鲈鱼起片蒸做法，鲈鱼起片清蒸做法教程

牵着乌龟去散步问答 2024-09-03 35

百吃不厌的起片蒸鲈鱼，你会做吗？

{"rich_content":{"text":"1、刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净；\n2、去头后，沿背脊切开将 *** 鱼肉片下，另一面同样 *** 作；\n3、鱼骨、鱼头剁开备用；\n4、片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片；\n5、水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味；\n6、沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀；\n7、鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘；\n8、葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油；\n9、最后浇汁儿浇在鱼上即可。\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b04a0000brcnuf69taa9ibm755v0","d *** ation":57.263,"width":1 *** 0,"height":1080,"file_size":23140046,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d6fc8ef4df70404abfa7675590e3b5ba","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":57.263,"file_size":6039034,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":57.263,"file_size":4178009,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":57.263,"file_size":107 *** 871,"w":1280,"h":720}},"is_encrypted":null,"md5":"930efec15b41393e70136da758fec8b8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

#少盐饮食轻松生活#清蒸鲈鱼

多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜

By 小新家【豆果美食官方认证达人】

用料

鲈鱼 750g
香葱 4根
香菜 1根
姜 20g
盐 2调味匙
轻盐昆布酱油 30毫升
糖 5毫升
食用油 30g
纯净水 20毫升
红椒适量

做法步骤

1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用

2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液

3、再用剪刀剪掉鱼鳍

4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀

5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟

6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用

7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内

8、加入30毫升纯净水

9、放上白砂糖

10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用

11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥

12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿

13、食用油热油浇上，即可食用

14、成品图

小贴士

鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

豉汁蒸鲈鱼胸鳍肉

晚饭都做了些家常菜肴：豉汁蒸鲈鱼胸鳍肉、酥炸南乳鸡腿块和肉松豆角。

*** 程序不算太繁琐，味道绝对在值得尝试的范围之内，亲们不妨学着煮一下。

豉汁蒸鲈鱼鳍

食材～以盐，胡椒粉，料酒腌制一个钟头的鲈鱼或鲈鱼胸鳍肉一斤，老姜片，葱白，辣椒蓉，葱花，蒜蓉适量。

豉汁酱调制～黄豆酱，辣椒酱，甜酸梅酱，料酒各一汤匙，青柠汁，味精适量，将所有醬料调合均匀。

作法：

1将腌制的鲈鱼鳍块或鲈鱼，放入蒸盘中，加入老姜片和食油，隔水蒸八至十分钟，然后，去掉蒸煮出来的水和姜片。

2热另一个锅，放一汤匙油，爆香蒜蓉和葱白和辣椒蓉，接着，倒入混合的的酱汁，煮滚后，淋在蒸好的鲈鱼上，洒入葱花，便可食用。

农家菜，绿色原生态，分享农家菜美味，体验农家菜魅力。每天分享正宗农家菜，品当地农家风情

（本文为农家菜部落团队原创作品，未经授权，禁止转载使用，否则将依法追究其法律责任。欲了解更多地道农家菜，请关注微信号nongjiacaibuluo（农家菜部落的拼音），qq公众号：农家菜）

好吃下饭的清蒸鲈鱼，几分钟就学到手

因为两个人都爱吃鱼，但是都不会吐鱼刺，所以一直选择买鲈鱼吃，清蒸鲈鱼是最简单最省事的做法。

By 九月秋叶微凉

用料

鲈鱼
红椒
葱
姜
料酒
盐
蒸鱼豉油
食用油

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，对半切开，鱼肚打刀，对半切开是为了更快的蒸熟，也可以不切开。把盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要极少的量，把握不好也可以不用盐

2、鱼肚下摆上切好的葱和姜片，把鱼放好之后再在鱼肚上面同样的摆上葱姜，倒入料酒，腌制大概15分钟左右就可以，然后再放到蒸锅里面蒸大概10-15分钟，因为我这条鱼比较小，又是切开的，蒸10分钟左右就熟了。

3、鱼蒸好后端出，把放在鱼身上和下面的葱姜片用筷子夹出，把盘子里的料酒和蒸汽水倒掉。

4、在鱼身上依次放上姜丝、红椒丝、葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要在鱼身上均匀的淋过。

5、起锅烧油，油温烧到热时，把油均匀的淋在鱼身上。简单省事的清蒸鲈鱼就大功告成了。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

