香椿要留着冬天吃，学会这样保存，不用冷冻，一年都不会坏
春天到了，树上都长出了嫩叶，有一种树的嫩叶可以食用，那就是香椿树。香椿是一种野菜，只有春天才有，味道很香，营养非常丰富，一到春天就成为人们餐桌上更受欢迎的美味佳肴。春天野菜很多，香椿最不该错过，它富含维C、胡萝卜素等，它挥发的气味还可以驱蛔虫。
香椿是一种嫩叶，所以过段时间，树叶长大变老就不能吃了。因此吃香椿就要趁这个时候，趁着叶子还比较嫩，吃起来口感好，味道也更香。春天香椿吃个够，但是到了夏天、秋天和冬天，想吃就吃不到了，那个时候嘴馋，光流口水也没用。所以今天小编就告诉大家一个小妙招，香椿可以留着冬天吃。
香椿要留着冬天吃，学会这样保存，不用放冰箱，一年都不会坏。
去年按照网上的 *** ，把香椿冷冻保存，过了几个月，拿出来吃的时候发现口感全变了，水分留着，就好像再吃杂草。所以冷冻保存不是好 *** ，想要冬天也能吃到香椿，要学会这样保存。
首先把香椿摘洗干净，然后浸泡在水里，浸泡10分钟，接着捞出沥干水分备用。
然后锅中烧开水，加1勺盐，再把香椿放入锅中焯水，焯水把香椿烫熟，这个时候香椿变绿色，它所含的亚硝酸盐也可以去掉。
焯水后的香椿捞出，然后沥干水分，摆放开，放在通风处晾干风干。
接着把风干的香椿放入盆中，加1把盐抓匀，使没一颗香椿都均匀的裹上食盐。然后把香椿放入保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方，夏天放在冰箱保存。
这样可以保存很长很长时间，经过腌制的香椿味风味独特，吃之前先浸泡水里，浸泡过后冲洗干净，然后可以炒着吃，或者凉拌吃。
腌制品可以保存很长的时间，同时风味独特，不过腌制讲究 *** ，别碰油和生水，不然容易变质。
香椿虽然营养价值高，但这样吃才更安全香椿：苦平，归肝、肾、胃经。被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用，香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。但是，重庆75岁的余大爷近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进重症 *** 室观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘椿芽炒蛋……不少人吹捧香椿，到底怎么吃更安全？
【香椿成春日新宠】
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。无论是焯水凉拌，还是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼，甚至腌咸菜，都是对香椿美味的进一步升华。
还有，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的 *** 用价值，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了之后，也还是有用的，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，充分利用其保健功能。
【如何安全吃呢？】
香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。如何安全吃呢？
之一，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 *** 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全 *** 。此外，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。不过，冷冻时间太久，颜色会变暗，质地也会逐渐变差。
第四，腌制香椿时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%-20%时），含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。
第五，和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。
春末食椿
香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！
如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。
如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
最简单的 *** 就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。
香椿冷冻之前，更好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，更好的 *** 是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。
你还可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
香椿升阳，暖胃通肾
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿其实也是 ***
它是祛风利湿的，能防治风湿病
香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温 *** 的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。
香椿是补脾阳的
春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女 *** 可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助 *** 的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。
北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的更佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。如何一年四季吃上香椿呢？
怎样能健康安全地吃香椿呢？
