五花肉切片，大蒜，洋葱切碎放入生抽，香油，烤肉酱调汁料汁，芝麻，放入，盖上保鲜膜放入冷藏2个小时平底不粘锅摸少许油，肉放入，小火慢煎好了烤,中国菜,家常菜,午餐,晚餐
秒杀餐厅大厨，正宗韩式烤肉自己在家做准备好所有食材五花肉洗净切片、蒜瓣去皮剁成蒜末生菜洗净把辣椒酱、料酒、酱油、白糖放入碗中拌匀把五花肉片、蒜末放入拌匀的料汁中搅拌均匀腌制半小时入味。锅里刷一层薄油，把腌制好的肉片放进去煎制煎至肉片滋滋冒油的时候，撒上白芝麻就可以出锅了成品，用生菜卷着吃，去油解腻，超级赞！
韩式烤肉配方及 *** 技法完整版一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用 *** 的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气 *** ，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一．韩式烤牛肉
*** 烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
*** 烤牛肉的蘸汁：
之一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（ *** 后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
*** 烤牛肉：
原料：
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
*** 烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：
韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
*** 烤猪肉、羊肉：
*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
*** 烤海鲜的腌汁：
原料：
韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
*** 烤海鲜的蘸汁：
原料：
小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许。
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
*** 烤鱿鱼：
原料：
鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量。
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。
日式烤肉，一片上头（篇2）：烤肉部位选得对，省钱又美味上一篇我们讲完日式烤肉的起源。
这一篇，我们讲讲日式烤肉的部位。
日式烤肉的部位选择，要比牛排的部位选择宽泛得多，这是因为肌肉纤维的结构导致的。
牛排也好，卤牛肉也好，烤肉片也好，在改刀之前，它们其实就是牛肉，属于肌肉组织。而肌肉组织的结构是这样的（找不到牛的，找个手臂肌肉示意一下）：
手臂肌肉组织示意
而我们之前也有提到过，肌肉是一种很神奇的组织，肌肉一旦运动多了，肌肉纤维就会长且粗糙。参考健身的肌肉图，肌肉因为要共同传导力量，就会变得更长，更粗……（不是开车……）
肌肉训练后结构变化
牛也是一样道理，而且这个道理不仅体现在不同牛种上，也会体现在同一头牛上。例如同样都是没什么脂肪的部位，里脊（菲力牛排）与牛腱子口感就天差地别，前者几乎不运动，所以纤维短，半熟烹饪口感细腻；后者支撑全身重量，肌肉发达，所以肌肉纤维长且粗，半熟烹饪口感粗糙。
所以在半熟的牛排烹饪上，一般要选取不怎么运动的背长肌（比如眼肉、菲力、西冷），这些部位肌肉纤维短且细，肉质嫩而多汁。
