不管是在餐厅还是家里都应该多一些甜菜，甜菜在菜肴中可以说是除了咸味以外，单独成味的一种 *** 菜肴。在咱们平时的宴席和生活中也有很多传统的甜菜，譬如流水席上的甜烧白、八宝甜饭、甜酥肉、挂霜丸子、水果西瓜盅、南瓜盅等，还有很受大众喜爱的拔丝菜品，拔丝土豆、拔丝山 *** 、拔丝红薯、拔丝苹果等，都是甜菜中比较有 *** *** 的菜品。
那么下面就给大家介绍五款好吃的甜菜菜品，喜欢吃甜菜的朋友们这下有口福了，下面这几道菜品不管是年节宴席还是家庭小聚都是不错的选择。可以把它当作大菜单独上桌，绝对给你的厨艺添彩。
八宝锅蒸
这道菜用了八种食材，各种不同的果干，成菜色泽棕黄、柔软酥香、甜润可口。绝对是甜菜中的一道惊艳菜品，深受广大食客的喜爱，值得大家在家尝试着做一做，端上桌绝对让食客满意。
材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠。
做法：
1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒。
2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀，起锅装盘即成。
关键点：
1.火不宜大，油温宜低，炒制中面粉不能炒焦。
2.面粉炒至浅棕色出香味时，加水要慎，放糖应适量，达到甜而不浓。
蜜汁桃脯
桃子不仅可以做罐头，也可以做这道蜜汁桃脯，这道甜菜属于水果蒸菜，成菜看着甜润有光泽，吃着桃脯熟软，味甜爽口。不管是老人还是小孩都喜欢这道菜品，而且做法简单，吃一口就会让你深深爱上它的味道。
材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、 *** 、清水。
做法：
1.明矾和清水在盆内溶化。白花桃洗净，用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底，入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内。
2.炒锅洗净加清水， *** 敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌。
关键点：
1.桃子去皮后，可以放入明矾中浸泡保色。
2.桃脯蒸熟软，注意熬汤汁的火候。
3.除了白花桃外，也可选质地甜、脆、易去核的其他品种桃。
*** 银耳
*** 银耳这是一道贵品甜菜，在以前只有有钱有身份的贵人才能享用，高端的食材只需要简单的烹饪，保留食物的营养和原汁原味，小伙慢炖，一切交给时间和火候，上锅蒸至汁浓稠，出锅之后银耳香糯，汁稠味甜，富有营养。建议大家可以多吃吃。很多高档宴席上都会每人一份。
材料：银耳、 *** 、清水。
做法：
1.银耳用温热水泡至回软，去蒂及杂质，用手撕成小朵，放入小盆内。
2. *** 、清水一同煮沸化后，取清澈部分倒入银耳盆内入笼，用旺火蒸至银耳熟糯、汁浓稠，取出舀入碗内即成。
关键：
1.银耳用温水泡软，去杂质、根蒂。
2. *** 要先敲碎。蒸银耳时，避免污染。
3.除了蒸的烹制 *** ，还可采取小火煨的 *** 。
酿梨
平时的鸭梨你都是怎么吃呢？做罐头、冻梨、果汁、膏糖、炖汤等等，何不试试这款酿梨，端上桌绝对惊艳四座，可以作为酒店一道招牌菜售卖，筵席上也可以把这道菜当主菜。这道菜成菜后色白形美、质地软糯、香甜爽口。
材料：雪梨4个、莲米、蜜樱桃、薏仁、百合、糯米、明矾、 *** 、瓜条、化猪油、清水。
做法：
1.将梨从蒂部切下约1厘米厚的一块作为“盖子”，用小刀或者挖勺挖去梨核，保持梨形完整，再削去皮，放入加有明矾的清水中，漂约5分钟。
2.糯米、百合、莲米、薏仁分别洗净蒸熟。 *** 敲碎，用放入锅内，加清水熬成浓糖汁。樱桃留4粒形整的待用，剩余樱桃、瓜条、百合、莲米剁成绿豆大小的颗粒放入碗内，加糯米、 *** 、薏仁、化猪油拌匀成糖馅。
3.将梨从水中捞出，用清水洗一下，将糖馅酿入梨腔中，用“梨盖子”盖上，放入碗中上笼蒸至熟软时取出。去掉盖子，将梨装入盘内，用刀口贴盘底、梨脐向上，用小刀挑去梨脐，每个梨安上一个蜜樱桃，淋上热糖汁即成。
关键：
1.选用大小均匀、无伤疤的河北鸭梨或者金川雪梨，加工时先去核，后去皮，保持梨形完整。在明矾水中浸泡是起到保色作用。
2.百合、莲米、薏仁、糯米分别先蒸熟再拌馅。酿馅时不能过满，以免影响梨形的美观。
3.用旺火蒸至熟软时，挂热糖汁。
拔丝香蕉
拔丝菜品是一道很考验大家厨艺的一道菜，也是做法比较快捷的一道甜菜，掌握好油温，炒好糖浆，出锅之后色泽金黄、外脆内糯、香甜可口。
材料：香蕉、鸡蛋、干豆粉、面粉、白糖、清水、化猪油。
做法：
1.香蕉去皮，切成滚刀块或者4厘米左右的节，鸡蛋、豆粉、面粉、化猪油，调成脆皮糊。
