好几天了，孩子们就说想吃炖鸡肉，昨天我买了两只白条鸡，剁成块，水里撒把面粉进行搓洗，再换盆清水浸泡半小时�?/p>
再捞出，冲洗下，放一边控水，切好葱姜备用�?/p>
待鸡肉的水分控的差不多的时候，起火烧锅，加少许豆油，油温热了下干小米椒花椒八角，下盐甜面酱耗油味极鲜和酱油炒制，最后下入鸡肉翻炒后加入开水，扔一包炖鸡料包，小火慢炖�?/p>
趁这个空档把香菇洗净切块，放锅里煮一煮泡着，再把一把无核红枣泡碗里，准备待会儿和鸡肉一起炖�?/p>
等鸡肉炖的差不多的时候，放入香菇红枣。红枣吸收了鸡肉的鲜美汤汁变的软软的糯糯的，咬一口，汤汁伴着枣香 *** 着味蕾，爽啊！
我还闷的大米饭，炒了西红柿鸡蛋，辣炒小油菜，家里还有些油炸花生米�?/p>
弟妹说下雨天适合喝酒，于是她喝杯白的，我喝瓶啤的，就这样边喝边吃边聊天�?/p>
孩子们吃饭喝露露，后来公公婆婆也来吃饭，婆婆不喝酒也是喝的露露，公公开了瓶啤酒还没喝完就说撑的慌了�?/p>
外边雨稀里哗啦，这从中午开始下到如今晚上八点多，丝毫没要停止的意思，看天气预报显示会下这一整晚�?/p>
寻味之旅云南篇，隔着屏幕都闻到香�?/strong>云南资源广博、物产丰富、地理环境独特，
水里游的、地上长的、树上结的、土里埋的…�?/p>
都可烹饪出美味佳肴，
“山珍�?/strong>�?strong>“海�?/strong>”同桌享用，
堪称中华饮食文化宝库中的一朵奇葩�?/p>
当云南人谈起美食时，他们说的可能是：
傣族的手抓饭、菠萝饭、泡鲁达�?/p>
纳西族的丽江粑粑、鸡豆凉粉；
藏族的酥油茶、青稞酒、糌粑；
彝族的坨坨肉、烤小猪、辣仔鸡�?/p>
今天小编就带大家开启一�?strong>云南的寻味之�?/strong>
记忆深刻的是之一季《舌尖上的中国》里
详细介绍了云南的一道美食——云南建水豆�?/p>
隔着屏幕，都能闻到散发着豆汁的鲜香�?/p>
1.石屏豆腐�?/strong>
当然，小�?strong>寻味之旅之一�?/strong>不是建水豆腐
而是和他“一母同胞”的云南石屏豆腐皮！
颜色金黄，薄如纸张，筋似 ***
质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口
石屏县“北门”牌豆制品系�?/p>
始于1956�?/p>
被石屏县人民 *** 授予“豆腐人家�?/strong>称号
也是之一季《舌尖上的中国》第三集
《转化的灵感》拍摄地取景工厂
豆腐皮的食用价�?/strong>
石屏豆皮营养丰富，蛋白质�?0%以上，是牛肉�?倍，大米�?倍。也是素食界的上等佳品，属于老少皆宜的好食材�?/p>
石屏豆腐皮看起来特别不起眼，干巴巴的。当它泡过温水后，再来做菜，就神了。感觉像豆腐皮还了魂儿，水灵起来了，它不仅保存了豆子的原始滋味和浓厚豆香，配以佐料，也越发香味扑鼻，吃到嘴里更是鲜香十足，感觉吃的是一口满满的“肉”，软软嫩嫩，吃腻了大鱼大肉，可以换个素肉尝尝哦�?/p>
每一片都金黄油亮，细腻均匀，品质是一等一的好�?/p>
石屏豆腐皮油光发亮，质地均匀，摸起来滑滑的很细腻，泡开后厚薄均匀，不会有泡不透的地方。用温水泡软到发白，再用清水冲洗1�?次，软化的豆腐皮和素菜一起吃清新爽口，和荤菜一起吃开胃解腻，烹饪得当，真是比肉还要好吃�?/p>
每种做法都能将它的营养与鲜美发挥的淋漓尽致，切丝、撕小片或者直接整片烹煮，都是一道美味佳肴！
2.玫瑰鲜花�?/strong>
云南寻味之旅的第二站
小编要给大家安利的是玫瑰鲜花�?/p>
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心 *** �?/p>
鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典 *** 之一�?/strong>
鲜花饼的 *** 缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱�?/p>
百年传统手工艺 *** 出层层起酥的饼皮，淡淡的玫瑰幽香融入饼中，香糯可口。内馅花香洋溢，酥皮提味、完美融合�?/p>
听说这样一枚玫瑰花饼，至少用了3朵丰硕的玫瑰�?/strong>，这哪是在吃鲜花饼，简直是在吃鲜花本人啊！用料十足�?strong>尤其是【鲜花萦绕，口齿生香】的时候，满满的幸福感�?/strong>
坚持手工 *** ，古法传承。油皮与酥皮叠加，手工重复揉压后才能烤制出层次分明的酥香饼皮，烘托出玫瑰花馅的香甜！除了玫瑰鲜花饼，云南还有苦荞 *** 饼、紫薯饼、鲜花饼、苦荞�?
