秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香！

盼了好久，终于开海了。开海那天，我们县城渔港码头，几百艘小渔船整齐待发。举行完开海仪式后，渔民们就出海捕捞了。第二天开始，市场上就出现了很多新鲜的海鲜，来买海鲜的 *** 特别的多。在众多海鲜中，我家最喜欢吃的就是各种海鱼了。比起螃蟹、爬虾、海螺等这类外壳比较重的海鲜，还是吃鱼类比较划算，不仅营养丰富，价钱也便宜，还易消化。

在各种海鱼中，出现在我家餐桌上次数最多的就是鲳鱼了。鲳鱼种类有很多，最常见的就是金鲳和银鲳。这个季节的鲳鱼不仅便宜，还新鲜。鲳鱼鱼肉特别的细嫩，味道鲜美，并且肉厚刺少，特别适合老人和孩子吃。鲳鱼不仅便宜，而且营养丰富，是天然营养佳品。含有丰富的硒和镁，以及不饱和脂肪酸。常吃鲳鱼，有健胃促消化、延缓衰老等功效。

9月，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，才8块钱1斤，孩子也爱吃！昨天，市场上新鲜的小银鲳鱼，才8块钱1斤。如果是一斤左右的鲳鱼，清蒸最鲜美。这种小鲳鱼有两种吃法，一是酱焖，二是香煎。因为酱焖掩盖了鱼的鲜味，所以我更喜欢做香煎鲳鱼给家人吃，孩子也特爱吃。今天，厨娘就与大家分享一下香煎鲳鱼的做法，大家一起来看看吧！

【香煎鲳鱼】

准备食材：鲳鱼、面粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲳鱼肚子剖开，把内脏取出和鱼鳃取出丢掉，然后将鱼肚内的黑色薄膜清洗干净。鲳鱼的鱼头上没有什么肉，可以将鱼头一起剪掉，这样处理起来也更快一些，鱼肉也更干净。

第二步：清洗干净的鲳鱼沥干水分，在鱼身上划几道口，装入盆中，加入适量的葱丝、姜丝、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，给鱼肉去腥，让鱼肉提前入味。

第三步：取一个盘子，加入50克面粉，将腌制好的鲳鱼放到面粉上蘸一下，使鱼身上均匀的裹上一层面粉。然后把多余的面粉抖掉。

第四步：平底锅加热，加入适量的油，油热以后，将裹好面粉的鲳鱼放入锅中，中小火慢煎，一面煎金黄以后，翻一下面，煎至两面金黄，即可出锅。

一道做法简单，营养美味的香煎鲳鱼就做好了，鲳鱼这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，吃着特别香。开海了，趁现在鲳鱼特别便宜，赶快买一些回家，做给家人尝尝吧！

温馨小贴士：

1.装面粉的盘子要离明火远一点，防止粉尘和明火接触，引发安全事故。

2.口味重的朋友，可以在鱼肉煎好以后，撒点椒盐粉或者是孜然粉食用。

您喜欢吃鲳鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你你起长知识！

5种常见、常吃的海鱼，不来了解一下吗？

早些年，冷链运输还不发达的时候，身处内陆地区的人们，吃鱼一般都只能吃到河鱼、湖鱼。

随着冷链运输技术的广泛使用，生鲜类的食材可以快速的进入内陆地区供大家食用，于是渐渐的，内陆地区的朋友们，也能够吃到原本海滨人民的专属——海鱼了。

不过海鱼种类繁多，很多人都分不太清楚哪个是哪个，今天我们就来为大家介绍一下5种市面上常见，且营养价值极高的海鱼——

黄鱼

黄鱼因其鳞片为 *** ，所以被人们叫做黄鱼。

人们常说的“四大海产”，黄鱼就是其中之一，黄鱼包括大王鱼、大黄花鱼等等。

渔民们通常会选择在夜间打捞黄鱼，因为只有在夜间打捞时，黄鱼身体表面的金 *** 才能够完全显现出来。

现如今，野生的黄鱼 *** 高昂，其身上的鱼胶价值酒占了黄鱼的一半。

鲳鱼

鲳鱼是一种食用 *** 和观赏 *** 兼具的海鱼。

鲳鱼生活在 *** 带到热带海域，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，胆固醇含量也低于所有的动物 *** 食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳、营养丰富，被称为天然的营养佳品。

现在常见的鲳鱼种类有：银鲳、金鲳、肉鲳、斗鲳、黑鲳等。

其中的斗鲳又名中华鲳，其鱼身肥厚，大一点的个体可以超过五斤，肉质脆嫩，属于鲳鱼种的高级种， *** 也非常昂贵，且尚未人工养殖。

鱿鱼

鱿鱼大家应该都非常了解了，算是最常食用的一种海鱼了，街巷中经常会有“铁板鱿鱼”“烤鱿鱼”的摊位，吸引着不少人品尝。

每年的6月至10月是鱿鱼最为肥美的季节。

鱿鱼其实算是一种较为名贵的海产品，鱼身富含钙、磷、铁等元素，长期食用有利于 *** 骨骼的发育和造血。单论营养价值的话，鱿鱼丝毫不逊于牛肉、金枪鱼等食材。

金枪鱼

金枪鱼是一种大型的远洋 *** 重要商品食用鱼， *** 也是非常昂贵。

在运输能力低下的年代，金枪鱼更多是被做成金枪鱼罐头销往世界各地，不过现在，无论身处何地，都可以品尝到新鲜的金枪鱼了。

源自日本的金枪鱼刺身是刺身界不可或缺的霸主——金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高，同时富含DHA、EPA等具有生物活 *** 的不饱和脂肪酸。

金枪鱼的种类也有很多，我们较为常见的有黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。

带鱼

与鲳鱼一样，带鱼也是观赏 *** 与食用 *** 兼具的海鱼。

带鱼在海洋中，算是比较凶猛的一种鱼类，平时在海洋中，带鱼是要捕食乌贼的。

不过在我国，带鱼却成了人们餐桌上的常客。

带鱼鱼身富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，可以作为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论是鲜带鱼还是冻带鱼，都非常易于加工，也可与多种食材进行搭配。

常见的带鱼做法有清蒸、油炸、清炖、红烧等，也可以做成干锅、火锅以及多种西式、日式料理。

#吃在中国#

春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都爱吃

开春了，气温开始渐渐变暖，这个季节也是很多鱼类临近产卵的时期，鱼产卵前也正是最肥美的时候，鱼的肉质鲜美，高蛋白质低脂肪，是一种非常健康的肉类食材，多吃鱼比吃猪肉强太多了。鱼的品种也有很多，适合春天吃的鱼也不少，春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都适合。春天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，肉厚刺少又营养，老渔民都很爱吃。

一、鳜鱼、桂花鱼

鳜鱼也叫桂花鱼，春天也是鳜鱼特别肥美的季节，肉质细嫩，内含富含蛋白质，脂肪维生素b1，维生素b2，烟酸和各种矿物质营养元素，具有补气血益脾胃的滋补功效。春天孩子长身体可以多吃一些。

