夏天来了，需要补水分不仅多喝水，连晚饭都得喝一碗汤成了我们家的惯例。各种清汤老火汤变了花样煮，最让家人钟爱的非鱼头豆腐汤莫属，奶白的汤，鲜美可口，小孩闹着天天喝。鱼头豆腐汤含钙量比较多，借助鱼体内维生素D作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合家庭用餐。我家的鱼头豆腐汤必加2种配菜，配上姜丝不仅除腥味，这样煮出来的汤很清甜，而且可以去掉鱼的火气，有助夏日降火。
鱼头豆腐汤不仅需要食材鲜，还要想 *** 去除腥味，有这了2步，一碗鲜美可口的汤让你喝不够。鱼头首先要煎，然后要用大火煮，再加上姜片去腥。这碗鱼头豆腐汤还需配上萝卜和香菜，是我家必加的配菜，白萝卜清甜去腥，香菜也能盖住腥味。今天我们一起做一道没腥味的鱼头豆腐和家人一起分享哦！
味妈 *** 做法：鱼头豆腐汤---Recipe 食谱
用料：鱼头、豆腐、白萝卜、香菜、豆芽、蒜、姜、盐、糖、油、胡椒粉、料酒
- step 1 -
准备食材，先劈开鱼头，鱼头要连着，不用断开。然后清洗干净，用适量的盐，胡椒粉，料酒腌制鱼头10分钟。
- step 2 -
豆腐切块，香菜洗干净切段，白萝卜切约0.5cm的厚度，因为鱼汤不宜汤太长时间，萝卜切薄点可以熟得更快。绿豆芽清干净，准备好姜和蒜。
- step 3 -
倒油热锅，倒鱼头入锅，煎2面金 *** ，然后放蒜和姜片一起煎1分钟，最后加入清水，倒入豆腐，白萝卜和绿豆芽，大火煮4-5分钟，最后加入适量的盐，糖，香菜即可
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今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。
1.首先准备食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味？原来是有 *** 的，看完你也会做大家好，在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的鱼头汤，既能滋补身体，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是汤不鲜就是鱼肉有腥味。
鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类美食。
进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。
【鱼头豆腐汤】
*** 食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
*** 步骤：
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。
2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。
3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。
5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。
6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。
9、这里一定要一次 *** 加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。
11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。
12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。
在 *** 鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。
第二不放的是大蒜，大蒜味道浓郁，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角，这两种大料放到鱼汤中，容易导致汤的味道发苦。
好吃的鱼头豆腐汤，是不是很有食欲呀每次出去吃饭都必点的这个汤，今天自己做加了点胡萝卜更加鲜甜了呢！
By 纯白的心 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大鱼头 半个
- 嫩豆腐 两块
- 胡萝卜 半条
- 香菜 3颗
- 姜片 几片
- 油 少许
- 盐 半小匙
1、准备好所需食材
2、胡萝卜切片
3、香菜切小段
4、锅里放油
5、放鱼头两边煎一下
6、另外一个锅装五碗水左右，
7、先把姜片和胡萝卜放下去，大火烧开
8、水开了把鱼头和豆腐放进去
9、大概十分钟左右，把盐和香菜放下去
10、鲜鲜的鱼头豆腐汤！
小贴士喜欢胡椒味的话也可以加点胡椒，可以暖胃的哦！
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天冷这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝天冷，这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝！
天冷了，喝上一碗鲜美的热腾腾的汤，全身都暖和，营养又美味，滋润又滋补！
鱼头和豆腐搭配炖汤，汤汁奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑！
鱼头豆腐汤是一道养生美食，由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，可以提高 *** 对钙的吸收，因此，这道汤营养又健康，老少皆宜。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气，暖胃、美容的作用。
