酥皮月饼 | by 美食天下
原料：
云腿馅（18个份）
- 云腿 235克
- 中筋面粉 100克
- 蜂蜜 75克
- 细砂糖 55克
- 猪油 75克
水油皮
- 中筋面粉 204克
- 猪油 54克
- 细砂糖 21克
- 清水 96克
油酥
- 中筋面粉 180克
- 猪油 90克
装饰
- 红色食用色素 适量
1. 馅料食材。
2. 水油皮等食材。
3. 云腿切薄片，浸泡 *** ，泡去咸味，
4. 第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。
5. 将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。
6. 密封腌制30分钟。
7. 炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。
8. 炒熟的面粉放入云腿。
9. 放入猪油拌匀，即是月饼馅。
10. 分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。
11. *** 水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。
12. 密封松弛10分钟。
13. *** 油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。
14. 水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
15. 取一份水油皮按扁。
16. 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。
17. 压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。
18. 按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。
19. 将松弛好的卷，竖着擀开。
20. 再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。
21. 将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。
22. 压扁，擀开成圆片状。
23. 包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。
24. 略压扁。
25. 逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
26. 放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
27. 取出翻面，再烤5分钟。
28. 再翻面，烤5分钟即可。
29. 完成！
不油，不腻，不齁甜。
这是法式月饼的更佳注解，简单直白却直中要害。
*** 传统“中式月饼”重油重糖，每逢佳节胖三斤的既定认知，解锁一种重新爱上“月饼”的方式，从内而外呈现天然食材的自然 *** 与精致口感。
本期分享——法式月饼（酥皮）的配方和做法，一看就会哦
法式月饼（酥皮） 配方 | |||
名称 | 重量 | 名称 | 重量 |
奶油芝士 | 100g | 全蛋 | 40g |
黄油 | 400g | 麦芽糖 | 60g |
玉米淀粉 | 30g | 糖粉 | 100 g |
低筋粉 | 420g | 杏仁粉 | 160g |
全脂乳粉 | 30g | _ | _ |
Part 1
黄油软化加入糖粉充分打发备用
Part 2
奶油芝士隔水软化加入麦芽糖，全蛋拌匀后加入步骤1拌匀
Part 3
低筋粉，玉米淀粉，杏仁粉过筛后加入全脂奶粉，加入步骤2
Part 4
面糊装入裱花袋挤入模具（底层面糊，中层夹心，上层面糊，刷上蛋黄液入炉烘烤）。同时，用勺子在面糊上划出条纹。
烘焙建议：夹心的地方可以根据自己的口味或需求进行 *** ，如蛋黄、豆沙等。
Part 6
烘烤温度面火：210℃
底火：200℃
烤箱预热烘烤时间：15分钟
Part 7
取出烤好的月饼。
推荐语......
孔子的《论语·乡 *** 》中有句话：“食不厌精，脍不厌细”，几乎所有的 *** 熟知这句话，从春秋时期孔子就已经提倡饮食上的讲究了。中国人在饮食方面可谓是“精益求精”，从名扬世界的八大菜系，到独特风味的地方特色美食，淋漓尽致地体现了中国人的智慧和能干。
