腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特，可是吃起来太咸了，如何正确去除腊味里的盐？腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客，腊味和哪些食材搭配，既减盐又美味？
咱们请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，教大家科学吃腊味，减盐又飘香！
本期专家
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腊味食品历史悠久
农历的十二月是腊月，腊月一到，西北风起，干燥少雨，气温下降，蚊虫也少了，特别适合腌制腊味。以前 *** 腊味主要是为了能长期储存，但其中含盐量高，长期高盐饮食，易导致高血压。
腊味食品历史悠久，在古代时，《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些描述。
如今，湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有很多腊味的名菜，只要是蛋白质含量丰富的肉都可以做成腊味，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。
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腊味的好处与危害
1腊味食品的好处
腊味食品风味独特，特别能增强食欲，而且易储存，能够保留蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。
2腊味食品危害
腊味盐分超标，味咸；而且可能含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的标准范围，可以放心购买。
另外，熏制过程中因为温度较高，也可能会生成一些致癌物苯并芘。
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健康吃腊味， *** 要选对
想要健康吃腊味，就需要我们学会正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减盐！
1如何给腊味正确减盐？
问：我每次做腊肉即使不放盐，都觉得很咸，有没有给腊肉去盐的 *** 呢？
①清洗：将腊肉放入热水中，用刷子清洗，可以清除表面上的杂质。
②水煮：把清洗好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一般换4-5次水即可。
2腊味食材如何搭配？
问：朋友送了我好多他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比较好呢？
腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食物根茎、果实类蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净，煮好，切成片；
② 2个鸡蛋打散，打的过程加入40℃左右的温水，鸡蛋和水1:1；
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有气泡孔；
④ 把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可。
注：建议每次腊味食用量不超过100克为宜，一般一周吃1-2次。
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腊味食材放得越久越好吃？
误区：腊肉能长期保存，放十多年都没问题，存放得越久，味道越陈？
专家建议：腊肉做好后，更好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，其中的脂肪在空气、阳光作用下，保存不当就容易变质变味，也叫脂质过氧化，食用后可能引起体内过氧化的改变，产生 *** 基，对健康是有害的。
如果腊味食品的量不多，短时间内会吃完，选择冷藏可保存十几天；如果您想储存一段时间，可以将其切块，分装在密封袋里，冷冻保存，储存时间更久。