1、食材：鳜鱼、葱姜、红椒。

2、鳜鱼处理好洗净，切花刀加入葱姜水均匀涂抹腌制入味去腥待用。

3、生姜、葱绿、葱白、红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。

4、锅里加水煮沸，鱼摆盘铺上姜片上锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝红椒丝，淋上热鱼和蒸鱼豉油即可。

二、鲳鱼

鲳鱼分几种，首选这种海白鲳，这种鲳鱼的肉质非常细嫩，没有小鱼刺，老人孩子都都特别方便，吃起来很鲜美，营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，可以增强人的免疫功能，来改善机体的抗病能力，春天可以多给老人孩子吃。

1、食材：鲳鱼、葱、姜。

2、鲳鱼洗净切花刀。

3、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

4、锅里加水煮沸，鲳鱼摆盘搭配葱丝上锅大火蒸6分钟，焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花淋热油，倒入蒸鱼豉油即可。

三、多宝鱼

多宝鱼是我们全家人都很爱的鱼之一，肉质非常鲜嫩，没有小鱼刺，吃起来非常放心，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还有锌、碘、磷、镁等多种营养元素，我们平时经常给孩子吃，简单一蒸就很鲜美。

1、食材：多宝鱼、葱姜红椒、香菜。

2、多宝鱼处理好洗净待用。

3、葱姜红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。香菜洗净切段待用。

4、多宝鱼用葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味待用。

5、沸水把多宝鱼上锅加入姜片一起蒸，大火蒸8分钟。（鱼大就蒸的时间长一些）。

6、出锅倒掉蒸鱼水，放上葱姜丝、红椒丝淋热油，淋上少许蒸鱼豉油，香菜点缀一下即可。

四、鲈鱼

春天的鲈鱼也正是鲜美的季节，鲈鱼的味道鲜美，肉质细嫩，也是适合经常给孩子吃的鱼肉之一，鲈鱼也含有丰富的蛋白质，孩子多吃对身体发育也非常好。

1、食材：鲈鱼、葱、姜、红椒。

2、鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜也要清洗干净，肚皮切开，背部划上两刀。加入葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟待用。

3、锅里加水煮沸，把腌制好的鱼摆盘，搭配姜片一起上锅蒸，大火蒸6分钟，关火焖2分钟，

4、出锅倒掉蒸鱼的水，加入葱姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

五、黄花鱼

黄花鱼大家也都不陌生了，养殖的黄花鱼常见，但野生黄花鱼就特别贵了，养殖的平时买来吃还是可以的，黄花鱼的肉质也非常细嫩新美，含有丰富的维生素、微量元素，还有蛋白质，非常适合老人和孩子吃。

1、食材：黄花鱼、生姜、葱。

2、黄花鱼处理好洗净，从背部切开，肚子的部分连着。

3、鱼肉用葱姜水和盐均匀涂抹，腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，倒入油烧热之冒烟，然后把擦干水份的鱼上锅煎。

5、煎至两面焦黄熟透即可，出锅可以搭配少许的酱油、小青桔汁一起吃，味道超赞的。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是5种非常适合春天吃的鱼，肉厚刺少，老人孩子都非常适合吃，味道鲜美又营养，附上了5种推荐的家常做法，简单又美味，开春了气候变暖，也是孩子长身体的黄金季节，不妨多做给孩子吃。

食材知识：带你去认识一下，鲳鱼与?鱼，品种也挺多的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

◎鲳鱼

“鲳鱼”是统称，

广义上说为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科各属品种的统称。

狭义上说为鲳亚科鲳属辖下的品种。

银鲳

又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”，分布于印度洋至西太平洋区海域，我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜，尾柄短，高与宽约相等。

头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍凸出，等于或稍短于眼径。

眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位。

吻及上颌凸出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无牙。

食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。鳞片细小而圆，易脱落，头部除吻及两颌 *** 外，大部分披鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍棘短，小戟状；前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。

中国鲳

又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”，分布在印度洋至西太平洋热带海域，我国分布东海至南海一带海域，并且包括 *** *** 。

这种鱼体高而侧扁，略呈菱形；下颌凸出于吻端。

尾柄短。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。

吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲；侧线高，下面的背轮廓到尾柄；无腹鳍；背鳍与臀鳍宽大且对称，几成三角形，边缘为淡墨色；背鳍软条43～50枚；臀鳍软条39～42枚；尾鳍凹形。

鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。

灰鲳

又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”，分布于中国、日本及 *** 半岛一带海域，在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜；尾柄短，侧扁，高与宽约相等。

头较小，两侧平坦。 吻短钝，大于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个，互相接近；前鼻孔小，圆形；后鼻孔椭圆形。

口小，亚前位，稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙，牙齿3峰，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。

鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化，结节状。鳞圆且细小，易脱落；头部除吻及两颌 *** 外，大部分蒙鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形；腹分支丛较长，向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下；鳍条部镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有时可伸达尾柄。

臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，埋于皮下；前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。

胸鳍大，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。

体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各鳍灰黑色。

镰鲳

又称“ *** 鲳”，分布在日本海及中国的东海、 *** 西部沿海。

这种鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背缘、腹缘弧形隆起。

头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略凸出；上颌及下颌有一列细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖；鳃裂较小，鳃膜与喉峡部相连。

鳞片细小而圆，且易剥离；侧线完全，头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。

背鳍及臀鳍前方软条不特别延长；无腹鳍。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。

珍鲳

又称“刘氏鲳”，是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属品种之一，并且最终认定此鱼与银鲳为姐妹种，但多一个线粒体D-Loop区，且是惟一具两个线粒体D-Loop区的品种。

这种鱼的外形仅凭目测与银鲳差异不大。

翎鲳

又称“北鲳”，与灰鲳互为姐妹种，并与中国鲳有亲缘关系。

这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳差异不大，须通过线粒体D-Loop区、 tRNA基因等综合指标予以鉴定。

燕尾鲳

是靠近日本海域捕捉的灰鲳的别名，在日本使用的学名。

这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳差异在于体色，灰鲳体色灰中透白，各鳍缘均呈金 *** 。

而燕尾鲳体色灰中透红，尤其是各鳍缘均呈淡红色。所以，有学家认为两者为一种，但也有持不同意见，视为两种。

真鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科真鲳属 的巴西真鲳、纵带真鲳、星斑真鲳的统称。

巴西真鲳

又称“雪花鲳”“南美鲳”，分布在大西洋西南海域。

这种鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47～56枚；臀鳍软条40～48枚，体长可达38厘米。

纵带真鲳

又称“花鲳”，分布在大西洋东部海域。

这种鱼体长卵圆形，显著侧扁，背缘、腹缘弧状弯曲，尾柄侧扁而短。头小，吻短，眼小，眼间隔宽，凸起。口小，上颌与下颌等长，两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑，鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高，背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小，无腹鳍，尾鳍深叉形，上叶比下叶长。体上背侧青褐色，下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙 *** 圆斑和蓝色棒状斑，呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙 *** 纵带。各鳍灰色。

