冬天大白菜上市了。潘姥姥、麻辣德子、小惠姐……这些美食大v都开始教粉丝做辣白菜。
容易,是辣白菜更大的特点。这种 *** 族的名菜,刷 *** 的人看两眼就能够上手做。真的要吃, *** 里的 *** 族婆婆还教一种快手泡菜,把白菜腌一个小时,拌上调料就能吃,其实等于是凉拌菜。
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整个 *** 的过程非常地具有动态美,最正宗的 *** ,是学韩国的主妇蹲在地上,用一个大铁盆盛放白菜,撒上盐,再加入后续的腌料。我想,辣白菜的 *** 之所以受欢迎,有百分之六十来自于腌料中水果的加入。
有谁会不喜欢苹果跟大黄梨呢?只是这两种水果做成菜肴的例子少,但辣白菜就离不开它们,在 *** 里,你可以看见有的博主用擦板擦梨丝,有的博主用搅拌机把它们打碎。
将白菜粗率地一剖为二,入冬的白菜脆劲十足,应声而开,刀锋没有任何阻碍或者粘连,又简单又快,像是一段“你要不要跟我谈恋爱,不谈拉倒”的表白,硕大到要一只大金毛狗合抱的冬季大白菜就袒露出了它带着嫩黄的千层内心,对率真个 *** 的人,是天赐玛娜。
它的 *** 是一个爆款标题不用开火,如何 *** 一道美味佳肴。在每一个 *** 里面,你能看到人民是如何充分使用擦板、搅拌机,以及我们最原始的工具“双手”的。
苹果可以用擦板来擦,腌制 *** 的白菜上面加上一块大石头,让它充分出水,搅拌机轰隆作响,把水果和姜搅拌成泥状,这壮阔的四重奏,是做其他菜肴的时候没有的。
尤其是拍成 *** ,每一段都有自己的魅力,光是“搅拌”都具有好几个层次,搅拌机里的急速粉碎仿佛摇滚;而把糯米粉稀释成糊状,则突然在色泽上和情调上都变得优雅;粗细两种辣椒面用开水一拌,鲜香辣的感觉,仿佛要从屏幕里溢出来;再用手把这一切和韭菜或者小葱搅拌在一起。
似交响乐般的层层递进,一气呵成,光是写成文字,都让人心驰神往,更不要说是拍成 *** 了,就是不用特写,不用镜头切换,不管是谁来拍,这全过程也能让人看得津津有味。
“看起来就好好吃”,这是辣白菜忽然席卷短 *** 平台的原因,在韩餐厅里,人们对小碟辣白菜司空见惯,但 *** 则把里面的原料全都展示了出来。最重要的是,它不需要烹调,只需要混合在一起。看 *** 的人们也能想象所有原料的味道,这种潜意识里的参与感,最是迷人。
苹果与梨,赋予它水果的清甜;辣椒粉的味道,是喜爱夜宵的年轻人都离不开的;大量的姜泥在后面铺垫上另外一种辣;再加上芝麻的香气;糯米粉的清香;还有翠绿的韭菜与小葱,每一样的味道,都是我们所熟悉和喜爱的,所以光是看 *** 过程,就已经在脑子里反复重复一句话:“这怎么可能不好吃?”
