大家好这里是香姐说美食，进入秋天后，需要进补营养，提高身体免疫力，避免因身体虚弱出现的各种不适。都说鸽子胜九鸡，说明鸽子的营养价值极高，日常饮食可以做给家人吃，推荐五款适合全家人吃的做法，营养美味不上火，大人小孩都爱吃。
一、姜 *** 鸽
准备食材：鸽子，姜片，食用油，生抽，蚝油，白糖，米酒。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞起鸽子控干水分。准备多一点的姜片备用。
2、起锅烧油，放入姜片爆香，再放入鸽子翻炒，炒干水分，炒至表面有点微焦。
3、放入一点生抽、蚝油、白糖、米酒，翻炒三分钟左右。然后加入一点清水，盖上盖子焖煮15分钟。最后大火翻炒收汁即可出锅。
二、鸽子汤
准备食材：鸽子，红枣， *** 参，北芪，桂圆，姜片，枸杞，食盐。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，放入清水中，加入食盐、姜片，浸泡十五分钟去血水。然后控干水分即可。
2、把鸽子、红枣、 *** 参、北芪、桂圆、姜片放入锅中，加入适量清水，盖上盖子炖一个小时。
3、最后加入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅。
三、红烧鸽子
准备食材：鸽子，青椒，葱姜蒜干辣椒，八角，花椒，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，食盐，食用油。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，剁成小块，厨房纸擦干水分，加入料酒、生抽、胡椒粉、食盐，抓匀腌制十分钟。青椒清洗干净后切成块。
2、起锅烧油，放入鸽子翻炒爆香，炒出香味后划到一边，再放入葱姜蒜、干辣椒和八角翻炒出香味。
3、再把鸽子和香料翻炒均匀，加入生抽、蚝油、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，盖上盖子煮20分钟左右。
4、最后放入青椒，翻炒均匀，炒至青椒断生即可出锅。
四、脆皮烤乳鸽
准备食材：鸽子，姜丝，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，
做法步骤：
1、鸽子处理干净后，用厨房纸擦干水分，加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，涂抹均匀腌制半个小时。
2、腌制好后，放入空气炸锅，200度烤15分钟。时间到，取出刷上一层蜂蜜，再翻面200度烤15分钟。烤好后剁成块即可。
五、盐焗乳鸽
准备食材：鸽子，盐焗鸡粉，葱姜蒜，香菜，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油。
做法步骤：
1、鸽子清洗干净，不用剁成块，一整只即可。
2、取一包盐焗鸡粉，倒在鸽子上，里外都涂抹上盐焗鸡粉，再放入葱姜蒜、香菜、生抽、蚝油、老抽、食盐、食用油，涂抹均匀腌制一个小时，然后翻面再腌制一个小时。
3、起锅烧油，放入鸽子煎至表面焦黄，再把鸽子放入另一个锅中，倒入腌鸽子的料汁和适量清水，盖上盖子煮半个小时。
4、煮至20分钟的时候，放入 *** 糖和老抽，给鸽子上色。时间到，开大火收汁即可。
5、最后把鸽子取出来，剁成块，再淋上料汁即可开吃。
以上分享的五种鸽子的不同吃法，做法都非常简单，而且大人和小孩都可以吃。如果你也学会了，就试着做给家人吃吧，鸽子营养丰富，常吃可以提高免疫力。关注香姐说美食，每天分享不一样的家常菜。
鸽子粮怎么配，鸽粮的配方大全种鸽日常鸽子怎么养殖
