据凉山日报报道，会东县烟草专卖局（分公司）今年以来着力推动烟草科技示范园建设，依托烟叶产业，充分利用育苗中棚等设施和试验田的闲置期发展蔬菜、水果等产业，打造基于现代烟草产业链的多元化经营模式，突出现代农业技术辐射作用，探索助农增收新路径。
近日，笔者在会东县姜州镇烟草科技示范园的智能化温室大棚里，看到几名村民正忙着采收成熟的黑皮鸡枞菌。望着一筐筐鲜嫩饱满的黑皮鸡枞菌，烟农李坤兰笑着说：“我过去只见过白色的菌菇，没想到现在有了高科技，就连‘黑蘑菇’也能种出来了。”
“科技示范园建成后，我们因地制宜发展特色产业，这次种植黑皮鸡枞菌就是一次很好的实践。”姜州烟站副站长李均介绍道。
综合考虑黑皮鸡枞菌的生长习 *** 以及市场需求，再根据会东气候特点，李均认为科技示范园具备人工栽培黑皮鸡枞菌的条件，于是引导姜州益农合作社整合资源，发展黑皮鸡枞菌产业。
为解决资金和技术方面的问题，李均找到相关社会公司寻求合作，一来可以解决资金不足的问题，二来能够在技术、销售渠道和栽培材料等方面为黑皮鸡枞菌种植提供有力的支撑。经过沟通，李均与公司负责人李宗林一拍即合。
资金和技术的问题解决了，剩下的就是种植的事情了。
为了营造完全符合黑皮鸡枞菌生活习 *** 的环境，姜州烟站技术人员又带领工作人员特意到山林里寻找被松针覆盖的腐殖土覆盖在大棚里。
“既然决定做就要做好，不能让投入打水漂。”李均说。从栽培大棚的平场、建池、消毒到黑皮鸡枞菌的密度控制，每一个环节都不敢马虎。
黑皮鸡枞菌对温湿度要求严格，大棚内温度要保持在24℃至26℃，湿度要稳定在85%以上，还要根据不同的天气情况和生长期进行温湿度调节。从6月28日种下28000个菌包起，李均每天都要到大棚里观察几次。
“黑皮鸡枞菌营养丰富、功效众多，一上市就受到了消费者的认可。现在，我们每天能采100公斤左右的菌菇。我们把这些菌菇分级，卖给固定的经销商。”李宗林介绍说，“菌菇可以分为一级、二级、 *** ，按每公斤80元、70元、56元的 *** *** 给云南昆明和广东等地的经销商。经过包装上市，更好的菌菇能卖到每公斤160元以上。科技园试种的28000个菌孢，预计能采收菌菇6500～7500公斤，收入在45万元以上。”
现如今，不仅仅是黑皮鸡枞菌，拇指西瓜、秋葵、冰菜、蓝莓等蔬菜、水果都在科技示范园里安了家。当地村民还能去合作社里务工，每人每天大约收入一百元。去年，姜州镇弯德村烟农李瑞军除种烟收入7万余元以外，还在合作社打工挣了6000多元钱。
“助农增收关键是要找对路子。下一步，我们计划建设一个年生产100万个菌包的中型菌包厂，让更多村民在实现增收致富的同时，还能在家门口就业。”展望黑皮鸡枞菌的发展前景，李均很有信心。
李均表示，他们将继续引导益农烤烟合作社不断探索，通过产业帮扶、公司运作、村民入股、年终分红等模式，进一步扩大黑皮鸡枞菌种植规模，带动会东各乡镇村民增收致富。 （傅睿 郑佳莉）凉山日报
“鸡枞菌，四大名菌之一野生菌中的珍品，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质。其肉质细嫩，清香四溢，煮上一盘，手起筷落，顷刻见底。”这是某电商平台上一个售卖鸡枞菌的店家写的宣传语，从字里行间我们不难看出这种菌类的价值和美味。
今年夏至时节，鸡枞菌在成都市场悄然上市，每斤 *** 卖到了180元。就连贵州、云南这样的产地市场，鸡枞菌的 *** 也没低于200/公斤。对于一种小小的食用菌来说，这个 *** 着实让人惊叹。但是对于市场经济来说，价值与 *** 都是成正 *** ，鸡枞菌也是如此。