而这些搅拌好的产物,最后再一层层涂进每一片甘甜的大白菜叶片里,我们就像是看一幅印象派的作品,博主们提供色彩和模糊的形态,我们用自己的眼睛和感官去拌和,“那印象于是就格外鲜明”——这一句是说印象派的,用在这里也非常合适。
你有没有发现,辣白菜的每一样 *** 原料,都是在中国任何一个最偏僻的菜市场随手就可以买到的,这就意味着,粉丝们不需要去进口超市购买外国香草,也不需要光顾专门的南方水菜市场,只需要走进离家最近的一个菜点,就可以复刻出跟 *** 里非常近似的口味。腌小根蒜、青萝卜等其他蔬菜也可以。
对,我在韩国超市里见到过满柜的泡菜,还非常东北地腌上了蕨根,小根蒜等春日野菜。当时买的时候,都是装在精致塑料盖小盒里的,想不到那里面的红色腌料, *** 过程其实非常豪放。
仔细分析辣白菜的味型,是酸甜辣腥鲜的混合,有的博主只用糖、姜、辣椒,而韩国人做这道菜有自己的秘方,没有鱼露、虾酱的辣白菜是不完整的。
放原料的画面,充分体现了东北亚地区的地大物博和豪情万丈,四五颗大白菜,每颗切开成四瓣,就已经是满满的一盆,要驯服这些冬日甘甜之物,鱼露是论整瓶倒的,糖和盐是半袋半袋往里倒,有助发酵的糯米糊,调出来要铺满整个盆底……
筷子、调羹,显然不适合如此大量的手工 *** ,博主们用双手在其中搅动,非常有李连杰在水缸里练太极的气势,“推金山,倒玉柱”。
而且,这些味道的调配,都不用没有什么精确比例,就连最资深的韩国婆婆,在调味时都容易先弄得过咸,“没事” *** 的画外音说“咸了就加糖,甜了就再加盐”
不知不觉间,家里的调料就去掉了一多半。
这种巨大的体量,天然地就是一个动作片,于是,在 *** 里看起来就格外的显眼,非要拿一个形象的比喻来说,辣白菜的 *** 过程就是鲁智深倒拔垂杨柳,开水白菜的 *** 过程就成了病晴雯力补雀金裘。
哦,不要忘记了发酵的酸味,“拜托了冰箱”里面的主厨安贤珉还展示了一罐泡了五年的辣白菜,已经变成了深棕的颜色,他说,跟新鲜的比起来,闻着会发酸。
长时间发酵的食物,肉类比腌蔬菜更保险。安贤珉也说,这种长时间的辣白菜不能放鱼露,因为是动物原料,会让白菜腐烂。但人在韩国的另一位博主告诉我们,如果做辣白菜汤,就需要用发酵了一个月左右的,要有酸味会好吃。这我是相信的,跟西红柿汤的原理是一样的,就是要酸味大过甜味的,做汤才好吃,尤其是跟肉类搭配,才能解除其中的油腻。
做出来的辣白菜可以早上配粥吃,也可以做辣白菜炒五花肉,最让我印象深刻的一个 *** ,是博主一边炒辣白菜,一边惊呼:“啊,辣白菜出好多水,不用加水,可以直接拿来烧肉了。”
出锅之后,她尝了一口,说:“我不敢相信,这居然是我做的辣白菜,太好吃了。”
“套公式而已”,无论是原料还是做法,辣白菜的美味公式真的很简单,就是完全不懂厨艺的小白,也能够做出自己也不敢相信的辣白菜的要诀,也是它在短 *** 平台上突然风靡起来的原因。
在这个因为崇尚个 *** 而变得异常纷繁复杂的年代里,简单而明了,是多么稀缺的品质啊!
家庭版辣白菜作者:千雪___496631161
用料
娃娃菜 六斤
中粗辣椒面 3勺
细辣椒面 1勺
姜 适量(可不放)
蒜 适量(可多放点)
虾皮 适量
糖 三勺
盐 一勺
鸡粉 适量(可不放)
糯米粉 适量
苹果 一个
梨 两个
圆葱 一个
做法步骤
1、将娃娃菜切开用盐腌一晚上!
2、第二天把菜控静攥干备用,(尝尝咸淡,如果觉得咸可以用清水多泡会)
3、准备粗细辣椒面!
4、梨,苹果,蒜!
5、虾皮和圆葱!
6、将糯米粉加适量水放锅里熬成粘稠状!
7、加入细辣椒粉一勺!
8、中粗辣椒粉三勺,拌匀放凉!
9、放凉之后加入白糖三勺!
10、精盐一勺!
11、鸡粉或是味精适量!(按个人口味,如果忌讳的可以不放)
12、最后加入苹果,梨圆葱,虾皮姜和蒜打成的泥搅拌均匀,辣椒酱就做好了!
13、带上一次 *** 手套,将白菜的每片叶子都均匀的抹上辣椒酱!
14、我是将做好的白菜分成几份用食品袋装好后,室温存放三天后放冰箱里!随吃随取!味道刚刚好!(常温存放几天是按个人口味,如果喜欢吃酸一点的现在温度又低就可以在多放几天)
(观看 *** 教程,请关注微信公众号:“香哈菜谱” 或 “xiangha100”)
李子柒做的泡菜,跟韩国有关系么?中新网客户端北京1月13日电(记者 宋宇晟)最近,#李子柒做泡菜遭韩国网友 *** #登上微博热搜榜,引发网友讨论。
李子柒 *** 截图
据报道,有韩国网友看到这条 *** 留下了这样的评论:“请注意,泡菜是我们韩国的传统食物”;甚至还有韩国网友认为,从李子柒的 *** 中可以看到她根本没有泡菜冰箱,这足以说明“泡菜根本不是中国的食物”。
那么,李子柒做的泡菜,跟韩国有关系吗?泡菜又是从何而来?