星斑真鲳

又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”，分布太平洋东南海域。

这种鱼体背部蓝绿色，腹部银白色，体背侧具有众多暗蓝色小细点，背鳍软条47～50枚；臀鳍软条41～44枚，体长可达25.1厘米。

低鳍鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科低鳍鲳属的北大西洋低鳍鲳、海湾低鳍鲳、

中间低鳍鲳、卵形低鳍鲳、北方低鳍鲳、太平洋低鳍鲳、史氏低鳍鲳、三刺低鳍鲳的统称。

各种鱼资料不详。

无囊鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无囊鲳科（阿玛鲳科）无囊鲳属的卡氏无囊鲳，

分布在莫桑比克、澳大利亚、 *** 、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。

这种鱼无任何经济价值。

方尾鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目 方尾鲳科方尾鲳属的小眼方尾鲳、大眼方尾鲳、太平洋方尾鲳的统称。

小眼方尾鲳

分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。

这种鱼体狭长，黑褐色，尾部及头部白色，胸鳍及腹鳍小，背鳍硬棘15～21枚；背鳍软条12～15枚；臀鳍硬棘1枚；臀鳍软条11～13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。

大眼方尾鲳及太平洋方尾鲳有雪卡鱼毒的报告，其他资料不详。

无齿鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无齿鲳科无齿鲳属的庞氏无齿鲳、短鳍无齿鲳、

陶氏无齿鲳、爱氏无齿鲳、泽生无齿鲳、印度无齿鲳、大眼无齿鲳、

褐无齿鲳、斑点无齿鲳、帕氏无齿鲳的统称。

各种鱼资料不详。

方头鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科方头鲳属的巴氏方头鲳、蓝灰方头鲳、

黑褐方头鲳、长鳍方头鲳、科氏方头鲳、大鳞方头鲳、矮方头鲳、

奇异方头鲳、少鳍方头鲳、拟鳞首方头鲳、鳞首方头鲳、暗体方头鲳的统称。

各种鱼资料不详。

圆鲳

又称“双鳍鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科双鳍鲳属的水母双鳍鲳。我国南海可见踪迹。

这种鱼体延长而侧扁，呈长椭圆形，体柔软。头大，吻端钝圆。

眼大型，直径大于吻长。口斜裂，上颌与下颌约等长，具细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长，具拟鳃；鳃裂宽，鳃膜不相连并在喉峡部游离。

体蒙圆鳞，吻部、颊部蒙鳞，但不及眼前缘；侧线鳞数约57～65枚。

背鳍两个，紧邻，中间具缺刻；尾鳍深叉。体色深褐色，胸鳍黑褐色，下缘则为淡色；腹鳍黑色。

玉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科玉鲳属水母玉鲳、琉璃玉鲳、希氏玉鲳、银斑玉鲳、花瓣玉鲳、波玉鲳、银影玉鲳的统称。

各种鱼稀有，资料不详。

金鲳

又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”（潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”），

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鲹科鲳鲹亚科鲳鲹属的布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）及卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）的统称。

前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域；

后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。

布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）体高而侧扁；尾柄细短，侧扁。

头小，高大于长，枕骨嵴明显。吻钝，前端近截形， 吻长大于眼径。

眼小，前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个，紧相邻。口小，前下位，位于眼下缘水平线上，微倾斜。

前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外，余均 *** ；体 *** 鳞片多藏于皮下。

第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状，直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。

之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘，幼鱼棘间有膜相连，成鱼的膜渐退化，成为游离棘；

第二背鳍基底长，前部鳍条延长呈镰状。

臀鳍与第二背鳍相对， 同形，前方有2枚短棘。

胸鳍较宽，短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色，腹部银色，各鳍金 *** 。

体侧无 *** ，奇鳍边缘淡黑色。

卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）又称“红三黄腊鲳”体侧扁，呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩，第二背鳍和臀鳍相对，基底甚长。

体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金 *** 。

乌鲳

又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科乌鲳科乌鲹属的乌鲳，

分布于印度洋至西太平洋一带海域，中国 *** 岛沿岸海域常见。

这种鱼体卵圆形，侧扁而高，背缘和腹缘隆起，凸出；尾柄细短，每侧具隆起嵴。

头中大，侧扁，背面较窄，腹面较宽，头高大于头长。吻较钝。

眼小，位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个，长圆形，等大，距吻端较距眼前缘为近。口小，前位，稍倾斜。

上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿；腭骨及舌面无齿。鳃孔大。

鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗，排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，棱鳞状，每鳞具后向棘，各棘连接形成隆起嵴。侧线完全，浅弧形，在尾柄处呈直线形，伸达尾鳍基。

背鳍1个，幼鱼具4鳍棘，成鱼棘埋于皮下，不易见到；背鳍基底长，前方鳍条延长，镰状。臀鳍与背鳍同形，几相对，前方无游离鳍棘。

胸鳍长，镰形。腹鳍胸位，幼鱼具腹鳍，成鱼渐消失。

尾鳍分叉，上叶与下叶约等长。

体黑褐色；鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色，各鳍黑褐色。

圆白鲳

又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科白鲳科白鲳属的圆白鲳。

分布于印度洋和太平洋，我国仅产南海海域，尤以广东沿海产量较多。

这种鱼体近椭圆形，侧扁而高；背缘隆起。

吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上颌与下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上颌与下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。

鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。

体披中大弱栉鳞，头背蒙细鳞；腹鳍具腋鳞，背鳍、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。

背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具向前平棘，第3～第5棘延长成丝状；腹鳍之一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。

体色青褐，腹部浅白；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。

另外，白鲳属还有高伦白鲳。

肉鲳

又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科刺鲳属的刺鲳。

分布在西太平洋海域，我国则东海及 *** 海域见其踪迹。

这种鱼体长卵圆形，侧扁，背面与腹面圆钝，弧形隆起；尾柄短，长与高约相等。头较小，侧扁而高，背面隆凸，两侧平坦。

吻短钝，等于或稍小于眼径。眼大，侧位，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，凸起。鼻孔每侧2个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状。

口小，前位，微倾斜。上颌与下颌约等长，无辅上颌骨，上颌骨后缘伸达眼前缘下方。

两颌各具细齿，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨，边缘完整，鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细，排列稀疏。体蒙薄圆鳞，易脱落。

头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全，与背缘平行。

背鳍棘部与鳍条部连续；鳍棘部具 *** 、短小鳍棘，多隐于皮下，不明显；鳍条部基底较长，第五鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。

臀鳍与背鳍鳍条部相对，同形，起点在背鳍鳍条起点稍后下方；鳍棘短小；鳍条部基底较长，前方数鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。

腹鳍较小，始于胸鳍基底稍前下方，可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色，腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。

另外，刺鲳属还有印度刺鲳、澳洲刺鲳、中间刺鲳、褐刺鲳、庄岛刺鲳。

长鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科长鲳属的黑长鲳。

分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。

这种鱼体深褐色至黑色，体具有纵纹，随年龄成长而逐渐消失，背鳍硬棘5枚；背鳍软条37～41枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条20～24枚，体长可达150厘米。

