冬天稀缺宝贝食材冬笋,该如何烹调?用一汤一炒满足你
春笋、夏笋、冬笋,一年四季都有不同品种的笋可食用。春笋沐浴雨水后,94雨后春笋,硕大无比,夏天的六月麻竹笋,节节高,最清脆的是马蹄笋,短小精悍,原本冬天是长不出“笋”来,但是孝感动天,哭出来了,比马蹄笋更迷你的身材,笋的香气,浓缩的精华。
想吃到最新鲜的笋,不是在市场买,得到笋的家去买。笋,十分有个 *** ,一但从土里挖出,虽不叫“见光死”但它就开始老化。有幸逛了一趟山区,遇上种笋人家的大婶,正在挖笋,心里可乐呵,一个簸箕里只有二、三棵,赶紧抢鲜全买了。班师回朝,抢时间烹调。
一路上,朋友们开始猜,玩美你要做什么料理?凉拌?要不先氽烫?要怎么汆烫?等等问号全冒出来,等会,全上我家,一起洗手做羹汤去。
今天的冬笋做了二款菜肴,简单做,吃原味。
先来个炒盘,看看这群嗷嗷待哺的伙伴们,不先快炒,都想生啃的模样,平时确实很不容易买到这么新鲜的冬笋,流口水也是人之常情。
“亥”菜,俗称山韭菜,没错,它也长在山上,而且与笋十分般配,笋是刮油与吃油的蔬菜,大鱼大肉过后,也要用它来均衡一下。现采冬笋,只剥去外壳,削去老皮,直接切薄片与少许肉末炒软,最后加入亥菜提味,几分钟的光景,就能快速上菜啦!
耳闻朋友说,他到湾湾去,有位土豪请吃饭,为了表示诚意,特别让饭店炒了一盘冬笋,当时也没多想,在福州冬天吃炒冬笋,没毛病,很正常呀!事后才了解那盘炒冬笋贼贵贱贵,比得上燕鲍翅,我的妈呀!下次请湾湾的朋友,记得上盘炒冬笋,倍有面子。
这盘以冬笋为主的菜肴十分受到喜爱,慢一步出来,手中举着筷子,看盘里只剩二片,还说是口下留情,特别留给我的,要不是要准备下一道菜,端上桌就跟你们抢,人家也难得吃到这么鲜嫩冬笋呀!
《哭竹生笋》讲述了三国时孝子孟宗的孝行
三国时期吴国孟宗，少丧父。母老，病笃，冬日思笋煮羹食。宗无计可得，乃往竹林中，抱竹而泣。孝感天地，须臾，地裂，出笋数茎，持归作羹奉母。食毕，病愈。
泪滴朔风寒，萧萧竹数竿。
须臾冬笋出，天意报平安。
〔材料〕
冬笋,亥菜、肉末
〔做法〕
- 新鲜冬笋,要轻点剥去外壳,小心别将笋肉、笋衣全剥过头哦。
- 冬笋切薄片.
- 锅热后,下肉末煸炒至出香。
- 放入冬笋片,加水没过冬笋。
- 见冬笋煮软后,加入亥菜同炒。
- 最后以盐来调味,喜欢辣,可加一些红椒,就完成了。
冬笋鲜菇水果红萝卜汤”名字长表示材料够鲜美
不用排骨汤或二汤来当汤底,那是污辱这么新鲜的冬笋,臣妾做不到。拿出山泉水,先煮冬笋(笋不易煮熟,要给一点时间)搭配一样是山珍之一的新鲜冬菇,最后加入可以当水果吃的红萝卜,色香味俱全,盐一小撮,就是更好的调味品,清澈汤底,充满笋的浓郁香气,先尝尝笋,没一滴油的冬笋,略有一丢丢属于冬笋个 *** 的涩,不注意咀嚼,是尝不到的,这也证明它的新鲜不假,冬菇里也有淡淡笋香,唯独水果红萝卜,丝毫不受影响,但汤头里有它的甜。
一锅的汤,又全下肚去,没什么的招待,吃笋吃到心里暖洋洋,今日美食你们学会了吗?
