鸡肉炖蘑菇是东北菜吗，鸡肉炖蘑菇是东北菜吗

牵着乌龟去散步问答 2024-09-11 24

这种鸡肉做的小鸡炖蘑菇，营养高，口感好

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成

我们都知道炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种

榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香

小鸡炖蘑菇

但是！你知道吗？

最适合做小鸡炖蘑菇的是什么鸡？

研究表明，鸡肉、蘑菇等食物能增强 *** 免疫力，具有抗 *** 的作用

尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤

加入同样有抑制 *** 作用的大葱、生姜与香菜

便会使鸡汤和鸡肉抗 *** 及提高免疫力的功效更加显著

干榛蘑

而最营养的小鸡炖蘑菇要用的鸡，就是芦花鸡

芦花鸡是优质鸡

该鸡味美肉佳，据有 *** 膳作用，保健功效，肉质细腻而精道

芦花鸡

芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味

肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美

即使长时间或多次蒸煮，肉松不散，味道不变

食时其肉劲道，其汤爽鲜，该鸡 *** 肌肉同腿部肌肉风味基本一致，可为餐用的佳肴珍品

芦花鸡肉

食用营养价值：

芦花鸡是黑色保健食品，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效

东北的四大“硬菜”，吃过的都说好，做法简单，最适合天冷吃

大家好，我是阿飞，今天无意间在网上看到东北“四大硬菜”竟被外地人误认为是“剩菜”，不用往下看，想必就是东北的小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、酸白菜炖肉、东北乱炖这些吧。

其实这几道菜都挺下饭，每道菜都有肉有菜还有汤，热腾腾的和这个寒冷的冬天很配。

咱今天就把做法分享一下，喜欢吃的可以在家做着试试，我在家也经常炖着吃，省事、开胃、下饭。

【酸白菜炖肉】

酸白菜炖肉是冬天常吃的一道菜，不知道你平时是怎么做的，直接下锅炖，绝对是发苦还难吃。可以试试我这个做法，做好了酸香开胃挺下饭的。

1.准备食材：

准备一小盆酸菜，随便切上几刀。

准备一块五花肉，打成薄片，肉更好有肥有瘦，能煸出猪油，成菜更香。

切点大葱圈、泡姜片、野山椒段备用。

2.把酸白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入酸白菜稍微焯烫一下，去除多余的盐味和苦涩味，开锅以后倒出来，用清水冲洗几下，控干水分备用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否则会有苦涩味。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把肉片倒入锅中，快速炒散煸出猪油，再放入葱、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油，成菜才香，闻到 *** 味以后倒入酸白菜翻炒均匀。

沿锅边加入适量的清水，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，开大火炖煮10分钟，让白菜的酸味和肉片的香味融为一体。

鸡肉炖蘑菇是东北菜吗，鸡肉炖蘑菇是东北菜吗-第1张图片-

10分钟以后淋入一点白醋，凸显出酸香的口感，继续炖煮一会儿即可出锅，也可以放在干锅或者砂锅里面，边加热边吃，风味更佳，最后撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下饭的酸白菜炖肉就做好了。

【东北乱炖】

东北乱炖就像这名字一样，各种食材一起放入锅中烹饪，色香味俱全，特别冬天下班后在家做上一锅，简单省事，营养美味，驱寒又保暖。

1.准备食材：

准备排骨一大块，破开后剁成均匀的小块。

准备适量的大白菜，切成片，清洗干净备用。

准备扁豆角一小把，掐去两头再撕掉两边的筋，切成两段备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，分别切成滚刀块备用。

准备青椒、红椒各一个，分别去籽后切成宽条备用。

全部放在一起，清洗干净备用。

切点姜片、葱花备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨凉水下锅，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮2分钟左右倒出，用清水冲洗干净后备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热后充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入排骨炒几下后，加入几粒八角继续翻炒1分钟左右，倒入老抽上底色，把颜色翻炒均匀以后倒入葱，姜，蒜炒出香味，放入一把红干椒，一勺子豆瓣酱翻炒出红油。

