顺德鱼生（顺德鱼生配料）

本篇文章给大家谈谈顺德鱼生，以及顺德鱼生配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、顺德鱼生哪里最正宗
• 2、顺德鱼生是用的草鱼和北方的草鱼有什么不一样
• 3、顺德鱼生放血更佳位置
• 4、顺德鱼生的家常做法 顺德鱼生怎么做
• 5、顺德鱼生

顺德鱼生哪里最正宗

顺德鱼生最正宗的是顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼。

顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，不仅能体会鱼肉的清、鲜、爽、嫩，薄如蝉翼的鱼生片更是艺术般的存在。每一片鱼生，都是即点、即切、即食，保持着极致的鲜味。柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝……顺德鱼生的佐料，也是不少于十种。

顺德鱼生其他正宗的地方推荐如下：

1、肥光鱼生

只要你到顺德说吃鱼生，随便问一个顺德本地人回答你的一定是肥光鱼生。肥光鱼生是一家没有闪亮招牌也可以让你心甘情愿排两个小时的鱼生老店。

2、顺生农庄

相信很多朋友喜欢到农庄吃饭，毕竟食材天然，味道纯粹。所以来顺生农庄吃鱼生也是一个很有机的决定，而且顺生把顺德鱼生完美地带到了大沥。

3、国记鱼生

佛山人都熟悉均安有蒸猪，但你们一定也知道均安的国记鱼生和蒸猪一样好吃。国记也是一家无招牌的老店，入门可见自己圈养的几个大鱼池，里面都是肥美的鲩鱼。

4、南记海鲜酒家

南记海鲜酒家被评为顺德美食示范店，已有18年的高龄，它隐藏在小巷里，但是仍然吸引了很多各路吃货，连顺德人都拜倒在它的裙下。

顺德鱼生是用的草鱼和北方的草鱼有什么不一样

没有不一样。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜顺德鱼生，用顺德鱼生的草鱼和北方的草鱼没有不一样。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是 *** 鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。

顺德鱼生放血更佳位置

下颌处和尾部。顺德鱼生非常讲究放血，更佳位置是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，让鱼因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，便能得到毫无淤血洁白如雪的鱼肉。鱼生又称生鱼片，是顺德的特色美食之一。

顺德鱼生的家常做法 顺德鱼生怎么做

1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。

2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；

3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；

4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；

6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；

7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；

8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。

顺德鱼生

     食在广州顺德鱼生，厨出凤城。

    04年刚来到佛山，顺德鱼生我爱吃肉，更爱五花肉，无肉不欢！随着时间推移，年岁增长，体力下降，消化能力弱化，转行！爱上白肉，海鲜类最上心头。近年开始学习佛学，佛说吃海鲜太多，身体会发出腥味，山路行走容易被蛇虫鼠蚁、妖魔鬼怪缠上。但不吃海鲜怎么摄取足够的蛋白质和营养，我很纠结，其实最终还是嘴贱，好这一鲜.

      清朝陈徽言《南越游记》称：“岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐乾混合而成的调料。岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之”。

      广东流传一个说法：自有顺德鱼生了南海九江人，就有顺德鱼生了捞鱼生的吃法。顺德鱼生选材丰俭由人，但最受大众欢迎的是鲩鱼，吃鱼生前要制水，所谓制水俗点说就是：养瘦鱼身。我认为制水这道工艺在鱼生中起了关键性左右，简直具化腐朽为神奇功效。

    顺德大地的养殖其实都一样，同饮西江水，同吃海大饲料。那天塘主骑着嘉陵，叼着双喜，哼着小曲，压过池塘边茂盛草儿，突然轮胎打滑，连人带车飞出10米，感谢佛祖， *** 擦破点皮，塘主起身观察了一下，骂了声叼@#$%，气冲冲跑进住棚，拿出镰刀，将糖边所有青草割进池塘，鲩鱼吃草了那我们就叫它草鱼吧。那天那个塘主吊毛，闲出鸟来，用豌豆喂鱼，于是有了脆 鲩，但由于脆 鲩重点在肉脆，先天不足，损失了鲜甜，，不适合做鱼生，主能用毋米粥打边炉。养出鲩鱼5斤以上最合适做鱼生，清蒸的鲩鱼在1.5斤左右，为突出高级取名山坑鲩。刚出塘的鲩鱼肯定做不了鱼生，用饲料养快速催大，同时鱼体杂物太多，泥尘味太重。有不少食客都听说过如何养瘦鱼身，但不知“制水”，望文生意，水非常关键，首选干净水库水，有人说山泉水，其实从干净的程度来说，是更好，但山泉水太冷，鱼放进后，马上感觉到换了新的环境，多少会有危机感，致使杂质的脱出受阻。当今环境要取水库水、山泉水成本都过高，建议用过滤后的自来水，放一天，更好能晒太阳，根据珠海横琴中心沟的经验，更好将水的咸度控制在三至五度，然后再放进鱼净养1个月左右，只喂丈草和芦苇苗。在这样的环境下和条件下瘦身出来的鱼，能去除一部分寄生虫，增加纤维含量，鱼肉会更爽滑鲜甜。

      有幸朋友邀请，来到容桂太子，饕餮盛宴，黄金鲩鱼生，得名成品生鱼片呈金黄色。客人一到，挑好鱼，部长汇报一鱼四吃，厨师杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便晶莹剔透，微微带黄。放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多，影响出品同时多少影响口感。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味，出品时盛于冰船上，更好的保持鱼片的冰脆。顺德生鱼片的特点是配料：有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。吃法我知道两种，顺德本地人，土豪本色尽显，扒来半碗鱼片，撒上轻微精选食盐，到上适量上好花生油，即可，保持原味。吃口鱼片，喝口新款玉冰烧，这时的顺德佬最本色，升仙也不换。像我这种外地佬，口味重，喜欢酱着那些配料，先根据顺德佬的 *** 腌上，再用个小瓷羹，下面铺一层配料，中间放鱼片，上面再撒上一层花生米、芝麻等脆口，满口配料混杂味，鱼味太淡，淡出鸟来，我们外地佬这吃法真不叫吃鱼生。鱼片凉拌跟鱼生基本一起上，鱼皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，出锅，用藠头、芝麻、花生、少许辣椒、糖、醋、生抽拌匀，可作开胃小菜。鱼骨可香煎，鱼头鱼尾煲粥，由于前面吃太多了，我都很少碰，每次只有打包的份。

      饭桌上朋友讲个小段子，有个月朋友去吃了4次鱼片，感觉不好，去医院开药杀寄生虫。医生是个老顺德，询问朋友病情，问朋友最近吃几次生鱼，朋友如实回答，顺德医生警告说：那鱼片不能吃，一定要少吃，不然对身体不好。话锋刚落，朋友问：医生你吃生鱼片不？”“吃”“最近吃了几次”“本月就去了六次”。网上搜到，话说三国陈登吃生鱼片，得病致死，华佗都没救过来。现代社会医生都一个月吃六次，有什么道理我们这些老百姓不吃呢？

    说刺生，不可不提象拔蚌、生蚝，生猛概括，但我有一次在假日酒店中标的经历，我不敢碰，潮州菜中的生腌血蛤、花蟹等等，也是生吃中的极品。

关于顺德鱼生和顺德鱼生配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签： 鱼生 顺德 配料