超市商品琳琅满目，当孩子们拿起货架上的食物扔进购物车时，妈妈们也许就会接过转而研究配料表看看添加剂会不会太多、多吃是否会影响孩子健康成长。可是配料表上密密麻麻堆叠了许多名词，令人目眩，还有“食用香精”、“食用香料”这种笼统的名称，相比其他具体名称称呼的食品添加剂显得异常神秘。事实上，食品用香精香料在食品中被广泛添加使用，经常在各类食品配料中见到，却又说不清究竟是什么，有什么功能。今天就让我们一起来了解下这两位“熟悉的陌生人”。
是食品添加剂吗?
食品用香精和香料都属于食品添加剂，它们的使用都需要遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定。同时，我国还对食品用香精和食品用香料都分别制定了专门的食品安全国家标准。众所周知，食品安全标准是强制执行的标准。有了这些标准的护航可以进一步规范企业生产经营行为、保障消费者食品安全。
什么是食品用香料？
根据《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938），食品用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。GB 2760中列明了目前我国允许添加使用的大部分香料名称。（截图仅显示表头部分内容）
什么是食品用香精？
《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616）中定义食品用香精是由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。香精品种繁多、应用广泛，比较常见的有肉味香精、果味香精等，在糖果、饮料、糕点等食品中比较常见。
它们在食品中起到什么作用？
在食品工业中最重要的功能就是为食品加香，模仿香气增进食欲，丰富食品的感官享受，为消费者提供多样化选择。
如何看标签配料中的信息？
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）规定，当食品中添加了食用香精、香料时，可以无需一一标注香精香料的具体名称，而是可以仅标注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。所以当大家在购买的食品的标签上看到如此“简单”标注时无需担心，只要在生产过程中规范添加使用这些香精香料，一般都是安全的。
对健康有危害吗？
通常在食品 *** 过程中食用香精香料的添加量都较小，只要按GB 2760在食品中添加使用一般不会对健康产生危害。
在日常消费中应注意什么？
1、到正规商场和超市中选购规范厂家生产的食品；
2、关注食品中文标签上的配料表等重要信息，拒绝购买三无食品。
如果消费者发现食品的生产经营企业有超范围、超 *** 使用食品添加剂等违法违规行为，应积极维护自身合法权益。
供稿单位：进出口食品安全处、浦东机场海关
6大“奇葩香料”，长相奇特，少有人知，内行人见了都直摇头香辛料是餐饮行业中必不可少的食材，老餐饮人一般都会认识很多香辛料，像是现在的人生活好了，口味也越来越高，所以香辛料也是用的越来越复杂，就拿咱们经常吃的一些美食，麻辣烫，火锅，各种熟食等等，少则10几种香辛料，多则几十种香辛料。
目的就是调出符合香味。
一般家里用的香料基本就是花椒，八角，桂皮，香叶这四种比较常见，而餐饮行业用到的香辛料多达80多种。
香料本身就是中草 *** ，所以具有很多的作用，特殊的气味，虽然香料种类很多，但是很少有人全部都用过，基本就是掌握一部分，所以就有很多外形奇怪的香料很多人都不认识，就连很多老师傅，内行人见了都直摇头，不清楚是什么？
所以今天拉面那些事儿就说说6种很少见的奇特香料，看看你认识几种？认识4种以上的都是大神。
一口钟
一口钟这种香料，外形因形似钟形而得名，又因为长得比较想喇叭花，所以也有人称其为喇叭花，因为这种香料很少有人用，所以很多人对其并不了解，实际上一口钟本身没有什么香味，反而吃起来会有苦味。
而它在一组香料配方中，主要的作用就是提升复合型香味，另外就是它的功能 *** 作用可以起到润口爽口的作用。
所以像是现在的餐饮行业中，凡是用到一口钟的美食，基本都是麻辣味的产品，这主要是利用一口钟的润口爽口作用，可以减少麻辣带来的 *** *** 气味，让麻辣味更加的柔和，不那么燥。
所以像是安徽牛肉板面底料的配方中，麻辣甲鱼等等麻辣型的产品配方中就会经常用到一口钟。
山黄皮
山黄皮又叫做假黄皮，其 *** 用价值远远大于其调味价值，具有独特的香气，增香效果十分明显，并且针对 *** 肉的膻味去除效果也不错。
一般山黄皮用在各种肉类食材的卤制。
玉竹
玉竹本身具有很好的滋补作用，所以可以用这种香料和肉类食材直接炖，像是在餐饮行业中一般使用玉竹较多的都是一些比较辛辣，麻辣类型的产品，像是麻辣火锅，麻辣卤水等等，因为玉竹有很好的降燥去火作用效果。
香附子
外形长得比较奇怪，有点像蝉蛹，但是用途却很多，香附子是一种比较全能的香辛料，但是却很少有人用，香附子本身就有浓郁的香味，在卤水中可以起到增香的效果，同时在一些比较油腻的肉类食材中使用，还有很好的解油腻作用，其次还有很强的去异作用，像是对于 *** 肉的腥膻味有很好的去除效果，整体来讲，香附子和香料中的白扣的用途很接近，而香附子一般是和八角，白扣这两种香料搭配混合使用，效果更好。
桂籽
具有浓郁香气，对于肉类食材有很强的赋香增香作用，这种香料是一款完全被低估了的香料，像是在兰州传统的牛肉面的汤料配方中会大量使用，这也是兰州牛肉面汤料配方中的一款秘料，很多人说兰州牛肉面馆每家都有各自的秘方，每家的秘方都不同，但是10家牛肉面秘方中至少有9家都会放桂籽这种香料。