而在日式烤肉上无论是薄烧还是厚切，厚度都是相当有限的，往往落在0.2-0.8cm之间，肌肉纤维被人为地切断了，原本粗且长的部位改刀之后也会变得容易咀嚼。
因此在部位选择上，除了背长肌部位外，在肩胛、肋、腹、臀腰等肌肉纤维稍微粗长的部位，也一样可以纳入选择范围内，只要适当根据部位在厚度上做相应的调整即可，而且这些部位有的含有筋花，薄切烹饪下口感弹脆也别有一番趣味（与潮汕牛肉火锅选取五花趾薄切的思路一致）。
总体来说，牛在部位分割上可以分为肩、胸、腹、肋、腰、臀、腿几个大的部位。
全牛部位
而其中适合薄片烤肉的部位，主要集中在肩、胸、腹、肋、腰几个部位，以及舌、食道、心、肚、肠等内脏上。但因为内脏下水基本没 *** 规进口，所以国内一般用国产和牛（与黑牛混血）替代，而且一般也就是见到牛舌，其他下水部位比较少见。
那具体有哪些部位呢？我们按分类，对主流常见的部位做一些讲解。
肩胛部位
肩胛部位
01、三角肩（Chuck Rib Meat）
和牛三角肩厚烧
三角肩，为腹侧锯肌肉，从肩胛处去除上脑后的部位，呈三角楔形，因此得名。
和牛三角肩
肩胛位置的肉以脂肪分布细密，同时筋膜较多为特色，作为牛排筋膜太多自然不是好事，但对于薄切的烤肉来说，适当的筋膜可以增加烤肉的汁水与嚼劲，因此三角肩烤肉的口感，平衡了嚼劲、汁水与丰腴的脂香风味，是不可多得的均衡部位。
02、翼板肉（Chuck Flap Tail）
安格斯翼板肉
翼板肉，也称上脑边/上脑底座，日式烤肉里称为梅花肉，属于肩胛位置的一部分。
安格斯翼板肉
因为翼板肉是上脑底部较嫩，且花纹较好的位置，口感肥嫩多汁，不管是厚烧还是薄烧都是绝佳部位，有一定厚度且在合适熟度下，可以体验到翼板肉独有的爆汁口感。但由于花纹不错，尤其适合痴迷于花纹的国内市场，所以近年 *** 也逐步水涨船高， *** 价比正逐渐变低。
03、板腱（Oyster Blade）
安格斯板腱头段
板腱，也叫牡蛎肉，日式烤肉里称为三筋，熟悉牛排的人，对这个部位一定不陌生，而潮汕牛肉火锅也有它的身影——匙柄。
安格斯板腱薄烧
板腱属于牛肩胛部位，质地软嫩多汁，特点是中心位置有一条横筋，日式烤的话，可以提前沿着横筋分为两块，将肉与筋分别炙烤。如果切得够薄，也可以直接整片炙烤，这样整片肉就可以既体会板腱肉的软嫩，又体验横筋的Q弹口感，尤其板腱头部扁平的位置，花纹非常棒，口感也要比后段口感更好。
04、上脑芯（Chuck Eye Roll）
M5和牛上脑粒
上脑芯，是脖子后面连接眼肉的部位，属于肩胛至颈部的位置。
和牛牛肉粒
上脑的花纹漂亮，但由于该部位运动量较大、筋较多，尤其是上脑前半段靠近脖子的部位，需要支撑头部多个活动方向，肌肉肌理更为错乱，所以往往一块肉能吃出嫩和韧多种口感，作为牛排嫩度是会有所欠缺，我也很少建议大家用上脑来做牛排。
但如果切成薄片或者牛肉粒的话，用于烤肉却还是相对合适，不过需要做精细分割，沿着多个方向将不同肉势的几块肉拆出来，比如前面说到的翼板肉，就是拆出来的特别适合烤肉的部位。
胸肉部位
胸肉部位
01、边肉（Beef Deckle）
和牛M7边肉
边肉，牛前胸边上的一小块胸口肉， *** 却是前胸的好几倍，以丰富的油脂，漂亮的肌间花纹著称。
和牛M7边肉配山葵酱油
在美式前胸慢火烧烤中，边肉是整块前胸里最鲜嫩多汁的部分，而日式烤肉可以把边肉单独取出，花纹逆天的程度一点也不逊色于牛小排， *** 却比牛小排美丽得多。不过边肉中间会夹一些比较大块的脂肪，对于不喜欢脂肪的人来说可能觉得太肥，但对于喜欢脂肪风味的人来说，可能吃一口就能上头。
02、前胸（ Brisket Point End ）
和牛M9前胸薄烧
剔除边肉的牛前胸，位于胸腹部，剔除边肉后精修而成。
和牛M9前胸寿喜烧锅蘸生鸡蛋
因为有五花肉般的脂肪带，口感虽然不及背腰部那么细腻，但薄切后口感也还过得去，加上脂肪本身的奶香味浓郁，所以一直是日式薄烧、寿喜锅烧的热门部位。
03、后胸（Brisket N *** el End ）
安格斯后胸