2.国内放化猪油烧至五六成油温时，香蕉与调好的脆皮糊拌匀，逐个放入锅内炸至定型捞出，待油温回升七成时，倒入重炸一下捞出。
3.锅内放入少许化猪油，水、白糖炒至溶化。待糖液从白色开始转入金 *** 时，倒入炸好的香蕉翻炒均匀，待糖液均匀粘裹住原料时，起锅装入抹有油脂的盘内，稍凉一下，用筷子夹住香蕉逐个拔丝成菜。
4.此菜上桌，应该配上冷开水，供食者食用时，取拔丝香蕉入冷开水中涮一下，以降温。
关键：
1.香蕉挂糊的时间要等油烧好后才进行。
2.掌握好拔丝菜肴的火候。
好了，好吃的甜菜就先介绍到这里，你觉得以上几道菜品怎么样，喜欢的朋友别忘了点赞，转发，加关注，这里总有一款菜属于你。值得你收藏和分享。
糖尿病吃什么好 常吃银耳有效缓解这种病糖尿病患者在我们的印象中是不可以吃糖分含量高的食物的，但是糖尿病吃什么好估计很少有人知道。其实我们的血糖，通过常吃一些食物，可以达到一定的辅助调整效果。糖尿病的病因是什么?如果你有兴趣，那么带着疑问，让我们一起来看下面的文章介绍吧!
糖尿病吃什么好
银耳
糖尿病患者常吃银耳也是很不错的，银耳中很多的纤维素以及多糖，能够帮助控制血糖，而且银耳还能影响胰岛素，让我们的血糖更加稳定。银耳的热量低，而且没有什么糖分，糖尿病患者可以放心吃，不过有的人认为吃银耳能补充胶原蛋白，其实是补充不了的。
压榨橄榄油
橄榄油可以说是油类当中，近些年很热销的一个品种了，主要就是得益于它的高营养。橄榄油中的抗氧化剂含量高，对于糖尿病患者来说，如果经常吃橄榄油，体内的炎症可以得到很好的控制，血糖可以维持在一个稳定的水平，对于心肌 *** 也有好处。
大豆
糖尿病患者还可以常吃大豆，大豆不仅含有大量的钙质，还有很多的蛋白质以及维生素，这些成分都是糖尿病患者需要经常补充的。大豆里面还有不饱和酸，这个成分是比较宝贵的，它能够达到降低血液中的胆固醇的效果，建议糖尿病患者要经常吃些大豆。
主食
每 *** 食是必需的, 吃得足够的主食, 这是自然的, 主食是身体能量和营养的来源, 主食决定身体状况。医学研究证明, 如果糖尿病患者过于严格地 *** 主食, 往往处于半饥饿状态, 这也会影响疾病的控制, 不利于糖尿病的治疗。
因此, 每日主食不应少于300克。对于糖尿病患者来说, 主食必须是富含膳食纤维的高纤维主食, 而不是市场上的低纤维高碳水化合物主食。高纤维主食是低热量的复合主食, 高碳水化合物主食是高糖、高热量的主食。
樱桃
樱桃也是低糖水果, 所以害怕肥胖的人可以用樱桃来代替日常生活中的其他高糖水果。中医 *** 指出樱桃 *** 温味甘, 具有滋补气、补虚等作用。此外, 对脾胃功能障碍的症状也有较好的治疗和调理作用。尤其是女 *** 平时要多吃樱桃, 能够更加健康美丽。
黄瓜
口感清脆微甜，只含有1.6%的糖，这对于需要控制糖的摄取量来说的糖尿病患者来说无疑是一个好消息。糖尿病患者可以吃它代替水果, 并获得维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜还含有乙二醇二酸, 它可以抑制碳水化合物转化为脂肪。因此, 肥胖糖尿病患者和糖尿病高血压高脂血症患者应多吃黄瓜。
绿茶
茶叶多糖是茶叶复合物多糖,茶多糖是降低茶叶血糖的主要成分。茶叶多糖的主要作用是降低血糖和血脂, 从而预防和治疗糖尿病。
糖尿病的原因
之一个因素——新陈代谢
*** 逐渐衰老，新陈代谢逐渐减慢， *** 代谢葡萄糖的能力也随之下降。所以，随着年龄增大，患糖尿病的可能 *** 也相应增大，老年人 *** 病率高也就理所当然。
第二个因素——饮食古代医家早已发现，进食“肥甘厚味”过多，容易引发消渴病。现代研究表明，饮食过于丰盛，特别是经常进食高脂肪、高热量、低纤维的食品，摄入超过支出，多余的热量就会变成脂肪储存起来，这就会降低胰岛素的敏感 *** ，从而诱发糖尿病。
第三个因素——体力活动
随着年龄增大，体力活动也随之减少，而只有活动着的肌肉才能增加胰岛素的敏感 *** 。老年人的体力活动远比年轻人少，所以老年人患糖尿病的可能 *** 也远比年轻 *** 。
第四个因素——肥胖
肥胖，特别是腹部肥胖突出者，常常伴有胰岛素抵抗，也叫胰岛素不敏感，就是说胰岛素的作用遇到了阻挡，不能正常发挥作用，不那么灵验了，从而引起糖尿病。调查资料表明，糖尿病的发病与肥胖的程度成正比。
第五个因素—— *** 组成改变
随着年龄增大，体力活动减少，纵然外观体型未见肥胖，体重也不超重，但体内脂肪及非脂肪成分已有潜在改变。正常人从25岁到75岁的50年间，脂肪成分可增多16%(由20%逐渐增到36%);而非脂肪成分则减少11%(由47%逐渐减到36%)。脂肪的增多，骨骼肌等非脂肪成分的减少，以及骨骼肌摄取葡萄糖能力的下降，都会使胰岛素不敏感而引起糖尿病
第六个因素——心理因素
