导读：俗称“高笋”，病变后长出的蔬菜，儿时当水果吃，如今野生的少见
笋，这是南方人都很熟悉的一种美食，在冬天的时候有冬笋，春天有春笋。有些地方在夏秋季也有笋吃。
那你们吃过“高笋”吗？估计有许多人都没有听说过它。
高笋和我们常见的笋类不同，因为它根本就不是笋，而是一种作物生病后长出来的蔬菜，在过去农村娃常把它当水果吃，但如今野生的却很少见了，在农村种植它的 *** 少了。
高笋：生病后长出来的一种蔬菜
高笋是笔者家乡湖南这边很多地方的一种叫法，在有些地方也叫它菰笋、茭儿菜、茭笋、菰菜、茭首等，而它的学名叫茭白，这是比较通用的一种叫法。但是在有些地方，多数人只知道它的俗称是高笋，如果你说茭白他们就不知道是什么了。
高笋并不是笋，因为这根本就不是竹子长出来的嫩芽。这种植物在古代叫菰米，在当时是一种很重要的粮食作物，这也是我国最早的谷类作物之一，在当时它和稻、黍、稷、粱以及麦并称为“六谷”。
但是现在基本已经看不到菰米了，有时候在一些电商平台上有售卖，可是 *** 也不便宜。这是因为在我国从南宋的时候开始，就已经很少把它当粮食作物种植了，而是成为了一种蔬菜。
原因是菰米在生长过程中，很容易感染一种病菌。被感染了以后的菰米就难以正常的开花结果了，同时在它的根部会膨胀成纺锤状。有人尝试了以后发现味道不错，也是从这以后就逐渐把它当蔬菜来种植，而不是像最初的时候当成粮食作物了。
所以，有些人说茭白是菰米生病了以后长出来的一种蔬菜，这样听起来有点别扭，但事实真的如此。也只有感染了 *** 后才会长出茭白，正常的植株只会开花结果，并不会长出茭白。
目前在国内，野外可以自然生长，并且开花结果的菰米几乎已经灭绝了，自然也就难以见到菰米了。
茭白能吃吗？生熟都能吃，还被誉为“水中人参”
有些人看到这里，就会发出疑问。既然它是感染了 *** 后长出来的，那这样的食物能吃吗？
菰米原产于我国的江南一带，它一般是在9-10月间果实成熟之后采集。但是这种植物在夏末初秋的时候很容易被一种叫黑粉菌的 *** 感染，然后就会长出茭白。而不感染能结籽的菰草便被人为拔出了。而经过多年的选择，目前在我国无论是野生的，还是种植的菰米，基本都不会开花结果了，只会长出茭白。
茭白当然是可以食用的，虽然它被黑粉菌感染了，但这并不影响它的食用口感，并且还营养丰富，在古代它可是江南水 *** 之一，并且有着“水中人参”的美称，可见它的食用价值是非常高的。
据考证菰米和我国的水稻有着共同的祖先，因为它也是禾本科的，只是却是菰属多年生浅水草本，所以也是喜欢生长在有水的环境，像过去农村很多的河边、水塘边就有很多的菰米，其中有种植的，但也有不少是野生的。而到了秋季的时候，很多人就会采摘来食用。
茭白在笔者的家乡这边不光是可以煮菜吃，以前小孩子还把它当水果吃。每当放学的时候，就会去河边、水塘边拔野生的高笋来吃，把它 *** 以后，去掉外面几层壳，看到里面嫩白的肉质茎以后就可以直接吃了。
不光是水分有点足，而且吃起来还是脆甜的口感，当时很多的小孩子就是把它当甘蔗吃的，一次能吃好多根，而且天天吃也不会腻。毕竟过去的条件不好，可吃的水果和零食很少。
另外在数年前它还是农村较为常见的一种野菜，到了秋季的时候很多人就会采摘茭白来当菜吃，吃法多样且非常美味，更值得一提的是它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、纤维、糖类，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为 *** 所必需的氨基酸。
更值得一提的是茭白还是 *** 食两用的野菜，它有祛热、生津、止渴、利尿和除湿的作用。
再加上它是真正纯天然的绿色蔬菜，种下去不用管，不用施肥，也不用打 *** ，所以在过去受到了很多人的喜爱，原因也和当时的蔬菜没有今天丰富有很大的关系。如果是在池塘附近长出来了，也不会刻意砍伐掉，留着以后采用。
但是在近些年，很多地方野生的茭白已经很少见了，像我家乡的边两边、池塘边就很少见到了。而在菜市场偶尔有人售卖，但这也是人工种植出来的了， *** 也不太便宜，尤其是大棚种植的等到冬季上市的更是比肉还要贵。
各位朋友，在你的家乡有茭白吗？小时候吃过吗？它又叫什么呢？欢迎大家留言讨论！
#我的养生日常-远离秋燥#茭白炒肉丝简简单单的炒肉丝，是一家更爱的下饭菜。 经常换搭配，今天是茭白
By 会飞的小企鹅
用料- 里脊肉 200g
- 茭白 3根
- 尖椒 3个
- 油 2汤匙
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 辣椒面 1勺
- 花椒面 1勺
- 蒜 3瓣
1、肉切丝，蒜切片
2、放辣椒面，不喜欢辣的不放 花椒面，酱油
3、拌匀腌制20分钟
4、茭白洗干净
5、切丝
6、尖椒也切好，可以搭配红椒丝，颜色更好看
7、油热，下肉丝
8、翻炒至变色
9、捞出来
10、下茭白丝翻炒
11、加盐调味，大概3分钟左右就熟了 如果切的比较粗，视情况增加时间
12、倒肉丝
13、翻炒均匀
14、出锅啦
15、真的好香
16、超级下饭
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几块钱做一道铁板茭白，竟比外卖还好吃去菜市场的时候又遇到了茭白，感觉蛮新鲜的，决定再尝一尝哈。这次简单一些，直接用煎制的 *** 来烹调。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：茭白；
- 调料A：盐，黑胡椒粉；
- 其他：清水，色拉油。
1、步骤1：将茭白去皮洗净，切成片。
2、步骤2：开大火，将平底锅预热；换小火，然后刷上一层油，放入切好的茭白片慢慢煎制，等底下那一面往往焦黄之后即可翻面，继续煎制。
3、步骤3：等两面都煎好之后，即可关火出锅，撒上胡椒粉和盐即可。
4、不需要过多的调味，茭白的清香真是让人陶醉哈。
