醉蟹的做法和调料窍门，醉蟹的做法和调料 ***

牵着乌龟去散步问答 2024-09-07 43

分享六款醉蟹 *** ***

“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。

当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究 *** 周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

熟醉蟹做法

将母大闸蟹或者六月黄先放入清水中过两遍，再刷洗干净，用绳子捆扎好，放入蒸箱内大火蒸至成熟，捞出自然 *** ，拆掉绳子，用干净的毛巾擦去蟹表面的杂质，然后放入自制的醉蟹汁中，再加入新鲜的橙子皮(5千克蟹需要放 *** 克鲜橙子皮)，腌制10小时，将橙子皮捞出，再浸泡6小时-8小时即可食用。

自制醉蟹汁

将上 *** 鼎香糟卤1280克，东古一品鲜、金标生抽各500克，味精150克，五年陈花雕酒900克，玫瑰露酒、镇江陈醋各 *** 克，绵白糖2千克，青芥末1支，干陈皮100克，蔬菜料(葱、姜、蒜子各100克)，干香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒各65克)混合均匀，提前浸泡两天左右，过滤酱汁使用即可。

技术要点

1.干陈皮+鲜橙子皮。调制醉蟹汁的时候，我使用的是干的陈皮，它可以让其他用料风味更趋于融合。但是仅有干陈皮是不行的，浸泡蟹的时候，我还会加入新鲜的橙子皮。橙子皮有种淡淡的清爽的果香味，它可以丰富醉蟹的香味。

但是切记一点：鲜橙子皮是不可以长时间浸泡的，否则它容易 *** 。所以当蟹浸泡了10个小时后，必须将橙子皮取出。

2.花雕酒选料很关键。调制醉蟹汁，选料也是很关键的。尤其是花雕酒，在市面上销售的品牌、品种无数，但是在我看来，更优质的花雕酒必须存放了5年-8年左右的，3年陈酿的花雕酒浸泡出来的蟹效果都很一般，最少也得是5年陈酿的，若是使用8年-10年陈酿的，自然烹调效果更好，但是成本太高。

3.酱汁浸泡2天-3天方可使用。醉蟹汁是不可以现调现用的，更佳的处理 *** 是将用料混合均匀后，低温浸泡2天-3天，让用料的香味能够充分融合。

4.酱汁用两次，二次补料很关键。我给大家推荐的熟醉蟹汁是可以反复利用两次的。之一次使用完了之后，一定要补充花雕酒、干香料和新鲜的蔬菜料。多年经验结来说，第二次使用酱汁时需要补充20%-30%的花雕酒，干香料和蔬菜料大概补充首次用料的1/3即可。

四个环节 *** 醉蟹技

选蟹

*** 熟醉蟹，首先要做的就是选蟹。对此，很多人都有不同的见解。一般来说，关于选蟹有两大不同的观点。

1.按照季节选蟹。每年的七八月份，正是六月黄上市的季节，这时候很多江浙的师傅多会选择重90克-100克的公蟹，因为这个时候的公蟹壳薄肉鲜。从10月一直到每年的年底，厨师们选用的则是重90克-100克的母蟹，这个时候的母蟹蟹黄充足，食之满口流油。

2.按照大小选蟹。很多人认为，蟹越大越好，肉质越饱满，蟹味越浓郁，上桌的档次越高。

针对这两种观点，我只能说不太准确。更佳的熟醉蟹选料是母的大闸蟹，重量控制在100克-125克最适合，更大不要超过150克。

在每年的11月至来年的1月，公蟹的品质达到更佳，因为这时候的公蟹遍布了大量的膏，如果用来蒸制，烹调效果绝对是不错的。但是如果用来做熟醉蟹，浸泡后的成品切开后肉质就会比较暗淡，不像母蟹那般金黄、饱满。

当然，有些人会问海蟹可不可以做熟醉蟹呢？可以是可以的，但是海蟹的肉质比较鲜甜，质地非常细嫩，蒸、炒是绝对没有问题的，但是用来长时间的浸泡，海蟹的肉质就会比较空，口感不好。

蒸蟹

很多人都会认为，不就是蒸蟹吗？有啥大不了的呢？其实蒸蟹还是大有学问的。如果蒸蟹的窍门掌握不好，那么蒸好的蟹就是缺胳膊缺腿，直接影响最终的成菜效果。

正确的蒸蟹 *** ：将蟹刷洗干净，用绳子捆扎好，放入蒸箱内大火蒸至成熟(旺火蒸约在8分钟左右即可)，捞出自然 *** ，再拆掉绳子，用干净的毛巾擦去蟹表面的杂质。