要说对饮食追求精致程度更大的城市，应该非苏州莫属了。
苏州饮食的精致从很多普通美食中就可以看出来，他们可以将一碗普通的面条做成让人垂涎三尺的珍馐美食，从一日三餐的家常小菜，到各种美味的下午茶点，从街头巷尾的小笼馒头，到遍地小吃中的豆腐花，无不体现了苏州美食的精致，以及苏州人的精致生活。
除了日常的美食，他们对糕点的精致也是十分讲究，比如使用正宗浆麦草汁做成的青团，可爱的刺毛团以及炒肉酿团子等。
当然今天要说的是一种节日糕点，那就是月饼。苏式月饼是中秋节的传统糕点，它作为中国两大月饼帮式之一，很多人都很爱吃。
苏式月饼也是源于苏州，属于苏式点心的一种，它不同于广式月饼的就是 *** 材料不同，它的 *** 多使用小麦粉、植物油或者猪油等作为 *** 的材料，通过制酥、包馅、烘烤等过程，烤出来的月饼酥脆掉渣，口感饱满。
五仁馅作为最传统和原始的馅料，依然受到很多人的喜爱，小时候那一口口吃起来，香甜无 *** 五仁馅月饼的味道依旧记忆犹新，不知道有多少同龄的小伙伴们也会有这样的感受。
吃腻了广式五仁月饼来试试这款苏式五仁月饼吧，咬一口酥脆掉渣，内馅香甜可口，比起较油腻的广式月饼，显然苏式月饼要不腻多了。
现在 *** 真发达，需要什么只要动动手指，快递就寄到家了，但是我还是想体验 *** 的那份愉悦感，所以馅料我也是自己 *** 的，如果嫌麻烦的伙伴可以直接购买现成的五仁馅，不过这样就没有DIY自己爱吃的坚果的机会了，话不多说了，来分享这款苏式五仁月饼的做法吧。
为了让大家看明白，我这里分成了四部分来 *** ，这样更简单明了一些。
需要的材料
油皮：中筋面粉200克、玉米油50克、水80克
油酥：低筋面粉130克、玉米油60克
内馅：核桃仁100克、南瓜子80克、瓜子仁70克、黑芝麻40克、白芝麻40克、葡萄干30克、玉米油60克、麦芽糖70克、蜂蜜20克、糯米粉120克、凉白开80克、白酒12克
具体的做法
馅料部分：
1、首先将糯米粉倒进炒锅中，小火炒熟备用。
2、将准备好的所有坚果和干果倒入较深些的盆中。坚果和干果可以依据个人的喜好再添加，比如杏仁、碧根果、糖冬瓜、青红丝或者蔓越莓等。
黑白芝麻如果是生的，就将黑白芝麻放入清水中洗一下，倒入炒锅中，小火炒熟即可。清洗后的芝麻炒的时候就不容易炒糊。
3、将炒熟的糯米粉倒入盆中，戴上一次 *** 手套，用手搅拌均匀。
4、将凉白开水倒入盆中，搅拌均匀，然后倒入玉米油、麦芽糖、蜂蜜、白酒，搅拌均匀即可。
5、这样五仁馅就 *** 好了，使用的时候用手揉成团即可。
油皮部分：
将200克的低筋面粉、50克玉米油、放进揉面盆中，缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住，松弛30分钟。
加水时不要一下子加进去，而是缓缓地加入，剩余20%水量看面团的软硬再酌情添加。
油酥部分：
做完油皮部分，再来做油酥部分。将130克的低筋面粉、60克的玉米油放进揉面盆中，揉成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
*** 步骤：
1、油皮面团和油酥面团松弛好以后，先将油皮搓成长条，分成每个15克左右的剂子，然后再将油酥面团等分成每个8克左右的剂子。
2、取一份油皮剂子，用手揉圆，然后压扁，再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆，其他的剂子都按照这样的 *** 包完。
3、取一个包好的面团，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起即可。将其他的面团都按照这样的 *** 做完，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
4、将松弛好的面团再次擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、取一个面剂子，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮。
6、取一个五仁放在面皮上，慢慢地收口捏紧，收口朝下，将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。
