正宗剁辣椒家常做法，掌握好这1步，色泽红亮，香辣过瘾，超下饭

闲说湘菜37? 剁辣椒

闲说湘菜37 剁辣椒

张效雄

只要你是湖南人，冒得不吃剁辣椒的。

也有人说，湖南人一辈子戒不掉的，应该就是剁辣椒。湖南餐馆最有名的一道菜，就是剁辣椒蒸鱼头。无论南北西东，只要去湘菜馆，之一个要点的菜就是它。红红的辣椒盖在鱼头上蒸出来，香喷喷的，有的人还给起了个吉祥的名字，叫“鸿运当头”。鲜嫩的鱼头配上鲜红的剁辣椒，从颜色上就给人一种冲击感，味道也是酸辣劲爽。

当然湘菜里不只是一个剁辣椒蒸鱼头，剁辣椒也不只是蒸鱼头。蒸香干、蒸芋头，蒸茄子等等蒸菜，放点剁辣椒，用它当佐料做出的湘菜，多了去了。在湖南的任何一个米粉馆子里，餐桌上或是吧台前，都会有几小碗或红或绿的剁辣椒，可以说这是米粉馆面馆必备，是一道亮丽的风景。

*** 的词条解说是：剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，则带有当地特色的酸味。湘西人“无酸不入口”，在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒 *** 的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒 *** 的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。有想象力的湖南人还创制了双色鱼头、酱椒鱼头等多种做法。不论怎么变化，总离不开多种做法的剁辣椒。

　　辣椒，有很多种，并不是所有的辣椒都是辣的，如菜椒（灯笼椒），其形状为近球状、圆柱状或扁球状，皮厚肉实，只是微微辣。邵阳产的朝天椒，辣椒较小，成圆锥状，向着阳光朝天空方向生长，多半是红色或紫色，辣味十足。其实，辣椒原产地并不是中国，而是拉丁美洲热带地区，主要在墨西哥，是通过丝绸之路从欧洲传到中国的。如今，辣椒在中国已经广泛被种植和被食用，尤其以云、贵、川、湘、赣、鄂等地人好吃辣椒为甚。辣椒不仅成为了人们餐桌上的菜肴，也或多或少影响着人们的生活习惯和思维方式，甚至对一些人的行为也造成了一定的影响。湖南人嗜辣成 *** ，无辣不成菜，无辣不下饭，这也造就了湖南人耿直、憨厚、义气、不怕事的 *** 格特征。

“不怕辣，辣不怕，怕不辣。”说的是中国三个省中最喜欢吃辣椒的人，对辣椒的喜好程度。贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。外省人做辣椒菜，大都是把辣椒当佐料，调出辣味。湖南人菜肴里的辣椒，那是可以吃的，是下饭的主菜。越辣的菜，湖南人越爱吃，大部分湖南人怕菜不辣。湖南人嗜辣成 *** ，连汤里都要放辣椒，有文献称邵阳人“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。如果在外地，遇上到处寻找辣椒吃的人，多半就是湖南人。湖南人到外地出差、旅游，总是要带上一小坛 *** 好的剁辣椒，否则，到外地就会觉得吃不下饭，吃得冒味。

有人说，吃辣椒最厉害的要算邵阳人了，娄底人就会不服气了，凭什么说是邵阳人最喜欢吃辣椒。其实啊，娄邵一家亲。就好像 *** 跟 *** 一样，两岸一家亲。邵阳人和娄底人本来就是一家人，娄底人中很大一部分是从邵阳迁过去的。有人说，吃辣椒最厉害的，还有衡阳人、湘潭人，湘军、同盟会、中 共的老人们，哪个不是吃辣椒长大的？所以有人说，不吃辣椒不 *** 。当然还是邵阳人排之一，他们是吃朝天椒长大的，血 *** 的血液都带着辣味，连脾气也跟辣椒的脾 *** 一样 *** *** 的，说出的话也带着辣味。在这一群人里，都是没有辣椒就绝对咽不下饭的。

