在超市卖有很多冻丸子，鱼丸和 *** 牛肉丸更受欢迎，我虽然很喜欢吃鱼丸，但从来不买着吃。因为不知道里面是否有鱼肉，但敢肯定一点的是绝对有添加剂。外面卖的冻鱼丸口感大多偏瓷实，有的嚼起来犹如一块面疙瘩，只闻鱼香，不见鱼肉。
想吃鱼丸，家里做最放心，无任何添加，干净卫生，看得见的鱼肉，闻得见的鱼香。
许多人都说在家里做鱼丸太难了，最头疼的就是给鱼去刺去骨了，别发愁，今天教大家做的鱼丸不用去骨去刺，方便又快捷，原来可以这么简单。
我每次做鱼丸都是用龙利鱼，在超市都有卖，腥味淡，无骨无刺，不仅能做鱼丸，还可以做酸菜鱼和水煮鱼。龙利鱼不仅好吃，营养也很丰富，还被称为可以“护眼”的鱼肉，老少皆宜。
我之一次做鱼丸就失败了，不Q弹，一煮就化。后来向大厨请教了一番，次次做成功，鲜香滑嫩又Q弹，家人吃了都说赞。今天就把详细 *** 步骤一一告诉大家，快来看看有哪些你不知道的小诀窍吧。
手打鱼丸
主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱
佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
详细 *** 步骤
1.生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。
2.龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。
3.鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。
4.先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。听起来很多水，其实不多，我用的是量勺，所以很精准。
每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，我一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅Q弹，且不会松散。更好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。（如上图）
5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个 *** 可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。
6.鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。
7.煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹 *** 。（在煮鱼丸的时候，我会点一次冷水）
跟大厨学做的手打鱼丸，滑嫩Q弹，一点也不腥。
鱼丸做的多就放冰箱冻起来，家里吃火锅或烧烩菜放点鱼丸，味道一级棒，老少皆宜。
小贴士：在给鱼糜加水的时候不能一次放太多，如果你做的鱼丸在水中飘不起来，除了鱼糜上劲不够，还有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做鱼丸都是用量勺，所以每一样佐料的用量都非常精准，大家可参考，鱼肉用的多，每样佐料就酌情添加。
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用的是松花江里野生的马哈鱼，重量在20斤左右，这样的鱼个头比较大，榆次比较好剔除，用刀刮上面的鱼肉就可以剔除鱼刺。
By 大口吃肉小口喝酒
用料- 马哈鱼肉 1斤
- 葱姜蒜水 适量
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 40g
- 胡椒粉 5g
- 白糖 5g
- 盐 3g
1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头，准备好
2、放到破壁机里，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋，葱姜水，用清洗或者点动。 更好用点动，因为鱼肉很容易上劲，慢慢的搅打，点动，鱼肉不动的时候打开看一下，鱼泥上劲儿就可以取出来了
3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小，这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里，一直保持最小火即可
4、鱼丸全部下锅之后，把火开大，水开后关火，就可以吃了。 吃不完的，放到冰箱里冷冻。 这个汤也可以继续保留，有营养的，可以做成鱼丸汤来喝。
5、自己做的鱼丸比较有营养，而且也比较健康，里面没有添加乱七八糟的东西，给宝宝和老人吃是最合适的了，里面也可以适当加入一点芹菜香菜，做成不同口味的鱼丸，虾丸同样的 *** 。
小贴士说一下这个鱼丸，选择可以加入虾肉，鸡肉，各种鱼肉都可以，猪肉也可以，如果想做牛肉丸， *** 也是一样的，牛肉丸里也可以加入一点鱼肉，这样的话，口感会更好，也可加入各种蔬菜，做成蔬菜鱼丸，蔬菜肉丸等等。
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教你自制鱼丸，鲜美Q弹，没鱼刺没腥味，健康无添加，多给孩子吃教你自制鱼丸，鲜美Q弹，没鱼刺没腥味，健康无添加，多给孩子吃
小时候，对鱼丸、鱼肠这些东西，毫无抵抗力，见到就想吃。现在长大了，可以随意吃东西了，对此更是爱不释手。尤其是鱼丸，是我们家冰箱里常见的东西，不管是做汤，还是煮火锅，又或者是炒青菜的时候，都喜欢放上一些。
鱼肉营养丰富，但是很多刺，家长们肯定不放心小孩子吃，那么不妨做成鱼丸，鲜美Q弹，没鱼刺没腥味，孩子特爱吃，家长们也放心。