1选择质地最嫩的香椿芽研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2选择最新鲜的香椿芽如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，所以带有一定的健康隐患。
3通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
4要把香椿和富含维生素C的食物一起吃香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
5有一些老病或者皮肤病的人，要谨慎
香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的， *** 阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。
但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
【食疗菜谱】
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
凉拌香椿
材料：香椿、小葱；
做法：
1.香椿和小葱洗净；
2.香椿用热水烫一下，切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；
4.用食盐调味儿。
香椿拌花生米
材料：香椿芽、花生米、红椒末；
做法：
1.香椿头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
春天千万别错过这一种能治病又能强身的好蔬菜哦！赶紧发给身边的朋友瞧一瞧~
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阳春三月正是采食香椿芽的时节。新鲜的香椿芽一次吃不完，还想在下次吃时保持鲜嫩，那么更好的办法就是速冻。关键是速冻之前用水焯一下。
研究表明，焯烫50 秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C 也能更好地保存。焯烫晾凉之后，装入食品专用塑料袋，封口，放在冷冻室中，即可储存1 个月以上，且保持嫩绿和芳香。
香椿，是“养生达人”还是“致癌高手”呢？实验揭晓 ***一年四季春夏秋冬，春天正是吃野菜的更好时节，香椿也成了野菜当中的“养生达人”相称，因为它独特的口感和味道，深受人们的欢迎和青睐，但香椿的 *** 还是比较高的，正因为他是比较少见的。
香醇当中富含钙物质，那物质甲物质，磷物质等成分，并且香椿具有酵素a和维生素B1，维生素B2等等具有一定的芳香气味，香椿大多在山东，安徽，河南等地区广泛栽培。
香椿有健脾开胃排尿力度，调养胃，经调养肾经，以及对于呕吐、食欲不振，四肢肿痛的人来讲，都有很好的效果，也有很好的祛暑化湿作用、能有效增进食欲的情况，另外，香椿还有去油解腻，养阳补虚的功效，对于腰膝酸软，有一定的调节作用。
香椿是时令名品，香椿，当中有一定的芳香族有机物，在进入 *** 后，可以有效地起到健脾开胃，提高食欲，增加食欲的效果。并且香椿还有一种功效，就是驱虫寄生虫，我们的肠道当中有寄生虫的，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能依附在肠道当中，从而排出体外。
香椿，当中还含有维生素C胡萝卜素等，有助于提高 *** 的免疫力以及抵抗力，并且具有美容养颜滋润皮肤的效果，虽然香椿并不是人人都喜爱的，有些人还对于香椿的气味嗤之以鼻，甚至有的人认为香椿吃多了不好对身体有致癌物质，香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？
01
香椿，到底是“养生达人"还是"致癌高手"？实验揭秘 ***
某研究所表示：香椿当中含有一定的致癌物质，也就是我们所说的亚硝酸盐，这是因为香椿在生长的过程中是需要施氮肥的，氮是自然界内广泛存在的物质。
植物在生长的过程中，或多或少的都会吸取氮肥的营养物质，从而促进自身的生长功能。在吸入一定的氮后，就会产生一系列的化学反应生成：氨基酸，氨基酸是不可避免的，会产生硝酸盐，植物本身含有一定的原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸。
针对于香椿吃多了真的会致癌吗？预防控制中心，曾对此做过一定的实验研究：将香椿分为两波，共同做一个检测和实验，分别选取了市场上的香椿以及树上现摘的香椿，和焯过水后的相称，以及腌制过后的香椿，对于新鲜的香椿以及市场上的香椿做了一个亚硝酸盐的快速检测。
香椿的检测结果：
（1）新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
（2）焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
（3）用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
亚硝酸盐，对于我们 *** 危害是十分大的，并且在摄入了一定的含量后，就会出现食物中毒的现象，食用过多就会导致死亡的情况，根据实验研究表明，日常最少吃1.054斤，上述腌制香椿会导致食物中毒，吃10斤以上的香椿会出现死亡的情况。
其实在正常情况下，一般人类都不会吃如此过多的香椿，此外在食用前焯水的话，可以让香椿有效地降低亚硝酸盐含量。其实正常食用香椿并不会让人产生致癌物质，对于喜欢吃香椿的人来讲，看完本篇文章对此也可以放下心来了。但是对于香椿的摄入量还是一定要控制好的。
02
在食用香椿时，要注意以下几种事项
【1】选择质地软嫩的香椿芽
根据研究表明发现：不同地区，不同品种生长的香椿，其中所含的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都有着一定的差异，最重要的是香椿，在发芽初期硝酸盐的含量是比较低的，随着香椿的逐渐增大，其中硝酸盐的含量也在逐渐上升。
一般香椿的更佳时期是在春天，大部分香椿芽都在逐渐地生长和上升，逐渐生长上升的香水当中，硝酸盐含量都在慢慢逐渐上升，所以香椿芽月内其中硝酸盐的含量是越少，香椿中纯的亚硝酸盐也越少。
【2】选择新鲜的香椿芽
春季，是香椿的生长季节，香椿在生长的过程中的硝酸盐的含量也在逐渐上升，但香椿当中的亚硝酸盐含量比较低了，所以如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒的问题。在采摘之后，适当地放置大量的硝酸盐，就会转化成亚硝酸盐，从而带来一定的安全隐患，所以香椿芽亚硝酸盐的含量高，正是由于这种原因引起的。