它和花椒，草果，姜皮，胡椒是牛肉面味型的中流砥柱，只不过很多人都知道其它几种香料，而桂籽往往是被隐藏的那一个。
除了在牛肉面汤中用到，其实在卤肉，各种肉汤中，麻辣烫中也可以用。
沉香
具有独特的清香气味，具有很好的增香效果，适用于各种肉类食材的增香增味。
香辛料使用技巧经验，快速掌握香料使用
香料用水和用白酒浸泡，有啥区别？
很多人都知道，香料在使用前需要用温水或者白酒浸泡，但是很多人不清楚两点：
之一点：香料为啥要用水或者白酒浸泡？
香料用水或者白酒浸泡，主要的目的有两个，一个是去除香料上的灰尘脏东西，另一个就是激发出香料的香味。
第二点：用水泡香料，和用白酒泡香料有哪些区别？
区别很大，用水泡香料一般是用温水泡，而不能用白水泡香料，温水有利于香料内部的香气挥发出来，而凉水效果并不好，其次并不是所有的香料都可以用温水浸泡，一般香料体积较小的可以直接用温水浸泡，而体型较大的香料一般用高度白酒浸泡。
这主要是因为体积较大，较为厚实的香料的香味不易挥发出来，而白酒的易挥发特点，可以加快香料内部香味的释放，所以比用温水浸泡效果好很多。
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七款经典香料，带来浓浓秋意天气越来越凉，不但衣服要换季，胃口这时候也开始渴望有着温暖气息的食物，对吧？不论是热烘烘的烘焙糕点或炖煮料理，都少不了具有秋冬风情的香料助阵。
推荐七款秋意浓的香料与使用方式，透过西方观点看看几款熟悉的东方香料，或许会带给你一些新灵感。
豆蔻与肉豆蔻（豆蔻皮）NUTMEG AND MACE
首先，这两者到底有什么差异？其实它们生长于同一株植物，豆蔻是核仁，而肉豆蔻是果核的外皮。这两种香料都是饼干与派的 *** ，另外也适合替汤品、炖菜、清炒蔬菜调味。
你可以将整颗豆蔻研磨成粉状撒在料理上，或是使用现成的肉豆蔻粉。
肉桂 CINNAMON
说到秋季香料，之一个浮现脑海的大概非肉桂莫属。肉桂跟所有香甜的饮品、点心最是对味，但若因此忽视它的百搭 *** 就太可惜了。
炖肉时加根肉桂棒，能够增添更深层的风味。不过我们熟悉的五香中含有的桂皮，和肉桂其实是不一样的品种，味道稍微苦涩些。
*** CLOVES
*** 粉是 *** 经典南瓜派香料与苹果派的必备元素。另外在烹煮白饭或肉类料理时，加点完整的 *** 颗粒也很棒，例如印度香饭 (biryani) 就是很好的例子。若另外搭配肉桂与八角，可以用来腌渍苹果；只要再加入柳橙，就成了经典的法式香料热红酒 (vin chaud) 了！
而上述提到的五香，虽各家配方不同，但多数包含八角、桂皮、 *** 、茴香、花椒等香料。
姜 GINGER
欧美较常见的姜粉很适合用于烘焙，而我们熟悉的根部则大量使用于 *** 与印度料理中。不论是切碎或研磨，姜与青葱、适量麻油混合很适合用来腌肉，姜也能替海鲜去腥提鲜，更是妈妈们炖鸡汤的好帮手。也可以试试看与酸奶、大蒜混合后腌制鸡肉。姜片、姜丝也常用于清炒蔬菜，于番茄炒蛋中添加些许姜末还能增添鲜味。
充满异国风情的印度坦都里 (tandoori) 烤鸭、韩式辣牛肉汤 (???) 也都是值得一试的食谱。
八角 STAR AN *** E
八角是我们相当熟悉的香料，熬汤、炖肉、卤味中都常见到，能为料理带来清香的甘草气息。你也可以尝试新鲜做法，例如八角西洋梨杯子蛋糕，或是 Pimms 八角调酒炖水果配意大利杏仁饼。
姜黄 TURMERIC
姜黄富含抗氧化物，是当红的养生食材，而不论蔬菜或肉类，几乎所有料理都适合添加姜黄。姜黄含有脂溶 *** 的活 *** 成份，因此 *** 辣酱、熬煮汤品或炖煮时加入，都能释放健康因子。
对手艺有自信的你，或许可以试做姜黄茉莉风味炸辣根球 (croquettes)，或者开胃的椰香咖哩鱼。
快点将这些香料纳入你的百宝橱柜吧！
花香扑鼻的21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！说到芳香植物，相信许多爱花人士都能说出几种。最近花友们给这些芳香植物做了一个大排名，比照一下，看看谁的香味最浓，气味更好闻，一起来看看吧~
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
之一、玫瑰
人们对玫瑰的香味适当熟习。香料、精油、熏香等等都有芳香的玫瑰。
不同于温润的花容，玫瑰的香味闻起来更加温和舒缓，在温顺浓艳平分宣布香甜的气味，绝对是排中最知名的香气植物。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第二、栀子
栀子花的香味是夏天的味道。夏天栀子花开的时分，香味会跟着夏天的微风飘到很远的 *** ，整个屋子都会被花香盘绕。
栀子花的香气归于甜香类，浓郁而不腻，闻起来很浓艳。它的香气可以比得上许多花。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第三、茉莉
“一盆茉莉，满屋飘香”，茉莉的香味是公认的浓郁，闻起来很香。并且它们的香味是花中最“多彩”的，有“恰如其分”的动物香、香清香、 *** 香、生果香等等。
古人称茉莉为“天下之一香”，可见人们对其一起香味的留恋。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第四、瑞香
金边瑞香的香味很直观，路过的人能显着感遭到其浓郁的香味。并且花越长越浓，香味也越浓，继续几个月。所以，金边瑞香又被称为“千里之香”，在家里养一壶，比化学香水效果好得多。