调制酱汁

不知道大家注意到没有，很多醉蟹要么吃起来味道总是不够，要么吃起来就只有酒的香味。这是什么原因呢？因为很多厨师都是当天 *** 醉蟹当天调汁，这是绝对不允许的。

可能大家调制醉蟹汁的配方不同，但是大致来说它必须用到5类食材：花雕酒、生抽、糖、香料、陈皮，有些 *** 会添加很多蔬菜料。我要说的是，香料是不容易挥发出香味来的，所以它必须经过长时间的浸泡才能散发出本身的香味。说到浸泡的时间，要根据配方的不同来调整，一般来说，我认为酱汁的浸泡时间控制在2天-3天效果更好。

醉泡时间

很多人都认为，蟹的浸泡时间控制在8小时-12小时足够了。其实，12个小时的浸泡时间是绝对不够的，这也就是我之前说的，很多人品尝醉蟹，只是蟹肉和蟹黄有风味，蟹壳丝毫没有风味。因此，如果选择的蟹重量控制在125克/只左右，那么蟹的浸泡时间控制在18小时-24小时是更佳。若是超过了24小时，那么蟹一定要捞出，放入洁净的保鲜盒内，密封后入冰箱冷藏即可。

分享六款醉蟹 *** ***

之一款

用料上好的陈年花雕酒、味达美酱油、龟甲万酱油各500克， *** 400克，日本味啉100克，日本清酒70克，鸡精50克，黄柠檬1/4个(切成薄片)，话梅6颗，干花椒4克，干辣椒节2克，香叶2片，干陈皮5克。

*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并 *** 的熟河蟹，浸泡12小时。

第二款

用料陈年花雕1千克，幼砂糖600克，生抽500克，味精350克，拍松的蒜子20克，拍松的葱、拍松的姜块各30克，高度白酒150克，甜话梅120克，鲜朝天椒4只。

*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并 *** 的熟大闸蟹，浸泡3天方可食用。

提示 1.蟹一定要蒸至七成熟，而不是要蒸到全熟。2.如果不是在大闸蟹上市的季节，大家可以用膏蟹来代替，但是蟹的浸泡时间一定要控制在7天。3.浸泡熟蟹的时候，一定要放入活的基围虾进去一起泡制，这样泡出来的蟹鲜味和香味更浓郁。

第三款

用料花雕酒400克，高度白酒 *** 克，A料（葱姜片100克，花椒、干辣椒各10克，陈皮、小茴香、香叶各15克，厨邦酱油1千克，九制话梅240克）， *** 、纯净水各500克。

*** 锅内放入 *** 加水，小火熬至 *** 溶化，再放入A料，继续小火熬制10分钟，离火放凉，再加入花雕酒、高度白酒调匀，把蒸熟的蟹20只放入浸泡12小时。

提示 1. *** 熟醉蟹更好选用重约100克的蟹。2.螃蟹在蒸之前用高度白酒加水（高度白酒：水为1：1）先醉半小时，这样螃蟹才能更好地入酒味，而且后期浸泡时间也可以略微缩短，约泡制5个小时左右就能食用。

第四款

用料生抽1千克，绵白糖1350克，陈年花雕酒500克，海鲜酱200克，蚝油225克，白酱油 *** 克，长城干白葡萄酒150克，白兰地酒、二锅头高粱酒各50克，米醋、辣椒仔、姜各25克，鲜柠檬30克，九制陈皮20克，香叶5克。

*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并 *** 的熟大闸蟹，浸泡24小时方可食用。

提示这是一款改良后的熟醉蟹汁，由于加入了大量的酒，所以放入熟蟹后一定要密封保存，否则酒香味就容易挥发掉。

第五款

用料花雕酒400克，生抽300克，水100克， *** 200克，盐4克，姜片40克，香料（花椒10粒，八角1只，桂皮3克，香叶2片，陈皮1瓣）。

*** 将用料（除花雕酒以外）倒入锅内煮开，再小火煮10分钟，倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏即可。

提示蟹蒸熟后立刻浸入冰冷的卤汁中，浸泡约6小时（每3小时翻动一次），即可食用。

第六款

用料蔬菜料（小葱60克，姜片150克，拍蒜头 *** 克，红尖椒圈100克），调料（芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，财神蚝油400克，美极鲜味汁 *** 克，蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龙山花雕酒500克，鸡精200克），香料（八角、桂皮各25克，花椒、白豆蔻各10克，香叶5克，陈皮50克，罗汉果2个）调匀，即成醉蟹卤汁。

