咬一口汤汁就喷出来的灌汤包谁不爱呢？先吸汤再食包，就能感受汤溶于口的幸福。要是早餐能来一小笼汤包的话，一整天都会感觉精神头十足。

以前也总好奇灌汤包到底是怎么做的，蒸之前和普通的包子没什么区别，蒸出来后就盈满了汤汁，这里面到底是加了什么神奇的东西，又或者是用某种工具把汤灌进包子里去的？直到现在看过做法之后才明白，这汤汁的关键在于肉皮冻。

肉皮冻，顾名思义，就是猪肉皮做成的肉冻，这实打实的都是脂肪啊，减肥的人可真不敢吃。当然也可以选择不喝汤，但是那吃灌汤包还有什么意义呢？这也验证了一句话，好吃的东西热量都不低啊！

下面就跟我一起看看灌汤包是怎么做出来的吧，不怕胖又嘴馋的就可以在家自己试试，正好又周末了，要是能做出一笼完美的灌汤包，这厨艺应该可以吹一年！（菜谱 by 豆果美食认证达人随随鱼）

食材清单

肉皮冻：肉皮 500g，料酒 30g，葱姜 适量，盐 适量，胡椒粉 适量

肉馅：猪肉 800g，料酒 35g ，葱姜水（葱10g、生姜20g）150g，盐 5g，味精 5g，细砂糖 35g，老抽 35g，色拉油 10g

详细做法

做猪皮冻

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，然后将皮上的毛拔干净；

2、另煮一锅水，将洗好后猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；转入炖锅炖1小时左右，至肉皮软烂；

3、将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

4、打碎后的肉皮重新放锅里，加入生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精，撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；放入葱结，继续炖煮1小时；

5、将炖好的肉皮汁过滤， *** 后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

做肉馅

1、猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜；将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

2、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打，过滤后得到葱姜汁；

3、往肉馅里分次倒入葱姜汁，搅打上劲；将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；放入色拉油，继续搅拌均匀；

4、取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可；

做包子

1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

2、包入适量的肉馅；用手沿同一方向打褶，将包子的封口；锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

小贴士

因为灌汤小笼包自己做确实容易失败，所以有些小细节一定要注意哦

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以淹没过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

正宗灌汤包是源于北宋的一种美食，顾名思义是一种皮薄汁多的包子，和平时吃的杭州小笼包，天津狗不理不同的就是这种包子里面含有鲜嫩的汤汁，筷子轻轻一夹汤汁就冒出来了，如果心急还会不小心烫到嘴巴，所以大家吃灌汤包时要先咬一小口，轻轻的吸掉汤汁，然后再吃包子，有的店里甚至会为客人准备好吸管方便吸食汤汁，所以灌汤包的秘诀就在于汤汁。

灌汤包味道好坏，最重要的就是取决于汤汁的味道，其次是肉馅，最后才是薄皮，其实要想达到汤汁鲜香，肉馅香嫩，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁，这也是老厨师透漏的灌汤包秘诀，在家就能做正宗灌汤包，保证个个皮薄汁满。

灌汤包历史悠久，因此在一些历史有名的古都多有流传，如我国的西安，开封，以及杭州等城市，很多人不远千里跑到这些旅游胜地，就被这些传统美食圈了粉，其实按照老厨师透露的灌汤包秘诀，在家也能轻轻松松做出来，味道一点也不差。而且在饭店餐馆里吃饭，很多时候我们不知道食材的来源是否新鲜卫生，特别是包子肉馅，曾经做包子的朋友支支吾吾的说过包子肉馅肉质很差，所以自己亲手做出来的包子吃起来也会更放心。

如果说在家里做灌汤包可能就有很多朋友担心，灌汤包里的汤汁怎么能够灌进包子里去呢？其实这个很简单的，老厨师：做灌汤包，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁。其中老厨师提到的这一步就是怎么把汤汁灌进包子里，下面一起来看看做灌汤包的秘诀和做法。

灌汤包的做法

食材：猪肉皮500g，五花肉 *** g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

*** 步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是 *** 猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将 *** 包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤 *** 到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

现在大家应该知道怎么样把灌汤包的汤汁灌入包子里了吧，老厨师透漏的灌汤包秘诀就是千万不能少的这一步，这一步就是要先做肉皮冻，肉皮冻和肉馅一起包入包子里，经过高温一蒸就融化成汤汁，这样就能保证个个皮薄汁满，少了这一步根本就没办法灌入汤汁，如果有不同灌汁 *** 我还真没听过哈哈，有的话请允许我叫一声“爷”。

教你在家自制灌汤包，和面到调馅做法超详细，新手也能一次成功，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

1.将猪皮清洗干净，刮掉表面的 *** 后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。

2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3.将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟。

4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻。

6.碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。

7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲。

8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。

9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

10.将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。

11.用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。

12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单，你学会了吗？

灌汤包当中的汤是怎么做出来的呢？要怎么才能做出这么好吃的包子来？如果自己在家里面也可以吃到这么美味又好吃的灌汤包就好了。

相信一定有很多朋友也和我一样有过这样的想法吧？灌汤包这种美味到底要怎么做呢？今天就为大家分享一下灌汤包的具体做法，简单几步就能做出灌汤包，喜欢吃灌汤包的朋友们可千万不要错过哦。

