不圈养、不喂饲料！放养大鹅+川味调料“然鹅”，不仅仅是鲜美→

央视财经（《生财有道》）乐山市沙湾区地处四川省西南，大渡河贯穿沙湾境内。当地人将流经沙湾段的大渡河称为铜河。

铜河鱼是一种精美的食材，沙湾铜河二桥侧畔的“渔人码头”，擅长用铜河鱼烹饪一道菜品软烧鱼，在当地颇有人气和口碑。

在沙湾区踏水镇的凉水村，“全鹅宴”享有盛名。整桌菜品主要取材于农家院子里放养的鹅，不圈养、不喂饲料、以青草为食，使鹅肉更加健康、鲜美。

大鹅可煮可烩，可烧可卤，配以川味调料，可制成多种口味。一桌全鹅宴将鹅身上的食材利用得淋漓尽致。

沙湾区的“山水世界”，有着溜索、秋千、攀岩、滑草道、滑板车赛道等游乐项目。在品尝完沙湾美食后，适合一家人来这里放松心情。如果你想在这青山绿水之间扎寨露营、篝火烧烤，园区也是允许的。

在太平镇罗一村，有一座高山 *** 种植基地“醉花谷”。以花为媒的园区内，悬崖秋千、玻璃荡桥、独索桥等都是年轻人“打卡”的“网红”项目。

占地150亩的“醉花谷”园区，具有赏花、园林种植、户外拓展、旅游体验等农旅融合功能。

更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》7月3日19:00分播出。

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从彭公烹鹅到状元宴请梅子鹅……看顺德水乡人的食鹅情怀

“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”，这句民谚生动地道出了鹅在广东人日常生活里的重要地位。顺德地区，向来有以鹅宴客的风俗，不论婴儿满月、童子开笔礼、订婚过礼还是老人寿宴上，人们都能品尝到“彭公鹅”。

顺德酸梅鹅色香味俱佳。/佛山日报记者张弘弢摄

彭公鹅又称梅子鹅、酸梅鹅，是顺德名菜之一。酸梅鹅不仅酸甜可口，而且蕴含丰厚的文化底蕴，明末顺德人黄士俊高中状元，就拿这道菜宴请乡亲，后人将梅子鹅称为“状元鹅”。

顺德画家伍海成、何婉薇至今还记得，鹅在顺德水乡人家中的回忆，鹅也成为他们画作中的点睛之笔。

故事：从彭公烹鹅到黄士俊宴请酸梅鹅

梅子鹅为何称彭公鹅，彭公与这道菜有怎样的故事呢？顺德区作家协会成员关耀权对饮食颇有研究，他说，传说中的彭祖是中国之一位著名的职业厨师，彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁(鹅)而延寿，民间在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，顺德人希望通过这道菜祈求多福多寿，逢凶化吉。

民间还有一种说法，彭公用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝。他为此获得玉皇大帝的回报，赐他长寿，彭公便有了寿星厨神“彭祖阿公”的称号。顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。

酸梅鹅过油锅使之色泽金黄，并减少鹅体内油脂。/佛山日报记者张弘弢摄

佛山文化学者、佛山科学技术学院讲师郝伟告诉记者，顺德鹅文化底蕴丰厚，不仅与长寿文化，还与状元文化有关。清代顺德罗天尺《五山志林》记载，明末状元黄士俊曾因贫寒受人白眼，高中状元后，想起当年的辛酸和大魁天下的甜蜜，他以酸甜的梅子鹅宴客，以表心迹，并用独享鹅头表示独占鳌头之意。在顺德话中，“鹅”与“鳌”谐音，梅子鹅称为“状元鹅”。

它又叫做“妈 *** 味道”

在顺德农村，民风淳朴，向有以鹅宴客的风俗。不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。鹅是长寿动物，鹅肉营养丰富。在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们也能品尝到“彭公鹅”。