肉鸽养殖过程中，养殖户要根据鸽子各生长阶段来配比肉鸽饲料配方。随着肉鸽养殖的快速发展，自已配制的鸽粮含有钙、磷、钾、铁、锌、硫、锰等元素，是肉鸽正常生长发育，提高鸽子抗病能力，鸽的饲料配方,应根据鸽的不同种类、年龄及用途选用合理的饲料搭配,这样可以提高饲料的营养作用,有利于提高鸽的生活力和生产力。首先，想要养殖好鸽子，鸽粮配方必不可少，下面我们一起学习一下鸽粮的饲料配方吧！
一、鸽饲料自配料：
1.玉米44.7%、麦子13%、小粱10%、糙米20%、绿豆8%、麻籽4%，维诺肉鸽高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
2.黄玉米29.7%、荞麦15%、小麦25%、 *** 仁5%、绿豆20%、麻籽5%，维诺肉鸽高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
鸽子吃啥鸽粮
鸽子的饲料营养全面丰富，在养殖户饲养鸽子的时候，搭配不同的饲料使鸽子生长快，快速变得肥壮。对于养鸽子的人来说，单纯的喂养主食已经不能满足鸽子的需求，不少养殖户经过长期的实践，改变了鸽子的饲养技巧，给它们喂一些辅食饲料，能够促进鸽子的生长。饲养期间要为鸽子补充维诺肉鸽高维增强抵抗力，促进生长发育，提高饲料利用率，另外，添加维诺霉清多矿补充多种矿物质和微量元素，提高生产 *** 能，供给鸽子钙磷吸收平衡。定期给鸽子喂维诺复合益生菌调节肠道有益菌繁殖，提高肠道消化吸收率，降低肠道负担，正常发挥肠道功能，增加采食，帮助生长，提高抵抗能力。
如何养殖好鸽子
??作为一个刚入养鸽圈的新人、工薪阶层以下的鸽友，想要养鸽，尤其是养赛鸽，本就是一件不太容易的事情。想要在一众名家名鸽齐聚的专业赛场上取得好成绩，犹如古人过蜀道——难于上青天。但是因为理想是还是要有的，人人都想要自己的鸽子一飞冲天成为冠军，再加上养鸽俨然成为了鸽友们 *** 的谈资，更是一种爱好、一种情趣。这样一来，自然会存在这么一批资历不足、养功尚浅的处于尴尬境地的鸽友。
????作为新人鸽友，养鸽的理论知识和饲养常识相对于大户前辈来说自然就显得羽毛未丰，那就更谈不上什么秘诀和技巧了。养出好鸽子是需要有一定的养功在身上的，但是新人鸽友的手法大多数不够高深，不够精致。那么在很多实力条件都没有达到相应的水平的情况下，就要从外部因素下手，充分利用一切资源，把自己能做到的做到做好。
????常听人说，鸽界两种最有效的“灵丹妙 *** ”，一种是鸽 *** ，另一种就是粮食。大部分鸽友除了在平时的饲养过程中使用的营养保健外，就是利用赛鸽饲料的合理搭配把鸽子的状态调整到更佳状态。
????那么什么是精粮呢？所谓的精粮并不是单纯的越贵越好，也不仅仅是种类越多越好，这里所说的“精”就精在于鸽粮成分的细心搭配与合理运用。
????粮食的干净和健康
????无论任何粮食，首先要保证粮食的干净和健康，注意发霉、生虫、泥土、杂质等一切影响粮食品质的因素。在选择粮食搭配时，可以对粮食进行挑选、清洗等保证粮食的干净健康后再使用。保存的时候也要讲究粮食存储的环境，要尽量选择防潮、防蛀的地方与容器盛放。我个人认为用带盖子的容器比较好，能够防鼠、防虫，还能够防止粮食返潮、发霉。
????鸽粮营养的均衡搭配
????赛鸽粮食的营养搭配可以根据每种粮食不同的营养成分进行搭配，也可以根据赛鸽的不同发育阶段进行针对 *** 的饲养。一般在网上都有相关的搭配 *** ，例如种鸽、育雏、幼鸽、赛鸽等都有其针对 *** 的配比。根据网上搜集的粮食的配比，再对自己手中现有的粮食进行搭配，既便宜又放心，并不比品牌袋装鸽粮差。
????根据时间段适时调整喂养
????一年三百六十多天鸽子从出生到比赛要经过很多个不同的阶段，从乳鸽期到幼鸽期，再到家飞训练期，再到换羽期，再到最后的训放、比赛等阶段，不同阶段的鸽粮配比也会有不同的变化，需要根据相应的阶段适时地更换饲料。鸽友们可以通过 *** 和自主学习相应的知识，也可以向养鸽前辈请教，每周配一次粮食，这样每周粮食的配比多少都会有些变化，总体又不会给因为突然换粮而给鸽子造成不适。
????保证适度的饥饿感