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态 *** ，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。除了稀有 *** 以外，高营养价值和极其美味的口感共同铸就了鸡枞菌的高 *** 。
那么这种菌类能够种植吗？种植前景又如何呢？
如今我国已经能够人工种植鸡枞菌了，且鸡枞菌的种植时间很短，只需要两个月就能够有所产出，并且人工种植的鸡枞菌产量还是非常可观的。
目前我国的鸡枞菌市场还是非常不错的。因为鸡枞菌不仅可以鲜食也能够用来 *** 成鸡枞油以及干货。市场上消费者对鸡枞菌的反响都很不错，所以说种植鸡枞菌的前景还是不错的。
但切记不要盲目跟风种植，不少农产品就是因为盲目跟风从而导致后续产量太多出现滞销卖不动的现象。一定要做好准备，学好相应的种植技术，不要做拍脑袋的决定。（文/小青牛）
设施化黑皮鸡枞菌立体层架种植的 ***黑皮鸡枞菌是全国近几年得以高速发展的人工可栽培珍稀菌类之一，其子实体富含多糖、氨基酸和微量元素等，可生食，同时菌丝体发酵物和子实体含长根菇素（小奥德黄酮），具有有抑制霉菌等生长和降低 *** 血压的作用。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。
今天来为大家讲解下立体层架种植黑皮鸡枞菌的 *** ：
（1）确定培养基质原料各组份,按重量份计，棉籽壳60-70份，豆粕2-4份，麦麸10-20份，玉米面5-10份，木屑4份，轻质碳酸氢钙1份，过磷酸钙1份，石灰1份，加水混合均匀，水分保持在50％-70％，制成菌包；
（2）菌丝培养：灭菌后将含有白蚁分泌物的菌丝母种块切块为1.5-2cm，，轻放入培养基中，在21±1℃且遮光条件下恒温培养，3天后，母种块上开始出现菌丝，再45-50天菌丝长成，以菌丝浓密且较强壮为宜；
（3）种植：将培养好的菌包均匀分布置于室内的立体多层定植架上，室内遮光，完成定植后覆土3-5公分，然后适量浇水，菌丝上面的土保持为湿度65-70％，植架设为带有多层尼龙网或铁丝网的支撑架，常温培育30-35天；
（4）肥水管理：每月对菌包浇水1-3次，保持菌包湿度65％-70％；
（5）采收：在正常温度下，种植后25-35天内即可出菇，待菇长至5-8CM，即可采摘。
以上就是为您讲解的立体层架种植黑皮鸡枞菌的 *** ，您了解了吗？用鸡纵菌烹制菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，其味皆清香鲜美。
黑鸡枞菌是人工栽培出来的一个菌种，和云南的鸡枞菌可不是一回事，其 *** 、营养 *** 都和野生鸡枞菌不可同日而语。作为老百姓日常饮食，黑鸡枞菌还是很接地气儿的，就跟香菇、鸡腿菇这种菌菇是一个地位，都是平民的美味。 黑鸡枞菌的样子小巧可爱，黑褐色的，看着硬梆梆的，吃一口才知道它无比鲜香、脆嫩。为了突出其鲜味，就用最简单的清蒸 *** ，调料也不要多，一丢丢蒸鱼豉鱼或者生抽就可以，以防压了鸡枞菌本身的香味。泼一点热油，香上加香。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鸡枞菌 1盘
- 香葱 1棵
- 蒸鱼豉油 10克
- 植物油 10克
1、黑鸡枞菌清洗干净，沥干水；
2、把黑鸡枞菌码放在一个深点的小盘里，香葱切末备用；
3、黑鸡枞菌入蒸锅；
4、盖紧盖子，大火上汽后蒸10分钟；
5、出锅后撒香葱末，淋上热油；
6、再淋少许蒸鱼豉油。
小贴士1. 清蒸之后会出现一些汤汁，不要倒掉，是黑鸡枞菌本身的营养和水蒸汽，直接喝掉或者泡饭，营养不流失； 2. 泼热油是点睛之笔，如果单纯为了低脂无油，可不泼，但味道会大打折扣。