开中火再炒2分钟左右，锅内加水没过排骨，盖上锅盖，开中火把水烧开，水烧开以后倒入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽，盖上锅盖煮15分钟左右。

15分钟以后排骨已经7成熟左右，倒入土豆、胡萝卜、扁豆角，中小火慢炖10分钟。

10分钟以后土豆基本已熟，再倒入白菜炖2分钟左右。

2分钟以后倒入青红椒，煮至青红椒断生以后就可以起锅了，一道简单好吃的东北乱炖就做好了。

【小鸡炖蘑菇】

一说起东北，首先想到的就是小鸡炖蘑菇。鸡肉、蘑菇、五花肉、粉条一起炖，色香味俱全，冬天天气寒冷，想吃肉解馋，可以试试这道热气腾腾的菜。

1.准备食材：

准备一个三黄鸡，剁成均匀的小块放入清水中淘洗干净，去除上面的血渍以免吃着有腥味。

准备适量的茶树菇，用温水浸泡两三个小时，泡发以后去除根部，剪成段放入清水中多淘洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，用口蘑、榛蘑都可以， *** 选择。

准备五花肉一块，切成厚片，加点五花肉进去成菜香味更浓。

准备一包五香卤料包，这里有十几种香料，不光能卤肉炖鸡也很香。

准备一把粉条，再切点葱段、姜片备用。

2.把鸡块焯一下水：

锅内烧水，鸡块冷水下锅，淋入一些料酒去腥，慢慢地加热充分煮出里面的血沫，减少腥味，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净备用。

再烧半锅开水，把茶树菇倒进去汆煮一下，这一步主要是为了去除茶树菇上的土腥味，煮30秒钟即可，倒出来控水备用，煮的时间过久鲜香味容易流失。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止五花肉粘锅，把五花肉放进去煸炒出里面的猪油，肉片煸香、煸出焦边以后放入葱段、姜片继续翻炒出葱香味，倒入鸡块，转中火煸炒出水分，这样成菜更香，加入适量的蚝油、老抽翻炒均匀，放入一些食盐增加底味。

沿锅边淋入料酒去腥，闻到香味以后沿锅边倒入清水没过鸡块，放入卤料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，这道菜吃得就是小鸡和茶树菇的鲜香味，把茶树菇放入锅中转大火烧开，盖上锅盖炖10分钟，让鸡块和茶树菇的香味相互渗透。

10分钟以后放入一把粉条，炖的粉条千万不要泡，干得直接下锅让它充分地吸收汤汁入味，盖上锅盖继续炖煮5分钟就熟了。

5分钟以后汤汁已经收浓了，加入一勺鸡粉增加鲜味，翻匀后即可出锅，一道浓郁鲜滑的小鸡炖蘑菇就做好了。

【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条可谓是东北餐桌上必不可少的一道菜，有荤有素，营养均衡，虽然没有精致感，但味道那真是美味，特别适合在冬天炖上一锅，暖身又暖胃。

1.准备食材：

准备一把粉条，剪断放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成 *** ，白菜帮切成小块，分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.炒糖色：

锅中加少许底油，放入几粒 *** 用勺子敲碎，不停地搅拌让 *** 快速融化，当糖汁变得粘稠、呈红棕色时，把肉片倒入锅中快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒。

把香料炒香、炒出五花肉中的肥油，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入少许料酒去腥，胡椒粉2克，一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

15分钟以后五花肉已经非常的软糯，再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟，吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖1分钟，白菜入味以后淋入一点芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩美味的猪肉炖粉条就做好了。

俗话说：“十里不同音，百里不同俗”，不同地区有不同特色的美食，东北菜虽然看着卖相不佳，却隐藏着独特的风味，没吃过的朋友们，上面和大家分享的4道东北菜，可以在家尝试做一下，吃过绝对说好。

