鱼香肉丝的正宗做法图解窍门，鱼香肉丝的正宗做法图解窍门

牵着乌龟去散步问答 2024-08-24 20

从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法，鱼香味十足，堪称下饭神器

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说到下饭菜我之一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的 *** 是， *** 饼里不也没有 *** 嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。

鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。

鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。

下面请看我们的 *** 作：

准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合 *** ，使做出来的肉丝更加鲜嫩。

再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

接下来准备配料

木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。

小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。

下面调一下料汁

取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。

等食材全部准备好啦，合影一张。

起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。

锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。

汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。

这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。

家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪肉，鸡蛋， *** ，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒

调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

鱼香肉丝

By ヾ(＾。^*)蛋黄酥

用料

鸡胸肉 80g
胡萝卜半根
莴笋 1段
木耳 1把
葱适量
蒜适量
蛋清 1个
淀粉 1勺
生抽 1.5勺
香醋 1.5勺
蚝油 0.5勺
盐 0.5勺
糖 1勺
豆瓣酱 1.5勺
姜适量

做法步骤

1、莴笋和胡萝卜去皮洗净擦成丝备用。

2、木耳泡发好洗净切成丝。

3、鸡胸肉切成细丝，打入一个蛋清(炒出来的肉丝会很嫩滑)。

4、顺时针搅拌均匀，准备炒的时候再加点油搅拌下，不容易粘锅。

5、葱蒜切成小粒，姜切片。

6、起锅烧油，把鸡肉丝先炒散，颜色发白就可以了。

7、放入葱姜蒜炒出香味。

8、把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝都倒进去，翻炒至变软。

9、调味，小塑料勺放1.5勺豆瓣酱。

10、再用标准小汤勺，放1.5勺生抽，1.5勺香醋，一勺蚝油。

11、5g的小调料勺，放半勺盐，一勺糖翻炒均匀。

12、最后拿个小碗，放一汤勺土豆淀粉，加适量水调匀，倒进去，翻炒至淀粉粘稠挂在菜上就可以啦。

13、出锅装盘。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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爱吃鱼香肉丝的一定要收藏，简单5步教你正宗做法，味道好极了

鱼香肉丝里没有鱼， *** 饼里面没有 *** ，说到鱼香肉丝，相信大家都非常地熟悉了。鱼香肉丝是一道常见川菜，是四川菜肴主要传统味型之一。这道菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【鱼香肉丝】的家庭做法，喜欢吃这道菜的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，青红椒各2根，大蒜5半，木耳25克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗

之一步：木耳提前用温水泡发，然后清洗干净，再切成丝，青红椒去蒂后去籽，然后也切成丝备用，大蒜去皮后，用刀身拍扁，再剁碎成末，装盘备用！

第二步：里脊肉清洗干净之后，先切成片，再切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用手抓匀，腌制一会备用。

第三步：准备一个大碗，放入1汤匙淀粉，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀做成鱼香汁备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末，小火炒香，再放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉色转白，接着放入木耳丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮2分钟，大火收汁。

第五步：等到汤汁浓稠所剩不多时，放入青红椒丝，翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【鱼香肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

一吃就上瘾的鱼香肉丝

为爱的人研究美食~

By 厨娘2580

用料

猪后腿（里脊肉） 300g
莴笋半根
胡萝卜小的一根
泡发 *** 适量
青椒 1个
豆瓣酱 1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉 1勺
油 1勺
盐 1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋 2勺
糖 2勺
生抽 2勺
淀粉半勺
耗油半勺

做法步骤

1、之一步，将胡萝卜，莴笋，青椒，木耳切丝，

2、第二步，准备蒜瓣，姜末。将肉切成丝，然后加1勺生抽，半勺淀粉，一点姜丝，倒点生油。

3、第三步，调鱼香汁，2勺醋，2勺生抽，1勺白糖，1勺耗油，半勺淀粉，

4、第四步，油热下入蒜末和姜末，加入肉丝，炒至变色，盛出备用。锅中加一勺豆瓣酱，加入准备好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒至断生倒肉丝，最后到入调好的鱼香汁，翻炒几分钟就可以出锅啦~

小贴士

温馨提示:勺子为喝汤的小勺子噢。

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大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学