不过外面卖的鱼丸，我总是不太放心，害怕里面用到的材料不新鲜，甚至会有添加剂。
如果各位朋友，也担心这种情况的话，为何不自己在家做呢？鱼丸做出来并没有大家想象的那样复杂，其实非常简单，在家轻松搞定。而且主要是 *** 也便宜，不到十块钱能做一大锅，今天就给朋友们介绍一下详细的做法。
【自制鱼丸】
配方：草鱼、葱姜、盐、鸡精、淀粉、蛋清、猪油
1、首先我们准备好草鱼，把草鱼的肉给片下来，然后切成小块状备用。下面再准备一些葱姜，把葱姜放在料理机中，加上少许水，打成葱姜汁，倒出来备用。
2、下面我们把切好的鱼肉、葱姜汁、蛋清一起放入料理机中，搅打成细腻的肉泥之后，就可以盛出来了。盛出来之后，我们再往里面加上适量的盐、鸡精、淀粉，然后再来一小块猪油，实在没有的话就不用放了。
3、最后还需要加上一点点清水，然后用筷子不停搅拌，把鱼肉搅打上劲。这样我们的鱼丸，初步已经弄好了，接下来就需要来煮了。准备一锅清水，这时候先不要开火，然后把鱼肉挤成一个个的小鱼丸，放入水中。
4、鱼丸全部弄好之后，就准备来煮了，开中火慢慢煮，直至把鱼丸煮至漂浮在水面上，就说明已经熟透了。下面将其捞出来就可以了，待其凉透之后，可以放在冰箱内冷冻起来，随吃随拿。
拿一个鱼丸捏一下，Q弹劲道，吃一口香嫩无比，实在叫人爱不释手。直接吃就已经够美味的了，更别提拿来煮火锅、做鱼丸汤、切块之后炒菜，那味道更令人心动。家里有小朋友的，可以试着给小朋友们做鱼丸吃，健康无添加，这不比去外面吃一些垃圾食品强多了？
By 郭元奕
用料- 鱼丸
- 清水
- 挂面
- 辣椒调料
- 生抽
- 醋
- 盐
- 香油
- 烧烤调料
1、坐锅把水烧开。
2、准备鱼丸。把鱼丸放入锅中煮。
3、然后加入挂面煮。
4、在锅中加入全部调料和香油煮至全部食材熟透。
5、盖上锅盖焖煮7，8分钟左右。
6、出锅盛盘。
7、鱼丸煮饭就 *** 完成了。
8、成品图。
鱼丸的营养功效滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发
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手工鱼丸制做先选好一条积量好的鱼，去磷，去头，去内脏，然后清洗干静。就可以开工了。先用汤勺把鱼肉搞出来，不要鱼刺，鱼肉用刀切成鱼坭，然后加入食盐，和其实配料，看个人口味，然后加入适量水，和适量食用淀粉，绞成肉桨，用手的虎口挤出来再用汤勺接住放到五十五度水一分钟，再放到九十度水煮:熟，再放冷水过冷就可以打包了，放到冷柜想吃多少就拿多少出来解冻，就可以上餐桌了。
纯手工鱼丸怎么做？记住这两点，没有一根鱼刺，孩子吃了更聪明很多朋友都发现，小朋友们无论是吃火锅还是炸串，都喜欢吃鱼丸，但是这一类东西一直都是买来吃的，那么外面的鱼丸是什么做的呢？今天咱们就来说一说。
外面卖的鱼丸大部分是整鱼通过搅碎，加鸡肉，肉胶，淀粉，鱼味香精。弹 *** 十足。
但是这样的鱼丸小朋友常吃自然是不太好的。大饭店的手工鱼丸倒是好吃，但是 *** 不菲，专业厨师是通过刮鱼茸等 *** ，来做鱼丸的。
好吃的鱼丸自己做却无从下手，不知道怎么做？其实自己在家做鱼丸也非常的方便，下面小宁手把手教你怎么处理草鱼，做出适合家庭的鱼丸，没有任何添加剂，没有淀粉。只要掌握这两点，就可以做出洁白鲜嫩的鱼丸。做好后可以冰箱冷冻保存。煮面的时候放几个，补充营养又提味。
【酸汤鱼丸】
食材：两斤草鱼一条，葱姜，酸汤酱
做法：
之一步：草鱼洗净去腮，去鳞，去头尾。
第二步：顺着草鱼脊背开一刀，然后贴着鱼骨一点点划开，将鱼肉剔出来。
第三步：去掉鱼皮后，能看到一条红肉，将它一点点剃掉，红肉不但影响鱼丸的颜色，也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分。
第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块，放到流动的冰水中反复冲洗，直到水变得清澈。
第五步：准备一碗水，放入葱姜，用手反复抓揉，将葱姜的汁水抓出来，再放入两个冰块，让葱姜水保持冰水的温度。
第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清，放入料理机中打成鱼泥，然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。
第七步：打到葱姜水吸收后，再放入两勺葱姜水，继续打，这样反复多次，一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水。通过反复搅打，鱼的细刺都会打碎。
第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌，再次让它上劲。这一步非常关键，可以得到软滑又筋道的鱼丸，不会泄掉。
直接准备煮鱼丸的锅，里面放入冰水，同样放入冰块，让水保持低温，将鱼丸利用虎口挤出来，然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中，注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离，不要碰到其他的。
都放好以后，开中小火开始煮，随着温度慢慢升高，鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固，洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。
我用的万慕升降火锅非常方便，煮好后按上升键，鱼丸即可浮出水面。
今天做鱼丸，鱼骨和鱼头自然不能浪费，直接用它煮了鱼汤，放了之前葱姜水用过的葱姜，咱自己家过日子不能和饭店比，一切都要节俭。
