啤酒烤鸭（啤酒烤鸭做法）

本篇文章给大家谈谈啤酒烤鸭，以及啤酒烤鸭做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、啤酒烤鸭做法是什么？
• 2、啤酒烤鸭的操作流程
• 3、正宗啤酒烤鸭做法
• 4、啤酒烤鸭的做法
• 5、啤酒烤鸭怎么做
• 6、啤酒怎么烤鸭？

啤酒烤鸭做法是什么？

啤酒鸭的做法

主料；鸭肉半只。

辅料；植物油1大勺、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒5个、盐1勺、生抽15毫升、糖5毫升、啤酒1罐。

1、半只鸭子清理干净后啤酒烤鸭，斩块啤酒烤鸭，沥干水分备用；

2、葱姜切丝，大蒜切瓣；

3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

4、放入鸭肉，大火翻炒；

5、鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；

6、调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

8、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅，【啤酒鸭】做好啦。

9、啤酒鸭的成品图。

啤酒烤鸭的操作流程

啤酒烤鸭啤酒烤鸭的配料及 *** ***

（一） 工艺流程.

选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品啤酒烤鸭！

（二） 配料标准及 *** 啤酒烤鸭：

配料（1）干料.

盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）

干料的 *** *** ：把上述的调味料搅拌均匀即可。

配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.

生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.

配料（3）调味料：浸泡料用：

盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.

浸泡料 *** *** ：

取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。

注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。

配料（4）上色料又称上皮水：

以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.

*** *** ：

清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。

配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。

盐0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.

*** *** ：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。

（三） 生鸭 *** 流程：

（1） 选料：

取 的当天鲜鸭，（以上3~3.5斤为更佳）。

（2）清洗：

剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用。

（3） 填料：

取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。

注：要根据当地口味咸淡可适料加减。

（4） 浸泡：

把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。

注：填料和浸泡只能取其一，不能同时使用，可根据当地的口味，在鸭腰腔内填入香菇葱等。

（5） 缝口整形：

把浸泡和填充好的生鸭，取钢针或竹签把腹腔缝好，目的是在烤制过程中以免香气和水份的流失。

（6） 上色或上皮色:

取调好的上皮水烧开，把挂好钉生鸭放入上皮水内上色。

注：要使整只生鸭均匀一致，入水时间不能过长，以5秒左右为宜。

（7） 风皮：把上好皮色的生鸭用铁钩钩上，挂在风干架上风干，风干的温度要控制在18度以上，变天要放在空调室内用电扇收干，风干时间以生鸭表皮干燥为宜。

（四） 烤制：

先把烤炉加热，由低到高，温度要加到150度后再把生鸭挂进去，打开旋转开 进行烘烤，烤制时要先用低温200度烤20分钟左右，再打高温230~250度到烤熟，烤制时间要以鸭大小而定，烤制过程中操作人员不能离开烤炉，要随时注意皮色的变化掌握好时间和温度，如发现鸭皮起泡要用钢针或竹签刺破放气，以 焦皮。

（五） 出品：

把烤制好的鸭子出炉上架更好是挂架出售，没份出售的烤鸭都要配送一份蕉料，在食用时蕉料起到至 重要的作用。

产品特色：用此配方和 *** 烤制的烤鸭具有鸭体完整，色泽均匀，皮脆肉嫩，多吃不腻，回味尤佳。

正宗啤酒烤鸭做法

鸭子可真是个宝，鸭血、鸭胗、鸭脖、鸭舌......都做得非常好吃，看着满大街迅速扩张起来的“煌上煌”、“绝味”、“周黑鸭”等等，就知道鸭子是有多受我们欢迎了，靠卖鸭子都能成为上市公司，看来还真是生活中处处有奇迹。

我更爱绝味鸭脖了，作为一名吃瓜群众我就研究下美食，做个开心的普通老百姓就好了吧！

今天老妈一早在隔壁买了一只鸭子，鸭子还挺大只的，我思前想后的琢磨了一番怎么来做这只鸭子，清炖的话感觉挺可惜了它，刚好看到桌上老爸还没开瓶的啤酒就灵光一闪，不如就做啤酒鸭吧！