如果是密封好的腊味食品，一般放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月。
注意：腊味不是风干越久、越干就越好，长期在阳光下晒，可能会发霉变质。
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炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法腊肉其实是一个很有趣的食物，北方的干冷气候很适合做腊肉，而且最早的腊肉就出现在三千多年前的中原地区，周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”，后来人口南迁，南方传承了 *** 腊肉的习俗，而北方却 *** 的越来越少。即便现在很多北方 *** 喜欢吃腊肉，也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要因素。
*** 腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期，不管是烟熏还是腌制，都是为了防止大量的肉类变质，在古时候没有冰箱的情况下，北方冬天寒冷，肉类无需腌制就可以保存相当长的时间，也就失去了做腊肉的原始动力。
腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确 *** 。
一、腊肉要先经过炙皮
带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。
二、太咸的腊肉要用盐水泡
有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。
三、腊肉一定要煮熟再炒
这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能 *** 去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。
分享一道冬笋炒腊肉的做法：
所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。
之一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能 *** 透后捞出备用。
第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。
第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。
第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。
第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。
——老井说——
腊肉非常耐储存，在通风干燥的环境下，可以保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪，这样做出来的腊肉味道就会非常好了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
宅在家储存食材有妙招，风干腊味很耐放，做对 *** 比鲜肉还要香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
宅在家储存食材有妙招，风干腊味很耐放，做对 *** 味道比鲜肉还要香
元宵节过后，返工返校的时间随着 *** 的发展而继续延后，在宅过了之一个14天之后，我们要开始面对第二个14天，作为普通老百姓，咱们只要在家“宅”的住，就是对“战疫”更好的支持。
想要在家宅的住，安排好一日三餐很重要，多储备耐放易储存的食材，就能够有效的减少出门的次数，而这些食材做对了 *** ，比鲜肉的味道还要香，有这一盘就能下饭。
说起耐放易储存的食材，很多朋友都会想到腊肠、腊肉，特别是春节期间，不少人家都准备了风干腊味，这样的食材和鲜肉比起来特别耐放，常常是放上一年也不会变质，而今天小锅想给大家推荐这样风干腊味食材就是【风 *** 】。