栉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科栉鲳属南极栉鲳、

底栖栉鲳、日本栉鲳、大眼栉鲳、美洲栉鲳、黑栉鲳。

各种鱼的资料不详。

鱼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鱼鲳属的澳洲鱼鲳、鱼鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

高体鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科高体鲳属的

灰线高体鲳Nor *** n>、莫氏高体鲳<Schedophilus haedrichi Chirichi *** o F.>、新西兰高体鲳、花高体鲳、

冰岛高体鲳、卵形高体鲳、大眼高体鲳、伐氏高体鲳。

各种鱼的资料不详。

鰤鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鰤鲳属的镰鳍鰤鲳、蓝灰鰤鲳、南美鰤鲳、银鰤鲳、灰鰤鲳、智利鰤鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

灰柔鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科灰柔鲳属的塔斯马尼亚灰柔鲳<Tubbia ta *** anica Whitley>。

这种鱼的资料不详。

红鲳

又称“淡水白鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目脂鲤目脂鲤亚目虎脂鲤总科脂鲤科锯脂鲤亚科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤<Colos *** brach ypomum>。

原产南 *** 马逊河。我国于1982年在 *** 引种繁殖，1985年再经 *** 引入广东试养，1987年繁殖成功。

这种鱼侧扁成盘状，背较厚，口端位，无须。头部小，头长与头高相当。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下叶稍长于上叶。背部有脂鳍，背鳍起点与腹鳍略相对，体披小圆鳞，自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。

刀鲳

又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科 *** 鱼科 *** 鱼属的 *** 鱼<Mene *** culata Bloch & scheider>。分布在印度洋及西太平洋的热带与 *** 带海域。

这种鱼体近三角形，高而极度侧扁似弯刀，故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅之一鳍条延长；尾鳍叉形。

鸡笼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鸡笼鲳科鸡笼鲳属斑点鸡笼鲳、条纹鸡笼鲳的统称。

斑点鸡笼鲳又称“鸡鲳”“花鲳”“浆打鲳”“臭屎鲳”“龟笼鲳”，我国分布于东海、南海及 *** *** 。

这种鱼呈高菱形，侧扁。胸鳍很长，几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色，体侧有黑色斑点，排列成4～10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。

条纹鸡笼鲳又称“香鲳”“鸡鲳”“蜈蚣鲳”“婆心鲳”“烟袋鲳”“龟花鲳”，我国分布在 *** 岛环岸沿海。

这种鱼体侧扁，略呈菱形，头部陡斜。口小，可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色，具8～9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状，侧线成弧形，尾鳍楔形。

黄鳍鲳

又称“银大眼鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科大眼鲳科大眼鲳属的银大眼鲳<Monodactylus argenteus Atlasy>。我国分布在广州沿海水域。

这种鱼通常作观赏养殖。

潘老师按：

注1：需要注意的是，银鲳的波斯湾种群被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 3.1）列入易危（VU）级别。

注2：《贤奕》云：

“古优女曰：娼后称娼。老妇曰： *** 考之鲳。鱼为众鱼所 *** ， *** 鸟为众鸟所 *** ，相传老娼呼 *** ，意出于此。”

注3：《清稗类钞·动物类·鲳》云：

“鲳，可食，大者长尺许，体扁圆，头小项缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂。产近海。”

◎?鱼

屈大均在《广东新语》关于“之一?，第二?，第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处，在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中，就有两处不同的说法，

一处是“?味美。谚云：‘一?二鳗。’?体圆，一名镜鱼。”

另一处是“又有渔歌调《行香子》云：‘之一鱼?，第二鱼，第三鱼是马膏?。潮咸潮淡，一任渔郎。喜春风来，黄花短，白花长。江水鱼香，鱼子滋阳，大罾船满载盐霜。罛公罛姥，两两开洋。更鲚鱼寒，鲈鱼热，鲙皆良。’”

从中不难发现，当中的排行第二的鱼，有“?”有“鳗”有“”的不同说法，并不统一。

也有人说，“?”又写作“”，给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。

实际上，广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。

也即四指马鲅、中国鲳、布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）、马鲛鱼、鱼、真鲷、黄鲷、日本方头鱼、黑姑鱼、黄姑鱼。

因此，本书也没有必要给出“标准” *** ，能够称之美味的鱼数不胜数，将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为，了解多些鱼的知识反而更为实在。

按“?”有“”的写法，经查，学界还真是有“鱼”的说法，

它为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲新鳍鱼上纲鲶形目鲶亚目鲶科鲶属粗尾、博氏、

噬贝、贾巴、湄公、大肩、低眼、马来亚、克氏、

拉氏、石口、大线、短须、鼠眼、细尾、

尼氏、巨、侧带、多齿、长丝、

暹罗、苏氏的统称。

由于“”为生冷字，目前鲶科及鲶属的中文名称，往往被写成“巨鲶科”及“巨鲶属”。（因平台要求，这里的题目用“?”字）

细尾

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，稍侧扁，背鳍起点以后背部平直，起点以前向吻端下斜。腹部圆。

头小，吻部较平扁。眼侧下位，位于口角水平线，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于口角前上方。口下位，横裂。须2对，颌须位于口角上侧；颏须较小。

上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿不连续，有中缝；犁骨齿带整块，呈横向长方形；腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短，硬刺后缘具弱锯齿；背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，末端尖。

皮肤光滑。侧线完全且明显，具向上及向下的小分枝。背部褐色，腹部银白色；除腹鳍、臀鳍色浅外，其余各鳍均为褐色。

粗尾

分布在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于吻背面，二者相隔一定距离。口下位，横裂。

须2对，颌须位 于口角前上侧；颏须短小。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带整块呈新月形；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。

鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。

臀鳍基长，外缘浅凹，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉，下叶稍长。

体光滑，侧线完全而明显。背部暗绿色，腹部白色；背鳍和尾鳍褐色，其余各鳍色淡；臀鳍前部鳍条尖端黑色。

短须

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝。眼侧下位，眼缘游离。

鼻孔2对，前对近吻端，后对近吻背侧。口下位。须2对，但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带 *** 分离，左右各一团；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。

背鳍硬刺后缘有锯齿，其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小，起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。

长丝

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位，眼缘游离。鼻孔2对，前对近吻端，后对位于口角前上方。口宽大，上颌略凸出于下颌。

须2对，颌须始于口角上侧，末端伸过眼后缘；颏须短小。上颌齿带连续无中缝；下颌齿带不连续，有中缝；犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍硬刺后缘具弱锯齿，末端延长成丝，起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长，外缘凹人。胸鳍镰刀状，硬刺后缘有弱锯齿，末端延长成 丝。

腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，叶端尖。皮肤光滑，侧线完全而明显。

体背部褐色，体侧下半部及腹部银白色；背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带，其边缘色浅；腹鳍、臀鳍色浅。