如果经常处于紧张、忧郁、焦虑等 *** 情绪，一些对抗胰岛素的激素分泌就会增多，使血糖升高，从而促使潜在的糖尿病易感者发病。以上这些发病因素，包括年纪大、代谢慢、饮食多、活动少、脂肪多、肌肉少、情绪差等多种因素，逐渐构成适合的土壤，就会促使具有先天遗传基因的人发生糖尿病。
总结：糖尿病的患者平时不能吃糖分多的食物，可以吃点银耳、压榨橄榄油、黄瓜、樱桃和西红柿，这些食物都具有一定的调节血糖的作用。糖尿病和遗传有一定的关系，和心理因素、新陈代谢、肥胖等也有联系，发现糖尿病应该积极治疗，避免引起并发症。
武陵山珍丨怎样挑选优质银耳银耳是一种非常受欢迎的食材，因其营养丰富、口感独特而备受推崇。然而，市场上存在着一些 *** 商家，他们为了赚取更多的利润，采用了不正当的 *** 来处理银耳，给消费者带来了极大的危害。
在我国，四川的“通江银耳”和福建的“漳州雪耳”是较为有名的银耳品种。这些银耳的特点是朵大、色微黄、晶莹透亮，蒂头小而干净，无杂，无碎，泡发后质地软糯，略带韧 *** 。这些银耳不仅口感好，而且营养丰富。
然而，近年来，市场上出现了一种外观特别白的银耳，看起来晶莹剔透，令人喜爱。这种银耳是用硫黄熏蒸的“硫黄”耳，虽然外观好看，但是不可食用。硫黄熏蒸过的银耳不但营养受损，还残留了硫和其他有害健康的物质，浸发后还会有异味。还有些劣质银耳色泽暗黄，不透亮，蒂头发污，甚至有黑斑。
因此，消费者在购买银耳时一定要注意，要选择正规的商家，购买优质的银耳。切勿贪图便宜，购买低质的银耳，以免给自己的健康带来危害。同时，我们也应该呼吁相关部门加强对银耳市场的监管，打击不法商家，保障消费者的权益。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健 *** 活每一天。
（声明：本文所用 *** 、 *** 、文字如涉及作品版权问题，请之一时间告知，我们将及时删除！）
这两种菌女人要常吃，对身体好，尤其是白的含胶质，女人更要常吃#8月吃什么# 木耳和银耳是我们日常饮食中常吃的两种菌类食物。这两种食用菌在我们生活中以干品为常见，吃的时候需要用凉水泡发，泡发好后洗净才可以食用，这两种食用菌泡发时不可用热水泡发，这是我们应该注意的。
说到泡发，我在这里延伸一下，泡发属于烹饪界的一种说法。作为一名厨师，很多食材是干品，在食用时都需要厨师用一定的 *** 将其发起来才可以食用，这种 *** 有泡发（也叫水发）、碱发、油发等。像我们常见的木耳、银耳、干黄花菜、茶树菇在食用时都需要用冷水泡发一下，才可以食用。
木耳有“素中之荤”的美誉，银耳有“菌中之冠”的美称。两种营养比较丰富，木耳里含有铁元素，银耳里含有一些胶质，对女人来说都是好的食材，平时多吃一些，对身体很有益处。两种都是干品，因此在挑选时，也需要掌握一些技巧，才可以挑到好的产品。木耳挑选大小一致比较均匀的，银耳挑选颜色微黄，看上去不太白的，基本上都会买到好的。今天我们用这两种食用菌来做一道凉拌菜，下面用的是丑耳，银耳中的优良品种。
凉拌双耳
食材： *** 适量 丑（银）耳、大蒜、红椒少许
调料：盐、味精、香油、香醋、白糖
*** *** ：
1.木耳泡发好洗净，丑耳泡发好洗净撕成小朵和木耳放在一起
2.红椒洗净，去掉内瓤，切成菱形块（红椒在这里主要搭配颜色，让做出来的菜更加的好看）
3.锅里加入适量的水，水开后将木耳、丑耳放入，进行焯水，将木耳丑耳烫熟（我们是用来做凉拌菜，一定要焯熟，吃起来才放心也更安全）
4.将红椒、蒜末及其它调料放入盛有木耳丑耳的盆里，带上一次 *** 手套，抓拌均匀入味就可以食用了
5.凉拌双耳就做好了，装入盘中就可以吃了
原来有话说：
这两种食用菌在吃凉拌菜的时候，一定要用开水煮熟，冷水过凉后再凉拌，吃起来更健康。
用冷水还是热水煮银耳？我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究。
天冷的时候，气温干燥，容易上火。煮一锅银耳莲子大枣羹，暖身暖胃，还清肺去火。吃银耳的好处多多，它能够增强 *** 免疫力，防止钙流失，还能助睡眠。
美食家蔡澜先生说：“对感情，花心我不鼓励，但对食物，绝对要花心。”这是什么意思呢？我们现在生活实在是太方便了，各种各样的食物也是种类繁多，多得吃不过来。那么就需要在一些食物中，挑挑拣拣，挑拣一些有营养，有利于健康的食物来吃。敢于对不健康的食品说不，这就是吃方面的花心。
煮银耳更对健康有好处，我们可以适当地勤吃一些。但是煮银耳也需要一点耐心和技巧。
有的人对煮银耳分不清是用热水还是凉水，我的 *** 是用凉水煮。
1，煮银耳用凉水，原因是银耳用凉水泡发后，在煮的时候也要放入凉水，银耳与凉水一起慢慢变热，在变热的过程中，有一个亲密的接触，容易受热均匀。
2，凉水煮出来的银耳，营养不会流失，口感也好。
3，银耳用凉水小火慢炖，容易煮出胶质。