湖南人很少有不会做剁辣椒的。我就会做，是上中学的时候，看着食堂里的 *** 傅老陈叔叔学会的。他是用一个大脚盆剁的，剁出来的辣椒更好吃。

他的诀窍是什么？是一边剁辣椒时加入少量的生姜和大蒜，这样腌制出来的味道会更好。把生姜和大蒜都剁成碎末参合到剁辣椒里面，一般按照6:1的比例来调制，要是个人比较喜欢吃腌制的生姜和大蒜的话，可以将量调高点。

*** 剁辣椒的材料是鲜红或鲜青小尖椒，分量要看你选取的坛子大小来决定，调料是适量的盐。这个适量要自己去体会，少了会酸，多了太咸。即做即吃的，就不要太咸了，自己可以依口味放盐。用坛子装，需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话，剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。手法不一，因人而异，味道风格也迥异。

做剁辣椒时，先将鲜椒连蒂子洗干净，放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子，再将鲜椒切碎，一边拌盐一边切。有条件的可以用专用铲刀、铲桶等工具剁碎，然后将剁好的辣椒装入密封容器。坛子装满后要浇上白酒，更好是自酿谷酒。密封一个月以上才能出味，虽然隔天做的就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

还有个诀窍是，装剁辣椒的坛子，必须洗干净抹干水无油渍，密封 *** 能好。没有坛子的，建议用可乐瓶，但不能储存太久。刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月。米粉馆子里的剁辣椒用量较大，大都是腌制一两天就食用的，图的是新鲜，但那个味道不香醇。才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌，就是超级下饭的美味。坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月。适合做剁辣椒的季节是深秋以后，因为气温慢慢降低，才方便保存。记得坛子口边不能有水，否则漏风进去影响剁辣椒质量，会酸会溶。

有的人喜欢在剁辣椒装坛之前，放进豆豉一类的佐料。也有人在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁辣椒单独装瓶。但要注意剁辣椒的 *** 和装坛时切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，口味发酸，有点像坏掉了的味道。装坛的剁辣椒可以保存很久，但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候，还可以放入冰箱延长保存时间。

很多人有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼， *** *** 的。有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛。可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等 *** 去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，还会 *** 痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱 *** 水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱是用食用酒精作为浸取剂的。根据这一原理，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，食醋是酸 *** 的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生 *** *** 蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

在我看来，快乐不完全在于吃剁辣椒时的快味，从开始准备，剁切辣椒，到做完装坛，可能要忙个半天，这就是欣赏和享受的过程，那才叫完美。

作者张效雄，湖南湘阴人，生长于国营汨罗江农场（现岳阳市屈原区），湘潭大学77级中文专业毕业，湖南日报社（集团）原副总经理、高级编辑，作家、教授。 *** 作畅销长篇小说《风起》。

腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花

腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，还是外婆的 *** 好！不加水不加油，酸辣脆爽，久放不生花！』

辣椒，是一种常见的食材，我国很多省份都爱吃辣，比如湖北、湖南、四川、贵州、江西等地。很多人认为吃辣椒会上火，所以避而远之，其实上不上火和个人的体质有关，比如中国辣王李永志，天天吃辣椒也没上火。

辣椒独特的辣味，能促进食欲、改善消化、抗菌杀虫，有很多好处。辣椒涂抹在皮肤上，可以使局部血管起反射 *** 扩张，促进局部血液循环的旺盛，能够加速脂肪燃烧，有助于减肥。

辣椒的营养丰富，富含维C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，每百克含维C高达198毫克，居蔬菜之首。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此，在平时做饭时加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

通常，辣椒都是调味品，搭配其它食材一起炒，也可以剁碎后做剁椒，还可以做腌辣椒。

腌辣椒是很不错的开胃小菜，口感脆爽，味道酸辣，比虎皮青椒都要好吃。如今新鲜辣椒也上市了，正好用来做腌辣椒。

腌辣椒做法简单，不过想要好吃，一定要用对 *** ，不然很容易起白花，就是发霉。今天我把农村外婆做腌辣椒的 *** 分享给大家，这个 *** 她用了几十年了，每次的味道都一样好，腌3天就可以吃了，久放不生花，放半年都不坏。

【腌辣椒】

1、准备一些新鲜辣椒，青椒、红椒都可以，必须是新鲜、完好的，破了的辣椒不能用。不要去掉辣椒蒂，这样辣椒里就不会进入生水，辣椒就不容易变质。

2、新鲜辣椒用清水冲洗干净，动作轻一点，保持辣椒的完好，洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分。无论腌什么，水分是一定要晾干的，有生水会滋生细菌，加速食材变质。