云南鲜花饼，气味芬芳，饼皮酥脆，入口绵软，馅料湿润，甜度适中，鲜花饼微甜不腻，每一只鲜花饼，都�?strong>“三分皮，七分馅�?/strong>，用料十分豪迈。佐一口花茶或是咖啡，感觉徜徉在大理花海般自在舒服�?/p>
3.云南过桥米线
云南寻味之旅第三�?/strong>便是云南的过桥米�?/p>
滚烫的高汤里烫上Q弹的米线 云南特有的高原菊�?/p>
搭配鲜嫩的草芽，鹌鹑蛋，豌豆�?/p>
等新鲜的食材 一口下�?/p>
“吃到肚，鲜掉魂�?/strong> 从嘴到胃，再到全身，都暖了起�?/p>
新鲜的味道直达头�?/p>
简直就是人间极致的享受 过桥米线的魂在云南�?/strong> 清朝时蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠的娘子常常去送米线给他，因为到岛上要过一座桥，为了防止变冷，娘子在鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油让汤保持温度，把佐料和米线分开装，吃时再依次的放入，这样米线就更加鲜香爽滑�?/strong> 此法一经传开，人们纷纷效仿。为了纪念这位贤妻，大家就把它叫�?strong>“过桥米线�?/strong>�?/p>
我们今天推荐的这款米线来得慢，但是令人心生欢喜�?/p>
米线具有的较高的营养价值，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够满足 *** 一天所需的能量和营养需求�?/p>
米线的调料包十分丰富，包含了云南野生菌汤料包、鸡汤料包、脱水菊花蔬菜包�?/p>
摒弃了传统的干料包，采用高温杀菌的湿料包，经过精心搭配，既营养健康又风味十足�?/p>
鸡肉酱料包用纯正土鸡肉混合多种香辛料，一个料包相当于市场上一般速食产品2-3个料包�?/p>
云南野生菌汤调味包用的是新鲜牛肝菌、姬松茸等野生菌混合，用 *** �?/strong>煲汤，熬�?strong>5小时后 *** 而成�?/p>
4.云南7彩菌菇汤 雨季一来，菌丝和土壤的变化好像被按下了快进键，慢慢的从土中冒了出来，每次进山都会有丰盛的收获�?/p>
而我们的最后一站便是云南的七彩菌菇汤�?/strong> 野生菌通常会用来煲汤，不用放什么调料就已经鲜的不得了�?/p>
等舌尖寂寞的时候，熬一锅骨汤，干菌会在高汤里“苏醒”，味道竟比鲜菌还要来得鲜香�?/p>
云南的野生菌中有几种营养价值特别高，也较为常见，平常用来煲汤、做菜再好不过�?/p>
小编要推荐的这款菌汤包由八种珍贵材料 *** 而成，其中包含了羊肚菌、姬松茸、鸡油菌、北风菌、雪茸、竹笋、虫草花和枸杞等。而里面的东西都十分鲜美�?/p>
不要小看这一袋菌汤包，里面的营养非常丰富，仍然是大自然的原汁原味，是滋补的好食材�?/p>
汤水香甜可口，菌中的精华完美地融入在汤中，口感浓郁�?/p>
云南的美食小编是说也说不完的，大家可�?strong>在评论中留言，让小编也尝尝鲜�?/strong> 不想去云南也想吃到原汁原味的土特产？ 关注�?strong>米其甄品
从本周开始，每周小编都会带大家开启一段寻味之旅！
下一�?strong>在哪里呢�?/strong>提示“其镇山曰医巫闾”！
有小伙伴猜出来了吗？大家可在评论区留言，小编将随机抽取三位送幸运好�?
秋天到了，天气逐渐转凉，在家来一顿火锅简直不要太�?在不想出门的日子里，备些蔬菜，再来点肉，就可以在家享用一场美味盛宴了�?如何来一锅超营养的火锅煲呢？推荐一款优质火锅底�?家乐金汤花胶鸡火锅底料，内含三包料：金汤花椒鸡底料包、枸杞和蛹虫草以及续汤包。汤色金黄，浓醇味鲜，不管是喝汤还是涮料，都是一番美味，让火锅提升一个度�?
By 归家小厨
用料- 金汤花胶鸡火锅底�?1�?/li>
- 火腿午餐�?1�?/li>
- 山 *** 200�?/li>
- 千页豆腐 100�?/li>
- 冻豆�?100�?/li>
- 口蘑 50�?/li>
- 香菇 4�?/li>
- 胡萝�?1/2�?/li>
- 熟玉�?1�?/li>
- 冬瓜 200�?/li>
1、准备好午餐肉、胡萝卜、煮好的黏玉米�?/p>
2、再准备好千页豆腐、冻豆腐、山 *** �?/p>
3、准备好口蘑、香菇、冬瓜�?/p>
4、再准备一包家乐金汤花胶鸡火锅底料，内含三包料：金汤花椒鸡底料包、枸杞和蛹虫草以及续汤包�?/p>
5、砂锅底放入葱姜�?/p>
6、将所有食材放入砂锅中�?/p>
7、放入火锅底料�?/p>
8、再加入枸杞和虫草花�?/p>
9、加入适量的水，煮开锅�?/p>
10、大约炖�?0分钟，就可以出锅了�?/p>
11、秋冬时节，非常适宜食用的养生金汤花胶鸡汤煲就可以吃了�?/p>
12、好吃到汤底都喝掉了�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
火锅汤底是粉料冲泡的，还含植脂末、氢化植物油等？海底捞回�?/strong>近百元的火锅汤底
居然是用粉料冲泡而成的？
里面的成分还含有
“植脂末”和“氢化植物油�?/p>
…�?/p>
8�?0日，海底捞因为其
“猪肚鸡汤底系粉料冲泡�?/p>
而冲上热�?/p>
“网红”养生汤底被曝含植脂末等
近日，有网友发文�?/p>
自己在海底捞吃猪肚鸡火锅�?/p>
因锅底口味淡让服务员加料
服务员拿来粉料包进行添加
料包上写着“风味固体饮料�?/p>
该网友认�?/p>
粉料包的配料表中
“植脂末”和“氢化植物油�?/p>
是对身体不好的调�?/p>
对于上述话题
海底捞官方 *** 回应：
猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加， *** 表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证�?/p>
此前，不少网友在大众点评上留言
吃火锅前必喝�?/p>
上述新闻被报道后
有网友表�?/p>
“心态崩了�?/p>
也有网友表示
“一直都知道�?/p>
“可是味道我还蛮喜欢的�?/p>
据悉
“植脂末”和“氢化植物油”两种添加剂
因为速溶 *** 好，可以增香提�?/p>
被大范围地应用在速食产品�?/p>
火锅底料供应商上半年净赚超2亿元
海底捞由盈转�?/p>
8�?0日晚间，为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了2022年中报。数据显示，颐海国际2022年中期盈�?.63亿元，同比减�?4.57%；总营�?6.88亿元，同比增�?.0%�?/p>
截至2022�?�?0日止，集团用于销售的3类主要产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截�?022�?�?0日止6个月，公司共新增�?款火锅调味料产品�?1款中式复合调味料产品�?款方便速食产品。截�?022�?�?0日，集团共销�?4款火锅调味料产品�?4款中式复合调味料产品�?8款方便速食产品�?/p>