【风 *** 】想要做的好吃，有几个关键的步骤一定要注意，不然鸡肉做出来又咸又干难以入口，只要 *** 掌握好，这种食材就最适合特殊时期，不必担心吃不完会很快坏掉。
下面就和小锅一起来看看【辣炒风 *** 】的具体做法吧！
辣炒风 ***
【食材准备】：
风 *** 1只、青辣椒2个、红辣椒3个、洋葱1个、大蒜5瓣、生姜1块、料酒2勺、生抽1勺、糖2克、盐1克、白芝麻（熟）2克
【 *** 步骤】：
1、风 *** 想要做的好吃，最重要的步骤就是去掉鸡肉的杂质、多余腥味，使鸡肉重新恢复弹 *** ，富有口感。所以烹饪风 *** 的之一个步骤就是【浸泡】，提前 *** 用凉开水浸泡风 *** ，充分的浸泡可以去掉风 *** 的杂质和腥味。
浸泡好的鸡肉看起来会丰厚一些，斩成块即可，想要【辣炒风 *** 】风味浓郁，还需要再准备青红椒、洋葱、生姜和大蒜，这些味道较重的食材可以很好去腥提香。
2、烧一锅开水，加入料酒、姜片，放入切成块的鸡肉开大火炖煮，煮20-30分钟，这个炖煮的步骤可以使鸡肉熟成，同时也使它恢复一定的弹 *** ，还能够去掉多余的咸味。
3、煮鸡肉的时候，可以把辣椒、洋葱、大蒜都切成块，生姜切片，鸡肉煮好后捞出沥干水分备用。
4、锅中烧热油，放入生姜、大蒜、洋葱，开中小火，煸出香味，用洋葱爆香的锅底味道格外浓郁。
5、锅底爆香后，放入煮好的鸡肉翻炒，加入料酒、生抽、盐、糖调味提鲜，开中小火持续翻炒，炒到鸡肉完全成熟入味。
6、之后放入青红椒块，与鸡肉一起翻炒。
7、青红椒炒熟就可以关火了，出锅前撒上一把熟的白芝麻，香气瞬间就被激发了出来。
这样一道色香味俱全的【辣炒风 *** 】就做好了，风 *** 这样做与鲜鸡肉味道和口感都不相同，相较起来风 *** 肉更有嚼头也更入味，一块鸡肉就能下好几口饭，越嚼越香，越吃越爱。
特殊时期宅在家，可以适量的准备一些腊味和风干食材，这样的食材不仅易存耐放，还美味好吃，可以说是名副其实的下饭菜。
小锅划重点
1、风 *** 在烹饪之前要先提前浸泡一整夜，去掉杂质和腥味。
2、用料酒和姜片炖煮鸡肉，去掉鸡肉的多余咸味，恢复鸡肉的弹 *** 。
3、在炒制时要尝一下鸡肉的味道再适量放盐，如果咸味比较重就无需额外加盐。
腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
导语：腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！
民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，时间飞逝，岁月如梭，转眼间又到了一年腌腊季，肉店、超市肉摊前开始忙碌起来， *** 、腌腊肉的摊前都围满了人，现在的服务做得真叫好，只要你选好肉付好款，剩下的事就不用你 *** 心了，等着过一段时间，再来将灌好的腊肠或腌好的腊肉取回家保存起来，留着慢慢吃就可以了，真的是太方便了。但是也有一些年纪大一点的大妈们还是喜欢买回来自己 *** 作，最主要的是自己在家做得干净卫生，吃着放心，而且这也是一种“情怀”。
早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而腊肉则是冬天（多在腊月）将肉类以盐渍风干或熏干制成而得名。“无腊味，不过年”，在南方吃腊肉那是深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，可谓是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。
市场上腌腊肉的配方有很多，有些人会说，那还不简单，就是抹一抹盐的事情，其实不然，任何一件事情想要做好，每一步的步骤和 *** 都很关键，所以腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！5个步骤要牢记，香醇软嫩久放不霉，一起来看一下吧。
之一步：腊肉用什么肉