上世纪六七十年代，很多顺德人家都有养鹅的经历。顺德女画家何婉薇记得，幼年时，她的外婆饲养过一群鸡和两只鹅，鹅可以看家护院，有外人偷摘伸延到院外的果实，它会发出刺耳的叫声，以此驱赶小偷。“每次吃鹅，家里一定有喜事发生，一只鹅可以做二盆鹅菜，一家人围坐在一起吃鹅，是一件很幸福的事情。”说到此，何婉薇脸上露出淡淡的笑容。

顺德藏家黄铭山说，每逢过年，妈妈都会准备各种好吃的，而酸梅鹅就是顺德人一道经典家常菜。画家伍海成1974年结婚，他记得：“当时，鹅菜是一道大菜，当年我的婚宴在家 *** ，家养的鹅做成五份，分到各桌上，大家一起吃鹅而乐，非常地开心。”

*** ：这只鹅有“秘方”

有关梅子鹅的 *** 可追溯到唐代，其全名是梅子甑鹅。唐代岭南民间运用甑法已很普遍，甑鹅是用瓦器盛着已作初加工的光鹅蒸至酥烂，然后切件淋汁而啖之。至今顺德乡间烹制梅子鹅仍然沿用类似制法。 《尚书·说命》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是说用适量的盐和梅调味，就可以制成和味的汤羹。可见古人食物中的酸味源自梅子。在工业时代科技进步情况下，顺德人依然留存着传统的烹饪方式和 *** 。

资深顺德厨师钟满健演示酸梅鹅的 *** 。/佛山日报记者张弘弢摄

这道如此特色的“彭公鹅”是如何 *** 的呢？顺德名厨钟满健介绍道，在用料方面，它需要用传统盐腌制的酸梅，加入飞水后的子姜、白醋、糖等，这样做出来的味道浓郁之余，酸甜味十分突出，既开胃又美味。另外在鹅的挑选上，不仅仅在于肉质与烹饪 *** 要相互搭配，鹅的重量也是十分讲究的，所用的乌鬃鹅长到70-76天左右，3公斤以上，做出来的味道才能更佳的。

资深顺德厨师钟满健展示 *** 完成的酸梅鹅。/佛山日报记者张弘弢摄

美食 ***

用料：

乌鬃鹅1只（七斤左右）、子姜2个（需用沸水飞水）、酸梅、米醋、片糖等。

做法：

1、鹅洗净，用老抽涂匀鹅身，让它容易起色；

用秘制酱汁上色腌制。/佛山日报记者张弘弢摄

2、锅烧热下油，将鹅放入锅中炸，炸出像烧鹅一样的色泽，捞起待用，达到除去多余脂肪的作用，同时鹅的 *** 味也会消失；

3、把子姜放入锅中，鹅放在子姜上面，再放入白醋、酸梅，加盖后用慢火焖35分钟左右，焖至鹅肉松软，糖更好分二到三次放入锅内，让鹅肉慢慢吸收、更入味；

4.把鹅取出，用一个砂锅，先将子姜放进锅内，鹅斩件放在子姜上面摆放好，再将之前焖鹅的汁水取出，用另一个锅煮开，加生粉勾芡，淋在鹅肉上，再用煤气煮3-5分钟，煮至滚开，即成。

文/佛山日报记者束维

编辑/徐嘉楣

这么香的烧鹅，再配上一碗米饭，绝了#烧鹅

青阳一品烧鹅。

大家好，我是你们的小胖子，今天带你们来到了青阳品尝烧鹅。这家名为“一品烧鹅”的店铺位于我身后，他们正在举行抖音团购活动。接下来，让我们来了解一下这个活动的情况。老板你好，请问可以帮我们参加抖音团购活动吗？