小贴士① 这里我偷了个懒，用的细盐和现成的黑胡椒粉，其实如果有现磨的粗盐和黑胡椒，那就更给力啦！ ②前面热锅的时候也可以不放油，直接用铁板炙烤茭白，没有了油脂的香味，反而会凸显出茭白的清香。
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忙里偷个懒，轻松来一碗一酱成菜～油焖茭白茭白被誉为“水中参”,其质地鲜嫩，味甘甜。问度娘，它主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。茭白吃法多样，可拌食，炒，油焖，家常味美，油焖茭白，色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香，简单易做，勾人垂涎的一种做法。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 4根
- 植物油 适量
- 白糖 1勺
- 香葱 少许
- 豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1勺
1、茭白买带壳的，并且要壳是新鲜绿色，这样的才嫩鲜。
2、茭白去壳，削去根部硬皮。
3、清洗干净切滚刀块
4、调味汁：1大勺豆瓣酱＋1勺甜面酱＋少许白砂糖及1勺清水拌匀备用。
5、冷锅下油，下茭白翻炒到表皮微黄
6、淋入调味汁翻炒几下，加入小半碗水焖烧5分钟左右。
7、再切点小葱
8、汤汁收浓撒入葱花
9、出锅，咸味刚好，超级下饭菜。
小贴士茭白一定要要炒到微黄， 盐不要加，够味了。
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒， *** 滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、 *** 不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充 *** 的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活 *** 氧，抑制酪氨酸酶活 *** ，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉 *** 蔬菜，女 *** 经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
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都怪油焖茭白，焖一锅米饭都不够吃【准备食材】茭白、葱花。茭白用滚刀切【炒菜】热锅，把油放入，热油。6成热时，放入茭白，翻炒放入老抽，着色放入生抽，调味。加入热水，淹没一半的茭白就够了，尝一下味道，酌情放盐。盖盖，中大火，焖5分钟。开盖，大火，放糖。用20秒时间，翻炒均匀，收汁出锅油焖茭白，入味嫩啊下饭菜,锅具,一人食,晚餐,午餐,焖,家常菜,中国菜,咸,无水印
#助力 *** 营养餐#茭白炒鳝丝*** 季，后勤保障必须做好，营养与口味都很重要。鳝鱼富含蛋白质，黄鳝的蛋白质含量丰富，并且富含钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，非常适合考生食用。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鳝鱼丝 200g
- 茭白 2个
- 生抽 1勺
- 料酒 ｜勺
- 生姜 1块
- 胡椒粉 少许
- 葱 1根
- 味精 少许
1、食材：1根小葱，2个茭白，200克鳝丝（买的是净菜），姜2片，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，
2、茭白洗净，先切片再切丝
3、鳝鱼清洗干净后划成条状再切5～6厘米长度的段，再准备2片姜
4、热锅，油稍微多点，下2片姜煸出香味，
5、4?加入茭白丝炒至变软，
6、加入鳝丝快速翻炒
7、淋入1勺料酒
8、1勺生抽
9、鳝丝炒到变色，撒入葱油及少许提鲜调味料即可出锅，装盘子后撒上少许胡椒粉，就可以享用了
10、成品
11、很下饭的一道营养菜。
小贴士这道茭白炒鳝丝的油要稍微多点，不易糊锅，味道也更好，胡椒粉是选择项，看个人喜好决定。茭白可以改用绿豆芽或洋葱替换一样美味。
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#名厨汁味，圆中秋美味#茭白炒肉片，清香又脆嫩By 笑语流年
用料- 茭白 300g
- 鸡胸肉 1小块
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干香菇 2朵
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 半勺
- 胡椒粉 1勺
- 生粉 2勺
- 香醋 1勺
1、两根茭白削干净皮。
2、把茭白切成片，待锅里水开后，下入茭白片，焯水1分钟，可有效的去除茭白中的草酸。然后捞出来过凉水。
3、1块鸡胸肉切薄片，加入料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，鸡蛋，生粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
4、2朵泡发好的干香菇切片。
5、青椒切片。
6、红椒切片。
7、准备少许葱段，蒜片，姜片。
8、小碗里加1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，1勺香醋，半勺鸡精，半勺盐，1勺生粉，4勺清水，搅拌均匀，调成一个料汁。
9、起锅烧油，油温五成热，下入肉片滑炒。
10、炒至肉片断生，盛出来备用。