????想要让鸽子保持较高的归巢欲，是需要让鸽子保持适度的饥饿感的，鸽子要想养的健康也是不能喂得太饱。至于要饿到什么程度，这就要根据每个人自己的情况去掌握，只可意会不可言传。一些比较心疼鸽子的鸽友不舍得饿着鸽子，天天好吃好喝的伺候，却发现鸽子很不听话，后来饿得太厉害，又发现鸽子没有状态，所以这个尺度还需要各位鸽友慢慢去尝试。
????养鸽的路太长、太深奥，毕竟“鸽无定论”很多问题也无法给大家做出明确的解释，只能说每个人有每个人的手法，别人的经验可以拿来作为参考，帮助我们快速步入养鸽正轨，少走弯路。但是养鸽没有捷径，冠军鸽更不是一蹴而就，还是要脚踏实地一步一个脚印慢慢来。
十大滋补汤之一“鸽子汤”大家好，我们去街上的沙县小吃，总能吃到各种“滋补汤”，其中就有鸽子汤！其实我们可以自己在家炖鸽子汤，一家人都可以吃，美味又实惠！
市场上卖的鸽子，有老鸽子和乳鸽子，老鸽子炖的汤比较滋补，但是老鸽子肉比较硬，很难咬得动。而且老鸽子比较贵，我们这边贵一半的价钱，所以我一般都是买乳鸽来炖，小孩还可以吃鸽子肉！
“鸽子汤”中含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪、软骨素等成分，从现代营养学的角度，鸽子汤可以促进伤口的愈合，修复疤痕的作用。
小孩喝鸽子汤可以增强抵抗力，产妇也可以多喝鸽子汤，对产妇的身体恢复有很大的帮助。
“鸽子汤”的做法也非常简单，下面给大家分享下做法。
1.准备一只处理好的鸽子
2.准备点红枣，枸杞
3.把鸽子砍小块
4.把鸽子跟红枣枸杞一起放砂锅
5.倒入开水，隔水炖半个小时
6.调味即可出锅
一道美味的鸽子汤就炖好了！
鸽子都是喂什么，鸽子养殖饲料配方根据鸽子的日常活动情况，可以在粮食中添加营养 *** 饲料，来补充鸽子运动所需的能量蛋白质以及维生素。并能促进鸽子的健 *** 长，同时，提升机体自身的抵抗力，减少饲料浪费，保持鸽子粮食的干净与清洁，鸽食要定时定时饲喂，养成良好的饮食规律，促进鸽子生长速度快，想要养好鸽子，就要掌握好喂鸽的时间，合理配比鸽饲料配方进食，那么，鸽子怎么喂比较好，一起来了解一下吧！
鸽子
一、鸽子饲料自配料：
1.豌豆30%，玉米25%，大麦20%，绿豆14%，麻籽10.7%，维诺鸽用高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
2.豌豆20%，绿豆30%，玉米19%，荞麦20%，麻籽10.7%，维诺鸽用高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
优质的饲料喂养是养好鸽的关键，自已配的鸽子饲料日粮营养均衡，不仅降低养殖成本，增强免疫力，使其生长快，食欲 *** 强，更能促进它增肥增重，可以补充鸽子日常所需的维生素、蛋白质还有矿物质。在养殖中可拌料维诺霉清多矿满足鸽子对钙磷吸收、微量元素的供给，提高生产 *** 能，减少各种亚健康的发生，改善生长，加强鸽子整体品质和生长整齐度。喂养时，加强营消化吸收可添加维诺复合益生菌帮助有益菌生长，平衡肠道菌繁殖，提高成活率，降低肠道ph值，保证宿主肠道健康。
养鸽
鸽子，家喻户晓的飞禽，种类很多，可饲养、可观赏、可比赛、可食用，多数人对鸽子的印象，是益鸟，繁殖快、有灵 *** 、能补益。鸽子陪伴人类至少超过5000年，是历史、文化、医学领域的热门鸟类。
鸽子别称是白凤、鹁鸽、飞奴等，作用和地位可以从6个方面理解：
1、祖上参过军：世界战争史、我 *** 事史有大量信鸽应用于传递 *** 、战况等的记载，我国叫“飞奴传书”。
2、近代有地位：鸽子灵动、敏捷， *** 格温顺，成为全球都能接受的和平之鸟，叫“和平鸽”。
3、现代入交际：如果商量做某件事反悔、失约，就会定 *** 为“放鸽子”，被“鸽”的人很生气。
4、入 *** 为良材：鸽子是中 *** 的一味原料，闻名的“乌鸡白凤丸”就有鸽子肉的参与。
