辣味一直是很多餐桌上不可缺少的美食，差不多90%的菜肴，添加了辣椒后，口味提升很多，让人吃起来也更有食欲，无形中又多添了一碗米饭，不知道你是不是这样的，反正我是中招啦
海鲜跟辣味也是完美的搭配，每到夏季，人们都喜欢坐在路边摊吃点爆炒花蛤，爆炒蛏子等等，除了爆炒，我更喜欢干锅系列
像干锅虾，干锅鸡翅，干锅花菜等等，超级美味，在辣椒中再加点麻椒，麻麻辣辣的，吃起来超过瘾
干锅自己做其实很简单的，食材先过下油，之后加调味料爆炒一下入味就可以啦，自己做的，油少不腻，更有食欲
材料:
虾1斤，土豆1个，藕1根，郫县豆瓣酱3勺，酱油1勺，植物油适量，葱1根，蒜1头，姜1块，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，料酒适量
做法:
1、虾剪掉虾须，剪开虾背去虾线，之后加料酒腌制半个小时
2、藕跟土豆洗干净去皮切厚片，泡水洗干净后滤干
3、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
4、锅内加多一点的油，将土豆片炸熟捞出
5、之后放藕片炸一会捞出
6、虾捞出滤干水分，放油锅内炸至变色捞出
7、油锅内加花椒跟麻椒，之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
8、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
9、放虾翻炒均匀后加土豆片跟藕片，煸炒均匀，材料都上色就可以出锅啦
我能说，真的超级好吃吗，做了一锅，竟然没够吃，一不小心还吃撑啦
别总以为做饭很难，看看这几步，是不是很简单，关键还超好吃，绝对能满足你挑剔的小嘴
原来在家做干锅虾这么简单，一次做一大锅不够吃，香到连壳都嚼光
最近买的基围虾个头越来越小， *** 也越来越便宜。不过这样正好，这样的虾拿来做干锅虾正合适，反正都是新鲜的就行。别以为虾大就好吃，这种手指大小虾才是最鲜美的。其实前几天，我就在家做了一回干锅虾，女儿闻到香味便一直守候在旁边不肯走。她说：妈妈，这个太香了。饭有没有煮多一点，我怕不够吃。哈哈，这个小样。母女的口味果然是一样的，所以我今天煮的米饭比平时多了一倍。
勺一大勺红亮鲜香的郫县豆瓣酱入锅，再放入炸到外壳酥脆的虾和其它食材一起翻炒，顿时整个屋子都弥漫着勾人的香气。不用等出锅了，忍不住先尝尝鲜。呵呵，干锅虾大概是虾中最香的做法了。不过外面饭店做的干锅虾太费油，基本都是用油炸，但是始终不太符合我们的家常吃法。其实我更喜欢用油直接煎到虾壳金黄酥脆，香到连壳都可以吃，我女儿每次都将虾壳嚼光光。
下面我给大家分享两次麻辣干锅虾的做法，食材的用料和调味料都有所不用，哪个更方便就按着哪个 *** 去做，因为成品的味道都是很赞的，不容错过。
【麻辣干锅虾】
材料：虾400克、鸡中翅5个、蒜头8个、姜、青红尖椒各2个、胡姬花古法花生油、特鲜酱油、麻辣香锅料适量
今天的用料比较少，除了姜蒜以外，只有基围虾、鸡中翅、尖椒三种。不过麻辣香锅的用料可以有多种，我试过做最多的一次，用料多达10种，有基围虾、鸡中翅、八爪鱼爪子、红薯、莲藕、洋葱、尖椒、魔芋、花生、香菜。有时候是看家里的库存，刚好有的话，就加多一些。
不要选用个头太大的虾，一个手指大小就差不多了，取虾线剪虾须。如果用的虾个头比较大，更好还要开一下虾背，这样更入味。鸡中翅不用腌制，砍对半即可。
我们不要用油炸的 *** ，那样太费油。稍微倒多一点胡姬花花生油入锅，放入基围虾煎到金黄金黄的。鸡中翅翻面时，倒入蒜子和姜片一起煎，将鸡中翅煎到两面金黄。胡姬花花生油香味特别浓郁，刚开始有点吃不惯，后来是一顿都离不开它。稍微加热就满屋子香气，炒什么菜都特别美味，香气扑鼻。
我们不要用油炸的 *** ，那样太费油。稍微倒多一点油入锅，放入基围虾煎到金黄金黄的。鸡中翅翻面时，倒入蒜子和姜片一起煎，将鸡中翅煎到两面金黄。