以前和哥们夜宵吹牛喝酒的时候都是不能缺了啤酒鸭的，湖南的啤酒鸭算是最正宗的做法了，做出来的鸭子香辣又入味，人稍微多点一整只都不够吃。

啤酒鸭

食材：鸭子（1只）

配料：青红辣椒（各1个）、生姜（1块）、大蒜头（3个）、香叶（3片）、八角（3个）、桂皮（1块）、葱少量

调料：油、盐、料酒、啤酒、鸡精、酱油、生抽、味极鲜

步骤：

1、鸭子洗净切块状，辣椒洗净切长条丝状和圆形状（一样切一半），生姜切片状，桂皮八角去掉上面一层灰状后洗净，香叶洗净，大蒜头去皮洗净备用。

锅烧热后放入适量的油，待油温8分热后放入桂皮、八角和生姜炒香，炒香后将切好的鸭肉倒入锅中翻炒至变色。

2、鸭肉炒至变色后加入切好的辣椒，放入大蒜头，香叶，再倒入适量的料酒去腥，反复的搅拌均匀，将鸭肉炒至金黄色。

3、这样就是炒至金黄色了，接下来继续加入适量的生抽，适量的味极鲜，再加入适量的酱油调色调味，继续翻炒均匀。

4、炒至这个样子，就是要每片鸭肉上都颜色均匀，这个时候就要准备好啤酒啦！

5、啤酒开盖倒入锅中，啤酒的量刚好漫到鸭肉即可，多的啤酒你可以边等着煮鸭子边喝了。

6、这里继续放入适量的盐、放入葱段去腥，再转大火烧开，锅中沸腾后转小火慢炖30分钟左右。

7、待锅中汤汁快要收干的时候关火，起锅装盘后撒上葱花和辣椒丝就可以端上桌享用啦！这里再友情提示一下，煮这道菜的时候要多煮点米饭，怕你家米饭不够吃呢！或者有足够的啤酒也行，啤酒鸭可是超级下饭又下酒的！不多说了桌上的鸭子在召唤我了。

鸭子小贴士：鸭肉肥肉厚，脂肪熔点低，易消化不易发胖（爱吃肉的美眉们可放心食用），鸭肉性寒，可补体虚，滋阴补五脏，对于大便干燥容易上火体质的人建议多食用鸭子，有改善的效果，但是体质偏寒的人或者感冒中的人建议少食。

这是我们寻吃计的家常菜美食节目，希望大家继续的支持和关注我们~

啤酒烤鸭的做法

一 首先是选择白条鸭

二 准备香料啤酒烤鸭，香料有：丁香啤酒烤鸭，肉寇啤酒烤鸭，小茴香，八角，香果，草果，桂皮，孜然，香叶，排草等，加葱，姜，蒜。

三 猪大骨，鸡骨架，鸭骨架，熬制香料3小时。

四 添加使用调料进卤水里，盐，味精，蜂蜜，啤酒。

五 将洗干净啤酒烤鸭的鸭子放进卤水中，腌制8-12小时，时间根据气候条件确定。

六 取出腌制好的鸭子，滴干水份。

七 烤制，烤制金黄色即可出炉。

啤酒烤鸭怎么做

啤酒鸭的做法一

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

啤酒鸭的做法二

材料：

鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法：

1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。

5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。

6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

啤酒鸭的做法三

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩

上海啤酒烤鸭

其实啤酒只是代替料酒使用～

烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。

烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。

但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。

啤酒怎么烤鸭？

啤酒烤鸭及其 *** ***

法一：

技术简嚣介:  啤酒烤鸭及其 *** ***

    一种啤酒烤鸭及其 *** *** ，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～啤酒烤鸭及其 *** *** 1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鸭及其 *** ***

法二：

原料：两月嚣龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量

原料加啤酒烤鸭及其 *** *** 工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其 *** *** 肘部分为两节

4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

*** ：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

关于啤酒烤鸭和啤酒烤鸭做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签： 烤鸭 啤酒 做法