因为香气激烈，爱花人士不宜放在卧室，以免 *** 神经，阻碍睡觉。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第五、夜来香
夜来香是一种一起的花。它在傍晚开花，晚上分宣布浓郁的香气。越是深夜，香气越浓，但它的香气会在白昼消逝。
夜来香不合适养在卧室，客厅最合适保养。晚上睡觉的时分，浓郁的香气会飘到卧室，不浓也不浓，陪你入睡，让你做个甜甜的梦。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第六、风信子
风信子气味浓郁，花香显着，归于芳香花卉。
喜爱风信子的花卉喜爱者更好不要放在卧室里，否则一整晚都会被浓郁的香味包围，可能会影响你的睡觉和健康。远远地看着，闻着，刚刚好。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第七、桂花
“每到秋天，桂花飘香”，桂花飘香只归于秋天。
特别是在中秋月圆之际，片片盛开的桂花带来缕缕清香，与夜色相得益彰，让人沉醉在夸姣的花香和夜景之中。桂花香味幽静，花朵美丽，深受群众喜爱。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第八、九里香
九百里香的花艳丽心爱，香味很浓。家里养一盆，满屋都是它的香味，它们的香味可以传到很远的 *** ，所以又叫“千里香”。九里香花期长，放在家里半年都可以被鲜花盘绕。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第九、腊梅
腊梅的味道淡淡的，不浓，却很新鲜。春天，蜡 *** 的腊梅开满枝头，人们在赏花时被其一起的香味深深吸收。
就像现在，似乎隔着屏幕都能闻到他们的香味。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十、兰花
“兰是王者之香”。兰花气质高尚，花容浓艳，就连它的香味也是清幽芳香，闻起来很是惬意。
兰花的品种许多，每个品种的香味也不一样。假设你仔细嗅，你会发现它们一起的香味。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十一、百合
百合归于高价值高香味的范畴。它们的花浓艳芳香，许多爱花人士喜爱它们的气味。百合品种中，香水百合的香味最浓，更好闻。
百合花含有微量的 *** ，不建议你放在卧室床头。假设放置的话，有什么香的品种可以选择。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十二、金银花
金银花的香味朴实浓郁。花开的时分，香气四溢，让人苏醒。泡茶时花香犹可留，香袭人，香透而能祛邪。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十三、水仙
春天是水仙花的故土，水仙花会一朵朵盛开，分宣布淡淡的清香。水仙没有浓郁油腻的味道，让人觉得安静温馨。
当然花的香味无毒，但是它的球茎含有 *** ，所以尽量防止放在卧室和孩子触摸不到的 *** 。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十四、月季
玫瑰的品种许多，有的香气浓郁，有的则油腻。像双喜，艾丽，甜甜的香气等。，这些都是月季中比拟香的品种。
花友可以根据本人的爱好选择适宜的玫瑰品种。你可以赏花，闻香，玫瑰可以满意你。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十五、香雪球
香雪球是很好的春夏植物，它有许多花。
芳香的雪球花不只颜色丰盛，并且香味浓郁，分宣布淡淡的香味，连蜜蜂和蝴蝶都为之驻足。它们是装修庭院和盆栽的绝佳花卉。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十六、小苍兰
小苍兰，又名香草，相信人们对它的香味并不陌生。香水、洗发水、香薰等日常用品中有一种香味叫“小苍兰”。
小苍兰的花香味是安静的，香味中还含有一种生果香味。整盆小苍兰开后，花香浓郁，醉人。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十七、山茶
茶花品种许多，香气也不一样。有的文雅，有的浓郁，都很愉悦，很新鲜。
在山茶花的品种中，香味浓郁、花形美丽的是“费翔茶”。一锅让整个屋子都香，一点都不夸张。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十八、 ***
*** 是一种非常受欢迎的花园花卉。它们颜色文雅，枝繁叶茂。
每到二月时节，暖和的春风被浪漫的紫 *** 包裹着，你会呼吸到动人肺腑却又淡淡的清香，顿时让人心情愉悦，神清气爽。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第十九、鸡蛋花
梅花艳丽芳香，是芳香的花。
每年的四五月，端庄典雅的鸡蛋花纷乱 *** ，带给你浓郁的香气，让人身心放松，心情愉悦。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第二十、玉簪
玉簪是一种非常传统的芳香花朵，具有白色和美丽的香味。它们的花期在酷热的夏天。
每到夏天的傍晚，鲜花初步 *** ，还有阵阵浓艳的清香，给在院子里纳凉的人们添加了一种新鲜的觉得。
21种香花，家里随意几盆就能让满屋飘香！
第二十一、含笑
“南方最美丽的花草树木都在笑脸，绿叶艳丽，香气绚烂”，意义是非常受欢迎的笑脸花。
