鱼香肉丝的做法英文介绍，鱼香肉丝的做法英文介绍

鱼香肉丝，一道经典的川菜

鱼香肉丝是一道经典的特色川菜，据说是由泡椒肉丝演变而来。鱼香肉丝兼咸、香、甜、酸而有之，并且夹杂着葱蒜的浓烈香味。曾在四年前这道经典的川味鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜之一。

纯正的川味鱼香肉丝是由猪里脊和春笋丝及木耳丝一起烧制而成的，全国各地都有地方版的鱼香肉丝，不过只需对自己口味的便是更佳的美味。今 *** 胖分享给大伙儿一道地道的川味鱼香肉丝的做法。

食材：纯正猪里脊， *** ，辣椒，胡萝卜，郫县豆瓣酱，蒜泥，糖，醋，料酒，生抽和老抽，淀粉，盐。

烹制流程：

1、提前二三小时先将木耳泡开，除根切成细丝，沥干备用；辣椒，胡萝卜切成细丝备用，蒜头剁成蒜泥备用。

2、猪里脊切成细条状，随后放入碗中，加生抽，老抽，糖，醋，料酒，淀粉和盐抓拌匀称，腌制10-15分鐘备用。

3、起锅烧油，油温到位后，将腌制好的猪里脊条放入锅中迅速翻炒，直至变色，随后盛出备用。

4、锅中加适量油烧至滚开，随后迅速放入蒜泥和郫县豆瓣酱爆炒至出辣油，再放入备用的胡萝卜丝，辣椒丝和 *** 丝，迅速翻炒，直至食材熟。

5、随即将刚刚炒好的猪里脊条放入锅中，迅速翻炒均匀，直到食材入味。

6、最终加入小半碗水淀粉，直到料汁浓厚就可以起锅了。

专注于用最简单的食材，为您分享最美味可口的佳肴和甜品。我是王胖，每日为您分享一篇美食美文，学着那样吃，让您的胃更健康！

川菜 *** 之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始 *** 作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

你不知道的营养秘密—认识每道菜之鱼香肉丝

转载于闫老师： 中华饮食博大精深，想必大家都有自己钟意的美味菜肴。但你究竟知道你吃进嘴中每道菜的具体营养成分和价值是什么吗？你知道究竟哪道菜适宜你吃哪道菜不宜食用吗？

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典四川名菜，其以咸鲜酸甜兼备、葱姜蒜香浓郁的特色一直以来深受大众青睐。其家常做法简易快速，容错率高，成菜色泽鲜亮 *** 。

营养素摄入量

鱼香肉丝如何 ***

#每天学会一道菜#鱼香肉丝是中国传统的一道经典川菜，以其独特的鱼香味道和嫩滑的口感而受到广大食客的喜爱。以下是 *** 鱼香肉丝的简要步骤：

材料：

- 瘦猪肉：约200克

- 黄瓜：半根

- 胡萝卜：半根

- 青红椒：各半个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将瘦猪肉洗净切成细丝，用料酒和盐腌制片刻。

2. 黄瓜、胡萝卜和青红椒洗净后切成细丝备用。

3. 取一个小碗，加入适量的白糖、酱油、醋和生抽，调成酱汁备用。

4. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香后加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

5. 加入黄瓜、胡萝卜和青红椒丝继续翻炒，使其快速熟透。

6. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每根肉丝都裹上香气浓郁的鱼香酱汁。

7. 最后，用水淀粉勾芡，使鱼香肉丝的汤汁略微浓稠即可。

8. 离火盛盘，撒上丝若干，美味的鱼香肉丝就做好了。

请注意，上述只是一个简要的做法步骤，你可以根据个人口味和偏好进行调整。希望你能成功 *** 出美味的鱼香肉丝！

今日分享：鱼香肉丝

鱼香肉丝 ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由 *** 时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

主料
猪里脊肉300克、冬笋100克、青椒50克
泡发木耳50克
辅料
料酒1勺、蛋清20克、淀粉8克、白糖2勺、酱油1勺、醋2勺、鸡精半勺、水淀粉1勺、花生油100毫升、姜末8克、蒜末8克、泡椒酱2勺
调味技巧
鱼香味是小酸甜，外加泡椒酱的一点辣味，大火翻炒之间，食材充分裹匀酱汁，速战速决的味道最新鲜。

