现如今这酱牛肉的 *** 不断攀升，过段时间去购买就会发现又涨钱了，店还是那个店，肉还是那个味，就是让你感觉这酱牛肉是越吃越贵啦。还好咱如今退休在家有点时间自己烹饪吧，只要能购买到新鲜的牛腱子，不用发愁吃不到口感好的酱牛肉。人一上岁数，吃东西也讲究起来了，因为消化能力不是那么的好了，所以更要对自己好些，吃些顺口的和爱吃的。
以前上班的时候，可以在单位吃早饭，不用每天为第二天早上吃什么发愁，孩子上学后，每天为他做碗馄饨、煮碗挂面鸡蛋蔬菜汤，或是外购个面包，煮点稀粥就行了。现在他已成家自己解决吃早饭的事情了。我们老两口好办，头天的馒头或是包子早上蒸一下，煮个水蛋或煎个荷包蛋。来碗玉米渣粥或是杂粮粥，有自制的小咸菜。如果有自作的夹馅面包，就喝杯牛奶就齐活了。可人如果每天都吃不变样的食物，吃几天就没了食欲。我们会隔段时间自己酱点牛肉，无论是夹馒头还是吃烧饼，就省事多了。
据悉酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。我们属于中老年了，适合吃酱牛肉。周末全家人聚在一起时，这家中的年轻 *** 不必担心是否长胖的事情了，小孙女更是爱吃牛肉上的筋呢。大家自己可以去尝试，不断探索，也一定会做出最可口的美食。下面就与大家分享，用高压锅 *** 的肉酥筋软的酱牛肉。如果您家有更的烹饪 *** ，也请您无私分享，如有好的建议还请多多指教。
<家庭版的酱牛肉>
主料：牛腱子（可根据自家人口，自己随意吧）
配料：葱、姜、花椒、大料、草果、香叶、白豆蔻、砂仁、 *** 、桂皮适量
调料：生抽、老抽、黄酒、 *** 、盐适量
*** 过程：
1、牛肉洗净后，切成大块，盆中放入自来水来浸泡牛肉，时间要长一些，把血水泡出来，泡的过程中要更换水。这样做是为了去腥味。
2、高压锅中倒入清水，放入牛腱子块，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，去除干净浮沫后，放上葱段姜片，再放入调料盒（包括花椒、大料、草果等所有配料）。
3、分别倒入锅中生抽、老抽、黄酒、 *** 。
4、盖上锅盖，但千万不要加减压阀，开锅后转小火，煨炖三个小时，快熟时放入盐，炖到 *** 熟后，关火。用筷子扎一下，很容易扎透就行了。
5、牛肉在锅中多泡上一段时间，让它更加入味。
6、完全凉好后，把肉放入搪瓷盆中，倒入一些汤汁，盖上盖子，放到冰箱冷藏。第二天吃的时候现切现吃。
7、成品图。自己酱的牛肉不硬不柴，十分入味有嚼劲，肉酥筋软，味道浓郁。
8、用自己 *** 的烧饼夹上两块牛肉，您看着是不是特香！不是自吹自擂，美好的感觉就在口齿之间。这次格外入味真是很香。下图是第二天的早餐。
9、周末时，全家人围坐在一起品尝美味的时候，也是我们老两口最为开心的时候。
小贴士：
1、酱牛肉用牛腱子比牛肉其它部位都好吃，因为筋肉相连口感美妙哦。
2、切酱牛肉一定要晾凉后再切，更好是放在冰箱冷藏一晚，切片时保持完整不会松散。
3、家庭版的酱牛肉， *** 简单，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，特别好吃。
4、做完的牛肉汤，可以 *** 牛肉面汤面，也可以把调料和杂质取出，汤 *** 后放冰箱冷冻，下次当老汤煮，味道会更好。
懒人火锅冬天必吃，简单快捷而且很暖和
By 叶叶小子
用料- 牛肉或牛腩 1000g
- 胡萝卜 两根
- 火锅料 半包
- 葱姜蒜 若干
- 辣椒 若干个
- *** 5克
- 八角桂皮 若干
- 老抽 一勺
- 生抽 三勺
- 味精 2克
- 蚝油 一勺
- 盐 适量克
1、锅烧热加入四锅铲油，炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒
2、加入过了水的牛肉翻炒出香味，要把牛肉干一点
3、加入火锅料炒香，然后加入老抽上色
4、最后加生抽调味，放入盐糖味精蚝油翻炒出香味
5、高压锅内放入卤料一包，把刚炒好的牛肉倒进去，高压锅呛死压20分钟即可
6、忘了拍成品图了。高压锅打开后就可以开始煮胡萝卜啦！胡萝卜先下锅慢慢煮，可以先涮其他的菜品先吃，香菜加进去味道更好
小贴士懒人菜谱，没啥要注意的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖牛肉，牢记“3放3不放”牛肉软烂入味，关键还不腥不柴大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候掌握不好，炖出来的腥味还特别重，好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件，却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同；
那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。
炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味
1、放水中泡
之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再遇到买的肉不是特别新鲜，那即使再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！所以肉买回来，之一步切记要泡血水去腥！