李子柒 *** 截图
“韩国泡菜”是非遗?
我们先来看看今天的韩国泡菜什么样。
2013年,韩国“腌制越冬泡菜文化”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
需要注意的是,这里被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身,而是韩国“腌制越冬泡菜文化”,具体而言是“韩国泡菜的腌制与分享”。
当时的报道显示,保护非物质文化遗产 *** 间 *** 会在会议上表示,韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传,韩国人从中发扬邻里共享的精神,并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。
*** 教科文组织非遗名录中对韩国“腌制越冬泡菜文化”的介绍。网页截图
而在 *** 教科文组织非遗名录页面介绍中,这种文化被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”。同时,该介绍承认其存在地域差异,而这也被视作“重要的家庭遗产”,“通常从婆婆传给她的儿媳”。
按照非遗名录介绍,韩国越冬泡菜的 *** 从每年春季就已开始:春天要腌制、发酵海鲜;夏天用海盐做卤水;夏末则将红辣椒晒干、磨成粉末;深秋时,大家集体 *** 、分享泡菜。
李子柒 *** 截图
“辣白菜”的“辣”从何而来?
这里要注意的是,根据此说法,辣椒是腌制韩国越冬泡菜的必备食材。
一般认为,辣椒原产于美洲。据《中国食辣史》考证,1493年 *** 第二次前往美洲时,一位船医将辣椒带回西班牙,并在1494年记录了其 *** 用特 *** 。
而在1614年编成的《芝峰类说》中,李氏 *** 的学者还做了这样的记载:“ *** 椒有大毒,因传自日本而称倭芥子。”
也就是说,一直到明朝万历年间, *** 半岛的人还认为辣椒“有大毒”。显然,当时的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。
资料图:农民晾晒辣椒。 师永红 摄
问题来了:在辣椒“走出”美洲前, *** 半岛有泡菜吗?
*** 是肯定的,只是其味道一定和今天人们熟悉的“辣白菜”不同。
13世纪, *** 时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食,渍盐堪备九冬支”的句子。有学者就认为,当时 *** 半岛的泡菜还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。
但到了18世纪的《增补山林经济》中, *** 半岛的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此时的辣椒不再被认为“有大毒”,而是腌制泡菜的必备佐料。
资料图:2020年9月,甘肃陇南市西和县火红的辣椒铺满大山峡谷间。 冯志军 摄
“菹”是什么?
事实上,我们发现,在此后 *** 半岛的一些风俗志中,“菹”(zū)开始具有了“辛烈”的特点。
但这里的“菹”又是什么?
今天的大多数人应该对“菹”很陌生了,可在中国史料里,“菹”可谓历史悠久。
所谓“菹”即是保藏蔬菜的腌藏法。
《中国食料史》指出,“菹”在中国先秦时已很“普遍”。《诗经》《周礼》中均曾提及。当时,菹是在瓜果蔬菜中加以盐、饭(包括粥、米粉等淀粉类物质)腌制发酵而成的食品。
这主要是利用乳酸菌将腌制原料中的大部分乳糖分解成乳酸,少部分乳糖由于分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定条件下又发生化学反应而生成特有的酯类。
用此法腌制而成的食品呈酸咸味,并有特殊的香味。现代的泡菜、酸菜都属于此类。
李子柒 *** 截图
*** 半岛的“菹”
我们再来看看18-19世纪李氏 *** 的相关文献。其中涉及“菹”的不在少数。
例如,《京都 *** 》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清,萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、 *** 鱼,用陶甕和淹,经冬辛烈”。
而《东国岁时记》中的“冬菹”则更为具体:十月,“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐,沉菹于陶甕。夏酱冬菹,即人家一年之大计也”;十一月“用荞麦面,沈菁菹、菘菹,和猪肉,名曰冷面”;十二月“取蔓菁根小者作菹,冬曰冬沉”,“用虾盐汁候清,沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、 *** 鱼、盐作杂菹,储陶甕,和淹经冬,辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒,沉酱菹食之”。
从中我们可以看出,所用的原料并不仅限于萝卜、白菜等蔬菜,还有鱼、螺这样的水产品;且这里其实都用到了和今天泡菜相似的腌制手法。
此时 *** 半岛的泡菜已用到了外来的辣椒,因而其味道“辛烈”。
资料图:2018年,市民参与韩国首尔越冬泡菜 *** 活动。
虽然文献所述菜品在食材及具体手法上有明显的 *** 半岛特色,但这里的“菹”字恰好说明了其与中国千丝万缕的联系。
值得一提的是,成书于北魏的《齐民要术》(公元6世纪)已记载有多种菹法。时人做菹菜还常会放入一些青蒿、薤白、豉汁之类的调料。此后中国各代虽对腌制菜品的称呼有所不同,但做法大同小异。
资料图:2017年,韩国约4700人在首尔广场举办 *** 越冬泡菜活动。
“韩国泡菜”为何不叫“Paocai”?
