夏天除了西瓜和冰可乐，还要靠凉面续命。
吃过辛香油辣的川渝做法，也吃过芝麻酱独挑大梁的老北京味道，还有西北边用酸辣汤汁浸润的莜面，以及风潮大热的韩式冷面，四面八方，几乎可以占领整个夏天。
而这其中，最让我忘乎所以的，是自己家熬的鲜虾肉酱。不管配什么样的面，都是夏日里香浓开胃的NO.1。
切切切，鲜虾肉酱的备菜
鲜虾肉酱的 *** 并不复杂，只是备菜要用些功夫。
最常用的几种食材是：猪肉，河虾，茭白，毛豆，青线椒，萝卜干，花生米，黄豆酱。
- 食材的用量和处理步骤看这里：
① 黄豆酱约1000g，这里用的是在超市买的罐装黄豆酱。
② 猪后腿肉约600g，瘦肉和肥肉的比例5:1。清洗干净以后沥干水分，把肥肉和瘦肉分开，分别切1厘米左右的成小方块。
③ 小河虾约200g，剪掉头尖和触须，冲洗干净备用。
④ 毛豆约175g，剥出毛豆子，清洗干净备用。
⑤ 茭白剥掉外壳后约210g，清洗干净，切成和猪肉相同大小的小丁。
⑥ 市场里能够买到的五香萝卜干，约210g，同样切成小丁。
⑦ 青线椒约540g，去掉蒂头，切成辣椒圈。
⑧ 带皮的生花生米，约 *** g。先用开水烫15秒，沥干备用。
熬熬熬，6种食材完美融合
鲜虾肉酱的味道秘诀主要是靠熬制，6种食材在底料中相互融合，渐渐变成浓稠鲜香的酱膏。
- 熬制的过程看这里：
① 锅微微烧热，倒入5-6勺油，把烫过沥干的花生米放入锅中，小火慢炒12分钟左右。炒到熟透即可出锅。注意全程小火，不要炒苦了。
花生米出锅后尽快散热，放凉以后才会变脆。
② 炒完花生米的油留在锅中，先煸炒肥肉。直到肥肉出油，变得微微焦黄。
③ 放入少许姜末，倒入瘦肉丁，翻炒成白色。放1-2勺料酒，翻炒均匀。
④ 倒入毛豆子，炒5分钟左右，再放入茭白丁，翻炒均匀。
⑤ 倒入黄豆酱，翻炒约2分钟，直到酱料开始咕嘟冒泡。
⑥ 放入鲜虾，翻炒到虾子变成红色，倒入青线椒圈，翻炒均匀。
⑦ 不断搅动锅铲，防止酱料糊底。保持小火熬煮，大约15分钟后放入萝卜干丁，翻炒均匀后再熬煮10分钟左右。
Tips：
① 以上食材和调味用量可以根据个人口味增减。除了黄豆酱以外，不需要再添加其他调料。
② 猪后腿肉会瘦一些，如果喜欢肥瘦相间口感的话可以选择替他的猪肉部位。
③ 毛豆子不容易熟，所以要先放，炒熟了再放其他食材。
④ 萝卜干最后再放，这样可以保持爽脆的口感。
⑤ 熟花生米不放到酱里一起熬煮，而是每次吃的时候拌一点进去。
⑥ 不喜欢虾味的朋友可以不放虾，只做肉酱也非常好吃。
肉酱装入密封罐中，放凉后再放入冰箱冷藏。自己家做的肉酱没有添加剂，所以适当少做一些，尽量在1个月之内吃完。
大虾是儿子的更爱，尤其是香辣虾，小子总也吃不够。用六月香韩式辣椒酱烹饪，鲜咸适口，色泽红亮，颜值大增!
