大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆腐可谓是百姓餐桌上的常客，它富含丰富的营养，不仅如此它还有一定的 *** 用价值，具有清热润燥、强壮骨骼等功效。不管是凉拌、红烧还是做汤都非常的美味，所以民间流传一句话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。
下面就为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备食材，豆腐一块不能用老豆腐，也不能用太嫩的，要使用中等硬度的豆腐，先切成条再切成2厘米左右的小方块。
大蒜几粒拍扁后切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。
2.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒，太干的话可以再淋一点植物油。
加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
4.加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、色泽不够时加入老抽2克，搅拌均匀以后加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。
5.汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻婆豆腐是人人都喜爱的一道菜，也有由于这个原因，全国各地的麻婆豆腐烧法各异，今天小益君（ID：yijiashj）就教大家最正统的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路数对不对？
By 益嘉美食生活家
用料- 小块豆腐 5块
- 葱 1条
- 蒜头 2瓣
- 肉碎 150克
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生抽 少许
- 花椒粉 1克
- 芝麻油 少许
- 玉米淀粉 适量
1、豆腐切成2厘米大小的丁。
2、蒜拍碎去皮切成末，香葱切成葱花备用。
3、锅中放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄。
4、炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味即可。
5、这时可以另起一个奶锅，锅里坐水煮开，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。
6、加入水以能没过豆腐的量就可以了，煮开汤后加入一点点生抽（生抽只是提味道，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，切记别放太多哦）把汤汁煮开。
7、把煮过水的豆腐用漏网捞出，倒入汤汁中，煮2至3分钟，待汤汁变少后加入花椒粉。
8、最后用水和淀粉勾一个薄芡，再淋入少许麻油就完成了。
9、再给我加碗饭！
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麻婆豆腐家常做法，滑嫩好吃不易碎，简单易 *** 作，一顿多吃两大碗大家好，我是飞嫂！
麻婆豆腐真可谓是下饭菜中的不二选择，在我家只要做这道菜，孩子们一顿就能多吃两碗饭。我觉得麻婆豆腐的魅力就在于吃一口，舌尖立马传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷吃了还想吃，不知不觉就能多吃两大碗。
传统的麻婆豆腐一般选用老豆腐。现在人做麻婆豆腐更热衷于选用嫩豆腐，我个人觉得是不是因为嫩豆腐的细腻、 *** 、比着老豆腐的口感还滑，更能体现出整道菜品的鲜嫩。
我比较喜欢把复杂的菜式给简单化，家里还有小孩子吃不了太辣，做这个菜选辣椒时我就选用老少皆宜的，不用太辣。
大家跟着我的文字来看一下，麻婆豆腐怎样做简单家常吧。
今天我选用的就是嫩豆腐。
之一步：把嫩豆腐洗干净切成稍微小点的豆腐丁。切的太大味道不容易渗透进豆腐内。
小技巧：
豆腐要提前用淡盐水焯水。
一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下吸入一点盐分、吐出原本的水分。这样豆腐更加的紧实 不容易碎。
焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连， *** 豆腐美好的形象。
第二步：
牛肉一小块，剁成牛肉末 ，没有准备牛肉的也可以选择猪肉。