我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。

而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。

听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。

【鱼香肉丝】

【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳

【 *** 步骤】

1、首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。

2、等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。

3、接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。

4、然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。

5、把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。

6、接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。

7、另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝的正宗做法图解窍门，鱼香肉丝的正宗做法图解窍门-第1张图片-

小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。

把全家人 *** 的鱼香肉丝，好吃到过分

鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。由于不能吃辣的，所以做不辣的版本，超级下饭。

By 曼 *** honey

用料

里脊肉 210克
胡萝卜半根
青椒 1个
木耳 100克
蒜 3瓣
姜 3片
食盐 1小勺
料酒 1勺
白糖 1勺
白醋 2勺
生抽 2勺
玉米淀粉 1勺
豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺

做法步骤

1、纯瘦的里脊肉洗净切丝。

2、调制鱼香汁—— 2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1点料酒、1点盐、1勺蚝油、水、淀粉

3、加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。

4、胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳提前泡发好。

5、姜和蒜切好备用。

6、锅中倒入适量油，把腌制好的肉倒入锅中，再加入姜、蒜一起翻炒。

7、然后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒。

8、将胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒。(木耳和胡萝卜可提前焯水)

9、把青椒丝倒入锅中翻炒，然后将事先调制好的鱼香味汁倒入进去不断翻炒。

10、汤汁粘稠的时候就可以啦。

11、成品图。

12、配上米饭，超级好吃。

小贴士

鱼香汁水淀粉比例要掌握好，水不能太多。喜欢辣的可以放辣酱、干辣椒?等。

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《鱼香肉丝》下饭神菜，专治夏天没胃口

随着夏天的到来，天气炎热，胃口差吃不下饭，别担心，小金来支招，酸甜开胃的鱼香肉丝，绝对是这个季节的下饭神菜！不会做的家人们，看下面教程。金娘子专注厨房用刀，拥有先进的制刀机器，以及多年经验的老师傅精湛 *** ，使 *** 更加锋利！

By 金娘子厨房 ***

用料

猪里脊肉 *** 克
青椒 1个
胡萝卜 1根
湿木耳 1大朵
鸡蛋清 1个
湿淀粉适量
老抽半勺
水发木耳适量
郫县豆瓣酱 1大勺
葱 3根
蒜 3瓣
盐 3克
白糖 25克
料酒 5克
陈醋 20克
生抽 25克
豆瓣酱 10克
胡椒粉 3克
香油少许
食用油适量

做法步骤

1、1.材料：里脊肉，青椒，胡萝卜，木耳，鸡蛋清，湿淀粉，蒜，葱调味料：盐，白糖，料酒，陈醋，生抽，豆瓣酱，白胡椒粉，香油，食用油 *** ：金娘子锋钢大菜刀（里脊肉切丝，清水浸泡洗去血水，把水分挤干点备用，青椒切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜切末，葱切末）

2、2.肉丝上浆：肉丝放入3克盐，抓粘稠，放入蛋清，继续抓匀，最后加入湿淀粉抓匀，这样肉丝就浆好了。

3、3.鱼香汁：碗中放入25克白糖，2克胡椒粉，2克鸡粉，5克料酒，20克陈醋，25克生抽，少许香油，适量水淀粉，搅拌均匀备用。

4、4.起锅烧油，放入肉丝炒至发白，下入10克豆瓣酱和蒜末，炒出红油后把青椒、萝卜、木耳丝放进去翻炒至断生，把鱼香汁倒进去，翻炒均匀，使鱼香汁渗透肉丝中，最后把葱花放进去翻炒几下就可以出锅啦。

5、5.这道鱼香肉丝已经 *** 完成啦，开胃下饭，专治夏天没胃口。

6、更多美食做法↑

小贴士

不懂的宝宝或者有更好的 *** ，可以在下方评论哦！推荐一款很好用的菜刀，金娘子菜刀！真的好锋利哦！

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厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。

不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。

【鱼香肉丝】

【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。

【基本步骤】

1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。

2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。

3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。

4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。

5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。

就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。

小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。

2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。

简单快手，下班回家也能做的家庭版鱼香肉丝

By 思瑶妈咪

用料