牛后胸，位于胸腹部后侧，有明显脂肪带，比前胸口感更丰腴也略细腻一些，也是国内肥牛火锅卷常用部位，精修后的后胸肉也被称为韩式胸腹肉（Karubi Plate），是韩式烤肉的经典部位，用于日式薄烧烤肉也可以胜任。
腹肉部位
腹肉部位
01、横膈膜（Inside Skrit）
M7和牛横膈膜
别称“隔膜”，即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，是盖住胸肋部的一层薄片样的肉。
照烧横膈膜
因为是筋膜肉的部位，肉质纹理较粗，粗纤维中带有脂肪与筋，因此不适合半生做法的牛排，但在高温炭烤下，脂肪会融化成牛油，筋会融化成明胶，会带来爆汁的口感，同时带有一丝粗狂的嚼劲，这一独特的滋味和口感，也奠定了横膈膜在日式烤肉上不可撼动的地位，而横膈膜部位重量小，出产量低，所以日式烤肉店甚至会出现一膜难求的情况。
02、腹肉心（Flat Meat）
M7和牛腹肉心
腹肉心，由内腹肉分割而成，呈锥形。
M7和牛腹肉心厚烧
自家M7腹肉心
以霜降雪花脂肪分布为特色，精修后略带一层脂肪上盖，肉质比肩胛位置细腻，有浓郁的脂肪风味，但筋膜也相对少会导致烤后肉质相对松散，汁水不及肩胛位置丰富，口感也与肩胛部位稍有不同。
肋脊部位
肋脊部位
01、眼肉（Rib Eye）
肋眼，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段，肉质细嫩，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花。
自家M7眼肉厚烧
M7肋眼肉厚烧
眼肉本来就是最常见也最经典的牛排部位之一，作为日式烤肉当然也是能轻松胜任的，不管作为薄烧还是厚烧，眼肉烤肉片，都有着别的部位难以比拟的嫩度与口感，因此也常被高级日料店作为招牌菜。
M7肋眼肉厚烧
至于在家吃选不选这个部位，那完全是看你的钱包了，只要钱包能点头，口感上自然是不会失望的。
02、眼肉盖（Rib Eye Cap）
M9和牛眼肉盖
眼肉盖，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上盖位置，也就是我们常说的眼肉上盖部位。眼肉盖也同属于多汁且脂肪花纹密布的部位，口感香气均属上乘，所以这个部位也被称为“老饕”。
和牛M9眼肉盖味噌烧
由于眼肉盖呈锥型，因此切出来的大小不一，这也是眼肉盖细嫩多汁口感上乘却 *** 比同等级别眼肉便宜很多的原因，而如果切薄片则受外形影响不大，唯一的缺点可能就是量少稀缺，容易断货吧。
03、牛小排/短肋肉（Short Rib）
安格斯牛小排
牛小排，也称为去骨牛小排或短肋肉，是肩胛至牛肋部位的牛仔骨去骨而成，而且一般去骨后还会再两块牛小排叠一起后包装冷冻，所以切片后煎烤时，受热会再自然裂开。
牛小排因为油脂花纹细密，薄切烧烤还是很合适的，只不过由于雪花受到过度追捧，导致现在 *** 已经非常高，个人觉得 *** 价比略低了。
04、牛肋条（Rib Finger）
和牛牛肋条
牛肋条位于肋骨之间的部位，因为去骨后形状凹凸不平 ，像木屐的鞋底齿纹，因此日本别称“木屐”。
和牛牛肋条厚烧
牛肋条由于纤维感较强，略硬，但脂肪和筋膜都比较多，用于日式烤之后，充分咀嚼会有脂肪融化、筋膜化为明胶后独有的鲜甜，也印证了“好吃不过贴骨肉”这句话。
腰脊部位
腰脊部位
01、外脊（Sirloin）
和牛M7外脊薄烧
外脊，牛排里也称为西冷，属于牛的背长肌外脊部位，白色肉筋是它最经典的标志。
和牛M7外脊薄烧配七味唐辛子
西冷的韧度略大于肋眼，有嚼劲，但肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以西冷也名列三大牛排经典部位之一。而由于高等级的西冷肉质也非常细嫩多汁，所以在日式烤肉里，人们也并没遗忘这个经典部位，薄烧厚烧皆相宜，寿喜锅也合适哦。
02、菲力（Tenderloin）
M7和牛夏多布里昂