一张笑脸的花瓣潮湿半开，香味很一起。分宣布类似生果的混合香气，漂亮又香，一定归于笑脸。
学厨毕业考核，师父只让用3种调料，我选了：盐，酱油，胡椒粉学厨要毕业的时候，我师父老痞厨给我出了个难题，让我在限定条件下给他做顿饭，算是毕业 *** 。
老爷子点的菜倒是不复杂，小炒肉，羊杂汤， *** 。
菜是不难，难在师父指着厨房里的瓶瓶罐罐说，“这些调味料，只能选3个，多了不行”。
我记得当时那味精，鸡精，蚝油，料酒啥的，仿佛要从瓶子里跑出来，一个个冲我拼命招手似的。
我禁不住 *** 地伸出了手，快要碰到味精的时候，老痞厨咳嗽了一声。
我收回手，要去拿蚝油的时候，老痞厨又打了个喷嚏。
就这样，依据“自愿”的原则，我选择了盐，酱油跟胡椒粉三个调味料。
老痞厨那天不知道吃啥了，吃那么咸，总是咳儿咔的。
结局并没有啥大快人心的反转，我那会儿厨艺还不咋地，失去了平时的得力助手鸡精味精们，那几个菜炒的很差劲。
我其实以为那是师父在“羞辱”我，让我意识到自己不足。没想到，那成了老痞厨给我上的最重要的一课。
见我垂头丧气的，老爷子就用那三味调料也做了同样的菜，做出了跟平时几乎一样，甚至更好的味道。
最近有个朋友问了一个挺有意思的问题，“如果给厨房调味料做断舍离，最后会留下谁？”
这个问题，让我突然想起来这件事儿。
我师父曾说过，初级厨师调味，中级厨师调火，高级厨师调水。
彼时的我，还处在初级的初级，做菜靠调味料的阶段。
离开烹饪学校以后，我开了家私厨，开业之前疯狂的购买调味料，鸡精味精就不算了，各种酱油，鱼露，鸡汁，复合调味粉，等等等。
排骨酱，海鲜酱，蒜蓉酱啥的，整整买了一柜子。
当时的感觉就是，想起来柜子里有一帮“秘密 *** ”坐镇，锅里的菜只要随便炒炒就能好吃。
调料用多了以后，更大的症结就是味道出奇的一致。
倒不是说一道菜每次都能炒的味道没什么偏差，而是每道菜味道都是一样的。
带着困惑，我又回去找老痞厨请教，老爷子来店里一看。
找了个破塑料袋子，把我那些瓶瓶罐罐们，几乎都扔了。
然后告诉我一句受益终身的话，“炒菜这事儿，刚上灶的时候，是做加法。想要更进一步，得做减法”。
刚刚学厨的时候，为了了解味道，以及各种调味料的 *** 能，可以像读书一样，广泛涉猎。
但要是自己没有准则和认识，随便被书中的观点左右，那就失去了读书的意义。
炒菜也是，如果只能依靠调味料的帮助，是没办法把菜做好吃的。
如今呢，虽然我的厨艺距离高级的阶段还相距甚远，但至少脱离了调味料的束缚了。
如果真要给调味料做断舍离，我会留下：盐，酱油，胡椒粉。
其实还有两位，也很有必要：酒和醋。
01 盐
盐的加入，会造成渗透压的变化，细胞外液渗透增高，水分向外稀出，同时带动了溶于水的风味因子。
这便是盐提本味的原理，也是咸味能为百味之首的原因。
盐在烹饪中，因为能引起水分们的流动变化，从而调节了味道的强弱。
食材在“活着”的时候，动物细胞的细胞膜和植物细胞的细胞壁都是可以保护水分的。
当下锅遇到高温以后，食材失活，对水分的保护力量没那么强大的时候。
盐起到一个顺水推舟的作用， *** 水分快速流出，把食材的本味引诱了出来。
根据这一点，我们很容易就得出了，炒菜的时候，放盐的更佳时机。
但并不 *** 盐就只有在食材失活的时候才能放，也不 *** 炒菜放盐只能放一次。
盐不仅能调节咸淡，也是其他味道放大和缩小的 *** 作开关。
我曾经也觉得，凭借丰富的经验以及纯熟的烹饪技术，能够把握好放盐一步到位的秘诀，只放一次盐，咸淡刚刚好。
但事实证明，我还是太年轻了。
把握不好的话，淡了可以再加，咸了就只能倒掉重炒了。
后来我总结了曾经多次提到的“逼近式调味法”，通过少量多次的 *** 放盐。
靠着自己的味觉做反馈，逐步逼近那个咸淡适中的味道。
不仅盐可以这样放，其他调味料都可以。
顺便提一句，分别以盐，酱油和胡椒粉为主题的烹饪技巧，我曾经也写过，链接放在文末，大家可以看到更详细的内容。
02 酱油
在烹饪领域，人类最伟大的发明，我认为就是驯服霉菌，产出酱油。
酱油有两大优点：复合型味道和独有的醇厚感。
盐，糖，味精这类的调味，就是提供单一的咸，甜，鲜。
而酱油一个人，就有“酱，醇，鲜，甜，咸”五种味道，关键是，这五种味道的比例还恰到好处。
很多菜的味道，其实都是酱油立起来的，加入的盐也好，糖也好，只是辅助的补充了一点缺失的咸和甜味。
微生物和大豆蛋白们，经过时间的锤炼，慢慢积累出特殊的酱香和醇香。
给菜品增加风味，同时提升层次和立体感。
大豆蛋白被霉菌产生的蛋白酶分解产生的氨基酸，提供了充足的鲜味来源。
尤其是酿造酱油的头抽，鲜味物质非常丰富。
以我们大部分人所认同的“鲜香”价值观呼应的话，酱油的酱香和鲜甜两种味道需要分次获取。
香味喜好高温，趁着锅热的时候，把酱油烹进去，能把发酵时产生的酸味给挤兑走，最重要的是能让酱香味彻底的激发出来。
趁着锅里水少油热的时候下酱油，两三个翻勺，把酱香味儿炒出来，把酱油那股亮红色也挂到食材上去。
相比之下，鲜味就不太喜欢高温了。
酱油里主要增鲜成分，是发酵时大豆蛋白酶解后的谷氨酸，和他的钠盐，谷氨酸钠。
说白了就是味精，味精的实际生产过程，其实也是经过发酵提纯得到的。
味精呢，害怕高温，超过120度的时候，大部分的谷氨酸钠就变成了焦谷氨酸钠了。
虽然无害，但失去鲜味儿了。
所以用酱油增鲜，就得等热烹完了以后，找个温度并不高的地方，再下一次酱油。
03 胡椒
让咱们国人稍有失望的是，世界范围内用量最多的香料并不是我们熟悉的花椒，八角，而是胡椒。
说起胡椒，其实很有意思。胡椒又有黑胡椒和白胡椒两种。不过黑白胡椒的区别，并不是红绿花椒是两个品种那样。
黑胡椒跟白胡椒是一棵树上长出来的“亲兄弟”。
果子刚红，采摘下来，带皮晾干炼制，成品是黑胡椒。
等完全成熟了，采摘下来去皮炼制，得到的是白胡椒。