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试种成功！亩产1.8-2万斤！黑皮鸡枞成群众增收致富“领头羊”近日，在云南省昭通市昭阳区永丰镇一家菇棚内看到，在覆盖着黑色遮阳网的大棚内，黑黑的嫩菇正在破土而出，长势喜人，散发出阵阵清香，甚是惹人怜爱。这意味着黑皮鸡枞菌在昭阳区人工试种成功并开始上市。
看到有记者前来采访，一位名叫高兴敏的负责人热情介绍说：“这种珍稀菇是我们从山东引进回来的，历经几个月的栽培，终于试验成功。黑皮鸡枞菌要求培养环境温度25-28℃，空气相对湿度68%-80%，每个星期浇水1次。一袋菌包，菌丝长满30-45天达到生理成熟，即可种入土，待成熟后，我们每天采摘3次，一亩可达1.8-2万斤。品相好的菌每斤 *** 价能达到60至70元。黑皮鸡枞菌味道鲜美，口感好，备受消费者青睐。”
“这种食用菌培育虽然有一定门槛，但还是不算太困难，尤为适合农户发展，”高兴敏说。从今春开始种植，现在就可以陆续采收了，非常成功，目前其种植基地种植的黑皮鸡枞菌面积约有2分地。
高兴敏表示，黑皮鸡枞菌市场好，即采即卖，减少烘干工序的成本，资金回笼快，这对于许多 *** 的贫困户来说无疑是一个好项目，接下来或有意识地引导贫困农户进行试种，共同拓宽增收致富路。（来源：鹤乡圣果）
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山东济宁，有孔孟之乡之称。济宁的鱼台县，拥有很多的稻田。这里最出名的就是鱼台大米了。但今天要说的并不是稻米，而是当地的另一种特色种植农产品：鸡棕菌。鸡棕菌的外观呈黑色，下部分根部呈白色。而泥土里还没成熟的小小鸡棕菌，看上去毛茸茸的，似乎和普通蘑菇也没什么区别。
刘春龙，别看年纪轻轻，却是当地有着多年种植鸡枞菌经验的老手。他的养殖车间内的人工养殖鸡枞菌，是由野生鸡棕菌驯化而来。别看个头看上去很小，把鸡枞菌从野外请进人工种植的大棚，可是多年来很多位国内专家的研究结晶。
进入大棚内，就可以观察到，在鸡枞菌生长的土地上，被拌入了一种白色的物质，这又是什么呢？刘春龙介绍，这种白色物质，其实是生石灰。这也是他养殖 *** 中的一个绝招，很多人都想不到这一点。
那为啥要拌生石灰呢？原来，生石灰可以对土壤有消毒杀菌的作用，同时还能调节土壤的酸碱度，增强鸡枞菌的抗病 *** ，这样有了抗 *** 的鸡枞菌，就不容易生病了。
人工养殖鸡枞菌，还有一个难题，就 *** 枞菌的天敌：蜗牛。如果不提蜗牛，我们怎么也不会把这小小蜗牛和鸡枞菌联系起来，但在人工养殖过程中，这小蜗牛，却成了鸡枞菌的 *** 烦。
原来，蜗牛不但喜欢采食一些蔬菜、杂草，也会对农作物的叶、茎、芽进行摄食，这就让破土而出的鸡棕菌也难以幸免。嫩嫩的鸡枞菌可根本不是小蜗牛的对手，被小蜗牛摄食过的鸡棕菌伤痕累累，严重影响了鸡棕菌的品质。如何 *** 这一难题呢？
还得靠生石灰来帮忙！生石灰吸水 *** 强，在调节土壤酸碱 *** 的同时，也会使土壤变得干燥，这就让喜欢生存在阴暗、潮湿环境中的小蜗牛望而却步了。
除了巧用生石灰，鸡枞菌的人工养殖，还有什么其他诀窍吗？
在铺设新菌包之前，首先就要对种植大棚内的土壤进行翻耕、清理，同时还要对种植的大棚进行大约30天左右的 *** 式暴晒，然后利用生石灰等对土壤、大棚内设施进行消毒处理，从而从源头就保证了鸡棕菌生产的质量安全。
据了解，在人工种植的食用菌中，鸡棕菌的生长速度相对来说比较快。在破土出菌阶段，大约每6个小时，就可以长4厘米到6厘米高度，这也 *** 棕菌采摘与食用的更佳时期。鸡枞菌不但可以炒着吃，而且还能生吃。
当地人最常食用的 *** ，一种 *** 棕菌炖鸡汤，先将鸡肉切块，焯水后炖至半熟，再放入鸡棕菌，等鸡肉完全炖熟，汤就好了；另一种就是炸鸡枞，外焦里嫩，保持最原始的鸡枞甘甜。
