分享肉末麻辣豆腐的好吃做法，鲜辣又解馋，美味下饭的家常菜
肉末麻辣豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜嫩的豆腐和香辣的肉末完美地融合在一起，让人一吃难忘。今天，我们将详细介绍这道菜的 *** *** ，包括精确到克的食材和调料以及逻辑通顺、详实且易懂的烹饪过程。让我们一起走进这道美食的世界吧！
肉末麻辣豆腐
主料：
- 嫩豆腐350克
- 猪肉末120克
辅料：
- 青蒜3棵
- 姜末适量
- 蒜末适量
调料：
- 郫县豆瓣酱2勺
- 细砂糖4克
- 料酒2撒谎哦
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 花椒粉2克
- 辣椒面1克
- 食用油适量
烹饪过程：
- 准备豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的块，用沸水焯水半分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。
- 炒制肉末：热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色，然后加入豆瓣酱继续翻炒。
- 加入豆腐：将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐块充分裹上豆瓣酱。
- 调味：加入细砂糖、料酒、生抽、老抽和适量的水，用中火煮沸后转小火，炖煮5-8分钟，使豆腐块充分吸收这些调料的香味。
- 撒上花椒粉和辣椒面：将花椒粉和辣椒面均匀撒在豆腐块上，然后翻炒均匀。
- 加入青蒜：将青蒜切成小段，加入锅中翻炒均匀，使青蒜的香味与豆腐、肉末完美融合。
- 收汁：开大火收汁，使汤汁浓稠，留一些汤汁可以浇在米饭上。
- 装盘：将豆腐块和肉末麻辣酱盛入盘中即可享用。
小贴士：
- 在炖煮豆腐时，水的量要适量，以刚刚没过豆腐为宜，避免豆腐煮烂。
- 花椒粉和辣椒面的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加麻辣的味道，可以适量增加。
- 在收汁时，要注意观察火候，避免汤汁过浓或过稀。如果汤汁过浓，可以适量加入热水稀释；如果汤汁过稀，可以开大火收汁。
- 在选购猪肉末时，要选择有一点点肥的肉末，这样的肉末炒出来更加鲜嫩可口。
- 这道菜虽然是麻辣口味，但是麻和辣的程度可以自己掌控，如果不太能吃辣，可以适量减少辣椒面的用量。
- 这道菜不仅色香味俱佳，还富含优质蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，是一道营养又美味的家常菜。
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白菜焖豆腐泡，好吃到让你冒泡都说白菜给猪拱了，难怪现在的白菜价那么高，好不容易存了几毛钱，决定下手买它一斤白菜，想想连猪都喜欢吃，那肯定是很美味的。
光吃白菜不行呀，那我岂不是变成猪了，于是左思右想，无论如何也要加点配菜，这样才显得我跟猪不一样，哈哈~~~就你了，豆腐泡。
还真别小看了白菜焖豆腐泡，味道让你赞口不绝，下面一起来看看这道菜的做法。?
食材：
白菜、豆腐泡、青椒、小米辣、蒜末等。
如图所示，把所需的食材准备好，炒起菜来才不会手忙脚乱。
做法：
1、起锅烧油，油热后先放入蒜末和小米辣爆出香辣味。
2、接着放入白菜，炒软后放入豆腐泡，翻炒均匀。
3、然后放入一勺生抽+一勺蚝油+一勺豆瓣酱+少许的白糖提鲜，再加半碗淀粉水，盖上盖子焖煮1分钟。?