3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水2分钟，捞出后沥干水分。给辣椒焯水，时间不要过长，不然口感就不脆爽了。

4、辣椒沥干水分后，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制至少2个小时，腌出辣椒中多余的水分。倒掉水分，再加入适量的白醋，继续用手抓拌，让辣椒吸收白醋。

5、提前准备密封玻璃瓶，用开水烫一下后沥干水分，容易必须是无水无油的，这样腌辣椒才不会生花。

6、把处理好的辣椒装进玻璃瓶里，压紧实后把盆子里的料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一段时间，腌辣椒就做好了。

现在的天气还是比较热的，所以最快3天就腌好了，口感脆爽，味道酸辣，可以直接吃，或是加肉一起炒，非常香。早上煮粥时，可以作为佐粥小菜，非常开胃，

这就是外婆用了几十年的腌辣椒 *** ，很多人以为辣椒直接加点盐腌就行了，其实并不是那么简单。喜欢吃腌辣椒的朋友，就按照这个 *** 来做，辣椒酸辣脆爽，久放不霉，腌的越久味道越香，趁着新鲜辣椒上市了，快动手腌一些吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

湖南妹子，教你正宗湖南剁辣椒，无添加剂，吃1年都不会坏

辣椒，对于我们能吃辣的人来说简直是必备食物，假如一餐没辣椒，吃在嘴里的饭都没味，所以对于爱吃辣椒的人来说无论去到哪里，都必须带上一瓶辣椒酱。有了辣椒酱，就可以走遍全天下。辣椒酱可以是自己在家做，也可以超市买，非常方便。而且超市的品种也琳琅满目，可以满足各种口味的人。比如湖南的辣酱最辣，重庆的辣椒酱是麻辣，江西的辣椒酱是 *** 辣，武汉的辣椒酱是甜甜的辣。

每到辣椒成熟的时候，我妈妈都会做好多辣椒酱，留到过年都不会坏。每次我外出工作时，妈妈都会装上几瓶辣椒酱，对于出门在外漂泊的人，要是在异地吃上家乡的辣椒酱，那简直幸福感爆棚。辣椒酱虽然 *** 简单，但是如果 *** 不对，很容易就变质，发霉。很多人就是做好的辣椒酱，没吃几次就坏掉了，这是什么原因呢？今天我就分享下正宗湖南的辣椒酱做法，1年都不会坏，留着过年炒腊肉吃，特香了。一起来看看吧。

【食材】：红辣椒、青辣椒、食盐、高度白酒。

【做法步骤】

之一步：将青辣椒和红辣椒的蒂用剪刀剪掉。注意要把盖留住，要不然进水容易坏。剪的时候顺便把有虫眼的辣椒挑出丢掉。

第二步：准备一个大盆，把辣椒放到大盆里清洗干净，用清水清洗3遍。

第三步：辣椒清洗干净后，放到太阳底下晾开，将水分完全沥干，做腌辣椒一定要沥干水分。

第四步：辣椒沥干水分后，收回家，把它们剁成黄豆大小的颗粒，辣椒酱不可剁得太碎，要不然腌出来就会化成水了。友情提醒下，剁辣椒的时候一定要戴上手套，要不然双手会辣的疼疼叫。当然，现在我们可以用神器，只要几秒钟就好了。

第五步：准备一个无水无油的玻璃罐，一层辣椒一层盐的装进去。最上面那层盐可以多放点，然后加点高度白酒进去。

第六步：装好后，把玻璃罐子密封好，放到阴凉通风干燥的地方，耐心等待一周，辣椒酱就可以吃了，我们也可以放到冰箱冷藏，1年都不会坏。

• ?【小贴士】：1.做辣椒酱时，放高度白酒，具有杀菌防腐的功能，防止辣椒酱变质，白酒也可以增加辣椒酱的香味。2.腌制辣椒酱时，辣椒必须沥干水分，玻璃罐子必须无油无水，不然容易滋生霉菌，导致辣椒酱变质。3.每次吃辣椒酱时，筷子必须干净无水，开盖后及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱保存一年不变质。