当然可以。

请问这是广式烧鹅吗？

我们的烧鹅口味不同于广式烧鹅，而是浙江当地口味，咸鲜可口。广式烧鹅则偏向甜味。慢走，欢迎下次再来。

嗯，这烧鹅的香味真是让人垂涎欲滴。它的表皮酥脆可口，油脂丰富，看起来非常 *** 。刚才老板切烧鹅的时候，汁水四溢，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭食用一定非常美味。我非常喜欢吃烧鹅的皮，让我尝尝盐水鸡。盐水鸡看起来并不起眼，但盐分掌握得恰到好处，鸡肉口感紧实，非常鲜嫩，让人回味无穷。除了盐水鸡和烧鹅，麻油鸭也是一个不错的选择，特别适合小孩子食用。这家店铺虽然菜品种类不多，但口味还是非常不错的，喜欢美食的朋友们可以放心前往。

潮汕卤鹅

原标题：潮汕卤鹅

作者：盛慧

小时候的很多记忆都已模糊，可与美食相关的记忆，却依旧历历在目，就像前几天刚发生的一样。

潮汕团圆饭showlin/绘

*** 有个忘年交，是在镇上卖卤味的小伙子，留着两撇油亮的小胡子，身上带着卤水的香味儿。每年大年三十，他都会送几样卤菜到我家，有卤牛肉、卤鹅翅、卤猪脚和卤猪耳。平时我都直呼其名，只有那一天，我才叫他黄叔叔。

那会，他还没有成家，母亲常给他介绍对象，我也跟着去敲边鼓。记得有一回，母亲带他去见一个姑娘，姑娘脸色红润，长得挺好看，可对他不冷不热。我急坏了，便说：“你要是嫁给他，天天都有卤牛肉吃哦！”后来，两人终究还是没对上眼。

有一年冬天，黄叔叔家翻新灶台，到我家来做卤菜，从半夜开始忙碌，一直忙到早上五点。我起床做早餐的时候，他已经去摆摊了，厨房里香气迷人，锅里的卤水余温尚存，用勺子一捞，总会收获两三块拳头大小的牛肉。我欣喜若狂，不用刀切，用筷子猛地一叉，咬一大口牛肉，喝一口粥，好像暴发户一样。连着过了几天好日子，我便开始 *** ，希望他家的灶台永远不要修好，这样，我就可以天天吃到卤牛肉了。当然，这只是我的臆想，一个星期以后，他家的灶台修好了，我短暂的幸福生活也随之结束了。

潮汕春节美食showlin/绘

或许正因为这段美好的记忆，我对卤味格外偏爱，每每吃到，心中总响彻着幸福、温暖的回响。我总觉得，卤水是挺神奇的东西，食材一旦经过卤制，就会变得不同寻常，就像人换上了戏装，上台一亮相，不用开腔，就已经自带光芒。

卤味是潮州菜的招牌，其中，最值得一说的是卤鹅。广东潮汕地区的人最喜欢吃卤鹅，民间有“无鹅肉勿滂沛”之说，这句话听起来颇有些费解，意思其实很简单，就是说一桌菜如果没有鹅肉就称不上丰盛。潮汕人对鹅似乎有一种很特殊的感情，每年过年前都要以整鹅祭祖，春节不能返乡的潮汕游子，也总会让故乡的亲人寄上一只。

一般来说，更好吃的鹅，养殖期在一年左右。卤制时，不能用大火，而要用慢火，俗称“菊花心火”，如果火力太大，卤水中的 *** 会煮焦，影响口感。鹅一般小火卤制一个小时，但并不是一直懒洋洋地躺在卤水之中享受热水澡，而是过二十分钟左右，就要提出来“吊水”，四起四落，沥干卤汤，这样鹅肉才会柔中带刚，干身爽口。卤制完成后，还要在通风处继续晾挂收汁，这样，鹅肉更加紧致，香味也更加凝聚。它呈浓厚的酱色，浑身散发着 *** 的微光和香味，即使不吃，看一眼都会觉得无限美好。