4、最后放入青椒翻炒片刻即可出锅。
是不是特简单呢？一道白菜焖豆腐泡就炒好了，白菜软烂入味，豆腐泡也入味好吃，在小米辣的加持下，更是食欲大增。
张同学有话说：
1、白菜不用切得太细碎，大块吃得才过瘾，猪是一颗一颗地拱，我们吃个大块的白菜也不过分。
2、豆腐泡一定切开，这样才能入味，一口下去藏在里面的汤汁就会溢出来，饭也自然到口。
3、注意倒入的是淀粉水而不是单纯的清水，淀粉水可以更好地附着在白菜和豆腐泡的各个部位，同时也能起到收汁效果。
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麻婆豆腐做法大公开，教你用这些步骤和技巧，做出正宗的麻辣美味麻婆豆腐是一道川菜中的经典菜肴，也是很多人的更爱。麻婆豆腐的做法看似简单，但是如果想做出正宗的味道，就需要掌握一些传统的做法和技巧。下面就来介绍一下麻婆豆腐的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 麻婆豆腐的主要食材是豆腐和牛肉末，其中豆腐要选用嫩豆腐，更好是水豆腐，这样的豆腐口感更好，而且不容易碎。牛肉末要选用新鲜的牛肉，更好是有一定的肥瘦比例，这样的牛肉末更加香鲜，炒出来的肉末才会有油亮。
- 除了豆腐和牛肉末，还需要准备一些配料和调味料，如花椒、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、水淀粉、油、葱、姜、蒜等。这些配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，但是要注意不要放太多盐和糖，否则会影响麻婆豆腐的麻辣平衡。
做法步骤
- 将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入一个大碗中，加入适量的盐和水，浸泡10分钟左右，让豆腐入味。
- 将花椒和干辣椒放入一个小锅中，加入适量的油，小火加热至花椒变黑，干辣椒变红后关火，将油和花椒干辣椒一起倒入一个碗中，这就是麻婆豆腐的红油。
- 将牛肉末放入一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让牛肉末入味。
- 将姜切成片，将蒜切成末，将葱切成小段备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，大火加热至六成热左右，然后下入牛肉末，用筷子轻轻拨散，不要让牛肉末粘在一起。将牛肉末炒至变色后捞出备用。
- 在同一个锅中倒入少许油，大火加热后下入姜片和蒜末，爆香后下入适量的豆瓣酱和麻椒（根据个人喜好），翻炒出红油后加入适量的水或者高汤（更好是牛肉汤），大火烧开后转小火煮10分钟左右，让汤汁浓郁。
- 将泡好的豆腐倒入锅中，用筷子轻轻推动，让豆腐均匀地浸泡在汤汁中，小火煮10分钟左右，让豆腐吸收汤汁的味道。
- 将炒好的牛肉末倒入锅中，和豆腐一起翻炒均匀，同时加入适量的盐、白糖和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
- 将锅离火，撒上葱段，然后将红油淋在豆腐和牛肉末上，这样麻婆豆腐就做好了。
小贴士
- 泡豆腐的时候要注意不要放太多盐，否则会导致豆腐变得太咸或者太硬。更好是用一点点盐和水，这样才能保持豆腐的嫩度和清淡。
- 炒牛肉末的时候要注意火候和时间，不要过火或者过久，否则会导致牛肉末变硬或者干燥。更好是用大火快速炒至变色，这样牛肉末才会更香更鲜。
- 炒豆瓣酱和麻椒的时候要注意不要炒得太久或者太干，否则会导致豆瓣酱和麻椒变苦或者焦黑。更好是用大火快速炒出红油，这样才能保持豆瓣酱和麻椒的香气和辣味。
- 煮豆腐的时候要注意不要用筷子刺穿或者搅动豆腐，否则会导致豆腐碎掉或者散开。更好是用筷子轻轻推动，让豆腐均匀地浸泡在汤汁中，这样才能保持豆腐的完整和嫩滑。
- 麻婆豆腐是一道麻辣的菜肴，所以要注意调味，不要太辣或者太甜，要保持麻辣平衡。如果觉得太辣的话，还可以加入一点白糖或者醋，如果觉得太甜的话，还可以加入一点生抽或者盐，让味道更加协调。
茄汁鸡肉饭——超级开胃下饭
食材准备：番茄半个、玉 *** 、鸡肉丁、葱；
烹饪步骤：
1、鸡肉切丁，加入酱油一点点淀粉抓拌均匀，腌制20分钟，小葱切碎；
2、锅里放油预热放入鸡肉翻炒变色，盛出来备用，留底油放入葱花爆香加入番茄炒出汤汁加入玉 *** 翻炒均匀；
