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毛血旺是一道重庆市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鲜香、汁浓味足，以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼等，为主要食材，以香辣浓郁而出名，成为了不少餐厅的招牌菜。

麻辣，这种浓郁的味道一直被不少人所热爱，无辣不欢也是一种追求。毛血旺作为麻辣的 *** 美食，给人一种香辣的红色海洋的感觉，让食客沉迷其中。

今天给大家分享的就是毛血旺这道菜，说起来麻辣浓郁的毛血旺，简直就是一道天生的下饭好菜。喜欢吃米饭的朋友们一定要看看哦。话不多说，下面就给大家带来毛血旺的具体 *** *** ：

【毛血旺】

下面是所用到的食材和调料

食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉

葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料

准备熟牛肚100克备用，这样更方便家庭 *** ，当然也可以用生的牛肚，不过就是要费些时间去炖煮。

准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。

下面我们把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。

另一边也用同样的 *** 切好，放入盆中。

新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。

黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。

火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。

竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。

大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。

红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。

再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。

锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。

另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。

再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。

煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。

再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。

盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。

重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友，学会了就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

麻辣豆腐

食材

豆腐1块，水淀粉适量，花椒粉适量，葱花适量，郫县豆瓣1勺，姜3-4片，盐适量，料酒适量，鸡精适量，蒜切末1瓣，肉沫少量（可不加），生抽1小勺。

做法

1、豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味，切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀。

2、油下锅烧热后放入葱姜末。

2、接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸。

4、放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精。

5、淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。

酸辣土豆丝

食材

土豆2个，青椒四分之一，干辣椒1把，花椒辣椒的3分之一，姜，蒜，盐，鸡精，醋。

做法

1、土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。

2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

3、热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。

4、然后用容器把辣椒和油分开

5、把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。

6、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

7、加盐、青椒丝翻炒均匀，起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。

辣炒鸡胗

食材

鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油。

做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒，腌制20分钟左右。

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

3、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

4、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。

辣炒鱿鱼须

食材

老干妈，鱿鱼须三条，洋葱半头，香葱两颗，葱，姜，盐，植物油，糖，鸡精，十三香，料酒，酱油。

做法

1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段老干妈，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出。

2、葱蒜切末、姜切末备用老干妈，热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香。

3、然后放入洋葱丝炒出香味老干妈，倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色。

4、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

辣炒花甲

食材

花甲1斤，八角1个，花椒十几粒，干红辣椒（小朝天椒也可）3个，姜3片，香葱2-3根，蒜1瓣，香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒1勺。

做法

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净，锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

2、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块，豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

3、其实不用混合，炒时分 *** 也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

辣炒肥肠

食材

芹菜杆75克，洋葱75克，干辣椒50克，肥肠780克，姜米适量，蒜粒适量，麻椒粒一小把。

做法

1、清洗肥肠，洗净的肥肠焯水后捞出切小段，加香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出，高压锅10分钟。

2、同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

3、起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍，下姜蒜小火炒香。

4、下麻椒和干辣椒炒香，小火慢慢的炒出干辣椒的香味。

5、转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

6、加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味，翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

辣炒藕丁

食材

藕，豆豉，蒜，青椒红椒，干辣椒粉，生抽，酱油。

做法

1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁，青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。

2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉，生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。