博氏

又称“巴沙鱼”，分布在湄公河流域 *** 段，为 *** 特产。

这种鱼与鲶属其他品种明显区别在于腹腔内积累有三块约占体重58%的脂肪。由于其皮无鳞且油脂丰富，被新加坡食品公司开发成著名的“金沙鱼皮”。

全文完

冬天买鱼，这5种鱼都是野生海鱼，不能人工养殖，遇到后不要错过

随着社会的发展，生活水平的提高，越来越多的家庭开始选择以吃鱼为主的饮食习惯。因为鱼肉的蛋白质是猪肉、 *** 肉的2倍之多，并且鱼肉非常容易被 *** 所吸收，其吸收利用率比其它肉类都要高，尤其是鱼肉还属于优质的蛋白。

不仅如此，鱼肉所含的是大量的不饱和脂肪酸，而猪肉、 *** 肉等肉类所含的是饱和脂肪酸，二者对比之下，不饱和脂肪酸不仅更易容被吸收消化，补充身体的养分，还不会对身体造成负担，而饱和脂肪酸就不行了，吃多了只会对健康没好处。

但是，说到吃鱼，现在很多朋友不喜欢吃养殖的鱼，认为养殖的鱼一是鲜味不足；二是认为养殖的鱼多是用饲料喂养的，口感不佳；三是认为养殖的鱼营养没有野生的好。说实话，养殖鱼好不好老于不清楚，但是我却知道下面这5种鱼都是野生的海域，目前不能人工养殖，如果有喜欢吃野生海鱼的朋友，如果在菜市场碰到，切记不要错过哦！

一、小黄花鱼

众所周知，黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼，目前大黄花鱼已经实现人工养殖，但是，小黄花鱼在养殖上还存在很多技术上的难点，养殖起来比较麻烦。因为，小黄鱼的生活习 *** 是冬季在深海里面进行越冬，而到了春季却是向沿岸洄游。

所以，小黄花鱼的生活特 *** 就决定了进行人工养殖的困难，所以，如果在市场上见到有卖小黄花鱼的，就不要错过了，这就是渔民在海里捕捞上来的。

二、安康鱼

安康鱼的名字给人一种非常“讨喜、吉祥”的意思，但是，鱼的模样却是真的挺丑的。不过，安康鱼不仅是妥妥的深海鱼，它的鱼肝还被誉为“海中鹅肝”！煮熟后的安康鱼鱼肝，口感非常的细腻，不但入口即化，且味道非常的棒，说是满嘴生香也不为过！

其次，安康鱼的鱼皮含有大量的胶原蛋白，这么说吧，吃起来的口感不差于猪蹄子。不仅如此，安康鱼还没有鱼鳞，也没有鱼刺，营养也十分的高，所以，这种鱼最适合家里的老人、女人以及孩子吃了！

三、鳗鳞鱼（海）

海鳗在青岛也叫作鳗鳞鱼，这种鱼喜欢生活在水深80米以下的岩礁海域，所以，是无法进行人工养殖的。鳗鳞鱼也是属于没有鱼鳞的，体型较长，样子和黄鳝差不多。但是，鳗鳞鱼的口感入口却是鲜香四溢，这么说吧，只要在市场上碰到了，老于就一定会买，甚至有时候会多买一些，冰冻起来，等到过了时节时，依然还能吃到。

小贴士：鳗鳞鱼的鱼肉紧实Q弹，味道十分的鲜香，但它的鱼刺属于软刺，且比较密集，适合大人吃，小孩子只适合吃鱼肚那一截。

四、银鲳鱼

提前鲳鱼很多朋友会说：鲳鱼不是可以人工养殖吗？注意，目前金昌鱼可以人工养殖，而银鲳鱼却不可以。俗话说得好：“一鲆，二镜，三鳎目”。其中的镜指的就是鲳鱼，鲳鱼体型扁平，犹如一面镜子，所以也被叫作镜鱼、平鱼。

银鲳鱼的肉质非常鲜嫩，而且只有一根主刺，再加之它的海腥味很淡，所以，是海鱼中最适合清蒸的一种鱼。其次，银鲳鱼具有极高的营养食用价值，如果是家中有孩子的，建议这种鱼可以多吃点。

五、带鱼

带鱼也是无法人工养殖的，因为它不仅有洄游的习 *** ，而且常年生活在20至40米深的海域中，如果一旦离开海面就会爆肚而亡，所以，市面上几乎看不到活的带鱼，除非是海钓的朋友。

带鱼的营养十分丰富，尤其是它外表的那层银脂具有极高的营养价值。再加上带鱼除了一根主刺外，其余的鱼刺均在鱼身的两侧，所以，这种鱼也比较适合孩子吃。唯一需要注意一点的就是，买带鱼时，要买黑眼睛的，这种带鱼肉质鲜嫩，海腥味很。

反之，如果是黄那眼睛的带鱼，要么是进口的，要么就是南海带鱼，鱼骨大不说，肉质也比较柴，尤其是腥味很重。所以，喜欢吃带鱼的朋友，记住这一点就可以了！

——老于说——

其实，也是的海鱼还有很多，但是老于今天说的这几种都是市场上比较多的，而且 *** 适中的，也是大部分能接受的。最后，问一问朋友们，为啥没人喜欢吃养殖的鱼呢？真的是味道不鲜美？有懂的朋友，欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

这5种便宜海鱼放心买，都是纯野生，不能人工养，实惠又美味

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今天去菜市场闲逛，看到了以前经常光顾的一家海鲜店，有几大箱小黄花鱼在 *** ， *** 也是特别实惠，1斤不到7块钱。但是，人们来来往往，大多都瞅了瞅，却鲜有人问津。走过去后，一下子就挑了10多斤小黄花鱼，满满一大袋子。周围的人们瞬间就投来了异样的眼光，大多数人都不解，心里一定在思忖：“这人怎么一下子买这么多这种小海鱼，能好吃吗？”于是，笑呵呵与人们解释道：这种鱼，尽管个头小， *** 还便宜，但绝对是好食材。我又给人们列举了其他4种 *** 实惠的海鱼，这5种便宜海鱼放心买，都是纯野生，不能人工养，实惠又美味。

一、小黄花鱼

黄花鱼又称为黄鱼，是我国东海的特产海洋鱼类，又分为大黄鱼与小黄鱼。小黄花鱼是我国四大海洋业鱼类品种之一，一般到了冬季成箱冷冻 *** 。这种小黄花鱼尚不能人工养殖，全是来自于海洋的纯野生鱼类，这种小黄花鱼尽管个头小、品相不出众、 *** 又便宜，但绝对肉质鲜美。小黄花鱼含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，含有多种 *** 必需的氨基酸。这种小黄花鱼最家常的做法就是处理干净，加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，进行去腥、提鲜、腌渍、入味后，要么干炸，要么挂糊后炸制。绝对肉质细腻、鲜香怡人，如果搭配点椒盐佐食，那再好不过了。

