导语：秋天，吃猪 *** 肉不如它，今天分享6种做法，润肺解秋燥，好得很！
秋天最明显感觉是早晚温差大了，白天还能感受到的热，到了傍晚凉风习习，是真的很舒服。小区里面锻炼的人开始三三俩俩出来锻炼。最开心的还是孩子们，奔跑着笑着，那场景让陪伴在身边的家人顿觉温暖。
秋天也是孩子们长个子的“黄金期”为了你家的孩子，这时候要多给孩子吃一些增加营养的菜，不过孩子的肠胃比较弱，吃猪 *** 肉个人感觉不如多吃鸭肉吧，更迎合孩子和老人的身体需求。
下面我就和大家分享鸭肉的6种做法，你只要学会了其中1-2种做法，让孩子们品尝到你的手艺，也得到了更多的营养，身体好才能对抗秋冬季，不容易生病。
鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。对增强体质抵抗力非常好。
一、【冬瓜薏米炖鸭】
准备鸭肉焯烫，冬瓜皮洗干净切大块备用。薏米要提前浸泡1个小时，然后把焯烫好的鸭肉、薏米和姜片少许放入锅里面一次 *** 加足水，大火烧开转小火煲50分钟后，加入冬瓜继续10分钟，最后枸杞几个，盐调味即可。
薏米含有多种维生素和矿物质，能促进新陈代谢和减少胃肠负担。能增强肾功能，并有清热利尿作用。
二、【石橄榄炖老鸭】
准备适量的鸭肉冷水焯烫，石橄榄是新鲜的这种洗干净即可。
接着把这些食材，几片姜一起放入砂锅里面，加入适量的水煲熟，盐巴调味即可。
石橄榄有多种维生素和矿物质，经常吃可以促进新陈代谢，增强身体素质，更重要是可以润肺清热，平日容易上火牙龈疼的可以多喝这碗汤非常好。
三、【天麻炖老鸭】
材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许
首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次 *** 加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。
天麻是适合很多人食用的，对 *** 可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。
四、【家常卤鸭】
相信大家都喜欢吃卤鸭，我们家也是如此，卤鸭配饭下酒都特别吸引人，今天分享的是家庭做法，简单好吃，希望大家都学起来。
材料：2个大鸭腿。辅料：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。
香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块
做法：1、鸭肉焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
2、：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。
3、烹入料酒，加入适量的水放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火浸泡2个小时。
五、【家庭啤酒鸭】
我记得之一次吃啤酒鸭还是刚去工作的时候，那时候啤酒鸭是红遍我们城市，梅菜要排队才可以吃到的特色菜。如今过去那么多年了，依然还爱吃。虽说是啤酒鸭可是没有吃到酒的味道，反而鸭肉味道更好了。
具体做法：鸭肉切块冷水焯烫，捞出来后。锅放入少许油然后放入香料炒香（香料用了姜片，八角，香叶，干辣椒少许，花椒粒、豆豉酱。
然后把鸭肉放入翻炒，把多余水分炒干，这样也能更好去鸭肉的腥味，然后加入啤酒不用加水的，没过材料烧开，生抽胡椒粉、转小火煮50分钟。最后盐巴鸡精调味，大火收汁搞定。
六、【芋头烧鸭肉】
一道经典的家常下饭菜，秋季也是吃芋头的季节。芋头为碱 *** 食品，能中和体内积存的酸 *** 物质，调整 *** 的酸碱平衡，芋头富含钙，多吃可以预防骨质疏松症，有效防止因年龄增长导致的钙质流失。 此外，芋头还含有丰富的镁，有助于促进钙的吸收。
做法：鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面首先油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水
接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。
鲜香美味，你从来没吃过的一鸭两吃好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
*** 住的地方有条件养些家禽，家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足，嘿嘿，当哥的也跟着沾点光，逢年过节少不了送点过来。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭，皮薄而黄，肉质紧实无异味，直接煮熟白切肥而不腻，瘦而不柴，鸭香浓郁，配上灵魂蘸汁，回味无穷。当然，孩纸们更喜欢浓香口味的，半边白切，另一半做碌鸭，一鸭两味，皆大欢喜。
By 澄碧湖罗非
用料- 土鸭 一只
- 生姜 适量
- 东古酱油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 大红浙醋 少许
- 盐 适量
- 南乳 两块
- *** 糖 两小块
- 姜、葱、香料 步骤中详细列出
- 大红浙醋 少许
- 耗油 适量
1、鸭一只整理干净。
2、鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。