新鲜的香椿芽，在树上采摘后是可以自己食用的，也是安全的，但在市场上购买的香椿芽，乡村经过一定的运输和长途跋涉才到达市场上，所以香椿，当中的亚硝酸盐含量会大幅度升高，如果到了叶子一碰就掉是必然，香椿当中含有大量的亚硝酸盐。
【3】焯水烫去硝酸盐以及亚硝酸盐
如果在购买香椿后，或采摘后，香椿芽在放置的过程中已经不再新鲜，但它的香气仍然存在，扔掉又觉得可惜，不妨用热水焯烫一下，在沸水中超一分钟左右，可以去除2/3的有毒物质，同时还能很好的保留香椿的原 *** 彩。
香椿无论是炒菜还是凉拌，在食用前都一定要先焯水一遍，这样可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。
【4】速冻香椿也要焯水
香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由于对于香椿的喜爱，通常会想到一年四季都想吃香椿，于是在春季时采摘过多的香椿冷冻在冰箱当中。
但是香椿在速冻之前也是要焯水的研究表明焯烫50秒钟之后再冷藏，安全指数 *** 大大提高，提高维生素也可以得到很好的保存。
【结语】：看完本篇文章，相信大家对于香椿也有一定的了解了，屏幕前的你喜欢吃香椿吗？不妨分享在下方评论区。#夏方养生指南#
香椿真的“有毒”？到底要不要焯水？正确吃法要记住！切莫大意又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
惊蛰过后，春风一起，美味的香椿也开始上市了。香椿营养丰富，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种树上蔬菜，春季的香椿新枝嫩叶口感更佳，我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今已有2000多年历史，民间也有“房前一株春，春菜常不断”之说。
香椿芽是春季最不能错过的美味，要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能再等来年了，但网上说香椿中含有亚硝酸盐又是怎么回事呢？香椿究竟能不能吃呢？又该怎么吃呢？
香椿真的“有毒”吗？
对于植物来说，土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐都是营养物质，除香椿外的其他蔬菜中也会含有，只要不摄入过量，且能够正确的处理就可以放心食用。
高兴的科普小知识——防止亚硝酸盐中毒的预防措施：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，更好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。5、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。吃香椿要趁早，吃嫩不吃老
吃香椿要趁早，3、4月份是香椿的应季季节，但谷雨之后的香椿就比较老了，不建议食用。
香椿更好是现摘现吃，要挑选嫩的香椿芽食用，不要吃老叶，老叶中富含的亚硝酸盐含量更多，对身体有害。
【如何判断香椿的老嫩？】
1、看香椿的梗：嫩香椿的梗软，用指甲就能掐断，弯折时能够弯曲的弧度大！老香椿的梗比较硬，不容易被掐断；
嫩香椿
2、看外形：可以比较一下，嫩香椿是新长出来的，水分含量更高一些，它的梗更粗、长度更短；老香椿的梗更细，也更长一些；
3、看颜色：刚长出来的香椿芽大多是紫红色，随着香椿的生长香椿芽的颜色会逐渐发绿，所以颜色更深偏向紫红色的香椿芽更嫩；
一定要先焯水
香椿中含有亚硝酸盐，在食用前，一定要先将香椿放到沸水中焯烫，焯烫的时间在1分钟左右，这样既能保留香椿中的营养物质，又能降低亚硝酸盐含量。
腌制的时间要久
腌制的咸菜中都可能含有亚硝酸盐，想要吃到健康又美味的腌香椿，就要腌制得久一点，一般要至少腌制7天以上才可以吃！
也可以在腌制香椿咸菜的时候加入一些维生素C，维生素C有助于减少亚硝酸盐的合成！直接将维生素C片碾碎放进去就可以，建议每千克的香椿加入400毫克的维生素C片。
吃不完的香椿如何保存？
吃不完的香椿不要直接放进冰箱冷藏！香椿买回来之后，先用清水冲洗干净，放进沸水锅中焯烫1分钟左右，捞出控干水分，用保鲜膜封装好，放进冰箱冷冻室冷冻保存，能保存2-3个月，吃的时候先拿出来解冻就可以啦！
另外，香椿中的香气是香椿油挥发的，香椿油是不溶于水的，所以即便是焯烫、冷冻保存后也不会散失香椿的香气！
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香椿吃不对，增加致癌危险？这五个妙计要记好阳春三月好时节，正值“香椿”上市，或是凉拌香椿，再或是香椿鸡蛋，鲜艳的色泽加上清爽特殊的口感，鲜嫩 *** ，勾人食欲。当然，值得注意的是，随着“香椿”同时上市的还有“关于香椿的流言蜚语”，网上有很多 *** 和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。观其言论，不由得惊慌，但其实，香椿并没有如此可怕。科学辨谣言，靠谱吃香椿，初春时节与您共话香椿，请您健康品尝。
香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐？
香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有≠致癌。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量多多少少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等您常吃的蔬菜中同样含有，并不需要您“大惊小怪”。
很多人存在的一个关键问题：
只要一听说某种食品中含有亚硝酸盐，就判断其会致癌；无凭无据，是谁给您各位的勇气？
对于亚硝酸盐，你需要了解：
亚硝酸盐的确具有一定的毒 *** （没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒。
关于亚硝酸盐致癌的机理是这样：亚硝酸盐进入身体后会和蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。
食用香椿真的会致癌吗？
首先请您搞清楚问题的关键：对于所有的毒 *** 物质来说，含有并不等于超量，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒 *** 的理论都是不靠谱作为。