〔材料〕
冬笋、新鲜冬菇、水果红萝卜。
〔步骤〕
山泉水入锅,水要宽些,冷水下笋片(煮笋,预防发苦,必须冷水下锅)。
水煮开,转中火,继续煮,大约半小时~1小时左右。
放入新鲜冬菇及水果红萝卜。(冬菇与水果红萝卜,不必煮太久,不然没口感)
最后,只要少许盐调味,就可端上桌。
芦笋是生活中比较常见的一种食物，绿悠悠的青笋色彩鲜艳，香脆的口感能很好的帮助去除油腻感。芦笋的做法花样有很多，在我们家，妈妈通常都是用芦笋炒肉，新鲜芦笋的甘甜混合着肉的味道，每次在家，我都能吃下两碗饭。
竹笋焖鸡腿
基本材料：鸡腿 300克、绿竹笋 300克、姜 10克、红辣椒 15克、青葱 1支、水 适量；
调 味 料：酱油 2大匙、耗油 1大匙、 *** 1/2小匙、盐 少许；
做法步骤：
1.鸡腿洗净切块；绿竹笋去壳后洗净切段；姜洗净切片；红辣椒洗净切片；青葱洗净切段，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入姜片和鸡腿块拌炒煎至鸡腿块表皮微焦，放入绿竹笋块和所有调味料炒匀。
3.然后在锅中倒入适量的水（约可盖过所有食材）煮至滚沸，然后调小火焖煮40分钟，放入青葱段和红辣椒片再煮2分钟即可。
小贴士：竹笋的底部周围纤维较粗，去壳后可以用刀削除粗纤维处，否则口感会太柴，调味料也不易入味。
芦笋炒蛤蜊
基本材料：绿芦笋 300克、蛤蜊 300克、蒜片 10克、葱段 10克、红辣椒片 10克；
调 味 料：盐 1/4小匙、鸡粉 少许、白胡椒粉 少许、米酒 1大匙、香油 少许；
做法步骤：
1.绿芦笋洗净切段；蛤蜊泡盐水吐沙后洗净，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片、葱段和红辣椒片爆香，然后加入绿芦笋段翻炒均匀。
3.然后在锅中继续加入所有调味料（香油除外）和洗净的蛤蜊，翻炒至蛤蜊打开后淋上香油，熄火起锅即可。
小贴士：芦笋的根部纤维较粗，烹调前可以用削皮器削除尾端粗纤维，这样绿竹笋的口感会比较好。一般市面上的绿芦笋有小支和大支之别，一般来说大支的绿芦笋比较甘甜。
福菜桂竹笋汤
基本材料：桂竹笋 600克、福菜 150克、排骨 600克、姜 30克、水 1500ml；
调 味 料：盐 1小匙、细砂糖 1/4小匙、鸡粉 少许、米酒 少许；
做法步骤：
1.桂竹笋洗净切段；福菜洗净切小段；姜洗净切片，备用。
2.排骨洗净放入滚水锅略微焯烫去杂质，捞出冲洗后沥干水分，备用。
3.取汤锅倒入水、姜片、桂竹笋段、福菜段以及排骨煮至滚沸，改小火焖煮一小时，然后加入所有调味料拌匀，再煮5分钟即可。
小贴士：福菜是以盐腌制的加工品，使用前要先用冷水冲洗去除杂质和过多的盐分，否则料理会过咸影响风味。
油焖笋干
基本材料：笋干 300克、红辣椒 15克、蒜仁 15克、鸡油 60克；
调 味 料：盐 1/2小匙、细砂糖 1小匙、鸡粉 1/2小匙、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.笋干洗净泡水静置一天，然后放入滚水锅焯烫后切段；红辣椒和蒜仁洗净切片，备用。
2.热锅倒入鸡油，放入蒜片和红辣椒片爆香，放入笋干段再加入适量水，煮至滚沸，改小火煮30分钟。
3.在锅中续入所有调味料拌匀，再煮约5分钟后熄火，盖上锅再焖15分钟即可。
小贴士：自然的笋干是经过日晒制成，但一般市面上的笋干如果色泽过黄，可能是用 *** 熏过，使用前一定要先用滚水焯烫至笋干膨胀、色泽变淡为浅黄正常色泽，再捞出沥干水份备用即可。
咸蛋炒笋片
基本材料：麻竹笋 400克、咸蛋 2颗、蒜 15克、红辣椒 15克、青葱 1支；
调 味 料：盐 少许、细砂糖 少许、鸡粉 1/4小匙、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.麻竹笋去壳洗净切片；咸蛋去壳切碎；蒜仁切片；红辣椒切片；青葱切成葱花，备用。
2.将麻竹笋片放入冷水锅中，煮至滚沸后改小火煮15分钟，熄火续焖5分钟，捞出沥干水份，备用。
3.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片、红辣椒末、咸蛋碎炒香，再放入麻竹笋片和所有调味料翻炒均匀，撒上葱花拌匀即可。
