悦来酒家（中山市悦来酒家）

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本文目录一览：

• 1、彭城鱼丸是哪个地方的菜
• 2、江苏特色美食有哪些?
• 3、徐州十大顶级名菜

彭城鱼丸是哪个地方的菜

彭城鱼丸不知道大家有没有吃过，它跟我们平时自己在家做的鱼丸稍微会有点区别，平时我们在家就是将买来的鱼肉剁成你然后挤成鱼丸煮熟了就好了，而彭城鱼丸的做法是比较讲究的，它的材料不仅仅是鱼肉，还需要其他的配料和它搭配在一起，这样 *** 起来的鱼丸在保证了口感的同时，营养价值也是比较全面的。

彭城鱼丸是哪个地方的菜

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，发源于江苏徐州，徐州古称彭城，所以彭城鱼丸应该属于 江浙菜系 。

彭城鱼丸的营养价值

这道彭城鱼丸所使用到的食材种类比较多，有鲤鱼、肥膘肉、粉丝、油菜心、火腿、香菇、鸡蛋清等，下面我们来一一介绍它们各自的营养价值及这道菜肴有什么营养。

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，而且鲤鱼所含有的脂肪大多为不饱和脂肪，可以起到很好的降低胆固醇的作用。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。不仅营养高，而且可以很好的吸收各种汤料的味道。

油菜心：油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳等作用。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可以起到很好的增强人体免疫力的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，具有很好的清热解毒的作用。

将鲤鱼和粉丝、油菜心、火腿等食材搭配在一起 *** 成鱼丸，各种食材的味道融合在一起，不仅提升了其营养价值和味道，而且营养比较全面，适合人们滋补。

彭城鱼丸的做法

材料：

活鲤鱼一尾、猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇少量

做法：

1、将鲤鱼清理干净，去掉鱼头和鱼尾，将里面的鱼肉取下，和猪肥膘一起剁成肉末;

2、加入适量的绍酒绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌均匀;

3、再加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状;

4、将鱼头和鱼尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟;

5、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出;

6、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐、味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油;

7、装入盘中后，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

彭城鱼丸的历史文化

清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为更佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城角丸。”

彭城鱼丸的 *** 技巧

1、此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，这样制成的鱼丸色泽洁白，无鱼腥味。

2、搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入。

江苏特色美食有哪些?

1、无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一悦来酒家，也是具有地方风味悦来酒家，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。

2、清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜；其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

3、老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜， *** 原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。

4、彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩。

5、南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。

以上内容参考：百度百科-南京烤鸭

以上内容参考：百度百科-彭城鱼丸

以上内容参考：百度百科-老鸭汤

以上内容参考：百度百科-清炖蟹粉狮子头

以上内容参考：百度百科-无锡排骨

徐州十大顶级名菜

羊方藏鱼、霸王别姬、地锅鸡、东坡回赠肉、沛县狗肉、徐州把子肉、金丝缠葫芦、糖醋四孔鲤鱼、羊肉滑脊、彭城鱼丸。

羊方藏鱼：属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为之一名菜，至今已有4300年历史。鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。

霸王别姬：江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。

地锅鸡：一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

东坡回赠肉：江苏徐州的传统地方菜，属于徐海菜。这道菜以五花肉的排骨为原料，切成大块，用水冲洗干净，放入砂锅中，配以各种调料和鲜汤。先用猛火煮，再用小火煨至酥烂。

沛县狗肉：一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。

徐州把子肉：徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。肉是入口即化，香而不腻。

金丝缠葫芦：徐州特色菜，因象形而得名。特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。

糖醋四孔鲤鱼：徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。

羊肉滑脊：江苏徐州著名的传统小吃，鲜香扑鼻，香溢满口。

彭城鱼丸：又名鱼珍珠，由清康熙年间“悦来酒家”的厨师创制。色泽洁白，口感鲜嫩，安神养胃。康有为曾写对联称赞：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。

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