你和幸福就差这一份清蒸鲈鱼

鲈鱼具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用，一般家里来客人，我都喜欢做清蒸的鱼，简单又方便

By 我是小栗子呀

用料

• 鲈鱼（日本真鲈、花鲈） 750g
• 小米辣 2个
• 葱（绿色部分） 30g
• 姜 10g
• 料酒 2汤匙
• 食用油 30g
• 蒸鱼豉油 2勺

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸了擦干水份，涂抹料酒，研制一会，切点生姜片，葱段放在鱼肚子里

2、葱和辣椒切成丝

3、1斤左右的鱼蒸8分钟左右，1.5斤蒸10分钟左右，这里我忘了拍鱼在锅里的照片，鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和辣椒丝摆在鱼面上，倒入蒸鱼豉油，然后锅里烧油，等油冒烟浇在葱段上，滋滋声很自愈

4、非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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原来做清蒸鲈鱼这么简单

清蒸鲈鱼更大程度使鲈鱼的肉营养更丰富，蛋白质含量高。

By 红?宏

用料

• 鲈鱼鲈 1条
• 葱 半根
• 姜 1块
• 料酒 2汤匙
• 盐 少许
• 食用油 30g
• 纯净水 2汤匙
• 蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1、鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净，用刀在上面划几刀，生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝

2、取一小碗。里面加少许盐，油和料酒搅拌均匀，将鱼全身 *** 两分钟，将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟

3、水烧开，将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火，焖5分钟

4、去掉鱼全身的生姜和大葱，切好的葱丝撒在鱼身上

5、锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上

6、锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上

7、开吃

小贴士

蒸鱼豉油是咸的，盐尽量少放

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时间管理 *** 教你清蒸鲈鱼，只求时间刚刚好多一分都不行

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。

既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始 *** 作。

1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。

再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。

大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。

2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。

一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。

蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。

8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。

再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。

3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。

最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。

这样就可以吃了！

众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有 *** 传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。

所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？

我是阿飞，我们下期见！

秋天多吃蒸鲈鱼，牢记“5放2不放”，掌握6技巧，营养解馋不油腻

*** 节过后孩子上学， *** 上班，每天都在为吃什么而发愁。秋天天气干燥湿冷，给家人做一道清蒸鲈鱼，开胃又下饭。做法非常简单，几分钟就出锅，营养解馋不油腻，肉质细嫩。秋天多吃蒸鲈鱼，牢记“5放2不放”，掌握6技巧，营养解馋不油腻

推荐食谱 【清蒸鲈鱼】

〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油

〖 *** 步骤 〗

1、清蒸鲈鱼之一步就是要选一条品质好的鲈鱼，选鲈鱼是一门大学问，很多小伙伴感觉鱼越大越好，其实不然，鲈鱼一定选新鲜的，尽量是活的。

清蒸鲈鱼的之一个技巧：选鱼

选优质的新鲜鲈鱼，鲈鱼鱼身的颜色必是青色的，另外要看着有光泽才可以。再就是看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色的，说明鲈鱼是比较新鲜的，还有就是看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛看着非常清澈。

另外挑选鲈鱼的时候不要看大小，太大的鲈鱼蒸的时间比较久，鱼肉内部鲜嫩，外部已经蒸老了，鱼太小的话，吃着没肉，选鲈鱼0.8-1斤刚合适，蒸8-10分钟刚刚好，如果有条件就买新鲜的活鱼，现场处理。

2、鱼买回来要处理一下，把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾都给剪掉，全部剪掉盛盘的时候看起来美观，；另外小孩子吃的时候也比较安全。、鱼处理好放盆倒入适量清水，清洗的时候把鱼内部的黑膜撕掉，最后用流动的清水清洗，清洗干净才能去除异味。

清蒸鲈鱼的第二个技巧：处理清洗鱼

有的小伙伴总感觉蒸出来的鲈鱼比较腥，就是没有处理好，蒸之前一定把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾剪一剪，鱼鳍上有一层黏液，腥味比较重，还有鱼尾鱼鳃蒸的时候也会影响口感，还有就是鱼内部的黑膜特别的腥，也要给撕掉。