小鸡炖蘑菇这样做，虽然不正宗，但味道一点也不差，油香、油香

小鸡炖蘑菇这样做，虽然不正宗，但味道一点也不差，油香、油香！

小鸡炖蘑菇是东北很有名的一道菜，虽然说做法不是很难，但真想要做得好吃，还是需要一定技巧的！

正宗的小鸡炖蘑菇，用的都是农家散养土鸡，东北人习惯叫“走地鸡、溜达鸡”，蘑菇则是榛蘑，而不是普通的蘑菇和香菇。

当然，一般人家想要同时备齐这两种食材还是需要费些时间的，这里可以分享一个比较简单的做法，虽然谈不上正宗，但味道一点都不差！

【小鸡炖蘑菇】

食材：公鸡半只、干香菇（榛蘑更好）、土豆

配料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、大蒜、葱段、姜片、干辣椒

调味：生抽、老抽、盐、味精、糖色、十三香

之一步：公鸡宰杀干净后清洗干净切成块，不要切太碎否则影响整体口感，如果买的是饲料鸡记得先焯水，农家散养土鸡可以免去这一步（我只用了半只）。

第二步：正宗的小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，因为家里没有所以我选择了用干香菇代替，干香菇提前泡水，泡好后对半切开，泡香菇的水留着备用。

第三步：大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁（适量）、土豆切成滚刀块（可以选择不放）。

第四步：准备八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、干辣椒，先用清水冲洗一下香料上面的灰尘，控干水分备用。

第五步：炒糖色， *** 网上有很多就不详细说了，我的糖色都是提前炒好的。

第六步：起锅烧油（油稍微多一点），然后下入鸡肉炒干水分，且肉色微微发黄，像下图这样就可以了。

第七步：放干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，同时加入适量糖色翻炒均匀。

第八步：炒出香料香味之后放十三香、生抽、老抽炒匀，然后放入香菇、土豆翻炒片刻。

第九步：为了节省时间把所有食材放入电饭锅，加入之前泡香菇的水（过滤一下），如果不够再添清水，与食材齐平即可，最后放入适量食用盐调味（选择炖肉就行）。

第十步：时间到后倒回锅中，加入适量味精，开中火收一下汤汁即可！

烹饪细节

建议选择农家散养土鸡，最后是7斤左右的；有条件的一定要用榛蘑，没条件的用干香菇；土豆可以根据自己喜好选择 *** 添加；泡完香菇的水不要倒，用来炖鸡肉会非常的鲜；如果经常做饭，糖色可以多炒一些放起来，用的时候按需添加即可。

香叶两小片、八角两个、桂皮一小段、花椒3克左右、陈皮3克左右、干辣椒4-5个，这是3-4斤鸡 *** 料的用量；味精收汁的时候再放；鸡肉吃完剩下的汤汁用来炒菜会很好吃哦！

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著名东北菜，蘑菇炖小鸡

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友推荐一道著名的东北菜——野生蘑菇炖小鸡。

喜欢东北菜的朋友都知道，酸菜汆白肉、红烧肉炖宽粉条、杀猪菜、蘑菇炖小鸡等都是比较著名的东北菜。下面小编分享一下蘑菇炖小鸡的个人小经验、小心得。

一、烹饪流程

主料：现杀散养小公鸡半只，约1000克，野生榛蘑干200克，红薯细粉条400克。

辅料：葱姜蒜末、花椒粒、干红辣椒段、甜面酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、香油、葱油、猪油、香葱末适量。

1、野生榛蘑提前8~12小时用温水泡发、清洗泥沙，用小剪刀将蘑菇根较老部分剪掉备用。

2、提前将红薯细粉条放入温水锅中大火烧开、小火慢煮，使粉条软硬适度捞出备用。

3、锅中加温水、葱段2段、大料2个、花椒20粒、料酒少许，下提前切好的鸡块大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡块备用。

