说起羊肉汤，大家之一感觉就是鲜、香。众所周知，羊肉汤的精髓就在于羊汤本身，想要汤好喝，煮的时间长才是硬道理。羊骨头夹杂着羊肉，在一口大锅中反复熬煮，慢慢熬出骨胶原的营养，汤汁呈现白色，香气扑鼻。
食材：羊肉两斤、鲫鱼一条、羊骨、猪骨、老姜、花椒、葱白葱头。
*** *** ：
之一步：将羊肉与骨头放入锅中，焯水，去掉浮渣。
第二步：干净的锅中放入猪油，在放些盐，把鲫鱼放进去。羊肉的羊和鲫鱼的鱼共同组成了一个"鲜"字。
第三步：将鲫鱼煎好之后，放开水煮五分钟，然后将鲫鱼捞出，放在纱袋里，葱姜蒜、花椒等调料一起放进去，系好口袋。
加一大锅水，在做羊肉汤的过程中不加水。
将羊肉、骨头放进去，烧开之后，把浮渣捞出，放入准备好的鲫鱼汤。
以上就是羊肉汤鲜香的秘诀了，如有什么不妥之处，请各位大侠见谅!
四川的羊汤在百年前由简阳起源，一开始并没有引起过多关注，但在 *** 时期， *** 女士提议从美国引进努比羊与本地土山羊杂交，使原料发生一次“中西合璧”式的变化，这种混血大耳羊吃青草、饮湖水放养长大，肉质嫩、膻味轻，加入三岔湖水烹煮后格外鲜香，自此“简阳羊汤”打响名号，当地共有600余家餐馆专卖羊汤，引得外地食客频频前往品尝。40年前，简阳羊汤移植到成都立即引起火爆反响，这里的冬天寒冷潮湿，喝羊汤既香又暖又滋补，如今市内小关庙、三官堂、双流黄甲三个片区已形成颇具规模的羊汤一条街，几乎家家户户都在叫卖“简阳羊汤”。
*** 简阳羊汤，一定要选择当地所产的大耳羊，它属于“中外混血”，由 *** 女士引进的美国努比羊与本地土山羊杂交而成，吃青草、饮湖水放养长大，肉质细嫩、膻味轻，一般选择宰杀后净重40斤的小羊，煮后肉嫩汤鲜。
与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的：熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓、味道鲜香；走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制，去掉水分、染上锅气，之后分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软，熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄。
↑成都“小师傅羊汤馆”，聘请简阳师傅按照传统手法在户外现场烹制，每天要宰杀4头羊，售卖600斤羊汤，日营业额达5万元，几乎相当于一家中等酒楼的全天收入
汤料羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克/条）。原料羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。工具电热炖桶，一次可熬汤 *** 斤。香料包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、 *** 各2颗。
食材的初加工
1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。2、羊心从中剖开；羊肠加白醋、盐搓去异味；羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。
*** ***
1、将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊肚、羊肠、羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片；再煮30分钟，羊肚、羊肠也已成熟，捞起晾凉，羊肚切粗丝，羊肠改节段。
2、锅中再依次放入羊头皮、羊心、羊肺、羊肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊肝，改刀成片；再煮25分钟，捞出心、肺晾凉，切成薄片；再煮10分钟，羊头皮成熟，捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。
3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼，继续保持大火炖3小时，羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮，每加4斤料要添入热水10斤，避免羊汤过浓。
走菜流程（2斤羊杂的量）
1、炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。