小贴士：其实麻竹笋去壳很容易，只要在麻竹笋身上用刀划一下，然后沿着缺口处剥除笋壳就可以了。去壳的时候不要剥到太多嫩部，可以用手压住嫩部避免竹笋耗损太多。
豆酱炒桂竹笋
基本材料：桂竹笋 300克、猪肉丝 100克、蒜末 10克、红辣椒末 10克；
调 味 料：豆酱 3大匙、细砂糖 1/2小匙、鸡粉 少许、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.桂竹笋洗净撕小条后切段，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片和红辣椒末爆香，再放入猪肉丝拌炒至肉色反白。
3.猪肉丝反白后加入豆酱炒香，再放入桂竹笋段和其余调味料翻炒入味即可。
小贴士：桂竹笋构造是细长型的竹筒状，其实它并不是损而是幼竹，烹调前要先剥开才容易入味，如果根部纤维较粗可以切除避免影响口感。
雪菜炒麻竹笋
基本材料：乌壳绿竹笋 400克、雪里红 150克、猪绞肉 100克、蒜末 15克、红辣椒末 15克；
调 味 料：盐 1/4小匙、细砂糖 1/2小匙、鸡粉 少许、白胡椒粉 少许；
做法步骤：
1.雪里红洗净切小段；乌壳绿竹笋去壳切条状，放入冷水锅中煮至滚沸，捞出笋条，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入猪绞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和红辣椒末爆香。
3.在锅中继续加入雪里红段、乌壳绿竹笋条及所有调味料拌炒均匀即可。
小贴士：竹笋不易熟，所以若要快炒可以先把竹笋去壳切好，放入冷水锅开始焯烫至熟成，不能直接放入滚烫的热水焯烫，否则会反苦、色泽也不好看。
编辑丨视觉味道
每到春夏交替之际，揭西大洋崇山峻岭中的苦笋又纷纷冒出土来，为人们添上一份大自然的美味馈赠。苦笋因其味甘苦而得名，常见于客家山区丘陵山地上，以野生为主。我市域内以揭西大洋出产的苦笋最多最为出名，口感也更佳，大洋苦笋也因此成为潮汕著名特产之一。
俗话说，靠山吃山，靠海吃海。位于客家山区的揭西大洋，因其高海拔和 *** 带气候特点，使这里经常云雾缭绕，再配以优质的水源和清净的空气，独特的自然条件向生活在这里的人们馈赠了许多品质优良的农作物。“大洋炒茶”“大洋番薯”“大洋苦笋”等，均是名扬四方的特色名产。
在春夏交替之际，大洋深山老林中的天然野生苦竹又生出了许多细长的嫩笋，这就是苦笋。实际上，揭西县南山镇、五经富镇等乡镇的山上也都有野生苦笋，但以大洋乡出产的最多最为出名，也更受欢迎，揭西 *** 就以“大洋苦笋”作为品牌，成为域内所产苦笋的通称。
野生山珍风味佳
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。相对于揭阳另外一种名特产——揭东埔田麻竹笋来说，产苦笋的苦竹比较矮小，麻竹笋的竹子均相对高大。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，风味独特，多食用有助于养生。
苦笋不但为佳肴原料，而且还可入 *** 。据有关资料记载，苦笋呈苦味的糖甙有 *** 巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
此外，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠 *** ，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
春夏交替野笋生
每年到了春夏交替的时节，就是野生苦笋大量产出的时节。这时，一些村民就会背上竹筐，拿着特制的挖笋工具上山采摘苦笋。苦笋外形较为细长，出土20厘米左右的苦笋最合适采摘食用。
据介绍，正常的鲜苦笋可以保存4天，而去壳后经真空包装处理好的苦笋，放冰箱保鲜正常的话可以保存半年多。
由于苦笋对生长环境的要求比较苛刻，一般都生长在深山老林中，于是采摘需纯人工，每天能采摘的量不大，到市场上总是供不应求。
既然苦笋市场需求大，为何没有很多人去采摘或者是种植苦笋呢？