11、锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆香。
12、然后下入青红椒，香菇翻炒片刻。
13、随后下入茭白片和肉片一起翻炒1分钟。
14、烹入准备好的料汁。
15、烧至汤汁浓稠，菜品入味，即可关火。
16、盛盘！这道脆嫩鲜美，入味爽口的茭白炒肉片就做好啦！
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒， *** 滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、 *** 不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充 *** 的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活 *** 氧，抑制酪氨酸酶活 *** ，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉 *** 蔬菜，女 *** 经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
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好吃的红烧肉炖茭白，你在哪里呀By 大马猴2011
用料- 五花肉（肥的多） 一斤
- 生抽 两大勺
- 老抽 一大勺
- *** 大概十粒
- 葱姜蒜 都用大块
- 油 适量
- 八角 一个
- 香叶 2片
- 小茴香 十几粒
1、茭白清洗干净去掉老皮
2、切成滚刀块！滚刀块面积大容易熟
3、五花肉切成方块
4、热锅凉油下入一把 *** 炒糖色
5、下入五花肉炒上色下入葱姜蒜老抽加少许开水下入调料！炖煮二十分钟下茭白煮十分钟放入少许盐
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#我的养生日常-远离秋燥#酸豆角炒茭白夏秋是再好不过的吃茭白的季节，根据茭白的生长周期和功效来看，不仅夏秋是成熟的时候、这季节最新鲜，而且人们在夏秋季节最容易因为干燥上火，适当的吃一些茭白可以起到降火的功效。
By 抹茶16
用料- 酸豆角 50g
- 茭白 2根
- 蒜 1瓣
- 辣椒 1个
- 香葱 1根
- 盐 一勺
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 油 适量
- 白糖 一勺
1、准备好所需材料
2、茭白洗干净切成丝
3、锅内放油烧热放入蒜片煸炒香
4、放入茭白翻炒并加入一勺盐调味
5、加入一勺生 *** 鲜
6、加入一勺蚝油
7、放入酸豆角一起翻炒并加入一勺白糖去除酸味
8、加入适量水焖一会
9、汤汁收干茭白入味即可出锅
10、装盘放上葱花和辣椒点缀，拍上成品图一道美味又下饭的酸豆角炒茭白就完成了。
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
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吃一次想十次的下饭菜辣椒炒茭白入秋了，产自南方水乡的茭白也现身北方的菜市场了。茭白有“水中小人参”的美称，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素E、钾等营养素，可荤吃，也可素炒。块、片、丝，想怎么做都可以。 茭白的菜我每年都要分享几道，可炒可炖可入馅，今儿我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白，虽然是素的，但是又香又嫩，味道做得淡一点，都能代替一部分主食。爱吃肉的，加点肉丝同炒也超级棒！
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 3根
- 辣椒 2根
- 油 15克
- 葱花 少许
- 盐 1克
- 酱油 15克
- 水 少许
1、茭白去掉老根及叶片，辣椒清洗干净，青红均可，吃不了辣的换成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；
2、茭白先切薄片再切细丝，辣椒切细丝；
3、热锅温油，葱花炝锅，茭白和辣椒同时入锅翻炒；
4、倒少许盐，很快茭白就变软了，这两种食材的含水量都不大，可少量多次淋水增加湿度，使食材受热均匀，加速成熟；
5、想吃素雅清淡的无需加酱油，撒点鸡粉即可；想吃颜色深的，可淋适量酱油或生抽；
6、翻拌均匀即可出锅。
7、辣椒炒茭白，清淡爽口开胃！
小贴士1. 茭白和辣椒也可切片； 2. 素炒、鸡蛋炒、肉炒均可； 3. 配菜不限辣椒，也可用尝试用其它蔬菜同炒，会有不同风味。
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒， *** 滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、 *** 不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充 *** 的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活 *** 氧，抑制酪氨酸酶活 *** ，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉 *** 蔬菜，女 *** 经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
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