黑胡椒更具“胡椒香”和“胡椒辣”，算是常规意义上说的香料。白胡椒兼具“香，辣，鲜，甜”等多种复合味道，研磨成粉后，更像是一种调味料。
白胡椒粉像是香料界的酱油，有些其他香料们所欠缺的复合型味道。
用他的时候，也像酱油一样，趁着热乎的时候下锅，能把白胡椒粉的一些“异味儿”给去掉。
因为是复合型调味料，炒菜的话，下锅得趁早，要是临出锅再放就浪费了，只能感受到白胡椒生气的胡辣味了。
很多朋友认为白胡椒粉有一股臭味儿，经过一个网友的指点，弄清楚了臭味的来源。
传统的白胡椒脱皮是用水沤法，会产生捂臭味。
使用机器的直接脱皮法，则没有这种味道。
挑选的时候，想避坑其实很简单，白胡椒本来的颜色其实并不是纯白色，而且黄灰色，买胡椒粉的时候，颜色越白，反而品质越差。
那个，这篇文章我就不继续啰嗦了，关于这老哥仨详细的介绍，其实都在文末链接里写过。
感兴趣的朋友，可以翻翻看。
盐：
酱油：
胡椒：
增香去腥常用香料种类～附万能卤汁秘方！我们大家在做饭时一般都只会用花椒、孜然、八角这几种香辛料来调味。
其实，除了这几种炒菜常用的香料之外，还有很多不同种类的香辛料，它们一般出现于各种卤味中。
像小编在之前的文章中给大家介绍的那些卤味配方，都可以让你做的菜肴成为宴席上的一绝，下面就让小编带你走进香辛料的世界。
香辛料也可以叫辛香料，在烹饪界内一般俗称为香料。
下面我给大家列举几种常用的香辛料，以及它们常用的场景。
一、去腥作用的香辛料：
1、去除鱼腥的香辛料：月桂、小豆蔻、 *** 、洋葱、肉桂、 *** 子、葱姜、香菜、肉豆蔻、大蒜、鼠尾草、等；
2、去除羊肉膻味的香辛料：紫苏、小豆蔻、肉桂、莳萝、 *** 、 *** 子、葱姜、薄荷、孜然、香菜、大蒜、月桂、葛缕子、鼠尾草、肉豆蔻。
3、去除豆腥味的香辛料：鼠尾草、肉桂、肉豆蔻、 *** 子、小豆蔻、肉桂、月桂、 *** 、香菜。
二、适合激发肉质和香味的香辛料：
1、适合卤牛肉的香辛料：胡椒、洋葱、小豆蔻、葱、姜、香菜、肉桂、肉豆蔻、 *** 子。
2、适合卤猪肉的香辛料： *** 子、 *** 、芹菜子、月桂、百里香、鼠尾草、胡椒、肉豆蔻、洋葱、大蒜。
3、适合卤羊肉的香辛料：鼠尾草、胡椒、肉桂、月桂、肉豆蔻、 *** 子、姜、 *** 、香菜。
4、适合炖鸡肉的香辛料：芥菜、茴香、黄蒿。
5、适合鱼、贝类的香辛料：胡椒、肉豆蔻、香菜、莳萝、香子、洋葱、蒜、芹菜子、众欧齐、茴香、芥菜子、芥菜、姜。
6、适合蔬菜的香辛料：莳萝、芥菜、肉豆蔻、茴香、香菜、欧芹。
常见香辛料的特 ***
一、八角
八角是大家都见过的一种香辛料，它在一些地方也叫大茴香、木茴香、八月珠。
八角的味道是甘和香。八角在中 *** 中有开胃，祛寒疗疝的作用。在烹饪中，八角在火锅、红烧、卤水中有重要作用。也可用于素菜或炖菜中，如炖萝卜、卤豆干等。
二、小茴香
小茴香也是一种常见的香辛料，小茴香在一些地方被叫做草茴香、怀香。
小茴香的成熟果实的形状就像小稻的谷粒或者孜然，芳香气十足。小茴香作为香辛料广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅等场景，尤其是在 *** 豆类、花生、豆制品等有着很重要的作用。
三、桂皮
桂皮又叫做肉桂，肉桂的香味十分浓烈。一般都是与其它香辛料合用，很少单独使用。
肉桂在野味、猛禽等菜肴中被广泛使用，可以提味去腥，增加口感，在卤、烧、煮，麻辣火锅或者卤菜卤水中使用甚广。
四、香叶
香叶其实是桂树的叶子。它的用法和特点基本和桂皮相同，但味道较淡，也可与桂皮合用。
由于篇幅 *** ，小编就先讲述这几种。关注我，带您了解更多香辛料知识。
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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法！每逢佳节，家家户户的餐桌上必不可以的一道菜就是炖肉。这道菜不仅是一道硬菜，而且口感很好，是老少咸宜的一道佳肴。通常我们会选择用牛肉、羊肉或者猪肉作为原材料来做这道菜。一般情况下，我们要先把肉煮熟，再用酱汁、香料和一些其他食材进行炖煮，一道美好的炖肉就做好了。
这道菜听上去比较简单，但是，要把这道菜做到鲜美可以说是比较困难了。而美味的关键就在于香料的选择，香料选择对了，这道菜就成功了一半。那究竟该选择什么样的香料呢？让我们一起来看一下吧。
一、 八角
八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。在大多人的认知中，加入八角之后，软烂入味的肉更加 *** ，让人食欲满满，很想体会一把大快朵颐的感觉。
二、 白寇
炖肉的时候放入白寇，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。白寇中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。其次，白寇中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。
三、 草果
很多人不明白，在炖肉的过程中为什么要加入草果呢？其实，原因很简单，草果可以使肉质更加嫩滑。草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在炖肉的时候一定要加入一些草果。其次，草果能够增加食物的风味，提高烹煮食物的效率。最重要的一点是，草果能够提高食物的风味和营养价值，所以，草果成为了炖肉时必不可少的香料之一。
四、 白芷