上次发了一篇微头条，有友友问及图中各种蘑菇的名称，本着分享为乐 *** 的原则，我把一些较为常见的配上图，供大家参考，顺便给自己提个醒，以后 *** 的时候，也好对突然出现在眼前的蘑菇能说出个一二三。
#蘑菇#有很多分类 *** ，这里按其自然生长区域的海拔分的。
一、较低海拔＜800米
这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：
1.1 花脸香蘑。菇体有美丽的紫 *** 泽，菌盖还可见花脸纹路。
1
1.2 紫滑丝膜菌。伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。
2
1.3 葡萄状枝瑚菌。形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。
3
1.4 雷比松白 *** 伞。常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞， 另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。
4
1.5 毯毛小脆柄菇。菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的 *** 中可见称其为“獾菇”，可食。
5
1.6 隆纹黑蛋巢菌。这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你 *** 。可用于止胃痛。
6
1.7 金黄胶孔菌。菇体是晶莹剔透的金 *** ，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏 *** ，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。
7
1.8 发光小菇。是一种古老的会发光的菌种。生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。
8
1.9 簇生 *** 伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。个头不大，常大面积聚生，相当壮观。菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。可食用，但口味一般。
9
1.10 纯白微皮伞。物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。
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二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。
这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：
2.1 紫革耳，又叫光革耳。菌盖紫灰色， 扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。可入 *** 用，散寒、舒筋、活络。
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2.2 白 *** 笔。幼时与竹荪很难分辨，成熟时只是没有菌裙而已， 洁白的海棉状菌柄，顶有钟形菌盖、覆有暗绿色黏而臭的孢子液，食 *** 用。
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2.3 网纹马勃。菇体有圆刺型几何图案深深，但在成熟时脱刺变褐，只留圆环痕及小 *** 。
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2.4 长根小奥德蘑。褐色菌盖，表面多湿湿黏黏的，覆有细的灰褐色菌柄，不仅基部较为膨大，而且还长有连接至地底腐木的黑色假根。
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2.5 利小菇：菇体颜色十分亮眼，橘 *** 的光泽，加上湿黏、簇生在腐木上的特 *** ，很好辨识。
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2.6 尖顶粉褶菌。中型偏小的软菇，有着漂亮的亮 *** 菇体，菌盖外观像是一顶迷你的高级丝帽，帽顶突出个小扣钉，质感平滑而细腻。
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2.7 润滑锤舌菌。这种中小型子囊菌十分特别，菇体分化成头部和柄部，就像一把橡胶锤，胖胖的黄柄，具有疣粒，常在潮湿环境出现。