3、放入鸡肉丁，加一丢丢的水放入素蚝油，汤汁煮到浓稠加入葱花，即可出锅。
给肉都不换的辣椒炒豆腐泡
馋了好久的辣椒炒豆泡，今日安排，豆泡咬下去满满的酱汁，太下饭了。
做法简单，香辣过瘾，给肉都不换，喜欢的快做起来尝尝吧。
食材：豆泡、线椒、蒜末、小米辣。
做法：
1、准备食材，豆泡对半切开，辣椒切好，蒜切末备用。
2、油热炒香蒜末、ー勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐糖、一勺郫县豆瓣酱，炒香后加入半碗水。
3、倒入豆泡翻炒均匀，炖一会入味，淋入少许淀粉水煮至浓稠。
4、放入辣椒翻炒均匀即可出锅。
记得多留汤汁，拌米饭绝了。
#豪吉川香美味#川味麻辣包浆豆腐一道很费米饭的家常菜，豆腐的天花板做法了吧~
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 包浆豆腐 一盒
- 香菜 少许
- 豪吉川味麻辣川香汁 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 面粉 小半碗
1、包浆豆腐一盒
2、面粉小半碗
3、锅里放油，先不开火哦
4、每一块豆腐包裹一层面粉
5、所有的豆腐都包裹好面粉啦，开火煎
6、煎到这样双面焦黄即可
7、加入半碗水
8、放适量老抽上色
9、加入适量豪吉麻辣川香汁，灵魂调味料哦，超级爽口好吃。
10、 *** 吧
11、翻炒几下入味，之后炖一分钟左右即可
12、出锅撒香菜，太好吃啦，下饭神器妥妥滴
13、来，吃吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道麻辣豆腐发到朋友圈，留言全说被馋哭我家孩子最喜欢吃的一道菜就是这个麻辣豆腐，今天家里没有肉末了，加了一点儿鸭血就去，味道也还不错呢！麻辣鲜香，特别的下饭！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1块
- 鸭血 1盒
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒油 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 1勺
- 盐 1勺
- 水 适量
- 水淀粉 适量
- 韭菜末 适量
1、嫩豆腐和鸭血清洗一下，切成小块，蒜瓣剁成蒜末，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
2、水烧开，放入一勺盐，再放入切好的豆腐和鸭血！（这样可以去除豆腐里面的豆腥味儿，也可以防止豆腐和鸭血在一会儿炖煮的时候煮碎了！）
3、煮开后，再煮一分钟左右就可以捞出沥干水分备用！
4、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
6、放入生抽，蚝油，花椒油翻炒均匀！
7、加入适量的清水煮开！
8、放入焯好水的豆腐，鸭血！
9、放入适量的胡椒粉，十三香，鸡精翻炒均匀！
10、调小火炖煮5分钟左右，让豆腐和鸭血更入味儿！
11、起锅前勾一个薄芡！关火。撒上韭菜末翻炒均匀即可！（韭菜末可以用葱末来代替！）
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣豆腐的做法家常麻辣豆腐】所用材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐怎么做好吃又简单，麻辣豆腐的家常做法大全说到豆腐，最喜欢的一道菜还得属麻婆豆腐，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，和大米饭拌着吃别提有多好吃了。做麻婆豆腐其实很简单，但也是需要技巧的。因为豆腐容易碎，闻起来像豆子，如果处理不当，直接下锅煮，会不好看，吃起来也不好。
一、麻辣豆腐烹饪小贴士：
焯豆腐时，在开水中加入少许食盐，既能去除豆腥味，又能保持豆腐质地软嫩，煮豆腐时不易碎。
这样做出来的麻婆豆腐香辣可口。吃起来很好吃。每次做我都能多吃两碗饭。喜欢的朋友赶紧试试吧。
二、如何在家 *** 麻辣豆腐
做法一、在家 *** 麻辣豆腐的做法
1、食材：豆腐500克、酱油、蚝油10克、盐、鸡精、白糖4克、花椒油3克、豆瓣酱 10克、辣椒粉4克。