白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。白芷除了增效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和抗氧化的作用。所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。
五、 陈皮
陈皮应该是炖肉时最常见的香料之一。很多人家里都会晾晒一些陈皮，以备炖肉时需要。为什么炖肉时要加入陈皮呢？首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。除此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加口感，保证肉类的品质。
香料在炖肉的过程中主要是用来增加食物的味道，香料加入的时间也是有一定要求的。如果你想要炖出香味浓郁的肉类，可以在炖肉前就放入香料。如果不想要食物味道过于浓郁的炖肉，香料加入的时间就要晚一些，请各位看官依据自己个人的口味选择合适的香料以及适合的香料加入时间。
以上就是炖肉时推荐的五种香料，只要学会运用香料，便可以做出馋哭隔壁小孩的美味。如果各位有什么不同的意见可以评论区留言讨论，喜欢的朋友记得点赞加关注，我们下期见！
中国最著名的30种佐料#头条创作挑战赛#随着人们对美食的追求越来越高，佐料在菜肴中的作用也日益凸显。中国地大物博，佐料种类繁多，本文将带你领略中国最著名的30种佐料，让你轻松成为美食达人！
一、食盐
食盐是中式烹饪中最基本的佐料之一，具有调节口味和提鲜的作用。适量食盐能够激发食物的原始美味，但过量食用则可能导致高血压等疾病。建议每日摄入盐分不超过5克。
二、酱油
酱油是一种由大豆、小麦等原料发酵而成的调味品，具有丰富的营养价值。酱油可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中不可或缺的佐料。不同品牌和类型的酱油，口味和颜色也有所不同，可根据个人需求选择。
三、醋
醋是中国烹饪中常用的酸 *** 调料，可用于烹饪各类菜肴。不同种类的醋具有不同的特点和口味，如米醋、陈醋、香醋等。醋可以平衡菜肴的口味，使口感更加清爽。
四、生姜
生姜是中式烹饪中常用的佐料，具有去腥、提味、杀菌的作用。生姜可用于炒菜、炖汤、 *** 姜糖等，是厨房中不可或缺的调味品。
五、大蒜
大蒜是中式烹饪中常用的佐料，具有杀菌、提味的作用。大蒜可用于炒菜、烧烤等，是提升菜肴口味的利器。
六、香油
香油是一种由芝麻等原料 *** 的调味品，具有浓郁的香气和独特的口感。香油可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中独具特色的佐料。
七、辣椒
辣椒是中式烹饪中常用的佐料，具有增味、提鲜的作用。辣椒可分为干辣椒、辣椒粉和新鲜辣椒等多种类型。不同种类的辣椒，辣味和口感也有所不同，可根据个人需求选择。
八、花椒
花椒是中式烹饪中常用的佐料，具有去腥、提味的作用。花椒可用于炒菜、炖汤等，是厨房中不可或缺的调味品。
九、八角
八角是中式烹饪中常用的佐料，具有去腥、提味的作用。八角可用于烹饪各种菜肴，如佛跳墙、五香肉等。
十、桂皮
桂皮是中式烹饪中常用的佐料，具有去腥、提味的作用。桂皮可用于烹饪各种菜肴，如八宝饭、东坡肉等。
十一、豆豉
豆豉是采用黄豆发酵而成的一种调味品，具有独特的鲜味和香气。豆豉可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中独具特色的佐料之一。
十二、料酒
料酒是采用黄酒、香辛料等原料 *** 而成的调味品，具有去腥、提味的作用。料酒可用于烹饪各类菜肴，如鱼、海鲜等。
十三、蚝油
蚝油是一种由鲜蚝汁制成的调味品，具有丰富的营养价值。蚝油可用于烹饪各种菜肴，如蔬菜、肉类等，可提升口感和亮度。
十四、胡椒粉
胡椒粉是采用黑胡椒粒碾磨而成的调味品，具有独特的辣味和香气。胡椒粉可用于烹饪各类菜肴，如海鲜、肉类等，可去腥、提味。
十五、香菜
香菜是中式烹饪中常用的佐料，具有独特的香气和辣味。香菜可用于烹饪各种菜肴，如鱼、肉等，可提升口感和亮度。
十六、小茴香
小茴香是中式烹饪中常用的佐料，具有去腥、提味的作用。小茴香可用于烹饪各类菜肴，如烤肉、炖汤等，是厨房中不可或缺的调味品。
十七、孜然
孜然是中式烹饪中常用的佐料，具有独特的辣味和香气。孜然可用于烹饪各类烤肉，如羊肉串、烤鱼等，是提升口感和亮度的利器。
十八、桔皮酱
桔皮酱是采用桔子皮碾磨而成的调味品，具有独特的酸甜口感和香气。桔皮酱可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中独具特色的佐料之一。
十九、豆瓣酱
豆瓣酱是一种由豆瓣、小麦等原料 *** 的调味品，具有浓郁的辣味和香气。豆瓣酱可用于烹饪各种菜肴，如川菜、烧烤等，是提升口感和亮度的利器。
二十、芝麻酱
芝麻酱是一种由芝麻、花生等原料 *** 的调味品，具有浓郁的香气和口感。芝麻酱可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中独具特色的佐料之一。
二十一、沙茶酱
沙茶酱是一种由花生、虾米等原料 *** 的调味品，具有浓郁的香气和口感。沙茶酱可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是中餐中独具特色的佐料之一。
二十二、味噌酱
味噌酱是一种由味噌、海鲜等原料 *** 的调味品，具有浓郁的鲜味和香气。味噌酱可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是日式料理中常用的佐料之一。