5、全身都是宝：鸽子 *** 食两用，鸽血可补气活血，骨架抗衰老，鸽蛋能调理男 *** *** 障碍，甚至连白鸽粪便处理后也是一味 *** 材，叫“左盘龙”。
6、众人评价高：有“一鸽胜九鸡”、“无鸽不成宴”的说法，因鸽肉功效多、普适 *** 高，被誉为“肉中人参”。
中医认为，鸽子主要以肉入 *** ， *** 平、味咸，归肝、肺、肾经，可解毒、消风、补气、滋阴、活血、调经、定痛，适用年老体衰、大病初愈、头晕神昏、血枯闭经、肠风下血、恶疮疥癣等病症，对外伤有加快愈合恢复作用。
现代 *** 理研究显示，鸽子肉、骨头含有软骨素，功效约等于鹿茸；鸽子肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量高达24%，远超各类禽肉、畜肉；含有铁、铜、锌、硒等矿物质和维生素B族、维生素E、烟酸、胆碱、支链氨酸、谷氨酸等，关键是消化吸收率高达95%，吃鸽子肉很容易吸收。
所以，广为流传的“一鸽胜九鸡”，是有道理的。
经常吃鸽子肉，有哪些好处？区分4类人来说说：
1、对于老人而言，维护心脑血管，特别是“三高” *** 病，是可以吃鸽子肉的，比吃其它红肉、白肉要好；可以改善体质，主要是鸽子肉营养转化高，可有效弥补老人消化 *** 衰退的短板；有助于病后恢复，特别是补气提气快，且有利于手术创口愈合。
2、对于中年人，有效缓解疲劳，鸽子肉入“三焦三经”，无论是体力还是脑力劳动者都适合，有助于恢复精力，鸽肉中的微量元素泛酸，有助于缓解脱发，提高免疫水平。
3、对于青少年，突出作用是增强记忆，胆碱含量高，对于备考复习的人有好处，而且鸽子肉综合营养高，提气活血，缓解神经衰弱，有助于安神稳心，改善睡眠。
4、对于女 *** 朋友，首先是缓解 *** ，改善贫血症状，非常适合产后进食；鸽子肉胶原蛋白多，可提高皮肤弹 *** ，减缓老化。
不过，有人认为鸽子肉是“发物”，有一些食用的禁忌，如不能和猪肉一起吃，不能和热 *** 食物同食，发烧的人、孕妇不能吃，痔疮和便血、有皮肤问题的人不能吃，等等。不过却没有什么依据，鸽子肉是少有的老少咸宜、男女通用的食物。
只有3种人不适合吃鸽子肉：
一个是正在腹泻闹肚子的，原因可能是肠胃炎、结肠炎或食用不洁食物，鸽子肉本身味咸，有泻下通便的作用，吃了会加重症状。
一个是确诊肾炎、尿毒症的人，这类人群的饮食要特别注意，对蛋白质、微量元素摄入有特殊要求，鸽子肉营养丰富，吸收率高，应在排除之列。
一个是对鸽子肉过敏的人，鸽子本身是一种致敏原，有的人可能对鸽子或制品过敏，自然要离得远一些。
总之，鸽子肉功效多，适用人群多，吸收转化率高，是不错的滋补、养生、保健、恢复食材，但不适用的 *** 要管住嘴，不能乱吃。
鸽子吃法多鸽子有很多种吃法：可以炖汤，可以红烧，可以卤水等等。
这家店是专门吃鸽子的店。
店面的面积不算大，但人气非常旺。
店里的鸽子有很多种吃法。
我们要了两只盐焗鸽；另一只内脏拿来做煲仔饭，其它拿来炖汤。
炖鸽子汤里放了些：无花果、虫草花。
无花果甜甜的，汤里还放了些虫草花，这汤喝起来很清甜，好喝。
盐焗鸽以前还没吃过，这次是特意来试试的。
鸽子经过盐焗后，味道不错，香，有点像盐焗鸡的味道，不过比盐焗鸡更好吃，肉质更紧实。
鸽子心、鸽子肾等内脏清洗得很干净，拿它们来煮煲仔饭，特别香。
锅底有些锅巴，吃上一口，嗯，真香。
嚼一嚼，满口都是饭香，很久没吃过这么香的饭了。
煲仔饭好吃的原因是饭吸满了内脏的肉汁，两者完美地结合在一起。
自己在家里是做不出这么香的煲仔饭的。
广东美食：广东人有多喜欢吃乳鸽？乳鸽都有哪些煮法？乳鸽，特别形容的话是妙龄乳鸽，是不少广东街坊喜欢的美食，这道美食深受大家喜爱，不少餐馆或农庄，只提供这种食材，做出不同口味。对于食客来说，值得驱车近一个小时专门去吃一次，这就是乳鸽的魅力和广东人喜好乳鸽的疯狂。
红烧乳鸽
