丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天听到了母上大人在抱怨，就是因为她买的料酒过长时间没用，所以变成了醋。
就像是 *** 食同源一般，一直以来酒与醋也是同根同源的。
据史料记载，当初酒圣杜康之子，因贪玩让酒过酸变成了醋。
酒之所以会变成醋，主要就是因为其原有的酒曲霉菌，过度的发酵，从而使得酒发生了不可逆的转变。
因此，只能静静的对母上大人说句，既然酸了那么当初醋使吧！
在日常生活中，不仅仅是酒放久了会出现酸，有时连茶放久了，也是会出现酸味。
记得，曾经有茶友问，为何他存的白茶中会出现一股淡淡的酸味。
当时，听着感受挺纳闷的，茶又不是酒，怎么可能存放了就会出现酸味呢？
于是，询问了其在储存白茶时的一些做法，从包装到储存的环境，一一的分析后，才明白了问题出在了何处。
原来是在茶叶在存储的过程中，因未多加注意，直接将白茶放在了靠近窗户与墙壁的位置。
从而使得茶叶吸收了大量的水分，出现了受潮现象。
不仅如此，在生活中还有许多的原因都有可能使得白茶出现酸味呢!
《2》
白茶原有的干度不达标，导致酸味出现。
在白茶 *** 的过程中，萎凋之后便是烘干，即用文火将茶叶中水分烘干，使其的干度能够达到指定的标准。
而在现今的白茶加工 *** 中，对于的茶叶的干度要求是8.5%，这个标准是从原先的7%上进行的提升。
但是，若是要进行长时间的储存，那么茶叶的干度其实要求是要有5%的。
不过，如果茶叶中的含水量常超过了那条分割线，就表明其在存储的过程中可能会出现酸味。
有的茶友到茶市上买茶时，都不怎样去观察感受茶叶，多数都是在听完茶掌柜的描述后，在决定是否购买。
如此，便很容易买到品质较差的茶叶，其中就包括了干度不达标的茶叶。
所以，在买茶之前，除了需要听茶商的介绍之外，还需要亲自体会下茶叶。
品质好、干度达标的白茶，其透露出的香气是纯正、自然的，不会有着异味的飘出。
用手拿起一片干茶叶，轻揉下其在手中的感受，若是能很轻松的将其揉碎，叶片发出的声音是清脆的，那便说明干度足够。
不过，如果感受叶片并不容易揉碎，或是在折断茶梗时能够感觉到韧 *** ，那么就需要注意了。
《3》
经过了发酵的做旧茶，转化后有酸味。
有的茶友会说，为什么自己买的老白茶中会有着轻微的酸味。
若是遇到这样的情况，那就需要小心，是否买到了做旧的老白茶。
现在的市面上，多数的做旧茶多为白茶饼，因为做旧茶饼是不容易辨认的，特别是对于新手而言。
做旧茶饼，最为常见的方式就是在压饼的过程中，在茶叶上洒水，而后经过蒸压。
*** 结束后，再对其进行烘干处理，如此便加速了白茶的发酵，让其呈现出一种老茶的感觉。
但是，在这样的茶叶中，是很容易就能够从中感受到发酵时的气味。
同时，还有可能闻到烧焦味、 霉味，这样的茶经过存储之后，是不可能会有怎样的好结果。
只能够让人从中感觉到一股令人难受的气味，其中就包括了酸溜溜的气息。
因此，茶友们在购买老白茶时，需要十分的注意，茶叶是否为正宗的白茶，是否是正常陈化的老白茶。
否则，就容易买到一份令自己失望的老茶了。
《4》
白茶在收藏时，没有注意密封而受潮了。
还记得在上文所提到的那位茶友吗，他在存储白茶时，因为没有注意存放的环境而让茶叶变质。
其实，除去存储的环境，白茶的包装也是会带去一定的影响。
一直以来，对于白茶的包装，都是建议是使用“三层包装法”，如此才能保证茶叶的正常转化。
可是，有时却会听到一些茶友说，即便用了“三层包装法”，茶叶还是变质了。
那么只能说，在包装的过程中没有注意的密封保存，三层包装并不 *** 着万无一失。
一些需要注意的地方，仍旧是要茶友们多加留意，特别是密封保存。
密封保存，除了能够让茶叶不吸收空气中的异味，还能够保证茶叶不受水汽影响。
即便是储存少量的白茶，也是需要茶友们多加注意，有的茶友觉的只是存一些口粮茶，就没必要过于讲究了。
这种想法只能说是错误的，作为口粮茶，茶友们多数会储存在茶罐中。
在没有任何“防护”下，直接将茶叶放在罐子中便了事，这样只会加速茶叶变质的进程。
即使是放在茶罐中，也需要先在其中套上一个塑料袋，而后再将罐子的盖子盖紧。
不过，还有个细节之处需要茶友们多加注意，那便是紫砂罐是不能用来存白茶的。
它与紫砂壶有着相同之处，都是会吸收茶叶的气味，故而茶友们还是让自己的白茶远离紫砂为妙。
《5》
根据不同程度，处理有酸味的白茶。
说白了，白茶之所以会出现酸味，其主要的原因就是茶叶受潮所致。
因此，当遇到这种情况时，茶友们可以根据白茶受潮的程度，决定到底应该如何妥善处理。
当白茶只是轻微受潮，茶叶没有任何明显的变质反应时，最为简单的方式就是将茶叶重新密封，存放在没有任何异味，干燥的环境中。等几个月后再观察茶的情况，如果确实环境足够干燥，那么这饼茶还有挽回的可能。
可是，当茶叶受潮很严重时，那么便说明了这样的白茶，已经不具备饮用的价值。
品饮之后，还有可能会对身体造成不利的影响。
故而，遇到这样的情况时，要么是将其直接丢弃，或是将其制成除臭剂使用。