2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成
食用 *** 喝羊汤 配米饭
简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
1、吃羊汤的传统配置。
2、最地道的吃法是盛入小碗直接喝。3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。
4、此外，成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。5、羊汤也是款好锅底。
6、羊汤锅底中可以涮食各种蔬菜。
*** 关键1电热炖桶不糊底 铁锅熬汤需垫篦
一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底，锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。240斤羊肉6条鱼
熬制羊汤时，除了羊骨，另一个必不可少的原料是鲫鱼：一般选用每条二三两重的，宰杀治净后用羊油煎至金黄，为了防止鱼骨泄到汤里，通常要为其穿上一层“纱衣”，鱼羊同煮，香中透鲜。需要注意的是，鲫鱼的量不可过多，不然会掩盖羊汤的本味，一般40斤羊肉配6条鲫鱼即可。3原料分层放 优先肉肚肠
原料的放置 *** 也很有讲究：羊骨、鲫鱼放在桶底直接受热，能更大程度地冲出骨中的蛋白质，使汤汁浓白鲜香；之后按照原料成熟的时间，依次分层放入各种羊杂及羊肉。
原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊肠一定要更先入锅，先冲出羊肉中的呈鲜物质使汤汁味美，而羊肚可帮助汤汁变白，羊肠则是汤汁浓稠的利器。待将这三种原料煮好，羊汤已经初具雏形，集鲜、白、浓于一体，这时再放入心、肝、肺、头皮等料，汤汁就能为其补味。需要注意的是，羊肝煮制时间过长口感会绵粉，大火煮15分钟即可。
4羊肉不汆水 大火炖出香
一般餐厅在 *** 羊汤时，要将羊肉汆水去腥膻味，但简阳羊汤却是将生羊肉和羊杂长时间冲水后直接下锅，加香料去膻提香，羊肉的鲜味一点儿也没有流失，全部浓浓地收在一锅中。5羊骨熬五次 递减加清水
30斤羊骨可反复添水熬5次，除之一次加羊肉外，其余几次都不用加，但加水量要逐次递减，以保证羊汤的浓白。另外每添一次水，都需要专人站在桶边打沫，浮沫 *** 后立即打出，若被冲散，熬好的汤汁就会变得浑浊。
6羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤更大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。
2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成
食用 *** 喝羊汤 配米饭
简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
1、吃羊汤的传统配置。
2、最地道的吃法是盛入小碗直接喝。
3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。
4、此外，成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。
5、羊汤也是款好锅底。
6羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤更大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。
- 拆下的羊骨羊肉，浸水1小时沥水，下姜葱黄酒白醋抄水。
- 羊肉放腌料粉，姜蒜汁，黄酒码味。
- 清油猪油煸香大葱姜片胡萝卜，下泡过水的花椒胡椒白芷白寇小茴干辣椒良姜，煸香后下羊骨炒制，大火分次下入开水冲汤。与煎好鲫鱼的炖汤，一起入压锅中小火30分钟，出锅沥渣留羊骨。
- 羊肉冲水沥水，下汤中大火烧开打泡，中火15分钟捞出晾凉改刀。
- 清油下葱姜胡萝卜爆香，下羊肉煸香，分次加入汤冲开，转铁锅小火40分钟，加盐下白萝卜12分钟即成。