3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。

4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀。

辣炒腐竹

食材

腐竹，辣豆瓣酱，青椒，葱，姜。

做法

1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用，辣豆瓣酱，青椒切块备用。

2、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用。

3、锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可。

辣炒腰子

食材

猪腰子一对，尖辣椒两个，郫县豆瓣酱30克，味极鲜酱油少许，白糖少许，料酒少许，葱姜适量，大蒜半头。

做法

1、每个腰子一切为二，猪腰除去 *** 腺，在光滑的一面改刀，我没有把腰子片的很薄，直接切花，这样口感会好些。

2、葱姜蒜切好备用。

3、水烧开，把切好的腰子焯水，放进去十几秒即可，捞出后静放一会，腰子自己就会释放出血了，脏东西也会出来。

4、锅内热后，放油，油温高些，葱姜炸锅，先炒辣椒，煸炒出香味放入腰子煸炒，洒入料酒糖，酱油，煸炒香味，放入豆瓣酱 最后放蒜提香 色泽均匀后，起锅。

辣炒海带丝

食材

泡发海带丝一盘（约300克），油20克，糖3克，盐3克，干辣椒4根，醋10毫升，葱姜蒜料酒生抽十三香适量。

做法

1、干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。

2、油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。

3、加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。

辣炒鸡心

食材

鸡心30个，青椒1个，胡萝卜适量，孜然适量，干辣椒2个，蒜蓉辣酱适量，白芝麻适量，

葱适量，姜四片，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，十三香或花椒面适量。

做法

1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出。

2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味。

3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好辣。

4、热锅凉油，放入红辣椒，孜然，放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜。

5、白糖，生抽，酱油少许，放入鸡心，放入辣椒，白芝麻，炒好装盘。

辣炒田螺

食材

田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖。

做法

1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去 *** ，洗净后，捞出，滤水。

2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉，炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香，加入适量盐和少许砂糖炒匀。

4、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味，加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入味精拌匀，即可起锅。

辣炒年糕

食材

年糕，辣酱，卷心菜，胡萝卜，洋葱，大葱。

做法

1、蔬菜切成自己喜欢的条或块状，年糕在水里煮开。

2、添加两勺韩国辣酱，继续小火滚煮，至汤汁粘稠，下入各种蔬菜继续翻炒制菜软。

3、调一下咸淡口味，添加葱丝，滴几滴麻油即可出锅，趁热食用。

水煮肉片

食材

猪肉，淀粉豌豆粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，鸡蛋只取蛋清。

时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神 *** 等。

做法

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜 *** 采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神 *** ）略炒断生出锅铺到盆子里。

4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

麻辣小龙虾

食材

小龙虾30个，干辣椒，鲜麻椒一小把，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，

小茴香，生抽，老抽，糖，盐，白酒，蚝油，辣酱。

做法

1、皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀。

3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4、看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

水煮鱼

食材

草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，

葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

做法

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

4、添水烧开，转文火煮10分钟。

5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

小炒牛肉

食材

牛肉，干红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

做法

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。

2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。

5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐，味精调味，完成。

辣子鸡

食材

鸡腿肉2只，盐1/2勺，酱油1/2勺，糖2勺，干辣椒若干，花椒一小把，八角1个，葱，食用油，熟芝麻。

做法

1、干辣椒剪成小段儿。

2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金 *** （炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。

4、把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。

辣椒炒肉

食材

五花肉，青椒，蒜，生抽。

做法

1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。

2、锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油。

3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边。

4、锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡。

5、青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒，加盐，根据自己口味加味精或鸡精。

香辣毛血旺

食材

鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300G，午餐方火腿半个，黄喉200G，黑百叶200G，重庆火锅底料（半掌大小）1块。

郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱，小香葱，清鸡汤适量或清水，姜片。

做法

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的 *** 。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

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吃腻了水煮肉片，怎么办?

今天小编跟大家分享一道毛血旺的做法，麻辣鲜香，味道不 *** 煮肉片差，做法也很简单，家里来客人了，做上这样一道菜，实在太有面子了。

用料：

牛百叶，毛肚，牛肚，黄鳝，鸭血，黄豆芽，生菜，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒，小米椒，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，水，油，自制红辣椒油，白芝麻。

做法：

牛百叶、毛肚、牛肚洗净，切成条状。鸭 *** 净，切片。

黄鳝去内脏、去鱼骨、去头、去尾，皮朝下放，在鱼肉上打上花刀，切成小段。

锅内倒水，等水烧开后先倒入黄鳝焯一下水，待黄鳝打卷后捞出。

黄鳝焯完水后倒入切好的牛百叶，毛肚，牛肚，稍微焯一下水就可以，捞出。

最后放入鸭血焯水，焯好后捞出。

锅中倒油，放入蒜末、小米椒段、一点的花椒爆香，把洗干净的黄豆芽和生菜倒入锅内翻炒断生。

加一点盐增底味，翻炒均匀，盛出。（蔬菜炒一下会比直接烫的要好吃。）

锅内再倒一点油，倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱和自制红辣椒油，炒出红油。

加水烧开，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。

倒入刚才焯好水的牛百叶、毛肚、牛肚、黄鳝、鸭血稍微煮一下。

连汤一起倒入装有生菜、黄豆芽的碗内。

撒上辣椒段儿和蒜末。

锅内倒油，油热后淋在辣椒和蒜末上。

撒上一点香菜和白芝麻做点缀。

这道毛血旺就做好了，麻辣鲜香，很下饭，味道不比饭店差，自己做的“料”更足。