2022年上半年实现毛利�?.65亿元，同比降�?1.1%，而毛利率更是降至28.5%，去年同期为32.7%。毛利率下降的主要原因为原材料 *** 上涨，低毛利产品销售占比上升所致�?/p>
同时，海底捞也披露了2022年上半年财报�?/p>
财报显示，继去年一口气�?0多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收�?67. *** 亿元，同比下降约16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，公司拥有人应占亏�?.67亿元，而去年同期为盈利9462万元�?/p>
海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今�?�?月 *** 影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少�?/p>
植脂末等添加�?/p>
是否危害 *** 健康�?/p>
海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包中含有的植脂末成分是否会危及 *** 健康？
对此，中国食品产业分析师 *** 蓬在接受记者采访时表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对 *** 产生危害。�?/p>
不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属之一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中比较常见，但如果过多的使用，可能会导致 *** 血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量�?/p>
中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶 *** 、降低生产成本等，但是如果长期过量食用，可能存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等�?/p>
“青少年、孕妇等特殊人群应特别注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经 *** 的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过 *** ，或者母乳被 *** 吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出�?/p>
来源�?大洋�?/p>
5块钱的料理包，打�?000万中国厨�?/strong>中餐连锁店疯狂扩张，厨师却纷纷失业�?/p>
�?| 华商韬略 �?�?/strong>
麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡丁、菜花炒腊肉、爆炒腰花…�?/p>
外卖盒里每一份看似新鲜的炒菜，都有可能是由一年前的料理包加热而成�?/p>
�?0%的外卖，都是五块钱的料理包�?/strong>
如果你去吉野家吃饭，并点了一份台式卤肉饭，就能在取餐口看到以下画面：
后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包，加热两分钟，熟练地撕开包装，倒入准备好的米饭上�?/p>
2分钟，你的午饭就上桌了�?/p>
以为吃的是新鲜现炒菜，其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包，只是下单的那一刻拿出来装盘而已�?/strong>
堂食尚且如此，更别提外卖�?/p>
据媒体统计，70%的外卖，都来�?块钱的料理包�?/strong>
料理包，简言之就是通过工业化手段批量做好的菜，低温冷冻下，这些料理包保质期能达到一年，吃的时候解冻加热就行�?/p>
我们平时吃的家常菜，早已“万物皆可料理包”，一�?00g的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的料理包售价不�?-5元，贵一些的番茄牛腩，售价也不过10元�?/p>
这就意味着，一份外卖客单价20元的饭菜，扣除各项成本，商家一单也能净�?元左右�?/p>
外卖市场越发扩大，商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少�?0分钟，和2分钟就能出餐的料理包相比，毫无速度优势，出餐慢便赚不到钱，最终“劣币逐良币”，纷纷倒闭或者也卖起了料理包�?/p>
如今大多数的外卖厨房 *** 本没有锅灶，全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭，清一色料理包的味道�?/p>
根据业内人士预测，这一趋势还会继续攀升，未来�?0%的外卖都会是料理包�?/p>
商家不用请厨子又能出餐快，骑手送得快，干饭 *** 能快速干饭，皆大欢喜，唯一吃亏的可能就是自己的胃了�?/p>
料理包可以果腹，口感真谈不上好吃�?/p>
于是，聪明的商人们在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜�?/p>
和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，吃的时候简单炒制即可�?/p>
为了延长保质期和降低成本，低价的料理包需要添加防腐剂或多用不好的食材；而单价在10-30元左右的预制菜相对来说更加健康，保质期也只有3-7天，从外观到口感都略胜一筹�?/p>
商场里人均百元的连锁餐厅，都是预制菜的大客户，相比现切现炒，预制菜可以让它们的上菜速度和销量提�?0倍以上�?/p>
这也是很多店家承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在�?/p>
流水线上的都市打工人用自己的胃又供出来一个亿万级企业。今�?月，“餐饮供应链之一股”的千味央厨 *** A股，开盘当日股价大�?0%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影�?/p>
外卖就是吃料理包，已是行业公开的秘密。但知道自己顿顿吃的都是“陈年老菜”的一瞬间，心里还是会膈应—�?/p>
“吃这些有什么营养？�?/strong>
当然，“ *** ”不只食客，还有擅长煎炒烹炸的中国大厨们�?/p>
【资本消灭厨师�?/strong>
“料理包和火锅，灭掉了中国厨师！�?/strong>
退休粤菜大厨老王犹豫许久，还是在朋友圈转发了这篇文章，至今他还记得当初如何选用上等猪肚，加上红枣枸杞各种配料，小火慢煲2小时，为客人奉上一盅鲜美的猪肚鸡�?/p>
“现在猪肚鸡料包也就十几块钱，热一热端上桌照样卖几百块，谁还愿意花心思文火慢熬？�?/p>
中华八大菜系博大精深，但如果一道菜要花费太多时间，在资本眼中就是“罪大恶极”�?/p>
餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了，才能批量生产�?/p>
如果依靠厨师，这显然不可控。现炒一道菜，流程复杂，调汁就颇费功夫，细节上的微小差别，味道天差地别�?/p>
而且物无定味，适口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回锅肉，有人喜欢辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人爱肥瘦相间�?/p>
对传统中餐馆来说，换个厨子，客人可能就会流失过半�?/p>
没有料理包的年代，一个有十年炒菜经验的师傅，月薪能达万元，一线城市可高达两三万，对餐厅来说是笔很高的成本�?/p>
为了提高效率，简化流程，中餐厅们开始了对传统炒菜大刀阔斧地“ *** ”�?/strong>
说起“九毛九”，大家可能都不知道，但“太二酸菜鱼”的招牌，几乎走进每家商场都能看到�?/p>
九毛九创始之初还只是一家普通中餐品牌，一共有100多道菜品，海量菜品运作起来非常费时，创始人管毅宏吐槽，做�?0年餐饮才扩张�?家店，就这样还每天都忙得焦头烂额。即使后来把菜品减少到七八十个，依然复杂耗时�?/p>
2015年，管毅宏决定抛弃所有炒菜，只留一个单品，也就是后来的明星产品——“太二酸菜鱼”�?/p>
做减法让太二成了中餐连锁店中产品数量最少的品牌，却大大提高了餐厅运作效率和标准化程度�?/p>
“太二”的成功带动整个九毛九华丽转身。财报显示，截至2020年底，太二餐厅数�?33家，营收�?9.62亿，同比增长�?3.6%，预�?021年将保持100-120家的开店数�?/p>
食客们只会记得太二的酸菜鱼，不会再记�?00多道菜品的九毛九�?/p>
太二的成功并非个例，只做焖锅的黄记煌，只做烤鱼的江边城外，无一例外都是抛弃炒菜后得以逆袭的例证�?/p>
早在20多年前，中餐就开始了摆脱厨师的尝试�?/p>
1997年，餐饮品牌真功夫研发出了电脑程控蒸汽柜，按照事先预设的流程 *** 式 *** 作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都没有了，所有菜都是蒸出来的�?/p>
在之后的发展中， *** 厨房概念兴起，流水线上生产出大量口味统一的预制菜，通过冷链送上天南地北的餐桌�?/p>
炒菜机器 *** 被研发出来，炒一道湖南小炒肉只需2分钟，最重要的是，机器人不会累�?/p>
菜的口味完全一样，中餐的厨艺差别被完全抹平�?/p>
这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万�?strong>后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，这条路越来越难�?/strong>
这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万。当后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，他们的路只会越来越难�?/p>
曾经“遇到新东方的厨师就嫁了吧！”，如今也不香了，据�?020年财报披露，新东方烹饪业务大幅下滑，参与厨师培训的人次同比减少了11.5%�?/p>
2018年，一�?0名大厨集体跳槽的 *** 出现在网上，这群大厨平均从�?2年，宫廷 *** 菜、杭帮菜、粤菜等都能做，如今却找不到工作�?/p>
越是有经验的大厨越不好找工作，其中一名大厨萧杨如是说�?/p>
“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，都是半成品，不需要功底，派个小工就能干。�?/p>
一些名厨不愿意迁就，不得不离开后厨，转行研究料理包，或者去抖音快手当起了网红�?/strong>
【火锅面食或成更大赢家�?/strong>
美食家蔡澜曾经被 *** ，“如果让世界上消失一道菜，你希望是什么？�?/p>
蔡澜斩钉截铁�?strong>“火锅，这是最没有水平的料理。�?/strong>
各种半成品菜肉都倒在一个锅里，食客自己涮熟再蘸上调料，甭管什么菜都是蘸料味�?/p>
这句话得罪不少人，却是他有感而发，“年轻人只知道吃火锅，老 *** 传下来的四川菜正在被遗忘。�?/p>
火锅“简单粗暴”的吃法意味着，只要找到合适的底料厂家，就能接连扩张。开的店多， *** 利润的速度就快�?/p>
但若是想同等成本和速度开一家川菜馆简直太难。培养一个川菜师傅短�?年，多则10年，想找一个要价合适的好师傅，更如海底捞针�?/p>
火锅因此成了资本最喜闻乐见的赛道�?/strong>
这条赛道上已经诞生了巨无霸海底捞，主打毛肚的巴奴火锅被传已完�?亿元融资，专做腰片的火锅品牌周师兄也在今�?月完成了亿元A轮融资�?/p>
据相关媒体统计，近半年来约有35亿融资追逐火锅。打开大众点评，排在最前的十有 *** 是各式各样的火锅�?/p>
2020年，火锅行业的营收高�?1700亿，占到整个餐饮行业的三成�?/p>
在资本和食客的“推波助澜”下，火锅 *** 越做越大，传统川菜面临被边缘化的命运�?/p>
面食也是被争抢的对象，不同于炒菜，面食 *** 简单，只需要几位揉面师傅就能开张，也有利于快速扩张�?/p>
拉面、小面、捞面、拌面……都成了资本香饽饽，仅今年上半年面食赛道融资达到12起，融资总额�?0亿多�?/p>
新晋网红和府捞面E轮融资高�?亿，打破了餐饮行业更高融资纪录。五爷拌面拿�?亿元A轮融资，是目前市场上餐饮业更大的一笔A轮融资。遇见小面的估值也已经高达30亿�?/p>
兰州牛肉面身价倍增，陈香贵兰州牛肉面估�?0亿，马记永、张拉拉兰州牛肉面也被资本哄抢�?/p>
与之相比，传统现炒的中餐几乎没什么声响�?/p>
【失落的中国料理�?/strong>
*** 《饮食男女》的开头五分钟，大厨老朱杀鱼、切肉、吹鸭子，一气呵成�?/p>
尤其是那道翅包鸡：选用散养 *** 鸡拆背，鱼翅先用 *** 火腿干贝煨烂，再塞入鸡肚中，用细海带丝当线将缺口处缝合，以免漏汤减味，再用去过油的鸡汤文火清蒸约一小时，清香扑鼻，肥而不腻�?/p>
中国菜的魅力，一定程度就在于慢工出细活，繁琐工序才能保证味道�?/strong>
中国菜的魅力，不在于标准化，而在于那些“盐少许”“酱油少许”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候，“一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝”的万般变化�?/strong>
如今别说是翅包鸡，连一盘正宗的回锅肉，都难免面临技法失传�?/p>
从前车马慢，逢年过节才舍得下馆子点俩菜，后厨锅勺碰撞，飘来阵阵菜香，也是整个吃饭仪式感的一部分。如今兜里有钱，追求高效，等不起一顿现做的饭�?/p>
目前，中餐的连锁率才10%，而全球餐饮连锁平均水平为27%，如果中国要达到全球平均水平，还�?倍的增长空间�?/p>