汤料 配方：羊骨头30斤，鲫鱼6条 原料：羊肉40斤，羊肚，羊肠各8斤，羊心，羊肝，羊肺，羊头皮各4斤。 工具：高汤桶，一次熬汤 *** 斤 。 *** ： 食材的初加工 1：羊骨头用刀背拍破，羊肉改刀成5斤左右的块，放清水漂洗，将羊骨头汆水备用。 2：羊心从中破开。羊肠加白醋，盐去异味，加面粉，姜葱搓洗干净，羊肝，羊肺，羊头皮 洗 干净放清水中漂洗6小时。 3：鲫鱼宰杀干净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入小鲫鱼两面煎黄，捞出包 入纱布中。 *** *** ： 1：将汆水的羊骨放在桶底，接着放入香料包和煎好的鲫鱼的纱布包以及羊肚，羊肠，羊 肉，加入清水150斤，打尽浮沬，煮60分钟至羊肉成熟捞出放凉切薄片，在煮30分钟羊 肚，羊肠也捞出凉冷，羊肚切丝，羊肠切节段。 2第二锅下入羊头皮，羊心，羊肺，羊肝，大火烧开，打去浮沫，煮15分钟捞出羊肝放 冷切片，25分钟后捞出羊心，羊肺，放冷切片。在煮10分钟，羊头皮成熟捞出凉冷切片。 3继续大火将汤熬浓白。中途可以添加原料继续煮至，每4斤原料加热水10斤，避免羊汤太浓。 出菜流程2斤羊杂的量。 1炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下姜，蒜，葱各15克炒香，放入羊杂700克，羊肉300克大火炒5分钟。 2待水气全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧开，煮两分钟汤汁颜色微黄，添入羊汤2200克，继续大火烧开就可以了。 食用 *** ：由顾客照喜好加入盐，味精，香菜，等。成都人喜欢将羊肉汤当成汤锅食用，羊汤在炒至，时加入盐，胡椒粉等调味，上桌先喝汤，在夹取羊肉，羊杂食用，放入白菜，鸭血，藕片等蔬菜，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬天。 技术关键1煮至羊肉中为防止糊底，可以在下面垫入一层竹垫。240斤羊肉，6条鲫鱼。鲫鱼一条二三两重，宰杀后用羊油煎至两面金黄，为防止鱼骨到汤里，要装入纱袋，鱼羊同煮，香中透鲜，鲫鱼的量不宜太多，否则会盖过羊肉的味道。3原料分层放，优先肉，肚，肠4羊肉不汆水，大火炖不出香。5羊骨要反复熬5次，递减加清水。30斤羊骨可反复添加5次清水。6香料包，陈皮，白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白寇7克，香叶5片，八角3个，沙姜， *** 各2颗。
任何疾病的康复，都离不开精心的护理，仅是治疗很成功，也无法早日康复，如果出现了护理不当的情况，不仅会影响恢复的速度，还会导致病情的复发。那么，护理骨 *** 关节炎患者有什么 *** ？
护理骨 *** 关节炎患者有什么 ***
1、劳逸结合：骨关节炎的出现与过度负重有很大的关系，，而骨关节炎患者的关节耐受能力也比较差，因此患者在劳作或者工作中要注意适当的减轻负荷，做一些力所能及的事情。患者还要适当的安排休息，不要急于求成，注意劳逸结合。
2、控制情绪：骨关节炎的病程比较长，患者很容易产生 *** 的情绪，而这些 *** 的情绪又会影响到患者的病情。因此，患者要控制好自己的情绪。患者可以通过看电视、听音乐、看书等来转移自己的注意力，树立战胜疾病的信心。
3、保护关节：减少关节的负荷，保持关节的功能位置，避免长期、大量、过度的活动。日常生活中要注意经常的舒展关节，行动时要注意谨防外伤，在天气寒冷时要注意关节的保暖，夏季也不可过分的贪凉。
4、功能锻炼：生命在于运动，适当的运动锻炼对于骨关节炎的康复，意义重大。患者要注意室内运动和户外运动相结合，量力而行，起初可以进行少量的运动，活动量逐渐的增加，循序渐进，持之以恒。
以上就是关于“护理骨 *** 关节炎患者有什么 *** ”详细介绍，希望对您能够有所帮助。与此同时，关于骨 *** 关节炎的饮食 *** ，应该是患者非常清楚的事情，以便在病情恢复期间，可以起到推波助澜的作用。具体介绍如下：
骨 *** 关节炎患者有什么饮食 ***
1、菜中莲藕的抗氧化能力最强，其次是姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、豆角、西兰花等;水果中抗氧化能力是山楂更高，还有番石榴、猕猴桃、桑葚 、草莓、芦柑、橙子、柠檬等，而且这些水果比上述蔬菜的抗氧化能力还要高些，所以建议骨关节炎患者在日常生活中可以较多食用这些水果。
2、多吃富含植物有机活 *** 碱的食物，少吃肉类，多吃蔬菜。富含植物有机活 *** 碱，能迅速排除体内酸 *** 物质，达到体液酸碱度的平衡，从而预防和保养。
3、肉蛋奶之类的应选择瘦猪肉、排骨、牛骨汤、牛肉、狗肉、猪蹄、鸡肉、蝎子、鹌鹑肉、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、甲鱼、羊骨汤、鳝鱼等。