2、放白醋或山楂
大家都知道牛肉不易软烂，其原因也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂；
而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够 *** 牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活 *** ，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！
但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！
3、放少许红茶
茶叶当中含有较多的 *** ，在一定程度上可以有效地 *** 牛肉本身的 *** 基，使口感上更加软嫩鲜香；而之所以讲究放红茶，是因为红茶除了本身色泽更好看之外，红茶还有着一股特殊的香味，够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味，而且也不会发腻。
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴
1、忌冷水下锅
除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美！
而如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易入口软烂且香味足。
2、忌过早放盐
有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样即使再炖也不易将牛肉炖烂；
等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是更佳的！
3、忌中间加冷水
炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！
更好就是一次 *** 加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次 *** 加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！
最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉更佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！
牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味牛肉是我们生活中常见的肉类，尤其到了冬季，餐桌上更是离不开牛肉，据科学研究，牛肉含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等，比猪肉更接近 *** 需求，能提高 *** 免疫力，有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效，体质虚弱、面黄肌瘦、病后调养的人群，建议多吃一些牛肉，非常适合寒冬补益，我深知牛肉带来的好处，经常隔三差五，给家人炖牛肉吃，确保身体健康，抵御严寒。
说到炖牛肉，相信大部分人都吃过，汤汁浓郁，肉质软嫩，还没出锅，牛肉早已经满屋飘香，本来吃一碗米饭，现在也能变成三碗，大快朵颐，毫无压力，炖牛肉虽然好吃，但是 *** 过程讲究技巧，不少人反应，牛肉炖不烂，耗费时间久，味道不好吃，有没有什么办法，能让它快速软烂呢？
*** 当然是有的，所有人炖牛肉的步骤，基本一致，而你所忽略的就是小技巧，牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味，今天分享给大家。
1、想要牛肉炖得更软烂，可以放3-5片干山楂片，山楂片中的酸 *** 物质，可以软化牛肉，还可以放一小包红茶，牛肉不仅熟得快，而且味道和颜色都得到了提升。
2、炖牛肉的时候，很多人喜欢买鲜红的肉块，其实不是所有牛肉，都适合炖着吃，应该首选牛腩，牛腩是牛肚皮五花三层的地方，筋皮肥瘦都有，炖着吃最香，其实肩肉、颈肉也适合炖着吃，结缔组织较多，在牛身上活动不多， 口感也不会老。
3、炖牛肉的时候，不要以为盐放早了入味，盐放得太早，会让牛肉中的蛋白质凝固，牛肉不易炖烂，而且汤味也受影响，应该在牛肉8成熟、9成熟的时候，或炖40分钟以后，再放食盐调味， 十分钟后关火。
炖牛腩
1、准备一块新鲜的牛奶，改刀切成四方块，煮的过程中肉会收缩，所以别切太小，起锅烧水，将牛腩冷水下锅，放葱姜、料酒去腥，大火3-4分钟，捞出用温水冲掉血沫，冷水下锅，可以煮出更多的脏东西，热水会让牛发紧，无法释放血沫杂质。
2、喜欢吃西红柿的，可以准备西红柿，除此之外还有萝卜块，我喜欢吃腐竹，所以提前2个小时，用温水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料，有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再来一些山楂片，或者红茶包，有助于牛肉快速软烂。