关于乳鸽的烹饪方式，有不同的煮法，红烧乳鸽、 *** 膳乳鸽、盐焗乳鸽、豉油乳鸽、乳鸽饭等。口味各有不同，不少餐馆都是提供以上的一款或几款菜式。
我最喜欢的是乳鸽饭。乳鸽饭有点讲究，就是乳鸽和米饭互相融合，米饭下电饭锅后煮一会，等煮滚没多久后马上放用姜蒜豆豉酱拌好的乳鸽肉，这样煮会刚刚好，肉不会太老，饭不会太硬。
盐焗乳鸽
豉油乳鸽是比起红烧另一种吃法和口味，我喜欢豉油乳鸽的汤汁，非常爽，齿颊留香就是这个感觉。
*** 膳乳鸽
广东人吃乳鸽中，中山市是最出名的，石岐乳鸽远近驰名，口味俱佳，不少来中山的游客都会品尝一番。
豉油乳鸽
大家吃过乳鸽吗？都喜欢哪一种口味和煮法？欢迎评论留言交流。
养鸽子喂什么粮食，长得快的鸽饲料配方肉鸽怎么喂
如何饲养鸽子长得快，在养殖过程中，配比优质的鸽粮很重要，常见的鸽粮有玉米、大豆、绿豆、小麦等多种原料，了解鸽子的习 *** 和和生活规律，鸽子在不同的生长阶段配比相应的饲料，使其营养均衡，生长速度快，不同的季节所搭配的饲料也是不一样的，自已配的饲料具有多种维生素、蛋白质和矿物质，保证鸽子摄取营养成分率高，简单的鸽粮配方大家一起来学习一下，希望能对广大养鸽人有所帮助！
一、肉鸽饲料自配料：
1.豆34%，玉米25%，大麦20.7%，绿豆10%，麻籽10%，维诺鸽用高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
2.豆30%，绿豆30%，玉米19.7%，荞麦10%，麻籽10%，维诺鸽用高维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。
鸽子粮食怎么配
鸽子在不同的年龄配对不一样的鸽粮，按照实际生长周期喂养，提高饲料的营养互补作用，而且，有利于提高鸽子的生产 *** 能，使鸽子保持繁殖力，另外，要注意鸽子饮水量，保证每天有足够的饮用水供给鸽子。使鸽舍干净，定期定理鸽舍的卫生，同时，应在饲料中拌入维诺鸽用高维补充维生素，提高生长发育，增强免疫力，饲料利用率高，也可拌料维诺霉清多矿补充多种矿物质和微量元素，提高生产 *** 能，加强养殖动物整体品质和生长整齐度。改善鸽子体型、使肉质结实，提高成活率。
鸽子吃啥粮食
【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
血脂不正常，这是很多人的烦恼。不仅中老年人中血脂异常比例很高，近年来，中青年人当中有血脂异常的人数也在激增。
据《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》的数据，我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。其中包括了高 *** 三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇和低高密度脂蛋白胆固醇等各种情况，而很多人处于其中两项、三项甚至四项同时超标的状态。
大部分情况下，老百姓把这些情况俗称为「高血脂」。高血脂虽然看似不疼不痒，但这种状态与高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢 *** 疾病的风险都有所关联。
换大白话说，血脂出现异常，往往提示我们：代谢能力下降啦，生理趋于衰老啦，饮食生活习惯不健康啦，而这些，都与多种慢 *** 风险增加有关系。
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》，对血脂异常人群提出了8条建议。
大家可以在国家卫健委的网站上找到全文，内容非常丰富，还有适用于各地区的四季营养食谱可以借鉴。点击「链接」
指南中提出，要「会看慧选」，聪明选择食物。
有些朋友说：多吃蔬菜水果，不吃荤油，不吃煎炸食品，少盐少糖，这些我都知道啊。但是，指南中又要我们吃「充足的蛋白质」，又要我们 *** 胆固醇和饱和脂肪，这怎么吃啊？还能吃鸡蛋吗？还能吃肉吗？选择什么品种呢？