4、主食及豆类的选择宜大麦、荞麦、糯米、粳米、粟米、薏米、玉米、黑豆、扁豆、赤小豆、黄豆及其制品。
5、蔬菜的选择芦根、韭菜、油菜、圆白菜、生姜、大蒜、土豆、山 *** 、口蘑、香菇等。
01
三道工序，去除羊肉膻味
首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；
其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；
最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的 *** 味道。
02
煮羊杂顺序有讲究
煮羊杂时要先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。
羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。
煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子 *** 其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙；
若羊肝煮得略微过火，则呈现出入口化渣、却不软糯的口感；若羊肝煮得“严重过火”，见风后表面变黑，切开后的截面有“青心”，味道发苦，无法使用。
初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。
03
羊汤不白？加点脑花和骨髓！
有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。
用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。
04
羊汤吊制何时冲汤？
1、将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，效果更佳。
2、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。
05
用勺子撇浮沫？ 错！
煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理 *** 是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。这种 *** 是错的！肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。
羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。
正确做法
羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的 *** 打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
秘笈一 精选原料
做羊肉汤，要选用大耳羊，“羊龄”为1～3年，体重为35~40公斤，其肉质细嫩且有嚼劲。
秘笈二 大火慢熬
把羊肉、羊杂和羊骨架放清水盆里漂洗约一两个小时，再下入开水锅里汆水，然后捞出来下到约1.5米深的不锈钢大桶里（底下烧的是天然气），掺足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮两个小时以上，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。
当地羊汤馆的大锅上方都无一例外 *** 装有一个水龙头，并且在加热时一直在放水入锅。因为汤桶里开火熬制时，汤面上蒸发的水蒸气会带走部分汤水，所以汤桶的上方才要安置水龙头，以便注水进桶。
经过长达10小时以上的大火熬制，羊骨里的钙质等营养成分都充分融入到了汤里。
秘笈三 爆炒羊肉
等到有顾客点食时，厨师先往锅里倒入少许的羊油烧热，放入姜片爆香，然后倒入羊肉片爆炒一会儿，再从汤桶里舀入适量的羊肉汤煮开，起锅前放入盐和葱段，倒入大盆里便上桌。
把羊肉先爆炒一会儿才掺汤，使羊肉达到出香的目的，这样煮好的羊肉吃起来更香嫩。
此外，还会往烧开的羊肉汤里放入炸过的鲫鱼一起熬煮。
汤料：
羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克／条）
原料：
羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。
工具：
电热炖捅，一次可熬汤 *** 斤。