之一步：市场上面购买回来的新鲜猪皮放入到清水当中反复清洗干净，然后起锅烧适量的开水，等到水开了之后调到小火，将清洗好的猪皮放入到锅里面焯水。

第二步：猪皮煮好之后关火，将猪皮捞出来，稍微 *** 之后用小刀将猪皮表面多余的油脂和 *** 都刮一下，将猪皮刮好之后再放到水里面冲洗干净备用。

提示：猪皮一定要趁热刮掉表面多余的油脂和 *** ，如果完全 *** 之后 *** 和油脂就不好往下刮了。

第三步：锅里面再次倒入适量的冷水，处理好的猪皮放到锅里面之后继续放入适量的料酒、食用盐和八角，开火将锅里面的水烧开之后再用大火继续煮15分钟左右，等到筷子可以轻易将猪皮弄破的时候将猪皮捞出来，用冷水再次将猪皮冲洗干净。

第四步：清洗好的猪皮切成小块放到破壁机当中，再继续向破壁机当中加入清水，让清水没过猪皮为止，将猪皮完全打碎成汤为止。

第五步：再一次将锅里面的水倒掉，将猪皮搅拌出来的汤倒入锅里面，再倒入适量的清水，开中火熬煮30分钟之后将猪皮汤倒入到盆里面 *** 凝固，用勺子将猪皮汤表面的那一层油撇出去，剩余的部分放到冰箱当中冷藏。

提示：熬煮猪皮汤的时候大家一定要注意用勺子不断搅拌锅里面的汤。

第六步：取适量猪肉洗净之后放到菜板子上切成肉馅，再切适量的葱末和姜末放到猪肉馅当中一起搅拌均匀，紧接着向肉馅当中加入适量的生抽、料酒、食用盐和蚝油，再一次搅拌均匀放到一旁静置。

第七步：肉馅搅拌好之后将冰箱当中冷藏好的皮冻放到肉馅当中搅拌再次搅拌均匀，灌汤包的馅料部分就做好了。之后用来包包子，美味的灌汤包就做好了。

以上就是今天为大家分享的灌汤包肉馅做法了，大家用这个肉馅包出来的灌汤包汤汁非常多，吃起来别提多好吃了。

导读：一咬直冒汁的大包子，连皮都是香的，调馅有技巧，比灌汤包好吃省事

?百吃不厌的是包子，有了它，连菜都省了，一日三餐都受欢迎，尤其是自己做的，花钱不多，馅料更实惠，所以还真得学着做，好多人会说做包子有难度，又得发面又得调馅，太费事，其实呢，只要上手做几次，掌握了要点，做包子绝对不是啥难事，所谓的熟能生巧，谁也不是天生就会，熟练了自然就会做得越来越好吃，一法百变，馅料随心掌握。

?包子要想好吃，两个要点要掌握：一是发面，二是调馅。

先说发面：面粉和酵母的比例掌握在500克面粉加5克干酵母，秋冬季的时候再加1勺白糖，目的是促进发酵。用温水和面，也是加快发酵速度的一个办法。面团发酵的合适温度：不高于38度，温度高了会把酵母烫死，导致面团发不起来。

秋冬季发面有困难？

如果家里有烤箱或面包的，可以利用起来了，它们自带的发酵功能，基本一个小时就能搞定。如果这两样都没有，那就找个温暖的地方，或者在大蒸锅里加水烧至不烫手的温度，把面盆放在屉上发酵。

包子暄软的要点：不发到2倍大坚决不蒸，即使做了也会不好吃，蒸出来的包子不长个。

包子好吃调馅很重要。

说起灌汤包，更垂涎的是它香喷喷的馅料、一咬直冒汁，但是呢，做起来比较费事，需要放皮冻，光做皮冻就得好几个小时，不适合自己在家做。我今天的这个包子，牛肉芹菜做馅，一咬直冒汁，就连皮都是香的，并且做法也没灌汤包那么复杂，只需要一点点小技巧，不放皮冻哦，比灌汤包还好吃，具体咋做，下面的调馅里我会详细讲到。

?【牛肉芹菜包子】

馅料需要的食材（此馅料能包60个包子，量比较大，建议减半 *** 作）：肥瘦牛肉500克，芹菜去叶子净重590克，洋葱大半个，姜末10克，白胡椒粉1勺，肉馅用清水1.5小碗，海天黄豆酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，植物油3勺，料酒3勺，盐2大勺

面团需要的食材（这些用量可以搭配上面一半的馅料）：面粉600克，干酵母6克，白糖1勺，温水适量

具体做法：

之一步：先发面。面粉里加入酵母、白糖拌匀。放糖的目的是促发酵

?第二步：分次加入不烫手的温水拌稍软的大面絮，揉成光面团。水量掌握在多少合适呢？中式面点没那么严格，比饺子面、馒头面都要软一些就可以了。盖上盖子，利用烤箱自带的发酵功能，37度发酵一小时。