不过，在当地能够吃到最新鲜的鸡枞，可远距离运输后，这鸡枞如何保鲜，又是一个难题了。为此，当地农民真是下足了功夫。
原来，鸡枞菌最怕的，就是腐烂。而鸡枞菌的根部因为刚采摘时候是有土的，要去土，就必须清洗，这样清洗后的鸡枞菌就对长途运输说不了，因为灰烂掉。所以，在运输的鸡枞菌中，就要做削根处理。除了菌根，还有要处理的就是菌丝了，因为这个菌丝如果不处理掉，它还会出现二次生长的。
经过处理的鸡枞菌，就可以保障在常温状态下2天的保鲜时间了。如果加上冰敷或者冷藏运输，保鲜时间就更有保障了。
除了鸡枞菌，杏鲍菇是当地农民喜欢养殖的另外一种菌类植物。在这里，已经形成了全工业无菌化的生产。一排排整装待发的菌包，经过了粉碎原料灌装的菌包，被工人们整齐地放置在高温消毒架上开始高温消毒。在这里，菌包要经历长达五小时的消毒杀菌。
为保证杏鲍菇生产质量，菌种生产的过程需要进行多次取样检测，一旦发现菌种有被杂菌感染的现象，就要将整罐的菌种废弃，重新 *** 。这种严格的 *** 环节，无形之中也就从源头保证了杏鲍菇的生产品质。即便如此，还是会有千分之二的菌包感染发生，对于发生菌包感染的情况，就需要马上回收，不再使用了。
从菌包的高温消毒，到菌种的无菌接种，再到低温无光的氧菌过程后的重重考验，菌包带着孕育的菌种，终于可以在出菇房里安静地出菇了。
在这里，就要提到杏鲍菇的疏菇处理了。所谓的输菇，就是在每个菌包内只保留一只杏鲍菇，而切除掉其他多余的分支，这样的处理不但能提高后期成品杏鲍菇的品质，而且我们也可以看到疏菇后的杏鲍菇经过18天左右的生长，明显变得更加粗壮，这时的杏鲍菇就可以采摘了。
这样，加上在养菌室里养菌的三十天，菌包从接种到出菇，大约50天左右就进入采摘期了。
云南成功试种鸡枞菌，后续产后加工需要注意哪些问题？据媒体报道，云南文山广南县成功实现在野外人工种植黄皮鸡枞菌。据悉，当地研究团队目前要攻克的问题是蚁源的研发，在鸡枞菌品种和 *** 的研发上已经没有太大难度。这对于鸡枞爱好者来说无疑是一个好消息。野生鸡枞菌的生长环境非常苛刻，它与白蚁共生，整个生长周期都要依靠土栖 *** 的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。
鸡枞菌是食用菌中的珍品，素有“贡菌”、“菌中之王”美誉，肉质肥硕、味道鲜美，也是有名的 *** 用菌，具有益胃、清神之功效。但是野生鸡枞菌也非常稀少，仅在云南、贵州、江西等地生长，量少价高，每到野生菌上市的季节，大家总是吃不尽兴。
*** 来源：千图网
随着味道鲜美的鸡枞菌受到消费者的青睐，鸡枞菌的经济价值也被进一步挖掘，人们都在探索人工种植鸡枞菌。但是由于鸡枞菌生长环境苛刻，还没有实现规模化人工种植。不过，现在市面上有一种实现人工种植的黑皮鸡枞菌，与野生鸡枞菌有较大的差异，不需要依附白蚁窝生长，目前许多地方已经实现了规模化种植，形成较为完整的产业链。随着云南文山广南县成功试种鸡枞菌，相信“鸡枞 *** ”指日可待。那么鸡枞菌又能从人工黑皮鸡枞菌产业上学到哪些可以 *** 的经验呢？
首先就 *** 枞菌的保鲜问题。菌类非常脆弱，不仅对温度和湿度要求高，保鲜期也特别短，因此采摘后要尽快对其进行保鲜处理。湖南江华码市镇，将黑皮鸡枞菌打造成了当地特色农业产业种植“新宠”，为了保证黑皮鸡枞菌的新鲜，采摘下来的黑皮鸡枞菌会尽快用小刀削去根部的泥土，在按不同等级分拣、包装，然后放进冷库储藏，有效延长黑皮鸡枞菌的保鲜期。无独有偶，福建诏安县秀篆镇通过建设恒温房、消毒冷库等方式来满足鸡枞菌的生长和储存。综上所述，云南鸡枞菌后续如果实现规模种植，鸡枞菌的保鲜问题就必须解决。