随着连锁规模不断扩张，可以预见的是，传统中餐厨师的路只会更不好走�?/p>
高级厨师们或许能走上裁缝们走过的路：以前街边裁缝铺的衣服便宜又好穿，随着服装工业化，量体裁衣已经变成“私人订制”， *** 贵得离谱�?/p>
当炒菜完全被料理包代替的那一天，未来想吃上一顿香喷喷的现炒菜，恐怕只能请“私厨”，成为富人才有的享受�?/p>
2020年年底，西贝旗下开业了一家贾国强功夫菜，这个餐厅没厨房更没厨子，冰箱里摆放着八大菜系的半成品，食客点餐后，服务员拿着这些半成品锡纸盒加热，连摆盘都没有，人均消费上百元�?/p>
虽然西贝解释这些半成品都经过精心研发，用料和工艺都很贵，依然收获了群众一片骂声�?/p>
可见中国人骨子里的情结：真的想正儿八经吃上一顿饭，还是需要一顿体面的中餐�?/p>
如今，越来越多吃厌了料理包的都市打工人，想回归那热腾腾的新鲜味道。这也给了传统中国炒菜一些机会，比如上海的兜约主打“小锅现炒”，不做料理包，其目前在上海地区�?0余家门店�?019年营收约1.2亿元�?/p>
只不过和庞大的火锅、预制菜市场相比，还是小巫见大巫�?/p>
退休的大厨老王已经很久没有去商场的餐厅吃过饭，在他眼里“那些餐厅都是一个味儿。”现在的他利用退休后的时光去到各种小镇乡村，专门找苍蝇小馆尝鲜，并一一记录下来。很多美食纪录片导演寻找拍摄对象时，都会来向他求教�?/p>
这是他的执着�?strong>“最新鲜的中国味，不能就这么被消灭。�?/strong>
【参考资料�?/strong>
<1>《中餐进入大企业时代�?00亿的九毛九打出成功新样板》华商韬�?/p>
<2>《中华之一烹饪法，被资本抛弃》新周刊
<3>《一碗兰州拉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？》新餐饮洞察
——END—�?/p>
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月子中心鸡汤里加 *** 参被罚！给餐饮人提了什么醒�?/strong>最近，浙江某月子中心因在鸡汤内加了 *** 参被罚3万元。理由是， *** 参不属于既是食品又是中 *** 材的物质，当事人违反《食品安全法》相关条例，罚款 3 万元�?/p>
此新闻一出，很多人表示不理解：平常家里煲汤，也会添加一些 *** 参，怎么就违法了�?/p>
有网友认为处罚过当，只要警告就可�?万的罚款太多了�?/p>
也有网友认为 *** 物就是不该乱用的，月子中心应该受罚�?/p>
要明确一点，月子中心被罚的重点不仅是“非法添加 *** 品”，还是“在生产经营中”添加。换句话说，它是作为生产经营者被罚的，这和大家在家里做饭煲汤添加，完全是两种情形�?/p>
另外，相关专家也认为，居民用 *** 参炖汤、做菜，并不是正确的行为。因为，从专业 *** 物 *** 能来讲，产妇是不建议用 *** 参的。可能导致婴儿喝了母乳以后很兴奋，影响睡眠；同时 *** 参有补气、养血的作用，一旦过补，产妇的血收不住，特别是月子期间本身恶露未尽的产妇，一旦大出血就比较麻烦�?/p>
对于餐饮行业而言，在生产经营中要特别注意自家食材的使用�?/p>
1
生产经营中鸡汤内加 *** 参为什么违规？
用 *** 参炖汤属民间饮食传统，不少人有用 *** 材泡酒或用 *** 材炖汤的习惯，以用于身体进补。民间也有 *** 食同源的说法，但同时也有“是 *** 三分毒”的说法。也就是说，有的 *** 材可以食用，但又不是什么 *** 材都可以当作食品�?/p>
像花椒、八角、茴香等都属于中 *** ，餐馆等经营者都是正常添加。但要知道，它们本身是属于《食品安全法》中提到“既是食品又是中 *** 材的物质”。而 *** 参却并没有确定的法定依据�?/p>
2021�?1�?0日，国家卫生健康委印发《按照传统既是食品又是中 *** 材的物质目录管理规定》的通知。该通知指出，纳入食 *** 物质目录的物质应当符合下列要求：有传统上作为食品食用的习惯；已经列入《中国 *** 典》；安全 *** 评估未发现食品安全问题；符合中 *** 材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定�?/p>
也就是说，能纳入食 *** 物质目录的物质，是要能通过安全 *** 评估的，要提交成分分析报告、卫生学检验报告、毒理学评价报告，以确保食品安全�?/p>
2020年发布的《关于对 *** 参�?种物质开展按照传统既是食品又是中 *** 材的物质管理试点工作的通知》中， *** 参列入“食 *** 物质”范畴，以及肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶�?种物质，只是进行生产经营试点工作�?/p>
在 *** 参的“身份”正式变更前，把它当作 *** 品，当作非“食 *** 物质”严格管理，对商家的添加行为严格处罚，并不是坏事�?/p>
2
关注菜品食材使用，并提高标准和要�?/strong>
在传统观点看来， *** 参等中 *** 具有滋补的效果，但滋补的另一面，是它作为中 *** 材带有毒 *** 的一面。如果经营者可以随意添加 *** 品，甚至以此为噱头，盲目鼓吹 *** 膳、食补的功效，吸引消费者，无疑会放大安全风险�?/p>
事实上，这已不是食品企业之一次因非法添加 *** 品被罚�?017年，上海一家餐饮企业因使用冬虫夏草、西洋参、石斛等中 *** 材做菜，而这三种不属于既是食品又是中 *** 材的物质，不得作为普通食品原料使用，最终受到警告、没收违法所得、罚款的行政处罚�?/p>
2018年，郑州一家主打烩面的餐饮公司根据传统配方研发出礼品装烩面预包装产品，其中配料包因含有“ *** 参”，违反了《食品安全法》相关规定，被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚�?/p>
对于餐饮行业从业者，应主动学习相关知识，了解哪些 *** 材可以用，哪些不能用，避免因无知造成违法。此外，也应该时刻关注自己餐厅所使用的食材，自觉自主地坚守食品安全底线，并不断提高自己企业食品的标准和要求，让消费者吃上更健康更安全的食品�?/p>
餐饮同行现在就可以检查一下自己餐厅的菜品标准成本卡，看看里面是否含有“不被允许添加”的成分，如果有，就要果断地将其从成本卡中剔除，并调整菜品成本卡，首先从菜品成分上保证食品安全�?/p>
3
菜品标准成本卡——餐企精进的 ***
对于菜品标准成本卡，比较简单的理解就是“菜品配方”，它明确了菜品各项物料的用量，比如回锅肉的成本卡如下：
但是，又不能仅仅把菜品标准成本卡理解为“菜品配方”，成本卡除了以条目方式列出原料构成外，还包含菜品SOP。也就是说，除了原料清单外，还包含器皿清单、砧板标准、打荷标准、 *** 规程、技术要求、摆盘标准、标准出品照片、质量要求、上菜注意事项等，是一道菜品全部 *** 作流程详解�?/p>
更深入的理解是，成本卡的核心更多的是为了给企业树立一套给顾客提供更好体验，以及生产、 *** 、加工和成本核算的一套标准，也是一个企业精进的 *** �?/p>