将茶叶分别装到茶包当中，而后放在柜子，存物箱等空间中，过一段时间后在将其取出即可。
《6》
作为调味品的醋，它的出现是有应有的用处，让食物变得更具风味。
那种酸是鲜、香、甜、爽的，但是对于白茶而言，若是出现了酸味，就可能 *** 着茶叶已经变质。
它已经失去了原有的口感与香气，而是散发出了一股令人难以接受的气味。
收藏白茶，就说明了希望其能够在时间中提升价值，同时变幻出一种别样的风采。
故而，这便需要存茶之人，在储存的过程中多加注意，无论是包装或是环境，都应该有其要求所在。
只有好的储存的方式，才能让一份好茶得到改变，对于白茶，望茶友们且喝且珍惜。
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lan *** 1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
导读：面点小吃的历史可以追溯到 *** ，当时已有石磨，可以将小麦磨成面粉，然后做成各种美食食用。而到了春秋战国时期，就出现了大量的油炸及蒸制的面点，所以中国是最早食用面食的国家之一。而要想一些面食做的好吃，就离不开发面，但是在夏天和秋天，很容易将面发酸，今天胡大厨就教大家发面的5大诀窍，保证能使面更香，而且20分钟就能发满盆。
【食材准备】：中筋面粉500克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度温水240ml。
【正确发面的做法】：
之一步：首先将酵母、白砂糖放入到温水中，然后搅拌均匀后，静置5分钟即可备用，将酵母放入到温水中，可以快速激活酵母，从而使面发面的更快。
第二步：将小苏打、食盐、酵母糖水全部放入到中筋面粉中，然后将面搅拌成面絮状即可。
第三步：反复的 *** 面，直到将面揉到盆光、手光、面光，此步骤大概需要15分钟。
第四步：将揉好的面放入一个大盆中，然后将盆子放入到太阳下，大概20分钟，面就能发满盆（如果当天气温低于30度，起码要发酵40分钟）。
第五步：将发好的面在揉一遍，然后将面团分成100克一个的剂子，接着将剂子捏成馒头，最后将馒头放入到蒸发酵10分钟后，开大火将馒头蒸15分钟后，关火焖5分钟即可起锅食用。
【发面的五大诀窍】：
诀窍1：发面需要加盐
发面时，需要加少许的盐，因为盐不仅可以促进酵母的繁殖，而且还能提高面的筋道，从而使做出来的面食更松软。
诀窍2：发面需要加碱
因为发面时会产生大量的二氧化碳气体，如果发酵的时间过长，二氧化碳就会和水形成酸 *** 水，所以发面时，只要加少许的碱 *** 物质（如小苏打），就能防止面发酸。
诀窍3：发面需要用38度的温水和面
最适合酵母生存的温度在35-42度之间，所以我们和面时用38度的温水和，能使面更快速的发酵。
诀窍4：发面时面要揉到盆光手光面光
做的面食暄不暄软，90%的功劳取决于揉面，只要将面揉到盆光手光面光，保证做出来的面食会很暄软蓬松。
诀窍5：发面最适合的温度在40度
发面时，将和好的面放在处于40度的温度下，可以使酵母快速的发酵，从而使面团更快的发酵好。如果像我一样在太阳下发酵，大家一定要用保鲜膜将面包裹好，不然会使面表面非常干。
发面容易酸？大厨教您发面的5大诀窍，保证面更香，20分钟发满盆。大家以后发面时，只要加少许的碱和食盐，然后掌握我的发面 *** 和诀窍，相信大家次次都能发面成功！今天胡师傅分享给大家发面的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
有一种白茶发酸不仅是正常现象，而且越放越好，千万别错扔了茶友“Vincent”发来一个问题，说他存放的白毫银针喝起来有酸味，是怎么回事？是不是坏掉了？是什么原因导致的呢？
其实，白茶之所以会发酸，主要是以下三个原因。
01、存放不当，茶叶湿度超标
这是大部分白茶发酸的主要原因。
很多茶友存放白茶的时候，往往会直接放在茶叶罐或者紫砂罐里，其实这是不合理的。
《白茶新语》作者 *** 老师介绍，紫砂罐一来可能会吸附各种异味，二来空气流通，如果干茶在存放过程中吸收了空气里的水分，只要超过1%~2%的水分，就会有发酸的味道。
还有的茶，第二年在酸味里会有淡淡果香，像水果发酵一样，福鼎当地人叫做“酒酿香”，其实也是存储不当导致湿度超标了。
所以白茶在储藏时，更好用“有限氧化”的 *** 来保存，何谓“有限氧化”？就是有一定的氧气，但不使其流通，比如放在有拉链的密封袋里存储。喝的时候拿出来，不喝的时候将空气排掉，再拉上拉链。
另外，在存放装箱的白茶时，注意要离地保存，更好在箱子下面放一个能让空气流通的木架子之类，否则也会容易导致茶叶受潮而湿度超标。
02、 *** 时，干度不达标
白茶在 *** 时，经过萎凋后，下一步是烘干，如今 *** 时，白茶白茶的干度要求是8.5%，但是要进行长时间的存储，茶叶干度其实要保持在5%。
如果 *** 时含水量超过5%，在存储过程中可能就会出现酸味。