其次 *** 枞菌提高附加值、延长产业链的问题。鸡枞菌由于稀少和营养价值高的特点，在市场上的 *** 相对较高，如果后续实现规模化种植，随着产量增加， *** 在一定程度上就会有所下降，需要想办法增加产品附加值。贵州的一 *** 司为提升食用菌的附加值，新建加工厂房，引进智能化、标准化流水线。据悉，该公司的一款鸡枞菌菜产品经过加工后， *** 翻了三倍以上。
云南鸡枞虽然还没有实现人工规模化培育，但相信不久后就可以实现，而鸡枞的产后保鲜、加工也需要提前规划，以便产业健康、可持续发展。
机电工程师回乡“智”造鸡枞湖南日报·新湖南客户端10月28日讯（通讯员 姜国 宋彬彬）今年6月起，一部分长沙市民已率先尝到了鲜美的本地鸡枞菌：长沙友然农业科技有限公司联合湖南农业大学成功实现了鸡枞菌人工培植，每天向长沙市场供货数百公斤。10月24日，笔者来到该公司位于长沙县路口镇的培育基地，采访了这一道山野佳肴的“智”造者。
建智能厂房 营造适合鸡枞菌生长的小气候
“鸡枞菌是自然界和白蚁共生的菌类，人工栽培很难成功。”长沙友然农业科技有限公司负责人刘果面容俊朗，一副腼腆的“理工男”形象。他说，鸡枞菌对环境要求严格，需要特定的温度、湿度，且pH必须低而稳定，才能正常生长。
刘果今年30岁。7年前从华中科技大学电气工程及自动化专业毕业后，他来到深圳成为一名机电工程师。“没想到，自己有一天会回到农村，给鸡枞菌的房子做电气设计。”刘果笑着说，2017年他带着妻子回乡安家，结识了湖南农业大学食用菌研究所研究员伍名光，之一次接触了鸡枞菌。他们调研发现，鸡枞菌在广州、北京的餐饮市场很受欢迎，长沙餐桌上很少看到。于是，他和家人在长沙县路口镇上杉市村流转了12亩土地，建起了人工培育基地。
走进鸡枞菌大棚，笔者发现每一个菌房门口均设置了一块电子显示屏。大棚内的温度、湿度变化，实时在屏幕上显示。菌房内，空调、喷淋、风口的开闭均为自动 *** 纵，为鸡枞菌营造最适合生长的小气候 *** 。“通过这套智能化自动管理 *** 精准调控，可以让它们长到最理想的状态。”刘果说。
通过2年多时间的试验和技术培养，基地已经构建了试管育种、杀菌接种、覆土栽培、上市售卖的全产业链流程。“这里生产的鸡枞菌品质，在全国都是数一数二的。”伍名光有着近30年的食用菌研究及从业经历。他透露，几天前，友然农业生产的鸡枞菌拿到了绿色有机认证。
每天出货300公斤 主供广州长沙市场
大棚内，10多名当地村民正在为一早采摘的黑皮鸡枞菌削根、装箱。不一会儿，一筐筐鲜嫩饱满的黑皮鸡枞菌便打包好了。刘果介绍，按照品相，市面上的黑皮鸡枞菌分成了四级，更好的是一级，长度为5厘米到7厘米。如今，基地的鸡枞菌日产量为300公斤。
“实现饱和生产后，日产量还得翻上三倍。”刘果说，基地生产的鸡枞菌主供广州和长沙市场，目前的日销售额超过1万元。未来预计一天生产800至1200公斤，年产值超600万元，可吸附40至50名村民就业。
刘果的食用菌产业链还在继续延长。目前，公司首批种植的羊肚菌、灵芝等已经进入市场。他也有了新的奋斗目标：打造湖南省菌种研发、菌包加工和食用菌种植龙头企业。
“对于这类能达到智能化、规模化、工厂化生产的农企，我们不仅积极帮助申报项目资金，还帮助他们与村上协调土地、人工等。”长沙县路口镇农业综合服务中心主任罗宇介绍，镇上还会帮助企业争取市、县支持，为涉农企业组织一系列农业技术、销售培训，并协助对接市场，扶持企业做大做强。
<责编:荣庭芳>
野生鸡枞菌和人工种植鸡枞菌的区别鸡枞菌是云南名菌，因为味道鲜美，深受食客喜爱，随着人们对野生菌类食材的需求越来越多，野生的已经无法满足市场需求，比如羊肚菌、竹荪等菌都实现了人工种植，市场上有售卖的人工种植的鸡枞菌是不 *** 枞菌？野生鸡枞菌和人工种植鸡枞菌的区别？下面做详细解答。
野生鸡枞菌介绍