这道鱼头豆腐汤，加入猪油炖汤可以使汤汁变白，加入白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。
下面就来详细说说这道菜的做法。
【材料】大鱼头，豆腐，生姜，葱，猪油，白胡椒粉。
【做法】
把大鱼头清洗干净，一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净，回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。
把锅洗干净，水擦干，热锅冷油，放入生姜葱炸香。
放入鱼头，正反两面都用油煎一煎。
然后把鱼头移到炖锅里面。
一次 *** 加满水，淹没鱼头，开大火煮。
大概5分钟后鱼头就会烧开。
用汤勺撇去浮沫。
用筷子挑一块猪油放入汤里，加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。
盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
这个时候也别闲着，把豆腐切成小块，用开水烫一下，然后加入豆腐炖5分钟。
这个时候汤已经由清水变成了奶白色，并且有鲜美的鱼汤味飘出来，还有豆腐的香味钻入鼻孔，太好闻了，然后往汤里加入适量的盐调味。
再加入适量的白胡椒粉去腥提香！
鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味，让人忍不住喝了一口鱼汤，太鲜美了！
再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。
再次煮沸后，小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来，漂浮在汤面上，甚是好看。
鲜美的大鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，喝一碗全身暖和和，真舒服，好喝又滋润，营养又滋补。
小贴士：
1鱼头里面的鱼鳃要清理干净，保证汤汁清澈，鱼肚子里面的黑膜要撕掉，防止汤汁鱼腥味重。
2加入猪油会使汤汁更加奶白，味道更加鲜美。
3起锅加白胡椒粉，可以去腥提鲜。
4喜欢吃香菜的，还可以在最后放入香菜。
以上就是我分享的鱼头炖豆腐汤，祝您生活愉快！
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叮咚买了一只鱼头，一半豆腐汤，一半剁椒。
By 厉小厨
用料- 鱼头 一个
- 嫩豆腐 200g
- 葱姜块 少许
- 香菜 少许根
- 白胡椒
1、鱼头一分二
2、配菜。
3、爆香。
4、煎鱼头。
5、转动锅，头的部位要煎透。
6、沿锅边加入料酒。
7、加热水。
8、大火煮开。
9、换汤锅，加入菌菇，小火炖。
10、加入豆腐，煮开，加盐。换锅，加入香菜，葱段，研磨白胡椒。
11、上桌，开动。
小贴士1.鱼头要煎透，不腥。 2.料酒沿锅边一圈。 3.大火煮开，小火炖。 4.最后加盐，早加汤不白。 5.香菜不能少，白胡椒不可缺。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头汤怎么做更好喝，教你煎鱼不破，炖汤浓白还不腥的技巧大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
昨天分享了一个水煮鱼的做法，剩下一个鱼头，今天分享一个鱼头豆腐汤的做法，按照这个做法做出来的鱼汤味道鲜美，汤色浓白，再配上豆腐，好喝又补钙，喜欢喝鱼头汤一定要尝试一下，下面详细介绍
【鱼头豆腐汤】
材料：鱼、豆腐、杏鲍菇、粉丝
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、香油
做法：
1.首先处理鱼肉，把鱼从鱼鳍处切下，把鱼头切下。
2.然后把鱼头从中间切成两半，鱼头较滑，切的时候要小心 *** 作。
3.把切好的鱼头放入清水中清洗干净，这样能减少鱼腥味。
4.把鱼头放入碗中，加入几片生姜、一小把葱结、3克料酒，用葱结搓洗鱼头后腌制10分钟减少腥味。
5.把豆腐切成2厘米宽的正方形。
6.杏鲍菇切成1厘米宽的条。
7.一把粉丝从中间剪开后放入温水中浸泡5分钟。
8.锅内放入适量植物油开小火，把腌好的鱼头放入锅内，一面煎2分钟后翻面煎另外一面，也是煎2分钟。
9.鱼头煎好后往锅内加入大量开水，加开水煮出的汤才会发白，煮开后撇去表面浮沫和油脂。
10.然后加入豆腐转小火炖10分钟。
11.鱼头和豆腐炖10分钟后，下入泡好的粉丝和杏鲍菇再炖3分钟。
12.最后出锅前调味，加入1克胡椒粉、3克食盐，盛到碗中后加入小葱点缀一下，再滴入几滴香油即可完成。
好了，我们这个味道鲜美的鱼头豆腐汤完成，好喝又补钙，希望您能够喜欢。
小贴士：杏鲍菇可以换成我们喜欢的菌类，添加这种白色的菌类，煮出的汤不但更好喝还会更白。
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在南方这边，餐桌上几乎都会见到一碗汤，特别是广东一带特别爱煲汤喝，虽然笔者不是广东人，但是也很爱煲汤，家里经常会炖各种汤，所以身边的朋友都知道笔者是个炖汤高手，今天笔者同事又来家里蹭饭，指明要喝鱼头豆腐汤，就连食材都买来了，上次她来我家喝了一次我炖的鱼头豆腐汤就念念不忘，说是自己怎么都煮不出这种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤。
其实煮这道汤还是有很多技巧，我同事把煮鱼头豆腐汤的 *** 跟我说了一遍，笔者相信和大家是一样的，都是把鱼头先煎至两面金黄，然后再加水进去炖到汤汁浓白，下入豆腐煮一会就起锅了对吧！这个 *** 看似非常简单，但是其中就有非常多的关键点，只要其中一点没掌握好就熬不出想要的浓白汤汁，而且还必须要加一勺“它”，很多人可能所有的步骤都掌握了，唯独少了一勺“它”，其实煮鱼头豆腐汤，最怕少了“它”，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝。所以煮鱼头豆腐汤，切忌别只加水，加一勺“它”，鱼汤浓白，口感醇厚，味道鲜美，下面笔者把正确煮鱼头豆腐汤的 *** 教给大家，保证能煮出又白，又鲜，口感醇厚的鱼头豆腐汤汤，喝一次还想再喝。