*** 将蔬菜料、调料、香料调匀，即成醉蟹卤汁。

提示 1.此卤汁可以泡制母蟹70只（重约100克/只）。蟹上笼蒸15分钟取出，用冰水激凉，控干水分，放入卤汁中，浸泡24小时，捞出装盘。2.调好的醉蟹卤汁要提前放冰箱里冰镇。

家庭版香辣蟹—这个调料沾鞋底都好吃！

清蒸螃蟹吃腻了试试这个香辣炒螃蟹，麻辣鲜香，蟹肉鲜嫩蟹黄入味好吃到根本停不下来！

首先将螃蟹一分为二，蟹肉 *** 的地方沾点鸡蛋液然后裹上面粉，可以锁住里面的蟹黄、汁水不让它流出来，吃起来更鲜嫩。将螃蟹切口的地方朝下放入锅中，小火煎制定型，多放点油避免粘锅，定型后翻面炒到螃蟹变色。

锅中留底油倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再放入一勺豆瓣酱、半块火锅底料，小火炒化。

螃蟹倒进去翻炒均匀，让其均匀的粘上调料。加入一勺生抽、一勺耗油、一勺糖提鲜，最后倒入啤酒，没过螃蟹二分之一的地方就可以了，中火盖盖焖3分钟，撒上葱花就可以出锅了。也有加年糕、藕、笋做配菜的，大家可以根据自己的喜好添加。

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#巨下饭的家常菜#原汁原味大闸蟹

By 晓曦厨娘

用料

大闸蟹几只
生抽 1勺
姜片 5片
蒜末 1茶匙

做法步骤

1、超市选购大闸蟹

2、清洗干净

3、盘子里垫姜片垫姜片放上大闸蟹蟹上浇上料酒

4、大火蒸20分钟

5、调料汁，蒜末姜末料酒

6、20分钟后蟹完全变成金 *** 就可以了

7、来个美食美照

8、这个人吃所以才有两只

9、满满蟹黄太美味了

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

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蒸螃蟹，只放生姜是外行，多放2样，营养全保留，又鲜又嫩还不腥

蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。

俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜 *** 不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。

不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。

首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有 *** 。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。

泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。

洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。

首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。

趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。

吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的 *** 器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责 *** *** 比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。

打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** *** 里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。

学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！

螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。

什么？熟醉蟹的做法竟然这么简单？

By 杨小二啊

用料

阳澄湖大闸蟹 6只（2.1斤）
五年陈花雕酒 500毫升
生抽 500毫升
小粒 *** 500克
纯净水 200毫升
柠檬 2-3颗
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
话梅 7-8颗
生姜大块
盐适量

做法步骤

1、准备调料

2、柠檬用盐 *** 表皮后冲洗擦净切片备用

3、将一半柠檬片与生抽、 *** 、纯净水、话梅及所有香料一起煮开后小火再炖10分钟。然后再放花雕酒煮开马上关火，捞去香料后放凉备用

4、大闸蟹放姜片冷水上锅蒸，水开后中小火蒸15分钟左右

5、蒸熟的蟹趁热浸泡在放凉的卤汁里，再放入剩下的一半柠檬片，24小时左右就好吃了，冷藏更佳，防止变质

小贴士

1、如果有整包卖的炖肉料也可以，更方便，香料更丰富 2、浸泡一天后没吃完的蟹更好捞出来单独冷藏，以免越泡越嫌咸

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传统名菜赛螃蟹，才知道做法这么简单，让你的鸡蛋吃出螃蟹味

鸡蛋不做老一套，做成赛螃蟹太美味，鲜香滑嫩，不是螃蟹胜似螃蟹。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养美味，味道如螃蟹，特别适合老人和孩子吃。传统的做法是以鱼肉为主料，配以鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，加入几种调料，炒制而成的菜肴。

赛螃蟹这个名字是怎么来的呢？传说以前的书生们都比较穷苦，吃不起螃蟹，但又非常的想吃螃蟹，于是他们突发奇想把家里的鸡蛋做成两道菜，分别是炒蛋白和蛋黄，品尝之后觉得非常像螃蟹的味道，甚至还感觉比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而得名。