餐链成本精细化管理解决方案是以餐企的成本卡为基础，集成本管理思想、 *** 、工具于一体的，可以快速帮助餐饮企业捕捉成本管理漏洞，找准毛利提升的入口与 *** 。它让企业的供应链管理“有法可依”，同时也有利于“执法必严”和“违法必究”�?/p>
餐链，帮助餐饮企业不断升级供应链管理模式，通过标准化的管理，高标准、高要求、精益求精地完善每一个细节，夯实基础，发展壮大�?/p>
去年喝到的更佳鸡汤，天天都在排队时常会羡慕上海人民，咖啡、甜品、面包、来自全国各地的美食、西餐、日料这几个项目几乎样样都排名之一�?/span>
各种店铺卷到飞起，如果没有很鲜明的特色，或者口味足够好，在上海做餐饮的难度是其他城市的好几倍�?/span>
我们九元同学在上海沉迷于得多好吃的驻沪办，让我 *** 都不想出上�?/a>（全国各地在上海的办事处）美食，因为能很好地还原当地味道�?/span>
广西人能在这里嗦到一碗魂穿家乡的老友粉，云南人能在这里找到一碗拥有家乡小店同款味道的米线…�?/span>
而这次去上海，我去了一家广东美食店—�?/span>威皇广东小馆，味道完全不输base在广州的厉害餐厅，这里的「醉鸡煲�?/span>可能是全上海最厉害的�?/span>
对了，这里顺便和大家说一下，我们会持续一个专题，专门推荐各地接地气的宝藏小店，肯定是人均不高，大家吃着不会肉疼的那种�?/span>
毕竟菜菜以及编辑部的大家都是吃货，好吃的米其林餐厅和苍蝇小馆都是我们的心头爱�?/span>
威皇广东小馆的推荐人是我的上海好友小7，她说去吃过很多次，每次走过长乐路，都看到这家店在排大长队，甚至�?/span>经常看到有人拖着行李箱站在门�?/span>�?/span>
*图来自网�?/span>
�?是上海多年广告从业者，她说这里是淮海国际广告人的美食据点之一。朴素的小馆子里，是个创意人的 *** 地（这里不是在告诉大家去听有趣的idea
开了十多年的苍蝇馆�?/h1>环境朴素，但菜品样样无法挑剔
上海一共有三家「威皇」开头的广东餐厅，是三兄弟开的，其中长乐路的「威皇广东小馆」是年份开得最久，味道也更好的那家�?/span>
另外两家名字叫：威皇广福和小海鲜， *** 南路上一家，襄阳南路上一家�?/span>
大家对它的评价有多高呢？
“来上海很多年了，这是我为数不多的感觉口味很好，一来再来的餐厅，而且觉得 *** 价比太高”�?/span>
——Demigarden
“是平时路过完全不会多看一眼的店，但吃完想把它推荐给所有的朋友”�?/span>
——amovxxxxxxx
我吃完的感受是：吃的时候就完全不想说话看 *** ，因为太好吃了，只想集中全部注意力在吃吃吃上�?/span>
不排队，不可能的
运气好的话半小时�?/h1>
我特意避开了最热闹的饭点去这里，还是等位了半个小时�?/span>
翻了网上大家的等位时间，大多都是1h+，运气不佳的朋友，下�?点多去，等到7点钟才“进场”，都可以看完一部《指环王》了哈。如果中午去，排队情况会好很多�?/span>
相比于各种餐厅门口取号等位、 *** 在线排队，这里还是采用了非常原始的手写方式，登记姓名、 *** �?/span>
老板娘会把你安排到隔壁房间等，这里冬天有热空调打着，完全不冷�?/span>
本来这个「隔壁房间」也是餐厅吃饭的地儿，后来被人举报后这半边就不能开了，直接加剧了排队�?/span>
现在这边只用来让等位的人休息、放东西、上洗手间，对于口味很绝的苍蝇小馆来说，很浪费�?/span>
在开着的门缝里，还能看到对面「长�?24」门口站了一堆人在门口喝酒的场景，冬天走过觉得这群人好抗冻啊！身穿羽绒服，手握冰凉的酒，这大概就是上海早C晚A人的日常�?/span>
店里的空间很局促，里面格局是个小阁楼，还保留着很有年代感的装修�?/span>
小小空间里坐满了人，人的讲话声、锅炉里咕咚咕咚的声音、碗杯相互碰撞的声音、上层木地板踏踏的声音组合在一起，这叫人间烟火交响乐啊�?/span>
一个醉鸡煲
灵到我喝了五碗汤
醉鸡煲是这里最招牌的一道菜，可以说它在全上海都出圈了。站在店门口的马路上，你就能闻到空气中飘着一股香气——清甜里带着酒香，是滋补的味道啊。走进店里，这股香气更加浓郁了�?/span>
因为空间比较狭小，这儿没地方放包放外套，如果没有贵重物品，店员会主动帮你放东西。等位的时候看大家的厚外套，顺便还种草了这件和中戏到脚踝羽绒服很像的复旦羽绒服�?/span>
入座后，每张桌子上都会有个炉子，店员会问你要不要用�?/span>
如果是之一次去，必须要炉子，不然将错失这锅或许是全上海更好吃的鸡汤。小�?8元一份，是足�?-3个人吃的分量�?/span>
汤刚刚端上来的时候，就自带金色的光泽，里面放了各种滋补的材料：虫草花、红枣、人参、枸杞，据说汤底炖了五个小时�?/span>
里面的鸡肉是崇明走地�?/span>，锅刚开的时候吃上一块，鸡肉紧实Q弹，鸡皮也不肥，鲜到我想去长乐路上班，隔三差五来吃鸡�?/span>
乘一碗鸡�?+ 一块肉，先闻香味，喝上一两口汤，再吃鸡肉，最后以一两口汤收尾，吃完这么一碗，年底的疲劳都消失了一大半�?/span>
甚至觉得它是�?021年吃到第二好吃的鸡，之一的是老家奶奶和外婆炖的鸡汤�?/span>
鸡肉除了就着鸡汤吃，必须蘸上店里提供的秘制酱料，这样的吃法咸鲜味浓郁，比较适合叫一碗白米饭，与挂着酱汁的鸡肉一起吃，下饭�?/span>
喝上两三碗原汁原味的鸡汤之后，可以慢慢加入其他佐料了，我点了豆皮。豆皮可以两吃，一是直接趁它脆的时候吃，满嘴都是豆香，清脆的声音在耳边此起彼伏，像在吃豆皮薯片，强烈推荐�?/span>
二是加锅里等它慢慢变软后吃，豆皮带着鸡汤的香甜一起入口，让人上瘾，且胃口大开�?/span>
汤喝到一半后，很多人会选择下海鲜或者牛肉，妥妥变成打边炉�?/span>
店里有个海鲜拼盘也是招牌，一盘里有基围虾、花蛤、蛏子、带子、扇贝、生蚝、墨鱼仔等料，数量挺多的，还附带几颗墨鱼丸、手打牛肉丸�?/span>
拼盘端上来时，虾还在动，想到楼下有个“水族馆”，估计是为了保持新鲜，刚刚捞上来的�?/span>
这些鲜味下进鸡汤后，吃起来就是鲜上加鲜�?/span>
剩下的半锅汤，离见底也不远了�?/span>
我估计自己喝的小碗鸡汤有超过五碗，已经想着下次去上海早饭午饭少吃点，空出胃来好好享受这锅暖汤�?/span>
在我看来，它算一碗「心 · �?· 鸡汤」——用心做的，很灵的，冬日里治愈大家的鸡汤�?/span>
煲仔饭、各样小�?/h1>好吃到飞�?/h1>
醉鸡煲稳坐这里的之一，第二则是煲仔饭�?/span>
刚做好的煲仔饭端上来后，店员会拿出个小酱壶，在空中转圈圈洒酱料，然后在用勺子猛拌一通，拌饭的时候，香味就出来了。拌匀后，可以装好几小碗吃�?/span>
煲仔饭里有正宗的广式酱肉与腊肠，片片晶莹剔透，闪着油光�?/span>
腊肠肥瘦均匀， *** 里带着甜味；米饭里带着酱汁的鲜甜味，还能闻到阵阵腊香，真的是一个缺点都找不出来�?/span>
唯一的缺点可能是自己胃不够大，不然真的可以吃到舔锅的程度，一粒米都不能剩，粒粒皆辛苦�?/span>