所以，买茶的时候，要鉴别一下，比如拿干茶轻轻揉一下，如果能轻松揉碎，而且声音清脆，说明干度比较好。如果不容易揉碎，而且折茶梗时不清脆，可能就是湿度超标了。
03、经过发酵的做旧茶会有酸味
做旧的茶饼，最常见的方式是在茶叶上洒水，之后进行蒸压。 *** 完成后再进行烘干，加速白茶的发酵，让其快速呈现老白茶的感觉。
但是做旧的白茶在压饼过程中如果蒸太久，加上高温高湿，茶叶就会发生很大的氧化反应，加上干燥不及时，含水量也会超标，后期转化时就容易出现酸味。
04、有种酸味是正常现象
茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在 *** 过程中也会形成一部分，不同级别的白茶，有机酸含量不一，见下图：
当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。因为酸 *** 物质在鲜嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特别是春茶，氨基酸含量特别高，给你的滋味 *** 非常强烈，所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。
但是存放了三四年的白茶就不一样了，滋味物质比如 *** 、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。
这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，而不是夹杂着异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉，这就是自然转化过程 *** 现的，是正常现象，千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。
如果是茶叶存放不当或者 *** 不当而产生的比较严重的酸味，那么这款白茶就没有品饮价值了，更好丢弃掉。
如果不想丢弃，可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易潮湿的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不仅能除湿，还能除臭。
如果只是轻微受潮，并没有明显的变质，更好赶快把茶叶重新密封包装，放在无异味、干燥的环境中，过一段时间还有挽回的可能。
关于白茶发酸的几种情况，你get到了吗？欢迎留言区互动哦~
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香肠发酸还能吃吗 轻微酸味能吃有时候我们在吃香肠的时候，会发现香肠的味道有点酸味。按常理香肠应该是没有酸味的。那么，香肠发酸还能吃吗?香肠发酸的原因是什么?
香肠发酸还能吃吗
香肠变酸了能吃，但是前提是酸味不是很严重的情况下。香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠如何防止发酸
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠的选购技巧
看是否 *** 。 *** 的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味更佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买
「值得收藏」12种使酸面团变酸（或减酸）的 ***如何使酸面团变酸呢？面团中发现的酸的种类决定了面包的味道。酸面包中有两种主要的酸，它们具有相反的风味。
乳酸 ：这种类型的酸产生一种温和的酸奶味。
乙酸 ：这种酸会给带来酸味醋 。
面包面团中乙酸的增加会增加面包的酸味。日常烘焙中 *** 酸面团的时候，你可以用多种 *** 通过调节酸度， *** 出适合自己完美酸度的面包。
关键词：如何调整酸面团的酸度？
从对发酵剂的 *** 作到烘烤前对成型面包的打样，面包师都有各种技巧来 *** 纵面包的风味。获得更酸味的技巧是找到自然增加中乙酸含量面包的 *** 。
我已经用许多不同的 *** 来处理经典的酸面团面包来控制酸味，在这里，我列出了使酸面团更酸的12种最有效的 *** 。如果你喜欢温和的酸面团面包，请直接反着来。
1：全麦面粉使面包面团变酸
在发面面包中使用的面粉与面包变酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都没改变，也都会在很长一段时间内增加酸味。 这是因为全谷物中含有复杂的碳水化合物，与白面粉相比，它能促进更多的乙酸菌。
提示：全麦面粉会让面包更加致密，因此请尝试以白面包与全麦面粉的比例，达到密度和酸味感到满意为止。
2：酵母较长时间发酵以增加酸味
