鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙
说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为 *** 是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的 *** 净净。因为 *** 说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对 *** 的思念吧！
说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。
画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？
鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理， *** 的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。
还有一个就是大 *** 认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。
最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙 ，例如草鱼，这个也要去除的。
如何将鱼汤炖的奶白呢？
首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。
说到脂肪，那么就要说下猪油
猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味
因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？
这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。
说了那么多，下面咱们开始 *** 吧
所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣
四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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谷雨位于每年公历4月20日前后，有“雨水生百谷”的意思。谷雨时节气温虽然转暖，但早晚仍较凉，早出晚归者要注意增减衣服，避免受寒感冒。过敏体质的人应防过敏 *** 鼻炎、过敏 *** 哮喘等。谷雨时节已是暮春，此时脾气旺盛，也是身体补益的大好时节。由于雨水时节雨水增多，空气湿度明显增加，在饮食上除了依然要注意“春养肝”以外，还要注意祛湿，可多吃些白萝卜、藕、海带、冬瓜、鲫鱼、豆芽等食物。
原料：
鲫鱼 *** 克，豆腐300克，精盐2克，葱姜和淀粉各少许。
*** *** ：
1.鲫鱼用盐涂抹均匀，撒上少量料酒。豆腐切块。葱姜切丝。
2.鲫鱼两面煎黄后倒入水，加料酒，姜丝。大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖，出锅前加入盐即可。
*** 膳功效：
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘有很好滋补作用，而豆腐富含钙和优质蛋白，营养丰富易于消化吸收。此菜鱼类和豆腐搭配，可以互补提高营养价值，豆腐中蛋氨酸含量少，而鱼类却含有丰富的蛋氨酸，两者合用可提高菜肴整体的蛋白质生物价值。这道汤羹尤其适合中老人或正在发育的青少年，也适合谷雨时节食用。
专家简介
马莉 临床营养博士，副主任医师，上海中医 *** 大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任，中国中西医结合学会营养 *** 会青年 *** ，中国女医师学会抗衰老 *** 会 *** 。
营养门诊时间（普通门诊）：
周三上午（大柏树总院）
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
上海中医 *** 大学附属岳阳中西医结合医院官方微信订阅号二维码，欢迎扫码关注！
关于豆腐的饮食搭配，很多人都陷入了这4个误区，赶紧来看看豆腐应当是中国家庭餐桌上最常见的食材之一了，不仅可以 *** 成各种美食，比如鲫鱼豆腐汤、麻婆豆腐等等。同时，豆腐还具有一定的营养价值，富含多种蛋白质，并能为 *** 提高很高的热量。但食用豆腐也是有一些禁忌的，下面就来跟大家详细说说哪些食物是不能跟豆腐同时进食的。
豆腐营养极高，含铁、钙、锌、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
一般来说，下面的食物不能与豆腐在一起进食：
之一、草酸。豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪 *** 改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
第二、柿子。两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。