再来说说小炒
蔬菜我吃了一个炒空心菜，可以选择蒜蓉做法与虾油做法，我选了虾油空心�?/span>�?/span>
空心菜也很灵，刚刚端上来的时候颜色鲜绿，冒着热气，凑近闻还有海鲜味。选的空心菜都比较嫩，菜管子和菜叶比例刚刚好�?/span>
空心菜里除了加了虾酱，还能肉眼看到许多小虾干藏在叶子与枝干之间，嚼着还是Q弹的。另外，几条彩椒点缀在中间，卖相更好看了�?/span>
虾酱均匀地蘸在每一根空心菜上，每一口都很鲜。这种做 *** 比我们江浙小炒的空心菜更咸一些，所以也很下饭，蘸着酱汁的饭会带着浓郁鲜味�?/span>
其他被大家疯狂吹彩虹屁的小炒还有这些，大概 *** 都在三四十，大家可以闭眼点�?/span>
广东小炒�?/span>
它是韭菜炒鱿鱼与蛏子，plus一点咸肉，蔬菜的鲜味被拉满了�?/span>
@Cyberstockholm
干锅肥肠
这虽然不是一道广东菜，但威皇小馆把它做得很厉害，肥肠肥而不腻，口味微微辣，就连配菜土豆、洋葱、藕片吃起来都很香�?/span>
来的客人
都蛮有意思的
因为空间局促，说听不到别人讲话聊天内容是不可能的。我在店里的期间，隔壁换了两桌人，之一桌是两个东北汉子，我们桌的醉鸡煲还没上来时，他们就已经快喝到汤底了�?/span>
两个大哥点了酒，一边干杯一边还念叨着诗句，比如：
“人生得以须尽欢，莫使金樽空对月”�?/span>
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催�?/span>
直接把我带回了小学中学的语文课堂，不得不说：酒精的确会让人的诗兴大起�?/span>
此时再想想对面长�?24（公路商店）的喝酒场景，两种画风形成了鲜明对比�?/span>
后来换了一桌女生，听聊天感觉是附近音乐学院的 *** 。聊音乐聊文学聊女 *** 主义，感觉好像是知名播客的播主坐在了我旁边讲话�?/span>
听到我都想加入她们的聊天，甚至想和她们成为朋友。但鉴于还是有点社恐，退缩了，继续专心喝我的鸡汤，此时感觉心灵也做了一个马杀鸡，�?· 高质量心灵鸡汤�?/span>
离店结账的时候，本来准备直接扫码付，老板娘贴心地说点评app上有�?5�?00的券可以领，被这个细节暖到了。互联网寒冬之下，五块钱也是钱�?/span>
最后，放上店铺的详细信息�?/span>
店名：广东威皇小�?/span>
*** ：长乐路419号（近襄阳北路）
人均�?12�?�?/span>
营业时间�?0�?0-23�?0
中午可订座、晚上不可订
建议去之前提前打 *** 咨询
欢迎大家来评论区推荐全国各地的此类苍蝇小馆子呀！如果足够吸引人，等哪天我们去你所在的城市，可以专程跑去吃吃看�?/span>
当然，很多 *** 不愿意分享这样的小馆子，因为担心人多了品质就下降了，心头爱得藏着，大家随缘~
关联阅读：苍蝇小馆系�?/span>
�?0款火锅汤底，3款含植脂�?/strong>日前，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客拍到“植脂末”高居配料表之一位，引发人们对火锅汤底成分的普遍关注。一些顾客在喝火锅汤底时也自嘲在喝“植脂末”�?/p>
近期，晨报记者走访、查询市面上�?0款商用、家用火锅汤底发现，使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末；且后两者的植脂末在配料表中的位置并不居前�?/p>
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末作为食品复合辅料可以合规添加，但预包装产品必须标明含有植脂末，及相应的反式脂肪酸含量。食客在正常涮锅时不用太担心食品安全问题，但不建议大量饮用火锅汤底�?/p>
制图 曲俊�?/p>
�?0款火锅汤底中，植脂末非主流添加成�?/p>
此前，有消费者称在海底捞吃猪肚鸡火锅，服务拿来“风味固体饮料”料包进行添加时，被发现配料表中含有“植脂末”。在许多人的观念中，植脂末是不健康的食品添加剂，此事件也引起广泛关注�?/p>
在这份被网友拍到的海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）外包装上，可以看到配料表排名之一位的就是“植脂末”，以葡萄糖浆、代可可脂等为原料；配料表第二位的是豆浆风味植脂末，以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料�?/p>
植脂末的添加在火锅汤底中是否常见？记者通过走访商超、查找电商平台，总共采集到近30份商用、家用的火锅底料，发现使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末�?/p>
其中，圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料的植脂末在配料表中排名第9位�?/p>
捞王胡椒猪肚鸡汤中的植脂末，则位于排在配料表首位“鸡汤”大项中，排位第3的“高汤粉”再小项中的�?位�?/p>
而在来自仟味、雷公子、金锣、李锦记、德庄、家乐、小渔厨、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、厨淳鲜、古苏里拉、味斗士、楷模、好人家、草原阿妈、桥头、名扬、崔婆婆、德庄、大红袍、陶碧华老干妈、圣恩、小龙坎等品牌的部分调味汤底则没有见到“植脂末”的身影�?/p>
值得一提的是，虽然被顾客拍到堂食海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售卖的海底捞家用火锅底料中，均不含植脂末�?/p>
一包底料成分多�?0来种，原料原汤只是“点缀�?/p>
在部分消费者对食品添加剂较为敏感的如今，火锅汤底配料表中的争议也不仅限于含不含植脂末�?/p>
记者注意到，许多品牌的火锅底料中成分“复杂”�?/p>
以海底捞醇香牛油火锅底料为例，在超市开架促销7.5元一袋，配料表居然写到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用盐、味精、豆瓣酱、辣椒等28种成分，这其中，豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、鸡肉粉调味料、酱油调味粉、鸡肉调味粉、鸡肉膏调味料均有括号展开，细究小项的话一包底料有40来种成分�?/p>
在多款商用汤底产品中，配料表的前几位常见食用盐、白砂糖、味精，有的猪肚鸡调味粉里既没有猪肚也没有鸡。部分产品的配料表中也会出现鸡肉、猪骨这样的原材料，但大多数情况下，鸡肉属于鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料括号后的小项，而鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料在配料表中的位次也不居前；猪骨是属于骨汤粉的小项，甚至是属于猪骨 *** 物的小项，而猪骨 *** 物又是猪骨风味高汤的小项，属于括号里还套着小括号…�?/p>