用适量特鲜酱油调味，再倒入2大勺麻辣香锅料翻炒均匀。这次我没有用豆瓣酱之类的调味，直接用特鲜酱油和麻辣香锅料就能炒出外面餐馆吃的干锅虾一样的味道。
再倒入提前炒至断生的青红尖椒，与锅里的食材翻炒均匀即可。
另外一次的干锅虾做法！用料和烹饪 *** 稍有不同。我分享出来给大家参考一下。
这个是另外一次做的干锅虾，我们做法不要太古板，要根据食材的实际情况去烹煮。例如这次的虾比较大只，所以一定要开虾背，这样更好地入味，然后用少许盐和料酒腌制15分钟。鸡中翅切花刀，直接用奥尔良腌料整个腌制。豆腐切薄片，红薯切条。
将肉类食材（虾、鸡翅、八爪鱼爪子）和素食食材（豆腐和红薯）分别煎好，用热油将豆瓣酱和洋葱的香味爆出来，再倒入煎好食材翻炒，适量特鲜酱油调味即可。因为放了豆瓣酱的缘故，味道会更香浓。
最后放些花生米和香菜，装了满满一大盆。哦，忘了撒白芝麻！我们一家三口听到停不下嘴，实在好香。红薯条是我最近做干锅的新宠，红薯的香与干锅的香辣居然能配一脸，尝过一次就必定入坑，味道那个赞。
这样的干锅鸡翅+鸡脚+鲜虾没人能抗拒！大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
将虾延背部剪开去掉虾线，去除头部（也可不去除）放入适当料酒和盐腌制20分钟将葱姜蒜切末备用，干辣椒切成小段处理素菜1）土豆切片，可以切厚一点2）西兰花切适当大 *** ）木耳切块4）茄子去皮切块5）香菇切片，也可留几个打花刀，最后摆盘好看一点素菜可以根据个人喜好，但是更好是能油炸的素菜将鸡尖和鸡脚放入锅中煮20-25分钟，放入少许盐，煮到很容易啃下来就好，再捞出放入冰水中（不易粘连），再捞出沥干水分备用油炸1）放入虾，虾肉变白可捞出2）放入沥干水分的鸡翅和鸡尖（过一遍油就行）3）放入土豆片，炸软捞出（喜欢硬的就炸硬一点）4）放入西兰花，炸熟就行5）放入香菇，木耳，茄子，炸熟捞出虾素菜鸡翅鸡尖锅中放适量油，先将花椒，干辣椒爆香，再将葱姜蒜放入锅中，炒出香味放入4勺郫县豆瓣酱，炒出香味，再放入一小勺糖将鸡翅，鸡尖，虾放入锅中翻炒，直到都裹上酱料再将素菜导入锅中翻炒完全裹上酱料，即可出锅摆盘根据个人喜好摆盘
干锅鱿鱼鸡翅虾 #在平凡日子里热爱生活干锅鱿鱼鸡翅虾。
今天来做一个干锅鱿鱼鸡翅虾，做法简单味道香。先把大虾给它炸一下，虾直接剥皮了。用葱姜蒜料酒腌一下，腌上2个小时左右就可以了。我里面我放了一个蛋清，放点小酥粉给它裹上，然后就开始这样用热油给它炸，炸到这种金黄之后给捞出来，控干油放到盘子里面备用。
把我提前准备好鸡翅，也用热油给它炸了，把鱿鱼也用热油锅给它串一下，准备的配菜有藕片、有机菜花，全部都用热油锅给它过了。锅里面留点底油，放入葱姜蒜给它爆炒香，来上一勺子炒出红油的细辣椒面，里面再放入豆瓣酱煸炒出香味，放入适量花椒，再来上一小勺子、花椒粉，再放上一小块火锅底料，火锅底料全部都给它化开，把火锅底料炒出来香味。有干辣段放点干辣段，没有干辣段放点干辣个个也可以。
把所有底料都炒好以后先放入芹菜，先给它炒一炒，炒到断生以后，放入提前准备好的鸡翅给它煸炒一下，再放入鱿鱼，放入提前准备好的虾仁，大火给它翻炒，不爱吃虾皮的人就得提前剥好虾皮。准备好虾仁，放上点子锅边生抽给它提个鲜。
接下来再把手擀粉放进来，放入藕片、干锅菜花，再放点火腿肠进来，因为这几个菜比较容易熟，所以最后放进来给它炒吧炒吧。在快起锅的时候放上适量的盐，再放点蔬菜、味精，在快关火的时候来上点子味极鲜，来上一把绿色小尖椒增味添色，再放上些干锅不能少的花，生米来上一把人见人爱的芝麻，放上几个香菜给它做一下点缀，分成两个砂锅，一分给昂们家老汉装过去，一份给我爸我妈送到田里面，今天干锅就完成了。抱上我的大锅二锅，提上我的电饭锅继续奔波送饭的路上面。我是天选做饭的人，他们是干饭的人，干饭的魂。今天吃饭要用锅，把锅都放好开始出发，在走路上面又开始下雨了，BYe BYe BYe BYe BYe，提味。