菲力，属于牛的背长肌肉的牛里脊部位，是全身运动量最少，筋膜最少也是口感最细嫩的部位，也是三大经典牛排部位之一。 里脊由于细嫩松散，厚切会比较多汁，但烤肉切得比较薄，则对里脊的等级有比较高的要求，因此一般日式烤肉里脊一般会选高等级和牛。
M7和牛夏多布里昂
另外，日式烤肉店还经常会看到“夏多布里昂”这个名字，没错，指的也是菲力，只不过特指的是菲力的中段。由于整条菲力呈锥形，尾部细长，在法餐里，里脊被细分为五个部分，口感也略有区别。19世纪法国 *** 家兼作家弗朗索勒·勒内·德·夏多布里昂尤其偏爱里脊 *** 最柔软新嫩的那一部分，因此把最中心这段牛肉命名为“夏多布里昂”。
03、小菲力（Tenderloin）
M7和牛小菲力
小菲力，就是牛里脊偏细小的那一截尾段，虽然菲力尾部肉质也一样细嫩，但由于形状原因，并不是做牛排的理想部位，在法餐料理中如果用这个部位，一般会使用三 *** 的方式再叠起来 *** 。
M7和牛小菲力
但对于烤肉来说，如果喜欢菲力的口感，那选用这个部位却是 *** 价比很高的，因为可以前段薄烧，中段厚烧，靠后的一段（也就是靠近夏多布里昂的位置）则可以切成角切或者接近牛排的厚度，一段菲力可以吃出三种不同的口感。
其他
01、牛舌根（Fatty Tongue）
国产黑牛牛舌根厚烧
牛舌舌根，舌头靠近咽喉与舌下的位置的后段到中段。由于舌根有密布的脂肪，柔软多汁的口感，而成为了整条牛舌中备受推崇的部位，也几乎是我去吃日式烤肉时必点的部位。
厚烧牛舌根配七味唐辛子
用于烧烤或煎制的舌根适合厚烧，烹饪至刚熟时可以感受到爆汁的口感，一口上头，毫不夸张。
厚烧黑牛牛舌根
厚烧黑牛牛舌根
当然如果要切薄片涮肉，也是非常不错的部位，这一篇写的是烤肉，就不对涮肉做展开介绍了。
02、牛舌尖（Tongue）
国产黑牛牛舌尖薄烧
牛舌舌尖，舌头的前段到中段位置。
黑牛牛舌尖薄烧配山葵酱
因为是牛经常运动的部位，所以肉质偏红也偏硬，属于肌肉型部位，用于日式烤肉一般要切薄烧，可以感受那种弹牙爽脆的肌肉型薄烧的魅力。
03、牛舌下（Tongue）
国产黑牛牛舌根/舌下
位于舌根下方，含有一定的成块脂肪，也富含结缔组织，所以炙烤之后会有脂肪的香味，也会有筋类的嚼头，口感异于舌根，跟舌尖有点相似。
左边为舌下，右为舌根
经营舌下的不多，大部分的牛舌一般也是把舌下切除了的，所以想吃还不一定买得到。
黑牛牛舌下薄烧
04、牛肉肠
自家牛肉 ***
指的是牛肉 *** ，而不是牛肠。属于调理 *** 的部位，国内一些烤肉店会定制，口味和用料也各有各讲究。
白烧散养小牛肉肠
目前我自己定制的这款，选的散养熟成小牛前 *** 位，85%以上的牛肉含量（为什么不是100%？因为还得加调味料和水之类的嘛），也是供给很多烤肉店的同款。
引用
<1> 徐静波. 和食的飨宴
<2> 王祥初. 味噌:日本人餐桌上的宠儿
<3> 林丽钦. 山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能
这可能是我吃过五花肉做法更好吃的吧，吃过一次就爱上啦，外焦里嫩，口感超棒超哇塞～吃起来一点都不会腻哦～香到没朋友，赶紧去做它！
By 不破尚ZJ
用料- 五花肉 适量
- 生菜 适量
- 香葱 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 白胡椒粉 半勺
- 孜然粉 1勺
- 白芝麻 1勺
- 水 1勺
1、五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水三件套，煮15分钟捞出，五花肉切片（个人喜欢稍微切厚一点的）
2、放入酱料用手抓匀，让肉充分吸收，然后再加1小勺芝麻油，盖上保鲜膜腌制10分钟以上，想要入味的话可以腌制过夜
3、把腌好的五花肉平铺在烤盘上
4、烤箱上下管160°C预热
5、烤15分钟即可～
6、香喷喷的烤五花肉出炉啦
7、搭配生菜简直不能再好吃啦
小贴士时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气适当调整??