二十三、酸梅汤
酸梅汤是一种由乌梅、山楂等原料 *** 的饮品，具有解暑、开胃的作用。酸梅汤可用于夏季饮品，是消暑、解渴的好选择。
二十四、果酱
果酱是一种由水果、糖等原料 *** 的调味品，具有浓郁的果味和口感。果酱可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
二十五、黄油
黄油是一种由牛奶、羊奶等原料 *** 的调味品，具有浓郁的香气和口感。黄油可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
二十六、奶油
奶油是一种由牛奶、羊奶等原料 *** 的调味品，具有浓郁的香气和口感。奶油可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
二十七、奶酪
奶酪是一种由牛奶、羊奶等原料 *** 的发酵食品，具有丰富的营养价值。奶酪可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
二十八、果醋
果醋是一种由水果发酵而成的酸 *** 调料，具有浓郁的果味和香气。果醋可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
二十九、红酒
红酒是一种由葡萄酿成的饮品，具有丰富的营养价值。红酒可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
三十、啤酒
啤酒是一种由麦芽、啤酒花等原料 *** 的饮品，具有独特的口感和香气。啤酒可用于烹饪、蘸食及调制各种调味汁，是西式料理中常用的佐料之一。
以上是中国最著名的30种佐料，每种佐料都有其独特的特点和作用，适合搭配各种菜肴和饮品，你都吃过吗？
好闻的香料千千万，这5种你一定得知道现代生活中，无论是饮食、医 *** ，还是日常使用的洗发水、牙膏，或是展示女 *** 魅力的香水......处处都在提醒我们，“香味”在我们的生活中占据着重要的地位。香料依据其来源可分为天然香料和合成香料，天然香料主要来源于植物及动物，我们常见的香水、香膏等产品中很多都含有从香料植物中提取的芳香油等物质。
香料的使用其实非常久远。据文献记载，最早香料植物的使用大约是在4500年前，当时古埃及的居民就已经使用香料植物防腐杀菌和保存 *** 。我国有关香料的使用大约始于春秋战国时期，繁盛于唐宋，发展于明清时期。此外，香料自古也是重要的贸易物品，某种程度上它对世界经济的发展起到了重要作用。世界上究竟有多少种香料植物，大概没有人可以说清楚，但是较多的文献资料认为，全世界至少有3600多种香料植物，目前已被开发利用的香料植物只有400余种。所以香料植物的资源开发与可持续利用前景巨大。
那么，什么是香料植物呢？植物的根、杆、茎、枝、叶、花、果、树脂等皆可成香，就可称为香料植物。如今，学术上一般可按照取材的部位将香料植物划分为树脂类、香树类、香果类、香根类等多种类型。今天我们就来聊聊那些你听说、知晓但又不那么深入了解的特色香料植物。
01浓郁持久的香树：檀香
檀香因其心材具有独特而又浓郁持久的芳香，从古至今一直身价不菲。檀香原产于南亚、东南亚群岛等，自传入中国后备受推崇，逐步凝结成独具 *** 的檀香历史文化。我们日常生活中提到的檀香，一般指的是檀香树的制成品。
檀香是一种半寄生常绿乔木，它有着寄生根，根系较浅，可在土壤中吸收水分和部分矿物盐，但是主要通过根部吸盘从寄生植物获得养分，不能离开寄主 *** 生存。檀香一旦选定寄主就会终生与之相伴相生，又称“夫妻树”。当然，对赖以生存的寄主植物，檀香的选择也较为苛刻。
印度檀香在寄主植物根部及根瘤所形成的吸盘， *** 来源：参考资料<5>
最早古印度人就将檀香用作熏香、焚香的主要原料，还用于制造庙宇、雕刻佛像和打造家具。除此之外，檀香树也被印度人用于化妆品，比如印度的妇女儿童喜欢在前额两眉之间点一个名叫“迪勒格”的吉祥痣，就是檀香、朱砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等材料捣成的糊状物 *** 而成。檀香树心材质地坚硬，纹理比较致密且均匀，可以抵御白蚁的侵害。历代皇朝宫殿里的家具多用老檀香木 *** ，皇帝的书房以及卧室不断烧檀香，以显示华贵。檀香树也是 *** 精细工艺品和木雕等的上等材料。
栴檀香木盘龙纽“皇帝之宝”， *** 来源：故宫博物院
檀香木彩画福寿笔， *** 来源：故宫博物院
宋代陈敬《陈氏香谱》中记载了一种高档花钿叫做“假蔷薇面花”。这种花钿使用了檀香等香料，不仅样式精美，而且带有浓郁的香味，是当时皇室后宫、富贵人家争相佩戴的头饰。
唐 泥塑彩绘仕女俑头像， *** 来源：人民日报 *** 厨房·N度生活工作室 王金海
02香果中的“黑金”——胡椒
从名字中所带的“胡”字不难看出，胡椒与胡瓜（黄瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一样是由西域传入，“椒”则是因同样具有 *** 香气、外形相似的中国原产香料植物“花椒”而得名。胡椒原产于印度。公元 1 世纪，罗马人就开始在印度西海岸港 *** 胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。当时，胡椒可以被充当货币支付佃税、军饷，甚至可以作为嫁妆。正因为胡椒是重要的贸易商品，因此也被称为“黑金”。