香辣干锅鸡翅、干锅香辣虾、香辣干锅排骨、干锅香辣蟹、干锅香辣鲫鱼，香辣干锅5种超好吃的做法!
香辣干锅鸡翅
用料：
中翅20个，鸡腿菇两个大的，茶树菇一小把，粉条一小碗，青笋两小段，黄瓜一根，豆皮三片，土豆一个，洋葱一个，嫩豆芽1把，麻花10个，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒两把，辣椒酱两勺，豆瓣酱两勺，白砂糖两勺，蚝油两勺，独头蒜三头，蒜苗两根，姜两片，料酒两大勺，老抽一勺，鸡精一勺，胡椒面一小勺，花椒一小把，生抽一勺
做法：
1、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金 *** ，出锅。
4、炸好的鸡翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分钟。
5、蘑菇炸制出香味捞出，备用。
6、土豆切长条炸制金黄。
7、葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒进去，计入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的绿色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一边备用。
11、锅中放两大勺有，放入甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。
12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
13、把煮熟的粉条扑在锅底。
14、花椒爆香弄花椒油。
15、把炒好的菜放入粉条上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。
干锅香辣虾
虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、葱、姜、八角、盐、蚝油、白糖、花雕酒
1、香菜切段;红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段;虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;辣椒段漏掉 *** ，清水冲洗。
2、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾;捞出，控油，放在厨房纸上面吸油;将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
3、捞出，放在厨房纸上吸油;葱切段，姜切片。
4、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
5、放入炸好的虾，再放入炸好的辣椒，放入适量的盐。
6、放入蚝油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺;煸炒片刻，关火，倒入香菜段。
7、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
香辣干锅排骨
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦 *** 。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
干锅香辣蟹
螃蟹、莴笋、胡萝卜、山 *** 、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油
1、将螃蟹收拾干净，去腮，剪脚分块。
2、莴笋胡萝卜山 *** 切条。洋葱，葱姜切丝。