面团发酵的时间越长，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，请花点时间！当面团发酵时，它会吃掉面粉中的糖和淀粉。这消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包师会在2到3天内发酵面团，使其变酸！
注意 ：请确保面团总共进行了至少6到8个小时的发酵时间，因为这将意味着整个面团都有时间发酵。这样做将为你提供真正的最温和的风味酸面团面包。
3：真正的酸面团食谱要简单
富含酵母的面包是添加了黄油，油，牛奶等成分的面包。这些成分中添加的脂肪使面包的质地变软，并降低了口味的酸味，使口味更温和。
如果您想要的是非常酸的面包，请不要使用任何其他成分，尤其是黄油或牛奶等。传统的酸面团只包含面粉，水和盐。保持食谱简单，以获得更酸的风味。
4：将黑麦粉加入酵母中，以获得更多酸味
黑麦面粉含有一组非常独特的酶和复杂的碳水化合物。将黑麦用于酸面包时，它有助于产生一组独特的糖，促使产生更多的乙酸。黑麦面粉就像是发面酵母的超级食品。它易于消化并且营养丰富。许多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麦发酵剂，因为它超级活跃，并具有出众的上升品质和良好的酸味。
事实：黑麦粉在商业酵母面包中不是很流行。由于其独特的特 *** ，它使面包具有粘腻的质感。
5：酵母发酵粉越久会影响面包的酸味
更频繁地喂食酵种会使其具有较温和的味道。面团发酵剂越没有食物，它就会产生更多的乙酸，这会产生更酸的味道。尝试切换到更稀缺的喂养程序，以使您的酵种更具酸味。
每两天喂一次成熟的酸味发酵剂，仍然可以使发酵剂保持活跃状态。
6：氧气会促进更多的酸味发酵剂
在喂养过程中给酸面团发酵剂一个非常有力的混合，将有助于增加其氧气的摄入量。 氧气促进乙酸的发展，这有助于促进面包的酸味。
7：一个成功的酵母发酵剂比年轻的酸发酵剂更酸
如果你是从头开始 *** 的酵种，则要等到几个月后才能完全成熟并充分发挥其风味。 较成熟的酵母发酵剂会产生较酸的味道。 因此，请耐心等待，让您的入门时间成熟。
8：在较低的温度下发酵面团具有更酸的风味
温度是调节酸面团面包风味的最简单 *** 之一。记住， 面团发酵的时间越长，味道就会越酸 。发酵时间更长的一种 *** 是来通过降低面团的温度降低发酵速度。可以尝试在冰箱中完全发酵面团，以获得真正的酸味。
9：水温影响面团的酸味
许多面包食谱要求加温水的原因不仅是为了使酵母菌和细菌消散。实际上，它也促进了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以 *** 更酸的面包，大约27℃的凉水温度将为您提供温和的风味面团。
注意 ：请勿使用稍烫手的水。
10：小苏打中和酸面团中的酸味
在面团中添加小苏打可以增强面团的上升力，但是由于它具有很强的碱 *** ，因此可以中和酸面团中的酸味。
提示 ：在成型前向面团中添加小苏打将有助于其进一步上升。这是在全麦面包中获得较温和风味的好 *** ，而又不会过多地影响面包。
11：对酵母进行排气有助于增加酸味
时不时地给面团排气（通过将其移动，拉伸等）可以增加其酸味。 它通过帮助细菌找到新的糖作为食物而起作用。
这有助于面团：
1.减少面团中糖和淀粉的含量，从而增加面团的酸味。
2.发酵时间更长，因为面团经过排气后有机会再次发酵。
12：使用硬酸发酵剂会产生更多酸面团
*** 水合度降低的发酵剂实际上会影响其风味。潮湿的发酵剂产生更多的乳酸，这会使面团具有更温和的酸奶味。但是干燥的发酵剂会产生更多的乙酸，使其更具酸味。试一下酸面团发酵剂的水合度，以调节酸度，直到获得您喜欢的风味。
很多人想多吃粗粮，但是又总觉得粗粮口感粗糙难以下咽，就比如这玉米面，最常见的做法是蒸窝头，但是好多人都讨厌窝头的口感粗糙，咽着拉嗓子眼，所以就排斥吃玉米面，可是多吃玉米面真的对身体有好处，那怎么解决这个难题呢？今天我就分享一个我常用的办法，可以解决口感粗糙的难题，不但不粗糙了，而且做好的成品还特别暄腾，令许多不爱吃玉米面的朋友都夸赞不已。
其实特别简单，我的做法就是把玉米面和白面结合一下，经过发酵做成蓬松暄软的两样面馒头，既改善了口感又令成品组织蓬松，一改玉米面窝窝头死面发硬又粗糙的口感，很多朋友尝了都说好吃。
我做的两样面馒头还有一个窍门，那就是发酵好的面团里再揣些小苏打，可以令成品更暄腾，还绝对不会口感发酸，很多朋友都掌握不好面团发酵的状态，经常发酵过度了面团也会有些发酸，用我这 *** 就能解决这个问题，发酸的面团经过小苏打的中和就不会再酸了，而且还会更蓬松，如果你做白馒头也经常发酸也可以用我这办法的。
看这两样面馒头的内部组织还可以吧？抹上酱豆腐或是辣椒酱，哎呀，香得很！
所需食材：白面粉440克，玉米面260克（我用的是中粗的玉米面），酵母7克，清水380克。