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三、高海拔地区，2200~3100米海拔，这个范围的食用菌基本上都是比较珍贵的食材。
3.1 网纹牛肝菌。在铁杉、云杉林下常会发现硕大的菇体，主要特征是柄部的网纹状棱脊。
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3.2 空柄红菇。常在高海拔铁杉林下生长，紫 *** 色。
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3.3 黏胶角耳。小型橙色，珊瑚状分叉的菇体，摸起来黏黏的、有韧 *** 。
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蘑菇，除了那些长得又大又鲜艳的，一般人漫步在林间或倘佯在山野，大都被花鸟鱼虫树所吸引目光，很少关注到它们。其实稍加注意就会发现这些能看能吃的菌类就在你身边，它们跟鲜花一样也会展现各种风情来吸引你。
除了能吃之外，野生的蘑菇还能平衡所在区域的森林#生态# *** 的稳定，是一种有益的真菌。所以，一定要采之有度。除了餐桌上最常见的香菇和平菇之外，对于一些珍贵的蘑菇品种，人们也在开始研究人工养殖的 *** ，比如松茸。
这些菌类新面孔，您尝过没？■一盒150克重的黑皮鸡枞菌售价在12元。
我市供销 *** 食用菌生产基地投产，一些特色菌类引人关注。记者走访发现，除了传统的香菇、蘑菇、金针菇等品种，一些菇类“新面孔”频现农贸市场、生鲜电商平台。如形似银耳的绣球菌、长相平平无奇的黑皮鸡枞菌，它们售价较高，但都有着较高的营养价值。
文/图 记者 王颖达
【黑皮鸡枞菌】
不规则产品味道也鲜美， *** 更便宜
两年前，黑皮鸡枞菌开始出现在我市不少餐饮店的菜单上，最近则可在农贸市场、生鲜超市和线上配送平台上看到它的身影。黑皮鸡枞菌长得又黑又短，乍一看像变色的蟹味菇。长相并不起眼的它，吃起来肉质脆嫩，富含多种营养成分。
付先生在夏商中埔农产品 *** 市场经营一个食用菌摊位。据他介绍，黑皮鸡枞菌原是野生品种，养殖技术推广较晚。且这种菌本身比较娇贵，温度过高、温度过低都不行。同时， *** 前需专门人员削掉根部与培养土连接的部分，因此目前整体市场 *** 较高。记者了解到，目前厦门市面上，标称150克的黑皮鸡枞菌售价在12～15元。
“我买过一盒黑皮鸡枞菌，和蒜头清炒，除了非常脆，没感觉有特别的味道。”90后宝妈陈晨说，她之一次尝到这个品种是在某个大排档吃黄瓜苗炒黑皮鸡枞菌。对此，付先生提醒:“这个菌煮汤更能发挥优势。”
付先生介绍，目前，黑皮鸡枞菌主要销给餐厅。而餐厅厨师团队为了摆盘美观，一般会选购长度7～8厘米的固定规格。因此其他规格的产品，售价就会较低，但质量却没有明显差异。付先生建议，一般市民选购时可以考虑 *** 价比较高的不规则产品。
【绣球菌】
爆炒凉拌都不错，一般保存在冷藏柜中
相比起黑皮鸡枞菌适合煮汤，绣球菌几乎是“全能选手”，清炒、下火锅、焯水凉拌都是不错的选择。
绣球菌因形似绣球而得名，是非常珍稀名贵 *** 食两用菌菇。它自然野生资源稀缺，人工栽培难度大、要求高。它的形态也很像银耳，长着可爱的裙边，不过比银耳更厚一些、颜色要白一些。口感也类似于银耳，爽脆，不黏腻。
市民还能从 *** 上轻易地分辨二者的不同。记者走访市场发现，常规的银耳每斤约9.3元，而绣球菌每斤19元。且绣球菌比较娇嫩，一般都保存在冷藏冰柜中，很难在农贸市场见到。
【链接】
市供销 *** 建立 食用菌生产基地
日前，市供销 *** 食用菌生产基地正式投产。作为厦门市供销社 *** 首家 *** 办社试点单位，洪塘百信种植专业合作社积极转变发展思路，扩展惠农服务项目，建立食用菌生产基地。
据了解，基地总投资100多万元，通过专业化生产设备，自动控温控湿，充分利用农户闲置房屋，农业生产不占用农业用地，不受气候影响，可存储容量为15000多包，全年可循环种植20多万包，实现规模化生产。同时，该基地也是全市供销社 *** 首家生产黑皮鸡枞菌的单位。据了解，黑皮鸡枞菌从菌包种植到成品大约要一个月，届时产品有望供应本地市场。
厦门市供销合作社联合社副主任吴东生介绍，黑皮鸡枞菌是一种珍稀食用菌，市场前景广阔，极具发展潜力。
银耳，你吃对了吗？花钱买到好食材，不是一件容易的事情姚淑先本草银耳，是我用时一个多月才选定的一个产品。这个产品是我选品以来最最纠结的一次。
今天先和大家聊聊，银耳产品在我的选品过程中，纠结点到底是什么？我为什么会那么的纠结？
在聊这个话题之前，我有必要跟大家说明一下情况，也就是我的选品标准和选品理念。如果这一前置因素没有说明白，估计你看完之后，可能不会太理解我的心情。
一：首先会选择大环境好的地区，包括空气环境、土壤环境、水资源环境、甚至包含人文环境。