揭西县顺合种养专业合作社负责人邹俊彬介绍，大洋苦笋每年的产量都不尽相同，正常的话，整个大洋产出的苦笋在2.5万公斤左右。之所以量不多，有一个重要原因，那就是大洋的另外一种知名特产——大洋炒茶，其春茶的采摘时间跟苦笋的产出时间大致相同，而大洋炒茶由于经济效益较高，所以有着大规模的种植，这时人们的精力大部分都放在春茶的采摘和炒制上，采摘苦笋的 *** 就少了。
随着人们对健康饮食追求的日益增加，原生态生长、具有养生功效的大洋苦笋美誉度随着提升，市场的需求也逐年加大，有些种植公司开始种植苦笋，揭西县顺合种养专业合作社就是其中一家。邹俊彬介绍，目前，合作社从大山里移植了一些苦笋到合作社的山地中仿野生种植，目前年产量大概有1500公斤。
客家名肴美名扬
苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用，用苦笋可以做出多种特色菜，苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色，做出来的佳肴品相佳味道好。苦笋有很多种做法，炒、烧、凉拌均可，苦笋风味独特，苦中回甜。
据揭西大洋一家客家风味菜馆的厨师介绍，比较常见的苦笋做法有苦笋煲、苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、干煸苦笋等。
来到揭西大洋，没有吃上一道客家苦笋煲或是苦笋炒肉，那可谓是一种遗憾。客家苦笋煲采用新鲜苦笋、农家酸菜以及原生态五花肉 *** 而成，苦笋煲中的苦笋脆嫩鲜香，有着酸菜的配称，既减少了苦笋的苦味，又使得五花肉更为滑嫩鲜美，苦笋入口味觉稍苦，而一阵咀嚼之后便会觉得余甘绕舌，两颊留香。苦笋炒肉也是一道特别鲜美的下饭佳肴，翻炒而熟的苦笋在口感上显得更加脆嫩有嚼劲，笋香 *** 相融结合，让人回味无穷。
天呐！好吃的竹笋原来是可以这样做的，赶紧收藏起来吧！竹笋是我们日常食用的一种菜，特别适合肥胖的人和经常便秘的人食用。它是我们日常生活中不可多得的食疗佳品，那么在日常生活中，怎么吃它比较好了，今天小编带大伙们瞧瞧。
竹笋炒肉的做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。（笋子未焯水的记得焯水一下哦）
蚝油竹笋的做法：将麻竹笋切丝时先放入冷水中(竹笋曝露在空气中容易氧化和变苦)，备滚水将泡在冷水的竹笋丝捞起放入滚水中川烫约1~2分钟，变软后捞起沥水后备用。中小火放入3大匙沙拉油、蒜头切碎放入爆香，放入竹笋拌炒，放糖1小匙拌炒，此时转小火，再倒入蠔油1大匙拌炒均匀后盖锅盖闷煮约2分钟。再开盖倒入酱油膏1大匙拌炒盖锅盖约2分钟闷煮至入味，试味道不够味时再适量加入酱油膏拌炒即可。关火后倒入香油(适量)拌炒后盛盘"蠔油竹笋"。
酱爆竹笋的做法：春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。最后撒上葱花，即可出锅。
竹笋香菇鸡汤的做法：准备所有材料。将鸡肉剁成块状,用热水汆烫后清洗一下备用。竹笋切块,干香菇稍微清洗用冷水浸泡20分钟后备用,香菇水可加入汤头里调味。将汆烫后的鸡肉块及姜片放入汤锅里,加入适量的水(水量超过食材约5公分高度即可,煮滚后捞除表面的浮沫。加入竹笋块及香菇和香菇水煮滚,盖上锅盖转小火炖煮约50分钟。炖煮完成前加入枸杞和海盐调味即可。竹笋和鸡肉的鲜甜加上香菇的香气,让汤头变得更加美味有层次。经过细火慢炖的鸡肉,吸收了竹笋和香菇的美味精华,喝了这碗鸡汤好有饱足感。
竹笋豆腐汤的做法：将竹笋切丝，并把莞茜切段；把豆腐切成大粒；浸软杞子；于滚水内，快速灼过竹笋，备用；在煲内，加热鸡汤，然后加入竹笋，豆腐及杞子；煮滚，即成。
竹笋排骨汤的做法：将竹笋去壳切成片状、排骨洗干净，姜洗干净带皮切成片状。先煎一下排骨，再放入竹笋翻炒，让排骨微微熟时，熄火。将水倒入刚煎排骨跟竹笋的锅，再把所有材料及姜片放入电锅，倒入电锅的水约两碗，煲汤结束时再加盐及鲜味精调味即可。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
春笋破土而出，又到了食用春笋的更佳时机。三月笋正肥，它被誉为”蔬食之一品”怎能错过？我对笋子有着特殊的情感，从小生活在大山里面，在感受四季变化的同时，也深知什么季节，能吃到什么样的野味。