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韩式烤肉店6种秘制腌料，口味丰富不单调，在家烤肉吃过瘾夏天配烤肉，绝配！
以前，做烤肉之前，经常将家里合适的调料拿出来腌制，蚝油+生抽+料酒+烧烤料+孜然粉+胡椒粉扮演了通用万能腌料。
不过，经常这么吃，味道有点单一，不如外面烤肉店，不同种类的肉，蒜香的、孜然的、黑椒的，味道丰富。
前几天，朋友给了不胖一份韩式烤肉店秘制腌料配方，跟大家分享。
配方的重量都是举例，大家可以适当调整～
果木烤牛排
牛排900克，加白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐10克，正反面充分 *** 搓匀，腌12小时。
烤鲜虾
活虾 *** 克，加沙姜粉、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克，搓匀，腌5～10分钟。
烤羊腿
羊腿1根（约1 *** 克～1500克），加葱段、姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹各50克，花椒25克，盐15克，拌匀，腌24小时。
黑椒烤翅
鸡翅1000克，两面打1字花刀，加美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克，拌匀，腌1小时。
蒜香排骨
排骨350克，切段，加大葱40克，大蒜碎50克，姜块20克，酱油、白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒100克，充分 *** ，腌2小时。
烤五花肉
500g肉切小块，加蒜末50克，生姜20克，生抽10克、老抽5克、盐小半勺、糖小半勺、生粉1勺，抓匀，腌2小时。
还有几个需要注意的问题：
1、放在冰箱腌制：
没有烹饪的肉都包含大量微生物，在室温下容易大量繁殖，所以应该放在冰箱里腌制。
2、腌制容器：
酸和盐可以和铝、铜、铁发生反应，所以更好用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷碗等容器腌制。
3、腌制不应重复使用：
腌汁会被生肉感染，所以不要重复使用。
下饭神器韩式烤牛肉，拌饭还能吃三碗我是下午吃不胖，更大的心愿就是好好生活，多吃不胖，关注关于美食的一切，也关注怎样保持更好的状态，与世界积极对话！欢迎关注我，让我们一起用知识武装美食！
冬天要多吃 *** 猪肉补铁，可防手脚冰凉，以前每到冬天 *** 就会带我去韩国 *** 妙香居吃韩式烤牛肉， *** 后，包括妙香居的好多 *** 都倒闭了，我只好自己在家里学着做韩式烤肉吃。韩式烤肉最关键的是要用葱伴侣6月香辣椒酱来调味，它釆用韩式工艺制造的具有韩式风味。
By 白白白云OoO
用料- 牛上脑 1斤
- 洋葱 半个
- 生姜 一块
- 六月鲜特级原汁酱油 2中勺
- 味达美臻品蚝油 一大勺
- 葱伴侣6月香辣椒酱 一大勺
- 食用油（黄油） 适量
- 孜然 两勺
- 白糖 一中勺
- 花椒 1小勺
1、准备食材
2、牛肉切成薄片，洋葱和生姜切丝，葱切葱花
3、把切好的洋葱丝和生姜丝放入锅中，加入味达美臻品蚝油
4、加入六月鲜特级原汁酱油
5、加入花椒和白糖，再加入2大勺清水搅拌均匀
6、放入炉子上煮 *** 凉备用
7、切好的牛肉片放入盆中，加入葱花，倒入煮开后放凉的调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少两个小时
8、韩式烧烤炉垫上烘焙油纸，预热好后，放入黄油，油融化后码入牛肉片煎烤，烤至牛肉卷起翻面再煎烤，烤至两面成白色后夹出装盘