二、带鱼

带鱼也是我国比较经济实惠的海洋鱼类品种之一，也是目前尚不能人工养殖的一种海洋鱼类。因为带鱼离水就死，除了海边的人们，很少有人见过活带鱼。现在，市场上的带鱼大多为冷冻后 *** ，沿海或近海则能买到比较新鲜的冷鲜带鱼。带鱼不管是冷鲜，还是冷冻，都是 *** 实惠、肉质细腻的海洋鱼类。带鱼，也是人们过年期间炸年菜的主要鱼类品种之一，特别是在北方地区，几乎家家户户过年都要炸上一大盆带鱼块。红烧带鱼，则是一道经典名菜，红烧后的带鱼，色泽红润、肉质鲜嫩，是过年过节必上的一道美味菜品。如果把带鱼干炸透了，然后下入调好的味汁里面，做出美味的熏带鱼，则是冬季美味的下酒菜。

三、鲅鱼

到过沿海地区的朋友，特别是胶东地区，对于一种地方特色美食一定会记忆犹新，那就是鲅鱼饺子。取出净鲅鱼肉，剁成鲅鱼肉泥，搭配肥点的五花肉，增加适量油脂成分。搅打好的鲅鱼肉馅，也不用过度调味，只须简单调配一个咸度，有一个基本的底口。当然，少许韭菜末增鲜出香，是必不可少的配料，煮出来的鲅鱼饺子，那叫一个鲜。鲅鱼的家常做法很多，可红烧、酱焖、清蒸、炸制，都是经典的鲅鱼做法。在当地民间，还有一种特别经典的鲅鱼吃法，那就是五香熏鲅鱼，炸透的鲅鱼块，下入调配好的料汁中，不管是下酒，还是下饭，都是绝佳的美味。

四、海鲳鱼

海鲳鱼是这些便宜海鱼里面，相对贵点的海鱼，但是， *** 也是相当实惠，一般10元多点。鲳鱼又名平鱼、镜鱼，因为形体扁平而得名，这里的鲳鱼专门指这种海鲳鱼。一说起鲳鱼，人们一下子会想到著名经典鲁菜，干烧鲳鱼。就是以这种海鲳鱼为主料，简单入味、去腥、提鲜后，入热油炸透，然后干烧成菜，色泽红亮、鲜香味美、肉质鲜嫩、美味怡人。除了干烧，海鲳鱼还是做孔雀开屏鱼的首选鱼类。较大点的海鲳鱼切成手指厚的 *** ，鱼头摆入盘中，摆出孔雀的大体造型。上锅蒸熟后，浇淋适量蒸鱼豉油，用热油浇淋，激发出香味，便是家宴上的一道著名吉祥菜品。

五、秋刀鱼

秋刀鱼又称为竹刀鱼，对于秋刀鱼的热爱，我国远不及邻居的岛国，那是日式寿司的经典鱼类。同时，秋刀鱼也是一种营养丰富的鱼类，含有诸多对 *** 有益的成分。据说，日本人长寿就与经常吃秋刀鱼有关。在我国，秋刀鱼最经典的做法就是烤着吃，保持秋刀鱼最原汁原味的鲜香。

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买鱼：会吃的行家爱挑“7种海鱼”，较难人工养殖，野生肉质鲜

鱼肉，可以说是咱们寻常老百姓家常餐桌上，出现频率更高的海鲜。和猪肉等肉类食材相比，鱼肉中的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，同时还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，兼具美味和营养于一身。

在海鲜市场售卖的海鱼里，还有野生海鱼和养殖海鱼之分。野生海鱼属于纯野生捕捞，没有人工介入的喂食方式，充分保留了其天然的野 *** ，肉质相对来说要更鲜嫩一些。因此不少朋友在买鱼的时候，更偏爱选择野生海鱼。

不过，随着养殖技术的不断更新迭代，人们也在尝试将过去无法养殖的海鱼，通过人工的方式来进行培育。在众多海鱼品种中，有7种内行人特别爱挑的海鱼，因为养殖成本高和鱼对生长环境要求较苛刻等原因，以野生居多，较少养殖。

下面，懒喵就逐一跟大家说说，这7种海鱼具体都有哪些？你吃过几种？

1、鲅鱼

记得我之一次接触鲅鱼，是因为吃了鲅鱼馅饺子，当时就对这种海鱼印象深刻。鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于深海鱼的一种，主要分布在我国渤海、黄海、东海等海域，背部为蓝黑色，表面还会遍布蓝色的斑点。

因为养殖成本较高、利润较少的原因，目前市场上很少会有人养殖鲅鱼，主要以野生鲅鱼居多。鲅鱼喜欢捕食小型鱼类，鱼刺分布规律，比较容易去除。因为肉质较紧实、不容易松散等原因，鲅鱼也常被拿来做饺子馅或鱼丸，吃起来也是不松不柴，肥美鲜嫩。

2、带鱼

带鱼，是正儿八经的深海鱼。它对生长环境要求非常苛刻，一旦离开海水，就会因为外界水压的变化，导致体内鱼膘发生膨胀破裂。因此，对于大部分带鱼来说，在其从海里捕捞上岸的那刻起，基本上就已经毙命了。这也是为什么我们在市场上看到的带鱼，基本都是冷冻带鱼的原因。

带鱼的分布范围较广，在我国的渤海、东海、黄海、南海等海域，都能看到带鱼的身影。不过，虽说都是带鱼，但不同海域的带鱼，外观和口感要差很多。业内公认更好吃的带鱼，主要分布在渤海和东海一带，其中以舟山带鱼最为出名，它们的个头通常要更小一些，肉质也更细嫩。

3、鲭鱼

鲭鱼，又叫鲐鱼、竹马鲛鱼，主要出没在西太平洋和大西洋的海岸附近，在我国沿海海域也有分布。鲭鱼的腹部呈银色，背部带有条纹，看上去很像披着一条黑披肩，跟鲅鱼的外形有那么几分相似。

鲭鱼的生长速度较快，因此产量也比较大， *** 也会比较友好。因为养殖成活率低的原因，目前市场上的鲭鱼基本都是深海鱼。鲭鱼体内的脂肪含量较多，非常适合煎、烤或烟熏等烹饪方式，还可以加上适量醋和柠檬汁调味，来丰富其口感。

4、银鲳鱼

鲳鱼是我非常喜欢吃的一种鱼，无论是拿来清蒸，还是拿来炖汤，都无比鲜美。目前市面上我们看到的鲳鱼里， 最常见之一就是银鲳鱼。不同地方的人，对它的昵称还各不相同。比如东北人喜欢叫它“镜鱼”，江浙一带人习惯称呼它“鲳鳊鱼”。

银鲳鱼的生长速度非常缓慢，可能要2年左右的时间，才能长半斤到1斤左右，加上对生存环境要求较高的原因，目前市场上的银鲳鱼，主要还是以海捕的野生银鲳鱼居多，并且个头普遍比较小， *** 也相对要高一些。

5、红娘鱼

“红娘鱼”，这名字乍一听上去，有几分奇怪，不过在看了它的外形后，相信大家跟我一样，会恍然大悟。红娘鱼的全身红润，体形较苗条，有些许妇女之模样，因此就有了”红娘“这一称呼。

