大厨用了15年的正宗泡椒凤爪配方，还教您8大窍门，保证超级入味

巧用冰箱做泡椒鸡爪，鸡爪又香又脆又入味，配方和做法全告诉你

网红柠檬泡椒鸡爪：在家做非常简单，记住这3点，酸辣开胃又劲道

没有柠檬鸡爪的夏天是不完整的，大家好，我是玥玥妈，天气越来越热，总想吃点开胃一点的菜，柠檬泡椒鸡爪很多人都爱吃，但是自己做的口感总比外面买的口感要差一些，要么不入味，要么味道发苦。自己做柠檬鸡爪的时候一定要记住下面几点，保证做出来的鸡爪软烂入味，香辣酸爽，用来追剧或者下酒都不错。

【柠檬泡椒鸡爪】

新鲜鸡爪2斤 柠檬2个 小米辣适量

1，首先把买回来的鸡爪用剪刀剪去指甲，然后清洗干净，一定要把鸡爪里面的血水洗干净，这里我洗了3遍，鸡爪洗得非常的干净

2，把洗干净的鸡爪控一下水，再用刀对半切开，这样能使鸡爪快速入味

3，把鸡爪放入锅中，再加入没过鸡爪的水，在里面放料酒 姜 葱 几颗花椒去腥，然后大火烧开

4，烧开之后用勺子把上面的浮沫去干净，这是腥味的来源，再转小火煮15分钟再焖10分钟

5，这个时间我们就可以准备配菜，柠檬洗干净之后去掉头和尾，再切成1厘米左右的片，切好之后要把里面的籽去掉，不然腌出来的鸡爪会发苦

6，大蒜和生姜剁碎，小米辣和泡椒切圈，小葱切段，有香菜可以来点增香，我没有买到所以就没放，切好之后全部放一起

7，鸡爪已经煮得很软烂了，捞出来放入冰水中泡几分钟，这里的水一定要是凉开水或者，这样鸡爪更加紧实，吃起来有劲道，这里的水一定要是凉开水或者矿泉水，不能用自来水哦

8，再把鸡爪捞出来放进大一点的碗中，放上切好的配菜，然后开始调味，3勺生抽（汤勺）3勺香醋 少许老抽 1勺盐 1勺白糖 一点点胡椒粉 少许香油，喜欢吃辣的可以淋上辣椒油

9，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制4到6个小时，或者一个晚上，时间越长越入味

10，吃的时候用筷子夹出来，一次吃多少夹多少，剩下的冰箱冷藏可以吃2天

鸡爪吸饱了汤汁特别的入味，酸辣爽口，开胃又解腻，我家每次都是做2斤不够吃的，想不想吃呢？赶紧收藏起来试一下

香辣开胃，老少皆宜的泡椒鸡爪，是 *** 假期最“续命“的零食

客家香辣鸡爪正宗做法，好吃不腻，一斤出锅太香了，骨头都想吃掉

我家女王和公主特别爱啃鸡脚，为了她们母女俩，我经常 *** 脚吃，有时一个星期都会吃上三四次，每次看着她们啃得津津有味，我感觉特别满足，特别幸福，所以下厨也是一件非常快乐的事。

说起鸡脚，以前我做的最多的是卤着吃，后面学会了好多种做法，今天要跟大家分享的这一种做法，味道很独特，我家女王说她感觉更好吃的就是这种做法了，香而不腻，带有一点微微的辣味，吃着都不想停嘴，一次做一斤都不够她一个人吃，呵呵 。

如果你也喜欢吃鸡脚，可以试试这一个做法哦，我们客家人正宗的鸡脚做法，香辣好吃，真的越啃越过瘾。

食材准备：鸡脚1斤，姜片，料酒，陈皮，可乐，小米辣，盐，生抽等。

具体做法步骤：

之一步：鸡脚买回来后先洗干净，再把它泡一下，大概半小时左右，然后把鸡脚指甲剪掉，清理好的鸡爪，我们把它一分为二剖开，也可以整只来。

第二步：剖好后，冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加上几块姜片，一点料酒，不用盖锅盖，开大火煮。

第三步：水烧开有两分钟左右，我们把鸡脚捞出来清洗一下，把鸡爪表面的杂质清洗干净，然后放一边沥干水分。

第四步：准备一块姜切片，再准备两块陈皮，先泡开，再清洗干净，然后切丝，陈皮不泡开是洗不干净的，所以一定要提前泡开。

第五步：锅中下油，油热后放入姜片爆香，爆香后倒入鸡爪，翻炒一下，炒至它噼噼 *** 响了，倒入多一点的生抽，把它翻炒均匀。

第六步：翻炒均匀后，倒入平面的可乐，然后加入少许的盐，陈皮也加上，盖上锅盖大火焖10分钟。

第七步：焖鸡脚的这个时间，我们来准备两个小米辣，洗净切碎。

第八步：好了，鸡爪焖得差不多了，一股陈皮的香味，闻到都想吃，现在打开锅盖，翻动一下，上色顺便收一点汁。

第九步：汁收得差不多了，我们把辣椒圈加上，搅拌均匀，把汁收干就可以开吃了。

这一道简单美味的陈皮可乐鸡爪就做好了，香辣好吃，喜欢的朋友试一下！我家小公主说好吃到骨头都想吃掉，就是她还小，吃不了太辣，这微辣的，她吃几个，鼻涕和眼泪都来，不过她就是流着鼻涕和眼泪还是不肯停嘴，下一次做，我就不加辣的了。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