五仁团每个约35克，每个月饼约60克，这个配方的量可以做约20个，如果觉得较多可以减量。
7、烤箱提前预热，上下火160度，烤20-25分钟即可。烤箱温度有差异，这里的温度仅供参考，根据自己的烤箱温度调整出合适的温度。
8、烤好后的月饼取出晾凉即可。如果有色素和印章的话，可以给月饼印上图案，如果没有的话，可以用瓶盖蘸点红肉火龙果的汁印上去，我这个就是这么做的，很实用吧，办法总比困难多。
大家喜欢什么口味的月饼呢？有没有更好的做法，欢迎留言分享。
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
小厨房vol.7： *** 琼式酥皮月饼。
大家好，今天我要教大家 *** 琼式酥皮月饼。先来看看所需的材料和配料表。
*** 饼皮：将100克月饼糖浆、38克植物油、1小勺碱水和150克低筋面粉混合，揉成面团。揉好后，将面团放入冰箱冷藏30分钟。
接下来是 *** 琼式月饼的关键——酥皮。 *** 油皮：将200克面粉和100克猪油混合，揉成面团，同样放入冰箱冷藏30分钟。
*** 内陷：将3颗鸡蛋、110毫升椰浆、60克白糖和65毫升纯牛奶加入一个大碗中，搅拌至粘稠。加入80克低筋面粉和3颗鸡蛋，再次搅拌至均匀。
*** 椰蓉馅团：将50克黄油融化，加入110克椰蓉，搅拌至成团状，分成35克一个的剂子。
*** 饼皮：将35克饼皮压扁，放上15克油酥，迅速擀平，再放上35克馅料，包起来压模，金 *** 的月饼就做好了。
将做好的月饼放入预热好的烤箱中，以180度烤5分钟，然后刷上蛋液，继续烤12分钟即可。
使用意大利博塔桑尼烤箱可以让烤出的月饼上色均匀，非常适合新手。
最后附上月饼配方，大家一起动手 *** 吧！
椰蓉馅料：将3颗鸡蛋、110毫升椰浆、60克白糖和65毫升纯牛奶加入一个大碗中，搅拌至粘稠。加入80克低筋面粉和3颗鸡蛋，再次搅拌至均匀。
*** 油酥：将200克面粉和100克猪油混合，揉成面团，放入冰箱冷藏1小时，搓成15克一个的圆球。
酥皮月饼这样做，简单0失败，一咬酥的掉渣，小时候的味道中秋节快到了，月饼学起来，轻松搞定，层层酥太好吃了，快试试酥皮月饼这样做，简单0失败，一咬酥的掉渣，小时候的味道！
时光匆匆而过，一年又快到中秋，中秋是我们的传统节日。记得，小时候的中秋节，老妈总会摆一桌美食，当然最少不了的就是月饼，有广式月饼和传统的酥皮月饼。酥皮月饼是老 *** 拿手活，每到快中秋时，老妈就会用平底锅做上很多的酥皮月饼，有红糖馅，有红豆馅，特别的好吃，会送给姥爷，爷爷和亲朋好友。八月十五老妈总会留出我们最喜欢的月饼，一边吃一边看着皎皎明月，听老妈讲诉玉兔、嫦娥奔月的民间传说，真是再惬意不过了。想起小时候，总会想到老 *** 那双有爱的巧手，什么都会做。现在老妈老了，我学会了老 *** 手艺，和大家分享我们最传统的酥皮月饼，还是小时候的幸福滋味。
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的 *** *** 而成。
材料：水油皮：面粉200克，玉米油40克，水40。 油酥：面粉100克，玉米油40克。 馅料：玫瑰酱，糯米粉。
做法：
1，面粉，水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团，揉匀静置一会在揉匀，这就是水油面团。做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
2，玉米油、面粉抓捏成一个面团，这个就是油酥，起分层的作用。
3，自制的玫瑰酱放到碗里。
4，加入适量的熟糯米粉和成团，揪成小子揉圆，成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙，枣泥，随意就好。
5，把水油面团和油酥面团都分成小剂子，把水油面团擀开，包入油酥面团捏紧，团成圆球，这就是小包酥。
6，把包好的酥，擀成牛舌状。
7，折叠，盖上保鲜膜松弛2分钟，在重复2次，再擀开就成了酥皮。
8，包入馅料，收口，成一个圆形，稍微按扁，酥皮的月饼坯子就做好了。
9，长帝烤箱200度预热，改成180度烤制25分钟， 如果想月饼的表面有 *** ，就刷上蛋黄 液；如果不刷那就是传统 苏式月饼的亮白的颜色。熟透拿出晾凉。
10，用筷子点食用色素，就成了喜庆的中秋酥皮月饼，一咬酥的掉渣，超棒超好吃。