香料包：
陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、 *** 各2颗。
传承 *** 古法羊肉汤，用食材提鲜，羊肉汤奶白味美无膻味非常好喝大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一个家乡羊肉汤的做法，只加盐，依旧很鲜美。不用任何添加剂提鲜，用的是传承 *** 的古法提鲜。
*** 其实很简单，就写在中国字里面。鱼肉和羊肉都有鲜味，可是我们还知道鱼肉腥，羊肉膻。有趣的是两种味道结合在一起，会发生奇妙的变化，会有一种极致特别的鲜味。
首先介绍一下食材:羔羊腿4斤 鲫鱼一条 生姜80克 大葱1根
1 先将剁好的羔羊腿清洗干净，再放入盆中泡冷水2个小时，中途换几次水，直至泡羊肉的水变的清澈。
锅中加入大量冷水，加入生姜片30克，加入料酒30克，将羊腿放入锅中开最小火焯水，
等水慢慢沸腾，会将血水和脏东西逼出，形成泡沫。撇去泡沫，
等水沸腾后将羊肉捞出清洗干净。
2 将鲫鱼清洗干净，去除黑膜和鱼鳍，打上花刀，锅中下入植物油，将鲫鱼煎至两面金黄。
3 锅中加入植物油30克，下入生姜片20克，煸炒出香味，下入鲫鱼，再加入开水。
这次加入开水会比较多，大约是平常煮鱼汤的两倍，要没过鲫鱼3厘米。大火煮至沸腾，不盖子继续煮20分钟，煮到汤汁变成奶白色。
将羊腿肉倒入锅中，开大火继续煮10分钟，让热气挥发带走一部分羊肉的膻味。再转中火，保持汤汁沸腾，盖上盖子继续焖煮40分钟。
40分钟后，我们用漏勺捞出羊肉。将汤汁再煮10分钟，这个时候里面的鲫鱼几乎全都变成了鱼渣。取一个油漏，将汤汁和里面的鱼渣分离，滤出干净的浓汤。
4 等煮好的羊肉 *** 后，我们将羊肉与羊骨分离，并将羊肉改刀成2毫米左右的薄片。
这就是切好分离后的样子。
我们将大葱斜切成片，切薄一点好入味。餐馆切段是为了好看。
5 锅中加入20克羊油，怕膻味重的加猪油或者植物油，下入生姜片和大葱片爆香。
加入羊肉汤，下切好的羊肉片，大火煮沸.。
这时候就可以加盐了，加入8克盐（大家根据自己口味调整),大火煮5分钟，
起锅前根据个人口味加入胡椒粉即可。
好了，一份原滋原味，香气四溢，还没有没有膻味的羊肉汤就完成了。秋冬吃羊肉汤有大补的功效。
补充说明一下：
传统餐馆卖羊肉汤是不加香菜和小葱的，以免掩盖住羊肉汤的香味。
想吃，单独加在自己碗中，再打入汤，喝多少加多，这样的味道才是更好。
吃羊肉的话，单独用蘸味碟。
这里介绍一个非常健康养生的味碟。一个干净碗中，放入两勺芝麻酱，加入10克香油化开，再加入半块腐乳，加入生抽5克，搅拌均匀后即可完成。这样味碟老人小孩都适合。小葱和香菜根据自己口味添加，喜欢吃辣可以加入新鲜小米椒。
羊肉不膻的秘诀
1 羊肉膻不膻，羊肉本身质量很重要，尽量要选择羔羊肉，膻味就会很轻。
2 用冷水泡出血水对去膻非常重要，不能省略，用冷水焯水的时候，也要开最小火，慢慢逼出膻味。
3 羊肉汤去腥的关键是大葱，选用新鲜优质的大葱可以完美中和膻味。
这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的 *** ，请
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每逢冬至，便是一年中夜晚最长的一天。四川的冬夜，是最难熬的湿冷，屋里屋外都让人瑟瑟发抖。这时候，最适合大家抱团取暖，来一场冬夜的盛宴。按照旧俗，四川人的冬至里不吃饺子，一入夜，大家呼啦啦全 *** 到了店里喝羊肉汤。
雪白的汤头，论斤卖的羊肉和羊杂，一股脑地全倒进汤里，随着咕嘟嘟上升的热气，仿佛每个人都有了对抗寒冷的勇气。仅成都地区，冬至前后一周，便能吃下上百万头羊。如果要问为什么，大多数四川人会搬出亲身经历解释说：“吃了羊肉暖和。”
一枝独秀——简阳羊肉汤
中国爱吃羊肉汤的地方很多，不过四川的羊肉汤和北方的确实很不一样。而在四川地头上，又数简阳羊肉汤称得上一枝独秀，享有绝对的声誉和市场占有率。冬至一到，四川街头每隔三五步便有一家简阳羊肉汤的大招牌。
简阳羊肉汤汤头雪白的秘密，在于用煎过的鲫鱼和羊骨一起慢慢熬煮。鱼羊一锅，便是个形象的鲜字，这种朴素的民间文化在这一刻突然被赋予了独特的活力。鲫鱼一定要用纱布包好，免得炖散的鱼肉鱼骨 *** 了汤的口感。
事实上，简阳羊肉汤并非煮着吃，而是炒着吃。在走菜之前，要将羊肉和羊杂用羊油炒好，去除水分。分两次将之前炖好的汤头倒上，汤头要在最短的时间内沸腾开来，羊肉吃起来不绵软，十分有嚼劲。