解决了做法的问题,我们再来看名称间的区别。
中国泡菜就叫做“Paocai”,韩国泡菜按语音则是“Kimchi”。
韩国电视剧《大长今》中腌制蔬菜的画面。 *** 截图
不过,记者发现,有研究指出,韩国学者普遍认为“Kimchi”源自汉语“沈菜”。
“沈菜”又是什么?
在前述李氏 *** 时期史料里,我们就能看到“沉”字或“沈”字常见其中。
如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、 *** 鱼、盐作杂菹”等。
在古代,“沉”“沈”两字常通用。因而文献中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意,在《东国岁时记》可视为“浸染、浸渍”,也就是沉浸在水里的菜。
事实上,在 *** 半岛的史料文献中,不乏“沈菜”或“沉菜”的说法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中均有该词,18世纪的《山林经济》则直接将“沈菜”与“菹”合称为“沈菹”。
有研究指出,“韩国泡菜”的名称从“沈菜”转变到“Kimchi”,与当地语音演变规律有关,是积年语音讹变的结果。
李子柒 *** 中展示了不同 *** 腌制的泡菜。李子柒 *** 截图
我们回到开头的问题。李子柒在 *** 中展示的泡菜做法不止一种,其中既有用盐腌制的泡菜,也有“辣白菜”。
从现有研究的结果来看,不论是哪种泡菜,都是相互交流的结果。
“辣白菜”的“辣”来源于美洲;在 *** *** 和名称上,中国与 *** 半岛在历史上也关系密切。
此时我们再来看非遗名录中的“腌制越冬泡菜文化”,与纽带感、认同感和归属感一同存在的,应该也有一份文化交流的意义在其中。(完)
参考资料:
《中国食辣史》《中国食料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《辣椒在中国的传播及其影响》《泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题》《韩国泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》
来源:中国新闻网
千金不换的腌菜秘方!这样做比肉好吃多了!天气渐凉
正是囤粮的季节
也是腌菜更好的时候
来上一口清脆解腻的腌菜
那滋味别提多畅快
原原给大家准备了腌菜教程
赶紧来看看~
腌菜技巧
想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事,选材,时间,调味,储存都有很大的讲究。马上来看看原原的腌菜小技巧吧~
挑选蔬菜有诀窍
用来做腌菜的更佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果,如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好,过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。
腌制时间有讲究
一般来说,腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天,或者一个月后,有害物质会降到更低。这段时间吃腌菜是没有问题的~
加点维C更健康
在腌菜的同时可以放入维生素C片,1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成,从而降低了亚硝酸的含量。
盐浓度为10%更佳
*** 腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣,不仅可以增加腌菜的口感,还可以起到杀菌作用,最重要的是降低亚硝酸盐的含量。
盐浓度为10%更佳
盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒 *** 也很大;太咸也不利于我们的身体健康。
如果只是腌少量蔬菜的话,可以随吃随腌,盐度控制在5%就好。
15-20℃最适宜
家庭腌菜以15-20℃为宜,温度太高,腌得很快,但菜容易烂;温度太低,腌得慢,菜不容易入味。
一般来说,家庭腌菜更好放在室内阴凉的地方,不要让阳光直射,以免受热腐烂。
腌菜食谱