野生鸡枞需生长在900-2000米海拔的地方，对温度和湿度要求比较高，每年6-9月生长，过了这个季节就没有了，云南有得天独厚的的条件，出产的鸡枞菌品质更高，野生鸡枞菌只有在有白蚁出没的地方长出，因为这个特殊的生长特 *** ，所以野生鸡枞菌更显珍贵，野生鸡枞菌在云南不同地方也有不同品种，有火把鸡枞，花皮鸡枞、独鸡枞、鸡枞花等多种，总体外观类似，颜色及个头有差异，但是很容易识别，下图为野生鸡枞。
野生鸡枞菌
人工种植鸡枞菌介绍
目前人工种植的鸡枞和野生鸡枞不是一个品种，属于普通菌菇类，只是长相有点类似野生鸡枞，所以才取了个“黑皮鸡枞”的名字，人工鸡枞从外形上看，整体菌多偏黑，菌体较小，人工种植的“黑皮鸡枞”和野生的黑皮鸡枞也有很大差异，很容易从外观上识别，下图为人工种植“黑皮鸡枞”。
人工鸡枞菌
野生鸡枞菌和人工种植鸡枞菌的外形差异巨大，口感也差异巨大，目前野生鸡枞的 *** 是种植鸡枞的5倍以上，所以严格来讲，根本不存在人工种植鸡枞菌一说，两者不是一种菌类，现在还无法实现人工种植野生鸡枞。
鸡枞是西南四川、云南、贵州一带特有的菌类，因其味道鲜美，自古备受美食家们推崇。近年来，川西南泸州、宜宾、乐山一带鸡枞，已经从每公斤几十元飙升到了上百元、200元。今年，由于气候等原因，鸡枞产量锐减三分之二， *** 更是高达近400元/公斤。
↑“鸡丝菌”
就在鸡枞“靠天吃饭”产量极不稳定时，被杨祝良博士誉为“味道鲜美如鸡枞”的被人工驯化的“黑皮鸡枞”，却在宜宾、泸州、成都、重庆等地悄然上市，其产量、营养价值“双高”， *** 仅 *** 枞的三分之一甚至四分之一。
7月2日，红星新闻记者走进了宜宾兴文土专家、“菌痴”林礼的真菌实验室和“黑皮鸡枞”基地，一探究竟。
鸡枞商贩：靠天吃饭 *** 如同抢货
7月3日凌晨5点不到，川南山村响起鸡鸣。家住距离屏山鸭池7公里外的宜宾叙州区喜捷镇新河村的村民陈洪一骨碌翻身爬起来，看看 *** 时间恰恰好。陈洪匆匆洗漱完毕，急吼吼地打燃车子，在朦胧的晨雾中赶去鸭池镇收购鸡枞。
陈洪是一名专收山货贩卖的生意人，每年5月至9月，鸡枞上市的时候也是陈洪最忙碌的时候。“今年气候不好，不是持续阴雨，就是连续天干，不适合鸡枞生长，量小价高，鸡枞买卖都得靠‘抢’。”陈洪告诉红星新闻记者。
到了鸭池，陈洪像守门的卫士，把守在村民通向场镇的必经路口。他警惕地盯着村民们手上的口袋，一旦发现村民拎着鸡枞，就“势必”将鸡枞拿下。经过讨价还价后，陈洪收到的之一单买卖——只有几两的鸡枞。
↑鸡枞 资料图 据ICphoto
陈洪做这行多年，很有经验，凡是把鸡枞拿上街的村民， *** 以上都要卖，只有极少部分是送人的。陈洪赶得早，别的商贩同样早。当陈洪发现第二个村民手里有鸡枞时，另外的同行也发现了，大家围拢过来，陈洪一把抓住口袋，其他同行才悻悻散去。
在省道S307线宜宾市叙州区喜捷镇玉龙三岔路到赵坳一公里多的公路两边，由当地村民自发形成了大大小小20余个农产品自产自销交易点。此外，在省道S307线屏山县大乘镇凉风坳段、省道S206线高县来复段路边，都有类似的鸡枞交易点。但是今年，这些地方已经很难买到鸡枞。
珙县54岁的村民周宗朝，是所有卖鸡枞村民中的网红。每天早上四点多，老周就起床了，天还没亮，他打着电筒出门。在周村山上密匝匝的玉米地里寻找鸡枞，从凌晨到上午，老周常常空手而归。“今年不肯生，没得办法。”老周告诉红星新闻记者，今年寻枞一个多月了，只卖了1000元左右，而往年此时已是差不多3000元入手了。
拾枞村民：今年产量只有往年三分之一
在川南乡镇，基本上三天赶一次“场”，因此商贩们一般在住家附近三四个场镇行商，俗称“赶流流场”。陈洪的活动范围就在屏山大乘、鸭池，叙州五桂、高场等地收扫山货。每个场镇，像陈洪一样“抢鸡枞”的商贩多达六七人，竞争激烈。