第三、蜂蜜。豆腐味甘、咸、 *** 寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于 *** 的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
第四、红糖。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆腐里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变 *** 沉淀，不容易被 *** 吸收。
除此之外，食用豆腐还要注意一下几类人不宜过量服用：
1、痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐，因为豆腐含有大量嘌呤。
2、平时胃寒的人，如食用豆腐后有胸闷、反胃的 *** 反应，应停止服用。
3、平时易腹泻、腹胀脾虚的人，也不宜多食豆腐。
4、正在服 *** ，特别是四环素类 *** 物时也不宜吃豆腐，豆腐 *** 的食品中有丰富钙离子，用盐卤做的石膏中有丰富的镁，四环素遇到钙、镁会发生化学反应，降低杀菌效果。
总之，平时进食豆腐，要注意与以上的四类食物是不能够同时进食的，以免因饮食不当，引起对自己的身体造成不适。同时，上述介绍的四类 *** 要注意不能过量食用豆腐。
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鲫鱼豆腐汤具有清火气，调理气血的作用， 入秋后，给孩子秋补也是不错的选择。
By 悦己糖糖
用料- 鲫鱼 2条
- 豆腐 200克
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 香菜 一根
1、鲫鱼清洗干净后，锅内倒入少许油，将鱼放入小火慢煎。
2、煎透后敲碎，倒入开水。
3、锅开后，撇去浮沫。
4、加入葱姜。
5、十分钟后的汤，有时间可以多熬会
6、我是给孩子喝所以我把鱼渣过滤掉了。
7、把切好的豆腐倒入锅内，再熬煮十分钟
8、加入盐调味，喜欢胡椒的味道也可以加入适量白胡椒。
9、加入香菜，美味即可享用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「糖尿病食谱」鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐
材料
鲫鱼350克，南豆腐200克，植物油、盐、料酒适量，葱花、姜片适量
做法
1、鲫鱼宰杀，洗净；南豆腐洗净切块；
2、炒锅入少许植物油，上火烧热，放入鱼煎至略黄；
3、将鱼、清水、豆腐放入砂锅内，加入料酒、姜片，大火烧开；
4、再改小火煲30分钟，加入少许盐、葱花即成。
营养师点评
鲫鱼所含蛋白质齐全而且优质，容易被消化吸收，是糖尿病人良好蛋白来源。
大豆及其制品富含膳食纤维，且升糖指数低，能延缓身体对糖的吸收，有助于降低血糖，是糖尿病人的理想食品。
鱼加豆腐是非常好的组合，能给糖尿病人提供优质蛋白，但是汤热量还是较高，需注意适量食用，并且汤宜在餐前喝。
亲爱的朋友们，今天我要教大家 *** 一道美味的鲫鱼豆腐汤！这道汤清淡可口，营养丰富，绝对能让你胃口大开！让我们开始吧！
材料：
- 鲫鱼：1条（约500克）
- 豆腐：200克
- 姜片：适量
- 青葱：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
? *** 步骤：
1. 首先，将鲫鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片和鲫鱼块，大火煮沸后转小火煮10分钟，去除鱼腥味。
3. 接着，将豆腐切成块状，青葱切段备用。
4. 将豆腐块加入锅中，再加入适量的盐和鸡精，继续煮5分钟。
5. 最后，撒上青葱段，煮沸后即可关火。
材料功效：
- 鲫鱼：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有益于增强免疫力和提高记忆力。
- 豆腐：富含植物 *** 蛋白质、钙和铁，有助于补充营养、促进骨骼健康。
- 姜片：具有温中散寒、促进血液循环的功效。
- 青葱：含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
吃后的好处：
这道鲫鱼豆腐汤不仅口感鲜美，而且营养丰富。它能提供高质量的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康和改善记忆力。此外，姜片和青葱的功效还能帮助温中散寒、促进血液循环。无论是冬天暖身还是夏天解暑，这道汤都是绝佳的选择！
? 快来尝试 *** 这道美味的鲫鱼豆腐汤吧！享受美食的同时，也享受健康的滋养！
豆腐可以催奶吗 搭配鲫鱼做成汤下奶效果更佳豆腐在我们的生活中是很常见的一种美食，豆腐的营养丰富，味道非常美味，大家都喜欢吃。豆腐是一种非常适合我们食用的食物，而且豆腐可以搭配很多种食物一起食用，那豆腐可以催奶吗?豆腐和什么搭配可以催奶?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
豆腐可以催奶吗
豆腐并不能直接起到催奶的效果，但如果搭配其它食材可以起到非常好的下奶功效。
而且豆腐中含有产妇必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个产妇一天钙的需要量。
如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