4、炒锅加猪油烧至5成热下葱姜蒜末、红辣椒段、花椒粒、甜面酱爆香，倒入鸡块炒至变色，加老抽、生抽、蚝油、料酒爆炒30秒，加高汤大火烧开小火慢炖30分钟。

5、鸡肉8成熟左右开始下泡发好的野生榛蘑、红薯细粉条，加精盐调咸淡，大火烧开小火慢炖10分钟左右。

6、鸡块、榛蘑、红薯细粉条软烂适度，加白胡椒粉、味精、香油、葱油调味，翻炒均匀出锅、装盘、香葱末点缀，大名鼎鼎的蘑菇炖小鸡大功告成。

二、注意事项

1、不介意食用猪油的朋友宜优先选用猪油爆锅菜品味道更佳。

2、野生榛蘑必须认真清洗，否则泥沙会影响口感。

3、泡发野生榛蘑的水沉淀后可留置起来炖鸡味道更鲜。

4、干粉条比较难煮，必须提前泡发或者用炒锅煮软。

咋样，您学会了吗？对您是否有帮助？如果喜欢“宝马雕车香满路996”的美食分享，请给予关注、转发和点赞，谢谢！

东北名菜小鸡炖蘑菇，能大补的秘密竟是这种蘑菇

松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一，所以更显珍贵。松蘑除需要一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。

松蘑吸收了松树的精华和养分，肉质肥厚，香气浓郁，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味 *** ，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，是一种名贵的野生食用菌，更是菇中之珍品。

据化学分析，该菌蛋白质、脂肪，各种 *** 必需的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C。

中医认为松蘑有益肠健胃、止痛、理气化痰、强身健体等功效。近年来研究发现，各种形态的松蘑中含有铬和多元醇，对糖尿病有一定治疗作用；松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。

因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，其所含的抗氧化矿物质还有防止过早衰老的功效。

有资料显示，松蘑有很好的抗核辐射作用，能在遭受过 *** 的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。特别适合在电脑前工作的人们经常食用，可增强机体免疫力，有防辐射、美颜健肤的功效。

松蘑可鲜食，也可采收后去掉杂质晒干保存，经水发之后供烧、炒，配肉烹调菜肴或做汤食用，营养不变。

用松蘑烧猪肉是绝好的搭配，猪肉能补肾养血、滋阴润燥，再配上补益强身、理气化痰的松蘑，两者功效相得益彰，具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常常作为年老、病后产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

东北名菜小鸡炖蘑菇就是不可不吃的养生美味。

松蘑炒白菜片

原料松蘑100克（鲜品加倍），白菜500克，食用油50毫升，酱油20毫升，陈醋10毫升，生姜2片，花椒5粒，大料1个，蒜末、葱花、盐、味精、香油适量。

做法将松蘑温水泡发好后，挤干水分，撕成小块；白菜去掉绿叶，只留菜帮，改刀切成菱形片。锅内放油，烧成八成热后放入花椒、大料、生姜、葱花爆香，放松蘑翻炒几下，开大火放白菜片加酱油爆炒至白菜片边变色，加盐、蒜末、陈醋、味精翻炒，滴香油出锅即可。

功效此菜色香味美、营养丰富，具有增强免疫力的功效。

小鸡炖蘑菇

原料当年小笨鸡一只，松蘑200克（鲜品加倍），食用油100毫升，酱油20毫升，红辣椒2个，料酒10毫升，生姜2片，花椒5粒，大料1个，蒜末、葱段、盐、味精适量。

做法将小笨鸡褪毛开膛收拾干净斩成小块，松蘑泡发洗净撕开挤干水分。大火加热炒锅中的油，放入鸡块翻炒至鸡肉变白时放生姜、红辣椒、花椒、大料、蒜末、葱段爆炒出香味，然后加入酱油、料酒、盐翻匀加水，大火烧沸放入松蘑转文火炖至肉熟，加味精出锅即可。