多年浸 *** 于山区乡镇的陈洪告诉红星新闻记者，今年鸡枞产量仅为去年的三分之一。他分析原因主要有两个：一是气候原因，干旱和久雨都导致鸡枞无法生长；二是随着农村经济条件改善，一小部分农民捡了鸡枞不再卖，而是自己食用或者馈赠亲友。
2018年同期，鸡枞的 *** 在每市斤90元至120元，而今年的 *** 已经高达150元以上，一些尚未完全 *** 成为子实体的“包孢菌”，高达180元至190元。而眉山、成都等地，市价已经高到200余元。
↑鸡枞 资料图 据ICphoto
*** 是一个方面，更困扰人们的是有价无货。“不管100元一斤还是200元一斤，一年吃一两次尝尝鲜还是没问题的。”陈洪告诉红星新闻记者，过去，在宜宾境内的赵坳、凉风坳、来复及乐山沐川、犍为等产地，每天数十、百斤鸡枞排布在路边，等待购买。跟市场上的其它蘑菇、菌类、蔬菜比，虽然贵，但不缺货。
与鸡枞价高无货形成对应的，是前不久宜宾朋友圈传出一个令人振奋的消息：宜宾兴文县一位研究真菌的“土专家”，已经培育出可以人工栽培的“鸡丝菌”（鸡枞）。更让人们感到高兴的是，该人工“鸡枞”的 *** 非常“亲民”，一斤只要60元。
↑“鸡丝菌”
但是，在看了网传的照片后，网友们不免有点失望。跟大家所熟悉的鸡枞比，这种人工“鸡枞”，无论在外观上还是颜色上，都有不小的区别。因此，很多人认为“人工鸡枞”只是个噱头，被培育出来的只是普通蘑菇。
价高货少：培育人工鸡枞 市价只需50元
“土专家”林礼的真菌实验室、种植基地就在省道S309线古高路边，一个很不起眼、距离大道100米院子，藏着被称为“菌痴”的林礼很多秘密，对于外人来说这是个让人感到神奇的“蘑幻世界”。兴文县农业农村工作局局长李伦说来很自豪：林礼的真菌实验室就是个真菌基因库，别人有的他都有，别人没有的他也有。
“动物、植物，对于很多人来说可能并不陌生，但是真菌恐怕真是很多人的未知领域。”林礼不善言谈，但是说起真菌来滔滔不绝，他打开恒温箱，取出一把玻璃试管，里面的东西看来像白色粉末，又像黏成一坨的麻糖。林礼告诉红星新闻记者，这就是人工“鸡丝菌”的 *** ，一管可以播种上千亩。
↑“鸡丝菌”
林礼是土生土长的兴文县僰王山（原宴阳）镇人，从资阳烟草技术学校毕业后，林礼被分配到烟草 *** 工作。但是从小就痴迷于植物、菌类 *** 的林礼并不喜欢烟草行业。工作后，他利用业余时间到宜宾农技校微生物专业进修学习，动手研究 *** 。
最开始，林礼是基于兴趣爱好，东拼西凑了不多的钱，买了些简易的设备，开始研究真菌。川南的高山密林，为林礼提供了一座野生菌宝库，寻找野生菌、提取营养基、提取孢子，林礼在山上常常一待就是好几天。从山上回来，林礼又是一头扎进实验室，试管、摇瓶、发酵、仿白蚁巢穴菌包……反复实验，一干就是十多年。
↑“鸡丝菌”
林礼研究出“鸡丝菌” *** 已经是多年前的事，但是因为资金的困扰，人工“鸡丝菌”一直没有实现大批量生产，直到今年得到外来投资，又得到了 *** 的项目资金支持。目前，林礼创办的公司旗下，共种植了13亩“鸡丝菌”，从每年3月开始持续到11月都是采收期，年均亩产3000斤至4000斤，今年市场价50元一斤，播种下次采收两年半。
为了证明人工“鸡丝菌”的营养价值，今年4月22日，林礼将鸡丝菌鲜样送到了四川省农业科学院分析测试中心检测。检测结果报告显示，该披送检样品含有天门冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18种 *** 所需的微量元素。未检出砷、汞等重金属，铅、镉含量远低于国家标准。
↑“鸡丝菌”
7月2日晚，兴文县农业农村工作局、省市媒体记者及当地村民等20余人，品尝了林礼公司生产的“鸡丝菌”，大家一致认可该“鸡丝菌”产品具有鸡枞所特有的 “鲜、嫩、脆” 口感，此外还多了一种“润滑”的口感。宜宾当地有名的菜肴南溪肉片汤，就有独特的润滑口感，林礼鸡丝菌煮汤同样有此润滑感。