9、味碟里放入葱伴侣6月香辣椒酱，倒入适量雪碧搅拌均匀
10、淋在烤好的牛肉片上
11、韩式烤牛肉片就可以开吃了（也可以直接用牛肉片在味碟里醮了放一片生菜，夹黄瓜条，青椒圈和蒜片包起来吃
小贴士喜欢吃孜然的还可以在味碟里放2勺孜然
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简单易做的韩式烤肉烤牛肉，让人吃了还想吃腌肉：牛上脑肉或者牛仔骨一斤 加3克小苏打（小苏打是关键哦，小苏打是碱 *** 肉是酸 *** 酸碱中和所以就嫩了）半个蛋清、洋葱丝或者大葱丝、适量油，1／3袋烤肉酱，耗油一点，烧烤汁适量抓匀腌制30-60分钟五花肉，要选择层次多的，切片，如果不好切可以冻30分钟左右。五花肉不用放小苏打，加一勺孜然粉，其他同牛肉一样。配菜：生菜、蒜片、 菠菜、香菜、东北酸菜烤起来也是超好吃，可是我今天没买到。香菇切片烤的干一点。另外培根、午餐肉也是不错选择蘸料：熟花生粉、熟芝麻粉、熟黄豆粉按2：1：0.5比例配好加盐辣椒面和孜然粉。烤肉的锅我就用电饼铛，悄悄告诉你很好用。我用的新思特多功能电饼铛，除了烤肉还可以可以煎牛排、烙饼、煎蛋等等，上 *** *** 开关还可以180度平铺，烤肉炒饭两不误。超好用颜值还超高！艾玛今天烤肉太满足了肉片变色就熟啦，五花肉可以多烤会儿，干一点好吃鱼豆腐蟹棒牛仔骨生菜叶包蒜片加牛肉超好吃
为什么韩国的烤肉店，必须吃五花肉？三肥两瘦就是科学烤肉，不管是哪个国家的人都会喜欢，那种大荤大油的肉食狂欢，没有人能拒绝，实在是太巴适了！
在 *** 地区，中日韩三国的老百姓都爱吃烤肉，但三个国家所吃的烤肉都有所区别。
首先说说日本吧，在这个充满匠人的国度，就算是普通的烤肉也非常精致，吃日式烤肉就是一种享受。
日式烤肉食材以牛肉为主，牛肉的种类非常多，比如雪花牛肉、牛小排、肥牛等等，也就形成了独具特色的阶梯摆盘。
日式烤肉对食材的要求非常高，一定要是新鲜上乘的肉，不用做过多的处理调味，切好装盘直接上炉子烤就是了。因为食材已经处理成合适的大小了，所以只需要短时间的烤制就熟了，不需要太在意时间。
日式烤肉的吃法有很多种，最原始的吃法就是烤好后直接蘸着盐吃，能保证食材的原汁原味；也不排除一些别的吃法，比如蘸着蛋液吃、包在生菜里吃。
如果说日式是烤肉是精致，那么韩式烤肉就是“粗犷”，这种“粗犷”主要体现在食材上，韩式烤肉对于各种肉类更加包容，猪肉、牛肉、鸡肉都是更受欢迎的食材，甚至还有牛小肠、猪大肠等等。
韩式烤肉不需要多么精致的摆盘，基本都是一整块原材料直接上桌，然后放进炉子里烤，在烤制的过程需要精确地把握好时间。
韩式烤肉对于时间的把握看似随意，实则非常值得细究。
因为是一整块厚厚的肉，为了让肉熟透，所以需要在合适的时间翻面，然后再翻面，直到肉的表面熟透；又得在适当的时候将肉剪开，继续烤制，使肉的内部熟得更均匀。
韩式烤肉的吃法也十分“粗犷”，提供了三种不同的调料，烤肉酱、辣椒粉和炒盐，根据需求可以 *** 搭配；一般的韩式烤肉店都会提供2-3种凉拌小菜，比如泡菜、豆芽、腌黄瓜之类的，所以也可以将烤肉与这些小菜一起，包在生菜里吃。
在中国，绝大多数的烤肉店卖的都是日式烤肉或韩式烤肉，也有的是根据日韩烤肉改良成的烤肉店，并没有具有 *** 的烤肉。
虽然没有烤肉，但我们的中式烧烤就有太多可以说的了，游品就不在此赘述了。
其实，不管是日式烤肉、韩式烤肉，还是中式烧烤，它们三者之间有一个共同点——五花肉。这里的五花肉，说的是猪五花肉，五花说的是五花肉的结构“三肥两瘦”，所以重庆 *** 把它叫做“三线肉”。
