鸡汤怎么炖才好喝的做法大全，鸡汤怎么炖才好喝的做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-08 15

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。

鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就 *** 肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。

【炖鸡汤】

需要准备的食材： *** 鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、 *** 参、红枣

具体做法步骤如下：

1.买回来的 *** 鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水 *** 洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。

2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。

3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。

4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。

5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。

6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把 *** 参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。

7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了

【爱心小贴士】

1.千万不要在中途加水，而是要一次 *** 加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。

2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。

3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。

用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被 *** 掉了。

好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。

最适合夏天喝的5种家常汤，清爽好喝不上火，有空就给家人做

芒种到了，北方收麦忙，南方 *** 稻忙，转眼又到了夏天最热的时候，身体大量的出汗，很容易就中暑缺水，所以大家要及时地补充水分，尽量在中午日晒强烈的时候不要出门。夏天天气炎热，出汗多，晚上给家人做一道清爽不上火的家常汤，补充水分，健康过夏天。

香菇鸡汤

香菇的香味弥漫在厨房里，黄灿灿的鸡油飘满整口锅，隔着砂锅盖都能闻到鸡肉的香味，想要鸡汤炖出来不腥，鸡肉不柴，汤味鲜美，就跟着学吧！

1.准备食材：

一把干香菇放入清水中泡发去根；半只麻公鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块；生姜切成片；大葱切成马蹄片；香菜洗干净切成段备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水开香菇放入水中焯烫30秒钟，然后倒出来冲凉沥水备用。

锅内再烧水淋入料酒去腥，冷水放入鸡块煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫，大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。

锅内烧油，油热倒入鸡块开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等到鸡块变色以后倒入葱段和姜片，葱姜能够起到去腥增香的作用，翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟，炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，而且鸡块容易发硬发柴。

50分钟以后香味十足，这个时候把香菇放进去，再加入适量的食盐调味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，炖好的鸡汤隔着锅盖都能闻到香味，喝的时候可以撒点香菜或者葱花更加鲜香清爽。

冬瓜肉圆汤

想要冬瓜软烂，肉丸弹香。先要选好肉3分肥7分瘦更佳，然后就是馅料调制要上劲，煮出来的肉丸才劲道，看起来 *** 作很难，其实做起来很简单。

1.准备食材：

一块五花肉去皮后剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克、鸡汁和蚝油都能提鲜，再打入一个蛋清、淀粉，顺着一个方向摔打上劲2分钟，增加馅料的弹 *** 和粘 *** ，放在一边腌制10分钟。

2.准备辅料：

一节冬瓜削皮切成冬瓜片，放入清水中洗干净；适量生菜洗干净切成段；再准备一小把虾米备用。

3.开始烹饪：

锅内烧水，大火烧开以后关火，肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖下来放在锅内。丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味；关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

丸子全部下完以后把锅重新放到火上，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟等丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

把刚才煮丸子的水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克、鸡粉2克，煮2分钟等冬瓜变软以后，倒入生菜叶烫一下出锅和丸子放在一起，再浇上汤汁撒上虾米，再滴上芝麻香油美味即成。

榨菜肉丝清汤

这道汤快手方便，用刀的蔬菜也十分的应季，做法清爽少油，口感清淡清香，适合在吃过大鱼大肉后解腻，喜欢喝汤的朋友一定不要错过。

1.准备食材：

一小块里脊肉切成丝；一块榨菜切成细丝；一把香菜切成段；枸杞一小把，在清水中泡发；一段黄瓜切成细丝，一段大葱白切成细丝和黄瓜放在一起，加入清水浸泡。

2.开始烹饪：

起锅烧水，把水烧 *** 入切好的榨菜丝，焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净控水，榨菜比较咸可以多煮一会儿冲淡咸味。

水再次煮开，把切好的肉丝下锅，搅散肉丝让其均匀受热，水烧开以后煮出肉丝中的血水和表层的浮沫，把锅中的浮沫撇净，倒出来清水冲洗干净。

准备一个汤盆，放入浸泡过的黄瓜和葱丝、榨菜。

锅内重新烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克搅拌化开调料，汤汁烧开以后起锅，倒入汤盆中，再滴入几滴香油，放入泡发的枸杞和香菜即可。

紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤简单家常，就算累了一天也可以花5分钟做好一道汤，家常简单汤又鲜香，基本上不用油脂，而且做法简单，营养丰富，十分家常最适合家里有孩子的家庭经常做着喝了。