最最地道的简阳羊肉汤，一定要选简阳本地的山羊。就为了这一口“地道”，不知道多少成都人在冬至夜里不惜驱车赶到简阳。开锅后的羊肉汤，满满一盆端上来，羊肉蘸着干碟，羊汤泡着米饭，吃了一碗又一碗。
实力抗衡——自贡羊肉汤
尽管简阳羊肉汤如日中天，自贡人依旧支持着自家的荣县羊肉汤。虽然看上去两地的羊肉汤并没有什么区别，但和简阳浓郁的汤头比起来，自贡的羊肉汤只用羊骨架费时熬制，相比之下清淡了许多，也不似那么奶白。
专业的羊肉汤铺子，羊肉每个部位都细细切片分好，羊肚、羊肺和羊肠也仔细码好。荣县羊肉汤并不事先炒过羊肉，待到汤头滚沸，放入羊 *** 杂，断生便可出锅。汤里便是没有盐和味精的，每个各自盛到碗里调味，再放些香菜青葱，味道也是极好的。
自贡人能吃辣，连羊肉汤的蘸酱也是用细细切碎的鲜椒为主，辣得人眼睛都有些发花，却依然止不住要再吃一口。男士们再喝上两口烧乎乎的高粱酒，真是连外套都穿不住了。毕竟，在年前，冬至是四川人举家齐聚的大日子，人们脸上微微泛起的红晕也带着些幸福的味道。
去哪吃？
每到冬至，成都的羊肉汤们便各自为阵，拉开架势。小关庙地区 *** 了各种成都老牌的羊肉馆；牛王庙地区的羊肉汤锅、羊杂和羊排一直都人气很高。简阳羊肉汤、华阳佘羊肉和双流黄甲羊肉三大派系成鼎足之势。
地道的羊肉汤专营店，自然是极好的。大多数人心目中总有一两家吃了好多年的老店，每年冬至，一定要和亲朋好友们一起喝碗热汤。如若遇上好店，千万别忘了点一份炒羊肝，嫩嫩的口感实在让人难忘。
野狗羊肉汤
*** ：简阳石桥镇中国农业银行附近
*** ：
贾家镇健康鲜羊肉汤馆
*** ：318国道，石经寺往贾家方向6公里处
*** ：15397717753
羊肉汤核心技术配方，学会直接开店当老板（珍藏版）特点：
色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。
锅底配方：
主料：
幼绵羊1只（约10千克），猪捧骨1000克，鲜活鲫鱼1000克。
调助料：
老姜1000克，大葱1000克，葱段200克，姜150克，料酒1000克，食用矾少许，胡椒粉1克，精盐2克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，羊化油25克，猪化油300克。
香料配比和处理 *** ：
花椒3克，胡椒粒5克，八角10克，桂皮6克， *** 5克。（八角、桂皮掰成小块）。
特荐烫食原料（5人食用）：
熟羊肉500克，熟羊杂500克，香菜丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，午餐肉150克，金针菇150克，鲜香菇150克，水发木耳100克，银丝粉100克，萝卜200克，白菜心150克。
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份
油酥豆瓣腐乳碟
特点：
微辣鲜香，风味 *** 。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：
油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：
豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
*** 程序：
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：
羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：
掌握好用量。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：将幼绵羊宰杀，入沸水锅中稍烫，去毛，剖腹去内脏，斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖，取出羊脑，去筋膜，洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡，刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊骨敲破。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫， *** 去黑色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐反复 *** 至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头，清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次至肺叶发白，剖开肺管，清洗干净。羊舌入70℃左右的热水中稍烫，刮净舌苔。羊心从中对剖，洗净。羊 *** 去筋膜，对剖，用刀剖成0.4厘米的斜纹，再剖十字花刀，改成长约5厘米、宽约4厘米的块入盘中。大葱挽结。老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净。红枣、枸杞选净，用清水冲洗。