切肉也是有讲究的，经验丰富的厨师们切肉的时候，总是气定神闲，不紧不慢，那种从容的节奏让人着迷，宛如好戏开场前的鼓点。伴随着清脆迷人的咔咔声，刀起刀落之间，鹅头已经被切成了六块，鹅脖子也切成了六块。为保证口感，鹅肉一般斜切，块块带皮。斩好之后，淋上卤汁，加一些芫荽点缀，这道程序用潮州话说叫“芫荽叠盘头”，有锦上添花的美好寓意。

卤鹅浑身是宝，有“八珍”之说，这八珍分别为鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅肉和鹅红，各个部位，口味迥异，绝不雷同。大抵而言，肉多则味甜，脂多则味香。鹅头富含胶质，浓香盈齿，棕灰色的鹅肝粉糯、柔腻肥美、黏口而有甘香。鹅掌香韧，尤其是掌心突起的肉枕，被称为“掌中宝”，最让人倾心，越嚼越香。鹅翅酥烂，更好用手抓着吃，一扯就能扯下一大条，总能让人生出豪迈之感。此外，鹅珍弹牙，鹅肠爽脆、鹅 *** 软、鹅红细滑，点上一盘卤水拼盘，蘸上蒜蓉醋，口感柔和，在解腻的同时，还能使味道更加清甜。各个部位，各有所爱，因此，卤味往往会以拼盘的形式出现在餐桌上，一般以卤水豆干垫底，这样一来，每一个人都能找到自己心仪的搭配。将鹅肉、鹅肝、鹅蛋与饭相搭配，加上几片香菜，淋上些许的卤汁，就成了一道美味可口的鹅饭，每一粒米都被沁润，楚楚动人。

鹅粉肝是我的更爱，一个完整的粉肝，足足有一斤多重，中间的油脂最为珍贵，是香味和口感的保证，为了让鹅粉肝不泄油，保持最完美、最鲜嫩的口感，火候尤为重要，因此，鹅肝的 *** *** 与其他卤味有所不同，要先用淡卤水和鹅油调制，煮滚后，加鹅肝和玫瑰露酒，关火，浸至七八成熟，立刻捞起，单独放到卤油中 *** ，否则，鹅肝会发黑、变硬，煮好的鹅肝是不能马上切的，要等上桌前才切，还要淋上少许热腾腾的淡卤汤。这样卤制出来的鹅粉肝，吃起来香滑绕舌，巧克力一般柔滑细嫩，怪不得法国文豪巴尔扎克在看到都兰的美景时会忍不住赞叹：“好像满嘴都是鹅肝酱了。”

潮汕地区有“稚鸡硕鹅老鸭母”的说法，意思是说鸡要小，鹅要大，母鸭则要老，在所有的鹅中，体型更大，也最有名的是“狮头鹅”。“狮头鹅”原产地为潮州市饶平县浮滨溪楼村，如今以汕头澄海养殖最为广泛。它头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，形似狮头，威风凛凛，气势不凡，故称“狮头鹅”。老食客们甚爱此物，只要一听到这三个字，口水就会暗流涌动。

“狮头鹅”是整只卤制的，以澄海苏南最为有名，苏南的贡咕卤鹅至今已经有百年历史，“贡咕”一词乍听上去颇有些令人费解，其实它是一个象声词，是卤制过程中气泡攒足劲顶破油脂层时发出的美妙声响，这家店 *** 的卤鹅油亮莹润、口感肥硕鲜美。狮头鹅身上最贵的可不是鹅肉，而是鹅头，吃鹅头更佳是四到六岁的公鹅，卤制以后呈黑金色，皮厚肉坚，皮质胶韧近似牛筋，肉的口感有点像腊肉，其中，又以下巴的味道更佳，香气悠长，越嚼越有滋味，的确称得上是“人间 *** ”。