功效此汤鲜香味美，风味独特，具有强身健体，延年益寿的功效。

黑龙江不仅有大米和小鸡炖蘑菇

中新社哈尔滨7月3日电题：黑龙江不仅有大米和小鸡炖蘑菇

作者姜辉

位于中国北疆的黑龙江省，紧邻 *** ，地处世界三大黑土带之一，2019年粮食总产量1500.6亿斤，连续多年位居中国之一，是维护国家粮食安全的“压舱石”。

一提起它，大多数人的心中都会闪过大米、白面、小鸡炖蘑菇……然而，位于中国地图“金鸡”之冠的黑龙江省还有很多人们不知道的“惊喜”。

北大荒农垦集团公司建三江分公司七星农场无人农机作业实验田内，技术人员轻点屏幕发出指令，一台无人驾驶 *** 秧机和一台搅浆机就按照规划路线开始自动 *** 秧、打浆。

该农场拥有各类无人化作业机械20余台套，实现了机械自助启停、油门自动控制、农具自动 *** 作、感知环境、规划路径、自动避障等功能。

七星农场副场长韩天甲介绍说，农场播种、 *** 秧、喷 *** 等都通过遥感技术实现自动化，水稻生长大数据管护，水稻生产实现全产业链可追溯，每亩种地成本平均节省200元人民币，大米销售 *** 平均一斤可以多卖一角钱。

黑龙江省抚远玖成高效合作联社稻田里，工作人员正给无人机加装 *** 。“农业现代化是趋势，我们现在喷 *** 全依靠无人机进行，高效又安全。”该合作联社理事长袁胜海说。

中国有56个民族，黑龙江省有34个，其中，包括人口较少的鄂伦春族和赫哲族。

在同江市街津口赫哲族乡，黑龙江省非物质文化遗产传承人、鱼皮画匠人孙玉林正在 *** 鱼皮画。当地的赫哲族人2016年开始“洗脚上岸”，放下渔具开起了民宿、餐馆和商店，依靠勤劳的双手 *** 鱼皮画、炒鱼毛，一路奔小康。

每年4月末至5月初，大兴安岭呼玛县都要举行“开江节”仪式，身穿传统服饰的鄂伦春族“萨满”举行祭江祈福仪式，祈福 *** 、民众平安。

除了极具特色的民俗文化，黑龙江还有美景和美食。

地处中国东北角的黑龙江省抚远市，是中国 *** 最早迎接阳光的地方，辖区内有世界唯一的内陆“两国一岛” *** 、东极宝塔、鱼文化博览馆等景点，每年都会迎来众多中外游客游览观光。

“神州北极”黑龙江省漠河市是中国最北的城市，也是中国唯一可观赏到北极光和极昼现象的地方。连续举办30届的“北极光节”，每年都会吸引数万游客。

黑龙江省大兴安岭地区拥有中国更大的连片森林。2014年停止天然林商业 *** 采伐后，森林生态化与生物多样 *** 得以恢复。如今茫茫 *** 里，野生动植物众多，东北虎、紫貂等珍稀动物踪迹频现。

等到冬季，冰凝雪落，世界四大冬令盛典之一的哈尔滨冰雪节便盛装登场。世界更大的冰雪主题公园“哈尔滨冰雪大世界”，每年吸引上百万游客观光游览；在世界更大的雪雕艺术群“哈尔滨太阳岛雪博会”上，游客也可尽享玩冰乐雪的体验。

绿水青山馈赠黑龙江优质的食材，经过精心烹制后香飘四溢。哈尔滨市道台菜 *** 厨师郑树国介绍说，锅包肉不仅是一种美食，也是一种文化，见证着哈尔滨的百年历史。

小鸡炖蘑菇、东北铁锅炖、得莫利炖鱼、杀猪菜、红肠、列巴、齐市烤肉乃至烧烤大串等，也都是令中外游客食指大动的东北地道美食。

2020年是中国全面建成小康社会决胜之年，黑龙江将全力打好建成小康社会的“收官之战”。(完)