1.准备食材：

半个西红柿切成片，大葱白切成细丝，放在汤盆中待用；紫菜不用太多，把紫菜泡在温水中待用；鸡蛋两个，打散备用。

2.开始 *** ：

锅内烧水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，水开后倒入紫菜，把鸡蛋均匀地倒入锅内，等到鸡蛋成型后即可倒入盆中，最后可淋入芝麻油，这道清淡的紫菜蛋花汤就做好了。

香菇白菜汤

香菇味道独特，白菜清香，做出来的汤却非常的鲜美，家人喝了把你夸，不信就做着试试看吧！

1.准备食材：

一小把枸杞，放入温水中泡发；大白菜切掉根部，把白菜叶撕成小片放入盆中，香菇切成小块，放在一起用清水洗干净；碗中打入三个鸡蛋，加入食盐1克搅拌成蛋液；另外切一点香菜段备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，油热倒入蛋液，让蛋液均匀受热，等到鸡蛋底面定型后翻面，两面煎至金黄熟透后，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克、鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉2克搅拌化开调料。

水烧开以后，撇去锅中的浮沫，把白菜和香菇倒入锅中，转为小火煮5分钟把白菜汤煮浓、煮白，放入枸杞拌匀后即可出锅，最后放上香菜段、淋上香油美味即成。

夏天饭前一碗汤，清爽快乐又健康，家里有老人小孩的一定要试试看，家人开心乐呵呵，孩子聪明身体棒！

（之一美食编辑：曹曹）

炖鸡汤时，加入这3样，鸡汤滋补又美味，很多人都不懂，太可惜了

鸡汤是一种非常营养美味的汤品，它能够补充 *** 所需的营养物质，增强免疫力，还有滋阴润燥、美容养颜等功效。

但是，很多人在炖鸡汤的时候都会遇到一个问题，就是炖出来的鸡汤不够浓郁，口感不够鲜美。其实，只要在炖鸡汤的时候放入这3样东西，炖出来的鸡汤就会滋补又鲜美，下面一起来看看是什么吧！

之一样、老姜

炖鸡汤的时候一定要放老姜，因为老姜的味道比较浓郁，能够有效地把鸡肉的腥味去掉，而且老姜还具有活血化瘀的功效，能够让鸡肉更加入味，让鸡汤更加浓郁鲜美。

如果实在不喜欢姜的味道，可以在炖汤之前先用姜片把鸡肉腌制一下，这样炖出来的鸡汤就不会有姜的味道了。

第二样、红枣

红枣是一种非常滋补的食材，不仅能够补血益气，还能够提鲜增味。在炖鸡汤的时候加入几颗红枣，不仅能够让鸡汤更加浓郁。

还能够增强鸡汤的营养价值，让人们更好地吸收鸡肉中的营养成分。同时，红枣还具有美容养颜的功效，加入到鸡汤中不仅能够增加口感，还能够起到美容的效果。

第三样、菌菇

菌菇是一种营养价值非常高的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在炖鸡汤的时候加入菌菇，能够让鸡汤更加浓郁鲜美，同时还能增加汤的营养价值。

菌菇要先焯水去涩味后再加入鸡汤炖煮，这样菌菇中的营养成分才能更好地融入到鸡汤中，让鸡汤更加美味营养。

最后总结一下：在炖鸡汤的时候放入老姜、红枣和菌菇这3样食材，能够让炖出来的鸡汤更加滋补鲜美。同时还要注意鸡肉的处理和炖煮的时间等问题。如果想要更好地吸收鸡肉中的营养成分，还可以加入一些其他的食材来增加汤的营养价值。总之，炖出一碗营养美味的好汤并不难，只要掌握好技巧就可以了。

“健脾暖胃，鲜甜可口”－栗子鸡汤

你要的秋季滋补暖胃汤~ 秋季养生节气，我收集了好多谱子为了给自己和小馋猫做好吃的，不知道做啥了就去找母亲取经，哈哈，我妈说她养我我养媳妇儿，这多不好意思，每次回家看父母必然我做饭孝敬嘛~今天做个营养口感绝佳的栗子鸡汤！鸡肉鲜美，板栗香甜，这道汤营养很丰富又好吃，我俩特别喜欢鲜甜的口感，每次做了这种口味的料理必然吃的一干二净！收获大拇指一枚！简单的美味料理！试试吧！

