安徽板面（安徽板面为什么叫安徽板面）

今天给各位分享安徽板面的知识，其中也会对安徽板面为什么叫安徽板面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、安徽板面做法和配方
• 2、安徽板面的做法和配料
• 3、安徽板面的做法
• 4、安徽板面的32种配料是什么？

安徽板面做法和配方

1.准备材料。

2.在锅里翻炒。

3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。

4.煮面条。

5.煮的时候加入各种青菜，调味。

6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。

安徽板面的做法和配料

配料：牛油、白芷120克安徽板面，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香叶60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，两斤葱，一斤半姜，一斤盐。

做法如下：

1、准备好材料。

2、放锅里进行炒料。

3、用压面条机做出面条，压宽面买18毫米板面刀。

4、煮面条。

5、快煮沸安徽板面的时候，加入各种青菜，调味。

6、盛到碗里面，加上刚才炒好安徽板面的料就完成了。

安徽板面的做法

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。 *** 时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

牛肉板面的做法

　 　 *** 牛肉板面所需原材料的准备

牛油2斤、鸡油半斤

猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精

葱段适量、姜片适量。

　 　小料：

八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克

　 　大料：

桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻

1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。

2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。

3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。

4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在 *** 的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。

卤油的熬制

1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。

2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。

融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。

熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。

小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！

4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比

　 　卤汁的调制

1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。

等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。

　 　小贴士

因为板面的面条里边需要添加剂本人不建议大家食用……所以各位吃货用面条代替就可以啦

安徽板面的32种配料是什么？

安徽板面的32种配料的比例，以10斤油为例：

6斤牛油，4斤豆油。一斤葱，半斤姜，半斤盐。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。香砂55克，紫草35克，麻椒44克，茴香50克，良姜60克，孜然粉35克，黑胡椒粉35克；

辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，罗汉果4个，白芍40克，枙子40克，八角150克，良姜65克，白豆蔻55克，砂仁24克，肉蔻33克，丁香花15克，桂皮40克，白芷40克。

该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。 *** 时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

扩展资料：

成菜特征

其汤料一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；

将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

安徽板面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于安徽板面为什么叫安徽板面、安徽板面的信息别忘了在本站进行查找喔。

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