没有普通月饼那么重的颜色，由于酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看，但是酥酥的外皮真的是很好吃！
峰儿话语：
1，做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可。
2，普通面粉就可以，不用猪油，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以根据自家的烤箱做适当调整。
4，要想烤制成这种白色的月饼，是不需要刷蛋液的哦。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~
最近我尝试了老式酥皮月饼，感觉非常不错。
·先将鸡蛋液、蜂蜜、水怡或玉米油和细砂糖混合在一起，搅拌至细砂糖完全融化。
·接着筛入低筋面粉、食用苏打粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌，不要过度搅拌，以免产生过多的筋 *** 。最后，用手轻轻按压，确保没有干粉即可。这个饼皮非常容易变干，因此更好在馅料之前就将其分成小块。我在 *** 之前再次用手套按压，但其实不需要，只要在后面稍微揉一下就可以了。这个饼皮的延展 *** 不是很好，所以在包馅之前一定要先压扁。我做了5个就压膜，然后每5个就压一次，以确保每个月饼的大小相同。
·将豆沙和莲蓉分别包裹蛋黄，蛋黄需要提前处理好。
·枣泥核桃的馅料为迷你模具的20克，饼皮为11克。先将馅料压扁，然后用虎口慢慢收口。这个皮的延展 *** 不是很好，所以一定要先将馅料压扁，否则很难包裹。我做了5个就压膜，每5个就压一次。
·红豆沙蛋黄和白莲蓉蛋黄的馅料为50克的模具，馅料为35克，饼皮为18-20克左右。全部做好后，我没有喷水，直接将其放入烤箱中，以上下火180度烤5分钟，以定型。取出后，刷上蛋液，再烤12分钟即可。这个饼皮非常酥脆，但我个人更喜欢广式月饼的皮。不过，今天的试 *** 员都觉得这个月饼非常不错，大家也可以尝试一下。
牛舌饼
酥脆的饼皮，甜蜜的内陷。
· 难度：容易
· 烹饪时间：60分钟
· 口味：
·
食材
· 205克油皮：中筋面粉
· 22克绵白糖
· 80克无盐黄油
· 95克；油酥：低筋面粉132克水
· 67克无盐黄油 ；内馅：糖粉80克
· 45克麦芽糖
· 20克无盐黄油
· 75克熟面粉
· 1克盐
· 22克水
做法
1 *** 油皮和油酥，将油皮面团分割成每个质量 为30克的小面团，油酥面团分割成每个20克的小面团，擀成油酥皮备用。
·
2 *** 牛舌饼的内馅，先将无盐黄油室温软化，再将麦芽糖和无盐黄油搅匀。
·
3 加入盐，搅拌均匀。加入水，搅拌均匀，此时内馅呈湿软状态而不至于变成液体。
·
4 加入糖粉，搅拌均匀。筛入熟面粉，搅拌均匀。此时内馅呈湿软状态而不至于变成液体。
·
5 将内馅分成20克一份，搓成圆形备用。
·
6 将制好的油酥皮擀成圆形面片，包入内馅，将收口捏紧后，朝下放，用双手以旋转整形的方式，将其整成圆形。
·
7 待饼坯松弛10~15 分钟后，将其擀成椭圆形，继续松弛20~30分钟。将松弛好的牛舌饼移入烤盘，收口边朝下。
·
8 烤箱以上火温度165℃、下火温度180℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烤约18分钟，烤至牛舌饼表面金黄即可食用。
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推荐语......
孔子的《论语·乡 *** 》中有句话：“食不厌精，脍不厌细”，几乎所有的 *** 熟知这句话，从春秋时期孔子就已经提倡饮食上的讲究了。中国人在饮食方面可谓是“精益求精”，从名扬世界的八大菜系，到独特风味的地方特色美食，淋漓尽致地体现了中国人的智慧和能干。
要说对饮食追求精致程度更大的城市，应该非苏州莫属了。
苏州饮食的精致从很多普通美食中就可以看出来，他们可以将一碗普通的面条做成让人垂涎三尺的珍馐美食，从一日三餐的家常小菜，到各种美味的下午茶点，从街头巷尾的小笼馒头，到遍地小吃中的豆腐花，无不体现了苏州美食的精致，以及苏州人的精致生活。
除了日常的美食，他们对糕点的精致也是十分讲究，比如使用正宗浆麦草汁做成的青团，可爱的刺毛团以及炒肉酿团子等。
当然今天要说的是一种节日糕点，那就是月饼。苏式月饼是中秋节的传统糕点，它作为中国两大月饼帮式之一，很多人都很爱吃。