我们去饭店吃到的麻婆豆腐大都是用猪肉末炒熟的，吃起来也很香，照样下饭。
炒臊子需要先滑锅，以免粘锅，滑好锅以后，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黄时倒出。
一般饭店会选用四川的二荆条，汉源的花椒。这样口味能更醇正。我家里有小孩子，吃不了辣。我选用的就是普通的辣椒和花椒。
把辣椒和花椒一起放入热锅中，小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出来用刀剁碎 。
第三步：准备辅料
小葱两根洗干净切成段，大蒜切成末放在一起。几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎。
剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
第四步：开始烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油烧热以后，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，开小火慢慢炒，把小料爆香。
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。然后倒入适量清水，如果家里刚好有高汤，更好用高汤，吃起来会更香。
水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐， 胡椒粉，白糖少许使味道更加柔，稍微加点老抽使颜色更好看点。
大火熬至汤汁沸腾， 放入豆腐和牛肉臊子。转小火煮。推的时候不要太大力，更好是朝着一个方向推。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时勾点芡。
使汤汁浓郁起来，出锅前撒上小葱叶，红绿相映，这道菜就好看了。
像我这个人，一般在家做饭不太喜欢麻烦，怎样简单怎么做，一道菜太过麻烦，本来想试试，看到太多程序就有了想放弃的念头，总是说那天没事了下手试试，然而又有更多放弃的理由。
这道简单好做的麻婆豆腐还是挺值得一试，简单易 *** 作，老少都能吃。我是飞嫂，感谢大家支持。
麻婆豆腐家常做法，嫩而不碎，做法超简单，在家也能做出大厨味大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
作者：狗啃月亮
编辑：小月
豆腐，是最常见的豆制品，其口感鲜嫩，富含蛋白质，被众多人喜爱，也是家家户户生活中常用的食材之一。
都说“民以食为天“。豆腐问世已有 *** ，由此也衍生出独属于其自身的“豆腐文化”。所谓“豆腐文化”，是以豆腐为载体，以豆腐的营养价值、独特口感、历史渊源、风尚品质等为基础的一种美食文化，它是中华美食文化里的一朵瑰宝。
相传豆腐是汉高祖刘邦之孙——淮南王所发明的。众人皆知，古代帝王，常有渴望长生不老的念头，会 *** 炼丹之术，淮南王也是如此。某天，在名为八公山这座山上，淮南王又开始 *** 这个炼丹之术，碰巧啊，把豆腐和豆汁放在了一起，从而就有了豆腐这一发明。
我估计淮南王肯定没想到，这丹没炼成，自己不小心发明的豆腐，却比他活得都长，一直流传到了现在，成为了中式菜肴里非常重要的一个食材。关于豆腐的发明，历史记录的版本不一，我们就不过多讨论豆腐怎么来的，重点要讲讲豆腐怎么吃！
说起豆腐的做法，脑海里闪现的有:臭豆腐、铁板豆腐、煎豆腐、鱼豆腐、鱼汤炖豆腐、麻婆豆腐等等，我们就挑几个来说说。
“卖臭豆腐了，卖臭豆腐了…..”每逢有卖臭豆腐的小摊经过，那是未见其人，先闻其声，先闻其臭啊！喜欢吃臭豆腐的人，对其是爱得不行，将视其为人间美食，有人则是对它敬而远之，比如我。
犹记得，高中的一个朋友，每逢两人一起出去逛小吃街，她必得来一份臭豆腐，某次，在好奇心的驱使下，我问：这臭豆腐真的有这么好吃吗？她用一种你这不废话的表情回答我，接着说：给你一块试试。鼓起勇气尝试的我，上一秒臭豆腐入口，下一秒就满世界地寻找垃圾桶。这是人生中之一次尝试吃臭豆腐，后来也尝过几次，不过还是没能爱起来。
要说哪里的臭豆腐最为著名，当属长沙、绍兴这些地区。绍兴的臭豆腐在明清时代就被御赐为“贡品”，现在绍字坊臭豆腐还被列入了中国非物质文化遗产项目。而长沙的臭豆腐，听说 *** 对其非常喜爱，曾亲口夸赞这长沙的臭豆腐，在街上，我也常见打着长沙臭豆腐名号的小摊，也不知道正不正宗。
煎豆腐的做法很简单，常见于家庭日常饭桌上。我小时候就非常喜欢吃这煎豆腐，常跑到厨房，看老妈煎豆腐，只见她把豆腐切成小片，捣碎蒜瓣，接着热锅，放油，把豆腐片一个一个放入锅中，不停翻面，一小会后，加入几勺酱油，那香味立即飘开，跑进了我的鼻子里，那叫一个嘴馋，配一碗白粥，或者汤汁浇在白米饭上，吃起来真是是又香又满足。