*** 腊肉，原材料至关重要，因此选肉是之一步，一般要选用五花肉，但是也不能选用太肥的五花肉，肉太肥做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽；肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，所以肥瘦的比例为四六开。选好的肉切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一端肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二步：食盐的比例
腌腊肉食盐的比例至关重要，这关系到腊肉是否会发霉变臭的关键。准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。正确的 *** 作是：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用。
第三步：腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？
很多人都会纠结一个问题，那就是买回来的猪肉到底要不要清洗？其实是不要清洗的，否则腌制的时候很容易 *** 变臭，而且水汪汪得很不好 *** 作，也不要直接抹盐。正确的做法是：切好的肉直接抹上52度的白酒进行消毒杀菌增香处理，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。
调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且是边涂抹边 *** ，目的是叫猪肉能充分地吸收，抹好的猪肉放入无水无油的坛子里，装一层撒一层料，最后盖上盖子腌制5~7天左右。每天早晚两次要将上下坛的肉交换一下，这样可以使肉腌制得更充分、更入味、不易坏，而且上下层的肉味一致。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
第四步：风吹肉和熏肉
风吹肉：晾晒好的肉用绳子从戳好的洞中穿过扎好，提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样做的目的是：腊肉颜色更好看，而且吃起来也不至于太咸。烫好后将猪肉挂于室外风干10天左右就可以吃了。注意不要放在大太阳下暴晒。
熏肉：所谓熏肉，那就要经过熏制而成，这一步是用烟熏，不要有明火，否则你就要收获一块块被烧黑的肉了，熏制好的腊肉，瘦肉色泽红亮，肥肉晶莹剔透，肥而不腻。
第五步：保存腊肉的 ***
在寒冷的腊月，晾晒、熏制好的腊肉可以挂在室 *** 凉干燥处保存，如果气温较高，就更好用保鲜膜密封起来或装入真空袋中，放到冷冻室冷冻保存，随吃随取特别方便。
吃的时候不要直接下锅炒，首先取出腊肉用温水仔细搓洗几遍，更好是用温热的淘米水或碱水搓洗，会搓洗得更干净，然后浸泡半个小时，浸泡既可以将腊肉清洗的更干净，又可以泡出腊肉中的盐分，从而减轻咸味。泡软后再刮去腊肉表面残留的脏东西。
接着将腊肉分成几块，放入开水中煮大约20~30分钟左右，煮的时候多放一点水，可以进一步地去掉腊肉中的盐分和烟熏味，也可以去除一部分油脂，还可以使腊肉变软，口感更好，同时，开水煮还具有消毒杀菌的作用，经过浸泡和煮腊肉这两步，腊肉就会十分干净了，之前很多人纠结的腌制前不洗肉的问题也就不用担心了。
“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。愁人正在书窗下，一片飞来一片寒”，天寒地冷，腊肉腌起来，腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭，5个步骤要牢记，腊 *** 醇软嫩久放不霉，您学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
保存腊肉有妙招，不要直接扔冰箱，牢记3个步骤腊肉一年不变质（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
保存腊肉有妙招，不要直接扔冰箱，牢记3个步骤，腊肉一年不变质。
在很多地方有这样的习俗，一到冬天就会腌制腊肉，腊肉腌制的 *** 也不麻烦，腌制好了之后要先有一个风干的过程，风干好的腊肉看上去非常干燥，也比较容易保存，其实并不是想象的那样，如果不好好去储存的话，腊肉也是放不住的，最多放半个月就会发生变质了，所以要想吃到新鲜的腊肉还是现做现吃。如果实在想要储存的话，一定按照正确的 *** 去保存，牢记三个步骤，这样腌制出来保存的腊肉才会一年都不会变质，什么时候吃都是新美味的。