苏式月饼也是源于苏州，属于苏式点心的一种，它不同于广式月饼的就是 *** 材料不同，它的 *** 多使用小麦粉、植物油或者猪油等作为 *** 的材料，通过制酥、包馅、烘烤等过程，烤出来的月饼酥脆掉渣，口感饱满。
五仁馅作为最传统和原始的馅料，依然受到很多人的喜爱，小时候那一口口吃起来，香甜无 *** 五仁馅月饼的味道依旧记忆犹新，不知道有多少同龄的小伙伴们也会有这样的感受。
吃腻了广式五仁月饼来试试这款苏式五仁月饼吧，咬一口酥脆掉渣，内馅香甜可口，比起较油腻的广式月饼，显然苏式月饼要不腻多了。
现在 *** 真发达，需要什么只要动动手指，快递就寄到家了，但是我还是想体验 *** 的那份愉悦感，所以馅料我也是自己 *** 的，如果嫌麻烦的伙伴可以直接购买现成的五仁馅，不过这样就没有DIY自己爱吃的坚果的机会了，话不多说了，来分享这款苏式五仁月饼的做法吧。
为了让大家看明白，我这里分成了四部分来 *** ，这样更简单明了一些。
需要的材料
油皮：中筋面粉200克、玉米油50克、水80克
油酥：低筋面粉130克、玉米油60克
内馅：核桃仁100克、南瓜子80克、瓜子仁70克、黑芝麻40克、白芝麻40克、葡萄干30克、玉米油60克、麦芽糖70克、蜂蜜20克、糯米粉120克、凉白开80克、白酒12克
具体的做法
馅料部分：
1、首先将糯米粉倒进炒锅中，小火炒熟备用。
2、将准备好的所有坚果和干果倒入较深些的盆中。坚果和干果可以依据个人的喜好再添加，比如杏仁、碧根果、糖冬瓜、青红丝或者蔓越莓等。
黑白芝麻如果是生的，就将黑白芝麻放入清水中洗一下，倒入炒锅中，小火炒熟即可。清洗后的芝麻炒的时候就不容易炒糊。
3、将炒熟的糯米粉倒入盆中，戴上一次 *** 手套，用手搅拌均匀。
4、将凉白开水倒入盆中，搅拌均匀，然后倒入玉米油、麦芽糖、蜂蜜、白酒，搅拌均匀即可。
5、这样五仁馅就 *** 好了，使用的时候用手揉成团即可。
油皮部分：
将200克的低筋面粉、50克玉米油、放进揉面盆中，缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住，松弛30分钟。
加水时不要一下子加进去，而是缓缓地加入，剩余20%水量看面团的软硬再酌情添加。
油酥部分：
做完油皮部分，再来做油酥部分。将130克的低筋面粉、60克的玉米油放进揉面盆中，揉成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
*** 步骤：
1、油皮面团和油酥面团松弛好以后，先将油皮搓成长条，分成每个15克左右的剂子，然后再将油酥面团等分成每个8克左右的剂子。
2、取一份油皮剂子，用手揉圆，然后压扁，再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆，其他的剂子都按照这样的 *** 包完。
3、取一个包好的面团，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起即可。将其他的面团都按照这样的 *** 做完，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
4、将松弛好的面团再次擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、取一个面剂子，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮。
6、取一个五仁放在面皮上，慢慢地收口捏紧，收口朝下，将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。
五仁团每个约35克，每个月饼约60克，这个配方的量可以做约20个，如果觉得较多可以减量。
7、烤箱提前预热，上下火160度，烤20-25分钟即可。烤箱温度有差异，这里的温度仅供参考，根据自己的烤箱温度调整出合适的温度。
8、烤好后的月饼取出晾凉即可。如果有色素和印章的话，可以给月饼印上图案，如果没有的话，可以用瓶盖蘸点红肉火龙果的汁印上去，我这个就是这么做的，很实用吧，办法总比困难多。
大家喜欢什么口味的月饼呢？有没有更好的做法，欢迎留言分享。
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
想吃酥饼这么做，锁定这个万能的酥饼皮配方，做什么馅都好吃！