By 记得按时喝汤

用料

鸡半只
香菇 6朵
板栗 *** 克
生姜 1块
红枣 8颗
枸杞 10克
料酒 1勺
盐 1勺

做法步骤

1、1. 香菇洗净去根对半切备用 2. 板栗仁生的洗净备用（或者直接买熟的板栗仁） 3. 生姜切片，红枣去核，枸杞提前泡好洗净备用

2、4. 鸡洗净剁块，加入锅中倒一勺料酒焯水 5. 加盖煮5分钟捞出洗干净浮沫备用

3、6. 炖锅倒入适量清水，加入鸡肉，红枣，姜片，香菇盖盖大火炖10分钟

4、7. 在加入板栗盖盖炖5-8分钟

5、8. 加入枸杞炖3分钟，加入一勺盐调味，

6、搅拌均匀出锅即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#东古家味美食#菌菇鸡汤，滋补营养又暖胃

天气一冷，更爱喝一口热汤，所以今天今天就来分享一道滋补营养又暖胃的鸡汤，这次我是用4种菌菇食材一起炖，营养鲜美又好喝，能提高抵抗力，增强体质，让家人安稳过冬天。

By 美食姐77

用料

鸡肉 1000克
干香菇 1把
生姜 1块
枸杞 5克
虫草花 50g
茶树菇 50g
鹿茸菇 50g

做法步骤

1、将菌菇清洗干净，放入温水中浸泡一下，泡发30分钟左右即可。

2、将鸡肉冷水下锅，加点料酒，生姜，和葱段焯烫去腥。

3、焯烫完再捞起来清洗干净。

4、将菌菇和鸡肉放入朋森电火锅中，加入生姜增香去腥。

5、中小火炖煮2个小时以上即可。

6、出锅前加点盐调味，加点枸杞补气益血，增强体质。

7、鸡肉吸收了菌菇鲜美的味道，鲜香入味又嫩滑，真好吃。

8、汤汁鲜美又滋补，增强体质，有条件多给家人喝，温暖过冬。

小贴士

：1、菌菇泡发时间不宜太久，泡发温度不宜太高，以免使菌菇营养和香味流失。 2、鸡肉要先焯烫一下，这样炖出来的汤更加清澈好喝又不油腻，而且减少腥味。 3、炖汤使盐放入时间也很关键，一般在出锅前10分钟左右放入，让汤汁更鲜美好喝又入味。

鸡肉的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝

炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝

冬天是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养，一碗热乎乎的汤水下肚，马上就暖和起来了，手脚也不冰凉了。最适合冬天喝的汤就是各种肉汤，比如羊肉汤、鸡汤等，好喝又滋补。

我平时喜欢给家人炖鸡汤，鸡肉的 *** 便宜，营养价值高，肉质鲜嫩，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，每次孩子都要连喝好几碗。炖鸡汤的 *** 简单，但还是有很多人炖不好，虽然鸡肉的腥味小肉质嫩，要是 *** 不对，炖出来还是又腥又柴，非常难喝。

喝鸡汤本来是为了滋补驱寒，用错了 *** 就会毁了一锅汤。鸡汤该怎么炖呢？目前多数人用的是这2种 *** ：

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体 *** 分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的之一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会 *** 鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

小雪过后，给家人煲这六款营养鸡汤，连喝三碗都不够，上桌就秒光

大家好，这里是邱哥做美食，小雪过后，天气真的冷了好多，穿了外套，还是不觉得暖和。因此，这个时候，除了注意添衣保暖之外，饮食方面也需要注意。建议少吃生冷食物，多喝热气腾腾的营养鸡汤，暖心又暖胃，连喝三碗都不够。接下来，我分享这六道营养鸡汤的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一.西洋参炖鸡汤

西洋参炖鸡汤

食材准备：

鸡肉，西洋参，红枣，枸杞，姜片。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.红枣清洗干净，和西洋参一起放入炖锅中，再加入一块姜片，倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入一把清洗干净的枸杞子，放入食盐调味，继续炖煮5分钟左右，即可出锅开吃，热气腾腾，暖胃好喝。

二.三七炖鸡汤

三七炖鸡汤

食材准备：

鸡肉，三七须根，虫草花，香菇，红枣，草果，枸杞，姜片。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.虫草花提前5分钟泡软，然后清洗干净，倒入炖锅中，再清洗干净三七须根，香菇，红枣和草果，一起放入。

3.倒入适量的清水，放入一块姜片，中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子。

4.加入适量的食盐调味，继续炖煮5分钟左右，即可出锅开吃，健康好喝，暖心暖胃。

鸡汤怎么炖才好喝的做法大全，鸡汤怎么炖才好喝的做法-第1张图片-

三.桂圆红枣炖鸡汤

桂圆红枣炖鸡汤

食材准备：

鸡肉，桂圆，红枣，姜片。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.清洗干净桂圆和红枣，倒入炖锅中，然后加入一块姜片，倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，即可出锅开吃，营养美味，老少皆宜。