正宗四川泡椒凤爪商用版配方，酸辣爽口，今天毫无保留告诉你！

以一斤冷冻鸡爪计算

备料：冷冻鸡爪 小米椒 白醋 鸡精 味精 盐白糖 姜 食品级双氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜

香料：香叶 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果

做法：

一、主料处理

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。（如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。）

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里 *** 几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。

二、之一次泡制

所需用料：食品双氧水50克 清水750克 切好的鸡爪一斤

把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分钟备用。（目的是彻底洗掉双氧水）

三、煮香料水

将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）

四、第二次泡制

所需用料：之一次泡制的鸡爪 姜片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白萝卜片适量 小米椒100克（带汁）小红朝天椒4-5个（拍破易入味） 白醋100克 鸡精5克 味精5克 盐40克 白糖35克 香料水90克 冷白开水600克

*** 作 *** ：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。

香辣剁椒凤爪技术配方

蒜香剁椒酱食材:

色拉油120克、洋葱30克

大蒜粒200克，泡姜粒50克、泡二荆条200克、泡野山椒25克、湘君府黄灯笼辣椒酱40克、家乐酸辣鲜露35克(或白醋)、蚝油60克、香油10克、鸡精10克、味精10克、青线椒100克、(或青小米辣)

*** 流程:

置锅烧热葱炸香捞出，蒜冲水，放入姜，蒜炒出香味，大蒜不宜炒太久，放入剁碎的泡二荆条，野山椒，辣椒酱酸辣鲜露，蚝油，香油，鸡精味精，线椒。

如果酱料单独售卖这一锅放入10克山胡椒油。

酱料可延伸如下产品:

锡纸花甲米粉、糯米粑粑糕

(配菜随意搭，调料，高汤，鸡精，味精，边好的剁椒酱，生抽)

锡纸烤日本豆腐或脑花

脑花焯水底部铺豆芽

(高汤或开水100克，剁椒酱30~50，生抽10，鸡精味精各5，家乐辣鲜露10、辣椒油30、山胡椒油6)

鸡爪调料这锅料可做1~3斤

凉白开水500克、辣鲜露50克、鲜味汁50克、盐10克、蚝油25克、味极鲜50(或金标生抽)白糖80克、柠檬汁25克、炒的剁椒酱

鸡爪3斤(剁小点好入味)

鸡爪用水泡半个小时，水量没过鸡爪，白酒50克、大葱1根，生姜50，白醋20，白芷5克，八角8克，桂皮5克、香叶1克，草果5克、红花椒1克、带骨大凤爪冷水下锅煮10~13分钟。

在家做泡椒鸡爪，很多朋友漏做这一步，怪不得做好没外面买的好吃

之前跟朋友们提过一次 *** 爱啃鸡爪，所以我经常会为 *** 做不同味道与口感的鸡爪，因此也有很多人问我，为什么在家做泡椒鸡爪，不管怎么做都没外面买的好吃？

其实泡椒鸡爪我也是经常在家做的，而且每一次做， *** 都说比外面买的好吃，口感也特别好，真正是百吃不厌，如果朋友们要问为什么自己做的没外面买的好吃，那我猜你们肯定是有一步漏做了，所以今天我就来跟大家分享这一道泡椒鸡爪做法，大家看看是不是一样的做法。

食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看 *** 都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家 *** 选择，我是担心 *** 吃太急划伤嘴了。

第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。

第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白 *** 冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。

第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣，我准备了3个，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。

第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点， *** 喜欢吃酸一点的，大家可以根据自己喜欢的口味来下，再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。

第六步：搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。

第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，更好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。

这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下，冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的，Q弹皮脆的口感，酸甜辣的味道，闻到都流口水， *** 每次一吃就停不下嘴，她是怎么吃都不会腻的。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

香辣脆爽的川味泡鸡爪的详细做法

沉闷的夏天到了，一盘味道纯正、脆爽弹牙的四川香辣（麻）泡鸡爪摆在你面前，是不是会让你食欲大开嗨翻天啊？

马上安排！

一、原料准备

1、主料：质量好的鸡爪（干净、无破皮）3斤

2、配料：洋葱1个、柠檬1个、黄瓜1根、红皮萝卜1根、莴笋1根、大芹菜1根、大葱白2根、独头大蒜5个、老姜5块，其他爽口菜可根据自己的喜好配加。

3、佐料：

（1）粮食白酒（料酒也行），100~150克

（2）野山椒（朝天椒）或超市袋装泡椒也行， *** ~300克

（3）红花椒，50克

（4）香叶，10克

（5）大料，10克

（6）八角，10克

（7）桂皮，10克

（8）白醋，30克

（9） *** ，30克

（10）味精，30克

（11）食盐，100~150克

佐料的品种和数量，可以根据自己的喜好和口感要求，稍作加减。

二、腌制工具

1、玻璃坛或不锈钢容器，更好带盖子的

2、盆子、漏具等

三、准备工作

1、消毒杀菌：做泡鸡爪过程中所有的工具，如玻璃坛（容器）、盆子、切菜板、菜刀、漏勺、筷子、剪刀等，要经过高温或食用消毒液（或 *** ）消毒杀菌。洗手，尤其是指甲缝。目的是保证后期的鸡爪、配料不变质，口感纯正。