红娘鱼属于海水鱼，一旦离开海水，很容易因为不适应环境而死亡。因此，市场上见到的红娘鱼，基本都是海里捕捞的野生海鱼。红娘鱼的肉质鲜嫩，碎刺较少，还常被拿来 *** 成鱼干等零食，吃起来也是非常有嚼劲。

6、耗儿鱼

之前去家附近的一家“耗儿鱼”店用餐，一锅香喷喷的鱼端上桌，却是没有鱼头的。当时我觉得很奇怪，好好的鱼，鱼头去哪里了，毕竟我们平时吃鱼，鱼头可是一个精华部位。后来请教朋友才知道，这种鱼的鱼头皮太厚，不容易入味，可食用价值较低，且鱼头占比较大，一般渔民捕捞上岸后，就已经对其进行去头处理，以方便运输和保存。

耗儿鱼平时生活在几千米的深海里，捕捞上岸后会因为气压不足的原因，而很快死去，较难养殖。因此，我们在市场上看到的耗儿鱼，主要以冰冻的海产鱼居多。在重口味的川菜干锅中，我们经常能见到耗儿鱼，吃起来香辣可口，非常过瘾。

7、安康鱼

安康（鮟鱇）鱼，又叫 *** 鱼、琵琶鱼，它的头部上方有个形似小灯笼的肉状突出部位，生物学称为“拟饵”，在黑暗深海中会发光，以方便其引诱趋光 *** 小鱼作为食物。要我说，安康鱼的外观着实有那么点丑，双眼长在头背上，可以说是非常奇特。

不过，咱们在吃鱼时，可不能光以外表下定论。安康鱼的鱼肉中富含胶质，味道鲜美，它的鱼肝还被称作“海中鹅肝”。无论是煮汤还是红烧，安康鱼的口感都不赖。因为养殖成本较高等原因，海鲜市场里的安康鱼，也以野生海鱼居多。

【懒喵心得】

上面提到的7种鱼，鲅鱼、带鱼、鲭鱼、银鲳鱼、红娘鱼、耗儿鱼、安康鱼，都是我们在海鲜市场上经常能看到的海鱼。因为养殖技术较难、养殖成本较高等原因，它们当中主要以野生海鱼居多，较少有人工养殖的。

大家下次去市场买鱼时，如果想挑选到纯野生的海鱼，不妨可以考虑下这7种鱼。它们的肉质鲜嫩，味道也是无比鲜美，的确是值得品尝一番的美味海鱼。

过年买鱼，海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的，别被摊主“骗”到了

还有不到一个月的时间，就会迎来中国人最重要的节日——新春佳节。过年的年夜饭上，鱼是必不可少的主菜，这预示着全家人的生活“年年有余”、“富贵有余”和“吉庆有余”。

过年前自然是需要多采购一些鱼的，除了年夜饭餐桌上必备的整条鱼，很多人家还会有年前“走油”炸鱼的习俗，因此过年期间也是海鲜市场摊贩最忙碌的时候。

随着养殖技术的突破，以及养殖水平的提高，现在很多的海鱼都已经实现了人工养殖，在春节这个消费高峰期，市场上的养殖海鱼自然也会占很大的比重。养殖的海鱼自然要比野生环境下的便宜，这个是大家都知道的，因此有些摊贩会标榜自己所卖的鱼是非养殖的，以求能够卖上高价，这个在年前采购的时候一定要擦亮眼睛。

海鲜市场上这5种海鱼，基本都是养殖的

一，大黄花鱼

现在市场上一年四季都有大黄花鱼售卖，因为这些大黄花鱼都是养殖的，所以可以满足市场上常年的供应。

现在真正的野生大黄花鱼已经非常稀少，而且它的价钱也不是普通消费者能够消费的起的，因此年前购买大黄花鱼时不要听信摊主的忽悠。不过即使是养殖的大黄花鱼，用来做【糖醋鱼】也是非常不错的。

大黄花鱼现在分网箱养殖和海里圈养的两种，网箱养殖的大黄花鱼肚子特别大，体型成椭圆形。海底圈养的肚子要小很多，体型也会细长一些，味道上要比网箱养殖的好一些，因此选购时尽量选择体型细长，肚子不是那么大的大黄花鱼。

二，多宝鱼

多宝鱼是春节家宴上明星食材，现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤，是 *** 清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合，年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】，是不是有招财进宝的美好寓意呢？

多宝鱼的养殖已经有年头了，因此现在的养殖技术已经特别成熟，所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。

选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼，因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉，而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些，这个可能是跟养殖的水温和深度有关，因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。

三，牙片鱼

牙片鱼是异常鲜美的海鱼，鲜活的牙片鱼也是 *** 刺身的优质食材，以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。

牙片鱼海捕的必须及时放血，否则鱼肉很快就会变霉了，下锅以后一炖就是一锅粥，而且本身捕捞量就越来越少，因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。

牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜饭的餐桌上来上一条，是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时，更好当天购买鲜活的，这鱼没有必要囤货，因为保存不得法鱼肉是很难吃的。

四，金鲳鱼

鲳鱼分金鲳鱼和银鲳鱼两种，银鲳鱼目前还没有听说过有养殖的，但是金鲳鱼基本都是养殖的。

金鲳鱼的鱼尾呈 *** 而得名，金鲳鱼的鱼肉比较粗糙，而且鱼肉发柴还腥味也比较重，这鱼不是重口味的烹调 *** 很难做到特别鲜美。

金鲳鱼的市场售价普遍不贵，不过这种鱼的味道跟银鲳鱼是无法 *** ，因此购买这种鱼食用，更好选择油炸后浇汁的 *** ，采用重口味的调味料来掩盖它的异味。

五，鲈鱼

鲈鱼是淡水和海水中都能生活的鱼类，因此也是特别好养殖的鱼类。现在市场上销售的鲈鱼，大多数都是养殖的，因为天冷以后是很难捕捞到鲈鱼的，所以即使有，市场上的供应量也不会那么大。

虽然有很多人比较喜欢吃【清蒸鲈鱼】，但是给我感觉养殖鲈鱼的肉质不够紧实，而且土腥味也比较重。因此购买这种养殖的鲈鱼，还真不如吃淡水鱼来的划算。

以上这5种海鱼，节前的海鲜市场上售卖的基本都是养殖的，所以选购的时候要明明白白的花钱，不能花野生的钱而买养殖的品种。

买鱼时，会吃的人专挑“7种海鱼”，无法人工养殖，纯野生肉质鲜

海鱼，长期生长在深海，海水密度高压强大；海鱼早已适应了海水的高压强；所以一旦当海鱼离开深海，回到淡水压强小的环境中，海鱼血压会超过水压，就会血管爆裂导致海鱼死亡。所以对于海鱼，很少有人工养殖。