二：在符合上述标准的地域里寻找核心产区。
三：在核心产区寻找符合无 *** 、无肥、无激素、无残留的健康安全食材。
四：了解食材的生产背景和生产过程。
五：满足良心农业生产者的需求，只要品质更好的那一部分。
上面五条就是我的选品标准，相信大家一看就会明白，看似很简单的几个标准，如果真要逐条实施起来可不是一件容易的事。因为，符合这几条标准的食材很难找。
这个 *** 可以清晰的看到，工人在处理银耳根蒂的时候，用了两刀把根蒂全部去掉，只保留了最珍贵的银耳叶片给到消费者（这个对品质把控的严谨精神还是感动到了我，这是其四）。
这次选品到目前为止已经一个多月了，我信了、我服了、我崇拜了......但是还有 *** ，我必须要聊一下，这就是我和姚淑先公司接触的过程，我们有一个共同的初心--我们只想把好的产品带给消费者，对大家的身体健康又帮助。
好了，这篇文章到这里基本上已经介绍清楚我的本草银耳选品经过了，希望我的简要概述可以对你选择银耳有一个帮助。
专注健康安全食材第三年。
“好食材，健康快乐一家人”是我的愿景。
信奉饮食健康是彻底解决身体健康的根本选择。
银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳有什么区别？如何食用？看完长见识了银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。去年琦哥写了一篇关于银耳如何熬制能更快出胶的文章煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2点，15分钟出胶汤更黏，阅读量已经超过百万，网友们对银耳如何出胶很感兴趣。很多小伙伴说，银耳不出胶是银耳没买对，用丑耳肯定出胶；还有的说用鲜银耳出胶块，还有的说糯耳更好。看到大家对银耳很关心，今天琦哥给大家总结一下，银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳的区别以及食用注意事项、如何正确的选购，喜欢的可以收藏起来。
一、银耳（雪耳）
关键词：胶质较多
烹调 *** ：炒菜、凉拌。
银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效，在生活中比较常见。
银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。
购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽，朵大体轻、肉质肥厚有弹 *** 的，一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳，是不能购买的；拿起银耳闻一闻，如果有酸臭等 *** *** 气味，说明银耳用化学物质来延长保质期，这样的银耳也是不能买的。
二、丑耳（糯耳）
关键词：胶质更佳
烹调 *** ：炖。
很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说 *** 确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。
丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。
购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形 *** ，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。
三、鲜银耳
关键词：新鲜、出胶快，不建议食用。
对于炖银耳羹不出胶的现象，小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快，味道好，可以用鲜银耳炖羹。
琦哥说这是个误区，鲜银耳营养价值并不比干银耳高，而且还有中毒的风险，所以不建议购买鲜银耳食用。
鲜银耳保质期短，很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质，这种物质对银耳有特殊偏好，且耐高温，一般炖煮杀不死。毒 *** 极强，严重会危及生命，所以购买鲜银耳食用是得不偿失的，没必要食用。
一句话总结：
炖羹出胶用丑耳（糯耳），炒、拌用银耳（雪耳），新鲜银耳不要食用。
以上就是琦哥分享的关于银耳、丑耳、新鲜银耳的采购和食用区别，小伙伴了解了吧，以后可以按照自己的需求购买啦。
银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
文 | 南芦观史
编辑 | 南芦观史
前言