这就是我们这里要仔细讲的内容了。
的确，对于高血脂人群来说，需要控制膳食中的脂肪总量，还要控制饱和脂肪。
血胆固醇水平正常的人，膳食胆固醇的量建议低于每天300毫克；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇高的人，还要把每天摄入的胆固醇控制到200毫克以内。
需要说明的是，对膳食胆固醇的反应因人而异，有些人身体调整能力强，吃了胆固醇之后肝脏合成减少，血胆固醇水平维持不变；而另一些人则对食物中的胆固醇比较敏感。所以，更好注意监测吃高胆固醇食品一段时间之后的血脂反应。
首先，怎么控制饱和脂肪？
主要有下面几个措施。
1 烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。
棕榈油和椰子油虽然是植物来源的油，但饱和脂肪酸比例分别高达一半和80%。
2 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、萨其马等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。
要想达到良好的起酥效果，松软效果，就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越 *** ，饱和脂肪越多。很多吃肉少的人，却可能贪恋这些饱和脂肪+糖+精制淀粉的美食，而它们对血脂的影响非常不好。
3 选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。
因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，因为要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。
4 避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。
肥肉就不用说了。 *** 等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大（室温下的凝固 *** 很好）。猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些（室温下半凝半化）。
这里特别要提一下，哪些是高脂肪的肉。
- 比如说，猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片等，看似「不是肥肉」，其实都是超高脂肪的肉类。
- 烤肉串要小心，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁），感觉香浓过瘾。
- 烤鸭本身是填鸭，它的肉也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。小炒肉之类也要小心，它们都是用五花肉原料炒的，而且菜肴整体的脂肪含量很高。
- 红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴，必然也是不能多吃的。虽说有研究说炖两三个小时之后一部分饱和脂肪会变成不饱和脂肪，但仍然有很高的饱和脂肪含量，而且炖肉中脂肪的总量是居高不下的。
- 丸子之类用肉馅做成的食物要特别小心，因为它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。肥肉少了，质地就太硬太柴不好吃了。
5 尽量少吃加工肉制品。
加工肉制品是那些可以开袋即食、颜色粉红的熟肉制品，包括培根、熏肉、腌肉、香肠、 *** 、烤肠、火腿、午餐肉等。