成功的腌菜需要保证不沾生水和油,辣度和甜度也都可以根据自己的口味做出调整,盐是必须稍多量的。原原先提前祝大家做出美味的腌菜咯~
腌酸萝卜片
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看一看就忍不住吞口水的腌萝卜片
酸甜爽口,嫩脆鲜香
拯救没有胃口的朋友们
材 料 萝卜、盐、糖、生抽、柠檬、凉白开
做 法
1、切片:沿萝卜的横截面切成圆片。
2、加盐:把萝卜片铺到大盆里,按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。
3、加糖:一个萝卜加一大勺糖,搅拌均匀,再腌制10分钟,挤出萝卜片的水分。
4、加生抽:再加两勺生抽,让萝卜上色。
5、加柠檬汁:一个萝卜用一个柠檬,将柠檬汁挤出来即可。
6、加凉白开:加没过萝卜的凉白开,盖上盖子放进冰箱里,腌制30分钟就可以吃了~
*** : *** ***
酱黄瓜
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秘制腌黄瓜
酱香浓郁、酸甜适口
约上三五好友
吃着凉菜,喝点啤酒
要多爽有多爽~
材 料 黄瓜、青椒、姜、蒜、盐、花椒、干辣椒、八角、酱油、米醋、白糖、辣椒油
做 法
1、切菜:黄瓜切断,切成条形。青椒切断,把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。
2、腌制:加青椒、盐,搅拌均匀,腌制10分钟后把水倒掉。
3、煮配料:锅热后倒入油,油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后,放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后,晾凉备用。
4、调味:往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料,搅拌均匀。喜欢辣的朋友,可以加点辣椒油。
*** : *** ***
韩式泡菜
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秒杀超市辣白菜的味道
做的过程就能体验到啦
原原以后应该不会去超市买这个了~
材 料 白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、适量味精、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻
做 法
1、腌白菜:将白菜切成四瓣,用盐腌制去水分,大约需要半天。
2、做辣酱酱汁:辣椒面和辣椒粉各半斤,再加入适量的味精,半斤白糖。
3、三个去核的大苹果和一大块姜,打成泥后和辣椒面混合。(辣椒面:辣椒粉:白糖:苹果的比例是2:2:1:2)
4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里,变成糯米糊。糯米粉熬成浆,有助于辣椒酱上色,加速发酵。
5、一斤辣椒面,搭配1碗蒜末。搅匀后,酱汁就做好了,如果不急用,更好放在冰箱里冷藏半天,味道更好。食用之前加入白芝麻增香。
6、抹酱汁:戴上手套,往白菜上抹酱。从外到内,每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中,放冰箱里冷藏即可。
*** : *** ***
生活中碰到过很多不吃腌菜的人,都对腌菜有着很深的误解!今天就来给大家科普一下~
腌菜没营养?
腌菜不能和新鲜蔬菜的营养价值相比,但腌菜在发酵过程中产生了不少钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维。
而且腌菜经过发酵产生的乳酸,可以帮助 *** 吸收蔬菜中不容易被获取的钙质,真的是非常不错哦!
腌菜会致癌?
网传的腌菜带有大量的亚硝酸盐会致癌,这个说法真的是错误的!腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间有直接关系。
腌制食物,最初一两天内亚硝酸盐含量很低;但在过后几天到十几天内,亚硝酸盐的含量会到达峰值,随后又慢慢下降减少。20来天后,又降到安全水平。
也就是说,食物在腌渍的前1-2天内,或者一个月后食用,都是安全的。
吃完腌菜多吃些新鲜蔬果,
这样更健康哦!
你最喜欢吃的腌菜是什么?