3、先从白切做起，下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。
4、把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。
5、加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。
6、半边鸭稍微 *** 斩块摆盘即成，原汁原味。
7、做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量，两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。
8、半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。
9、下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、 *** 糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行。
10、盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟，开盖大火收干汁水即成。
11、切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有。
小贴士白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香，碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味，一般不用加盐，调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋在家做追剧小零食香辣鸭锁骨，干净卫生省钱，味道不比买的差#每天学会一道菜#大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道追剧小零食“香辣鸭锁骨”做法，这是一道麻辣鲜香，口感香酥，充满烧开味道的、特别吃的下酒菜。
鸭锁骨就是鸭子的锁骨，就是鸭脖子下面比较突出的那个骨头。一般称为鸭架，主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的软骨，鸭锁骨肉不是很多，虽然说肉少，但是 *** 的时候容易入味， 因此非常适合 *** 下酒小菜。
今天和大家分享的这道“香辣鸭锁骨”，是把鸭锁骨卤制完，然后过油炸制金黄后，然后在回锅用香辛调料翻炒均匀，出锅颜色金黄，闻到特别的香， 看了更让 *** 罢不能，尝过后你会发现这鸭锁骨，焦香入味，香味入骨， 这菜既是休闲美食，也是男人们喜欢的下酒菜，吃完一个就会想着下一个。
——【香辣鸭锁骨】——
【 *** 主料】：鸭锁骨2斤
【卤制调料】：生姜1块、小葱2根、花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把、料酒2勺、；黄豆酱2勺、盐3-4勺
【其它调料】：辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、洋葱1小块、大蒜2瓣
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸭锁骨剁成小一点的块，放入盆中，用清水浸泡半个小时，把血水泡出来。
【步骤二】：准备一些调料，把生姜切片、小葱打成节装盘，同时放入花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把备用。
【步骤三】：鸭锁骨清洗干净，然后冷水下锅，放入姜葱、料酒，大火烧开把鸭锁骨煮2分钟，把血水焯掉。
【步骤四】：鸭锁骨焯完水，捞出来用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净。
【步骤五】：把鸭锁骨热水下锅，放入准备好的香辛调料，还有姜葱、2勺料酒、3勺盐，大火烧开，转小火卤制半个小时，然后关火浸泡20分钟。
【步骤六】：把洋葱切成小颗粒、大蒜切成末装盘。同时再准备一个小碟子，依次放入 辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺备用。
【步骤七】：把卤好的鸭锁骨捞出来控干水分，放入盆中，然后放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀，让鸭锁骨均匀的裹上一层玉米淀粉。
【步骤八】：锅中放入宽油烧至6成热，倒入鸭锁骨，大火把鸭锁骨炸至表面金黄，然后捞出来把油控干。
【步骤九】：锅中留底油，放入洋葱和蒜末，小火炒出香味。
【步骤十】：倒入炸好的鸭锁骨，翻炒均匀，然后倒入准备好的香辛调料，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道麻辣鲜香非常好吃的“香辣鸭锁锅”就 *** 完成，红彤彤的颜色配合着各种调料的辛辣香味， 浓郁的香味，让人感觉身心舒畅， 放到嘴中咬上一口，十分香酥而且十分入味。无论是喝酒下饭都相当的过瘾，要是喜欢的话，就试一试！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）鸭锁骨要提前用清水浸泡出血水，用以减少腥味。
（2）鸭锁骨泡完后，要冷水下锅煮2分钟，把血水焯一下。