最近我也非常的想吃螃蟹，螃蟹有点昂贵，于是我也学书生用家里的5个鸡蛋做赛螃蟹，准备的主要食材有鸡蛋、咸蛋黄、虾米，把蛋清、蛋黄分别炒熟，再倒入赛螃蟹的秘制调料翻拌均匀，出锅鲜香滑嫩，把鸡蛋吃出螃蟹的味道，现在把我的做法分享给大家。

原料

鸡蛋5个，咸蛋黄2个，虾米1把，姜1块，葱花适量。

调料

盐、白糖、陈醋、食用油各适量。

做法

之一步：准备两个玻璃碗，打入5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，用筷子把它们稍微打散备用。

第二步：把虾米、咸蛋黄分别切碎，全部切好放入碗里，用筷子充分地搅拌均匀备用。

第三步：再调一碗酱汁，把一块姜切成末，切好放入碗里，碗中倒入盐、白糖各一小勺，陈醋2调羹，用筷子搅拌至白糖融化备用。

第四步：起锅烧油，油温5成热倒入蛋白，小火把蛋白炒熟，然后倒入一半的调料汁翻拌均匀。

第五步：把炒熟的蛋白铺在盘子里。

第六步：再起锅烧油，油温5成热倒入蛋黄液，小火把蛋黄液炒熟。

第七步：倒入剩下的调料汁翻炒均匀即可出锅，出锅铺在蛋白的上面，再撒上一些葱花即可享受美食了。

传统名菜赛螃蟹做好了，做法简单风味独特，不是螃蟹胜似螃蟹，把鸡蛋做出螃蟹的味道，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1用鸡蛋做赛螃蟹调料汁是关键，姜和陈醋是必不可少的，不喜欢吃姜的可以把姜切成末再挤出姜汁放入调料汁里。

2赛螃蟹要炒得嫩一点，先把锅烧至5成热再用小火炒熟，大火容易把鸡蛋炒老的，时间也别炒得太久。

今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！

螃蟹的家常做法，鲜香美味又营养，一口咬下去，满嘴的蟹黄

秋风起，蟹脚肥！金秋十月，正是螃蟹肥美的季节，这个时候不大快朵颐，更待何时呢？每年这个时候螃蟹那是妥妥的主角，其它的美食都要往旁边稍一稍。

现在生活比以前好多了，我家里也能隔三差五的吃上一顿海鲜大餐，自从之一次吃上了螃蟹后，就爱上了这一道美食。它味道鲜美，一口咬下去，满嘴的蟹黄，实在是让人爱不释手。如此美味的螃蟹，岂能错过，一般情况下我一个人能吃好几只。

螃蟹吃多了，自然对它的做法也是了如指掌。在我老家螃蟹的做法还是挺多的，不过我更爱的做法却是清蒸螃蟹，这样做出来的螃蟹味道更好，原汁原味的，让人吃着很爽。清蒸螃蟹，看起来很简单，做起来也很简单，但是它的蘸料却是大有讲究，蘸料不好，那螃蟹的味道可要减一半了。

今天就把我家经常做的螃蟹做法分享出来给大家，包括我家经常用到的蘸料，喜欢吃螃蟹的可以先收藏起来，有空可以试一下呀。

【清蒸螃蟹】

材料：螃蟹、生姜、葱

调料：生抽、白醋

【详细做法】

1.买回来的螃蟹用刷子，把它的全身都清洗干净，清洗的时候要小心一点防止被螃蟹夹到，清洗好的螃蟹装入大盘中，然后倒入刚烧开的开水，把螃蟹烫死，这一步主要是为了防止它乱跑，大概烫了1-2分钟就可以了。把螃蟹捞出来，装入盘中，撒上多一点的生姜片跟葱段，可以去一下螃蟹的腥味。（死螃蟹不能吃，所以买的时候都要买活着的螃蟹）

2.锅里放水烧开，把准备好的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右。10分钟后，打开盖子，把螃蟹拿出来，把上面的生姜跟葱段去掉，先放一边稍微放凉备用。

3.最后来调一下蘸料，碗里放入葱花跟生姜末，接着倒入适量的生抽跟一勺白醋，因为螃蟹是大寒的食物，所以生姜末可以多放一点，生姜是热 *** 的，可以中和一下螃蟹的寒气。如果不喜欢放太多的生姜末，那么可以放一点胡椒粉，胡椒粉可以更好的去腥去寒。调好蘸料后，就可以开吃了，把螃蟹的盖子，从后面掀开，把里面的蟹腮这些东西去掉，最后就可以蘸着蘸料吃了，味道非常的不错，鲜香美味，喜欢的可以试一下哦。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