4、起锅烧油，白糖炒出糖色，下入牛肉块翻炒，加入大料，放老抽一勺，生抽四勺，豆瓣酱一勺，翻拌均匀后加凉水，水量要没过牛肉，盖上锅盖，大火煮开转小火。
5、小火慢炖一个小时，开盖加入腐竹，挑出多余的大料，放食盐调味，再继续炖20分钟，即可关火出锅，如果是高压锅只需半个小时就够，普通锅需要一个半小时。
6、按照这个方式炖的牛肉，肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，喜欢重口味的朋友，还可以放辣椒，搭配腐竹的清香，看着都老馋人了，下饭下酒都合适，学会的朋友们，记得行动起来，做给家人吃。
技巧总结
红茶可以选择这种，超市里就有卖，红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也更上一层楼，同时还有上色的作用。
超下饭的炖牛杂，一学就会未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
在广州吃的最多的就是牛杂，念念不忘，我想自己试试
By Anne的猫咪
用料- 牛杂 2斤
- 白萝卜 一根
- 花椒 少许
- 八角 1颗
- *** 少许
- 香叶 5片
- 甘草 3片
- 桂皮 1片
- 陈皮 少许
- 白豆蔻 1颗
- 草寇 1颗
- 干辣椒 3个
- 小茴香 少许
- 干山楂 少许
- *** 2片
- 良姜 3片
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 葱、姜片、蒜瓣 适量
- 柱侯酱 1勺
- 海鲜酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 花生酱 半勺
- 耗油 2勺
- 红腐乳 1块
- 白腐乳 1块
- 牛肉浓汤宝 1块
- 白酒 3勺
- 料酒 3勺
- 酱油 3勺
- 老抽 2勺
- *** 少许
- 食盐 少许
- 鸡精 少许
1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用
2、白萝卜去皮切块，备用
3、所需香料（实在不够，有什么用什么）
4、所需酱料
5、所需酱料
6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺
7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用
8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香
9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒
10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许 *** ，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）
11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时
12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了
小贴士1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去。我是先炒了又捞出来装袋的。 2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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30年大厨：炖牛肉多加1勺这，肉质软烂不塞牙大家都知道牛肉的肉质紧实，不容易软烂，所以很多时候我们会用高压锅来炖牛肉。岳父在餐厅工作30年，有丰富的工作经验，现在退休在家，也不愿意闲着，经常还会掌厨，让家人一饱口福。30年大厨：炖牛肉多加“1勺它”，肉质软烂不塞牙，快收藏！之前炖牛肉的时候，岳父给我们传授了一个经验，就是炖肉的时候往锅里加一勺糖，加入糖后，可以帮助牛肉提鲜。并且可以让牛肉里面的纤维快速的溶解，炖煮的时间会缩短，还会让肉更加的烂。这个小妙招大家学会了吗？
萝卜炖牛肉
By 半滴雨‰
配料：
白萝卜 1根（小）、牛肉 1斤、姜 1小块、蚝油 少量、老抽 少许、精盐 少许、葱 1根、蒜 适量、花椒 适量、香叶 1片、八角 3个、桂皮 1节、黄酒 少量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.萝卜切块，牛腩也切块
2.牛腩冷水下锅，放入葱姜大火煮出血水
3.煮过的牛腩过凉水，捞出备用
4.锅中放油，下葱姜
5.再放入蒜末 花椒（愿吃点辣的可以再放一勺豆瓣酱）
6.调料炒香后下牛腩一起翻炒
7.超好的牛腩倒入适量清水，加香叶 八角 桂皮 黄酒 生抽 老抽 蚝油，中小火炖煮半个小时
8.再倒入白萝卜，煮至萝卜绵软入味
9.一碗色泽鲜艳的萝卜炖牛腩就出锅了，起锅前尝下咸淡，觉得淡再加点咸盐即可
烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、鸡肉、鱼肉中肉 *** 和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。
大家还有什么小妙招吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天我们用牛腩来做一道大菜，解馋下饭吃了还不增肥。看看这浓浓的汤汁，做一大盆不够一家人吃，喜欢吃牛腩的朋友快来看看做法吧。
之一步：我们先来准备食材，牛肉一块，清洗干净以后，切成2厘米左右的方块，放在盆里。
土豆一个削去外皮，切成小块，放在盆里。
胡萝卜一个削去外皮，切成滚刀块放在碗里。
大葱切成圈，生姜切成片，放在碗里。抓入香叶2克，八角3克和大葱，生姜放在一起。
第二步：食材准备好以后，我们把牛肉焯一下水。锅内烧水，温水下入牛肉，倒入料酒减少牛肉的腥味，焯水把牛肉中的血沫子煮出，使牛肉的口感更紧实。
第三步：烹饪
锅内烧油，倒入准备好的大葱，生姜以及香叶，八角，翻炒出香味，放入3克红干椒，加入清水，清水的量要没过牛肉为好，然后倒入牛肉。
加入老抽，提一下底色，加入两勺食盐，一勺鸡粉（2克左右），半勺胡椒粉，化开调料，煮至汤汁沸腾。
然后关火。
第四步：放在高压锅中炖
我们把牛肉连汤汁一起倒入准备好的高压锅内。开中火或者是小火炖8分钟左右，我这里用的是老式高压锅，炖的时候不要动气压伐，以免烫伤。
8分钟以后，我们先拿掉气压伐放一下气，确认安全以后打开高压锅。
第五步：把汤汁和牛肉倒进大锅内，开中火，捡出锅内的调料，倒入土豆，胡萝卜，现在我们开始调味，
倒入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，翻炒化开调料，把土豆，胡萝卜炖到软烂的程度。
最后收一下汤汁，关火，就可以起锅装盘了。
好了，吃了不长肉还解馋的牛腩炖土豆就做好了，看看这浓浓的汤汁，是不是就食欲满满。来吧朋友们，看看怎么样，给个建议吧！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法，牛肉鲜嫩可口，腐竹浸满汤汁鲜香入味，鲜香四溢，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：牛肉、腐竹、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻
调料：生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒
【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的腐竹，已经提前用温水泡发，把它放在碗中备用。
准备胡萝卜半个，削过皮以后，切成均匀的滚刀块。
2.下面把牛肉焯一下水
锅内烧水，牛肉冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来用清水冲洗干净，这一步主要是为了去除牛肉中的血水，减少腥味，牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，切成小粒。
全部放在一起，再放入两片香叶，一节桂皮，一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用。
4.下面开始调料汁
碗中放入生抽20克，一块腐乳，再倒一点腐乳汁，加入海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味，倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3-4分钟，把牛肉炒香、炒定型。
把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉，水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。
10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，大家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。
30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，焖好以后就能上桌食用了。
好了，一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。
牛肉是我们生活中常见的肉类，牛肉的营养价值很高，适合大部分人群，尤其是腰膝酸软，面黄肌瘦，营养 *** 的人，适当的吃一些牛肉可以增强体质，提升免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质，对增强力量特别有效，氨基酸成分比猪肉更接近 *** ，除此之外，牛肉还富含铁元素，铁是造血必须的元素，可以说多吃牛肉，好处多多。
牛肉的烹饪 *** 有很多种，最常见的就是炖了，炖煮后的牛肉，软烂鲜香，口感丰厚，很多人炖的牛肉不好吃，不是腥味大，就是不软烂，其中的原因你知道吗？
