆都有一定的规格，买鱼时过大的鱼家里的锅炖不下或做不开，这样就不得不要把鱼分割，这样就会影响鱼上桌和装盘的效果，因此过年买鱼一定要按照自家的锅具和盘子来购买，不要过于追求大。

过年的时候家里食材特别丰富，加上现在一般家庭人口都比较少，买过大的鱼不仅不易烹制，而且剩下太多也会造成浪费，因此过年买鱼时一定要按照家人的食量和烹饪用具来量身购买。

过年买鱼的“3不买”

一，尽量不买“无鳞鱼”

无鳞鱼一般都长相丑陋，而且有些无鳞鱼都是生活在水底靠吃腐食为生，因此很多人吃无鳞鱼会出现过敏等反应，而且一些身体有隐患的人，也会因为吃无鳞鱼出现一些状况，所以民间有把无鳞鱼说成“发物”的说法。

过年是全家团圆和喜庆祥和的日子，如果因为吃东西引起身体不适是件很扫兴的事，因此过年买鱼就不要买无鳞鱼来吃了。

二，淡水鱼不要提前购买

淡水鱼的养殖技术已经很成功，市场上也很少有野生的淡水鱼售卖，而淡水鱼鲜活的和死去的绝对是两个味道，因此过年买淡水鱼没有必要提前购买，等到需要时再去购买即可，免得放在家里因为储存不当影响鱼的味道。

三，常见的冷冻鱼类没有必要购买

过年就是图个热闹开心，餐桌上的食材还是要以家里平时舍不得吃和购买的食材为主，一些远洋捕捞的冷冻鱼类，以及一些一年四季菜市场上都有售卖的淡水鱼品种，没有必要购买回家来食用，毕竟现在的生活水平跟以前不可同日而语。

像海鲜市场上常见的冷冻鱼品种，带鱼、小黄花鱼、鲭鱼等这些鱼，几乎一年四季都有的卖，而且价钱也很便宜，因此过年时买了家 *** 未必愿意吃，所以购买这类鱼的时候一定要谨慎。

还有就是一些加工后的鱼，比如去了鱼头的带鱼段和去除鱼皮、鱼头的鱼柳等。这些鱼不是因为品种不好，就是在加工过程中加了冰衣增重，因此这类鱼看似便宜，其实味道和重量都跟新鲜的鱼很大差别，因此这样的鱼就不要贪便宜买来吃了。

写在最后:

过年就图个吉利和开心，以及讲究个平平安安和健健康康，鱼既然是餐桌上必不可少的食材，自然要买的放心和吃的健康，像长得丑的、无磷的、冷冻的库底子这类鱼，平时什么时候吃都可以，过年就不要上桌了，尊重一下 *** 俗，全家健康快乐的过个吉祥年才是最重要的。

鸡、鱼、猪这些部位切记别吃， *** 和寄生虫超多！再喜欢也要戒口

前不久看了一部综艺，某位女明星向大家极力推荐鸡 *** ，说非常香，于是身边的工作人员在她的“蛊惑”下一发不可收拾，居然爱上了吃鸡 *** ……

不知道你们是不是也和na姐一样，脸上有许多问号，鸡 *** 不是很脏吗，一般不是都丢掉吗，这东西竟然能吃？

哪些肉不能吃？

1.鸡 ***

俗称凤尾，是 *** 上方的三角状肥嫩的肉块。对于爱吃鸡 *** 的人来说，“宁舍金山不舍鸡尖”，只要尝过一定会回味它的肥嫩Q弹。

但也有声音说“鸡 *** 赛 *** ”，主要是因为鸡 *** 上有2个腺体组织，一个是“尾脂腺”，另一个是“腔上囊”，它们 *** 身上重要的淋巴组织。

淋巴腺的作用是为了吞噬病菌和 *** ，里面藏有大量危害物质，即使高温也不能完全灭杀，长期食用，有可能引起肠胃道损害，诱发疾病。

除了鸡 *** ，鸭、鹅等禽类的 *** 上端长尾羽的部位，俗称禽“尖翅”，都是淋巴集中地，一般如没有经过妥善处理掉淋巴组织，食用时会存在健康隐患，建议还是少吃为妙。

除了禽“尖翅”不能吃，鸡的头部，脖子，都可能含有有毒物质，及大量胆固醇，这些部位还是剔除不要食用。另外吃这些肉类也要注意：

2.鱼“黑衣”不能吃

我们剖开鱼体腹腔两侧，会看到有一层黑色膜衣，凑近能闻到一股腥臭、泥土味，这层“黑衣”含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，要切除之后才能食用。

3.猪颈肉有疙瘩不能吃

猪脖子肉非常爽嫩，不少地方都用碳烤猪颈肉作为主打菜。但若发现脖子上有灰色、 *** 或暗红色的肉疙瘩，那就不要吃了。因为这些地方含有很多病菌和 *** ，若食用则易感染疾病。