*** 过程：
1把所有要用的食材准备好放在一起，玉米面我用的是中粗的，如果喜欢特别细腻的口感的就选细玉米面，爱吃甜的也可以放20克白糖。
2和面盆里先称好260克玉米面，其实我想称 *** 克来的，结果一倒多了点也就没往外盛。
3再称440克白面放进去，原则上白面要比玉米面稍微多点做好的馒头口感更细腻，最多也就是 *** ，如果特别喜欢粗粮的也可以反过来玉米面比白面多哈！
4再称7克酵母放进去，酵母一般是粉类的百分之一就行，用筷子把粉类搅匀。
5然后分次加入380克清水用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，因为加了玉米面我怕不够喧腾所以和面的水要比白面馒头的水量多些。
6面团整理好盖上湿布开始发酵，夏天有一小时就行，冬天要延长发酵时间。
7发酵到面团明显长大两倍就用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，观察洞口既不回弹也不塌陷就是发酵合适。
8把发酵好的面团倒在案板上，然后将1克小苏打兑一丢丢水溶化，把小苏打水倒在面团上，然后 *** 面团，直至把小苏打充分揉面面团里。
9把面团整理好，一定要多揉，小苏打一定要揉匀，不然蒸好的馒头上会有黄点点。
10把面团分成相等的份数然后分别揉圆成为馒头坯子，注意每一个馒头坯子都要用力揉，多揉表面才会光滑。
11把馒头坯子放在铺了屉布的蒸锅里，盖好盖子二次醒发20分钟，冬天就醒发30分钟。
12看到馒头坯子明显涨了些就开火蒸，水开后大火蒸15分钟即可，关火以后焖2分钟打开盖子避免塌陷，蒸好的馒头及时捡出来避免底部放久了被塌湿。
小提示：
1白面和玉米面的比例更好不超过 *** ，白面越多口感越细腻。
2喜欢甜的也可以和面时加点糖，成品肯定更好吃。
3发酵好的面团再用小苏打揉一下蒸好的馒头没有酸味还会有一股特殊的香味，而且会更暄腾。
4蒸好的馒头不要着急打开锅盖避免塌陷，还要及时从锅里取出，不然容易底部被捂湿了影响口感。
白茶出现酸味和咸味，只要是轻微的就没关系？别再听人瞎忽悠了丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶火了， *** 故事也就多了起来。
最近，有茶友来问，白茶里会有酸味和咸味吗？
我回他，不会。
对方却说，不是吧，我看到有个专家说，白茶如果喝起来带有轻微的酸味或者咸味，是很正常的。
闻言，一时无言以对。
说实话，在如今这个时代，“专家”二字已经被玩坏了。
他们每次发言，都那么振聋发聩，总让人觉得他们要把茶客往火坑里推。
与其说是专家，不如说是砖家，也就是用谣言吸引大众拍砖的人。
就比如茶友口中的那位，竟然宣称白茶里有酸味和咸味很正常。
就想问一句：专家们，让你天天喝又酸又咸的茶，你乐意吗？
所谓“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
当然，谣言不会无缘无故地突然出现，既然出现了，就一定是有人希望在某个时候传播给特定的人。
而村姑陈今天，就要当那个磨破嘴、跑断腿，在谣言中逆行的憨厚人物。
《2》
不一会儿，茶友就把原 *** 发来了。
那位专家的原话大致如下：
“茶叶本身PH值呈弱酸 *** ，所以喝起来带有微微的酸，其中发酵茶的酸味更明显。”
“即便是微发酵的白茶，也会有清晰、高级的果酸，令人很愉悦。”
“还有一些茶，会感觉到咸味，多出现在具有长期储存价值的茶类身上，如白茶和熟普，这是在仓储的过程中形成的，不过你不知道它什么时候会出现，甚至无法预测它到底会不会产生……”
*** 结束，只留下怔愣在原地的村姑陈和李麻花。
晃过神来，我们可以发现，这位砖家的化学不过关。
虽然村姑陈是文科出身，但因为平时有爱查资料的习惯，了解到一个冷知识。
那就是，茶叶是碱 *** 的，但茶汤属于弱酸 *** 。
并且，让茶汤呈现酸 *** 的物质，主要是 *** 和鞣酸。
因此，这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸 *** ”，显然是不正确的。
大胆猜测过去，兴许是他在拍 *** 之前，没有做好功课。
只是粗略地查阅了相关的资料，没有一个字一个字地钻研，当看到“茶”和“弱酸 *** ”这两个词，就自动组合在了一起。
全然不管资料里所写的茶，到底是茶叶，还是茶汤。
巧合的是，这位砖家身边的追随者们，也没有亲自查资料验真伪的习惯。
毕竟，大多数人遇到几千字的枯燥 *** ，都想打瞌睡。
于是，砖家说什么，便是什么，听之信之，没有 *** 思考。
直到传到村姑陈耳朵里，这才 *** 大白。
老朋友应该都知道，我们向来不是口说无凭，而是有理有据。
如果说白茶出现酸味正常，那为什么国标里没有标明呢？
不仅国标里没有，地方标准、茶叶审评术语等等相关文件里，都没有承认酸味。
难道是这位砖家想要凭借一己之力，整顿这个白茶圈，乃至整个茶行业，让酸味变成合理化的味道？
