万州烤鱼（万州烤鱼唐仁杰）

今天给各位分享万州烤鱼的知识，其中也会对万州烤鱼唐仁杰进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、万州烤鱼的做法 教你如何做好吃的万州烤鱼
• 2、重庆万州烤鱼如何做，鱼肉鲜嫩，汤料鲜美呢？
• 3、万州烤鱼怎么做
• 4、重庆万州烤鱼的做法和配料 万州烤鱼的做法分享

万州烤鱼的做法 教你如何做好吃的万州烤鱼

1、把草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀。抹上盐，倒入料酒、酱油，腌制30分钟，腌制好后放入烤箱， 200度烤20分钟。

2、准备调味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成丝。

3、把花生仁放入烤箱中层，用120度烤10分钟，去皮待用。在烤盘上铺上锡纸， 放入适量葱姜蒜，锅里倒入适量油，倒入干辣椒和花椒爆香。

4、热锅下油，放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒入味，放入麻辣酱料包， 放入配菜翻炒，加水，煮至断生。

5、把炒好的配菜和辣椒汁淋到鱼上，撒上葱姜蒜，用烤箱180度烤20分钟。洒上香菜、香葱，放入烤箱再烤5分钟，出炉后洒上花生和辣椒即可。

重庆万州烤鱼如何做，鱼肉鲜嫩，汤料鲜美呢？

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石锅鱼流传已经有千余年历史时间。石锅鱼是起源于重庆巫山和巫溪二座县里，而弘扬于万州万州烤鱼的美食特色。纸上烤鱼乃是源于巫山的新一代身心健康石锅鱼，相比传统石锅鱼而言，从主辅食材挑选、调味品配搭、烘烤 *** 等层面均进行了的全新提高和改变。

纸上烤鱼摒弃了传统碳烤 *** ，以纸替代碳火既无传统式餐厅的燃料油重烟，营养成分越来越少外流，鱼类更为细嫩，将食材的身心健康放在了之一位。加上调料的自主创新促使其身心健康、环境卫生、环境保护且味道好的特征被顾客广泛称赞万州烤鱼！主要材料：鲈鱼1条，青笋200克，豆芽150克，干豆皮100克，玉米1根，芹菜2根。

辅材：蒜头1头，大葱2根，姜8克，干花椒1.5茶勺，干指天椒20个，火锅料100克，老干妈辣椒酱2茶勺，白砂糖1茶勺，芝麻油1/4茶勺，麻椒油1/2茶勺，五香粉1.5克，白胡椒少量，耗油1茶勺，米酒1茶勺，食用油500mL（实耗50mL），香莱少量，芝麻少量。 *** 流程：

之一步

鲈鱼去内脏器官去腮去鳞清洗预留。将鲈鱼的脊梁骨割开，切记不能断开。割开后，鱼的正脸。将鱼身上水分擦拭，放进锅中中炸得金黄色，捞起来预留。

第二步

把苞米切条煮开预留；芹菜切斜刀绰水；干豆皮切条绰水；青笋削皮切大片绰水；豆芽清洗绰水。将火锅料，老干妈辣椒酱、白砂糖、芝麻油、麻椒油、五香粉、白胡椒、耗油和米酒调均匀预留。

第三步

葱切一大段，蒜剥皮后切小块，姜切大面积，干指天椒裁成两截预留。将处理好的蔬菜水果放置进烘烤盘，把炸好的鱼放进上边。

第四步

锅里放进油，放进葱蒜、干花椒和干指天椒文火渐渐地炒出香味。炒出香味后放入炒好的酱汁翻炒匀称。放进500mL水，文火烧开。将调料倒进装蔬菜和鱼的烤盘里，料汁要未过鲈鱼。小烤箱到200℃，将鱼放进电烤箱中烤15min。5分钟将鱼取下，上洒切好的香莱和芝麻就可以。

万州烤鱼怎么做

万州烤鱼

万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。

烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

一、烤鱼酱料配制:

生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

〖做法〗将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

二、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。

三、烤鱼专用红油:

香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。

〖做法〗将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。

3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油 *** 完成。

重庆万州烤鱼的做法和配料 万州烤鱼的做法分享

1、食材：草鱼一条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。

2、将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背。

3、在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。

4、鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层食用油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。

5、烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加一小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。

6、锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。

7、取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。取出，拨开上面的配菜。

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