银耳，又被称为白木耳或雪耳，是一种营养丰富的食材，每100克干银耳含有水分13.6克、粗蛋白质7.6克、氨基酸7.54克、粗脂肪1.2克、粗纤维1.3克、灰分7.2克，此外还含有钙132毫克、磷288.2毫克、铁11.1毫克、维生素B1.6毫克和烟酸4.37毫克，银耳中还富含酸 *** 异多糖、中 *** 异多糖、酸 *** 低聚糖、胞壁多糖和孢子多糖等物质。
在中国 *** 物大辞典中，银耳被记载为一味珍贵的 *** 材，拥有多种功效，它被认为具有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤以及延年益寿的功效。
经现代 *** 理研究证实，银耳对 *** 具有多种益处，首先，它被发现具有抗肿瘤和增强免疫功能的作用，可以帮助抑制肿瘤细胞的生长并增强 *** 的免疫 *** 。
此外，银耳还显示出抗放射线的特 *** ，有助于减轻放射线对 *** 的损害，同时，银耳对促进造血、抗衰老、降低血脂和血糖、抗炎抗溃疡、抗血栓以及延长血液凝固时间等方面也发挥着积极的作用。
我国是世界上最早进行人工栽培银耳的国家，首次记载银耳栽培可追溯到1800年，银耳的栽培经历了三个主要阶段，每个阶段都对提高产量和稳定生产起到了关键作用。
银耳基本生育特 ***
银耳是一种较为特殊的木腐菌，其菌丝几乎没有分解纤维素和木质素的能力，或者说直接利用纤维素和木质素的能力很弱，不能直接在木屑培养基上生长，是借助香灰菌分解基质的大分子化合物，从中摄取养分，才能在木材或木屑上生长。
银耳菌丝能够吸收利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、木糖、纤维二糖、乙醇及醋酸钠等碳源和蛋白胨、铵态氮和 *** 铵等有机氮，因此，生产银耳使用的菌种是银耳菌和香灰菌进行混合的菌种，栽培原料有阔叶树段木、木屑、棉籽壳、蔗渣、秸秆等主料，代料栽培时以麦麸、米糠、磷酸二氢钾、 *** 镁和石膏等作为辅料。
银耳菌丝生长的温度范围为8~34℃，最适温度为20~22℃，银耳菌丝生长不需要光线，银耳菌丝生长在段木中，段木适宜含水量为40%~43%，在代料培养基中，要求培养基适宜含水量为55%~58%。
银耳属好气 *** 真菌，菌丝生长需要氧气供应，培养基若含水量偏高，则基质中氧气量少，会影响到菌丝生长所需氧气的供应，菌丝生长受到抑制，发菌室(棚)通风 *** ，会导致二氧化碳增加、氧气不足，不能满足菌丝生长对氧气的需求，银耳喜欢偏酸 *** 环境，菌丝生长环境pH值范围为5.2~7.2，最适pH值为5.2~5.8。
银耳属于中温型恒温结实 *** 菌类，稳定的温度有利于子实体形成和发育，子实体分化发育最适温度为20~24℃，不能超过 28℃，银耳子实体分化发育需要少量的散射光，黑暗环境中难以形成子实体，直射光不利于子实体分化发育。
银耳子实体生长需要的环境空气相对湿度以85%~95%为宜，银耳子实体发育期间呼吸旺盛，需要的环境空气新鲜，有足够的氧气供应，若菇房通风 *** 而缺氧，往往子实体扭结成团而不开片，闷湿环境还易发生烂耳和杂菌滋生。
主要栽培品种
我国银耳的主要栽培品种或菌株包括银科1号、94-2、Tr01和Tr21等。
银科1号是适合段木栽培的银耳菌株，具有许多优点，它的子实体在成熟时耳片完全展开，呈米 *** ，没有小耳蕾，蒂头呈 *** ，耳片肥厚且具有很强的弹 *** ，形状犹如 *** ，直径约为10至15厘米。
银科1号的产量较高，单个耳朵的鲜重可达90至120克，栽培周期一般为33至40天，这意味着较快的生长速度和短的生长周期，此外，银科1号的生物学效率也相对较高，一般在0.93%至1.25%之间，通过选择适合的菌株和科学的栽培管理，银科1号品种能够在银耳产业中发挥重要作用。
Tr01是适合代料栽培的银耳品种之一，它的子实体色泽纯白，蒂微黄，在成熟时耳片全部展开并下垂，具有很强的弹 *** ，没有小耳蕾，形状类似 *** 或菊花，它产量丰富，品质优良，生物学效率高达125%。
然而，在生长后期，Tr01容易在耳底产生绿色木霉，因此需要增强通风来防止这种情况的发生，由于其优异的特点，Tr01也可以作为剪花银耳的主要推广品种之一。
段木栽培关键技术
银耳的段木栽培是指将壳斗科的树干截成长度1米的段木，接上银耳菌种和香灰菌种，通过管理让银耳在菇木中发菌和长出银耳的过程，一般，100千克段木可产干耳0.25~1.5 千克，相对代料栽培而言，段木栽培具有 *** 作简单、管理方便、产品售价高等优点。
适宜于林木资源丰富或有耳木专用林的地区采用，如四川盆周山区的通江县、南江县和河南省的信阳市等，其生产工艺流程为:耳树选择→砍树截断→架晒干燥→打孔接种→上堆发菌→散堆排堂→出耳管理→采耳干制。
一般来说，当地气温稳定在15℃至18℃时，适宜进行银耳的打孔接种，在南方省份，一些地区选择在2月至3月上旬进行接种，例如四川省通江县的段木栽培，接种时间为3月上旬至3月下旬，最迟不超过4月上旬，适合银耳生长的树种大约有100多种，包括栎类、梧桐类、桦木、枫树、杨树等。