若真有那么一天，村姑陈拭目以待。
《3》
白茶酸，肯定是不正常的。
无论是轻微的酸，还是浓重的酸，往往都 *** 了一款茶叶的品质存在 *** ，只是程度不同罢了。
对于白茶而言，产生酸味的原因主要有两点。
之一，是由加工不当导致。
白茶的 *** 过程很简朴，以萎凋和干燥为主。
但别看已经精简到了两个步骤，可想要做出好茶，依旧不简单。
首先，茶青采摘下来之后，需要及时运输到加工的地方，及时摊晾，薄摊薄晾。
让每一片茶青，都能均匀地舒展身体，让水分顺利排出去。
但如果加工环境不够干燥，甚至没有薄摊，厚厚地堆积在一起。
那么，在充满着潮湿和闷热的环境里，白茶就会开始加速发酵，过度发酵。
渐渐地，体内的养分被大量损耗，最终生出酸味。
第二，是由储存不当所导致。
想要存出一款好白茶，需要遵守密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则。
可在实际生活中，真正能做到这些的人，都是拥有蕙质兰心的。
而另一部分茶友，通常比较马虎，随 *** 。
不给白茶密封，或是存茶的房间湿度太高，再加上频繁开箱，让空气能够有很多机会进入到箱子内部，和茶叶进行亲密接触。
日积月累之下，白茶与多余的水汽发生了 *** 的化学反应，导致变质，生成酸味。
不管是工艺上的 *** ，还是储存上的粗心，只要白茶发酸，就 *** 品质有问题。
至于能不能喝，肯定是不建议了。
毕竟，变质的食物不能吃，变质的茶自然也不能喝。
《4》
说白茶应该有咸味，就更奇葩了。
白茶又不是海鲜，更不是腌菜，咸味从何而来？
再次回顾砖家的说法，他说，茶叶在储存的过程中会产生咸味。
不免让人怀疑，他存茶的方式，难道是像腌咸菜那样，往茶叶里撒盐吗？
否则，好好的白茶，在密封干燥环境下保存，又如何会生出咸味来？
实在是太魔幻了。
之前提到过一种茶，叫做海边茶。
顾名思义，就是种植在海边的茶树，由它们作为原料采摘 *** 完成的茶叶。
由于常年呼吸海风，并且受到了海雾的笼罩，多多少少会带着些“海”的味道。
而大海，就是咸的。
不仅咸，还很腥，早年去太姥山寻茶的时候，路过了茶农的家，之一次喝到海边茶制成而成的白茶。
一股子鱼腥味，存在感极强，喝下去过了二十分钟，还停留在嘴里，久久不散。
从此以后，就对海边茶产生了阴影。
但大家不用担心，虽然从地图上看，太姥山离得很近。
实际上，我们的高山茶园距离海边很远很远，中间隔着重重山脉，海风想吹过来都难。
所以，太姥山高山出产的白茶，是不会生出腥味和咸味的。
言归正传，正常保存的白茶，当然不可能有咸味。
但假如在仓储的过程中，遇到了某些情况，导致茶叶生出杂味，喝起来咸咸的，也就变得合理了。
譬如，储存的时候，没有做好密封，并且和其它具有咸味的食物共处一室。
曾经有位茶友就来哭诉，他一时没有注意，把白茶和海鲜干货紧挨着保存。
不仅如此，取茶后也没有注意及时密封。
久而久之，那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味，跑进了白茶的体内。
冲泡之后，原本的毫香蜜韵不见了，取而代之的，是杂味、异味，冲鼻而来。
让白茶产生咸味的情况，有很多种。
不过，可以肯定的是，有咸味的白茶，必然是品质不好的茶。
《5》
这些年来，茶圈里出现了很多自称专家的人。
其中，大多数是徒有虚名，蹭个白茶的热度罢了。
真正的专家，还是喜欢藏在幕后，做一些真正有意义的钻研。
也有人问，那你们这么懂茶，是专家吗？
当然不是。
不过是村姑一枚，想要靠着自己这支秃笔，凭着有限的力量，为大家传递正确的茶知识。
与其信专家，不如信自己。
毕竟广大网友们都说了，建议专家不要再建议了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
烤红薯发酸是怎么回事天气逐渐转凉，
香喷喷的烤红薯已经在街上卖起来了，
那么烤红薯为什么那么甜？
烤红薯发酸是怎么回事？
烤红薯为什么那么甜
1、红薯在烤制过程中，水分流失，会导致其糖分浓缩，烤红薯会变甜。
2、随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成甜度更高的麦芽糖，烤红薯会变甜。
街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来自然就更甜了。
烤红薯发酸是怎么回事
1、红薯变质：
烤红薯发酸可能是由变质的红薯烤制而成，变质的红薯会导致烤红薯发酸。
2、烤红薯保存不当放置过久：
烤红薯如果在保存不当的情况下，未及时食用，里面的糖类物质会 发酵产生酸味，会导致烤红薯发酸。
3、烤红薯吃多了：
烤红薯中富含糖类物质，吃多了容易 *** 肠胃，增加胃酸的分泌，可能会出现 反胃、吐酸水等症状。
烤红薯功效
1、润肠通便：
烤红薯中富含果胶和膳食纤维，适量食用后能够 *** 胃肠道，增加肠胃 *** ，故有 通便的作用，可以有效改善便秘。
2、增加免疫力：