（3）鸭锁骨卤制的时候，盐要稍微多一点，盐少了，鸭锁骨不会入味，卤完后不要着急取出来，要浸泡一会，浸泡完后鸭锁骨更加入味。
（4）鸭锁骨炸之前，放入一点淀粉，让鸭锁骨裹上一层淀粉，下锅炸的时候，不会溅油，而且口感也酥脆。
（5）香辛调料更好放一起下锅，防止手忙脚乱，而且更好把火关了，用锅的余温翻炒，防止温度过高，把香辛调料炒糊了，吃起来会有苦味。
以上内容是我和大家分享的“香辣鸭锁骨”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
想吃盐水鸭自己在家就能做，皮脆肉嫩，咸香入味，做法其实很简单今天和大家分享一道“盐水鸭”的家常做法，鸭肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** ，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
今天和大家分享一道“腐竹焖鸭”的家常做法，鸭肉鲜嫩不柴无腥味，腐竹劲道入味，非常鲜香下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭、香菇、腐竹
辅料：小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
调料：啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖
【腐竹焖鸭】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀的小块。
准备香菇几个，清洗干净以后对半切开。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮。
3.下面把鸭块焯一下水
鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。
鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
准备适量的腐竹，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
腐竹直接干炸，吃着更加香酥有嚼劲。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后，转小火焖煮30分钟。
炖鸭块时更好放一点啤酒，能起到去腥增鲜的作用。
30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。
1、啤酒鸭
啤酒鸭味道醇厚，加入多种天然香料一起，再倒上啤酒焖煮而成。味道醇香，让人垂涎三尺。啤酒鸭非常下饭和费酒，是日常生活中常见的一道菜肴。
啤酒鸭
2、盐水鸭
盐水鸭是我国南京著名的菜系，距今已有几 *** 的历史。盐水鸭咸中带甜，清香润滑，鲜嫩可口。 *** 工艺十分考究，口感独特。
盐水鸭
3、腊鸭
腊鸭是我 *** 间传统美食，很多南方地区的人，喜欢将鸭子处理腌制后，经过风干晾晒，香气扑鼻，腊鸭的做法很多，做好的腊鸭口感劲道，肉质紧实，腊味十足，咸香可口，让人越吃越过瘾，越嚼越香，就是有点费牙齿<笑哭>！
腊鸭
4、仔姜鸭
仔姜鸭是用鲜嫩的仔姜（这种姜腌酸特嫩特脆特好吃那种）、鸭肉、白酒，白糖，香料等爆炒烹饪而成，看似简单，却更大限度保留了鸭肉的鲜味。吃起来清爽鲜美，夹杂着姜仔的辛辣味，有开胃除腻的功效，米饭中捞仔姜鸭汁真的是一绝，让你多吃几碗饭！
仔姜鸭
5、酸鸭
酸鸭是少数民族的一种做法，在我国广西、贵州等少数民族地区常见。用糯米饭、辣椒、蒜头、老姜、食盐、白酒、酸水等配料把鸭肉腌制好，密封发酵数月后即可烹饪食用。酸鸭的味道浓郁，且 *** 食欲大开，吃起来酸辣爽口，十分具有风味，喜欢重口味的不妨可以去尝试一下。
酸鸭
6、血粑鸭
血粑鸭是湖南湘西一带的一道传统美食，将鸭肉与鸭血和糯米 *** 而成的血粑加入各种辣椒一起翻炒烹饪，味道香辣醇厚，口感丰富，滋味鲜美，让人垂涎三尺，欲罢不能，念念不忘。
血粑鸭
7、醋血鸭
醋血鸭多见于湖南永州和广西桂林的兴安，全州，灌阳一带，这道菜的灵魂在于醋血的调制。将鸭肉炒熟后倒上醋血上色，不仅使色泽更为艳丽，而且能够很好中和去除掉鸭肉的腥味和油腻，让这道菜肴风味独具，实在是妙不可言。
醋血鸭
8、酱板鸭
酱板鸭是湖南的特色美食， *** 的工序十分繁复，且用料考究。做出来的酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香味十足，吃起来醇香且不油腻，让人回味无穷，越嚼越香越过瘾，听说骨头都可以不放过<呲牙>。
酱板鸭
八宝鸭
烧鸭
白切鸭
柠檬鸭
今天是农历七月十四
中元节
在南宁
有中元节吃鸭子的习俗
不少市民纷纷去到市场上采购鸭子
为过节做准备
在五一路淡村农贸市场家禽行
前来购买鸭子的市民络绎不绝
摊主们在忙碌地进行宰杀清理
摊主介绍
这两天来买鸭子的顾客逐渐增多
为了满足市民的需求
一些摊主还临时增加了销售和宰杀的人手
记者了解到
临近节日
需求量上升
鸭子的 *** 也比平时稍有上涨
例如比较热销的青头鸭
售价多在16-20元一斤
和平时相比
每斤的 *** 涨了2-3元
普通鸭子每斤售价13-15元左右
看来很多市民都把鸭子买好了
那么
鸭子的做法种类繁多
白切鸭、柠檬鸭、炖鸭……
你打算吃什么鸭？
这道蘑古力金牌啤酒鸭比大厨做的还好吃从前有一只小鸭 他的名字叫泥鸭 他特别矮 班里的小鸭都说 好矮泥鸭 ????