By 淮北慧子
用料- 大虾 12只
- 干红辣椒 4个
- 蒜瓣 5瓣
- 大葱 半根
- 生姜 1块
- 花椒 1小把
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 六月香辣椒酱 1勺
- 六月鲜轻盐原汁酱油 2勺
- 食用油 适量
- 盐（口味轻的可不放） 少许
1、主要食材（葱姜切末，蒜瓣切片，大虾去须去虾线），这里六月香辣椒酱忘了出镜
2、锅中倒油烧热，将葱姜末、花椒、蒜片、辣椒段爆香
3、放入大虾炒至颜色发红
4、放入六月香辣椒酱、盐、料酒、白糖、六月鲜轻盐原汁酱油继续翻炒
5、香味扑鼻，颜色很 ***
6、装盘，已经忍不住了，赶快开吃！麻辣鲜香，味道好极了！
小贴士因辣椒酱和酱油中含有盐，口味轻的可不再放盐，各人根据自己的口味轻重决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮虾蘸料大全！赶快收藏起来！中国很多人都酷爱吃海鲜，而虾又尤为受欢迎。虾的做法也多种多样，白煮虾的 *** 简单，受去多人追捧，但是白水煮出来，虽然带有海鲜味，却不足以满足人们的味蕾。#海鲜#
一盘好的蘸料无异于锦上添花，这酱料的做法也有很多门道，他需要与虾味尽量完美的融合，这样才能大饱口福，来看看吧。
【 *** 一】蒜蓉+盐+烧热的熟油+生抽+糖
【 *** 二】香葱末+姜末+盐+烧热的熟油+生抽+糖
【 *** 三】青椒圈加油在锅里略炒，再加入盐、生抽、糖
【 *** 四】锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀即可
【 *** 五】在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。
【 *** 六】用一个中碗，将醋，酱油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室温下放置1小时即可
大虾的吃法，有很多种，但是更好吃的吃法肯定是水煮的，只有水煮大虾才是原汁原味，才会有浓厚的虾的清香味，再配合上独特的蘸料，味道肯定是赞不绝口。
教你这样煮虾，特别的鲜鲜虾不但美味，营养价值也很高，而且补益作用和 *** 用价值兼具。烹饪虾的 *** 多种多样，怎样加工都是美味，家人喜欢吃原汁原味的水煮鲜虾，这也是很多天津人吃虾的做法。
这个 *** 最简单、更大众，最省时，虾的味道最鲜美。虽然水煮虾简单好吃，但要品尝到原汁原味的虾的鲜美味道，还是有些小技巧的：
一是煮虾时，免添其他调味料，只用水以及有着去腥提鲜作用的花椒。调味料品种多了，会掩盖虾的鲜美味道。
二是水不要多，更大量是与虾持平。水太多，虾熟后会将鲜美味道留在多余的煮虾水里。三是煮虾时间不宜长，几分钟即可。这样煮出的虾，既可以充分保留虾的鲜美味道，还可以保证虾肉的细嫩。
经典番茄红酱意大利面是非常受欢迎的口味，可以和任何副食材很好地结合在一起，只是在家慢慢熬煮未免费工费时，市面上遂出现许多加了香草的意大利面红酱，成份天然，风味极佳，再添上新鲜牛番茄的甜、煸香浓缩的虾鲜、九层塔叶的翠绿清新，就能让美味升华，明明是家常意大利面，也能做得比餐厅好吃。
这是一道红酱意大利面料理，用上两颗北海道干贝与两尾汶莱白虾的关系，将会是一盘充满海鲜鲜味的意大利面，相信能在炎热的夏天，激起你的食欲喔！
这次大叔要跟大家分享的是外面常常会吃到的番茄意大利面！其实红酱的做法真的不难（前提是有蕃茄罐头这个厉害的酷东西！）这次我做的是鲜虾栉瓜口味，两种配料搭上蕃茄红酱真的非常适合，吃起来很清爽不会觉得腻。只要学会蕃茄红酱的做法，也可以任意换成你自己喜欢的配料，像 *** 肉、蘑菇、花椰菜等等都很赞！