在民间自古就有“尝鲜无不道春笋”。每年三月家人都会从山中拔来很多的野春笋，吃不完的会把它焯水晒干， *** 成笋干，从读书再到工作，大山之中的笋子，始终是我吃得最多的家乡美味。接下来我就有用鲜笋给大家做一道经常吃的家常菜，腊肉炒鲜笋。 春天，家人就盼这个菜，咸香下饭，炒一炒就上桌，三两天不吃就馋。
我国是一个产竹的国家，在世界约1300多个竹种中，我国就有400多个。虽说不是什么竹笋都能食用，但恰巧大山之中的笋子都能端上餐桌，比如毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋、绿竹笋等等。笋子的吃法较多，但真正让人垂涎的做法，一定是我的这道腊肉炒鲜笋。
它脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻。笋子不仅口感好，还含有丰富的纤维素，能促进肠道 *** ，吸附脂肪、帮助消化和 *** 。即使家里采不到鲜笋，菜摊上也特别的便宜，这个菜5块钱3根，是天生的减肥王，连吃半个月，体重降到2位数。
喜欢吃笋子的话，现在正是时候，春天又刚好是减肥的季节，倒不 *** 道腊肉炒鲜笋，古人一直认为，竹之新芽出土之后十日之内鲜嫩宜于食用，过了十天之后纤维变粗，食用起来味道口感开始减弱。所以当下吃刚好合适，一起看看这道美味的家常菜吧！
【腊肉炒鲜笋】
食材准备：鲜笋3根、腊肉100克、蒜瓣3个、小米辣3个、香葱段
辅料：植物油、盐、生抽、少许的酱油、鸡粉2克
*** 过程：
1、把新鲜的春笋去掉笋壳，接着用流水把它冲洗干净，笋子的底部如果比较的硬的话，可以用刀把它切掉。
2、洗净的鲜笋，用刀把它切成斜刀状，装入盘子中，笋子尽量的切成大小均匀的片状，这样受热均匀，焯水的涩味也较少。
3、锅中注入适量的清水，大火烧沸，放入盐，再把切好的笋子片放进去焯水，熟透以后捞出控干多余的水分。
4、另起锅放入植物油，烧至7成热的时候，把腊肉放进去炒香，加入切成斜刀状的辣椒，放入香葱段再放入蒜瓣爆香。
5、倒入焯水后的鲜笋，大火开始不断的烹饪，放入盐再放入生抽，加入少许的酱油进行调底色，再放入鸡粉提鲜。
6、把所有的调料炒至均匀入味，一道咸香适口的农家菜腊肉炒鲜笋就 *** 完成了，好吃还能帮助减肥，特别下饭。
食刻tip：
1、鲜笋含有大量的粗纤维，对于减肥有很好的帮助，但是鲜笋也有个不好的地方，比较的涩，所以吃的时候需要焯水食用。
2、腊肉有特殊的咸香味，吃起来比较的香，它比较适合搭配蔬菜来炒食，而笋子搭配腊肉，则是经典家常菜中最常见的搭配。
麻竹笋有多种吃法？粤厨带你一起去叹“笋”嘢【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
立马和老板说要打包带走
现在正是竹笋的产季！如果你最近有到市场去采购，可以发现有不少菜贩也开始卖竹笋，不知不觉就来到竹笋的季节了～今年的竹笋又甜又好吃，无论是鲜嫩的绿竹笋还是绿壳麻竹笋，拿来做各种料理都超下饭！趁着竹笋正着时，把这五道竹笋料理煮起来，料理出家常好滋味吧～
当季竹笋超鲜甜！五道家常竹笋料理煮起来～
每年的五月到八月，总是可以在市场上正着时、鲜嫩爽脆且甜美多汁的竹笋，无论是水煮后直接蘸着沙拉吃，还是做成各式料理都超美味，每每在端上桌时很快就被一扫而空。趁着竹笋的季节来做各种竹笋料理吧！五道必煮家常竹笋料理煮起来～
竹笋排骨汤
关于美食，我们都不可辜负
相信不少人若餐桌上没有出现一道汤，就觉得浑身不对劲，那就用在夏天也不显得油腻的竹笋排骨汤来为一餐划下完美Ending 吧！被炖的软烂的排骨，慢熬出一整锅的大骨精华，加入去壳后滚刀切块的竹笋，鲜甜味道溢到满出来，爽口滋味更是成为在炎热夏天也必喝的汤品之一。
竹笋咸粥
古早味咸粥是许多人从小吃到大的好滋味，每逢竹笋产季，想吃咸粥的胃就开始蠢蠢欲动！伊粒粒的米被炉火滚的烂熟，但又不至于完全感觉不到 *** 的存在，轻含即化的的口感是让许多喜爱粥品的人爱上粥的理由。加入当季鲜嫩的竹笋后，整锅粥变得更清甜了，再适当加些盐、胡椒稍作调味，轻松煮出最家常的美好味道！
竹笋炒肉丝
今晚，我想来到竹笋炒肉丝！相信不少人的餐桌上，都曾出现过这道竹笋炒肉丝，被切成小条的竹笋，与肉丝加在一起快炒，一菜上桌就可以让人有扒好几碗饭的冲动。你也可以再加点乌醋变得开胃，或是加点辣变得重口味，咸香下饭，让 *** 罢不能～