铁板豆腐配上铁板土豆，也是人间美味，鱼汤炖豆腐则鲜嫩可口，营养丰富，鱼豆腐口感鲜滑，十分解馋….说起有关豆腐的美味佳肴，还真是得长篇大论一番，不过今天咱暂且就此打住，不然都跑题都跑到外太空咯。
今天，我们要学习的菜啊，当然也是和豆腐有关，其名为麻婆豆腐。可以说，麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中更具特色且十分著名的一道菜，现已成为风靡全球的川菜名肴。
麻婆豆腐，其始创于清朝同治元年，那时成都市北郊万福桥有一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，老板娘陈刘氏自己创作了这道菜，因为陈刘氏脸上有些许麻点，人们习惯称她为陈麻婆，而这道由她创作的菜则被称为“麻婆豆腐”，并以此闻名于世。一道名菜，好的口碑能极大地延长了它存在的寿命，得幸于后来历代传人不断地努力，这道麻婆豆腐长盛不衰，不仅在川蜀一带闻名，而且被带到了全国各地，甚至日本、新加坡等不同国家。
在福州读书，外面的饭馆众多，我和朋友经常去的一家叫做周麻婆，要说周麻婆里面的招牌菜，当属两块钱的麻婆豆腐！！便宜又好吃，而且超级下饭，去一次必点一次，真的爱得不行，后来就自己去了解了这道菜的由来和各种做法，尝试做过几次，总结了一些经验，今天呢，介绍一个简易版本的。
其实，麻婆豆腐看似简单，但在 *** 时，却有很多讲究，豆腐要嫩豆腐， *** 过程中要收汁，调料众多，看似简单的一道菜，却有很多要注意的小细节。但我今天做的这道麻婆豆腐，属于简易版的麻婆豆腐，没有太复杂的调料，比较适合厨房小白学习，话不多说，小白们赶紧上道吧。
麻婆豆腐
参考份量：2-3人
*** 时间：12分钟
难易程度：★★
食材
豆腐：200克
瘦肉：30克
葱花：10克
调料
盐：3克
郫县豆瓣酱:15克
白砂糖：5克
地瓜粉：15克
做法
1、备好所有的食材，洗干净后待用。做麻婆豆腐的时候，记得要选择嫩豆腐。
2、先将瘦肉剁成肉末，葱花切碎。剁肉末的时候要注意切几刀，不要让肉末连成一块。
3、把豆腐切条，然后再切块，尽量切成方块状，而不是长条状。
4、主要食材准备到位的同时，备好需要的调料，然后开始热锅。
5、待锅热开后，加入适量食用油，放入肉末，小炒一会，先装起来。同时，取出要用的豆瓣酱和地瓜粉，地瓜粉装在小碗中，加入少量清水，兑开。
6、往锅中再次加入适量食用油，加入豆瓣酱，炒开，接着加入一小碗左右的清水。
7、煮沸后，加入肉末和豆腐，轻轻翻搅开来，不能太用力，否则豆腐会碎开，熬煮大概2分钟。
8、浇入兑好的地瓜粉水，再次轻轻翻炒开，让豆腐收汁。
9、豆腐收汁完，加入适量的盐和白砂糖，炒开后即可起锅。
?10、撒上切好的葱花，这道麻婆豆腐就算完成了。
小贴士
1.在 *** 这道麻婆豆腐的时候，任何时候翻炒和搅拌，都要轻一点，以免做出来的麻婆豆腐太碎，也不美观。
2.收汁的时候，改开小火，焖煮一小会，可以使豆腐更入味。
3.起锅前放调料，千万别一次 *** 加入过多，先加少一点，小试一下味道，再调整。加入调料后，要轻轻搅拌开。
放在白米饭里面，搅拌开来，十分下饭呦
几年前我就开始 *** 这道麻婆豆腐，那时候厨艺比较不忍直视，按照最原始的麻婆豆腐的菜谱来看，调料众多，意味着在 *** 的过程中，我得清楚知道放各种调料的时间和加入调料量的多少，总之，那时候真的是手忙脚乱，做出来的麻婆豆腐的味道也和店里的大相径庭。
现在想着，就厨房新手来说，在加入各种调料时，还不是很能把握它们的时间和用量，所以很多比较有难度的菜，需要适当简化一些步骤，从比较简单的做起。本着这个想法，我就简化了麻婆豆腐的做法，并写下了这道食谱。
主要不同的地方有三个。
之一，调料简单，舍去了花椒粉、胡椒粉、花椒粒等调料，这样一来，可以降低调料的使用难度。
第二，用猪肉末代替了牛肉末，最正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，这点主要是考虑到在日常生活中，猪肉比牛肉更为常见，如果突然想吃麻婆豆腐，用猪肉末也是可以的。
第三，用地瓜粉代替了淀粉，这个调整，问题不大，因为这两种调料的作用其实很相似。
完成这个简易版的麻婆豆腐后，我最想说的话是，简易版的麻婆豆腐，虽然没有百分之百正宗，却也有几分相似味道，还是很值的品尝。我一直坚信，下厨做饭如学习，不可能一步登天，但只要长期坚持练习，厨房小白也可以成为美食 *** 的高手，我就算走在这条路上的人。因为热爱下厨，慢慢练习，不断尝试，因为喜欢，所以坚持，因为坚持，所以进步，因为进步，所以才能慢慢成长，这样一看，下厨做饭与人生又有了几分相似。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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这是一份麻婆豆腐的家常做法。麻婆豆腐是一道川菜 *** ，其口感麻辣，香气四溢。下面是一份简单易学的菜谱：