任何东西都相生相克，牛肉自然也不例外，炖牛肉的时候，只需加一点，就可以快速软烂入味，而且味道特别香。
牛肉“克星”被找到了！它就是干山楂片， *** 也不贵，随处可见，山楂中的有机酸比较高，在煮的过程中，会释放出来，有机酸可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更软烂，除此之外，山楂的酸甜味，还可以解腻，去除异味、腥味，达到消食健胃的目的。
炖牛肉
食材：牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味：生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉，喜欢吃瘦点的可以买肋条，肥点的就是牛腩了，牛腩肥瘦相间，口感较好，先泡入冷水中，浸泡6个小时左右，中途记得换水，泡出多余的血水。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，倒入2勺料酒，4片生姜，2段葱，去腥增香，大火煮开，撇去浮沫，边煮边撇，撇干净以后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油热放入七八粒 *** ，用勺子敲一敲，用中小火炒出糖色，倒入控干水的牛肉，大火翻炒一会儿，均匀上色。
3、把压力锅准备好，刷洗干净，倒入刚炒好的牛肉粒，加入足量的开水，水量要没过牛肉，调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂，调味放1勺老抽，1勺甜面酱，2勺老抽，1勺料酒、1勺蚝油，适量的食盐。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了，如果是普通锅的话，差不多要一个小时，炖牛肉的时候，可以在放个西红柿，香味浓郁，酸甜适中，味道出奇的好吃，拌饭特别香。
5、汤汁可以拌饭吃，煮面条的时候，还可以夹几块牛肉，红烧口味的，味道不错，口感特别香，很像外面的红烧牛肉，口味一模一样的，异常的美味，一点都不腥。
炖牛肉的时候，放山楂和不放山楂，区别还是有一些的，山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维，让炖出的牛肉，口感更香，异味更小。
当然，山楂片虽好，但也应该注意用量，一斤牛肉放5-6片就可以了；
山楂是一种特有的 *** 果，制干后作用很大，可健脾开胃、消食化滞，尤其肉吃多了以后，肠胃不舒服，嚼一些山楂片有很好的缓解效果。
一道简单的炖牛肉 营养又好做，快来试试吧呆在家里，做各种美食是个打发时间的好 *** 。比如，一道简简单单的炖牛肉。
炖牛肉并不难，小火慢炖，或用高压锅，只要炖到牛肉软烂，汤汁收浓，就会很香。比起我之前发过的那道超复杂的红酒炖牛肉，这道炖牛肉要家常、简单得多了。
但比起红酒炖牛肉，它没准儿更合你的口味哦。
【炖牛肉】
主料：牛腩1000克
调味料：黄酱100克，细砂糖20克，姜1块，洋葱300克，干红辣椒5个，花椒20粒，香叶3片， *** 2粒，大料（八角）2个，桂皮1-2小块，料酒20克
其他配菜：胡萝卜1个，口蘑200克。
*** 过程
首先准备牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他适合用来炖的部位。
通常适合用来炖的牛肉，需要选择有肉有筋，肥瘦相间的部位，炖出来口感才会好。牛腩是最常用的部位，或者买牛肉的时候跟卖肉师傅说是用来炖的，他会帮你选择合适的牛肉。
牛肉切成大块（5cm见方），放入锅中，加入凉水，煮开。煮出浮沫。然后将牛肉捞出，煮牛肉的水倒掉。
这是将牛肉焯水的过程，可以减轻牛肉的腥膻味。
锅中放入调味料（黄酱、糖、姜、干红辣椒、花椒、香叶、 *** 、八角、桂皮、料酒），将焯水后的牛肉和切细的洋葱丝倒入锅中，拌匀，加水到差不多可以盖过牛肉的高度（高压锅）。
☆这道炖牛肉，使用黄酱，不用酱油，也不用盐。黄酱会给牛肉带来足够浓郁的味道（1000克牛肉使用100克黄酱，如果牛肉用量有改变，则相应的调整黄酱的用量）。
☆如果没有黄酱，也可以用酱油。加入60克酱油，并根据个人口味加入适量盐，使牛 *** 有足够浓郁的味道。虽然酱油也可以，但更推荐用黄酱。
接着就是炖了。如果用高压锅，上汽后小火炖50分钟左右。如果用炖锅，大火烧开，加盖小火炖2.5-3个小时。高压锅密封 *** 好，加水量可以少一些。炖锅则要相对多加一些水，避免烧干。
要根据实际情况调整炖的时间，不用高压锅的话，小火慢炖会需要一些时间，不要着急，以炖到牛肉软烂为准。
炖好的牛肉，将汤汁倒出，肉留在锅中。汤汁倒入一个敞口的锅中，加入切块的胡萝卜和口蘑。大火烧开，并煮10分钟左右，使汤汁收浓。收汁的过程，将汤汁倒出，而不是直接留在牛肉中，这样可以避免大火收汁的时候牛肉糊底，也可以避免将已经炖烂的牛肉弄碎。大约10-15分钟，足够将胡萝卜煮软。请根据实际情况调整火力和时间，使汤汁变得浓稠。
汤汁收浓后，将牛肉重新倒入锅中，轻轻翻动，使牛肉和汤汁充分混合在一起，这道炖牛肉就做好了。
可以吃了！
(君之烘焙)
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