3、鱼清洗干净开始打花刀，鱼背部的肉比较紧实，也比较厚，打上花刀容易入味，另外蒸的时候熟的程度一致，吃起来不会影响口感。鱼的内部也就是肚子里面也打一下花刀。

4、准备一块大一点的姜先拍扁，这样比较容易入味，再切成姜片，再准备一些小葱切成葱结，弄好的葱姜放进盆里，处理好的鲈鱼也放进来。之后倒入啤酒，啤酒要适量。然后将葱姜在鱼的身上 *** 均匀，添加啤酒可以去腥，还可以使鱼肉更加鲜嫩。鱼全部 *** 一边，把葱姜塞进鱼的肚子里面，腌制10分钟

清蒸鲈鱼的第三个技巧：腌鱼

平时我们腌制肉类或者腌制鱼，都会放一些葱姜 料酒，盐 鸡精蚝油等调味料，蒸鲈鱼吃的就是鱼本身的鲜味，蒸鲈鱼腌制的时候只添加葱 姜 还有啤酒就可以了，最后出锅的时候添加蒸鱼豉油，全程不需要不能放盐 也不能放料酒。

5、准备生姜，大葱，全部给切成薄片，把切好的葱姜片平铺在盘中，取出腌制好的鲈鱼，用厨房纸把鲈鱼表面的水分擦干。之后让鲈鱼趴在盘中。在鱼的表面刷食用油锁水，蒸鱼的时候不会蒸发。鱼的每一部位都涂抹食用油，之后在鱼的身上铺满葱姜。

6、鱼处理好之后，开始上锅蒸。蒸鱼的时候提前把锅里面的水烧开，再把鲈鱼放进锅中，根据鲈鱼的大小决定蒸鱼的具体时间，一般一斤的鲈鱼蒸8分钟-10分钟。时间太久容易把鱼肉蒸老，影响口感。

清蒸鲈鱼的第四个技巧：蒸鱼

蒸鲈鱼的时候不能凉水上锅，不然鱼肉吃起来发柴发干，一点也鲜嫩。所以锅里面的水提前烧开，之后放入鲈鱼，蒸8分钟-10分钟就可以，这只是一斤左右的鲈鱼蒸制时间。蒸的时间太短生熟不一致，时间太长鱼肉蒸老了，吃着也会影响口感。根据鱼的大小适量调整蒸的时间长短。

7、趁蒸的时间，准备大葱姜块，姜切成姜片，大葱切成葱片，切好放在一边备用，准备小葱叶子，切成细细的葱丝，准备红椒去蒂去籽，之后把红椒切成细丝。准备一块长一点的姜切成姜丝，把三丝放在一起，倒入清水抓拌2分钟，之后浸泡一会儿

8、鲈鱼蒸好之后关火，不要急着打开锅盖，焖2分钟，之后打开锅盖取出鲈鱼，把里面的汁水给倒掉，还有葱姜也都挑出来。

清蒸鲈鱼的第五个技巧：取鱼

鲈鱼蒸好之后关火，关火之后不要急着打开锅盖，焖2分钟，关火就打开锅盖，鱼肉遇冷回缩肉质变得紧实，吃着就不鲜嫩了。蒸鱼蒸出来的汁水一定倒掉，不然吃起来特别的腥，还有把所有的葱姜都给挑出来。

9、鲈鱼弄好之后，沿着盘子倒入蒸鱼豉油，不用添加其他的调味料，葱姜辣椒丝已经泡好，也泡出了里面的辛辣味，将泡好的三丝给清洗两边放在鱼背上。之后倒入滚烫的热油，美味既成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了，美味好吃，鲜嫩营养，做法也特别简单，一点也不油腻。

清蒸鲈鱼的第六个技巧：调味

葱姜辣椒丝一定要完全泡出里面的怪味，之后用清水清洗干净，三丝既要点缀还要入味，倒入蒸鱼豉油，其他的不用放，之后倒入热油，热油一定是要滋滋响的，这样才能激发出香味。

〖 丽晓贴心提示 〗

1、做清蒸鲈鱼全程只需要放 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油五样食材，清蒸鲈鱼全程不放两样食材那就是盐跟料酒。所以做清蒸鲈鱼牢记“5放2不放”