食谱内使用的鲜虾，可以换冷冻虾仁或市售冷藏去壳虾仁。自行去壳的鲜虾壳还可以留下来 *** 炼虾汤。另外，如果跟我一样有种植罗勒，也能自制青酱，新鲜的青酱色泽翠绿，看起来会更美味。考量到食材取得的方便 *** ，食谱内使用的青酱，将使用市面贩售的罐头。接下来看我来示范超简单的青酱鲜虾蔬食意大利面吧！
食材：市售起司白酱1大匙、市售腊肠红酱2大匙、市售番茄丁糊2大匙、杜兰小麦直面2人份、蘑菇6朵、洋葱4/1颗、大鲜虾3只、糖1小匙、黑胡椒粒一小匙
1、市售起司白酱、市售腊肠红酱、市售番茄切块罐头、杜兰小麦直面蘑菇、洋葱、开背鲜虾、虾头。
2、冰箱没有蘑菇所以拿香菇，市售番茄罐头忘记出镜了，直面 建议买杜兰小麦 品质好口感佳。
3、煮面，水量要够，水里加入盐一大匙。不要怕加下去。这样的面条吃起来才会有味道，而且可以让面和红酱味道融合得更好。
4、下意大利面就是要帅，但记得火炉的火焰不要超出锅子，不然你的面有一半会是烤面。
5、冷油冷锅煸虾油，刚好有虾子，就好好利用一下虾头，煸出虾油来让汤头更浓郁。
6、放入香菇or蘑菇，洋葱丁，炒香超软，挪出位置煎虾子身体，两面变红就先取出，等会和面再一起下，不然虾子一直在锅中会煮老了鲜甜的肉质。
7、放入番茄丁糊、腊肠红酱、起司白酱，比例大约1:1:0.5，因为我们使用的是市售的蕃茄红酱，我通常会加一点白酱，或是鲜奶油去缓和 蕃茄红酱的腻口感，建议试试看。
8、舀150cc的煮面水，加入酱料中，调味：一小匙糖中和酸味，一小匙黑胡椒粒提香，煨煮1分钟让所有食材融合。使用煮面水会有自然像勾芡的效果一样 这样汤汁会更好地趴附在意面上。
9、放入意大利面和虾虾身体，稍做翻拌，让面条吸收汤汁到，剩下一些些时就起锅完成。
大叔小提示
1、不要把汤汁收到没有喔。这样品尝起来会太干了
2、如果觉得鲜虾太难处理也可以直接购买虾仁。
3、各家品牌的意大利面要煮的时间不同，可参考包装上的指示，煮面时可在水中加入适量盐巴，让面条有味道。
清蒸大虾美味的菜肴 蘸汁调法是关键 富含优质蛋白质和多种维生素清蒸大虾：一道美味的菜肴，富含优质蛋白质和多种维生素。
材料：大虾、香菜、香葱、姜片
将大虾用剪刀剪去虾脚和虾须，
在虾背的第三节处挑出虾线，
把虾背用刀片开，可以减少烹饪时间，同时使大虾方便入味，
将姜切成片，摆入盘中垫底，
再放入处理好的大虾，淋上适量的料酒去腥，
锅中水烧开后放入大虾，大火蒸5分钟，
在蒸制的这个时间，准备蘸料汁：葱姜切末，香菜切末，一起放入碗中，加入少许食盐、白糖、香油，再加入蒸鱼豉油、香醋，少许凉白开水，搅拌均匀，
取出蒸好的大虾，再摆入另一个盘中，用香菜叶点缀，这道简单美味的清蒸大虾就做好了。
韩式海陆午餐肉三明治饭团，全家都爱吃！方便又好做明天要出去郊游，做一个韩式海陆午餐肉三明治饭团带出去郊游，营养丰富、方便携带。上班外出都适合～
By *长腿_河马太太*
用料- 午餐肉 1盒
- 玉米 半根
- 虾仁 2个
- 香菇 2朵
- 米饭 200克
- 黄瓜 30克
- 海苔 1包
- 保鲜膜 少许
- 荷包蛋 1个
- 韩式拌饭酱 3勺
1、1??、准备玉米剥粒、虾仁过水煮熟，黄瓜切丁、荷包蛋、香菇切片炒香备用
2、2??、午餐肉切厚片，放入锅中煎至两面金黄（午餐肉的盒子要留着备用）
3、3??、大碗里放米饭、玉 *** 、黄瓜丁、虾仁、香菇片、荷包蛋、韩式拌饭酱搅拌均匀
4、4??、午餐肉盒铺入保鲜膜，放煎好的午餐肉片?拌好的饭?午餐肉，按压紧实
5、5??、最后拉住保鲜膜将按压紧实的饭团从午餐肉盒子里提出来，一份漂亮的韩式海陆午餐肉三明治饭团就做好啦～
小贴士今天分享就到这里哦小伙伴快来做做看吧，做 好了也可以拍照评论分享你的作品哦。如果有小伙伴想学做什么菜，也可以@我，我会给大家出详细的教程。 美丽健康吃出来，我是河马太太。关注我，每天带你来一次美食与身体的对话，爱你们
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这种海鲜酱，南方人闻味都受不了，北方人：3天不吃就馋，真下饭人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“关注”我，一起做美食。