前几天美食群内的朋友们、盘点了隔段时间不吃就会想的食物， *** 最多的就是酥饼。这个美味的中式点心，真的是大家的心头好，绝对是能甩那些西点几条街的。
酥饼的香酥的口感是靠“油”的力量，说起来最正宗的酥饼是用猪油的，但是猪油的热量、脂肪含量都高，所以，我一般做酥饼就放植物油。植物油做酥饼的口感一点不会逊色，吃起来也更健康一些。
今天就做了椰蓉豆沙馅的低糖酥饼，一碰就掉渣的外皮，加上椰香浓郁的豆沙馅，一口下去，太享受了。
通常在家做酥饼有两种方式，一个是烙、一个是烤，我还是推荐用烤的，因为和面的时候已经用油量挺大的了，后期如果再用油烙，那么热量叠加太多了。当然，油烙的酥饼和烤的味道也不同，偶尔吃一次两次也是没问题的。
今天的酥饼是烤的，用的无色无味的玉米油，用玉米油做酥饼不只是热量相对低一点，还有个好处就是好 *** 作，可以一气呵成做好放进烤箱，中途不用饧面什么的，面团柔软，几乎没有什么难度，很适合新手。
做酥饼的手法还有小包酥和大包酥两种，如果不赶时间，还是用小包酥吧，能让小饼层次更多更分明。
曾经有人问过我，烤酥饼用不用在生胚上扎眼再烤，我觉得可以随意，面皮扎眼（或割小口），是为了烘烤后小饼不鼓起开，比如做酥皮月饼、比如做 *** 饼等等，看看自己想吃什么样的，想吃圆鼓鼓样子的就不扎眼，反之就扎眼，一点不会影响酥饼皮的香酥的口感。
下面就来看看我的小包酥酥饼的做法。锁定这个万能的酥饼皮配方，可以做成各种馅的大小酥饼。
【椰香豆沙小酥饼】
水油皮的材料：中筋面粉110克，玉米油40克，温水45克，盐2克。
油酥的材料：低筋面粉90克，玉米油45克。
馅的材料：现成袋装低糖豆沙和椰蓉按照4:1的比例混合。
做法：
1、水油皮面团和油酥面团按照上面配料表的用量称量和好。先和水油皮，多揉几下；然后去和油酥，油酥就把油和面粉混合均匀就行；和好了油酥面团，反过来再揉几下水油皮的面团、就会很光滑了。
2、把两种面团都均匀地分成9等份。用玉米油和面特别的好 *** 作，有很好的柔韧度， *** 来有很解压的感觉。
3、把水油皮的面团直接用手掌压扁，然后包入油酥的面团，收笼口，捏严轻轻按平。
4、每个包好的面剂子，擀成长椭圆形，卷起来，这个就是小包酥的 *** 作 *** ，步骤有点多，但是没难度。
5、每一个卷好的面剂子再顺过来擀长，卷起来。我们在 *** 作的时候，记住小面卷的先后擀压的顺序，这一轮开始的时候就从上一步卷好的之一个开始，以此类推，这样面卷自然就饧了几分钟。
6、最后卷好的小面卷、中间用手指按压一下，两端向中间对折再按扁，擀成圆饼。
7、馅我用的是现成的袋装豆沙馅，直接加入椰蓉混合。比例是4:1，这个自己掌握就可以，椰蓉是不甜的，增香、还能够降低豆沙的甜度，按照自己的口味放。
8、把拌好的豆沙椰蓉馅分成小份，团圆。我每个豆馅是25克。
9、擀好的面饼放入豆沙馅，收拢口。收口向下放置依次做好。
10、把做好的小面团擀成1厘米厚的面饼，码入烤盘，接下来就烘烤。
11、烤箱预热190度，上下火。烤盘放烤箱的中层，烘烤20分钟。想要表皮白白的就后5分钟加盖锡纸，反之就直接完成程序即可。
烤好的酥饼一碰就掉渣，特香酥。有喜欢这口的小伙伴一定要做，虽然用油量有点大，但是也不总吃，解解馋还是很值得的。
苏式/酥皮月饼包制 *** #你爱吃什么月饼展示苏式(酥皮)月饼的 *** *** 。
开始 *** 月饼了， *** 过程中要注意用虎口收口。苏式/酥皮月饼详细 *** *** 。
大家好！这些是我们准备好的馅儿。
我们需要按照水油皮20克，油酥10克的比例将它们分成小剂子。在分的过程中，允许有一定的误差。将它们一个一个地包起来。
接下来，我们需要将油酥分成10克一个的小份。将分好的油酥团成小球，放在旁边备用。
分好后，我们开始 *** 。取一个水油皮按扁，放入一个油酥，然后将油酥包在水油皮中。按扁，擀成一捺长，约15-16厘米宽。然后将其卷起。将接口向上，擀成饺子皮。这是枣泥馅，收口即可。
然后捏一下，不要太长，放在台面上。好了，这一盘已经做好了。我们还做了一些广式月饼，可以一起烤，一般是180度，烤20-22分钟左右，具体取决于上 *** 况。
好了，我们的月饼出炉了。苏式月饼需要趁热点上小红点，这样才有节日的气氛。小红点要在出炉后立即点上，因为月饼是热的，如果等一会儿再点，就不太容易干。如果不及时装袋，会给包装带来不便。
好了，这就是我们今天要讲的内容。现在可以开始动手 *** 苏式月饼了。Sweet Smile美食学院。