【鱼头豆腐汤的正确做法】
食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
*** 步骤：
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次 *** 加足哦；
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。
【鱼汤浓白技巧】
1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替；
2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次 *** 加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤；
3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美；
4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。
以上就是笔者分享给大家煮鱼头豆腐汤的正确 *** ，只要按笔者的 *** 去做，而且加一勺猪油去煎鱼头，保证炖煮出来的鱼头豆腐汤，鱼汤浓白鲜美，口感醇厚，都能和酒店的媲美了，而且这样炖出来的汤营养价值也更高，钙含量特别高，非常适合炖给小孩子喝，还能健脾健脑。
大家好，我是东哥，欢迎关注东哥美食推荐，每天都会分享美食小技巧与 *** 过程！也希望您能阅完文章后，下方留言评论有用或没用，无论是赞赏还是批评，都是您对我更大的支持！
“鱼头豆腐汤”的营养毋庸置疑，怎样做才能汤鲜味美，营养健康呢？今天我就把祖传多年的手艺分享给大家，两分钟就能学会。
主料：新鲜的鲤鱼头（草鱼头或花鲢头均可）嫩豆腐、大葱片、生姜片、小葱末。
①将新鲜的鱼头宰杀干净。
②新鲜的豆腐洗净切小块备用。
所有食材处理完毕，现在开始做菜。
①热锅凉油，锅内撒少许食盐，将大鱼头从锅边缓慢滑入煎至两面微黄。
②倒入足量开水，放入水豆腐，放入葱片、姜片、水开以后撇去上层浮沫，小火慢炖15分钟。
③然后根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。
这样一碗汤鲜味美的“鱼头豆腐汤”就完成了，您学会了吗？
没有一技之长的我
写文章是为了能给孩子多挣一点钱。
也是为了能得到大家的喜爱，或者是建议。
无论是与否，还请您看完文章，动动手指留下您的宝贵感受。
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感谢每一位朋友的支持阅读！
要想做一锅，没有腥味还美味的鱼头豆腐汤，关键是要选对鱼头！相信很多人应该都蛮喜欢吃鱼的，其中鱼头豆腐汤更是不少人的更爱，我也是很喜欢喝鱼头豆腐汤的，一锅好的鱼头豆腐汤汤色浓白，味道鲜美。但是如果用错了鱼头，整锅汤就容易被腥味给占据了，失去了鱼头豆腐汤本来的味道。究竟鱼头豆腐汤可以选择哪些鱼头以及该如何烹饪呢？艾维商机网小编带你一起来看一下:
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做一锅鱼头豆腐汤更好选择鲜鲢鱼头或者是鳙鱼鱼头，这两种鱼的鱼头比较大，而且肉比较多。此外，花鲢和鳙鱼是淡水鱼的一种。其中，鳙鱼又叫胖头鱼、包头鱼。鳙鱼和鲜鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
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虽然鲜鲢鱼和鳙鱼都是淡水鱼，但不是所有的淡水鱼都适合做鱼头豆腐汤的，其中鲤鱼就不是很适合做鱼头豆腐汤。这是因为鲤鱼土腥味比较重，如果不能很好地祛除鲤鱼的腥味就不要轻易尝试用鲤鱼头做鱼头豆腐汤。
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鱼头豆腐汤中的鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使 *** 肤润泽细腻。紧接着，我们就赶紧来看看如何做一锅浓白鲜甜的鱼头豆腐汤：
食材：鳙鱼头（胖头鱼）鱼头一个、水豆腐一块、 油豆腐适量、 白胡椒粉适量、 白糖，白醋 盐适量、猪板油适量、香菜、料酒
做法：
1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了
2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子
3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里
4 最后关火放盐和香菜
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烹饪提示：
1、猪板油煎鱼有去腥的作用
2、豆腐用热水煮过，再放到汤里，去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉
3、白胡椒粉开始煮汤的时候，就放入里面，煮的时间越长，鱼汤越香，同时也有去腥的作用
4、如果不喜欢白色浓汤，就要用小火炖，自始至终都是小火，炖出的鱼汤就是，清汤。如果喜欢奶白色浓汤，就要用中大火炖
5、白糖有提鲜的作用，加2滴白醋即可以去腥，又可以让鱼软烂易熟
以上就是要想做一锅,没有腥味还美味的鱼头豆腐汤，关键是要选对鱼头!的主要内容，如果你也喜欢喝鱼头豆腐汤就赶紧来试试怎么做吧！小编昨晚用鲤鱼做了鱼头豆腐汤，因为没有处理好，汤非常腥，根本不能喝，如果大家有帮鲤鱼去腥的好办法，一定要告诉小编哦。另外，如果您觉得这篇文章还不错了，可以转发收藏加关注！