日式烤肉里的五花肉遵循了精致的原则，必须是肥瘦均匀的新鲜五花肉，每一片都被切得很均匀，肥瘦相连且不断开，薄厚也十分恰当，经过烤制之后油脂被蒸发，结构收缩，口感更佳。
在韩式烤肉店，五花肉是必点的，韩式烤五花肉一如既往的“粗犷”，一整块厚厚的五花肉去皮后直接上桌烤，脂肪稍多，蒸发出来的油脂在高温之下，开始沸腾，对五花肉的表面进行二次烹饪，使得五花肉看起来微焦，好像炸过一般。
闻着那股 *** 味儿，重庆人会觉得十分熟悉，这是因为韩式烤五花肉与我们平时吃的回锅肉有着异曲同工之妙。
中式烧烤的五花肉与日式烤肉十分相似，但形式却不一样，五花肉一定要穿在签子上烤，有时候还会搭配上一些蔬菜，烤制的时候需要刷上酱料，还得用孜然、辣椒粉等调味料。
对于口感的追求比日式烤肉更加极致，花费更多的火候，将脂肪烤得更干，使得五花肉吃起来Q弹有嚼劲。
三个国家的烤肉各有千秋，不过，我最喜欢韩式的烤五花肉，只要吃过一次，就能够理解他们为什么去烤肉店必须点五花肉了，因为他们的烤肉非常科学！
首先，一整块肉烤起来比较方便，翻面的时候 *** 作一次就完成了，效率很高，如果切成片，每一片都需要非常细致地处理，费时费力。
其次，他们不会将五花肉切成片，而是一整块放进炉子里烤，跟西方国家烤牛排是一样，这就保证了五花肉最基本的结构不被 *** ，肉汁也不会流失， *** 也会被锁在了肉里。
而且，五花肉“三肥两瘦”的结构非常巧妙，烤制的时候会分泌出许多油脂，油脂不会让烤炉变糊，还能让五花肉表面被烤焦，一举两得。
韩式烤肉的吃法更加多样，蘸着不同的调料吃，包在生菜里吃，可以根据当时的心情做选择，吃再多也不会腻味。
所以，我每次去吃韩式烤肉都只点两份五花肉，一份蘸着调料吃，那种2分焦、2分润、6分弹的口感，不干不油刚刚好；一份用生菜包着吃，生菜的汁水与五花肉的油脂，是极与极的碰撞，碰撞出美味的火花；在生菜中加入泡菜，五花肉与泡菜的搭配，就像是豆浆配油条，汉堡配可乐，无需多说。
五花肉这样食材，真是神奇，不管在哪个国家，用来做什么样的料理，好像都是恰到好处的，仿佛五花肉全身都是优点。
说到这里，我又想去韩式烤肉店吃五花肉了，你们更喜欢吃哪个国家的烤肉呢？
韩式烤五花肉，一道韩国家喻户晓的美食，主要选用上等五花肉，配料有韩国大酱，辣椒酱等。成品味道咸鲜适口，肥而不腻，老少咸宜。 *** 这道烤肉一定要加入葱伴侣6月香韩式辣椒酱，这样才能做出正宗韩式风味。
By 北纬yhz
用料- 五花肉 260克
- 葱伴侣6月香韩式辣椒酱 1勺
- 生抽 1勺
- 熟芝麻 1勺
- 蜂蜜 1勺
- 香油 1勺
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
1、主要食材：五花肉，葱伴侣6月香韩式辣椒酱。
2、姜葱切末备用。
3、五花肉清洗干净，放入玻璃盆中。
4、倒入姜葱末。
5、加入葱伴侣6月香韩式辣椒酱，8种配料，有了它的加入才能做出正宗韩式风味，这款韩餐灵魂辣椒酱鲜甜微辣，任何韩餐都适用！
6、加入蜂蜜、生抽、香油。
7、加入熟芝麻，黑芝麻可以用白芝麻代替，个人喜欢黑芝麻。
8、带上手套，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。
9、腌制好的五花肉摆入烤盘，烤盘提前垫锡纸或油纸。
10、烤箱上下火170度预热好，烘烤时间为20分钟。烘烤的时间需要根据五花肉的厚度和烤箱的实际温度适当调整。
11、是不是超级 *** ！
12、每次烤肉上桌都光盘！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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