只要仔细看一下就知道，大部分产品的脂肪含量在百分之十几到二十几之间，比普通瘦肉高得多。甚至有些产品可以达到40%以上的脂肪含量，比如香肠和培根。所以，加工制品是脂肪和饱和脂肪的来源，而且通常盐（钠）含量很高，对心脏健康不友好。
此外，因为加工肉制品 *** 时会添加亚 *** 发色、防腐和提味，它们或多或少含有亚硝胺类物质，对预防肠癌不利。
其次，怎么控制膳食中的胆固醇？
主要有以下几个措施。
1 吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。
鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的胆固醇含量大同而小异。但咸鸭蛋和皮蛋钠过多，不能经常用来替代新鲜蛋。由于蛋黄中富含胆固醇，加工之后，会随着时间推移而氧化。氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的鸡蛋。
2 *** 蛋黄的量，或者选择低胆固醇含量、高ω-3脂肪酸含量的鸡蛋。
鸡蛋中的胆固醇都在蛋黄里，但不饱和脂肪酸、磷脂、12种维生素、多种微量元素，还有叶黄素、甜菜碱等有益成分，也都在蛋黄里。所以，吃鸡蛋时不要扔掉蛋黄。
每个鸡蛋黄大概相当于200毫克的胆固醇。因为还要留一点份额给瘦肉、鱼和奶（大概还需要100毫克），所以，如果胆固醇不超标，只是 *** 三酯超标，那么完全可以每天吃一个带黄的鸡蛋。
但是，如果血胆固醇水平过高呢？就不能每天吃一个 *** 黄的鸡蛋吗？
不一定，要看你吃什么蛋。
要做到平均每天不超过200毫克胆固醇的话，理论上来说，每周的蛋黄就不能超过4个。但是，这只是对于普通鸡蛋来说的。
如果吃的是低胆固醇蛋，蛋黄中胆固醇的含量降低到一半呢？那就可以大大方方地每天吃一个蛋了。
好消息是，现在畜牧学家已经研究出了很多降低蛋黄胆固醇含量的 *** 。比如说，我们中国农业大学的动物科技学院就有相关的研究成果，能够在降低胆固醇含量一半的同时，增加蛋黄中DHA的含量，让它具有双倍的健康效益。这样的鸡蛋，即便是要控制血胆固醇的人群，也可以每天吃一个，而且对血脂更为友好。
有些人可能会说：买那些高价的低胆固醇、高DHA鸡蛋，还不如直接吃肉、吃鱼呢！
少吃1个鸡蛋，换成吃100克肉，从健康角度来说，哪个更合算？
这要看你想得到什么营养成分。
- 如果是想增加蛋白质，则一个鸡蛋不如100克鸡胸肉的蛋白质含量高。
- 如果想得到更多的维生素，那么吃一个鸡蛋可能更合算，因为鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些成分在瘦肉里的含量非常非常低。论8种B族维生素的含量，鸡蛋也不逊色于肉类。
各种讨论鸡蛋健康效益的研究中，凡是说多吃鸡蛋可能带来 *** 效应的问题，原因都是担心胆固醇摄入量过多，而不 *** 蛋中的其他成分。
蛋黄里除了胆固醇过多令人担心之外，其他成分都是非常有益健康的。比如磷脂，比如叶黄素，比如维生素ADEK，比如8种B族维生素，对预防心脑血管疾病有益无害。
必须记住的是：鸡蛋所含的12种维生素，以及磷脂、叶黄素和甜菜碱等多种保健成分，几乎全都在蛋黄里。所以，如果扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了，直接吃豆腐吧。
3 *** 动物内脏，避免多吃鱼子、蟹黄等胆固醇特别高的部位。
在所有食物当中，动物脑的胆固醇含量遥遥领先，鸡蛋也对其望尘莫及。排在鸡蛋后面的是动物内脏和部分海鲜。
虽然很多人特别害怕内脏中的胆固醇，其实部分海鲜的胆固醇含量和内脏的差距并不大。
例如，按中国食物成分表（标准版），100克猪肚、鸡心和猪肝中的胆固醇含量分别是165、194和288毫克。而基围虾、 *** 、螃蟹分别是181、242和267毫克，和动物内脏差异不大。所以，关键不是 *** 某一种美食，而是控制次数和数量。