凉拌绿竹笋
炎热的天气让人食不下咽？那就来点清爽开胃的料理吧！在不少热炒店、中餐厅，都可以看到这道凉拌绿竹笋的踪迹，做法简单，但就是这简单的美味让许多人在胃口不振时，也可以吃下好几块。拌些美乃滋、千岛酱在蒸煮好的绿竹笋上，简单鲜甜好滋味是不少人在夏天的更爱！
竹笋南瓜包
夏天不只是竹笋的季节，也是南瓜的产季，明天下午茶就吃自己做的「竹笋南瓜包」吧！切成丁的竹笋加入香菇、绞肉等食材翻炒，包入用南瓜做成的糯米外皮，放入蒸笼、电锅中蒸上一会，富有嚼劲、咸香可口的竹笋南瓜包就大功告成～
春食笋滋味 | 食之有味，脆爽嫩滑，清香溢齿！鲜笋猪肚鸡、蒜泥春笋...初春时节，每当一场甘霖普降大地后，竹笋便破土而出，这便是人们常说的“雨后春笋”。
杜甫有“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”之句。“扬州八怪”之一的郑板桥对鲜笋烧鲥鱼更是赞美有加 — —“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。
陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”诗人认为江西所产的猫头笋洁白如玉，其味堪比驼峰和牛尾狸。
春食笋滋味
竹笋用于烹饪古已有之，在中医里竹笋也是一味食物中 *** 。唐代名医孙思邈在《千金要方》中有云：“竹笋，味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”
竹笋用于烹制菜肴全国各地大多有之，古人有“笋菹，醯（xi一种醋）渍”的制法，据笔者所知，在《周礼》中已有。古人做“笋脯”时，先将笋子煮熟，砸成块状，放在用姜和醋制成的调味汁中浸泡片刻，再置锅中用文火烘干，然后装坛保存。
古人还有将笋子煮熟后，放在盐、米粥中拌制而成的做法，古称“笋鲊”。至于笋干的制法，现在人们所熟知的大致有用烟熏盐渍后晒干等几种，烹制笋干之前，把笋干用清水浸泡回软，或去除盐味后即可加工食用。
笋子的品种比较多，通常能见到的有毛竹笋、慈竹笋、苦笋、剑竹笋，南方还有一种麻竹笋。我曾在陕西铜川听一位老师傅说，陕西还有种叫“结笋干”的竹笋干。因当地的竹笋较长，当地人便用盐将其腌制后打成结晒干，所以叫“结笋干”，可惜没缘享此口福。
前面说了，竹笋入肴，古已有之，笔者记得《红楼梦》中就提到过“火腿鲜笋汤”（这和川菜中的清汤菜有异曲同工之妙）、酸笋鸭皮汤、鸡髓笋等。此外，笋子更多是用于烧、炒等烹调中，比如川菜名菜“竹笋烧牛肉”等。
说起吃竹笋，笔者倒是有幸品尝过在乡野现挖的鲜笋。农村调味品简单，笋片下锅翻炒后，放点猪油和盐，起锅时勾薄芡即可。端上桌的鲜笋食之有味，脆爽嫩滑，清香溢满口齿，怎一个爽字了得……
鲜笋猪肚鸡
拉德方斯店提供 编辑：付丽娟谢霏霏 李 文/文、图 菜品提供：成都市大蓉和
此菜口味咸鲜，清爽宜人。
制法
1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。
2.净锅放鸡油烧热，加姜末炝香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。
苦笋黄沙鱼
菜品提供：成都御翠草堂 厨艺指导：杨建刚 菜品 *** ：李运强
制法
1.把黄沙鱼宰杀治净后，斩成条待用；另把苦笋也切成条，汆一水待用。锅里放色拉油烧至六成热时，下鱼条炸至定型后捞出来沥油待用。
2.锅留底油，先投入干花椒炝香，并放入河鲜豆瓣炒香出色，再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香葱节炒出香味；掺山泉水煮几分钟后，用漏勺捞去大部分的料渣。
3.把炸好的鱼条、蒜瓣和苦笋条依次下入锅里，加盐、白糖、胡椒粉调好味后，煮约2分钟，放入青红椒节和葱节翻匀，即可出锅装盘上桌。
橄榄菜拌鲜笋
味型：咸鲜味
吴勇明 赵 军/文 九 吃/图菜品 *** ：吴勇明 赵 军 庞 俊 廖新彬
原料
鲜笋丝200克、橄榄菜30克、盐20克、鸡汁10克、鸡精5克、骨头汤 *** 0毫升、化鸡油100毫升、红小米椒圈2克、蒜泥2克、辣鲜露3毫升、鲜露2毫升、白糖2克、香椿苗、姜片、葱节各适量
制法
1. 鲜笋丝用流动水冲漂一段时间后，再投入沸水锅汆一水。