2、制冰：先烧开一壶水凉至常温，再用冰箱冷冻室制成薄冰片或小块冰，备用。

3、烧凉白开：烧开3~4壶水，凉至常温。普通桶装矿泉水也行。此处可将食盐、红花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒等佐料加进其中一壶开水中，以便提前入味。

4、泡洗鸡爪：将鸡爪倒入大盆里，用流动自来水冲洗血水、杂质，抠去鸡爪残留的外皮，剪去鸡爪指甲，改刀成小块（做无骨鸡爪的，不用改小）；再反复清洗3—5次，以干净、少腥、无血水为目标。

5、凉水泡鸡爪：将清洗干净的鸡爪倒入大盆内，拌入少许白酒或料酒、生姜、大葱等去腥佐料，此步骤的目的只为去腥。

6、配料切条：将黄瓜、红皮萝卜、莴笋切条，洋葱、柠檬、独头大蒜、老姜切片，大芹菜、大葱白切段，装盘备用。

四： *** 泡鸡爪

1、将腌制过的鸡爪放入锅里大火煮开，打去浮沫，2分钟后换中火煮3~5分钟，再改用小火煮；此时要随时关注鸡爪的生熟程度，一般以指甲稍微用力就成掐破皮为好。熟了不爽脆，生了咬不动。

2、将鸡爪沥出，用自来水反复冲洗，将胶质和油腻冲走，避免出现肉冻；冲的时间越久，色泽越白；（喜欢吃无骨鸡爪的，可在此处捞出鸡爪，用去骨钳去骨）；将冲洗后的鸡爪倒入凉白开中再清洗2~3次，目的是降低鸡爪里的自来水占比，减少因生水带来的杂菌。

3、将控水后并彻底晾凉的鸡爪装入大盆里，倒入将薄冰片（块）和凉白开，将鸡爪浸泡起来。此处是保持鸡爪脆爽、弹牙的关键。不经过冰水浸泡，做出来的鸡爪会烂粘烂粘的。浸泡时间约10分钟。

4、将冰水浸泡过的鸡爪装入玻璃坛或不锈钢容器内，加入切好的黄瓜、红皮萝、莴笋、洋葱、柠檬、大芹菜、大葱白、老姜、独头大蒜、泡椒、红花椒、食盐、粮食酒、白醋、 *** 等，再倒入加入过佐料的凉开水，以没过食材为好。

5、盖上坛盖或容器盖子，浸水封口，不要敞风。目标是不让空气中的杂菌进到里面去。

6、浸泡8~10小时，香辣可口的泡鸡爪即可享用。

五、注意事项

1、开坛取食后，及时盖上坛子（或容器）的盖子，尽量少的让空气中的杂菌进入到坛子（或容器）里去，这是后期保质的关键之一。前期的容器、用具、食材消毒、洗手杀菌也很关键。

2、煮鸡爪生熟程序很关键，要守在锅边关注，手掐生、熟程度。过熟、生了，都影响口感。

旺强做了麻辣鸡爪，又麻又辣根本停不下来

旺强中午买了鸡爪，问我吃啥味的，那必须麻辣滴。

By 苗儿与旺强

用料

• 鸡爪 1000克
• 小米辣 5个
• 青线椒 2个
• 姜 1小块
• 小葱 3根
• 料酒 1大勺
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 小茴香 5克
• 桂皮 2块
• 干辣椒 8个
• 花椒 6克
• *** 12克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺
• 蒜 5瓣
• 五香粉 半勺
• 花椒粉 半勺
• 孜然粉 半勺
• 辣椒面 1勺

做法步骤

1、鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，然后用剪刀剪去指尖。

2、锅中加水倒入鸡爪，再加入姜、小葱与一勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。

3、用刀将鸡爪一切为二备用。

4、锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、 *** 、姜片，再加入两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。

5、卤制期间将小米辣、姜与蒜切末，再准备点小米辣圈与青线椒圈备用。

6、一个小时后捞出鸡爪，起锅烧油，待油温六成左右将小米辣碎、姜末与蒜末放入锅中炒香，加入鸡爪、小米辣圈与青线椒段翻炒片刻，之后加入半勺五香粉、半勺花椒粉、半勺孜然粉、一勺辣椒面、半勺盐，大火翻炒均匀后即可出锅享用。

7、又麻又辣，吃一次就上瘾。

小贴士

鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 凤爪 麻辣 正宗 做法