而家常吃鱼，似乎也对海鱼情有独钟；在人的印象当中，海鱼不像普通可以人工养殖的鱼类，对比起来，心目中觉得营养价值就要高得多了；所以尤其家里有孩子和老人的，需要补充营养的时候，就会专门到市场挑野生海鱼来补身体；那么说到海鱼，你知道有哪些属于真正的纯野生海鱼吗？买鱼时，认准这7种海鱼，无法人工养殖，真正的纯野生，肉质嫩味道鲜美！

1、带鱼

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼等，属于洄游 *** 鱼类，极难在小的池塘或者较小的海域生存；带鱼不洄游就不能顺利地生产，所以到目前为止还没有人工养殖带鱼一说；而带鱼作为我国四大海洋经济鱼类之一，基本成为了我们日常餐桌上最常见的一种鱼类；

纯野生的深海带鱼营养价值也非常高，每100克带鱼肉中，蛋白质就有19克，脂肪7.4克，还含有多种不饱和脂肪酸、纤维 *** 物质等营养成分；带鱼肉厚刺少，做法也多种多样，而且不管是哪种做法，都非常的 *** 下饭；所以尤其对于家里孩子来说，常吃带鱼也是非常好的一种选择！

带鱼挑选：日常购买带鱼，大部分都是冷冻得比较多；所以选购的时候一定要看冰层；如果目测冰层重量甚至超出带鱼自身重量好几倍，那自然就不要考虑了；而如果买冰鲜带鱼，那一定要闻一闻，新鲜带鱼基本除了海腥味，没有其他异味；另外就是看带鱼身上的银脂，要选择尽量完整的部分，这类的带鱼通常才比较新鲜！

2、鲅鱼

有句老话“山有鹧鸪獐，海里马鲅鲳”；这里说的马鲅，就是我们常说的鲅鱼；鲅鱼又叫马鲛，属于硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长；属暖 *** 上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，也属于洄游 *** 鱼类，所以鲅鱼基本也没有人工养殖。

鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅；市场上卖的"燕鲅"相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对"鲐鲅"要少一点。刺少的"燕鲅"更适合做为烹制馅料的食材，而对比之下"鲐鲅"则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。

鲅鱼挑选：想要买到新鲜的鲅鱼，其实一般看两点就可以做出判断；一是鲅鱼眼睛，新鲜的鲅鱼眼睛明亮，基本看不到发乌状态；二是看鲅鱼肚子；新鲜的鲅鱼一般肚子基本都是完整的；如果有破损，那一般都不太新鲜，建议您另做选择！

3、小黄花鱼

小黄花鱼属于群体繁殖生存，也是生长在中层海鱼，鱼群黄昏时上升，黎明时下降，白昼栖息于底层或更底层；所以对于目前来说，也是很难实现人工养殖。

市面上小黄花鱼虽然 *** 便宜，但营养丰富，含有较多的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是硒含量较多，对 *** 有很好的补益作用。小黄花鱼煎、炖、油炸、烤制等都是美味，也是蒜瓣肉一根大刺，食用也很方便。

小黄花鱼挑选：有些 *** 的鱼贩，为了多牟利，从而出现有一些染色的假黄花鱼；所以在购买的时候一定要认清：真黄花鱼肚子上的 *** 是自然的，不会掉色；并且真黄花鱼的嘴部一般都比较圆润饱满，鱼鳞也是圆形的；而一些染色的假黄花鱼鱼鳞是长圆形，并且嘴也比较尖！

4、鲳鱼

鲳鱼又叫平鱼；鲳鱼主要分布于中国沿海、日本中部、 *** 和印度东部。为近海中下层鱼类；并且有季节 *** 回游现象；所以目前也是很难实现人工养殖；除了食用之外，鲳鱼也是热带和 *** 带观赏 *** 的大型鱼类。

鲳鱼不仅刺少肉嫩，味道鲜美；而且鲳鱼的营养价值也是很高的，所以家常食用鲳鱼是十分受人们喜爱。鲳鱼具有优质的蛋白质，并富含 *** 必须的氨基酸，易被 *** 吸收，经常吃鲳鱼，可以很好补充 *** 营养所需。而且鲳鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇含量，预防高血压，高血脂。鲳鱼还含有丰富的微量元素镁和硒，可以有效预防癌症，延缓机体衰老。

鲳鱼挑选：买鲳鱼一般也是冰鲜的较多；新鲜的鲳鱼用手触摸会感觉又弹 *** ；鳃色鲜红，鱼鳞也比较完整；如果看鲳鱼的表面或头部有褐色斑点，或鳃色呈暗红不亮，那一般都是放的比较的鲳鱼，也不太新鲜，建议不要考虑！

5、沙丁鱼

沙丁鱼为近海暖水 *** 鱼类，一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速，通常栖息于中上层，但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。沙丁鱼为群居鱼类， *** 时沙丁鱼的数字可达3亿只。所以对于人工养殖来说也是非常难的；

日常食用沙丁鱼最常见的就是沙丁鱼罐头；肉质鲜嫩，脂肪也比较高。另外沙丁鱼还可提炼鱼油；也可 *** 鱼粉作为饵料等等也是我们日常最常见的！

沙丁鱼挑选：常食用的沙丁鱼罐头，买到时候除了外包装是否漏气严实之外，就是看有没有鼓包或超过保质期；尽量挑选新鲜日期的罐头包装；另外对于生的沙丁鱼大多也都是冷冻的；那买的时候，选购沙丁鱼时要看肉质是否有弹 *** ，要买鱼鳃呈淡红色，外观完整、无鳞片脱落的沙丁鱼；其次就是闻一下，有没有臭味；

6、秋刀鱼

秋刀鱼又名竹刀鱼；所谓“人如其名”，鱼也一样，秋刀鱼 *** 格暴躁，一旦被网住就会拼命挣扎直至筋疲力尽，所以被捕捞上来的刀鱼基本难以存活；这也是对人工养殖来说更大的挑战，所以市面上也基本没有人工养殖；

秋刀鱼是日本饮食餐桌上最常见的一种鱼类；但随着美食发展，国内餐桌上也逐渐出现了秋刀鱼的身影；最常见的就是炭烤秋刀鱼，鲜味十足；另外营养价值上，秋刀鱼属于高蛋白的海水鱼类，粗脂肪含量也比较高，所以食用上口感也比较好！

秋刀鱼挑选：新鲜的秋刀鱼，一般除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否之外；就是在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的形状，就 *** 秋刀鱼比较新鲜！

7、多春鱼

多春鱼是属于一种冷水鱼，主要生长在日本附近的深海，而且它是咸水鱼，所以淡水环境下不能生存。这也是无法人工养殖的一大难题；而多春鱼之所以得此名，也是因为多春鱼雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名"多春"；

多春鱼不仅营养价值较高，而且鱼籽也含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等；单就一道多春鱼，也是一道名菜；外酥里嫩，再配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。

多春鱼挑选：挑选多春鱼，要选择鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落的为佳。肌肉坚实有弹 *** 。并且也要看鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明；一般说明都比较新鲜！

鲳鱼的十大种类，你认识哪一种呢？

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