南北迥异的海鲜酱
在我国北方地区，特别是环渤海地区，有一种非常著名的地方小吃，特别是对于一些60、70、80后这几代人来说，印象特别深刻。这种海鲜酱，南方人闻味都受不了，北方人：3天不吃就馋，真下饭。可能有的人已经猜出来了，这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱。在我国环渤海地区出产一种特产的小毛虾，更大也就能长到一寸多，干制后就是虾皮。如果用这种小毛虾经过发酵，便得到北方人特别爱吃的虾酱；因为是发酵品，闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味，再加上咸度较大，南方人根本吃不习惯。
几代人的回忆
根据发酵程度，虾酱有两种：一种是深发酵的虾酱，颜色呈青褐色，里面看不到完整的小毛虾，又称为蜢子虾酱；还有一种是浅发酵的虾酱，里面是一条条完整的小毛虾，又称为鲜虾酱。记得在70年前后的20多年时间里，那个年代物质匮乏，虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃，是老百姓真正能吃得起的下饭菜。在很多北方人的餐桌上，往往一家人守着一大盆蒸虾酱，一篮子玉米面的窝窝头。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富，一般就是纯的虾酱，直接上锅蒸熟。一家人实在熬不住了，一个鸡蛋搅打均匀后，洒在虾酱表面，形成薄薄一层，便是难得的美味。
蒸虾酱
主料：虾酱1大勺、鸡蛋3个
配料：大葱1大段、干红辣椒5-10个、姜1小片
调料：植物油6小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.3克
*** 过程
1、蒸虾酱前，先把干红辣椒炒出香味，比直接放干红辣椒馥香多了：根据自己喜欢吃辣的程度，选择干红辣椒5-10个，在水管下面冲洗一下防止炒糊，剪成干红辣椒小段。锅内倒入6小勺植物油，约30克，油温四五成热，下入干红辣椒，炒出香味后立即离火。
2、选用大葱1大段，切成粗葱花，放入大小合适的碗内；打入3个鸡蛋，盛上一大勺虾酱，约30克；鲜姜1小片，切成极细的姜末，越细越好；把这些食材一起下入碗内。
3、把炒香的干红辣椒小段连同炒辣椒的植物油、料酒1小勺、胡椒粉0.3克，一起下入碗内，搅打成细腻的鸡蛋虾酱液。
4、锅内倒入适量清水，把生虾酱鸡蛋液放入蒸屉，水烧开后中火蒸15分钟便可。如果再搭配上几个玉米杂粮面的窝窝头，别提多鲜香下饭。
潇湘馆碎碎念
1、虾酱属于小海鲜的发酵品，有一定腥臭味，因此有3种调配料不能少：姜 *** 温补，可去除虾酱的寒 *** ，同时也能去除虾酱的腥味；但是，用量一定要少，1小片就行，不超过3克，还要切成极细的姜末。此外，就是料酒、胡椒粉，主要作用就是去腥提鲜，同样用量也一定不能多，去腥但不掩味。
2、大葱与干红辣椒在蒸虾酱中是增加鲜香味的配料：大葱的用量要稍大一点，细点的大葱1棵，粗壮的大葱至少也要大半棵才行。干红辣椒能增加虾酱的干辣香味，用量请根据干红辣椒的辣度与自己的嗜辣程度，酌情控制用量。
豆瓣酱炒虾仁#别具酱心生活味#如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“关注”我，一起畅享美味家常菜！