3、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山 *** 也炸金黄。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8、倒入螃蟹和山 *** 拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
干锅香辣鲫鱼
鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。
2、各类辅料清洗，切好待用。
3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。
4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。
5、煎好的鱼盛出
6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。
8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、更大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。
10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。
11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。
干锅这道菜，在川渝地区广受欢迎，几乎没有人没吃过干锅，喜爱程度五颗星，且大街小巷都能吃到这道菜。
干锅的菜品种类多，用料广，做法较为复杂，会用炸、煸、炒等形式，故，即便出境率如此高的美食，却鲜少有人在家里做。
有红鸡毛店急大家之所急，教大家好学易掌握的做法，新手 *** 都能做哦。今天，就先教大家，干锅鸡中翅拼虾吧！
一、干锅鸡中翅拼虾所需食材
鸡翅、基围虾仁、干辣椒、花椒、红椒、大葱、蒜、姜、香菜、耗油、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、料酒、食用油、鸡精。
土豆片、藕片、豆芽、魔芋、莴笋条（也可根据自己的爱好添加蔬菜）。
二、学做干锅鸡中翅拼虾需准备：
1、将鸡翅两面划上几刀，用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓腌入味，放半个小时。
2、香菜、大葱、蒜、红椒、姜、干辣椒冲洗干净，切断切片，放一边备用。
3、将基围虾仁煮熟，捞起沥干水备用。
三、学做干锅鸡中翅拼虾 *** 作过程：
1、锅中倒油用于炸鸡翅，所以油量要适鸡翅数量而定。将油烧至八成熟，将鸡翅炸制两面金黄，捞起，沥干油，备用。
2、将准备好的土豆片、藕片、豆芽、魔芋、莴笋条等蔬菜，放进油锅里炸，六成熟的时候捞起，沥干油，备用。
3、留少许油在锅中，将豆瓣酱、蒜末、姜片倒入锅中，炒出红油。
4、将大葱、干辣椒段、红椒段和花椒起放进去，让红椒炒到断生的程度，这时候能味道香辣的味道。
5、把土豆片、藕片、豆芽、魔芋、莴笋条等蔬菜放进锅里翻炒。
6、再将鸡中翅和虾仁一起放进锅里翻炒，让鸡翅和虾仁能充分入味，炒出扑鼻的香味，再将大葱、香菜倒入锅中，撒上适量鸡精和糖，翻炒均匀，就能起锅了。
干锅鸡翅拼虾味道麻辣鲜香，深得川渝一代食客的喜爱，因干锅菜品种类多，一锅可供一家人食用，一锅能抵其他菜。干锅和火锅相比，油更少，味道更集中，更入味。
四、学做干锅鸡中翅拼虾 *** 作注意事项：
在炸鸡的时候炸制两面金黄即可，火候不宜太大，以免炸焦。一定不要少了放糖的步骤，糖能让干锅的味道更美味，麻辣不呛口，能有香辣回甜的效果。
干锅香辣鸡翅虾，做法简单，味道鲜美，在家都能做。说到辣，肯定大家会想到四川、重庆、湖北等地的美食，没错，今天我给大家分享的是四川的一道美食:香辣鸡翅虾。