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，时间更迭，亚硝酸盐物质含量才会逐渐升高，日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
言于具体：香椿在整个生长周期中的亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，而新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐物质剂量则低于1.268微克/克，直观看来，香椿当中所含的亚硝酸物质的确比普通蔬菜要高一些。
但其实来说，亚硝酸盐的确在毒理学分析当中显示出一定的急 *** 毒 *** ，对于 *** 动物来说，其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量比对，正常人除非直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。
在2002年， *** 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，也就是对于人或动物的健康无任何已知 *** 效应的剂量，该数值定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。
值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后WHO/FAD（世界卫生组织和 *** 粮农组织）制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。
具体来看这两个 *** ，无论是0.07毫克/千克还是0.13毫克/千克，拿一个体重为60千克的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐的剂量是4.2毫克和7.8毫克，简单换算，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，各位觉得谁一次 *** 可以摄入如此多的香椿？根本不能实现。
更何况，香椿当中本身还含有较为丰富的维生素C，而维生素C对于阻断N—亚硝基化合物的形成有很好的作用，也就是香椿中的亚硝酸盐对于身体造成的损伤还要减小。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿可以更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前必须焯水：
食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱：
如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。
腌香椿可以吃，但请您腌透：
香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：
烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑 *** 用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。
香椿，一种很 *** 的美食。因为它很优秀，所以关于它的“负面言论”不少，但是，抛开迷雾看 *** ，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量并没有您想的那样“巨量”；正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。初春三月品鉴香椿，只有吃的安全才能更好的获其营养。
注：王思露原创内容，拒绝商业转载； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
来源：起点新闻
阳春三月，草长莺飞
各种野菜开始满山遍野地长起来
很多人春游踏青
总会采摘一些带回家尝鲜
野菜虽好却也不能乱吃
一旦食用不当
极易引起中毒
生活中因误食野菜
近日，已进入高发期
中毒入院的案例不在少数
食用污水口处野菜
致腹痛腹泻脱水
近日，湖北省宜昌市，刘大叔看到江滩一污水口的草丛中生长了很多野藜蒿，便采了一大袋子带回家解馋。
中午做饭时，刘大叔还特意用清水将野菜泡了好几遍才下锅，随后将一盘野藜蒿凉拌吃光。当日14时许，刘大叔开始腹痛、拉肚子，有明显的脱水症状，家人忙将其送往医院。
经检查，医生诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。好在就医及时，对症治疗后，已无大碍。
老人误食野菜致休克
近日，湖北武汉，62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。
当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。
没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。据家属回忆，老人到医院时，已出现意识模糊，说话含糊不清等症状。
医生表示，老人血压持续下降，已出现休克， *** 功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。
吃错“野芹菜”险些丢命
2018年3月，湖南 *** 沙县的赵先生将一大把“野芹菜”带回家，赵先生的妻子蒋女士中午就炒了一份。这份“野芹菜”，蒋女士吃得比较多，赵先生和9岁的女儿只吃了一小口。
饭后不久，赵先生的妻子出现恶心欲呕等不适状况。随后，赵先生拿着地上剩下的一把“野芹菜”，立即将妻子送医。
后经疾控部门确认，这野菜名叫石龙芮，很像芹菜，含 *** 。误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者会在10余小时内死亡。
大家出游踏青之际
一定不要随意摘路边野菜野果
它们中的很多含有 ***
如下面这些，可都是“有毒”的
此外，有些地方的野菜，也是不能采摘食用的，如公园、城市公共绿地的野菜，可能喷洒了 *** ；高速公路旁的野菜，会受到汽车废气污染；而工厂、垃圾袋、被污染河道附近的野菜，可能含有多种 *** 。
陕西疾控发布食品安全提示
01
野菜风险
天气转暖，很多人外出踏青时，顺便挖点野菜。尽管野菜具有独特风味，但野菜的营养价值其实并没有比人工栽培的蔬菜高，而每年因误采误食野菜导致的中毒事件却频频发生。
