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[img]不加盐的梅干菜怎么做成的
“推开门，看到一碗梅干菜烧肉，热气腾腾地摆在桌上，这才意识到，终于回家了。”对家的思念，往往就是一碗妈妈做的菜。梅干菜只有妈妈亲自晒制，亲手烧制的才是更好。今天芜湖美食网就和大家聊一聊家乡的味道——梅干菜。
怎样 *** 梅干菜
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜的派系
梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区(特别是绍兴地区和金华地区)，又名霉干菜、乌干菜;另一个是广东客家地区，也称梅菜。
客家梅干菜
客家梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
绍兴梅干菜
而绍兴梅干菜则是浙江著名特产，，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一。
绍兴梅干菜的 *** 极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是 *** 商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
其实此两者的口味差别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。梅干菜多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅菜扣肉和梅干菜烧肉
最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。
由于选料， *** 工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和;梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。
全国各地的梅干菜
各地的梅干菜做法有很多不同：
1、湖北梅干菜
襄阳这里用江边的芥菜叶子杆子做的，就是沙子多，据说大头菜就是菜球，叶子做了梅干菜，味道很浓，缺点是沙子多。
2、四川梅干菜
四川梅干菜有永定豆豉的风格糟香微辣。
3、湖南梅干菜
湖南梅干菜有火焙鱼的风格，有柴火味。
4、贵州梅干菜
贵州梅干菜通常都是老人家用扁担跳起来卖的，滋味淳朴。
5、广东梅干菜
香醇淡雅。
6、浙江梅干菜
有酱油味，偏甜。
更受欢迎的梅干菜当属绍兴梅菜加笋干的笋干菜，酱香味浓郁，雪菜柔软、笋干脆甜。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
芜湖旅游景点都有哪些
芜湖，别称江城。被孙中山誉为”长江巨埠，皖之中坚“。 那么它有哪些景色值得去旅游观赏呢？芜湖美食网为你介绍来芜湖旅游必玩的10大景点！
1、方特欢乐世界
是中国目前规模更大的第四代主题公园，由方特新天地、太空世界、神秘河谷、维苏威火山、悟空归来、海螺湾、嘟噜嘟比农庄、儿童王国、火流星等14个主题项目区组成，包括国际一流的高空飞翔仿真体验项目“飞越极限”、大型动感太空飞行体验项目“星际航班”、亚洲首座大型多水幕立体交互历险项目“所罗门封印”，亚洲规模更大的恐龙灾难体验项目“恐龙危机”！
PS：方特有四期，每个都可以玩一天。游玩之前先考虑好去哪个。
方特欢乐世界
2、大白鲸海洋公园
芜湖大白鲸海洋公园，这里是一个非常适合亲子游的公园带着宝宝来看看各式各样的鱼，对于他们的成长都有很大的帮助。位于安徽省芜湖市鸠江区徽州路99号，是新华联国际文化旅游度假区的核心项目，毗邻鸠兹古镇、芜湖方特国际旅游度假区及芜湖市博物馆，是芜湖市致力打造欢乐芜湖、东方奥兰多的重要组成部分。
芜湖大白鲸海洋公园
3、芜湖雕塑公园
芜湖雕塑公园位于城东新区核心区神山公园内，整个雕塑公园绿化面积八点二万平方米，2011年11月建成开放。作为国内城市公园中唯一将雕塑文化与自然景观结合的主题公园，芜湖雕塑公园巧妙地将“立体美术”融入山水风光中，打造出与众不同的城市公共艺术文化空间。放眼望去，雕塑作品点缀于青山绿水间，形成了春季花开、夏日成荫、秋季多色、冬日有绿的优美画面，艺术与自然共生共荣，人文与生态融为一体。
芜湖雕塑公园
4、马仁奇峰
景区山势突兀，峰石峻秀，地貌独特，以形象逼真的奇峰异石、嘉木修竹、珍禽异兽、古寺鸣泉构成了马仁奇峰幽、险、秀、奇四大特色景观。
马仁奇峰
5、步行街
位于芜湖市中部偏西，镜湖西侧，是集购物、旅游、休闲、文化、餐饮等综合功能为一体的具有现代商业精神和芜湖特色的步行街。
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有四期，每个都可以玩一天。游玩之前先考虑好去哪个。方特欢乐世界2、大白鲸海洋公园芜湖大白鲸海洋公园，这里是一个非常适合亲子游的公园带着宝宝来看看各式各样的鱼，对于他们的成长都有很大的帮助。位于安徽省芜湖市鸠江区徽州路99号，是