做法
1 猪里脊肉洗净后切成丝并装入碗中。
2 向碗中加入料酒、蛋清和淀粉，用手充分抓匀后腌制10分钟。
3 冬笋洗净、去老皮，切成火柴棍粗细的丝；青椒去蒂、去子，洗净，切丝；木耳洗净，切丝。
4 取一小碗，将白糖、酱油、醋、鸡精和水淀粉加入，搅拌均匀制成调味汁。
5 取一炒锅，锅烧热后倒入花生油，待油温烧至四成热时放入猪里脊丝，快速用筷子划散炸至变色捞出。
6 锅留底油，烧热后下入姜末、蒜末和泡椒酱，中火炒香。
7 然后放入炸好的肉丝，还有冬笋丝、青椒丝和木耳丝，大火翻炒3分钟。
8 最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁变浓后即可关火盛出。

烹饪秘籍
鱼香肉丝使用的都是很容易成熟的食材，所以将调味汁事前准备好，到时候直接倒进锅中最稳妥。鱼香肉丝里面没有鱼，这点大家应该知道吧。“鱼香口”区别于“糖醋口”，是稍微柔和的小酸甜，还有一点辣的成分。 *** 浆的猪里脊炒出来滑嫩爽口，笋丝、木耳、青椒的口感和味道相得益彰，最后一点芡汁将所有的味道包裹住，就有了这道下饭好菜。

一文了解鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道非常常见的川菜，它极受人们欢迎的原因在于它既有美味的口感，又具有浓郁的文化背景。从名字就能看出来，鱼香肉丝源于川菜的 *** 技法，通过用鱼香调料腌渍肉丝，然后煮熟，这种做法带来了一个多样的口感和口味。

以下是关于鱼香肉丝食品的历史、起源、特点和做法的详细介绍。

一、历史与起源

据传鱼香肉丝可以追溯到清代。当时一个川菜 *** 为了宴请外国友人，创造了这道菜肴。听说这位 *** 是因为外国友人不喜欢吃鱼而创造了一种用鱼香调味的方式，所以称之为“鱼香肉丝”。

二、特色

1. 酸甜味道：鱼香肉丝最突出的特点就是酸辣鲜香的味道。用的酱油和糖在做菜过程中界定了这些味道的基地，酱油的咸味和糖的甜味互相平衡，渗透到肉丝中，使其口感更加鲜美。

2. 肉质酥软：鱼香肉丝是能够使肉质变得酥软。为了让肉质更加筋道，大多数情况下用淀粉来腌制肉。半生不熟的肉质在处理后可以明显的感受到韧 *** ，即使在口中咀嚼几下，也很快磨软。

3. 火候掌握：火候对于鱼香肉丝的烹饪非常重要。难点在于，将鱼香作调料时火不能过大，一定要小心 *** 作。如果时间过久味道会变苦；如果火不足味道就会变得并不浓郁。

三、做法

Ingre *** nts:

- 去皮五花肉 *** 克

- 小胡萝卜80克

- 红椒1个

- 白葱1个

- 姜末适量

- 鱼香汁（或酱油、糖、醋、辣酱、花椒、盐）适量

- 盐适量

- 生粉适量

- 清水适量

- 油适量

Instructions:

Step 1: 准备材料。胡萝卜切成细条，红椒切丝，葱也切成小碎片。

Step 2: 将肉丝裹上生粉，适量盐和水混合均匀。

Step 3: 热锅加油烧至五成热时，加入姜末煸炒出香味，再将肉丝倒入炒至变色并用沥油器过滤掉多余油份后备用。

Step 4: 使用同一个锅清洗干净，加入新的油烧热至五成热，加入胡萝卜、红椒和葱碎略炒，注意火不要太大。接着加入之前调配好鱼香汁，继续翻炒。

Step 5: 加入肉丝继续炒，最后放一点点盐适口味即可出锅。

结语

鱼香肉丝是一道美味，遍布全国各地并在中国和世界范围内享有盛名。但更值得我们欣赏和学习的是它对传统川菜烹饪技巧的保留和发扬。作者希望通过以上文章对本人所上述的鱼香肉丝的渊源，自然特点和做法的描述，让读者们能够对这道美食有更深入的了解。