首先我们肯定得准备一定的食材，例如，适量的虾、适量的鸡翅、一些莲藕、红椒、洋葱、芹菜。调味品：姜片、花椒、干辣椒、葱蒜、味精、豆瓣酱等。主要步骤：1、鸡翅中间划开，用开水煮十五分钟左右，目的是为了去除腥味；
2、放入一定量的盐、鸡精、味精、鸡汁、料酒、酱油，葱、姜、蒜腌制二十分钟左右；3、把藕片和粉用开水煮至七分熟，芹菜等煮至五分熟左右装盘备用；4、把葱姜蒜放入烧开的油中炒出香味，腌制好的鸡翅倒入锅中翻炒至金 *** ；5、放入干锅料、豆瓣酱、虾继续翻炒，然后依次放入准备好的食材，翻炒几下，入味即可。然后装盘，放上香菜、芝麻等即可。
上面的可能不太完美，如果喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，根据自己的口味来放，下面的配菜，可以选择一些自己爱吃的菜，比如：粉条，黄瓜等。
再买虾的时候一般买回家后先放冰箱冷冻一下会比较容易处理。小编今天的分享就到此结束，如果有人想看 *** 教学的，请在下方评论留言吧！也可以添加共重号青蛙村哦，里面有很多教学 *** 哦。
如果 *** 挑食不吃饭，那就做这个干锅鸡翅给他吃，香辣好吃，做法简单，好吃到舔手指。
·首先将鸡翅打上花刀，放料酒、生抽、蚝油、少许盐、黑胡椒粉，抓匀腌制十五分钟入底味。
·然后来点淀粉继续抓匀，下入锅内小火慢煎，煎至八面金黄捞出。
·土豆条下锅煎至金黄捞出控油。油热葱、蒜、干辣椒、花椒一起炒香，来一小块火锅底料，小火炒出香辣味。
·下鸡翅、土豆条、半勺白糖提鲜、适量生抽，大火翻炒均匀，来点青椒、洋葱丝，继续翻炒几下，最后撒点黑芝麻小香菜就可以出锅了。
这样做的鸡翅你 *** 和儿子抢着吃，真的太好吃了。
今天回来买了些中翅和虾，给丹丹做一份干锅翅中虾，鸡翅外...千锅翅中虾。
丹丹，你啷个今天回来的。今天事情太多了，刚刚我走市场买点中翅买点虾，今天晚上给你做个干锅翅中虾来吃。
这两天上火得很，要得嘛？一说到起干锅翅中虾，很多朋友都喜欢在外面去吃，其实自己在家里面做，简单方便又还好吃。
我们先把中翅和虾放在一起清洗一遍，然后把中翅给它来上两刀，这样子方便入味。做干锅的虾都选择冻虾，给它从背部来上一刀。
朋友们这一步，你们晓得是为什么子不？
辅料都准备点莲藕，把莲藕给它切厚点，然后再给它切成条条，再切点青红小米辣差色。鸡翅码味，放点盐放一勺鸡精，再来点料酒，给它抓拌均匀，抓匀了少放点生粉，给它码转腌制10分钟，把虾也少铺点粉，那么炸起出来更脆。
做干锅切点洋葱丝来打底，给它铺到下面。
今天这个干锅，所有的翘头都准备好了，调料我都是用这个川味干锅酱来炒，这个调料是餐厅同款，不管是用它来炒点干锅排骨、干锅鸡、干锅鱿鱼，味道都嘿巴适！
锅烧辣了，多烧点油把鸡翅炸一下。油温烧到7成，把中翅放下去炸，中翅下锅莫忙去动它，等它定型了过后给它推散，转中火炸个5分钟，给它炸到外酥里嫩。炸的差不多了给它捞起来。
我们先把莲藕简单的跑一下，然后再炸虾，跑一下就可以捞起来了。
油温再次烧到7成，下入虾子炸至外酥里嫩，就可以给它捞起来了。
锅留底油下入姜蒜、干辣椒、花椒给它炒香，炒香了就下入川味干锅酱。这个干锅酱都是炒制好了的，下锅不需要炒太久，稍微的给它炒一下就行了。香味炒出来了就下入青红椒和炸好的鸡翅虾这些，给它炒匀，炒匀了就撒入一把芝麻，最后再喷入锅边醋和转就可以起锅了。
干锅翅中虾起锅，好香！看起丹丹，来吃饭！吃个中翅，尝我给你整这个味道，闻到就香，外酥里嫩嘎。
用这个川味干锅酱炒出来，这个虾壳壳都不用剥了，直接这么吃吃起好入味！
你喜欢吃干锅，多吃点，你还不是来挑起吃，要得好。
鲜辣嫩香的干锅鸡翅，4步做法搭配5款蔬食，焦香营养，解馋下饭鲜辣嫩香的干锅鸡翅，4步做法搭配5款蔬食，焦香营养，解馋下饭
干锅类的美食在现如今的美食市场之中一直占据着非常大的份儿，而且我国的川菜菜系对于食材的烹饪技艺精深，鲜辣嫩香的味感，只需搭配一碗米饭，就能让正餐主食尽显风味。