在通江县的段木栽培中，主要选择栓皮栎（粗皮青杠）和麻栎（细皮青杠）作为适生树种，也有一些地方选择青杠树、槐树、柳树和核桃树等树种进行栽培，银耳的生长要求树木的边材较大、心材较小，木质较为疏松，一般选择树龄为5至8年、树径为5至15厘米的树木进行银耳的栽培，而青杠树则以树龄8至12年为宜。
对于长江以南的各省、自治区和直辖市，春季栽培可安排在3月到4月之间，而秋季栽培则安排在9月到11月之间，对于低海拔地区而言，春季栽培可以提前至2月开始，而秋季栽培则可以推迟到10月到12月进行。
对于淮河以北的各省、自治区和直辖市，栽培时间的安排以华北地区的气温为准，在华北地区，春季栽培通常在4月到6月之间进行，而秋季栽培则安排在9月到10月之间。
在接种室和发菌室这一房间中，当已装入培养基并完成灭菌程序后，料袋的温度会降至28℃以下，在这时，需要对料袋和接种用具等进行消毒处理，通常采用熏蒸法进行消毒，也可以使用气雾消毒盒和 *** 消毒 *** 。
通过这样的消毒过程，可以确保接种室和发菌室的环境卫生，有效杀灭潜在的有害微生物，为后续的银耳培养提供清洁的工作环境，这些消毒 *** 的应用对农业生产中的银耳栽培起到了重要的保障作用。
消毒4小时后即可接种，可两人配合进行接种，一人掀开 *** 上胶布，另一人迅速用接种枪将银耳菌种接入 *** (接种前，按无菌 *** 作要求，在接种枪的筒内吸入菌种)，要求接入 *** 的菌种要比 *** 凹下1~2毫米，接种量约为1.5克/穴，一瓶 *** 种可接种110~120穴，之后，迅速地用胶布贴严 *** 接种后的菌袋，按“井”字形横竖交又叠放，4~5袋1层，每堆叠10~12层。
代料栽培关键技术
银耳的代料栽培，也被称为代料袋栽培，是一种利用杂木屑、棉籽壳等作为主要原料，结合麦麸、蔗糖、石膏等辅助原料混合制成培养基，将其装入灭菌后的塑料袋中，并接种银耳菌种。
进行发菌和生长的过程代料栽培的生产流程主要包括原料准备、菌袋生产、发菌管理、出耳管理以及采收加工等环节，相比于段木栽培，代料栽培具有许多优点，例如原料来源广泛、成本较低、生长周期较短、产量较高、经济效益突出等。
在我国借助自然气温情况，进行银耳的代料袋栽，一般可安排春、秋两季栽培，长江以南各省、自治区、直辖市，春栽安排在3~4月，秋栽安排在9~11月。
低海拔地区，春栽可提前至2月开始，秋栽可推迟到10~12月，淮河以北各省、自治区、直辖市，华北地区以河北中部气温为准，春栽在4~6月，秋栽在9~10 月，东北、西北区域春栽在4~6月，秋栽在8月中旬至9月。
根据拟生产袋数规模，估算培养料用量，采用规格(折径x长度x厚度)为12.5厘米x(53~55)厘米x0.004厘米的塑料袋作为料袋，能装干料0.6~0.75千克/袋。
按配方比例称取主、辅料，先将原料预湿后，均匀撒入麸皮、石膏粉拌匀，拌料用的水分批泼入料中，搅拌均匀，培养料含水量控制在55%~60%，可采用装袋机进行培养料装袋，培养料填装高度45~47厘米、装填湿料 1.3~1.5千克/袋。
在装料完成后，需要对料袋进行处理，首先，在料袋口内外两侧附着的培养基料上单面打孔，每袋打3~4个等距离的穴，穴的深度为2厘米，然后，使用规为3.3厘米 x 3.3厘米的食用菌专用胶布将 *** 密封，确保 *** 周围完全封严压紧胶布以确保密封 *** 。
在装料过程中，要求在5小时内完成填料，并随后进行灭菌处理，一般采用常压蒸汽灭菌的 *** 对料袋进行处理，在放置料袋入锅时，需要保留袋与袋之间的间隙，以便蒸汽能够充分流通，在加温灭菌过程中，需要控制好灭菌的时间和温度，完成灭菌后，料袋应该趁热从锅内取出，并搬运到已经进行消毒的接种室中进行排放，料袋应该呈现出"井"字形的排列方式，每层应放置4袋。
依据银耳菌落在料袋中生长时间进度状况，采取相应的温光水气调节措施，菌袋按“井”字形重叠室内发菌，保护接种口的封盖物，接种后1~3天，温度控制在26~28℃，不得超过30℃;弱光培养，不必通风，让种块尽快在基质中萌发菌丝并定植，接种后4~8天，翻袋检查杂菌，疏袋调整散热，温度控制在 23~25℃，室温低于 20℃时需加温。
同时要防止高温，弱光培养，通风2次/天，10 分钟/次，可见穴中凸起白毛团，袋壁菌丝伸长，菌袋培养在31~35天期间，耳片直径12~16厘米，耳片略有收缩，色白，基部呈 *** ，有弹 *** ，室温控制在22~25℃，停止喷水，通风3~4次1天，30分钟1次，成耳待收。
采收加工
在进行采收时，务必戴上干净的手套，一次 *** 将整丛银耳摘下即可，采收完成后，应及时清除废弃的菌筒，并对栽培房进行清扫，栽培房的薄膜、地板和床架需要进行清洗，然后晾干或者晒干，以备下一批次的生产使用。