很多人在保存腊肉的时候直接放入冰箱冷藏了，这种 *** 是不可取的，如果不按照正确的 *** 处理，用这个 *** 只能够保存7到15天。时间久了腊肉表面就会出现一些霉点，这样就会发生变质，切记长了霉点的腊肉是不能吃的。说一下保存腊肉的三个重要步骤，按照这个 *** 去保存的话，腊肉就能够保持一年都不会变质。
一，首先之一步腌制好的腊肉至少要风干7到10天，另外要看一下风干时候的天气情况，必须选择天气晴朗的时候才能够去晾干腊肉，如果是天气比较潮湿阴冷的，这时候是不易晾制腊肉的，晾出来的腊肉不够干燥，里面水分过大，也容易引起发霉变质，晾好的腊肉在进行下一步的 *** 作。
二，腊肉晾干了之后就从绳子上取下来，然后把腊肉切成大小均匀的小块，注意在保存腊肉之前一定要把它分割开，分割的每一小块都是一顿的用量，也可以根据自己家人的饭量去分割，分割好了之后就拿带有双道夹链的保鲜袋把它封紧口保存起来。
三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷冻室保存了，如果保鲜袋不够密封的话，建议多套几个袋子，一直到包裹得非常严实为止，放入冰箱里之后直接进行冷冻，这样就能够避免冰箱里的水分进入到腊肉中，引起它的变质。注意保存腊肉一定要放到冷冻室，不能放到冷藏室，冷藏室里面是有很多水分的，因为冷藏室的温度是在1到4度之间，这时候是不能够结冰的，里面有一些菜叶的水分之类的就会跑入到腊肉中，这样会减少它的保质期。
按照以上三个步骤来保存腊肉的话，一年是没有问题的，另外想要腊肉储存的时间更长的话，建议在腌制腊肉之前先把肉上面喷上一层高度白酒，这样晾至干了之后再放入盐去腌制，放入高度白酒之后能够使肉质表面的细菌被 *** ，这就能够提高它的保存时间，再去放入冰箱冷冻的时候，保存的时间会延长很多。
腊味这样吃，降低致癌风险！学会这4招，过个“健康年”~ < 做腊肉时，直接晒干、风干是不对的，多加5步，不发霉放一年不坏这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
一到冬天很多人都会自己动手在家做点腊肉。自己做的腊肉好吃，还没有添加剂、防腐剂等乱七八糟的东西，吃得也放心。
腊味是自古就有的传统风味，是很经典的腊味之一，很多人都会做，而且各地的做法各有特色，风味各有特点。
大多数老广对腊肉也是情有独钟的，近日我一位 *** 在国外自己做好了腊肉，还给我带了一些回来。
吃起来就是以前家乡的味道腊味十足，口感非常好吃，我夸她做得非常好，她说只是老师教导有方。也许乡味是最难以忘怀的， *** 国外还是惦记着家乡的味道。
要做好广式腊肉看似简单，却又有很多小技巧。为什么你做出来的腊肉，总是会发霉、发黑、发臭、肥腻不好吃还没有香味。
因为做广式腊肉无论从选猪肉、腌制、晾晒、保存每一步都十分讲究。
下面教你正确的广式腊肉做法，详细教你配方和 *** 要点，多加这5步，就可以做出 *** 级的完美广式腊肉。
1、做腊肉时间
腊肉虽然全年都可以做，但是在天气炎热的时候做腊肉，控制不好就很容易导致坏掉。早了气温不够低，晚了气温回升，做出的腊肉不耐贮存。
因此传统上腊肉都是在天气寒冷季节里做得为多，只有气温低的时候做出的腊肉品质更好才耐贮存。
一般是每年的公历12月21日至23日，在冬至节气时候一直到春节前，做出腊肉更好。因为这段时间气温低、天气干燥、吹北风，很适合晒腊肉。
2、挑选猪肉
做广式腊肉大多数选用五花肉，好的五花肉也很难挑选到，市面上的五花肉，不是太肥就是不太新鲜。
太肥的五花肉做腊肉口感太油腻，太瘦的五花肉做腊肉口感太柴都不好，只是选用肥瘦相间的五花肉做腊肉才好吃。
五花肉大多数分为五层，通常是两瘦三肥、三瘦两肥。如果想做出肥而不腻的腊肉，更好选三瘦两肥的五花肉，通俗地讲挑瘦一点的五花肉为好。
3、腌制技巧
挑选适合的五花肉回来后，就要开始进行腌制了。
要不要清洗：
五花肉腌制前，到底要不要用清水先将肉洗净，实际上是不需要用清水洗净的，因为猪肉一旦接触到生水，水便会渗透到肉的组织内部容易滋生细菌，使腊肉变质发臭，失去腊肉应有的香味。
如果不清洗，猪肉表面的杂质、污垢怎么去除，可以先用干净的毛巾擦拭，再用白酒涂抹于猪肉的表面进行消毒即可。这样既能达到消毒杀菌、又可以避免因生水清洗而导致腊肉滋生细菌。
为什么要腌制：