2. 往桶里加入骨头汤、鸡汁、盐、鸡精、化鸡油和姜片、葱节，再放入鲜笋丝，烧开转小火煲30分钟后，捞出来放凉备用。
3. 把煲好的鲜笋放盆里，加入剁碎的橄榄菜、红小米椒圈、蒜泥，以及盐、辣鲜露、鲜露、白糖和少许的鸡汁，拌匀装盘后，以香椿苗点缀便好。
腊味苦笋
文先章/文 戴建春 李绪刚/厨艺指导
制法
1.把苦笋切成节，入沸水锅里汆一水，捞出来投凉。另把金华火腿入笼蒸熟后，取出来切丁。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜葱爆香后捞去不用，放入火腿丁稍炒并掺少量鲜汤，然后下入苦笋节、青豌豆和胡萝卜丁，调入盐、胡椒粉和味精烧入味，待用水淀粉勾芡后，淋些明油，出锅装盘即成。
蒜泥蒸春笋
味型：蒜香味
邓 辉/文
制法
1.把新鲜的春笋对剖成两半，入沸水锅里汆一水后，捞入加有盐的清汤锅里煨入味。
2.将煨好的笋取出来，酿入虾胶，并撒上调好味的蒜泥，入笼蒸熟后，取出来摆盘中并淋上豉油，撒上葱丝点缀，即成。
法国松露拌鲜笋
口味：咸鲜味
周思君 刘 锐/文 周思君/图 厨艺指导：刘 宇菜品提供：成都市郫都区蜀都天香酒楼
原料
鲜笋300克、黑松露5克、盐、味精、白糖各适量
制法
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入开水锅中焯熟，捞出来沥水装盘；将松露治净，用刀斩成末，放入烤箱中烤干，取出来，均待用。
2.把鲜笋块纳盆，撒上松露粉、盐、味精、白糖，拌匀后装入盛器内，稍加装饰，即可。
熊 绍 凌/部分文 何 其 美/部分图
“哇，这边好多竹子啊”
“这边的山和桂林山水一样，很漂亮”
“等夏天的时候你就会知道这么多竹子并不一定是好事。”
还记得去年过完 *** ，就赴上了去广东英德市西牛镇的旅途，上面的对话是之一次到西牛镇的路上司机和我说的。
西牛镇是麻竹笋之乡，数不清的麻竹藏在山里、路边，能看或看不到的地方。听司机说麻竹从中，一到夏天就是蚊子的安乐窝，我一想完了，夏天进山带花露水都没用啦。
来到西牛5个月了，把西牛镇从头到尾转了好几遍，徒步也是走过了。
那是11月份的时候，太阳毒辣辣的，工作需要，沿着高速红线走了一遍，穿过了 *** 的橘子山，吃了自己都数不清的橘子（主要是看见树上摇摇欲坠的橘子，感觉它们太调皮了，所以我就把他们吃了）；这边种植沙糖桔多，11月份开始就有熟了的，可是他们采摘的时候确是在元旦和春节，这中间大把时间会浪费多少橘子，所以我就勤俭节约的多吃了几个。。。。
刚来的时候，山上都是茂密的草丛，原本很近的路，却被各种野草霸占，往哪里走都通不过只能原路返回，我无法理解里面明明有别人的田地、果园，并没有能找到通过的路；直到秋冬交替，荒凉带走无数的生命，加上我们走的频率多了，各种被藏起来的山间、田间小道，自己便耐不住寂寞的出来了。
我喜欢爬山，不是那种无人的野山，而是适合每天爬一两个小时，经常看得到人，而不是看到蛇的山；年前我就知道项目部后山有个爬山的道，真正去爬却是在过年回来之后了，乡下的山路是用锄头除掉山的表皮，弄出阶梯状的，而不是城里的石头阶梯；这条山路刚好能够通到工地，我开玩笑的说以后上工地就走这条路了，刚好减肥。
这条山路应该是电力埋电杆时候修的，沿着山脊线走，可以望见西牛镇的大半风景，四面环山，中间一条连江横贯，割出两块肥沃的良田，养育西牛无数的人民。这边是山也是分两种的，一种是丹霞地貌，无数坚硬的 *** ，加上许多神秘的溶洞，不得不感叹大自然的神奇，在这样的山上还有着各种植物，植物的藤曼就像毛巾一样吧整个山都包裹起来，大概是怕山会冷吧；还有一种就是一般的土山啦，只是看见挖出来的土，觉得这边山比较营养含有大量的矿物质。
大量矿物质的山，意味着这边的水便不能直接饮用，刚来这边的时候，在酒店烧水，发现烧水壶底下一层很厚的白色沉淀物，只能过滤或着喝桶装水了。有营养的水抚育了连江里鲜嫩的鱼，西牛这边雨水多，村里的鱼塘也随处可见，相比养殖的鱼，独爱的还是连江里的野生江鱼：鲜嫩口可、刺少肉多，还带着丝丝独特的连江气息，直让人食指大动怎么吃都不会腻。
说到了连江鱼，就不得不说说西牛的美食了。