别具酱心生活味 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱严选东北非转基因大豆 足期发酵 味道香浓 咸中带甜颜色红亮 用它炒制的虾仁不仅增香还有去腥的作用 酱汁将虾仁紧紧包裹 散发着鲜美的味道。食材准备:虾仁150克 韭黄120克 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱半汤匙 盐 2克 芝麻油半汤匙 胡椒粉0.5克 淀粉半汤匙 姜2片 *** 步骤:1-食材准备好2-姜片切丝备用3-鲜虾去皮 挑出虾线4-虾仁放入碗中 加入淀粉 胡椒粉 盐1克 抓拌均匀 静置腌制15分钟5-韭黄择洗干净 切寸段 菜梗部分和叶子部分分 *** 6-起油锅 放入姜丝炒香7-放入虾仁翻炒至变色8-放入欣和葱伴侣6月香豆瓣酱9-不断地翻炒 酱汁包裹住了虾仁10-放入韭黄梗部分 翻炒均匀11-加入1克盐12-再放入韭黄叶部分翻炒13-翻炒半分钟 淋入芝麻油增香 关火14-出锅装盘 葱伴侣豆瓣酱用途多多 家中常备。
大虾不要油焖吃了，裹粉一炸虾球，特色酱汁教你在家做虾的做法很多，我们最经常吃的就是白灼大虾这个是最简单，也是就说海鲜的品质非常关键，只要是海鲜要新鲜怎么做都好吃，那么用白水煮虾都鲜美。那么有没有更好吃的做法呢？那必须有的，我们要做一个小朋友和女士都非常喜欢虾球不一样的味道。
（ *** 观看更详细）
今天我们给大家分享一道超好吃的虾球，虾球怎么炸，我们应该用什么样的虾来做这样的虾球好吃，怎么炸我们的虾球更加酥脆好吃，最关键的我们就是酱汁怎么调汁跟我们的大虾仁一起搭更好吃可口。快跟我们大厨一起做起来吧！
【美味虾球准备食材】
主料：大明虾5只
调味：盐2克糖3克鸡粉5克 蛋清适量 脆炸粉适量
酱汁：蕃茄酱20克 辣椒仔10克 xo汁10克 酸梅酱10克
配料：葱丁50克、干辣椒10克、花椒5克 姜10克 蒜10克
【美味虾球 *** 流程】
1.首选我们选用大明虾，因为大明下的口感相对比较Q弹也比较鲜美。
2.我们进行对虾的处理，我们去头去壳去虾线，刀口划得深一些方便入味。
3.然后我们进行腌制虾仁，加入少许的盐2克糖3克鸡粉5克抓拌均匀。
4.然后裹上脆炸粉和蛋清，我们一起抓拌均匀就可以。
5.锅中下油，待油温五成热的时候下锅炸至定型，之一次炸熟炸透。
6.然后等油温升到七成热的时候再复炸一次，这次复炸主要就是让虾球更脆颜色更好吃。
7.把油倒出来留一点余油，放入葱丁50克、干辣椒10克、少许的花椒5克和姜10克蒜10克片一起爆香
8.酸甜辣复合型味道的酱汁：蕃茄酱20克辣椒仔10克 xo汁10克少许的酸梅酱10克，也可以根据家里的调味品进行来调大概的味形即可。
9.放入我们调好的酱汁，把它裹匀，快速翻炒，尽量让每个虾球都能裹上酱汁。
10.最后我们的虾球 *** 完成啦，可以搭配自己喜欢的坚果，装盘就可以。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
2、 今天老刘就来分享一下“芦笋炒虾仁”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
虾仁、芦笋、食盐、蛋清、木薯淀粉
4、先把虾仁开背，再把虾线挑干净，然后放在清水中清洗干净，然后用力挤干水分，放入碗中腌制下，先放入食盐、白胡椒粉。虾仁去腥用白胡椒粉不建议用料酒，上手多抓会，把虾仁抓到起黏 *** 起胶质，这样酱好不容易脱浆
5、再打入一个蛋清，继续抓匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀以后封上一层食用油，摆入冰箱冷藏腌制半个小时备用。刨去外皮的芦笋切斜段。锅开后放入芦笋焯水一分钟捞出晾凉沥干水分备用
6、锅控干后倒入色拉油，油温四成热放入酱好的虾仁。把虾仁低油温滑熟，一定要开中小火，切记不要油温太高，滑到虾仁变色就可以捞出装盘
7、锅中留少许底油，先放入姜片爆香，再放入虾仁翻炒，翻炒片刻以后再放入食用盐，再把芦笋也放进去一起翻炒，淋入水淀粉勾芡翻炒均匀，再淋入少许明油就可以出锅了
8、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