4.畜“三腺”不能吃

对于广东人来说猪、牛、羊身上每一处都是宝，尤其是猪杂、牛杂，用来卤水、熬粥、焖煮更是上佳的风味小吃。

但食用猪杂、牛杂、羊杂时要注意了，甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理 *** 有害 *** ”的畜“三腺”。人误食有可能引起头昏、头痛、兴奋、狂躁、抽搐、恶心、多汗、发热等状态。

红肉是致癌，还是防癌？

喜欢健身的人士都知道，红肉含有丰富蛋白质，可以帮助增肌，但近年来，却有传闻说红肉“致癌”。世界卫生组织更是把加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。

加拿大某学院针对此番言论进行了一组实验，将饮食质量与人患心血管疾病和死亡风险进行了比较。

结果发现，饮食质量得分更高的人罹患心血管疾病、中风的风险反而降低，尤其是每天摄入三份乳制品和一份肉，死亡风险更是降低25％。

但调查涉及多种食物，并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。

有人看到这里可能会问，既然红肉有致癌 *** ，那我用白肉代替不就好了吗？如何区分红肉和白肉呢？郑州市骨科医院营养科主任李波表示，最简单的 *** 就是通过烹饪前肉颜色的状态区分。

烹饪前肉是红色，就是红肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，烹饪前，肉的颜色为白色，多为白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素，这些都是仅靠进食白肉无法满足的。

要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，更好选择炒、蒸、炖的 *** 。

不同的肉有哪些食用禁忌？

没有不好的食材，就看你能不能均衡膳食，选择正确的 *** 进行食用。

健康吃肉，一定要控制好量。根据膳食指南建议，成年人每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量为120-200g。

针对人群，选择不同种类。如若是肥胖、三高等人群，就不能选择五花肉、肥牛肉了，应当以瘦肉为主，适当增加白肉比例，白多红少搭配更健康。改变烹饪方式，控制好火候。

富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物，含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，所以烹调肉类，建议尽量采用低温蒸煮的方式进行，还能让肉不会因煮得过火，而肉质变“柴”。

健康的饮食，离不开肉类所提供的丰富蛋白质及微量元素。虽说摄取适量的肉类很重要，但学会健康吃肉更重要！#健康科普排位赛##39健康超能团##清风计划#

互动：虾头能不能吃？

参考资料

<1>《每天都在吃肉，但你知道这些部位的肉不能吃吗？》.知乎-生活圈.2019-07-15

<2>《餐桌上最常见的“肉”，竟被列为致癌物！这份“吃肉指南”要收好》.北京卫视我是大医生 .2018-12-25

<3>《“红肉吃不得，白肉更健康” 这一说法可信吗？》.人民网-科普中国.2017-10-23

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春日吃3种鱼最养人，比甲鱼滋补、比鲈鱼鲜美！但3个禁忌别犯，否则吃成“伤身鱼”

鱼作为一种集美味和营养于一身的食物，一直是餐桌中的“常客”。

老话更是有“无鱼不成席”的说法，可见鱼在人们心中地位。如今春分已过，天气逐渐变暖，鱼儿的食物变得丰盛起来，这时的鱼儿的肉质变得异常肥美，非常适合大快朵颐。

春分后吃3种鱼最养人，

比甲鱼滋补、比鲈鱼鲜美

鳜鱼

鳜鱼也叫桂鱼，据说是因为鱼体不能屈曲、如同僵蹶而得名的，别名又叫石桂鱼、锦鳞鱼、鳌花鱼等，“桃花流水鳜鱼肥”中说的就是这种鱼。

《本草纲目》中记：“鳜，生 *** 中，扁形阔腹，大口细鳞，有黑斑、彩斑，色明者为雄，稍晦者为雌，厚皮紧肉，肉中无细刺，亦啖小鱼。夏月居石穴，冬月偎泥。”鳜鱼外表美丽，肉质细嫩，是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美，为春季淡水鱼之上品，鲈鱼草鱼压根比不过它。

鳜鱼不仅味鲜美，其养生功效也相当不错。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养 *** 的人群食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人。

鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，三月是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼，又叫车扁鱼、镜鱼，它味道鲜美、肉质肥厚，在营养方面也丝毫不逊色。

中医认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等功效。现代营养学表明，鲳鱼富含优质蛋白，每100克蛋白质含量约为18.5克，钾325毫克，且富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素，对于心脑血管健康具有积极作用。值得一提的是，鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，基本上只有中间的一排骨头，吃起来方便不费劲，尤其适合不擅长吐刺的人群、老人、小孩食用。

鲫鱼

随着春季气温的转暖， *** 内阳气渐长、阴气渐消。此时不宜多食羊肉、牛肉等温热之品，容易辛温太过，肝木过旺，反伤脾土。相反，味甘 *** 平、不易上火的鲫鱼，更适合大家食用。