鱼香肉丝做法

鱼香肉丝是一道备受欢迎的美食，它以其鲜美、色香味俱佳的特点广受欢迎。下面为大家介绍几种鱼香肉丝的常见做法。

·1.热油爆炒：

- 将猪肉切成丝，加入姜蒜爆香。

- 加入青椒、胡萝卜丝，继续翻炒，最后加入泡辣椒和花椒，爆香。

- 加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋，翻炒均匀即可。

·2.快速炒熟：

- 将猪肉切成丝，加入适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

- 热锅冷油，快速翻炒至猪肉变色。

- 加入青椒、胡萝卜丝，继续翻炒，最后加入泡辣椒和花椒，爆香。

- 加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋，翻炒均匀即可。

·3.炖煮：

- 将猪肉切成块，加入适量水、盐、姜片，放入锅中煮熟。

- 加入青椒、胡萝卜丝，继续炖煮，最后加入泡辣椒和花椒。

- 加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋，调味即可。

·4.烤箱烤：

- 将猪肉切成块，加入适量盐、糖、橄榄油腌制10分钟。

- 放入预热至200°的烤箱中烤至金 *** 。

- 加入青椒、胡萝卜丝，继续烤。

- 最后加入泡辣椒和花椒，加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋，调味即可。

以上做法可根据个人口味和喜好进行调整，更好根据烹饪设备和时间进行选择。

鱼香肉丝看似简单其实是有讲究的，掌握要点在家也能做饭店的味道

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下鱼香肉丝的做法，我的主页有各种实战烹饪知识，有兴趣的可以关注一下，互相学习。

记得当年在北京学徒的时候，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，回锅肉，水煮肉卖的是特别火的，大小酒店都有这道川菜家常菜，深受大家的喜爱，有的朋友想在家自己做，但是做不出来饭店的味道。今天就给大家分享一下详细的步骤，这道菜可以说是四川的 *** 菜。

首先我们准备食材必不可少的木耳提前泡好，改刀成丝，胡萝卜切丝儿，由于各地的做法不一样，配料也是不一样，但是唯独木耳和红萝卜是必不可少。

记得当年在北京的时候，我们要用冬笋丝，近几年在外地我看有的配蒜苔，青笋，青椒，总之呢，灵活运用，不能死搬硬套，这些配料都是可以加入的。

在这里说一下，鱼香肉丝缺不了葱姜蒜末。提前切好备用。肉丝就不用给大家介绍了，用里脊肉也可以，用后腿肉也是可以的，如果感觉到自己刀工不行的话，可以在冰箱里边儿冻一下再切丝，这样比较容易 *** 作。

把肉切成厚片，然后顺丝改刀成肉丝儿，用水冲洗一下控干水分，加入盐入一个底位，来点料酒，用手不停搅打肉丝，搅打的同时可以少量多次的加入水，加水以后不停搅打打，把水打进肉丝里边，这就是饭店里边儿经常用到的手法，给肉打水，这样做的目的是让肉丝炒出来滑嫩多汁，肉丝看上去比较漂亮，肉丝显得又粗又长，比较实惠。

水打进肉丝里边以后，加入适量鸡蛋液，抓拌均匀，加入适量淀粉，再次抓匀，然后加入色拉油锁住水分，加油还有一个目的，炒肉丝的时候容易炒散。

不管是用油滑肉丝，还是在锅里直接炒肉丝。都要把锅烧热，就是大家所知道的，热锅凉油，热锅凉油炒什么菜都不会粘锅。

一般饭量里边是用油滑肉丝，油温大概五成热，滑肉丝的同时可以把胡萝卜丝，木耳丝一块儿进行滑油，饭店里边为了出菜快。家庭做法就是直接炒制就可以了。肉丝成熟以后，锅刷洗干净，加入底油。下入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油和香味。

在这里给大家说一下，有的店直接用豆瓣酱炒出来的鱼香肉丝发黑不亮，那是因为没有加入红泡椒，家庭做法可以忽略，商业版的话必须把豆瓣酱里边儿加入红泡椒剁碎以后进行使用。

这样炒出来的菜品从颜色红亮，很有食欲。

豆瓣酱炒出红油以后加入醋和糖，醋和糖的比例2:3，就是说两份儿的醋，三份的糖，因为豆瓣酱有咸味，所以说不需要加盐，在这里再给大家说一下，鱼香肉丝是不需要加味精的，可以点入少许的鸡粉，如果通知少的话，肯定少许的水和料酒，说谎为以后尝一下味道，它的味道是酸甜微辣，微微突出咸口。