鱼骨鱼头用油煎到金黄，放入冷水，煮开后转小火煮个五分钟，一锅鲜美的鱼汤就做好了，直接撒白胡椒粉和盐也可以。
今天咱们做了升级版，酸汤鱼丸。
锅底放油，放葱姜炒香，放入一大勺酸汤酱，继续炒香，
然后放入鱼汤，加入鱼丸，金针菇，青菜。煮沸后加入少许盐，白胡椒粉。美味即成。
简单一做就是一道饭店能卖128的大餐。
酸辣开胃，鱼丸软糯鲜香，入口即化。不得不说，鱼丸这一类和酸辣味是绝配。
小宁碎碎念
1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨，和外面卖的没法比，小宁要说的是，没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的。家庭 *** 以干净，材料纯正为主。
2，鱼丸成型有两个要点，之一是一定要在冰水中做，这样有利于鱼丸成型。第二加热的时候一定要中小火，慢慢加热，水沸的太快，会将鱼丸冲散。做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水。鱼丸会变得有弹 *** 。
3，如果担心有小鱼刺或者搅打不到位，一定要过筛，去掉小鱼刺。以防孩子食用会卡到。
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说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉 *** ，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复 *** 作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹 *** ，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
想吃鱼丸不用买，教你自制鱼丸，过程详细清楚，鱼丸鲜嫩爽滑大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
2、 今天老刘就来分享一下“自制鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、猪板油、小葱、生姜水、鸡蛋、白胡椒粉、木薯淀粉
4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用
5、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟。再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右。再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑
6、再把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状
7、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀。油温五成热放入鱼丸。把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸制色泽金黄，即可捞出。油炸的鱼丸更方便保存
8、再把刚刚炸好的鱼丸放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖，烧个两三分钟即可食用
9、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
这几天 不知为何 就和丸子干上了 昨天红薯丸子 今天马鲛鱼丸
By 酸酸甜甜的李子
用料- 马鲛鱼 1条
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量
- 葱姜 适量
- 料酒，酱油，藤椒油 适量
1、买了两条马鲛鱼，清洗干净（雄心勃勃的买两条，结果太累了，只做了一条，成了20个丸子也足够了）
2、去骨，这条鱼还是很容易去骨的
3、用刀剁碎，据说剁的更好吃，所以没用搅拌机
4、加入一个鸡蛋，一把大蒜生姜末，一把小葱，胡椒粉，藤椒油，料酒，酱油
5、充分抓匀，有刺及时剔除，直至滑溜溜的状态
6、一个个下到开水锅里，煮一两分钟捞出
7、放在冷水里，更加Q弹
8、完成 之一次做 还算不错哦 拍好照片 放入冰水泡着 吃火锅时放一点到汤里 美味无穷
9、鱼丸，米线，青菜，橙汁 完美配搭
马鲛鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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几分钟搞定纯手工打造的Q弹鱼丸，一步就搞定手工鱼丸对于我这个专业级别的吃货来说，自己不会做，都不好意思说出口。
By 如是者我闻
用料- 花鲢（去皮骨） 1000g
- 葱姜汁 适量
- 盐 适量
1、买了一条十二斤重的大花鲢，清洗干净，去头去骨去皮，背部的红肉和白肉分开，放进绞肉机一通猛打，然后倒进敞口的盆中。
2、加盐，然后分多次分别倒入适量的葱姜水，用手搅拌上劲。直至粘稠，可以漂浮在水里即可。然后烧水，把鱼丸用虎口挤出来，用勺子挖到锅中。
3、小火煮透，然后捞起来放入冰水过凉。
4、凉透之后再捞起来，非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。
小贴士其实什么蛋清啊，淀粉啊，什么都不用加，问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺，二是搅拌上劲，得有耐心。
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