2、锅中油热 放入豆瓣酱炒出红油;
3、再加入少许辣椒粉、适量清水;
4、放入酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖搅拌均匀再倒入豆腐;
5、煮五分钟 加入适量花椒油;
6、出锅前淋入水淀粉勾芡，翻拌均匀，即可出锅。
做法二、如何 *** 家常麻辣豆腐
1、食材:豆腐100g、猪肉馅100g、豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、香油1汤匙、花椒1 汤匙、干辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1块、香葱1颗、白糖2汤匙、淀粉10g、食用油30g。
2、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
3、起锅烧油，油热先爆香香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
4、加入水，煮开后倒入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，然后用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
做法三、 怎么做家常麻辣豆腐
1、主料：豆腐一块、粗辣椒面50克、油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。
2、将豆腐切成小块用水煮沸。
3、榨辣椒油：辣椒面内放少许盐。
4、将葱切成末，在锅内放油，炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。
5、将豆腐放入翻炒，将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。
6、放辣椒油，掂勺后出锅。
三、麻辣豆腐烹饪技术总结：
1、豆腐更好买软硬适中的。太老不合适，太嫩也不行。最正宗的麻婆豆腐滑嫩不碎。
2、豆腐丁泡水的时候，切记不要用开水哦!淡盐水用冷开水加盐更好，这样泡出来的豆腐不会太硬!
3、麻婆豆腐是一道经典的川菜，所以很多人可能认为越辣越好吃，其实不一定!我们北方人在家里做麻婆豆腐的时候，不需要放太多的豆瓣。四川师傅每斤豆腐拌50g(两勺)，我们拌30g(一勺多一点)刚刚好!我不是说不能吃辣，只是我觉得如果自己在家做的话，尽量选择适合自己的量，这样才能吃的舒服。
四、麻辣豆腐 *** 提示：
1、豆腐可以不焯水，没必要，看个人喜好。
2、内脂豆腐非常容易碎，煮的时候要小心，水豆腐相对好一些。
3、前面的豆瓣酱是咸的，后面的盐不要加太多，不然会太咸。
酒店同款麻婆豆腐配方！三勾芡法有手就会，麻辣鲜香，绝对...今天我们来做一道备受喜爱的家常菜——麻婆豆腐。
想要做出味道鲜美的麻婆豆腐，首先需要选择水豆腐。将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，这样可以增加豆腐的韧 *** ，同时去除豆腥味。
接着，加入适量的老抽，使豆腐上色。用小火煮一分钟左右，让豆腐充分吸收酱汁的味道。在锅中加入大蒜叶和葱末，煸炒出香味后再加入豆腐，继续煮1分钟左右，直到豆腐变软。
在锅中加入少量的油，煸炒肉末，更好选择牛肉末，这样煮出来的豆腐口感会更好。等到肉末变色后，加入葱末和蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
加入适量的水，然后将煮好的豆腐放入锅中，加入适量的鸡精、味精、胡椒粉和酱油，调味后煮沸。在煮的过程中，加入适量的花椒粉，煮至汤汁变浓即可。
做麻婆豆腐时，有一个小技巧——“三勾线”，意思是在煮的过程中，要分三次勾芡，使汤汁变浓，让豆腐充分包裹酱汁。最后，再撒上一些青蒜叶，即可享用美味的麻婆豆腐了。
按照刘三的 *** 做，即使在家里也能做出和酒店一样美味的麻婆豆腐。刘三做菜不追求正宗，只追求好吃！点赞、关注、评论，谢谢大家的支持。
一口沦陷的香辣豆腐包，“今年最成功的尝试，一口气干了三个！”“被5万人点赞的豆腐包来啦~大家都说非常好吃，特别是馅料，绝了，空口吃都很棒~ 真的媲美建德豆腐包！！
所以嘻嘻忍不住想分享给下厨房的宝子们~希望大家都能做出好吃的包子！”