快来留言区告诉我吧~
—— END ——
前几天在家无事,在网上看到韩国一家拍摄的美食 *** ,连续看了好几条,里面都离不开一种叫韩国辣白菜的食材,不知道是不是人家拍摄手法高明,从 *** 中看着特别有食欲,而且人家吃的时候还带着“吧唧吧唧”的声音,越看越是馋呀!当即就在网上买了一份尝尝,刚好今天也收 *** 了,迫不及待的就打开看了下,我买的韩国辣白菜外表和人家 *** 内的没有两样,就是闻着有一股非常浓郁的酸辣味,根本就扛不住,不知道是不是正宗的。上面介绍可以直接吃的,我可不学韩国人那样吃辣白菜,就用家里的猪肉和辣白菜一起炒做了到辣白菜炒肉,做法简单,味道还是很不错的。
为了查证我买的韩国辣白菜是否正宗,就特意在网上查询了一下,原来韩国辣白菜是一种 *** 半岛的风俗美食,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,一年四季皆可食用,在韩国普遍都是和米饭一起食用。看过之后我才放下心来,原来这是人家的风俗美食,可能是我之一次吃不习惯,差点误会了人家!不过生吃起来我不会,用猪肉炒过,还真的好吃,特别开胃下饭。好了,下面我就把这道辣白菜炒肉炒制的 *** 分享给大家,有条件的朋友可以试试哦。
辣白菜炒猪肉用料
辣白菜、猪肉、鸡蛋、淀粉、洋葱碎、大蒜末、小米辣、十三香、料酒、老抽、葱花、食用油
辣白菜炒猪肉做法
1.做之前先准备好所需食材,之后先将猪肉用清水冲洗干净,控干水分后改刀切成小片。
2.为了让猪肉更加入味更嫩,我们取一个干净的空碗,将切好的猪肉放在碗中后,加入一个鸡蛋、适量淀粉和一点十三香抓匀腌制片刻。
3.猪肉处理好后,将买的辣白菜拿出来,之后改刀切成小块放入盆中备用。
4.起锅倒入适量食用油烧热,待油热后下入腌制过的猪肉翻炒片刻。
5.猪肉翻炒好,加入大蒜末和洋葱继续翻炒,闻到香味后再加入适量料酒、蚝油和老抽添香增色。
6.各种配料和调味品下锅炒过后,再把切好的辣白菜下锅翻炒,见到辣白菜炒出水分之后就可以出锅了,最后上桌前再撒点少许葱花和小米辣在上面就完美了。
辣白菜炒肉烹饪技巧
1.猪肉下锅翻炒时一定不要炒得太久,否则猪肉会很老很柴。
2.辣白菜下锅不要炒得太久,只要炒出辣白菜内的水分拌匀就可以了,让汤汁都带有浓郁的酸甜香辣味。
3.因为辣白菜本身含盐量就大,所以大家在炒制的过程中,可以根据个人口味做适量调整。
日本家常料理,日式辣白菜的传统做法,香辣开胃又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0660000bvll57v1118d4eu03d60","d *** ation":212.506,"width":854,"height":480,"file_size":27329528,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/57414f0cad6940c9854a38201960b2c5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":212.506,"file_size": *** 75766,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":212.506,"file_size":18853679,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":212.506,"file_size": *** 70930,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5fc94eb30a3234477f2 *** 4106e919d *** ","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
李子柒做泡菜被韩国网友 ***1月9日李子柒在某平台发布一段 *** ,介绍萝卜的一生, *** 中她把萝卜切成条,然后沥干水分,进行腌制,后面用同样的 *** 做了辣白菜,这段 *** 一经发布在韩国引起了热议。
很多韩国网友在评论区进行了抨击李子柒:"请注意,泡菜是我们韩国的传统食物""中国这么喜欢韩国文化吗?"
还有一些韩国网友的角度更清奇,认为从李子柒的 *** 中可以看到她根本没有泡菜冰箱,这足以说明"泡菜根本不是中国的食物"。
其实小编看了以后表示真是非常无语了,泡菜是韩国人平常的食物没错,但是中国许多地方也有自己的泡菜和腌菜文化,例如中国东北有酸菜文化,四川有泡菜文化, *** 族有自己的咸菜文化等等,而且在如今互联网互通的时代,全世界各地的美食早就互通了,难道说吃个面包就是在偷欧洲的传统文化了吗?外国人做中国的水饺吃也是在偷中国传统文化了吗?
看到很多韩国网友在 *** 评论区各种的评论五花八门,都是在维护自己国家的泡菜文化,甚至有些过激的网友在评论区对李子柒进行语言攻击,一时间小编真的是哭笑不得,不得不感叹一句,这些网友真的是太敏感了,其实只是一个简单的泡菜,竟然能引出这么大的乌龙。
小编想说,各国美食现在都是一个相互相容的一个状态,就是你在世界各处都能品尝到自己国家的美食,这应该是一个值得骄傲,值得自豪的事情,说明自己国家的饮食文化得到了大众的认可,真是想不通这一波 *** 作,况且小编也说了,中国其他地方本身就有泡菜文化,而且已经流传多年了,也希望这些进行美食文化攻击的网友能多了解一些饮食文化之后再来评价吧!