?第二步：做馅。食材都处理干净。为什么食材里要用洋葱呢？洋葱和牛肉是绝搭，不但能去腥还能提香气，不要省略，有它就不要用大葱了，洋葱比大葱更适合牛肉

?第三步：牛肉去筋膜切小块放入绞肉机，洋葱切小块、放入姜末，加入半小碗清水（剩下的一小碗稍后加，牛肉馅嫩、流汁加水很重要）

?第四步：把肉馅绞到合适的程度就可以倒入盆里，注意不要太细腻哦，口感不好。绞好肉馅里再分次搅入1小碗清水（平常家里盛米饭用的小碗），注意，没有经验的一定要分次加，瘦牛肉多加点，肥点的牛肉少加点，到什么程度呢：搅肉馅的时候阻力不太大，又很滋润就可以了。这一步是馅流汁的关键不可省略。

肉馅里加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、黄豆酱、植物油，顺时针搅匀。顺时针搅肉馅，成品才会出现一个小肉丸，抱团不散，当然了肉一定要比蔬菜多，也是成一个肉丸的关键。

?第五步：芹菜拍扁再切成末，这样简单剁几刀就可以了，比直接切减少了剁的时间，更方便

?第六步：芹菜放少半勺盐刹水，如果着急就用手反复抓，很快就会出水了。芹菜刹水后轻轻攥去水分，顺时针搅入牛肉馅里备用

?

第七步：面团发好了，不塌陷不回缩

?第八步：面团多揉一会，揉去大气泡，搓长条，切剂子，按扁擀成中间厚四周薄的厚面皮。要点：面皮别太薄，会影响包子长个

?第九步：取面皮放馅，捏褶封口包成包子形状

?第九步：蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘，包子随包随留空隙码好。我的大蒸锅34寸，上下两屉。包子包好后盖上盖子饧10分钟再开火。这10分钟一定不要省略，饧过的包子更暄软

?第十步：包子开大火烧开，上汽后蒸18分钟，焖3分钟再打开盖子，目的是防止包子回缩。

?暄腾腾的包子就做好了。做到这里你肯定会问，那么多馅用不了咋办？我又发了一份面，都做成了包子，速冻起来，再吃的时候直接蒸或水煎包都可以。

掰开一个瞧瞧，一个大肉丸，流出来好多汤汁，连皮润得香香。这样的包子你喜欢吗？要点我都一一说到了，喜欢的话赶紧做给家人吃吧！

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#美食品鉴官##家常菜#

说起包子，大家之一个想起的可能就是天津狗不理包子。其实比较有名的还有山东大包子，开封灌汤包，上海蟹黄小笼包，广式叉烧包等等。今天个大家介绍这五种包子的配方。

一 ，天津狗不理包子馅

主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱花50g,生姜适量。

调料:食盐，安琪包子鸡精，酱油少许，香油。

做法1 猪肉剁成肉泥，皮冻切丁，把生姜打成45ml左右的姜水。

2 在肉泥中加入葱花，姜水，安琪包子鸡精，盐，酱油，香油，用力搅拌至均匀。

3 在搅拌好的肉里加入皮冻丁。

4 放入冰箱冷冻一个小时后，就可以包成包子。

二，山东大包子馅

主料:五花肉200g,粉丝或粉条100g,大白菜100g,葱姜各50g。

调料:食盐，安琪包子鸡精，甜面酱，酱油，料酒，糖。

做法1，将五花肉切丁，葱姜多碎。

2，将肉丁下过炒至变色后，放盐，安琪包子鸡精，酱油，料酒，糖各适量炒匀。

3，大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分。

4，粉丝或粉条用开水烫软，切成小段。

5，将五花肉，粉丝，大白菜搅拌均匀。这样山东大包子馅就做成了。

三，开封灌汤包

主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量，姜汁适量。

调料:食盐，包子鸡精，酱油，糖。

做法:1猪后腿肉剁成泥，皮冻切成碎粒。

2 将肉泥和皮冻里混合，加入食盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅拌均匀。

3 搅拌的同时分次少量加入猪骨浓汤。

4 放入冰箱冷冻10-15分钟即可。

四，上海蟹黄小笼包馅

主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量。

调料:食盐，包子鸡精，酱油，糖。

做法:1 将猪肉剁成肉泥，皮冻切丁备用。

2 将肉泥和蟹黄混合，搅拌均匀。

3 加入盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅匀。

4 将皮冻加至馅料中，搅拌均匀即可。

五，广式叉烧包

主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶勺，葱段，洋葱丝和姜片各适量。

调料:食盐，包子鸡精，酱油，蚝油，水。

做法1 水烧开，加入鱼胶化开。

2 将食盐，包子鸡精，酱油，蚝油适量放入鱼胶水中搅拌均匀。

3 将葱段，洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶水即成叉烧酱汁。

4 将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固是布丁状即可。

5 叉烧肉切丁，与叉烧酱汁搅拌均匀即可。

这是几道包子馅料的做法，其实很简单。

欢迎点赞，转发，关注学习交流。不喜勿喷，写的不好，仅供参考谢谢。