但是你知道吗，胡椒可不止有黑色。胡椒的浆果按采收期和加工 *** 不同而分为绿、黑、红及白色四种。新鲜的绿胡椒采摘后浸泡于盐水或果醋中保持其鲜艳的绿色，一般只在产地可以品尝得到。成熟前的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果实变为褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒。完全成熟后的果实再水中浸泡使其外皮松软，经脱去外皮后露出白色果肉再干制，即是味道较温和的白胡椒。不要以为胡椒只能用于佐餐调料，胡椒因其胡椒精油中的香气物质，还被用于制造精油皂等化妆品，2019 年，有科研团队还通过提取胡椒鲜果精油，研制出了胡椒味的香水并推向市场。
03自带红爪的香果——肉豆蔻
虽多了一个字，但肉豆蔻和豆蔻是完全不同的两种植物。“肉豆蔻生胡国，大舶来既有，中国无之。”同样是舶来的香果，但无论是味道还是长相肉豆蔻都与胡椒很不一样。很长一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的马鲁古群岛（也被称为香料群岛）。尽管如此，肉豆蔻在历史上被称为传奇香料。
一方面，从形态上看，肉豆蔻结的果，犹如一颗颗即将成熟的杏子。成熟后其果实会自动裂开，露出包裹在果核外层红色网状组织假种皮，远远看去，像是用红 *** 爪包裹，而最里面的种仁即为肉豆蔻。肉豆蔻及其假种皮都散发甘甜而迷人的香气，因此肉豆蔻树是为数不多会生出两种香料的树种。另一方面，作为香料，它的 *** 曾一度非常昂贵，昂贵到让荷兰人以曼哈顿岛作为交换，只为了换取肉豆蔻原产地——朗岛的贸易所有权，要知道，曼哈顿岛就是后来的纽约。也正因为肉豆蔻的重要，北美洲岛国格林纳达把肉豆蔻设计在自己国家的国旗上。
肉豆蔻是一种雌雄异株的植物，这也是其早期不便于推广种植的重要原因之一。肉豆蔻鲜果中其果肉的比重占65%-70%，含有多种维生素、果胶、蛋白质等，是热带地区著名果脯、蜜饯原料。肉豆蔻粉还可作为调料，解腥增香，一些香槟中甚至增加了肉豆蔻香料，它同时也是著名的“十三香”中的一员。
04清凉爽口的香草——薄荷
夏天的时候，人们如果觉得热得难受，往往在头上抹上一点清凉油，或者吃上一粒薄荷糖，就觉得特别清凉提神，这都是薄荷的功劳，但你知道薄荷为什么会带来清凉感吗？
原来，是薄荷茎叶中含量更高的特殊挥发油物质——薄荷醇在发挥作用。薄荷醇能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白，使其迅速运转起来，进而接收到一种类似寒冷的 *** ，使人产生一种凉飕飕的错觉。
薄荷醇， *** 来源：Wikipedia
不同产地的薄荷，其茎叶中的挥发油成分有很大差异，因此，也就呈现出味道各异的薄荷香型，如香槟薄荷、椒样薄荷、柠檬薄荷、菠萝薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。正因为有着如此丰富的芳香挥发油成分，薄荷成为了一种用途广泛的赋香剂，被应用于生产食品饮料及其他生活用品。如：将新采摘的薄荷叶洗干净，加糖或蜂蜜后用沸水冲泡，就可以 *** 成清心爽口的薄荷茶；用薄荷叶加柠檬等水果，可以制成口感清甜的薄荷酒；用薄荷作为主要添加材料制成的薄荷糖，更是人们喜爱的润喉佳品；此外，还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等众多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八门的生活用品。薄荷还可作为香料被直接用于烹饪食物。在我国西南地区人们普遍喜欢选用一种叫皱叶留兰香的薄荷来烧菜做汤。而在欧洲，人们更青睐凉爽 *** 感更为强烈的椒样薄荷。
需要说明的是，植物志上记载的薄荷其实并不是我们日常生活中常见的薄荷，皱叶留兰香和椒样薄荷才是现实生活中离我们最近的薄荷品种。
左：椒样薄荷；右：留兰香。 *** 来源：清凉话薄荷适称逍遥意，均为李慧供图
05芳香的香根类——白芷
有人曾研究过，公元前278年前的《离 *** 》里一共出现了20余种草木，其中有多种香料植物，白芷就是其中一种。在《离 *** 》中，“配香 *** ”屈原想要“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，从侧面体现出白芷的香。白芷因其“根长尺余，白色”，故称为“白芷”，其植物体含挥发油及多种香豆精衍生物。
白芷， *** 来源：中国植物图像库
在没有香水的古代，想要令衣物气味芳香，只能依靠熏香。古人将白芷及其它香料植物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏笼中，香气自然熏到衣被上。除此之外，白芷还可以用于 *** 香妆，也就是古代的化妆品。因其具有美白功能常被用来 *** 面脂面膏、澡豆（类似今天的洗面奶、洗手液），不仅可以去除污垢，还可以达到芳香美体、润肤养颜之功效。相关文献中指出，白芷还可以作为去腥解读、增进食欲、增加食物清香的调料香料之一，与牡丹、茉莉、玉簪花、栀子花等 *** 香茶、香花菜肴，甚至也可用于 *** 香酒。将白芷根茎干燥后形成的长圆形至卵圆形的白色干片，在炖肉汤、烧肉的时候，可以起到祛腥增鲜的作用。
白芷根茎， *** 来源：中国植物图像库在这么多香料植物中，你最喜欢哪种香呢？
参考资料：
<1> 徐龙.珍贵的香料——胡椒.
<2> 徐龙.国旗上的香料——肉豆蔻.
<3> 李靖锐，白红彤.清凉话薄荷 适称逍遥意.
<4> 岛人小山.香料传奇.
<5> 陆俊锟，印度檀香与寄主植物间寄生关系的研究，中国林业科学研究院博士学位 ***