螃蟹捞汁适合夏天吃的海鲜做法冰镇一下更美味，捞汁海鲜冰爽鲜美

螃蟹捞汁适合夏天吃的海鲜做法冰镇一下更美味，捞汁海鲜冰爽鲜美

随着夏天的到来，酷热的天气让人们渴望一些清爽的美食，特别是海鲜，成为了夏季餐桌上的宠儿。而在海鲜中，螃蟹无疑是夏日美食的 *** 之一。今天，我们将为您介绍一道美味的螃蟹捞汁海鲜做法，不仅让您享受到海鲜的鲜美，还能通过冰镇的方式增添一份清爽。让我们一起来学习如何 *** 这道冰爽鲜美的夏日美食吧！

## 材料准备

要 *** 螃蟹捞汁海鲜，首先需要准备以下材料：

### 主要材料：

1. 新鲜螃蟹：4只（可以根据人数适量增减）

2. 大虾：8只

3. *** ：4只

4. 鱼块：200克

5. 鱿鱼圈：100克

6. 蛤蜊：适量

7. 青口贝：适量

8. 蒜蓉：适量

9. 姜末：适量

10. 青蒜：适量

11. 芫荽：适量

12. 柠檬：1个

13. 清水：适量

### 调味料：

1. 酱油：适量

2. 鱼露：适量

3. 糖：适量

4. 辣椒：适量

5. 盐：适量

### 辅助材料：

1. 冰块

## 步骤一：螃蟹的处理

1. 将新鲜的螃蟹洗净，去除外壳，剪断蟹腿，以便入味。

2. 在一大碗中加入清水，加入一些盐，将螃蟹浸泡在盐水中，以去除螃蟹身上的杂质。泡约15分钟，然后彻底冲洗干净。

## 步骤二：海鲜的准备

1. 将大虾去头去壳，但保留虾尾，以增添食欲。

2. *** 切成薄片。

3. 将鱼块和鱿鱼圈洗净备用。

4. 蛤蜊和青口贝也需要洗净。

## 步骤三： *** 捞汁

1. 在一个碗中，搅拌合并酱油、鱼露、糖、蒜蓉、姜末和少量辣椒，调成捞汁的调味料。

2. 将柠檬挤汁，加入调味料中，搅拌均匀。这将赋予捞汁一份清新的柠檬香气。

## 步骤四： *** 螃蟹捞汁海鲜

1. 在一个大碗中，准备一层冰块，然后将捞汁调味料倒在冰块上，使其保持凉爽。

2. 在另一个大锅中，烧开足够的水，将蛤蜊和青口贝焯水，直到它们打开，然后捞出备用。

3. 在同一锅中，再次烧开水，将大虾、鱼块和鱿鱼圈焯水，直到它们变色，然后捞出备用。

4. 最后，在同一锅中加入螃蟹和 *** 片，焯水煮熟，然后捞出备用。

醉蟹的做法和调料窍门，醉蟹的做法和调料视频-第1张图片-

## 步骤五：拼盘与享用

1. 在准备好的冰块上倒入捞汁调味料，将焯水煮熟的海鲜依次摆放在冰块上。

2. 撒上一些蒜末、青蒜和芫荽，以增添风味和颜色。

3. 最后，将螃蟹捞汁海鲜冷藏片刻，让它们更加清爽。

现在，您可以享受这道螃蟹捞汁海鲜的美味了！这道菜肴不仅充满了海鲜的鲜美，还有捞汁的清新和冰镇的清爽，完美适合炎炎夏日。不妨在热夏之日，为您的家人和朋友 *** 这道美食，一起感受来自海洋的清凉和美味吧！

吃螃蟹，蘸姜醋汁不好吃？大厨教你调制秘制料汁，比姜醋汁味道好

吃螃蟹，蘸姜醋汁不好吃？大厨教你调制秘制料汁，比姜醋汁味道好。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们在吃螃蟹的时候，经常会配上一碟姜醋汁来吃，虽然姜醋汁的味道，特别配螃蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道难免变得单调不好吃。今天呢，我就分享给大家蘸螃蟹的秘制料汁的做法，大家只要学会，保证大家在吃螃蟹的时候，味道会变得特别的鲜美好吃，饭店里都尝不到这味道。好了，废话不多说，接下来就把这道，秘制料汁分享给大家。