·原料：
→1.嫩豆腐300克。
→2.牛肉末50克。
→3.豆瓣酱2汤匙。
→4.料酒1汤匙。
→5.辣椒粉1小匙。
→6.豆瓣辣酱1小匙。
→7.葱姜蒜各适量。
→8.食用油适量。
→9.食盐适量。
→10.白胡椒粉适量。
→11.鸡精适量。
→12.青蒜末适量。
·13.面粉适量。
·步骤：
→1.将豆腐切成小块备用。
→2.将牛肉末用料酒腌制片刻，然后在锅中煸炒至变色，备用。
→3.在锅中加热适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
→4.加入豆瓣酱和豆瓣辣酱，炒匀。
→5.加入适量水，煮沸后加入辣椒粉，煮出红油。
→6.将豆腐块放入锅中，小火煮5分钟。
→7.加入调味料：食盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
→8.用少量水和面粉调成的水淀粉勾芡，然后加入煮沸。
→9.在锅中加入爆香的辣豆豉末，然后倒入煮好的豆腐。
→10.最后撒上青蒜末，拌匀即可出锅。
做好的麻婆豆腐色香味俱佳，口感麻辣，豆腐嫩滑入味，牛肉和辣豆豉的搭配更是相得益彰。这道美食不仅可以作为下饭菜，还可以搭配米饭或面条享用。希望您能尽快品尝到美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐的家常做法#跟着大厨学做菜# 麻婆豆腐历史悠久，始创于清朝，关于这个名字还有一段小历史。
在四川成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主早殁，这个小饭店便由老板娘经营，老板娘面上微麻，所以人称"麻婆"，关于麻婆豆腐名字的由来是一个小故事。
有一次店里都快打烊的时候，东西已经没多少了，基本上已经卖完了，这个时候又进来了一伙人来吃饭，要求老板做点又下饭，又热，又便宜的菜。麻婆看店里也没有什么菜了，只剩下一些豆腐，一点牛肉末，如果现去买菜肯定不行，已经太晚了，主要是也来不及了。于是麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，然后放油锅里炒香。再加点汤，放下切成两厘米长的豆腐块，再配上其他调料，加入牛肉末，起锅以后再来上一把花椒辣椒洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、嫩的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，吃了好几碗饭，非常满意大呼畅快。后来慢慢的开始一传十，十传百，都知道麻婆做的豆腐好吃，又下饭，关键还便宜，于是来的人越来越多，结果，就成了她们的招牌菜，麻婆豆腐也就这样叫开了。
麻婆豆腐拥有辣椒的辣和花椒的麻，流传到现在其实做法也是各有不同的，这道菜属于川菜系，在2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"麻婆豆腐"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
今天教大家家常做法，安排<比心>
配料：嫩豆腐（嫩豆腐 *** 更佳，老豆腐口感不嫩滑，而且豆腥味很重，内酯豆腐也不好，太容易碎），牛肉（更好选用牛里脊肉），生抽，豆瓣酱，花椒，葱，姜，辣椒，淀粉。
1.准备工作，牛肉洗干净，去血污，剁成碎末，葱切葱花，姜切末，豆腐切1.5厘米左右的方块。
2.锅中放水烧开，加入豆腐块，放适量盐煮三分钟，这样可以让豆腐更紧实，同时可以洗去豆腥味，煮好后捞出沥水。
3.锅中倒入适量食用油，小火烧成四成熟，倒入花椒爆香，捞出，放入辣椒烧成辣椒油取出备用。
4.倒入食用油，倒入牛肉翻炒至发白，下葱花，姜末，豆瓣酱，辣椒油，花椒，翻炒均匀。
5.加入豆腐块，轻轻翻炒均匀，控制力度，不要弄碎豆腐，倒入生抽，淀粉加水勾兑好倒进去，翻炒均匀，调好盐，汤汁浓稠就可以出锅。（加过淀粉的汤汁是不可以用大火收汁的，不然容易烧煳）
葱花花椒可以在撒一点在上面点缀，这样做出来的麻婆豆腐口感嫩滑，加上超有味的香辣酱汁，一碗饭有点不够吃啊。
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
今天小编给大家分享一下家庭版的麻婆豆腐的做法：
【麻婆豆腐】
食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；
麻婆豆腐的做法
1.