一品中国／东北年菜小鸡炖蘑菇

经济日报梅春帆

沈阳

小鸡炖蘑菇的精华在于榛蘑所释放出来的多糖体，黏稠的口感很有层次，名列东北四大炖。梅春帆／摄影

早些年常听人说东北有三宝，人蔘貂皮乌拉草，近些年又有一宝，被称为第四宝，就是榛蘑。

榛蘑是一种野生菌类，生长环境是在东北一些丘陵及山边灌木丛，由于无法人工培育，所以特别珍贵，加上大兴安岭这些原生地愈来愈少见到榛蘑的踪影，让榛蘑的身价水涨船高。

东北有一道名菜，几乎大年三十家家户户都是必备的年菜，主要的材料就是榛蘑，东北人常说一锅小鸡炖蘑菇就可以喝掉半瓶白酒，可说是出了名的炖菜。

在东北有一句民间俗语：「姑爷进门，小鸡断魂。」说的就是在物资缺乏的年代，难得吃上一顿好的，趁着姑爷上门，煮一顿小鸡炖蘑菇招待姑爷，家中大小也沾沾光，好好吃一顿。东北由于天寒，大伙入夜都上炕取暖，在炕上吃炖菜，比较不容易凉掉，于是类似猪肉大骨炖粉条、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角等加上小鸡炖蘑菇，并称是「东北四大炖」，而小鸡炖蘑菇更是其中之首。

我在沈阳的时候因为工作忙的关系，没赶上吃一顿小鸡炖蘑菇，这个心愿反而在上海实现了。上海东北人开的饭馆不少，小鸡炖蘑菇几乎是家家都会列在菜单上的一道菜，单价一般也都是相对偏高，主要是榛蘑这项食材愈来愈贵，加上处理榛蘑非常费事。

一锅小鸡炖蘑菇端上来，置在砂锅里还直冒白烟，有一种野地里的香气直喷上来，配上土鸡的 *** 味，在座的大伙都等不及拿着勺子就往碗里装了。

我喜欢小鸡炖蘑菇的汤头，浓浓的汤色，出自于榛蘑本身，榛蘑会释出一种多糖体，煮出来的汤稠稠的，吃在嘴里则是会有一种黏稠感，你可以感受到食材释放出来的营养成分，加上土鸡的鲜甜，一开吃绝对是一碗接一碗。

多糖体对于 *** 有许多好处，最主要是增强免疫力，很多菇蕈类的食物，例如像是灵芝、樟芝、冬虫夏草都含有多糖体，但是要好好吃一顿也并不简单，榛蘑的处理相当费工，先要将晒干的榛蘑泡软，至少要四到六小时，除了泡软的目的，还要将榛蘑里的沙土冲干净，榛蘑的生长环境是在野生森林里，靠着大树掉落腐灭的树叶当养分，大约要一年时间才会长成我们食用的大小，也差不多中指这么大，经年累月会在菌褶里藏了很多沙土，都要洗干净。

另外一道手续更是费工，榛蘑泡软后要将一朵朵榛蘑撕开来，待会烹煮的时候可以释出大量的多糖体。

小鸡炖蘑菇还有一个配角也很重要，就是粉条。虽然说是配角，但是往往一锅吃到最后，粉条由于炖煮后吸收了榛蘑和鸡肉的香气和鲜味，Q滑有弹 *** ，完全不输给主角，店家给的分量很足，估计把粉条当做主食，这应该也是东北人家的传统吃法。