而对于今天分享的这款干锅鸡翅来说，它就是川菜系列之中最为人熟知的菜品，加上今天分享的做法非常的家常，只需四步实 *** ，搭配五款素食，尽显焦香营养，鲜辣入味，周末在家做上一锅，配上一碗米饭，那味道真是绝了，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
干锅鸡翅
【食材配备】
鸡中翅6对，土豆两个，洋葱一个，芹菜80g，有机花菜60g，青红菜椒各一个，微辣风味的火锅底料小半块，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，两勺料酒和蚝油，一勺生抽，3g白糖，2g的盐和鸡精，半克白胡椒粉，8克熟白芝麻，少许的香菜段。
【烹饪步骤】
1.把鸡中翅表面改刀，适当冲洗去血水，放入一个碗中之后加入1个葱段，三片姜，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，抓捏腌制入味15分钟；土豆、洋葱、芹菜、菜椒、花菜，按照各自的食材属 *** 切片、切段、切块、剪成小朵，清洗干净，控干水分备用。
2.锅中加少许油，加热至六成热后转中火，把鸡翅一个个的平铺锅中，正反两面各煎一分钟，来回翻面三次，共六分钟，此时鸡翅表面会呈现出金黄微焦的质感，随后盛出控油备用。
3.无需洗锅加少许油，预热油温到七成热，依次加入四片姜，五片蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料，大火翻炒两分钟左右，倒入花菜，土豆片，芹菜段，继续翻炒至食材表层泛焦，时间上大概需要三分钟。
4.最后把煎好的鸡翅，洋葱块，菜椒块倒入锅中，继续翻炒两分钟左右，加入准备好的白糖，盐，鸡精，白芝麻，香菜段，稍微翻炒调味就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1.其实这款美食原本需要用油炸的方式对食材进行断生处理，但考量到食材的营养属 *** 、品尝口感，以及尝试的难易程度，自己还是选择用简单的香煎方式去处理食材，并且促成整款美食的烹饪，这对于新手朋友而言，实 *** *** 上也会大大加强。
2.食材的配置上应该算是非常丰富，唯一需要注意的就是肉食和蔬菜的先后烹饪顺序以及烹饪时间，鸡翅需要先腌后煎，五款蔬菜之中，土豆，芹菜，花菜不易煮熟，所以需要提前烹饪；洋葱和菜椒本身就可以生吃，所以尽量出锅前的三分钟左右再添加。
3.调味手法上自己主张鲜甜微辣，辣料方面选择了豆瓣酱和火锅底料，如果感觉辣度不够的话，还可以增加一些小米椒或者辣椒酱；腌制鸡翅的调味 *** 很普通，而对于成品主体的调味工作，自己只是采用了白糖，盐，鸡精的调味手法，辅以香菜段和白芝麻的增香味感，二者的加成能更大限度的激发食材本身的鲜香味。
【美食扩展】
1.蛋黄焗鸡翅——取咸鸭蛋蛋黄四个，倒入碗中碾碎；鸡翅改刀洗净之后放入碗中，加入3g淀粉，两勺料酒，1勺蚝油和生抽，少许的柠檬汁，半克白胡椒粉，抓捏腌制15分钟后放入锅中煎至周身焦香，盛出备用；然后在锅中加少许油，倒入蛋黄碎炒至冒泡，再加入煎好的鸡翅，继续翻炒一分半钟，就可以撒些香葱出锅品尝了。
2.照烧鸡翅——取六对鸡翅表面改刀，清洗干净后倒入一个碗中，加入三勺料酒，两勺照烧酱，一勺蚝油和生抽，两克白糖，1g的盐和鸡精，抓匀冷藏，半密封腌制20分钟后，先按照常态煎鸡翅手法煎至正反两面微微泛焦，在往锅中加入60ml热水以及腌鸡翅的照烧料汁，先用大火煮沸，然后转小火焖煮八分钟左右，就可以大火收汁，撒些白芝麻出锅品尝了。
3.盐焗鸡翅——把准备好的15个鸡翅改刀处理干净，放入锅中，倒入 *** ml热水，25g盐焗鸡粉，5克黄栀子粉，搅拌几下开大火煮沸，适当用勺子捞出锅边的浮沫，然后转小火焖煮10分钟，关火不要开盖，继续焖八分钟左右就可以取出控凉品尝了。
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