剁椒简直就是下饭神器，又辣又鲜又香，有它能多吃好几碗饭

剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。据说辣椒中有一种东西可以 *** 你某根神经，让你吃了之后变得快乐。今天我们即将带来的就是开胃可口，辣气十足的剁椒菜！青红剁椒色泽鲜亮，香气扑鼻，让人忍不住流口水，咸口辣味的它，拌啥都好吃！而且做法都超级简单，吃起来很过瘾！强烈推荐大家赶紧get~

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

剁椒豆豉蒸豆腐

豆腐1块红甜椒1小个姜1小块蒜1整个干辣椒4个盐半勺糖1勺生抽2.5勺蚝油1勺老干妈1.5勺小葱2根

1. 准备好的豆腐切成两厘米左右的厚片。

2. 干辣椒切段，蒜切末，红椒、姜切丁，葱切葱花～

3. 将切好的豆腐下锅炸至两面金黄。

4. 锅留底油，放入姜蒜辣椒爆香～。

5. 再加入1.5勺老干妈。

6. 都爆出香味后，下入准备好的豆腐。

7. 放入半勺盐、1勺糖、2.5勺生抽、一勺蚝油。

8. 炒至完全入味后，将豆腐齐的摆放在盘内～上锅水开后蒸五分钟。

9. 最后～一份甜辣鲜香的辣椒豆豉蒸豆腐就做好啦。

小窍门：

豆腐要炸至两面金黄，微微膨胀捞出就可以～不要炸的太老或太嫩。

● ● ●

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

剁椒鱼头

草鱼头1个料酒15g盐2g白胡椒粉0.5g蒜末15g泡椒碎适量剁椒2大勺姜丝10g蒜末15g

1. 一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。

2. 5片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉 *** 片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。