以黄花菜和萱草为例，黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余大多不可食用。如我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后就会出现口干、腹泻、头晕等中毒症状。
建议
1. 不要随意在公园或路边采摘野菜食用，要到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。
2. 采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免食用有毒野菜造成伤害。
3. 很多野菜都是 *** 食同源，一次不宜吃得太多。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女尽量不吃或少吃野菜。
4. 采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。
5. 怀疑自己误食野菜中毒应尽快就医。同时保留剩余食材，留证待查。
02
腌制香椿芽风险
关于香椿，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”、“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”
香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量处于更低状态，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量逐渐升高。其他一些蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量稍高一些，正确食用不会引起中毒。
如何正确食用香椿
1、更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的、芽长16cm以下的嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
2、吃用之前焯一下
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3、速冻之前焯一下
香椿是季节 *** 蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，过段时间再食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持颜色和香气。
4、腌制椿芽时间长一些
因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%-20%时)，含量远远超过许可标准。建议香椿至少腌制2周之后，待亚硝酸盐含量降低再食用。
内容来源：湖北消防 人民日报 陕西疾控
香椿放久了能吃吗 会产生毒 *** 建议不食用一般情况下，带有叶子的蔬菜都不宜久放，放几天，叶子就会没有了生气，养分也会流失。那么，香椿放久了能吃吗?香椿可以放多久?
香椿放久了能吃吗
香椿芽放置一段时间后可产生亚硝酸盐等致癌成分，老香椿的毒 *** 尤其强，建议不要食用。香椿更好是吃刚采摘下来的嫩芽或者嫩叶。
香椿芽本身含有硝酸盐，放置一段时间后产生亚硝酸盐的成分，但除了特殊体质人群，如果一次不是食用好几斤，日常食用量根本不会引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少，储藏中产生的亚硝酸盐也越少。她还表示，腌制香椿芽7天内的亚硝酸盐的含量非常高，如果食用腌制品，应当至少腌制一周。同时，由于香椿芽的亚硝酸盐含量溶于水后会降低，因此在食用或保存时，应先过水焯再冷冻，致癌成分会大大降低。
香椿怎么挑选
选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 *** 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
食用注意事项
1、阴虚病人不适合吃。中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
2、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢 *** )的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，更好不要食用。
“菜中贵族”香椿尝鲜有道，小心中毒！春暖花开，万物复苏，又到了吃香椿的季节！这个时候的香椿可谓身价不菲，却依然阻挡不了人们对她的喜爱。香椿虽然好吃，被称为“菜中贵族”，但是如果食用 *** 不当也会引发食物中毒。每年都会有不少人栽倒在香椿的美味里，导致亚硝酸盐中毒从而危及生命。因此我们在享用香椿的时候一定要对其进行充分了解！
香椿芽?要吃?新鲜的?
新鲜从树上采摘的香椿芽立即食用是安全的。但是久放之后的香椿芽亚硝酸盐含量会升高。如果采摘后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。但是平时从市场上购买的香椿芽会因为有运输时长亚硝酸盐含量也会较高。所以我们在购买时一定要挑选质地新鲜的嫩芽，更好是即买即吃，即摘即吃。
食用前?更好?用?沸水?焯烫?
焯烫能有效的降低香椿中亚硝酸盐的含量，在沸水中焯烫1??分钟左右可以出去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好的保存香椿的绿色，而且焯烫也不会影响香椿的香味和口感。
香椿?冷冻前?要?焯水?
香椿是季节 *** 蔬菜，为了能多吃一段时间，很多人选择把香椿冷冻起来。香椿冷冻前应该焯烫1分钟左右，挤干水分后在密封冷冻。但是冷冻时间不宜过长否则会影响香椿的色泽和口感。
腌制?香椿?不宜?立即?食用?
腌制香椿时也应先焯烫再腌制，而且香椿在腌制三四天时亚硝酸盐含量会达到高峰，因此腌制香椿更好时间长一些等亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿?的?作用?与?禁忌?
中医认为香椿味苦 *** 寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、美容驻颜等功效。但是，专家提醒虚寒体质人群不宜多吃，香椿为发物，多吃易诱发痼疾复发，最重要的是香椿最忌生吃！
大家在吃香椿的时候一定要注意哦，享用美食也要做到安全之一，毕竟亚硝酸盐中毒不是小事儿，会危及生命的！