准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；
2.
豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；
3.
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；
4.
豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；
5.
锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）
6.
加入郫县豆瓣酱炒出红油；
7.
出红油后下蒜末煸香；
8.
差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；
9.
加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；
10.
汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；
11.
白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；
12.
调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；
13.
淋入水淀粉勾一个薄芡；
14.
撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
15.
再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；
16.
出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
烹饪技巧
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
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教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，米饭煮少了不够吃教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，米饭煮少了不够吃
豆腐是我们生活中最常见的食材，豆腐的营养比较丰富、 *** 相比于其他食材来说也比较便宜，所以受到了不少人的青睐。豆腐的做法相对来说也比较多，煎、炸、烹、炒、凉拌、煮，几乎每种做法都可以用在豆腐身上。
从小到大，小编也吃了几十年豆腐，在豆腐的这些做法中，小编认为最解馋、最下饭的做法还得是“麻婆豆腐”。先不说它的味道怎样，那 *** 的色泽顿时就能让人胃口大增，吃上一口后，麻、辣、鲜、香，几种味道充斥在口腔中，让人不由得就想多吃几口。
麻婆豆腐是一道传统的家常菜，既然是家常菜，那么每家的做法可能都有所不同，味道好吃才是最主要的。下面小编就为大家分享麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，喜欢吃这道菜的朋友记得收藏哦。
---【麻婆豆腐】---
准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。
6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，是不是特别有食欲呢？
小贴士：
1、豆腐可以根据自己的口味来选择嫩豆腐或者老豆腐，但小编感觉嫩豆腐做这道菜容易碎，还是用老豆腐更好一点、成菜更香、更入味。
2、做这道菜，一定要突出麻味和辣味，所以辣椒面和花椒面一定不能少。
3、最后勾芡是关键，一定要开大火收汁，让汤汁紧紧地吸附在豆腐表面。
麻婆豆腐的做法我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
时间越来越觉得是飞着再过的 一天啥都觉得没干然而又结束了 还有一个月左右准备回老家啦 你们都准备什么时候肥家呀 过年最开心的事情就是啥事都不用想 和肖姐一门心思研究各种好吃的 你们也开心的吧
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 一小块儿
- 豆腐 一块
- 豆瓣酱 一大勺
- 花椒 20几颗
- 辣椒面 两勺
- 生姜 2g
- 大蒜 2g
- 盐 适量
- 葱花 3g
- 水淀粉 适量
1、准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水 用刀剁成碎碎的肉糜
2、剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制一会儿
3、做这个一定要用嫩豆腐哦
4、大蒜切细末
5、生姜同上
6、平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香
7、烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎
8、豆瓣酱也要剁的碎碎的待用
9、豆腐切成均匀的小块
10、锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水 去除豆腥味儿
11、锅里倒油，生姜大蒜末爆香
12、切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油
13、有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略 我加了好几勺
14、花椒面也是，加了一大勺
15、一定要小火，不然容易糊
16、加入适量开水煮一会儿入味儿
17、加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了
18、大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候 加入适量盐，鸡粉调味儿
19、最后加入提前准备好的水淀粉
20、收汁儿出锅即可
21、朋友看到这碗麻婆豆腐眼睛都放光了 哈哈，别的菜都没吃，光这个两碗饭下肚 然后还口齿不清楚的说就是这个味儿
22、今天特意加了自己磨的辣椒面和花椒粉 确实好吃 我一向喜欢重口味的
23、这道菜还真是基本每个人都爱，反正我的日本朋友你问他们 中国菜你最喜欢啥 绝对都是麻婆豆腐瑟
24、"你要学着 无论遇到什么事情 欣喜 悲伤或是濒临崩溃 都能够不动声色 自己处理事情 自己辨别对错 好好成长" ? ????
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大厨在家教你做麻婆豆腐，豆腐麻辣鲜嫩还不碎，开胃下饭必备菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