相比许多10元以内的火锅底料，商超开�?9.9元一袋的家乐金汤花胶鸡火锅底料已经属于较高端，其中也特别标注了“本产品中慢炖鸡汤添加量不少�?.5%”�?/p>
而细看慢炖鸡汤项后的小括号，由中式猪骨汤、浓缩机骨汤、鸡脂肪、水、大豆油、食用盐�?5项原汤、原材料、调味料和食品添加剂等组合，本身也是再度调味后的汤品�?/p>
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列；加入量不超�?%的配料可以不按递减顺序排列�?/p>
“原来看到各种鸡汤、猪肚汤的汤底，又白又醇厚，感觉鲜香滋补，吃火锅前会先喝几碗。现在看了配料表，原来是各种食品添加剂调味出来的，就有点不敢再喝了。”爱吃火锅的白领网友“Tracy”表示�?/p>
植脂末可添加，必须标明反式脂肪酸成分
火锅汤底中添加植脂末究竟有没有危害？又该怎么来看待部分火锅汤底过于“复杂”的配料表？
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末并非食品添加剂，作为食品复合辅料可以在食品中添加，但应该在标签中应该写出具体成分�?/p>
需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全国家标�?预包装食品营养标签通则》规定，凡添加了植脂末的预包装产品，应在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量�?/p>
植脂末之所以给许多人“不够健康”的印象，主要在于其中的氢化油脂可能含有反式脂肪酸。“现在的氢化技术水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能与反式脂肪酸划等号。这就是为什么国家标准规定，含有植脂末的产品必须要标注反式脂肪酸含量。�?/p>
记者查看本次测评中含有植脂末的三款产品，均标注了反式脂肪酸含量�?克�?/p>
值得一提的是，当反式脂肪酸标注含量�?克时，并不 *** 产品中绝对不含有反式脂肪酸。根据国家标准：
当反式脂肪酸的含量≤0.3�?100克或100毫升时，就可以在营养成分表中标示�?克�?/p>
这份国标同样给出了反式脂肪酸的具体定义和危害�?/p>
反式脂肪酸是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险�?/p>
对于顾客们来说，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的产品都要绝对的避退三舍呢？这其中，还有食品添加剂“暴露量”的问题�?/p>
根据相关国家标准，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，在此之上的过多摄入才会有害健康�?/p>
避免大碗喝火锅汤�?/p>
面对市场上五花八门的火锅汤底，锅里看看色香味俱全，配料表看看又“纷繁复杂”，食客们究竟该如何对待�?/p>
顾振华表示，普通食客不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次这种频率也是不需要担心的�?/p>
但需要注意的是，在吃火锅时，尽量不要大碗喝汤。“无论含不含有植脂末，火锅汤底这种反复烧煮过的汤料都会有嘌呤过高等等麻烦。有些食客因为火锅汤底鲜美，甚至会喝完所有的汤底，这种是不建议的。�?/p>
对于有的火锅底料配料表长�?1行，顾振华表示，商家在考虑将产品味道做好的同时，也应思考有无必要添加如此多的成分。从顾客的观感来说，配料表中的成分越复杂，“人工感”就越强，商家也应适当考虑“做减法”�?/p>
新闻晨报周到APP 记者徐妍斐 实习�?徐琪�?/p>
来源�?新闻晨报
女子吐槽白象方便面太咸难吃，遭众人回怼，没用脚踩过吃不习�?/strong>方便面是日常常吃的食物，更大的特点就是食用方便价廉味美，方便面是颇有争议的一种食物，它在人们眼里是垃圾食品，却又是人们离不开的食品，方便面有一种独特的魅力，当你不知道吃什么，或想不起来吃什么的时候，它就会浮现在你的脑海里，热水一泡，加入调味料，即便没有营养，也吃得津津有味�?/p>
方便面的需求量很大，生产方便面的厂家也很多，但占据市场的就几家大品牌。近日白象方便面重新回到人们视线中，上架就卖光，甚至到了一面难求的地步，大部分人觉得还是白象方便面好吃，但也有不和谐的声音出现�?/p>
有一位女子吐槽白象方便面太咸很难吃，结果遭众人回怼没用，脚踩过吃不习惯，这个梗大家都熟悉。女子说，支持国货坚决支持，但实话实说，白象方便面不好吃，汤有一种说不清的香精味道，吃完还特别的渴，还是师傅的好吃。虽然白象是一家良心企业，有爱国情怀，但作为企业是不是应该把面的味道 *** 去，否则这种寡淡无味的泡面，光靠情怀撑不了多远�?/p>
个人特地把白象系列方便面品尝个遍，得出来以下结论，白象的 *** 鸡汤口味，刚吃觉得很鲜，但是吃多有点腻，日式豚骨面跟 *** 鸡面相似，也是刚开始觉得好吃，吃多了同样觉得腻，招牌猪骨面，有招牌两个字说明是厂里的明星产品，好吃，多吃也不会腻，招牌猪骨面里的酱料包分量很足，汤很浓郁，汤底还有骨头，肉沫渣，这说明是用货真价实的猪骨头熬制的�?/p>
酸酸辣辣豚骨面，个人感觉有点像老坛酸菜面，吃起来非常开胃，要比 *** 鸡汤或者日式豚骨，口感好，即便是多吃也不会感觉到腻，羊 *** 肉面，同样用的是货真价实的羊肉汤和牛肉汤，但是处理的不够干净，吃起来有膻味，如果是喜欢这种味道的人估计喜欢吃�?/p>
品评下来，货真价实，对得起良心企业的称号，只是配料的配方还是有待提高的，之前白象的 *** 一直要低于其他品牌，网友建议提高质量，也可以相应提高 *** ，人们更想吃 *** 真价实味道好的食品，哪怕贵一点也可以接受�?br>
菜谱来源�?a class="aace-a9d1-0949-6e37 tteditor-mention" data-name="Meg *** 跳舞的苹�? data-uid="590085 *** 3" data-id="" data-concern-id="">@Meg *** 跳舞的苹�?/a>
立秋已至，三伏未尽，闷热、潮湿，有点喘不过气来， *** 懒得不想动。但是饭还是要吃哒，所以，这些日子我几乎天天中午吃一碗米粉或者米线，烧点儿水一煮一泡，有干有稀，午餐“齐活”�?br>今儿中午吃的是“黄翠仙”牛肝菌鸡汤米线，这是我爸老家的牌子，老买老黄家的鸡枞油腐乳，自从上次“稍带脚儿”买过一次米线后就上瘾了�?br>米线是真空包装的湿米线，用滚水浸�?分钟，再把水沥出，把随带的牛肝菌、山珍菌、豆腐皮、脱水青梗菜、脱水胡萝卜、炒芝麻、野生菌鸡汤料包、鸡肉酱包倒入米线中，再用开水焖5分钟，搅搅拌拌就是浓香的米线了�?br>无需额外加料， *** 简单，营养丰富，米线柔软爽滑，鸡汤浓香，牛肝菌耐嚼有回味。如果在家做，来几根青菜就是“锦上添花”，上班午饭来一盒，10分钟轻松搞定不费事，有主食有汤还给配了筷子，吃完盒一扔，真省心！