在潮汕地区，卤鹅随处可见，但卤鹅火锅并不多见，我有幸在澄海吃过一次，印象颇深。锅底用的是卤水，随着汩汩的沸腾声，撩人的香味不断冒出，让人直吞口水。为了保证更佳的口感，桌子上写明了每一个部位的煮制时间。锅是特制的，中间是火锅，两边则是烧烤架，一火二用，构思十分精巧。

在等待鹅肉变熟的时候，我们开始烤鹅肝。鹅肝易熟，几分钟后，就飘出令人 *** 的迷人香气，表皮香脆，内部肥腴，在舌尖上慢慢化开，有一种如梦似幻的感觉。烤完鹅肝，再烤鹅肠，鹅肠上挂着一条鹅朥，脆爽鲜美，因为这美味的鹅肝和鹅肠，原本枯燥乏味的等待便成了一首隽永的诗。

《 *** 》（ 2022年02月11日16版）

来源： 光明网-《 *** 》

教你营养美味的大鹅炖酸菜，家常好吃超下饭，隔壁小孩都馋哭了

随着生活水平的提高，身边也是出现了很多的吃货，小编自然也是其中之一了。对于吃货们来说，最喜欢做的就是寻找各类美食啦。再加上最近这段时间天气变得愈发炎热，人们的胃口也是变得不太好了，这时候来上一份开胃解馋的大鹅炖酸菜就是很棒的选择了，让人越吃越想吃。

做好之后的大鹅炖酸菜刚一端上来时，那扑鼻的香味立刻迎面而来，香飘满屋，保证让你口水直流，而且我们大厨还专门搭配了好吃的桃园建民西瓜酱。大鹅炖酸菜这道美食不仅仅是吃起来味道好，而且也有很高的营养价值，有着补益身体等功效。接下来，我们就简单给大家说一说教你营养美味的大鹅炖酸菜，家常好吃超下饭，隔壁小孩都馋哭了。

美味的大鹅炖酸菜

食材：酸菜、大鹅、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、辣椒、香菜、花椒、八角、香叶、酱油、料酒、盐

做法：1、我们需要先把酸菜冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成细丝，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把大鹅冲洗干净，沥干水，用刀切成块 ，再放入热水里面，焯烫一会儿，去掉血沫，再捞出来，冲洗干净；备用；

3、接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把生姜冲洗干净，沥干水，用刀切成姜片；备用；

4、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒段；把香菜摘洗干净之后，用刀切成香菜碎；备用；

5、然后热锅烧油，等到油热后，放入葱姜和辣椒爆香一下，放入焯烫过的鹅肉，进行翻炒；

6、接着，再放入适量的桃园建民西瓜酱、花椒、八角、香叶、酱油、料酒和盐，翻炒均匀；

7、再倒入适量的水，大火烧开之后，再放入切好的酸菜，加入一点食盐进行调味，煮炖到成熟入味；即可；

各位朋友看到这么美味的大鹅炖酸菜，是不是也都开始蠢蠢欲动了啊，忍不住想马上吃一口。有着小编为大家准备的美味大鹅炖酸菜菜谱，再加上酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，相信大家也能做出美味可口的大鹅炖酸菜，喜欢酱香味的朋友可以试一下。喜欢的朋友可以收藏在家做做看！喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

买一只鹅，做了六道菜，吃了三天愣是没吃完（上）

最近的猪肉 *** 飞上了天，听说某市场的鹅肉非常便宜，一大早就来到了传说中的市场。果然鹅肉一斤居然才9块钱，如果加上翅膀、脚和鹅头才13.5元，真是便宜到笑。于是挑选了这只鹅，心里美滋滋的。可是当把这只鹅提到手，心里一阵拔凉拔凉的，这么大一只鹅，10多斤该如何吃？成了一个大难题。于是如何吃这只大鹅就成了下来3天的工作，由于做的菜式比较多文章就分成二部分。