做腊肉要经过用盐腌制，充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，来抑制细菌或真菌繁殖的作用，从而达到延长腊肉的保质期。
用什么盐腌：
可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制，腌制盐，晶体颗粒大小、咸度适中，腌制的腊肉咸香味十足。
腊肉腌多久：
腊肉腌制时间长了，容易发臭、色泽太暗、味道过咸。腊肉腌制时间短了，不入味、色泽太浅、香味淡。
腌制太长、太短都不好，腌制时间控制在7天左右较合适，猪肉已经充分脱水入味，酱油、白糖、白酒都已经渗透猪肉内部，这时候取出来晾晒无论色泽、香味、味道都恰到好处。
4、晾晒
猪肉腌好后直接放太阳底下晒干、挂阴凉通风处风干都是不对的。
太阳底下暴晒，高温容易使腊肉过快蒸发水分、油脂变得干化，导致营养挥发使肉变味发酸。
挂通风处风干，在广东冬天的气温不稳定，时高时低而且湿度大，潮湿容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭。
晾晒正确做法：
腊肉晾挂在朝北方向通风处，朝北方向冬天阳光照射约2～3小时，一般下午4点后才有阳光照射，这时光照微弱适合晒腊肉。总而言之，每天要把腊肉放在微弱的阳光下晒2小时左右，然后自然风干。
晚上要把放在露天晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉，避免滋生细菌或真菌导致发臭。
晾晒腊肉时，还要预防苍蝇叮咬，可以在悬挂腊肉时绑上飘带，风吹时飘带左右晃动苍蝇就不敢来，也可以用纱网围着腊肉，这样就可以减少苍蝇了。
晾晒天数：
腊肉晾晒主要是使腊肉慢慢地蒸发掉水分后变 *** ，色泽变金黄透亮，这样才能延长腊肉保质期，腊味香浓。
腊肉晒多久才更好最香，腊肉晾晒太长、太短都是不对的。晾晒久了，腊肉太干太硬口感差。晾晒短了，腊肉里的水分没有完全蒸发，容易变质坏掉。
腊肉晾晒时间，在天气晴朗，吹北风的天气，而且气温低于20摄氏度以下的环境下，晾晒7天即可。
5、保存
晾晒好的腊肉，可悬挂阴凉通风处处保存，要防止污染和蚊叮虫咬等导致腊肉变质。
把腊肉封存好后，放入冰箱冷藏保存则可以延长腊肉的保质期。
保存 *** 有很多，比如装坛子，埋入草木灰中等等都可以大大延长腊肉的保质期限。
6、广式腊肉做法比例和配方
500克猪肉配15克盐、20克生抽、10克老抽、25克白糖、白酒10克是广式腊肉较为普遍接受的甜咸度和香味。
10斤的猪肉晒成腊肉后只有7～7.5斤左右。
材料配方：
五花肉5000克，腌制盐150克，生抽200克，老抽100克，白糖 *** 克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）。
做法：
之一步，用刀刮净猪肉表皮 *** ，取干净毛巾擦拭干净。
第二步：用白酒涂抹猪肉的各处进行消毒杀菌，切成宽度1.5厘米大小，重量约1000克左右的条状。
第三步：把盐倒入猪肉里，用手均匀涂抹在猪肉各部位，再倒入生抽、老抽、白糖、白酒用手拌匀，稍微 *** 使猪肉入味。
第四步：把腌制过的猪肉放入容器里面，盖好盖子存放室内常温下，腌制7天左右。腌制期间每天打开容器把腊肉翻转一下，使腊肉均匀入味。
第五步：腌制好后，取出猪肉在猪皮上扎一个小孔，穿上棉线。放入温开水中快速汆烫一下，以达到封住猪肉的调味汁的目的。猪肉穿好绳子拿到朝北处悬挂7天，美味的广式腊肉即成。
以上广式腊肉做法多加这5步，最美味好吃，色泽金黄，肥膘透亮，存一年都不会坏。
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立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后， *** 雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
风干腊肉和烟熏腊肉都能吃吗？哪个危害更大？老师傅告诉你 ***关注我，每天精彩不断！
导读：风干腊肉和烟熏腊肉都能吃吗？哪个危害更大？老师傅告诉你 *** ！