4 控制吃肉和鱼虾的总量，选择胆固醇相对较低的品种。
在肉类和鱼类中，不同品种的胆固醇含量差异很大。
例如，按中国食物成分表（标准版），每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为146、230和99毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是65、65和44毫克。一般的规律是：原料肉的口感越香浓多汁，脂肪含量越高，胆固醇含量越高。
在鱼当中，比如说，鳗鱼和沙丁鱼算含量高的，100克中的含量分别是177和158毫克；而鲟鱼和带鱼就分别只有46和76毫克。一般的规律是：脂肪含量高的鱼，胆固醇也相对高一些。
如果每天吃100克排骨肉（骨头不计在内），加100克鳗鱼肉，看似没有吃鸡蛋，也没有吃内脏，已经摄入了300多克胆固醇。
所以，要控制胆固醇的话，吃鱼和肉也需要选择胆固醇较低的品种，而且数量要控制。比如说，午餐吃50克鸡胸肉，晚餐吃50克带鱼（去刺重），两餐的胆固醇的总量是71毫克。早餐还可以再安排一只低胆固醇的鸡蛋（每只蛋黄约含100毫克），加起来一日总量不到200毫克，完美解决胆固醇摄入的 *** 。
5 把含有胆固醇和脂肪的肉蛋食材和豆制品一起烹调。
很多人的烦恼是，在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到 *** 。每天几十克感觉太少了。
这时候，不妨减少那种纯肉的「硬菜」，而是把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。几十克的肉片可以炒一大盘菜。
还有人问：不是说控血脂要保证充足蛋白质吗？减少了鱼和肉的总量，蛋也不能多吃，那么蛋白质应当如何充足供应呢？
实际上，在主食充足、食物多样的前提下，只需每天吃几十克的鱼和肉，就可以保证蛋白质总量达到基本要求。但对于减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物 *** 蛋白质的供应了。
我建议大家试试肉类+豆制品、蛋类+豆制品的混合烹调方案。比如说：
——炒肉丝的时候加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝。
——炒肉丁的时候加入豆腐干丁、素鸡丁。
——把水煮肉片改成豆花垫底的肉片。
——蒸蛋羹时，加入搅碎的内酯豆腐一起蒸。
——把葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。
植物蛋白和动物蛋白混合之后，蛋白质的总量就多了，看起来更丰富了，而且口味非常好。由于大豆蛋白不含有胆固醇，饱和脂肪含量也很低，却含有能减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，在肉蛋菜肴中纳入它们，对于控血脂是有帮助的。
有些人可能会叹息说：那么多好吃的东西都不能吃了......
其实没有那么绝对。毕竟含饱和脂肪和胆固醇比较高的食物不是毒 *** ，并非一口都不能吃。但更好只是偶尔食用，而且 *** 数量。
健康的人可以享受饮食 *** ，指标异常之后，就会受到很多 *** 。等到患上糖尿病、高血压、冠心病等疾病之后，不仅饮食会更加不 *** ，而且会感受到身体的虚弱和痛苦。所以，用日常的小小节制，换取健康的改善，指标的逆转，是理 *** 的做法。
即便是健康人，所有指标都正常，也要在80%的日子里做到健 *** 活。有时候任 *** 一下是可以的，但不能经常太任 *** 。所谓冰冻三尺非一日之寒，等到代谢异常之后，就会失去更多美食的幸福啊！
（后面还会继续讲解如何控血脂要如何吃主食、如何烹调等内容，敬请期待。）
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