烤红薯中富含胡萝卜素、钾、钙、叶酸、维生素，尤其是钾含量比较高，适量食用可以有效补充身体所需的营养元素。
3、抗衰老：
烤红薯中含有的物质能保持肌肤弹 *** ，抑制肌肤老化，一定程度有抗衰老的作用。
烤红薯孕妇可以吃不
孕妇可以适量吃烤红薯。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，适量食用给身体提供了全面的营养，对于胎儿的均衡发育也是有很大好处。
但是烤红薯吃多了容易造成肠胃负担，引发消化 *** 、反胃、吐酸水、腹痛、腹胀等身体不适症状。所以孕妇可以吃烤红薯，但需适量。
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《1》
之前在外面喝茶，遇到这样的一幕。
刚到地方，就看到茶桌上有位熟面孔在泡茶，据说是7年陈的高山白牡丹。
可惜，将干茶投入盖碗，注入沸水后。
一股酸味便溢散开来，让人想忽略都难。
真不真暂且不提，很明显这茶已经出现问题了。
席间大家便劝他：这茶都发酸了，别喝了。
他反驳：发酸怎么就不能喝了？某某某牌子都有梅子酸老白茶，可见白茶有酸再正常不过。
为了证明自己的观点，他端起品茗杯，一口接一口地将酸汤都喝下了肚，看到在场所有人直皱眉头。
勇气可嘉啊，勇气可嘉。
只可惜终究是要错付了。
《2》
细想了下，他的意思再明显不过。
因为牌子足够大，所以说的话都是对的，售卖产品就是没有问题的，什么科学，依据，考究，在“品牌”二字面前都不值一提。
这种论调已经不是惊吓了，是惊悚。
按照这个逻辑，有名有权，便做什么都是正确的，都是不能质疑的。
贾赦为夺古扇害的石呆子家破人亡是对的，因为他位高权重。
贾雨村为了讨好上官，无故将人投入大牢也是对的，因为他掌管一方百姓的生死。
那还要法理做什么？还要科学做什么？谁名气大就听谁的呗。
一款已经变味的茶，挂了个响亮的名头，它的品质就能变好了吗？
谁都知道不可能，但又有谁在乎呢？
毕竟***品牌都在卖，它们牌子那么大，卖得还能差吗？
网上这样的人其实有不少。
为什么不重要，正常不正常也不重要，重要的是有没有大V为其背书。
他们不愿意自己思考，不愿意付出努力，只迷信专家、品牌、网红，谁的粉丝多名头大，他们就愿意相信谁。
毕竟想依靠自己进行准确的判断，得不断学习，得对比分析，得查阅资料，实在太辛苦了。
盲从多轻松，只要听话就行。
酸味白茶能长盛不衰，他们贡献了巨大的力量。
《3》
白茶发酸究竟正常不正常？
当然不正常。大家都知道，水果刚刚挂在枝头的时候，往往又青又酸，这是因为此时的它含有大量的有机酸。
当水果越来越成熟后，酸的含量逐渐下降，糖的比例大大增加，吃起来嘴里是香的甜的，酸味几乎感觉不到了。
它的体内还有有机酸吗？有的，那为什么人们会觉得甜呢？因为糖多了，酸少了，就是这么简单。
再看白茶，它的芽叶中含有大量的酸 *** 物质吗？并没有。
有的茶掌柜喜欢拿茶中的果酸说事，以此来证明茶汤有酸味是正常的。
但实际上稍作调查就知道，茶叶中的果酸含量本就极少，在冲泡的时候还要被茶汤再稀释一次，这点微末的酸想被人清晰感知，难如登天。
试问，在一大池水潭中滴入了几滴白醋，你能喝到酸味吗？
普通 *** 约都是喝不出来的，除非有实验室仪器一样的精准捕捉能力。
那么白茶中有其他的香气滋味物质吗？
有，而且含量远超过有机酸。
比如太姥山的高山白茶，它在适宜的阳光雨露、山风土壤的滋润下，生出丰沛的茶氨酸、芳香醇、芳香烃、芳香醛。
茶氨酸带来清爽的鲜味，像破石而出的鲜笋、像溪边摇曳的芦苇、像崖上丛生的野草。
而芳香醇、芳香烃、芳香醛则释放出香型丰富，层次多变的各种花香、草 *** 香、竹叶香。
这些才是一款品质上佳的白茶，所呈现出的正常味道。
《4》
有茶友问：那白茶发酸究竟是怎么回事呢？
其实它的原理非常简单。
不知道有没有茶友家做过腌酸菜。
白菜洗净后放进一个大缸里，倒入滚烫的沸水，没过所有的叶片，然后盖上盖子，等待。
在这个期间，菜叶在湿度和温度的帮助下不断发酵，质地开始变得软烂，酸香也渐渐出现。
除了酸菜以外，还有日常常见的酸奶、酸笋、甚至调味常用的食用醋，它的酸感都来自于严格控制下的重度发酵。
是的，要酸，加重发酵就可以了。
而白茶，众所周知，是微发酵茶。
加工时，无论是萎凋还是烘干，都是为了让水分尽快且和缓地离开，直到叶片含水量足够的低。
储存时，干燥更是基本要求，水分是干茶的之一敌人，存放时不能给湿气任何可乘之机。
可见无论是制茶还是存茶，正常情况下都没有重发酵的发生条件。
想发酸，唯一的办法就是改变 *** 或储藏过程，人为制造一个高湿高热的环境。
比如，不按照正规标准、正规流程 *** 作，而是用各种手段，比如厚堆、比如闷青，让发酵加快加重，酸味自然出现。
又或者贮藏时，不密封、不避光、随意让潮气、湿气、光线侵蚀干茶，要不了多长时间，酸味白茶也能产生。
这样的酸茶，你还想要吗？
《5》
当白茶出现酸味后，应该怎么办？
建议是，果断丢掉，换新茶。
