西安裤带面（西安裤带面又叫什么面）

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本文目录一览：

• 1、西安裤带面的做法 西安裤带面怎么 ***
• 2、西安的裤带面是怎么做的？
• 3、西安的面食很有名，都有哪些？

西安裤带面的做法 西安裤带面怎么 ***

1、主料：低筋面粉，辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜，调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋。

2、准备 *** 素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

4、加入一小勺盐即可，乘出备用。

5、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

6、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

7、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘。

8、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

9、水烧开后面条大火煮熟。

10、油勺热20g左右的植物油。

11、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

西安的裤带面是怎么做的？

没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带”。大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道，其实一般陕西人可不叫他裤带面的，而是叫扯面，扯面有很多种做法，比如：biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等，他们的面条都是像裤带一样宽的，也都可以叫做裤带面。近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人，才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面。

关中盛产小麦，陕西人把麦子磨成面粉，加淡盐水和面，面和好后搓成二两一个的条，刷油密封醒面，然后手工拉成长宽厚的面条，这就是裤带面的做法。老陕人爱吃面，把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上，然后蹲在大门口的石头上，吃起来那才叫美味。

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗??”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二??”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官， *** 小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名??日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个！他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，更好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

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西安的面食很有名，都有哪些？

西安的面食很有名，有羊肉泡馍、油泼面、裤带面等。

西安是著名的文化古都，同时西安的面食也有着悠久的历史，有着独特的面食文化

一：西安羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安的经典面食小吃，距今已经有了百余年的历史，现在如果有人去西安旅游应该都会去尝一尝最正经的羊肉泡馍吧，选取新鲜的羊肉和羊杂，下入老姜、八角、桂皮等佐料，中火煮一小时左右，直至肉烂汤浓，将杂碎连汤带肉放入碗中，加入香菜，还有最重要的面食——馍，把馍放在锅炉中考热，用手撕成小块放入汤中，泡至汤汁吸收，再舀上一勺放入口中，羊肉和羊杂的香味瞬间在口腔中蔓延，同时夹杂着馍的劲道，让人欲罢不能。

二：西安油泼面

之前没去西安时吃的油泼面觉得还很好吃，但去了西安吃了正宗的油泼面后才发现，原来简简单单的一碗面也能做到这么好吃，油泼面在当地很普遍，是家家户户经常做的面食，油泼面是手工擀制的粗长的面条，煮熟后放入碗中，放入葱花，盐，肉，花椒粉，然后在最上面撒上厚厚的花椒面，锅中烧油，油热后淋在花椒面上，可以听到子啦呲啦的声音，瞬间一碗普通的面条满碗的红光，让人看起来就非常的有食欲，在电视剧《白鹿原》中就有这道油泼面，让人看着就像来两碗。

三：西安裤带面

西安裤带面有俗称大家熟知的biangbiang面是用小麦磨成的面粉 *** 的，一根面条可长达二三寸，有薄有厚，可根据口味的喜好，如果胃口小的话，一根面条就可以吃饱，从此而得名。

西安人以面食为主，一碗面条就可以做出上百种面条，每天吃的都不重样，西安的美食还有很多，大家一起边旅游边发现美食吧！

西安裤带面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于西安裤带面又叫什么面、西安裤带面的信息别忘了在本站进行查找喔。

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