2、清蒸鲈鱼要牢记两步骤那就是腌制鲈鱼和关火“虚蒸”鲈鱼；

3、腌鲈鱼的时候放入葱姜还有啤酒，不能放盐 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，还可以使鱼肉更鲜嫩。蒸鱼的时候最忌讳放的2样食材就是食用盐和料酒。

.不放盐主要原因有2个，

一、添加盐让鱼肉发柴，口感会变差。

二、食盐会让鱼肉中水分流失，鱼的鲜味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，鱼肉比较鲜嫩，添加料酒会掩盖鱼肉本身的鲜味

4、鲈鱼上锅蒸的时候涂抹一些食用油，锁住鱼肉里面的水分，这一步不能少

5、关火“虚蒸”鲈鱼；也就是蒸熟的鲈鱼关火之后，盖着盖子“虚蒸”焖2分钟，这样鱼肉会更鲜嫩，表面鱼肉也不会发柴

6、蒸好的鲈鱼，添加葱姜丝还有辣椒丝，这个三丝一定清水浸泡洗净，不然葱姜辣椒的味道过大，就会使鱼失去鲜味

喜欢的朋友，赶快收藏起来吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

这才是我要的清蒸鲈鱼做法，步骤清晰详细，太好吃了

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品。，并且 *** 不算太贵！因此呢非常受大家的喜爱，在我们这里的农村酒席如果 *** 不高的，基本都是用鲈鱼比较多！古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼”，营养丰富，味道鲜美，流传至今。历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食”。鲈鱼最美味的吃法，要数简单的【清蒸鲈鱼】，做法简单，原汁原味！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道家庭版的清蒸鲈鱼，喜欢吃鲈鱼的朋友们，就赶紧围观吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲈鱼1条，红椒1根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油小半杯

之一步：先将生姜修下边角，然后切成丝，红椒去蒂去籽后切丝，大葱切成5厘米长的段，再切丝，一起放到水里泡着备用！鲈鱼清理干净，冲洗干净血水，再用菜刀在鲈鱼两面划上刀花，然后先涂上一层料酒，再涂上一层胡椒粉，蒸鲈鱼不需要涂盐，涂好之后，在盘子底下垫上葱芯，然后放上鲈鱼，再把生姜的边角料放到鲈鱼上面！

第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸5分钟，蒸好之后不要马上揭盖，关火再焖3分钟，这样鲈鱼刚刚熟透，肉质最嫩，如果你买的鲈鱼比较大，可以蒸到8分钟，但不要焖，就直接出锅!

第三步：等鲈鱼蒸好之后，将蒸出来的汤汁倒掉，再用筷子夹掉葱姜料，然后放入泡好的葱姜辣椒丝，再淋入半杯的蒸鱼豉油，然后烧点滚烫的热油，爆香葱姜辣椒丝即可！

这样一道原汁原味，肉质鲜美的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，这道菜做法很简单，只要掌握了火候，基本上连厨房小白都能够轻易拿下，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧

「清蒸鲈鱼」，一道能吃下三碗饭的神奇美食

蒸烤箱美食 | 肉质鲜美 | 清蒸鲈鱼21 鲈鱼这样蒸肉质鲜美细嫩肉多刺少味道鲜美

By 龙龙婆厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 1条（500g）
• 茶籽油 适量
• 生姜 2片
• 葱 大葱 数根
• 蒸鱼豉油 2勺

做法步骤

1、鲈鱼让老板处理干净再拿回来

2、开始切片

3、摆盘放入生姜片

4、送入蒸烤箱100度先蒸5分钟让它出水后倒掉要不然很腥

5、倒入蒸鱼豉油继续蒸剩下的时间

6、出锅

7、葱 大葱切丝

8、放入鱼面上 锅里烧热放油烧开倒入鱼里

9、成品

10、成品

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清蒸鱼，一道 *** 起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。

这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。

3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼

多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜

By 小新家 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 750g
• 香葱 4根
• 香菜 1根
• 姜 20g
• 盐 2调味匙
• 轻盐昆布酱油 30毫升
• 糖 5毫升
• 食用油 30g
• 纯净水 20毫升
• 红椒 适量

做法步骤

1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用

2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液

3、再用剪刀剪掉鱼鳍

4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀

5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟

6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用

7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内

8、加入30毫升纯净水

9、放上白砂糖

10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用

11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥

12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿

13、食用油热油浇上，即可食用

14、成品图

小贴士

鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清蒸鲈鱼的做法

By Nina_YZ

用料

• 鲈鱼 1条（1斤半左右）
• 姜 一块
• 葱 一棵
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 两勺
• 盐 适量
• 植物油 两勺
• 花椒粒 十几粒