小贴士： *** 上有些说法称豆腐中含有雌激素能抑制催乳素的作用，减少乳汁的分泌。对此，专家指出，虽然黄豆及其制品中含有雌激素，但其含量远远达不到能够抑制产妇体内催乳素的水平，可以放心食用。
豆腐下奶的做法
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼150g、豆腐50g、葱姜末各5g、香菜10g、油1汤匙、盐1茶匙、醋1茶匙
做法：
1、鲫鱼除去内脏，清洗干净，如果鲫鱼较大，可将鱼切成4cm长的段。豆腐切成1cm小丁。香菜切小段。
2、中火加热锅中的油，将鱼放入锅中煎2分钟，加入葱、姜末煸一下，随后加入800ml水，水开后，加入醋，再转小火煮制10分钟。
3、将豆腐丁放入锅中，再煮10分钟，至汤色转白后，调入盐。将汤盛入大碗中，上面撒上香菜段，即可。
米酒豆腐
豆腐 *** 克、红糖适量、酒酿50克。
做法：
1、将豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。
红糖豆腐
豆腐120克、红糖30克、黄酒1小杯。
做法：
1、将豆腐、红糖加水1碗半，用文火煮成1碗。
2、加入黄酒调服，一般5-7次有效。#p#副标题#e#
哪种豆腐最营养
不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
1、北豆腐
又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧 *** 较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量更高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏( *** 钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹 *** ，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐
抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
4、“假豆腐”
现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润 *** ，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
*** 都爱喝的增强免疫力，通乳补脑，美容养颜鲫鱼豆腐汤*** 都爱喝的增强免疫力，通乳补脑，美容养颜鲫鱼豆腐汤
1.杀好的鲫鱼，将鱼肚里面黑色的残留内脏部分，用刀刮干净，这层黑色的东西，腥味重，然后再把鱼身上的鳞片血水洗干净；
2.准备两块水豆腐，一块豆腐切成四块，（老豆腐，嫩豆腐都可以）；
3.准备5克生姜片（大概4、5片），葱5克，（切成葱花）
3.锅中放少量油，油加热后放入鱼，小火慢煎，两面各煎一两分钟；
4.锅中倒入600克，加入少量料酒，放姜片，可去腥，转大火；
5.水开之后，转中小火40分钟，放豆腐，在煮10分钟，加入适量盐，放葱花，即可出锅。
老妈子说，春季是吃鲫鱼的时候，正当时，又肥美。专门买了几条小的鲫鱼，再买了两块豆腐，准备来个鲫鱼豆腐汤。平时煲汤的时候可以加点黄芪，温和补气。
材料如下：小鲫鱼5条，豆腐两块，骨头适量，黄芪一把。
鲫鱼很新鲜，目金金的，不用去鳞，用盐稍微腌一下。
骨头飞水，跟黄芪一起先下水煮
这个是黄芪，补气。
买了老豆腐两块，豆味很浓。
骨头跟黄芪加水大火煮开后，中小火再煲多半小时，然后把鲫鱼煎至两面金黄和姜片一起放进汤水里面大火滚开后，小火再煮20分钟，加盐调味即可。
汤汁鲜甜浓白，这款鲫鱼豆腐汤，益气养血，健脾宽中。
喜欢的朋友可以试试哦。很不错的汤品。
鲜美，减脂，营养丰富的鲫鱼豆腐汤，汤色浓白，香气扑鼻经过一周的工作劳累，终于到周末可以放松休息了，美美的睡个 *** 后可以改善一下伙食，每一个高喊着减肥的妹子都有一张停不下来的嘴。下?面??给?大家推荐一?道?鲜美?、减?脂?又?营养香?气?扑鼻的鲫?鱼?豆腐汤。
鲫鱼营养丰富，所含脂肪少，蛋白质及微量元素多，具有益气健脾的功效，鲫鱼豆腐汤，对男女老少来说，都适合经常食用，常吃鲫鱼对心脑血也有好处。
【所需食材】活鲫鱼2条
【所需调料】葱.姜.蒜，香菜.香醋.香油，食用油.盐.白糖.料酒
【 *** *** 】：
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，用刀反复刮擦鱼身两侧粘液，冲洗干净，控干水分，并在鱼身双面斜划三刀。
为避免在煎鱼时粘锅，先把油烧热之后晃动一下锅，让油沾满锅的内壁，然后把油晾凉（约4～5成热）将鱼放入开始煎，鱼就不会沾锅了。
2、起锅烧油炙锅，下入鱼开始煎，鱼刚下锅的时候不要着急翻动，可以稍微轻轻晃动一下锅，使鱼均匀受热，防止煎碎。当煎至一面金黄定型后再翻面，不需要煎太老，继续煎至两面金黄就可以了，期间加入葱姜蒜，再烹入料酒/香醋去腥，加点白糖提鲜，随即加足沸水漫过鲫鱼，再放入豆腐块，大火烧开，见汤汁白浓，转中火慢炖，至鱼眼凸出。
出锅前，加入适量的盐调咸淡，撒上香菜淋上香油（依据个人口味），即可出锅盛盘。
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煎鱼后一定加沸水再炖，烧出来的汤才会是奶白色，鲜美，肉质细嫩。一定要热锅凉油，油温控制在四五成热。
