本篇文章给大家谈谈上海黄鱼面，以及上海黄鱼面馆地址对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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正宗上海黄鱼面做法
黄鱼面做法一，
材料
黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。
做法二，雪菜油渣黄鱼面
材料
小黄鱼4条（两人份），带碱面条，新鲜雪里蕻，姜丝，葱段，油渣，盐，鸡精，白胡椒粉，美极鲜酱油
做法
1.小黄鱼清洗干净，擦干水分，抹盐略腌；姜切丝，葱切段；锅中放热水，烧开后下面出水1分钟
2.捞出来的面条放在冷水下过凉（防止面条粘连并保持口感），小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟；另取一锅，放少许油，爆香姜丝，雪里蕻（锅太干的话，加少许水），接着再放入油渣和葱段，倒入热开水，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，放入出好水的面条略煮即可，盛在面碗里，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉增香~
黄鱼面做法三
材料
黄鱼1只，鸭蛋2个，西红柿2个，花瓶菜几棵，鸡蛋面2饼，耗油适量，玉米油适量
做法
1、黄鱼处理清楚，切块。
2、西红柿清洗干净，切块。
3、花瓶菜清洗干净，根茎和菜叶分开放。
4、鸭蛋打成蛋液。
5、热锅加适量油，先炒蛋，盛起。
6、再下适量油，下番茄块翻炒。
7、等待番茄变软烂，加清水，大致半锅，再加入花瓶菜根茎和炒蛋。
8、在煮开面汤的同时，起锅烧水捞面条。
9、等待面汤煮开，将捞好的面放入汤锅，加入黄鱼块和菜叶，同时加入一大勺耗油。
10、等待汤锅再次煮沸，黄鱼熟了，即可出锅。
[img]上海面馆新宠：一碗黄鱼面怎么做好吃
主料
雪里红50克大黄鱼柳100克厂制面条200克
辅料
油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量
步骤
1.准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》
2.将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
3.将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。
4.大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。
5.这是焙炒后的雪里红。
6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个麻将牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。
7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。
8.静置10分钟入味。
9.大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。
10.改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
11.下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。
12.此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。
13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。
14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。
15.大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。
16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。
17.撒入香菜，整理好。
18.将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
19.用漏勺捞起。
20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
21.再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。
小贴士
1、因雪里红已经有咸味，在步骤12加盐调味时，要注意用量。
2、在步骤18鱼片氽到刚熟更好，过熟则易碎不成形，影响观感。
上海老面馆排名更好吃的面
上海老面馆排名更好吃上海黄鱼面的面如下：
1、阳春面
对于真正上海黄鱼面的上海本地人来说上海黄鱼面，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味上海黄鱼面，而是看起来有些上不上海黄鱼面了台面的阳春面，所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海更大众化的面点之一。
2、雪菜肉丝面
雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道极好。
3、黄鱼面
要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属啦，一碗完美的黄鱼面，鱼肉雪白细腻，汤头清而不浊，味道鲜而不腥。
4、辣肉面
上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面，辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。
5、葱油拌面
葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗完美的葱油拌面。
上海哪里有吃黄鱼面
上海可以吃黄鱼面的店很多，如：
1、黄记真味黄鱼面。地址：上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。
2、一品黄鱼面。地址：上海市闵行区岭南路1088号。
3、云月黄鱼面。地址：上海市静安区武定路365号。
4、奥灶黄鱼面。地址：上海市浦东新区博山东路471号。
5、黄鱼面馆。地址：上海市浦东新区中山北路241号。
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味就是辣肉面，辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。5、葱油拌面葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：
垂涎的味道不是什么山珍野味上海黄鱼面，而是看起来有些上不上海黄鱼面了台面的阳春面，所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。2、雪菜肉丝面雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起
香~黄鱼面做法三材料黄鱼1只，鸭蛋2个，西红柿2个，花瓶菜几棵，鸡蛋面2饼，耗油适量，玉米油适量做法1、黄鱼处理清楚，切块。2、西红柿清洗干净，切块。3、花瓶菜清洗干净，根茎和菜叶分开放。4、鸭蛋打成蛋液。5、热锅加适量油，先炒蛋，盛起。6、再下适量油，下番茄块翻炒。7、等待番
火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。5.这是焙炒后的雪里红。6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个麻将牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