四.板栗炖鸡汤

板栗炖鸡汤

食材准备：

鸡肉，板栗，红枣，鹿茸菇，枸杞，姜片。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.板栗去壳，清洗干净，放入炖锅中，然后清洗干净红枣和鹿茸菇，一起放入。

3.倒入适量的清水，加入一块姜片，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，撒入一把枸杞子。

4.继续炖煮5分钟左右，即可出锅开吃，营养美味，老少皆宜。

五.竹笙玉米炖鸡汤

竹笙玉米炖鸡汤

食材准备：

鸡肉，竹笙，玉米，胡萝卜，香菇，姜片，枸杞子。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.胡萝卜去皮，和玉米一起清洗，然后切成小块，放入炖锅中，再清洗干净香菇，一起放入。

3.倒入适量的清水，加入一块姜片，中小火炖煮两个小时，然后放入清洗的竹笙和枸杞子。

4.继续炖煮10分钟，再加入适量的清水调味，即可出锅开吃，清甜好喝，健脾开胃。

六.清炖鸡汤

清炖鸡汤

食材准备：

鸡一只，香菇，红枣，姜片，葱段。

做法流程：

1.鸡对比切开，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水后，捞出控干水分，倒入炖锅中。

2.把香菇和红枣清洗干净，倒入炖锅中，再加入一块姜片，倒入适量的清水。

3.中小火炖煮两个小时，再撇点表面的鸡油，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃，原汁原味，清甜好喝。

小雪过后，多喝热气腾腾的鸡汤，强身健体精神好，暖心又暖胃。喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥做美食，每天更新分享各种美食家常菜。

炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝

导语：炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝

天气越来越冷了，已经进入二九天，冻得人瑟瑟发抖，如果没有穿暖和，特别容易着凉生病，即使没着凉，也会把皮肤冻伤，所以一定要注意保暖尽量多穿，出门后还要戴好帽子围巾手套，避免寒风入体，做好这些还不够，还要在饮食上多加强，只有吃好身体质量才更好，减少生病的几率。说到吃，冬天要多做汤类，不仅能暖身，还能增加营养，推荐你在家炖鸡汤，非常滋补的一种汤类，要记得常喝。

炖鸡汤看似普通，但常有人做不好，做出来不是有腥味就是有怪味，非常难喝，不似饭店里做得那么鲜香，这到底是怎么回事呢？

如果你也遇到了此类问题，那么多半是做法 *** 现差错了，还有料没有放对！炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝，下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细步骤，以及加2步放3样具体指什么，按照这个 *** 来做，保准很容易做成功，快来看看吧。

做法步骤如下：

首先要购买活鸡，不要买冷冻鸡炖鸡汤，否则鲜味会大打折扣，而且营养也没有那么高，买鸡的时候老板都会帮忙杀好，回家再简单处理一下就好了。

鸡切小块后放进盆内，加没过鸡块的水泡半个小时，十五分钟换一次水，等时间到后把鸡块捞出，再换水清洗，多洗几遍，把鸡块上的血水去掉。

洗净后装进沥水篮控水，不要有太多的水分，越干越好。

炒锅烧热加油润润锅，避免粘锅发生，油温有五成热的时候，把控干水的鸡块倒进锅内不断翻炒，一直炒到锅里没有一点水分。

这时加几片生姜再炒几下，然后倒入足量清水，注意要一次 *** 多加些水，后面不能再加水了，再放入两节葱段，大火炖开。

水沸腾后，表面若出现灰黑色浮沫要立即撇掉，让水沸腾一分钟不再有脏浮沫出现就可以调小火了，继续盖上盖子焖煮，或者把鸡块和汤转进深口的砂锅内炖煮。

为了做出的鸡汤更鲜香好喝，我们还可以给鸡汤里添加一些食材，比如红枣、香菇、虫草花等，都可以让鸡汤更鲜美。

盖上盖子小火炖一个小时左右，给鸡汤内加适量食盐调味，这样鸡汤就炖好了，出锅享用吧。记得炖了半个小时的时候把里面的葱捞出去不要，不然长时间炖的话葱会烂在汤里，影响卖相，口感也不太好了。

关火前可以再加少许枸杞煮五分钟，出锅前加少许葱花点缀。