崩豆（崩豆张在天津哪买正宗）

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本文目录一览：

• 1、蹦豆这个名是怎么来的，谁能告诉我？
• 2、崩豆和兰花豆一样吗
• 3、糖尿病人能吃崩豆吗？
• 4、鱼皮花生天津叫什么
• 5、崩豆饵料怎么样
• 6、蹦豆是什么意思

蹦豆这个名是怎么来的，谁能告诉我？

要说“崩豆”的来历，话就长了。它最起根儿还在北京。老北京有四样风味小食品：果脯、瓜子、蹦豆儿、糖葫芦，不过这个“蹦豆儿” 老北京人更喜欢叫它“铁蚕豆”。清朝嘉庆末年，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食，御膳房厨师张德才在“铁蚕豆”的基础上，用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐 ）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等精心炮制，创新出一种外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹的“黑皮蹦豆儿”并立即风靡宫廷内外。这种全新的“黑皮蹦豆儿”被锡铭“糊皮正香蹦豆”。咸丰年间，张德才去世，其子张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了两家分号“永泰成”、“永德成”，这一宫廷食品被带到天津。光绪年间，“崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天先后创立了“老德发”、“ 德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号。此时“崩豆张”在天津卫名声大振，可谓家喻户晓。

为何北京的张氏“糊皮正香蹦豆”到了天津就变成“崩豆张”了呢？原来问题出在天津话的特殊变调规律上。在天津话中，一个双音节词如果都是去声，则之一个音节要变成阴平（一声）。同时，天津话的阴平发音低且平，即“低平调”，而北京话读阴平则为“高平调”。这麽说吧，比如把北京话读“兜”的音定为音阶中的“i”，那麽天津话就要降8度，发“1”的音。例如，进步说成“今步”：见面说成“尖面”：散会说成“三会”。自然，“蹦豆”就变成了“崩豆”。这个“低平调”是天津话显著标志之一。

崩豆和兰花豆一样吗

一样。崩豆，是天津话里的"炒蚕豆"，出处为《蹦豆萝卜》，兰花豆是中国传统的小吃，以新蚕豆为主料、漂洗沥水后油炸 *** 的小吃。所以崩豆和兰花豆是一样的。

糖尿病人能吃崩豆吗？

1、可以吃。“蹦豆”就是天津特色小食品炒蚕豆。

2、糖尿病患者日常饮食要警惕的"三不宜"食谱：不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等，因为这些食品含糖很高，食用易出现高血糖； 不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪，如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高，易发生动脉粥样硬化； 不宜饮酒，酒精能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，不易发现，非常危险。 此外，糖尿病患者甜食不能沾，可长期服用蜂胶，因为蜂胶不含糖，只是有点腥涩味。

鱼皮花生天津叫什么

鱼皮花生天津叫崩豆。根据查询相关资料信息，崩豆，就是小时候总吃的鱼皮花生，买了一袋15块钱。花生种类挺多的，巧克力的，五香的，海苔的等等，嚼起来嘎嘣脆。鱼皮花生，最早源于日本，因当年 *** 时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。

崩豆饵料怎么样

好。

1、崩豆饵料打窝料快，而且极其好用、气味清香，还不污染水质，鱼上钩也快。

2、而且崩豆饵料含有40%虾肉成份，蛋白含量更高，低温作钓时，效果更明显，钓鱼非常的好用。

蹦豆是什么意思

白果粥 天津小吃--蹦豆张

“崩豆张”

是个老字号。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷 *** 了“九龙贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。 *** 这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。并含有多种营养成分，其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的作用。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中，还提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。”可见，“崩豆张”确实名不虚传。咸丰年间，张德才去世，“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成”，自己 *** 和销售各种豆类干货小食品。从此，“崩豆张”在天津卫的名声大振，可谓家喻户晓。光绪年间，“崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了“老德发”、“老德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号，自产自销风味豆类干货小食品。“崩豆张”的第四代传人张国华十四岁随父学艺，民国二十八年后在滨江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆张”、“老张记”字号中协助其父操作，得祖传绝技。解放前夕，接管“老张记”并担任经理。解放后，1956年公私合营，张国华转入和平区干果加工厂任厂长，1983年退休。

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