给家人过生日煮碗面，炒两家常菜，蒸条鲈鱼简单又有仪式感

色香味俱佳的清蒸鲈鱼，肉嫩鲜美，最关键的就是蒸的时间要掌握好。根据鱼的大小，判断蒸的时间；用凉水蒸还是开水蒸也有讲究，我们一起来看看，自己在家里怎么蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼，简单易 *** 作，肉质细嫩，味道鲜美！鲈鱼的刺少口感又好，特别适合老人和孩子来食用。可是以前我家总是喜欢吃炖鱼、红烧鱼或炸鱼，很少用蒸的 *** ，就是因为总也掌握不好蒸的时间，总担心蒸不熟，最后都是蒸老了。其实这鲈鱼最怕蒸过火候，鱼肉会发硬，口感不好。所以我家很少吃鲈鱼。自从退休之后，我慢慢学会了蒸鲈鱼，一斤左右的鲈鱼，一般情况下开锅后，上锅蒸7分钟即可。用凉水蒸，水的多少会影响开锅的时间，时间不好掌握；而直接用开水蒸的话，时间就比较好掌握了。

鲈鱼划口与不划口也应该在时间上有点变化，划口受热快，蒸的时间就可减少两分钟；不划口时间相对就要长一点。今天的这条孔雀开屏鲈鱼2斤多点，开锅后蒸7、8分钟，足矣了。

【在家里用美食庆生】

主要食材：鲈鱼

调料：食用油、葱花、花椒、八角、小米辣、姜片、蒜片、姜丝、料酒、蒸鱼豉油

*** 过程：

1、活鲈鱼在超市售货员帮忙宰杀的，但回到家中，仍然要仔细收拾一下肚子里面的黑膜及杂质，剪去鱼鳍，清洗干净。

用适量的葱段、姜片、蒜、八角、花椒、料酒，腌制15分钟。另外，再准备一点葱丝、姜丝，放到小碗中，用清水浸泡上，备用。

2、用刀将鱼头、鱼尾切下来备用；从鱼背向鱼腹方向下刀切开，鱼腹处留1厘米左右不切断。

3、取个合适的大盘，将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状。再将鱼头、鱼尾摆好。腌制的各种调料就放在鱼的上面一起上锅蒸。

4、水开后上锅，蒸8分钟。从锅中取出鱼后，将盘中的汤汁全部倒掉。

5、用筷子将鱼身上的各种调料丢掉；将蒸鱼豉油沿盘子四周倒入盘子里；把提前切好的葱丝、姜丝，从清水中取出，沥干水分，放入鱼的身上；炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油烧热后浇到葱姜丝上面；小米辣切圈，摆放好，起个装饰作用。鲜嫩美味的孔雀开屏鱼完成了，端到餐桌上面。

6、成品图。给家人过生日煮碗面，炒两家常菜，蒸条鲈鱼简单又有仪式感。色香味俱佳的清蒸鲈鱼，肉嫩鲜美，最关键的就是蒸的时间要掌握好。

7、庆生日少不了吃长寿面，北京人就爱吃打卤面，这次我只用了木耳、鸡蛋、番茄做的卤，食材比往日少了几样，没有五花肉及肉汤、没有干香菇、没有黄花，是用最简单的 *** *** 而成的，老两口吃起来仍然很顺口。面条是外购的长寿面，煮出来筋道好吃还不断。

8、吃面条之前，我们先喝点啤酒，自己来庆祝一下。孩子们因为都是工作日，没有时间赶过来，但提前就收到他们的祝福和礼物了，而且他们已经网上预订了餐厅，休息的日子再补上。

餐桌上还有两个炒菜，一个是蚝油生菜，另一个就是五花肉炒冬笋。其实老两口只是找个借口喝点吃点罢了，一年一年岁数都是往上涨，真的是不想过生日。我们现在追求的是，平平安安过日子，开开心心享受生活。大家说说我们这样想对不对呢?!

友情提示：

请根据自己购买的鲈鱼的大小，来适当调整蒸鱼的时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。

我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的 *** 人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！

图文均为幸运无 *** 原创，严禁 *** 自媒体搬运盗用，盗用必究！未经允许禁止转载

你肯定没这样蒸过开屏鲈鱼，既有蒸的香味，又有煮的酱香味

酱香开屏鱼

“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜，但其效果却很能吸引眼球。

难度：一般
烹饪时间：11分钟
口味：鲜

食材

700克
鲈鱼
30克
黄豆酱
15克
香葱
10克
红椒
姜丝、红枣少许
5克
黄豆酱
15毫升
蒸鱼豉油
2克
盐
8毫升
料酒
食用油适量

做法

1 摘洗好的香葱捆好切成细丝。

2 洗净的红椒切成圈待用

3 处理好的鲈鱼切成小段

4 取一个大盘，先摆上鱼头，将红枣放入鱼嘴里。

5 将鱼块摆成孔雀尾状。

6 放上盐、姜丝，淋入少许料酒，待用。

7 将蒸鱼豉油倒入黄豆酱内，搅匀成酱汁。

8 蒸锅上火烧开，放入鲈鱼。

9 盖上锅盖，大火蒸10分钟至熟。

10 掀开锅盖，将鱼取出，剔去多余姜丝。

11 浇上黄豆酱汁，放入葱丝、红椒丝。

12 锅中注入些许食用油，烧至七成热。

13 将热油浇在鱼身上即可。

相关常识

相关常识
鲈鱼含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等成分，具有开胃消食、增强免疫、补中益气等功效。

喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

鲈鱼别总蒸着吃了，换个做法，简单好做，鲜嫩又好吃

改变鲈鱼菜谱，美味砂锅新领域！鱼肉是人们常见的食材之一，其细腻的口感、丰富的营养成分深受人们喜爱。尤其是鲈鱼，它的脂肪含量比其它鱼类较少，肉质鲜嫩，口感极佳。不过，鲈鱼一般被蒸着吃，却容易让人感到单调乏味。那么，我们不妨尝试一下换一种做法，将鲈鱼烹制成美味的砂锅。

所需的食材很简单，除了鲈鱼外，还要准备大蒜、洋葱、姜、葱、盐、生抽和胡椒粉等调料。下面就跟着小编一起学习一下砂锅鲈鱼的具体做法吧。

首先，将鲈鱼洗净切成块状备用。接着，将姜、大蒜、洋葱和葱切成末，以备烹制时使用。将砂锅烧热后，加入适量的油，烧至八成热后，加入姜末、大蒜末和洋葱末进行翻炒，然后放入鲈鱼块一起炒至鱼皮变黄为止。

接下来，加适量的水，没有过鱼块即可，下调味料（盐、生抽、胡椒粉），将火调至中小火，盖上砂锅盖炖煮大约15分钟。当鱼肉变白，汤汁也浓郁起来时，放入葱花，用小火焖3-5分钟即可。

这种烹饪方式不仅保持了鱼肉原有的鲜美口感，还融合了砂锅的美味，让人垂涎三尺。此外，这道砂锅鲈鱼的 *** *** 非常简单，即使是厨房小白也能轻松尝试。

最后，小编还要提醒各位饭饭的小伙伴们，食用鱼肉时要注意去除鱼刺，确保安全。希望大家喜欢这道美味的鲈鱼砂锅，快去动手试一试吧！饭饭小贴士：

1. 选购鲈鱼时，应该选择体表光滑、鳞片紧密、鱼腥味不重的鲈鱼，新鲜度越高越好。

2. 砂锅鲈鱼汤汁非常浓郁，可以搭配米饭一起食用，味道会更加美妙。

3. 如果汤汁不够浓郁，可以适量加入糖，增加甜味，提鲜增香。

4. 在炖煮的过程中，更好不要过度搅拌，否则鱼肉很容易烂糊。

总的来说，砂锅鲈鱼是一道味道浓郁、口感鲜美的佳肴。这种烹饪方式既保证了鱼肉的鲜嫩口感，又增添了砂锅的香气和咸鲜味道，让 *** 罢不能。不妨在家里试一试，一定不会让你失望哦！除了砂锅鲈鱼，还有多种烹饪方式能够发挥鲈鱼的美味特点。比如说，可以将鲈鱼片沿着鱼骨平行地切开，清理干净骨刺，然后淋上盐和胡椒粉，用鸡蛋和面粉调成糊状，然后将鲈鱼片裹上面糊，放进油锅里炸至金黄酥脆，这样就能 *** 出美味的鲈鱼香煎。

另外，还可以使用葱姜蒜等调味料，把装有鲈鱼的锅底刷上一层，放上鲈鱼片，然后放进蒸锅里面蒸制， *** 出的蒸鲈鱼就非常鲜嫩美味了。

除此之外，还可以用酱油、葱末、生姜、花椒等调味料，加上鲈鱼片一起煮成热热的鲁菜，这道鲁鱼则富有咸香味，还保留了鲈鱼的口感和营养。

鲈鱼的烹饪方式多种多样，如何搭配调料、选取合适的烹饪 *** ，往往可以直接影响到美食的美味程度。无论采用什么方式，都要注意不要过度搅拌、不要过度烹煮，保持鱼肉的鲜美口感。同时，也要注意食品安全，采购新鲜的鱼类食材，并在烹饪前对其进行必要的清洗处理，以确保健康饮食。

总之，鲈鱼是一种美味健康的餐桌佳肴。通过不同的烹饪方式，我们可以感受到它的不同口感和风味。只要妥善掌握了这些烹饪技巧，一道道美味的鲈鱼佳肴就能够轻松上桌，为我们的家庭聚餐和健 *** 活增添更多的色彩和乐趣。

#不容错过的鲜美滋味#清蒸鲈鱼自己做，方便更放心

By 三千小厨

用料