此外，林礼还培育出乌灵参、金蝉花等极具 *** 用价值、经济价值的高端菌类产品。国内多家 *** 企、精深加工企业向这位土专家和他的研究成果伸出了橄榄枝。
↑1000倍放大镜下的金蝉花孢子
被誉为“蘑菇先生”的中国科学院昆明植物研究所研究员、博士杨祝良表示，鸡枞是与白蚁伴生的菌类，至今还没听说有人驯化成功的案例。不过，在当下人们对美食要求越来越多样化的今天，“人工鸡枞”承载了人们的美好期望和市场呼唤。
↑林礼培育的金蝉花、乌灵参 ***
专家：食用价值和营养价值不相伯仲
杨祝良博士认为，林礼研究出来的“鸡丝菌”，其实是市场上所说的“黑皮鸡枞”，也称水鸡枞。在科学上，它是长根菇属的一种，叫“卵孢长根菇”（Oude *** nsiella raphanipes），但它不 *** 枞，不 *** 枞属，鸡枞属叫Termitomyces。杨祝良说“黑皮鸡枞”已经栽培几年了，这两年在北京很吃香，“虽非鸡枞，味道却鲜美如鸡枞。”
据杨祝良介绍，鸡枞 *** 枞菌属真菌的统称，因为与大白蚁亚科的白蚁共生，长在蚁巢上，所以又叫作蚁巢伞属，是离褶伞科的成员。鸡枞菌盖 *** 通常形成尖锐的凸起，菌盖边缘往往呈撕裂状，颜色变化较大，从白色、灰白色、灰黑色、褐色到棕色、红棕色都有，菌褶稠密，孢子印为粉色，柄基部有假根连到白蚁蚁巢中的菌圃上。
↑“鸡丝菌”
在显微镜下，可以观察到鸡纵菌的菌盖表皮是由平伏的菌丝组成，担子和担孢子里有嗜铁颗粒，其所含特殊的蛋白质能与铁结合，经过一系列反应后颜色就会变暗。目前，世界上已知鸡纵属真菌40余种，与10余属330余种白蚁形成共生关系，可以说鸡枞是生长在白蚁巢穴上的美味。
杨祝良告诉红星新闻记者，“黑皮鸡枞"外形与鸡纵相似，通体黑褐、菌柄下面连着一条细长的“假根”，因此有人认为它 *** 枞属( Termitomyces )的烟灰鸡枞( T fuliginosus)或乌黑鸡枞( T. badius)，也有人认为它是长根菇属( Oude *** nsiella)的长根菇或鳞柄长根菇(O.f *** f *** acea)。
↑“鸡丝菌”
为了弄清楚“黑皮鸡枞”的真实身份，杨祝良和同伴用上了“十八般武艺”，并结合真菌研究中的“亲子鉴定"——分子统发育分析、形态解剖学研究和野外观察，从而发现“黑皮鸡枞”并不 *** 枞属的成员，而是卵孢长根菇(0.phanipes)，也叫卵孢小奥德蘑，是长根菇属的分子。
虽然“黑皮鸡枞”不是科学上的鸡枞，但它确实成为了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在中国十多个省区都有栽培和销售，并且 *** 不菲。杨祝良说，其实中国早在1982年就有关于人工培育卵孢长根菇（那时它叫长根菇）的相关研究文章出现，作为食用菌中当之无愧的“新星”，经历了20余年才被人们广泛接受，真可谓“星途坎坷”。
↑“鸡丝菌”
据杨祝良介绍，“黑皮鸡纵”( 卵孢长根菇)在栽培驯化之前一直被当作可食用的野生菌，有叫“水鸡纵"或者“露水鸡枞”。比起需要白蚁“饲养”、只能长在菌圃上的鸡枞菌来，“黑皮鸡枞” 的生长条件要简单得多，埋在地下的枯枝和树桩等都能成为其营养来源。虽然生活条件“艰苦”，但作为食用菌，它们不但味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富，而且内含的长根菇素对 *** 健康有益。
杨祝良说，卵孢长根菇 *** 喜温热。每年的夏秋季节，若漫步在热带、 *** 带或温带地区的阔叶林下,有可能发现它的身影。在中国的海南、广东、建、云南、湖南、湖北、江西、广西和江苏等区都曾出现过它的足迹。
红星新闻记者 罗敏
编辑 杨渝彤