最后勾入水淀粉，淋入香油即可出锅装盘，美味既成。希望对大家有帮助，下次见，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

常见菜品的英文表达(请客户吃饭必备)

中餐 Chinese food

西餐 Western food

点菜 Order dishes

菜单 Menu

自助餐 Buffet

买单/付账 pay the bill

冷菜类 Cold dishes

热菜类 Hot dishes

汤类 Soups

煲类/砂锅类 Casserole

燕窝羹 Bird's nest soup

头盘(开胃菜)及沙拉 Appetizers and Salads

牛肉类 Beef

红烧牛肉 Braised beef with brown sauce

萝卜牛腩煲 Carrot&Brisket Clay Pot

北京烤鸭 Beijing roast duck

芝麻酥鸡 Crisp chicken with sesame

清炖猪蹄 Stewed pig hoof in clean soup

禽蛋类 Poultry and Eggs

香煎鸡块 Fragrant fried chicken

鱼和海鲜 Fish and Seafood

海蛎煎 Fried oyster with egg

椒盐虾 Salt and Pepper Shrimp

白灼虾 Boiled Prawns

芙蓉蟹肉 Crab meat with egg

炒蟹肉 Fried crab meat

醉蟹 Wine preserved crab

上汤龙虾捞面 Lobster Noodle

龙虾干烧伊面 Lobster Teriyaki Noodle

虾仁炒蛋 Fried shrimps omelet

宫保鸡丁Sauted chicken cubes with peanuts

鱼香肉丝 Shredded pork with garlic sauce

水煮鱼 Boiled fish

羊肉类 Lamb

牛肉豆腐 Beef with beanc *** d

麻婆豆腐 Ma Po beanc *** d

西红柿炒蛋 Scrambled egg with to *** to

面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side dishes

刀削面 Sliced noodles

麻辣面 Spicy hot noodles

米粉 Rice noodles

牛肉炒饭 Beef Fried Rice

虾仁炒饭 Shrimp Fried Rice

主食、小吃 Rice, noodles and local snacks

炸春卷 Fried spring roll

水饺 Boiled dumpling

蒸饺 Steamed dumplings

韭菜盒子 Fried leek dumplings

豆浆 Soybean milk

油条 Fried bread stick

甜品 Dessert

披萨 Pizza

意大利面 Pasta

牛排 Beefsteak

汉堡 Hamb *** ger

鱼香肉丝:鲜嫩滑口,鱼露味浓郁!

1. 主料:猪里脊肉500克,葱段、姜片、蒜片、鱼露、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油各适量。

猪里脊肉切丝,葱段、姜片、蒜片切碎,鱼露、生抽、老抽作为主要调料,糖用于调味,淀粉用于腌制,食用油用于炸制。

2. 辅料:干辣椒3-5枚,青椒1/2个。干辣椒增加辣味,青椒增加爽脆口感,可根据个人口味添加。

3. 做法:

1)猪里脊肉切成长丝,加淀粉、生抽、老抽、糖拌匀,腌10-15分钟;

2)热锅下油,炸青椒、干辣椒,捞出;

3)再热油,炸肉丝至金 *** ,捞出;

4)锅余油,炒葱段、姜片、蒜片、鱼露,炒香;

5)加适量水,勾芡;

6)锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片、鱼露、青椒段和干辣椒段爆香;

7)倒入炸肉丝,炒匀;

8)调入生抽、老抽、糖炒匀;

9)淋入炒制时的勾芡汁,炒匀,起锅装盘。

10)淋入葱花,撒上辣椒段即完成。

4. 食用提示:鱼香肉丝色香味俱全,肉质鲜嫩滑口,鱼露的味道浓郁爽口。这道菜营养丰富,有坚散之功效,最适合作为家常菜或下饭的配菜,吃一口就停不下来。

鱼香肉丝以鲜嫩滑口和鱼露味浓郁著称,这句简明扼要的标题恰当地概括了这道菜的特色与亮点。肉丝与鱼露等调料相得益彰,加之葱姜的香味与辣椒的微辣,让这道菜既不会太淡也不太辣,是家常菜中的上上之选。希望对这道菜感兴趣的读者,能根据该食谱详尽的做法讲解,掌握 *** 鲜嫩滑口的鱼香肉丝。

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