By 蘑古力饭桶
用料- 麻鸭 1只
- 姜 4～5片
- 干辣椒 2～3个
- 八角 2～3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3～4片
- 花椒 20粒
- 啤酒 1罐
- *** 若干
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、准备一只鸭子，冷水下锅、放4～5片姜片、料酒少许，然后盖上盖子，等水滚就可以把鸭子捞出来了（这一步是为了把鸭子煮干净，把脏东西煮出来）
2、鸭子煮一遍以后放在盘子里，再准备一点香菜（装饰用）
3、锅热倒油，放入 *** 、八角、香叶、桂皮、花椒，开始翻炒，要记得开小火（炒糖色以免糊锅）
4、锅内炒到焦糖色就可以放入鸭子，把鸭子翻炒上色
5、倒入一罐啤酒，放少许生抽、少许老抽，干辣椒，继续翻炒以后换成大火烧开，烧开以后盖上锅盖换成小火
6、大概焖45～60分钟的样子（看鸭子大小），焖到没多少汤汁以后就可以打开锅盖盛出来了（焖的中途可以打开锅盖翻炒几下以免粘锅）
7、装盘以后上面放几根香菜就完成啦～味道一绝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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周末美食DIY丨秋天要吃鸭，莲藕鸭肉汤来“应景”眼下正是吃鸭肉的更佳季节，这个周末就做一锅莲藕鸭肉汤“应个景”。
莲藕鸭肉汤。 新京报资料 ***
食材：
鸭肉、莲藕、姜、红枣、料酒、食盐
步骤：
1.处理过的鸭肉洗净，切块；
2.红枣洗净，姜切片；
3.冷水锅放入鸭肉、料酒，焯水；
4.撇去浮沫，捞出鸭肉备用；
5.莲藕洗净切块；
6.煲汤锅中放入鸭肉、莲藕、红枣、姜片，加水，开大火煮至水开转小火，煲2小时左右；
7.出锅前撒盐，搅拌均匀即可。
除了喝汤，你喜欢鸭肉怎样的吃法呢？快来分享一下。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 张彦君
10款鸭肉下饭菜，做法讲究，学会你就是大厨10款鸭肉下饭菜，做法讲究，学会你就是大厨。
啤酒鸭火锅
1.将鸭子清洗干净，沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破。
2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀，再切成条；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜择洗干净；莴笋、莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪肉洗净，切成片。
3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。
4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒，倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入火锅中，即可放入各种菜随意烫食。
五味鸭
材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、 *** 。
1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、 *** 、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。
鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
椒香酱鸭条
材料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。
1. 鸭肉切成筷子条。
2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，加入酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。
3. 锅烧宽油至三成热时，下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油。
4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。
5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀，炒香，下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘。
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
秘制砂锅鸭
香料油 *** ：
1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、 *** 、辛夷各5克，放入机器打成粉末。
2.锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。
3.鸭子宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于 *** 香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
4.锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
5.原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