西牛镇 *** 的是客家人，我是客家首府汀州人，这边说的客家话我大致能听个七八成。客家人都是比较会研究美食的，首先来说下早餐：这边早餐就多的就是肠粉，广东肠粉很出名，我却怀念我汀州的簸箕板，大致做法差不多的；早上还有汤粉，猪心、瘦肉、猪大肠，煮汤加上几片枸杞叶，味道还行，也是吃了两个月这样；
正餐的时候吃的就多了，煲仔饭，念了很久，就是没吃过，感觉这边的也不是正宗的；这边很多烧腊，各种烧基本上把猪的每一个部位都吃的很透彻，我是很喜欢吃这种味道，身体不允许，也会克制自己少吃；清远鸡很出名，这边的鸡都是散养在山边或竹林里面，弄网围成一 *** 区域，养在里面，放着音乐，心情好环境好，如果吃的饲料少点就更好了，这种走地鸡的肉滑嫩甜美，可以白斩，清蒸、煮火锅都是难得的美味。
见的最多的特产还是红茶英红九号和麻竹笋干，英红九号红茶应该是英德市的一个名片，对于茶我不懂品，喝不出感觉，但声名在外必有其好。这边笋干产量很大，许多家庭就靠笋干维持收入，他们有直接晒笋干的，也有许多加工酸笋的，笋干加上特殊 *** 水，制成味道很臭，又特别酸爽的酸笋，每次路过其酸笋加工场，就要捂着鼻子过，但喝汤的时候加上点酸笋又味道特爽，又爱又恨啊。
西牛镇和我的老家汀州，处在相同的纬度，同样的气候，除了山，似乎别的都有故乡的味道。
春天的美食必然是蔬菜，春天的蔬菜特别鲜美，比吃肉还过瘾。春天的蔬菜非常多，但是必须要吃的还得数春笋。虽然一年四季都能吃到竹笋，但是只要春笋和冬笋的味道是更佳的，而且春笋个头比较肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口，所以有“菜王”的美誉，是春天非常值得一吃的蔬菜。
据说唐太宗就非常喜欢吃春笋，每逢春笋上市的时候，就会召集群臣吃“笋宴”，而且还用笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。春笋营养丰富，所以尽管春笋的 *** 比较贵，但依然受到食客们的喜爱。春笋不含淀粉，是非常低脂的一种蔬菜，所以它是减肥者最理想的食物之一。春笋的吃法非常的多，今天就给大家分享一个非常下饭的做法，这也是四川比较特色的做法。
首先准备一小块腊肉，用温水把它清洗干净。把腊肉冷水下锅，大火烧开后转中小火煮30分钟，一则是去掉多余的盐味；二则是把腊肉煮熟再烹饪会更好吃。趁着煮腊肉的时候来处理春笋，把外面的皮稍微削一下。春笋的种类非常多，我这个笋是四川比较常见的一种麻竹笋，大家直接根据当地产什么笋就用什么笋，做这个菜对春笋的品种是不受 *** 的。
接着把竹笋清洗干净，然后把它切成片，不要太厚，不然不容易入味，而且熟得也慢。接着把春笋冷水下锅，加入适量的盐，水开之后煮10分钟，把它煮熟。春笋中含有难溶 *** 的草酸，用淡盐水煮10分钟，可以分解大部分的草酸。春笋煮一下吃起来不会那么麻，也没有涩感，味道会更加的鲜美，比直接炒会好吃很多。
10分钟后把煮熟的春笋起锅，放入筲箕里沥干多余的水分备用。然后来准备辅料，两根蒜苗切成小段备用，根茎的部分斜刀切成小段，这样熟得更快。蒜苗和春笋腊肉都是绝配，搭配在一起会提升整道菜的风味。有些地方也喜欢用大葱来做辅料，各有风味，大家也可以试试看。
这时候的腊肉也差不多煮好了，把它起锅。放到不烫手的时候切成薄片。腊肉和春笋一起做 是四川比较有特色的做法，也是一道好吃又好做的家常菜。春笋是刮油的一种蔬菜，搭配具有丰富油脂的腊肉，简直绝了。把切好的腊肉装入盘子里备用。
接着锅里倒入一点点的油，把腊肉下锅用中小火煸炒，这一步主要是炒出腊肉里多余的油脂，这样腊肉吃起来就不会太油腻，而且炒出来的油脂被春笋吸收，春笋也会变得格外好吃。腊肉的干香程度根据自己的口味来定。
腊肉炒得差不多之后加入适量的干花椒、一些生姜丝、一点干辣椒段，继续爆炒30秒。然后把春笋倒进来，把蒜苗根茎的部分也倒进来，用中火炒。不要在意油太多，竹笋是非常容易吃油的，油太少炒出来的竹笋会比较干涩，口感不好。大约炒2分钟，让竹笋充分吸收锅里的油脂。
然后加入适量的盐、一点生抽，继续翻炒1分钟，让春笋充分入味。接着把蒜苗叶子倒进来，炒个30秒即可出锅。做这个菜不需要加太多的调味料，这样才能保留春笋原本的鲜美。把炒好的竹笋起锅装盘。春笋这样做超级好吃，鲜香爽脆又下饭，老少皆宜的一道家常菜，做法也特别简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