没有机会在东北人家的炕上体验吃小鸡炖蘑菇的情景，但是可以想像在天寒地冻下回到家里，一家人围着吃这些炖菜，肯定很有情趣。

在东北饭馆吃小鸡炖蘑菇的时候，店家的 *** 姐推荐我们喝一款东北特产的白酒，看了酒标，在市面上没有看过的，一人来了二两白酒，没想到很顺口，完全不会呛辣，酒精浓度比一般市售白酒低很多，很像是一些民间的酿酒，搭着一些东北菜和小鸡炖蘑菇，仿佛人就在东北大口吃肉大口喝酒。

加了酒精的催发，我们接着又各叫了二两酒，甚至加点了一锅小鸡炖蘑菇。上海的冬天没有东北这么冷，吃这种炖菜加上白酒，身子一暖，穿着的大衣都可脱掉了。酒足饭饱常用来形容美好的一餐，这二锅小鸡炖蘑菇在冬夜里暖了胃暖了身，过年的气氛也近了。

沈阳

梅春帆

从事媒体工作超过三十年，财经趋势的观察者。曾长住上海、北京、西安等城市。喜欢美食，热爱自己下厨，探索味蕾。

东北名菜，小鸡炖蘑菇你会做吗？

小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，即是用干蘑菇，鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值高，下面我们就一起来看一看小鸡炖蘑菇的做法吧！

需要准备的材料有

主料:小鸡、75克干榛蘑、干粉条

配料:葱姜、花椒、八角、干辣椒

佐料:油盐、十三香、酱油

主料

1.提前用温水将干粉条泡软备用。

温水泡粉条

2.处理榛蘑:因为榛蘑根部都是土，所以我们要把榛蘑的根部剪掉，清洗的时候要把大一点榛蘑从中间撕开，一些特别粗大的榛蘑根里面一般会有虫子眼，要把榛蘑中被虫子咬过的地方清洗干净。

快速用凉水清洗榛蘑，清洗太久会把榛蘑中的香味洗掉，洗净后把榛蘑攥干水分备用。

洗榛蘑

3.处理鸡肉:祛除鸡脚指甲，鸡尾，鸡脖血管淋巴，后背内脏，然后斩成块。

鸡肉切块

4.接着把鸡肉冷水下锅焯水，把鸡肉焯透后捞出洗净控干水分备用。

鸡肉控干水分备用

5.油热锅中下入辅料煸出香味。

下入辅料爆香

6.接着下入控干水份的鸡肉，再加10克盐，均匀撒在鸡肉上，开大火爆炒，炒到锅底没有水分加入榛蘑。

炒 *** 肉多余水分

7.然后开始调味，均匀撒入十三香，生抽40克，老抽10克调色，煸炒到锅底没有水分，锅中加入没过鸡肉的开水，煮开炖一个小时左右，煮到鸡肉可以用筷子穿透，加入干粉条，水不够的话可以加入开水，再炖15-20分钟收汁起锅。

加入泡好的粉条

这样一份小鸡炖蘑菇就做好啦！

*** 源自 *** 侵权可删

东北名菜小鸡炖蘑菇，原来好吃是有道理的，鸡肉不腥不柴味更香

说起小鸡炖蘑菇，相信东北的朋友最有发言权，在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

但是关于这道菜的来源却说法不一，其一是外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食，在乾隆、光绪、宣统、慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。其二是早年在沈阳，小鸡炖蘑菇是每家每户年三十的主菜，也是招待亲朋好友的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇。到底哪种说法是正确的，我们无从考究，总之这道菜好吃就对了。

其实做这道菜鸡肉跟蘑菇的选择也是有讲究的，白条鸡是万万做不出这种味道的，首选的是散养的小鸡，再者就是三黄鸡。至于蘑菇更好是干榛蘑，榛蘑因为滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

因为榛蘑的生长时间只有短短的一个月，所以想要尝到这种美味也是很难，况且你的家乡也不一定有，所以这次我做的这个小鸡炖蘑菇就用香菇代替了。味道也是不错的，一起来看看详细做法吧！