做法步骤

1、将鲈鱼冲洗干净（市场上买来的都是免费择好的），切姜片和葱丝放入鱼盘底下铺好，将清洗好的鱼两面划三刀，均匀的抹上盐，整个鱼身都要抹，放入铺好葱姜的鱼盘里，倒入料酒腌制10分钟

2、准备切姜和葱丝，放入鱼肚里和鱼表面，烧开水，把鱼盘放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油

3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，烧至冒烟，浇在鱼身上，整个过程就完成了，可以享用了

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做清蒸鲈鱼时，用冷水还是热水蒸？蒸几分钟别搞错了，鲜嫩不腥

老话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余、吉祥如意，过年在家人团圆的餐桌上，一条完整的鱼是少不了的菜肴。鲈鱼味道鲜美、肉质细腻，很多人喜欢选择鲈鱼来清蒸，看似简单的清蒸鲈鱼，经常会出现鱼肉柴且有腥味的状况，没有饭店做的鲜嫩好吃，这是没掌握蒸鱼的窍门所致。

其实在蒸鲈鱼时，牢记几个实用的窍门，如冷水蒸还是热水蒸，蒸几分钟，如何给鱼改刀等，就可以避免清蒸鲈鱼口感不佳而且有腥味，蒸好的鱼肉口感细腻，没有腥味。做法分享给大家。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。

【如何给鱼改刀】

鲈鱼处理干净后（处理 *** 附后），鱼腥味就会小很多了，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

小贴士：

鱼的腥味主要来源鱼身的四个部位：

一是鱼身表面的粘液，可以用80度左右的热水烫一烫，用刀刮去表面的粘液。

二是咽骨和牙齿，连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，尽量取出来，鱼吃水草什么的都从这里过。

三是黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前要将其清洗掉。

四是贴骨血，是鱼肚子顶端脊骨两侧的凝血，在烹饪之前清洗干净就可以了。

经过这样的处理后，基本就去除了鲈鱼身上的大部分腥味了。

用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

小贴士：最后在鱼肉上刷上油，可以锁住鱼肉中的水分，不管是在腌制过程中，还是在蒸的过程中，都能有效地避免鱼肉中的水分流失，使鱼肉的肉质更鲜嫩。

蒸鱼用冷水还是热水？蒸几分钟？

蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，可以用 *** 定个闹钟，待时间一到，要立即关火，焖2分钟左右，端出盘子。

小贴士：

清蒸鲈鱼肉质是否鲜嫩，最关键在于时间，不要用冷水去蒸鱼，这样很难控制蒸鱼的具体时间，水烧开以后保持大火，将鱼盘放入，一般来说蒸制的时间在6—9分钟的时间比较合适，鱼如果比较新鲜，可以适当的缩短，会更加的细嫩。鲈鱼放入蒸锅后可以定个闹钟，这样可以有效地把控时间，以免蒸制的时间过长，影响鱼肉的口感。

在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

1、清蒸鲈鱼记住更好让鱼“立”起来，不仅仅是外观比较美观，更重要的是鱼两边都能同时蒸透，很简单的一个改刀，不需要什么厨艺和刀工。

2、蒸的时候要水开以后保持大火，我一般都是蒸8分钟，新鲜的鱼会经常蒸“破相”，这不是问题，这是蒸鱼时的热应力造成的，实在在意的话，可以在蒸之前将鱼浸泡在温水中半个小时就可以减少蒸破的几率，或者在鱼身上覆盖几片菜叶、培根之类的，也不容易蒸破掉。另外冻鱼和不新鲜的鱼才一般不会被蒸破。

3、另外蒸鱼豉油是否撒在鱼身上，这个看个人喜好，我觉得鲈鱼这种本身细腻鲜甜的鱼类，是没有必要把调味料浇在鱼肉上的。

4、关于抽“鱼腥线”去腥，莫名其妙的 *** 作，那条线是鱼的控制神经，鱼游泳全靠它，不腥没味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

标签： 鲈鱼 多长 时间 才能 可以