之一道菜，先把鹅的后腿肉取出来，剔尽骨头，用潮汕特色的沙茶和姜葱料酒进行腌制，放入锅中炒香。

把炒香的鹅肉和饭一起继续炒香，就成了一道潮汕特色的炒鹅肉饭，鹅肉味道香浓，米饭晶莹剔透，口感非常的好，小孩吃得非常开心。

剔除肉剩下的鹅骨头也不能浪费，把骨头用高压锅煮出鲜美的汤汁，加入鲜香的蔬菜，成为一道美味的鹅骨头汤，味道鲜美，一碗鹅肉饭一碗鹅骨汤，真是绝配。

这个季节是竹笋大量上市的时间，不但 *** 便宜，而且竹笋是最稚嫩的时候，此时不吃竹笋更待何时。把鹅的前半部分剁碎炒香加上新鲜稚嫩的竹笋进行焖煮，香气四溢，美味不可挡。

一道美味的鹅肉焖竹笋，让人看了食指大动，垂涎欲滴。

鹅肠是鹅身上珍贵的美味，让喜欢的人吃过后久久不能忘怀，特别是它那爽脆的口感，常常让人惦念不已。一只鹅就这么一点肠，要好好的利用它，做出一道美味。

把豆芽炒熟作为盘底，这是潮汕炒鹅肠的标配。

火候的控制是炒鹅肠的关键，控制得当，鹅肠酥脆可口，控制不好，鹅肠就会被毁于一旦。这就考验厨师的技术了。

酥脆爽口的鹅肠，配合着豆芽的清香，十分的美味可口。这道潮汕特色的美味是下酒的更佳配搭，多少酒友最惦记的就是这道下酒菜。

还有剩下一些鹅肉，如何做出更多的美味是摆在面前的一道难题。还好灵机一动，那就做一道香辣的干锅鹅肉吧。把鹅肉炒香炒成金 *** ，加入干锅配料，简单又容易做的干锅鹅肉就完成了。

色泽金黄，香味四溢的一道干锅鹅肉，香辣的鹅肉让 *** 呼过瘾，配上一杯冰凉的啤酒，在这个炎炎夏日里就是最惬意的享受。

做了这么多道美味，还有鹅头、翅膀和鹅脚以及内脏没有吃，该怎么处理这些东西呢？又一道难题摆在眼前，大家说说你们平时是怎么处理这些食材呢？不妨一起讨论一下，说不定你的做法是最有创意的，我们下一篇文章里面一起继续研究吧。

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骨酥肉嫩、肥而不腻！高明「吃鹅」推荐来了

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教你做青豆闷仔鹅，鹅肉酥烂多汁，青豆清脆可口

青豆闷仔鹅是一道经典的川菜菜品。下面是它的家常做法。

青豆闷仔鹅是川菜中的一道特色菜肴，以其麻辣、浓香的口感而著称。下面是它的 *** *** 。

·材料：鹅肉500克，青豆200克，姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，植物油适量。

·步骤：

→1.将鹅肉切成块状，用料酒腌制15分钟去腥味。

→2.将青豆焯水，捞出备用。

→3.锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

→4.加入腌制好的鹅肉块煸炒至变色。

→5.加入适量的生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

→6.加入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟，直到鹅肉变得酥烂。

→7.最后加入焯水过的青豆，翻炒均匀。

→8.出锅前可以根据个人口味，调整调味品的用量，再炒匀即可。

这道青豆闷仔鹅色香味俱佳，鹅肉酥烂多汁，青豆清脆可口，你可以搭配米饭一起享用，或者作为川菜宴席中的一道菜肴。希望这个食谱能够满足你的需求。

如果你还有其他的菜系或菜品关键词需要生成食谱，欢迎告诉我。

8斤大鹅，用大铁锅炖了满满一锅，酱香浓郁无腥味，一家人吃美了

俗话说：“民以食为天”，由此可见“食”才是重点，我们所吃的食物不是为了看，最主要还是要好吃，菜品的属 *** 才是重点，单从这一点来看，东北菜绝对能占有一席之地。说起东北菜很多人之一印象都是量大，经济实惠，其实东北菜的特点是咸甜分明、火候足、酱香浓郁，烹调 *** 也是多种多样，更以熘、炸、酱、炖为主要手法。