大家好,我是小秋,咸菜我们总是经常吃,但是总感觉在外面买得比自己在家做的要好吃很多,原来是辣酱有说道。今天就跟大家分享一下我们吉林延边 *** 族腌咸菜时用的一种万能酱的做法。
这个万能酱可以腌辣白菜,桔梗,苏子叶,拌黄瓜和萝卜等好多种咸菜,只要是能腌的都可以用这个万能酱,而且不是很咸还特别好吃。
做这个万能酱用的调料比较多,我先把要用到的调料准备好。
虾酱25克,鱼露50克,白酒25克,牛肉粉15克,味精10克,盐120克,白糖350克,糯米粉75克,粗辣椒面 *** 克,细辣椒面120克,清水2斤。
全部准备好后就可以开始做了,先把75克糯米粉用半斤水调成米浆,搅到没有颗粒的状态就可以了。
再往锅里倒一斤半的清水,大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆,一边倒一边搅拌。
等把糯米浆熬成粘稠的糊状时,再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀,然后关火常温下放。
趁这个时候再来切点洋葱末,洋葱末120克就够了。
大蒜切末,蒜末可以稍微多放点,我感觉多放点蒜末才好吃,一共放了350克。
我不爱吃姜,所以姜末我就少放点,放了100克,爱吃姜的话多放点也行,但是最多也不要超过130克,太多的话就全是姜味了,把其他调料的味道都盖住了。
再擦点苹果丝和梨丝,这个多点少点都行,主要是借个清新味,苹果和梨我各擦了50克。
白萝卜也擦成丝,白萝卜丝350克。
好了,准备得差不多了,辣椒糊也凉了,把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中,翻拌均匀。
看看我的万能拌菜酱就做好了,味道清新,用来拌啥都好吃,可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右,不能放太长时间,虽然时间长了也不坏,但是里面的糯米谢开了。
装完瓶后我拌了点黄瓜和萝卜,是不是看着就有食欲还不错吧,喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看 *** 哦!
今天交给你们正宗的辣白菜做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6igvorc77uftvepo070","d *** ation":45.488,"width":960,"height":540,"file_size":79 *** 534,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/17208ef3ce154962a970e604e66c0ecf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":45.488,"file_size":5131023,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7b6a7c48f1b1c0dfabda35980bb30f5c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法,这个料够足!食材明细
白菜2棵(5kg)
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、把白菜切开至1/2处
3、用手掰开
4、水里放一些洗,搅拌均匀
5、让白菜充分沾上盐水
6、撒盐
7、每层再撒点盐
8、需要腌10个小时
9、5个小时的时候白菜上下翻一下
10、腌好以后,白菜要洗一下
11、洗好白菜后需要控水30分钟左右
12、把海带放入锅内煮水10分钟
13、煮好的海带水倒入凉凉
14、锅里放入水和糯米粉
15、不停的搅拌,做成糯米糊
16、切萝卜丝
17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面,搅拌均匀
18、把蒜和姜放入搅拌机内,加入海带汤
19、打成蒜姜末
20、小鱼打成末
21、小葱切段
22、在大一点容器内放入辣椒面
23、倒入鱼露
24、倒入虾酱
25、放入蒜姜末
26、放入小鱼末
27、搅拌均匀
28、拌入小葱
29、放入萝卜丝
30、放入糯米糊拌均匀
31、白菜涂酱
32、涂好酱料的白菜要包一下
33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内
34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶
35、盖上盖子
36、放入冰箱冷藏保管
小窍门
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜;
2、白菜腌制脱水的过程很重要,所以初学者一定要反复测试几次,才能找到感觉!
3、酱料在拌的过程中如果偏干,可以再加点海带水到酱料中,尽量不使用白水,以保证辣白菜的鲜味;
4、分享的配方中其实少一种蔬菜,就是水芹菜,由于 *** 录制时还不是水芹菜出来的时候,所以没有用到;而 *** 投放时,水芹菜已经上市啦!大家一定要用一些哦!
5、涂酱料时要以根部为主,白菜叶的部分一带而过就可以,而且要一层一层的涂才可以;
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦!
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜,那么在 *** 的时候可以偏咸一点。