中医认为，鲫鱼有健脾温胃、除湿利水、温中下气之效。《本草纲目》中载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”芡实鲫鱼汤材料：芡实15克、淮山15克、鲫鱼1条。做法：将处理干净的鲫鱼放入锅中，用少许油煎至淡 *** ；然后与芡实、淮山一起放入砂锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。功效：健脾祛湿、养胃固肾。

鱼富含优质蛋白质，且脂肪含量低，是营养界备受推崇的白肉。但这鱼肉虽好，吃的时候还是要避开一些禁忌——

春天吃鱼虽好，但3个禁忌别犯

1.别吃个头太大的鱼大家都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法吧？这是水生环境中典型的食物链。

体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多，吃进 *** 对健康的影响也越大。因此，国际权威健康机构都建议不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。实际上，如果鱼太大，要么是处于生物链较高端，要么就是鱼的年龄较大。年纪比较大的鱼，可能富集更多环境污染物，肉质也多半较粗糙。所以，买鱼时不要总挑个头大的买。

2.别轻易吃野生鱼现代人喜欢原生态食物，野生鱼因此成了很多人的新欢。

然而，因为环境污染的存在和不确定 *** ，野生鱼更容易富集一些意想不到的有毒物质。比如，很多鱼类会因为捕食含有 *** 的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积 *** ，常见的有雪卡 *** 、河豚 *** 等，人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。因此，建议大家不要一味迷恋野生鱼类。常规的养殖鱼营养又安全，味道还鲜美，吃起来更有健康保证。

3. 别吃鱼生很多人是淡水鱼生的爱好者，尤其到了天气热的时候，清爽可口的鱼生可太开胃了。然而，美味的淡水鱼生却暗藏健康风险！因为寄生虫常常会寄居在淡水鱼生里，人在吃了后容易感染肝吸虫。而且，有人仅吃过一回就中招，严重感染者晚期还会出现肝硬化、腹水。所以，建议大家尽量不吃淡水鱼生。

此外，这些食物也容易被寄生虫盯上：醉虾醉蟹、带血猪牛排、荸荠、菱角、牛蛙（田鸡）、肥羊、肥牛等。

以上配图均来源于壹图网。

（养生每日推送）

尿酸高，哪些鱼、肉不能吃？“能吃”和“不能吃”的清单来了

高尿酸给许多人带来困扰，因为持续尿酸无 *** 常 *** 掉，又源源不断产生，会给身体带来伤害，最后引发疾病，因此要去了解哪些好的 *** 能让尿酸指标恢复正常，尽快落实行动。当然，在饮食这方面也不能大意，有的食物吃太多疾病会加重。那么，尿酸高的人可以吃鱼或者肉吗？

长时间尿酸高会加速痛风或者 *** 疾病到来，因此要通过好的 *** 让尿酸正常 *** ，已经有疾病倾向，在饮食方面不能太随意，肉类食物，鱼肉等都可以提供丰富的蛋白质，还有其他多种营养，是增强抵抗力，维持生命活动不可缺少的。

而在高尿酸后适量吃牛肉、鸡胸肉、猪肉，并不会影响病情，但如果喜欢吃鱼，可以选择淡水鱼，更好不要吃太多深海鱼，大部分海鲜含有丰富的嘌呤物质，摄入过量会让尿酸大量产生。

尿酸高哪些食物不能吃？

1、豆制品

高尿酸不能吃的食物类型很多，例如豆类食物。许多人喜欢吃各种各样的豆制品，觉得营养价值高，能提供丰富植物蛋白，还有矿物质，微量元素可以获取，却不知道豆类食物属于高嘌呤食品，摄入后经过消化会产生许多尿酸，就算有营养可以提供也要考虑自身情况，选择其他安全，能促进尿酸 *** 的食物代替，否则过度依赖，尿酸会大量产生而加速其他疾病到来。

2、动物内脏

动物内脏是许多人喜爱的食物类型，觉得多吃动物内脏可以以形补形，从而增强内部 *** 功能，实际上并没有太大的作用。但有的人出现缺铁 *** 贫血，身体所需要的铁元素缺乏，在这种情况下适量吃猪肝有一定调节作用，但是，大部分动物内脏嘌呤物质含量多，还会提供许多胆固醇，血液粘稠，尿酸高的人应该远离。

尿素高哪些食物可以吃？

尿酸高有多种类型食物可以吃，例如那些能利尿，促进尿酸 *** 的食物，这些食物共同的特点是清淡，水分含量丰富，其中黄瓜、苦瓜、大白菜、草莓、玉米都是不错的选择。只要这些食物嘌呤物质含量少，基本上都可以吃，能避免在嘌呤物质代谢紊乱的情况下还产生更多尿酸。

综上所述，持续高尿酸会给 *** 健康带来威胁，需对症调理，同时控制好饮食，才能指标稳定而逐渐恢复健康。

鱼肉虽然有营养，但是这五类人却应该少吃！

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