3. 半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动 *** ，让鱼头受热均匀）。

4. 在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。

5. 最后舀些自制剁辣椒铺上。

6. 另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。

7. 2勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。

8. 开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。

9. 将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。

● ● ●

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

剁椒蒸鸡翅

鸡全翅4只姜2片蒜2瓣剁椒1勺生粉3克盐2克鸡精2克生抽2勺胡椒粉2克

1. 鸡全翅4只斩成小块。

2. 放入碗中，加入生粉、胡椒粉、盐、鸡精抓匀。

3. 先加两勺生抽抓上色，再加一勺花生油抓匀腌制20分钟。

4. 姜、蒜切成小丁，剁椒一勺备用。

5. 锅内热油，下姜、蒜、剁椒小火炒出香辣味，盛出备用。

6. 将步骤5炒香的辅料转入碗中拌匀。

7. 将碗中的食材平铺在盘子。

8. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟再转小火八分钟。

9. 成品图。

小窍门：

1、鸡翅斩块后先加配料腌制20分钟，辅料更好先入锅炒一下出香味。

2、鸡翅入锅蒸的时间约为10-12分钟即可，这样才能保留滑嫩的口感。

● ● ●

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

剁椒荷包蛋

鸡蛋8个剁椒2勺香葱1颗味极鲜酱油2勺玉米油适量

1. 准备好食材，剁椒是自己做的，挖出两勺备用，香葱切碎。

2. 锅中放适量油稍微加热，打入鸡蛋煎至定型。

3. 一面煎好翻面把鸡蛋煎熟盛出备用，8个鸡蛋依次煎好。

4. 锅留底油，放入剁辣椒炒出香味。

5. 放入1碗水，1碗就是普通的吃饭碗。

6. 放入2勺味极鲜酱油调味。

7. 把煎好的鸡蛋放入锅中，用勺子把汤汁浇在鸡蛋上。

8. 盖好锅盖煮3-4分钟入味，不用放盐，酱油和剁辣椒都有盐味，盛出撒上葱花就可以享用了。

9. 成品图。

10. 成品图。

小窍门：

1、鸡蛋不用煎的太老，最后还要调味煮，不怕它不熟的。

2、剁辣椒和酱油都有盐分，做这道菜不用额外加盐的，如果口味重的根据自家口味放盐。

● ● ●

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

剁椒萝卜

白萝卜半根剁椒2勺小葱1棵

1. 白萝卜、小葱、剁椒准备好。

2. 萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片。

3. 将萝卜片码放在蒸盒里，略微倾斜增加底部的空白，利于空气流通和汤汁的流动。

4. 再摆一层；简单的食材和做法，摆盘上稍用心，让食物也有一种被尊重的感觉。

5. 淋上红剁椒，整盘菜全靠剁椒提味儿，所以尽量淋得均匀些，现浇一点儿剁椒汤。

6. 入蒸锅，上汽后蒸20分钟以上；蒸的时候根据喜欢的口感、萝卜的苤厚、器皿的材质等来调整；蒸的时间久一些，萝卜片软烂鲜嫩多汁。

7. 小葱切末。

8. 出锅后撒上小香末，整盘菜红绿白相间，清爽又热闹；如果嫌味道太寡淡，可以泼一点儿热油，这个可随个人口味来调整。

9. 剁椒萝卜，清爽入味，微甜多汁~

小窍门：

1、这道菜用白萝卜比其它品种的萝卜品相要好，且白萝卜含水量大，口感鲜嫩多汁微微甜；

2、切薄片易码盘，也易熟。

● ● ●

早市上买了一袋青辣椒，跟大厨学着腌起来，香辣爽脆，超级下饭

早市上买了一袋青辣椒，跟大厨学着腌起来，香辣爽脆，超级下饭

作为一个辣椒爱好者，每顿饭必须要有辣椒佐餐，辣椒油、辣椒酱、腌辣椒、麻辣萝卜干等等。如果哪顿没有辣椒，就会觉得这顿饭少点什么，饭吃起来也会觉得不香。

周末去了趟早市，看到熟识的老乡杨大哥在卖菜，都是大哥自己种的青菜：韭菜、小油菜、快菜、小白菜，巧的是这天还有青辣椒，这是笨辣椒，辣味很足，长的大小不一，大哥说是自家种着吃的，太多了才拿出来卖，没打 *** 的。

我正想买点辣椒做成剁椒或者腌辣椒，红辣椒比青辣椒要贵一些，不如青辣椒实惠。于是我把大哥剩下的辣椒给包圆了，大概三斤左右， *** 当然是非常优惠的，还买了一些窄叶韭菜和歪脖子黄瓜，满满一筐。

现在辣椒有了，接下来要找个靠谱的方子了，请教了我的大厨朋友，他毫不吝啬的把他秘制的腌辣椒的 *** 教给了我，我按照大厨的方子，成功的做出来香辣脆爽超级下饭的腌辣椒。

现在把做法分享给大家，那些还发愁不知道如何腌辣椒的亲们看过来。

【所用食材】

青辣椒1000克 姜片160克 蒜片160克 白糖80克 黄豆酱油400克 陈醋160克 花生油40克 白酒20克 花椒20克 盐30克 可以密封的干净无水无油大罐子一个

【 *** 流程】

1.把买回来的辣椒挑拣一下，留下饱满无虫眼，无伤疤的辣椒，放进盆子里，加入一勺盐，用清水冲洗干净，洗干净后，捞出放在干净的竹筐里，在通风的地方晾干水分。

2.把大蒜剥皮，生姜洗净去皮，把两种洗净控干水分。接下来准备调料：黄豆酱油就是以前家里用的普通酱油，不是生抽也不是老抽。更好用花生油，香味浓郁。花椒、陈醋、白糖、白酒家里有的就行，酱油已经是咸的，盐可以适量少加一些。

3.接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁，由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用，所以提前熬出来。把锅烧热，倒入花生油，倒入花椒，转小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分钟。

4.锅中倒入黄豆酱油，大火烧开，再加入陈醋和白糖，用勺子搅匀，等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜，增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。

5.辣椒晾的途中，中间翻一下，让辣椒晾干，不要有一滴生水。洗干净手擦干，依次把青辣椒的把儿掰掉，然后把辣椒掰成两端，这样腌的时候更容易入味。

6.在一个干净的案板上，把生姜和分别切成片，刀工好的可以切的薄一点，忽略我的刀工。

7.料汁凉透了，取出准备好的无水无油的大罐子，把青辣椒一层一层的装进去，压的紧实一些，把姜片和蒜片放在上面，撒上食盐，用干净的擀面杖压一下，倒入料汁，倒入白酒，盖上盖子。