一些茶友会觉得舍不得，毕竟曾经都是自己的心爱之物，甚至其中可能有一些年份久远的老白茶，极具珍藏意义，就这么丢掉，实在是可惜。
大家的心情其实都能理解，但很可惜，一旦茶叶发酸了，它就失去了饮用和储存的价值了。
它的内质已经在高湿高热下发生了严重的 *** 变化，营养物质被分解，耗损，而大量不好的物质已经生成。
就像夏天忘记放进冰箱，发出酸气的剩菜剩饭一样，有几人敢吃呢？
就算敢吃，你能确保它不会对身体产生什么负面的影响吗？
有茶友可能会说，就没有什么挽救 *** 吗？
想挽救已经变质的茶叶，非常难。
大部分内质的转变，都是不可逆的，无论是好的还是坏的。
例如晒干、或是转移到合适的存放条件下，只能让侵害不再进一步发生，而不能改变已经发生了事情。
时光不可逆，坏了就是坏了，目前的科学条件下，还没有合适的便捷的 *** 可以化腐朽为神奇。
何况，一袋子茶发酸了，你很难去区分酸味是哪一片芽叶发出的。
没有谁能靠肉眼就判断出哪些茶叶品质已经改变，哪些茶叶还没有受到影响。
最安全最稳妥的 *** ，就是全部扔掉，不给劣质茶，变质茶伤害自己的机会。
茶可以买新的，与身体的健康相比，其他都不重要。
《6》
在白茶圈中，关于酸味的争执从来没有停歇过。
有时打开某宝，会发现各种梅子酸、果酸老白茶展现在你面前。
大批的茶掌柜、茶艺师也在宣扬，酸味是正常的陈化味道，酸是高品质的象征。
只可惜，错就错，假就是假。
无论他们找出什么样的借口，寻出什么新的措辞，科学都会把他们的脸打得 *** 作响。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往
当他们为了一己私利不惜欺骗、伪造，便已经失去了本心。
酸味白茶，不值得喝，不值得挽救。
卖酸味白茶的人，也不值得信任。
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为什么蒸的发糕有酸味？大多人错在了这一步，多加一料，特香甜文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
看我过 *** 的朋友们都知道，我是一个地地道道的北方人，超级爱吃面食，我婆婆跟我一样，几顿不吃面食，就感觉缺点啥似的，所以，像馒头，烙饼和发糕等等一直是我家餐桌上的“常客”。而发糕的做法中，最常见的就是玉米发糕和红糖发糕了，前两天我在分享的美食 *** 中，又给家人做了一次红糖发糕，收到 *** 们的留言，大家几乎有一个共同的问题，为什么发糕蒸好以后，吃起来总有一股酸味？是不是发面过头了？
蒸发糕时，只放酵母就错了，多加一料，发糕蓬松香甜，无酸味！说实话，我刚开始做发糕的时候，也遇到过类似的问题，蒸好的发糕吃起来总有一股酒酸味，特别影响就餐口感。后来，我就向我老妈请教这个问题，因为我妈妈特别会做面食，我这点三脚猫的功夫也都是从她老人家那里学来的。老妈让我给她说了一下，我做红糖发糕的步骤，分析了一下我的问题，于是教了我一招，没想到再做发糕的时候就没有酸味了，而且特别的蓬松宣软，口感很香甜。下面，我以红糖发糕为例，把整个步骤与 *** 分享大家，喜欢的朋友可以试一下。
【红糖发糕的做法】
准备食材：面粉、红糖、大枣、玉米油、黑芝麻、酵母粉
做法：
之一步：准备50克红糖，3克酵母粉，放入盆中，然后加入30度左右温水把红糖和酵母粉搅拌开，充分的溶解在水中。（红糖的量可以根据个人口味来放，喜欢吃甜的就朋友可以多放一些，不喜欢则少放。）
第二步：加入适量的普通面粉，边倒边搅拌，直接搅拌成一个稀软的面团，能提拉起来的程度就可以了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒发两倍大。
第三步：当面团比原来大了两倍，里面出现很气泡，像蜂窝状一样就饧发好了，然后我们放点切碎的红枣，淋入适量的玉米油，把红枣和玉米油搅拌一下，排除里面的气泡，使红枣和玉米油均匀的溶入在面团里。（发糕面团醒发好以后，都会有一股酸味，这时候放点玉米油，发糕蒸好以后，就没有酸味了，具体这是什么原理，说实话，我也不太清楚，反正，这招特别好使）。为什么蒸的发糕有酸味？大多人错在了这一步，多加点玉米油，发糕特香甜！
第四步：准备一个8寸左右大模具，在里面刷一层玉米油，然后把面团倒入模具里。把模具里的面团整理平整，放点大枣和黑芝麻点缀一下，然后二次饧发分钟。（如果喜欢吃葡萄干的朋友们，可以放点葡萄干。）
第六步：开水上锅蒸，大火蒸25分钟，闭火后5分钟再打开锅盖，红糖发糕就做好了。
小贴士：
1、很多朋友问面团为什么饧发不起来，可能在之一步出了问题，化酵母粉的水温最适合的温度是在30度左右，太低了会延长酵母粉发酵的时间，水温太高了会酵母分子烫死，从而导致发酵失败。
2、在这里给大家说一下，为什么要用玉米油？因为玉米油本身没什么味道，不像大豆油和花生油，本身就有一股油味，会影响发糕的口感。如果家里没有玉米油也可以用其他油代替，只要食用油的本身没有太大的味道就可以了。