东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以颜值方面可能不是很美观，但是味道绝对让人惊艳。几种食材一起下锅，经过大火旺炖，比如有名的东北乱炖，是将豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿等多种蔬菜一起入锅，再加入五花肉一同炖熟即可，这道菜虽然 *** 简单，但是荤素搭配，营养十分全面。

在东北人们习惯用大铁锅来烹饪菜品，觉得大铁锅炖煮出来的食材更入味，铁锅炖大鹅就是很有名的一道菜，甚至单凭这一道菜就可以开一个小餐馆。大鹅都知道是素食家禽，肉丝鲜嫩，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值可与羊肉相媲美，常出现在高档餐馆。

大鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。所以这次陪媳妇回娘家，小舅子二话没说就去鹅圈宰了一只8斤的大公鹅，虽然过程有点 *** ，但是做出来的这道铁锅炖大鹅味道真是没话说。这里就跟大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友可以试着做一下哦！

【东北铁锅炖大鹅】

主料：大鹅一只（净重8斤）

辅料：土豆块、干辣椒、葱段、姜片、蒜片

调味料：生抽、八角、桂皮、香叶、十三香、花椒、鸡精、味精、蚝油、食盐、啤酒一瓶、植物油

具体做法

（1）大鹅宰杀好后放入桶里，倒入刚烧开的水焖上2分钟左右，然后开始择毛，鹅不像鸡一样表面有很多绒毛，去毛的鹅放置于煤气灶上，用明火再将表面烧一下，这样就收拾的非常干净了。

稍微烫过头了，不要在意细节！！

（2）接下来就是开膛，由于画面过于 *** ，所以就不放 *** 了，大家自行脑补。

（3）处理好的大鹅清洗干净后剁成大块，放入盆里后多清洗几遍，洗掉多余的血水。

（4）起锅烧油，油热后放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入鹅肉，炒出多余的水分至表面微黄。

（5）放入生 *** 味增鲜，继续翻炒两分钟后少放一点蚝油炒匀。

（6）接下来开始调味，依次将十三香、鸡精、一瓶啤酒、八角、桂皮、食盐、味精香叶置入锅内开始翻炒。用啤酒炖的鹅肉没有怪味。

（7）等到鹅肉充分吸收了各种调料的味道后加入清水，一定要一次 *** 将水量加够，中途再另外加水可能味道就没有那么好了。

（8）大火烧开后改用小火慢炖，待鹅肉炖至自己喜欢的软硬程度后放入土豆块。等鹅肉和土豆软烂后就可以出锅了。

我们的“铁锅炖大鹅”就做好了，鹅肉纤维相对来说比较粗，所以炖的时间要稍微长一点，自己家饲养的鹅肉口感纯正，经过铁锅将近2个小时的炖煮，肉烂脱骨、质地细嫩。你喜欢吃鹅肉吗？如果您还有其它美味做法可以留言给大家分享哦！

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。

铁锅炖大鹅，就得这样吃

下雪了，东北开始了热锅模式，铁锅炖，铜火锅。肥羊鸡鱼炖大鹅。

铁锅炖鹅，异常美味，但是鹅肉的脂肪含量高与排骨差不多，并且鹅肉嘌呤比较高，所以痛风和高脂血症的人群慎食。营养师的眼中没有坏食物，只有好搭配，建议：

“炖鹅加酸菜，香懵老太太”,酸菜必然是首选，葫芦条也是较好的选择，更推荐来一盘大丰收，新鲜蔬菜营养更丰富；

主食搭配玉米饼、土豆、宽粉都可以；

注意：痛风人群，不要吃吸收容易汤汁的土豆、葫芦条，也不要菜汤泡饼，适量吃肉，蔬菜管够。

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