2、浸漂：羊头、羊蹄、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心等入清水中浸漂6-12小时，中途换水3-4次，去净血污。
3、码味、汆水：羊蹄、羊头、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心入盆中加适量葱段、姜片、料酒拌匀，腌渍码味3-4小时，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。
4、煎鲫鱼：锅置中火上，加少许猪化油，烧至六成油温，下鲫鱼煎至紧皮，沥净油。
（2）锅 *** 作：
1、熬煮制汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、猪棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入清水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。
2、刀工处理：将羊头头皮取下切成片。羊肠改成约10厘米长的条。羊蹄斩成节。羊肉、羊心、羊肺、羊舌切成片，羊肚切成条。
3、兑锅：取锅，放入适量精盐、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，掺入羊肉汤，舀入羊化油，放入葱段、红枣、枸杞，加盖，锅底即制成。
4、炒羊肉、羊杂：锅置中火上，加猪化油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。
食用 *** ：
锅置炉具上，点火，味碟入桌，羊肉、羊杂与经加工后分别整齐入盘的烫食原料围在锅的四周，先下适量羊肉、羊杂，汤卤烧沸后先喝少许羊肉汤，再舀适量原汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、宜选 *** 后的公羊。
2、正确掌握汤卤 *** 程序和技术。
3、羊肉与羊杂宜分开熬煮，以利汤鲜味香。
4、羊肉、羊杂宜现炒现食。
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天寒地冻
要说最适合入冬进补的
就是来一锅暖笠笠的
炭炉羊肉煲
尤其是像大粤君那样手脚冰凉的男孩纸
冬季暖被窝都不如吃上羊肉煲进补
来得温润暖和
作为站在食物链顶端的广东人
虽然不像爱涮羊肉的北京
爱红焖羊肉火锅的西北
还有天天撸羊肉串的内蒙人
但嘴刁的广东人，更不会放过
冬日打羊肉煲的浪漫
广东人喜欢吃哪种？
俗话说：“冬季进补，开春 *** ”
在如狼似虎的广东人面前
没有那只羊能够逃得出广东
不时不食，对广东人来说，
羊就是大自然在冬日更好的贡品
羊肉补而不燥
开胃健身还益肾气
在一身劳累当中还能吃上羊肉
那就是平民百姓求之不得的补品
因而不同于鸡鸭鹅鱼牛
家常式的情感
全国人民对羊的喜爱
是大肆进补型的
在北方就有“大口吃肉、大碗喝酒”
的羊肉席豪爽
最有经验的，自然算是 *** 人
像李诞在《风味实验室》里说的
内蒙人几乎天天吃羊
我们熟知的就是烤全羊、羊肉串和羊杂汤之外
但对于他们来说，碰上真正好的羊肉
白水煮才是更高的礼遇
就好比没有PS又完全素颜上镜的纯正 ***
拌点辣椒面才正点
我们常见的风吹草地见 *** 的绵羊
因为经常爬山涉水的缘故，肉质结实紧致
羊味浓，膻味很大
重口味的北方人更喜欢这类
而我们南方人，更喜欢羊肉质细嫩的山羊肉
味道比较清淡
还有东山羊和黑草羊
就是我们南方爱吃的羊种
对于老饕来说
“羊肉西施”还要数盐池滩羊
属于矮脚肥羊种
被行内人笑称为羊中“肥师奶”
直接用清水煮过之后
羊肉带有明显的奶香味
却没有羊膻味
口感肥嫩而无 *** 味
正符合嘴刁的老广人
▲一只羊肉弹正在向广东人发射
广东人吃，是要连皮带肉的
每个地方都有自己吃羊的讲究
尤其是被称作“羊城”的广州
老广人更爱的
就是“打锅开煲”
“开锅”这个动作
预示着揭开岁末大鱼大肉的序幕
对着“ *** 入骨”的羊肉放肆开吃
点开 ***
感受一下声色俱佳的爽感
?