8.三天以后，辣椒就逐渐入味，可以拿出来吃了，这样腌辣椒可以放半年都不坏，但是要放在恒温的环境里，可以放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子取出，随吃随取，非常好吃，超级下饭，就着馒头吃，不知不觉能多吃两个馒头。

结语

大厨的这个 *** 真好，家家户户常见的简简单单的几种食材，就能做出好吃的下饭菜，懒人，厨房小白都能学会，喜欢腌辣椒的朋友们可以试试，绿色无添加，自己做的吃起来更放心。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

• 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

婆婆自制蒜香剁辣椒，红艳香辣又开胃，每次做上20斤，半年都不坏

做堂堂正正的人吃地地道道的剁椒鱼头

By 快乐每一天lxku

用料

• 胖头鱼鱼头 半个
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 剁辣椒 6勺
• 大葱 1/4根
• 料酒 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 糖 1勺
• 鸡精 少许
• 香葱 适量
• 金针菇 一小籽

做法步骤

1、买回来的鱼头清洗干净备用

2、把买回来的金针菇、切去根部洗净、放在盘中铺好

3、鱼头先放葱姜料酒腌制一下、先放一旁、

4、现在来处理蒸鱼头的剁椒、把小米辣清洗干净、准备几个蒜子切成蒜泥

5、青红椒剁成这样就可以了、我还准备了瓶装的剁椒

6、锅中倒入适量的油、等油烧热下入切好的青红椒翻炒、在下入生抽、蚝油、白胡椒、白糖少许提鲜、在放点鸡精、这样就可以了

7、把鱼头放在提前的盘中、上面铺好炒好的剁椒就可以开始蒸了、蒸个20分钟左右就行了

8、蒸好后上面撒上葱花、熬点热油淋上就可以开吃啦、就着汤汁蘸鱼吃味道真是绝绝子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

剁椒豆腐的湘菜做法

剁椒豆腐是湘菜经典美食，下面是剁椒豆腐的做法：

所需材料：

豆腐。

剁椒。

瘦肉末。

青蒜、葱姜蒜、花椒等调味料。

食用油。

做法步骤如下：

准备材料，豆腐切成适当大小的块状，葱姜蒜切末，青蒜切段备用。

热锅凉油，下入猪肉末炒熟至 *** 四溢。

加入剁椒继续翻炒，将豆腐块放入锅内，用铲子轻轻压平.

淋入适量的清水，盖上锅盖用中小火焖煮5-8分钟，让豆腐吸收调味料，并且在烹调的过程中注意不要 *** 豆腐的完整 *** 。

盛出豆腐后，加热少许油放入葱姜蒜末和花椒粒爆香，淋在煮好的豆腐上，最后撒上青蒜末即可。

剁椒豆腐做好后可以根据自己的口味调整辣度，喜欢吃辣的可以多加一点剁椒，口味清淡的则可以减少剁椒的用量。

剁椒豆腐是湘菜中的经典美食，口感鲜美，香辣可口，还富含丰富的营养成分，适合各种人群食用。

好吃不贵的剁辣椒做法,超级入味,老人小孩都爱吃

在菜地拍的嘿嘿，自家菜园直接堆在上次晒得红辣椒上面后来又分开准备晒？哎呀赶紧拿起来洗洗晾干，这时候别把柄弄了，不然容易进水在里面另外摘了更多青辣椒需要剁的辣椒待干了全部去柄，生姜洗干净，都放这里晾干水？实在等不及，我就放着上面用风扇吹的这个时候辣椒和生姜都差不多没水分了，大蒜也剥好了一些！单独放旁边晾干水晾干水份的辣椒开始切碎再剁，这个时候注意戴口罩和手套，我戴了两个一次 *** 手套开始弄得慢慢剁呀剁，有点辣有点呛人的！差不多这个样子，需要剁近一个小时吧，我没多少耐心，听说不需要太碎，比较有口感剁好的辣椒放进无水无油的盆里，加上剁好的生姜和大蒜再加适量盐巴和白糖，还有一勺白酒用干净筷子搅拌均匀！再把他们装进无油无水消毒过的瓶子里密封起来就行了！

标签： 做法 步骤 教程