时间过得真快，转眼间年关将至，在年关将至的时候，人们都陆陆续续地开始 *** 腊肉。说起 *** 腊肉，我想起了之前看到的一个文章，文章里的评论都在围绕腊肉能不能吃展开激烈的讨论，对此我也感到很疑惑，到底是应该相信科学还是信传统？当时我把这个疑问和我妈聊了一会儿，老妈说要相信传统技术，要知道在很多乡村，他们该吃吃该喝喝，照样身体健康结实，而且 *** 腊肉是传统手艺，它之所以能传下来自然有它的道理。我被老 *** 观点说服了，我觉得腊肉是可以吃的。但是同时问题又来了，腊肉中的风干腊肉和烟熏腊肉哪个危害更大？
这个问题老妈不能帮我解答，于是我就去询问了我们这里有着丰富经验的老师傅，老师傅和我说，其实这两种腊肉只要“吃对”都没啥危害，但是非要选一个的话，那就是烟熏腊肉对身体的危害较大一点。因为烟熏腊肉是用烟熏出来的，在烟熏的时候会产生一些有害物质。而风干腊肉是风干的，没有经过那么多的工序，所以对身体的危害比较小。其实不管是哪种腊肉，只要处理好了，摄入的量适中，再加上正确的烹饪 *** ，就完全不用担心对身体有危害。下面我就来给大家分享出老师傅和我说的烹饪腊肉要注意的事项，这样就可以放心吃啦。
之一个：大家首先要知道，腊肉对身体不好的地方就在于腊肉中的亚硝酸盐，这个亚硝酸盐也就是用盐腌制的时候形成的，它是可以控制产生的量的。在腌制的时候用盐少一点就能减少亚硝酸盐的产生，还能减少盐的咸味。所以大家在腌制的时候，盐能少放就少放，只要能保证腊肉不变质就行。而且在晾晒的时候也不要晒太久，晒得越久味道越咸，亚硝酸盐含量就会越高。
第二个：在烹饪腊肉之前，有一些步骤是必须要做的。（1）提前一晚把要吃的腊肉拿出来装在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡一段时间，在浸泡的过程中可以换几次水，这样就能减少腊肉的咸味，减少腊肉上面的亚硝酸盐含量。（2）腊肉浸泡好之后，把腊肉放在水中再煮一道，这样能让腊肉的口感变软，减少剩下的咸味。煮熟的腊肉可以直接吃，也可以用来炒制。
第三个：腊肉虽然很好吃，但是一次不要吃太多，太多了对身体是没有好处的，所以以后在吃腊肉的时候要控制腊肉的量。在吃腊肉的时候也不要只吃腊肉，可以再搭配一点蔬菜和水果，吃完之后多喝点水，这样既能保证营养充足，还不会吃太多，对身体就没什么危害了。
风干腊肉和烟熏腊肉都能吃吗？哪个危害更大？老师傅告诉你 *** ！总而言之，腊肉可以吃，但是在吃腊肉的时候要牢记以上的注意事项，这样才不会对身体造成负担。
腊肉放冰箱保存还是悬挂风干？南方人这样做，久放不坏，越放越香腊肉放冰箱保存还是悬挂风干？南方人这样做，久放不坏，越放越香
对于南方人来说，腊肉是一种非常美味的东西，北方人习惯腌腊肉，但是偶尔尝试一次，就会觉得味道确实是不错。现在这段时间，天气太热了，腌腊肉的一半比较少。但是一到冬天，马上就要过年的时候，腌腊肉的人就多了起来。
腌出来的腊肉用来做菜，吃上一口就能感觉到唇齿留香，让人意犹未尽，怎么吃都吃不够。虽然这种腌制品不宜多吃，但是还是忍不住想吃，因为实在是太美味了。
但是腌制好的腊肉，不少人不知道应该怎么储存。因为腊肉里面是不含任何添加剂的，所以如果保存不好的话，非常容易变质，这样白白浪费了钱，让人心疼。
一部分人选择还是直接挂在阴凉的地方自然风干，还有一部分人则是将其密封起来，然后放在冰箱里冷冻。那这两种 *** 到底哪一种更好呢？其实不同状态的腊肉，它的保存 *** 也是不一样的，下面我们一块来看看。腊肉放冰箱保存还是悬挂风干？南方人这样做，久放不坏，越放越香。
【保存腊肉的 *** 】
之一种：
一般刚刚腌好的腊肉，我们需要将其悬挂起来，然后放在阴凉处风干，有的时候还可以放在太阳下面晒几天。这样可以让腊肉中的油脂逐渐挥发掉，才能使腊肉的口感越来越香，不管是炒什么菜，口感都会更加丰富。
但是这样悬挂的时间一般在一个月左右，放在外面一个月之后，我们就不要再继续风干了，拿下来放冰箱保存。
第二种：
如果腊肉之前已经在阴凉通风的地方悬挂了很久了，表面的油脂已经没有了。这个时候我们就不需要再放到外面风干了，因为南方外面的天气普遍比较潮湿，如果一直放在外面的话，非常容易变质。
这个时候我们就应该把腊肉取下来，切成大小合适的块状，然后准备几个保鲜袋，将其放进去，然后把腊肉放在冰箱内冷冻保存就可以了。
保存腊肉， *** 也是挺简单的，不同状态的腊肉就要选择不同的储存方式，你们家的腊肉腌制好之后不要忘记用这样的 *** 保存哦。
小贴士：
我们把腊肉放在阳台保存的时候，一定要把它和衣物等其他的东西分开，以免发生串味的现象，也要避免雨水的滴落。