懂吃的老广人
指定要活蹦乱跳的30到40斤左右的少年羊
肉色鲜亮
血还要放得足够干净
羊肉打煲，不用拘泥羊腩
羊每一处都是宝
羊颈、羊靴、羊腩、羊腩排、羊肉……
从头到脚一煲打尽
与北方人不同
广东人吃羊，是要吃带皮的羊
连皮带肉，才能与牙口嚼劲匹配
成就老广正宗的羊肉煲
炭火瓦煲是其中一大要义
瓦煲聚火
焖煮才更容易入味
痰火煮过的羊肉
吸收了炭香和瓦罐香
这种古法让人在还没入口之前
就算置身在湿冷的大冬天
全身都跟着嗞嗞的滚烫木炭火温暖起来
老广人冬日更大的惬意和浪漫
就在这一煲暖笠笠的羊肉煲里
吃大口肉，呼朋唤友
围聚一桌快意人生
人生不如意之事七 *** 十
吃上羊肉煲才是能治愈的正事儿！
广式羊肉煲口味咸香
跟北方其他的羊肉煲更大的区别在于
不放大料、辣椒
而是用马蹄、青皮竹蔗、腐乳佐料
细火慢焖
对广东人来说
羊肉煲无论是酱爆，
还是清汤都相宜
重点羊肉要香，但不能有羊 *** 味
食补上还要讲究补而不燥
讲究食材搭配
?
01酱爆炭火羊肉煲
酱爆是广式羊肉煲里最传统的做法
号称是羊城更具风情的羊肉煲
酱爆羊肉煲一般有两种方式——
一是把羊酱和羊骨汤混合
放入羊肉后卤煮两三个钟，
让酱香透彻到羊肉中再取出
另一种是用羊骨羊肉汤加 *** 材水
把羊浸到五成熟才砍件
再用各种酱料爆炒羊肉，
最后加入羊汤慢火生焖
它的秘诀在于“酱料”
以及竹蔗、支竹、马蹄、蒜叶等等配角
马蹄爽脆、竹蔗清润刮油，支竹清热甘香
这样熬出来的酱汁去膻味又清热中和
单看动图，大粤君都流晒口水
酱爆的精髓，在于叫“柱候酱”的酱料
这种酱料用大豆、面粉制成酱胚后
以猪油、白糖、芝麻蒸煮而成
豉香味超浓！
老广吃羊肉煲还喜欢混合蘸白腐乳、
辣椒酱和甜面酱这三种酱
根据个人喜欢有些食客焖制时
好放陈皮、白酒、香茅等等佐料
让广式羊肉煲更精细更香浓
02清汤羊肉煲
如果喜欢羊味更醇厚一些的
清汤羊肉煲就是首选
羊肉不需要酱料爆香，
清汤焖羊更能锁住羊的原汁原味
清汤羊肉煲的做法也有分 *** 膳和清汤两种
前者一般加入清补凉的 *** 材
比如当归、沙参、玉竹、淮山、茨实等等
祛湿祛热
更适合冬日进补之余，
又担心燥热的广东人
有些人爱在汤底加入草 ***
和罗汉果、草果和香叶等等一起煮
也别有一番风味
另外一种清汤羊肉煲是不加 *** 材的
直接以羊骨羊肉汤为底
要的正是那股纯正的羊肉味
但这种做法想要去膻味
就需要注意原材料，需要用 *** 的好羊肉
比如有些大厨就会用清汤熬制盐池滩羊
清汤除了羊骨羊肉之外
还会加入鲫鱼、鲮鱼或者剥皮牛
还有沙地大萝卜
让羊骨汤更加鲜甜
因此很多懂吃的老饕来说
“先喝汤、后吃肉”
才是对待清汤羊肉煲的正宗仪式
羊肉固然适合冬天进补御寒
但也要注意看个 *** 质
每周一般可进食一次
要注意的是
羊肉也不宜与醋、南瓜、田螺和茶一同进食
因醋及南瓜会增加羊肉的温热 *** 质，
而与田螺同食则会引致腹胀，
若进食羊肉后喝茶，
则易引致便秘，建议可选择豆浆或果汁
嘴馋的大粤君
已经迫不及待地约上三两朋友今晚打羊肉煲了
治愈广东人冷冷冷的冬天
一锅暖羊羊的炭炉羊肉煲搞掂！
