上海妈妈教你做“炸小黄花鱼”，外脆里嫩，鲜美入味，鱼刺较少

黄花鱼怎么做才好吃？试试清蒸吧，肉质细腻一点都不腥

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食来运转：小黄鱼想要好吃该如何做，大厨教你一招，比买的还好吃

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酱油水小黄鱼做法，这样调制酱汁，原汁原味肉质鲜嫩超级美味

出海捕鱼的渔民为了多捕捞一些鱼有时候会在海上停留好几天，于是为了充饥他们会在船上进行烹饪。既然是船上肯定没有陆地这些食材，为了省事渔民们就地取材随便烹饪船里的鱼类。比如说厦门一些渔民就经常烹饪小黄鱼做出简单美味的酱油水小黄鱼。

（点击 *** 观看更详细）

这道菜可以说是渔民临场发挥发明出来的，看似做法简单味道却一点也不差。后来在不少饭店也出现了这道菜，被众食客称赞，酱油水的做法在福建特别是闽南地区大家都喜欢吃的海鲜做法，不知道怎么做的时候就酱油水吧！

今天我就教大家用简单的 *** 烹饪这道渔民常吃的美食，让你品尝到出海时所吃的美味，顺便感受一下渔民的创造力。

【酱油水小黄鱼准备食材】

主料：小黄鱼500克

准备调料：

菜籽油60克、辣椒壳8克、花椒粒5克、姜片8克、小葱段5克、生抽40克、老抽2克、蚝油5克、白糖3克、辣鲜露4克

【酱油水小黄鱼 *** 步骤】

一 腌小黄鱼

可以买那种无头的小黄鱼，一般这种海鲜冰鲜为主。如果是有头的我们用剪刀去掉就行。

然后用自来水冲洗两遍去掉表面的粘液与腥味。用剪刀剪开鱼肚子准备一个勺子，用勺子柄刮掉里面的脏东西，包括里面的黑膜都要刮掉不然吃起来会发苦。

准备一个盆把刮好的小黄鱼放入盆中，切几片姜和葱下入盆中。用筷子反复搅拌对小黄鱼进行腌制，也可以适量倒入一些料酒腌制效果更好。腌制时间控制在10分钟内即可，腌制完成后用筷子夹出放在一个大碗中。如果是特别新鲜的小黄鱼，我们可以不腌制。

二 温油煎炸

接下来就是对小黄鱼进行煎炸，这里我们采用的热锅凉油的 *** 。也就是先在炒锅中倒入一些油开火烧至冒烟，迅速把锅中的热油倒入不锈钢容器。再把准备好的凉菜籽油倒入锅中，用这个凉油来煎炸食物。

这种热锅凉油的方式可以防止煎炸时糊锅底，也能让调料香味更充分释放。先把火调成中火，然后在锅里下入姜片和葱段用铲子煸炒出香味。

这时我们把小黄鱼平着放入锅中，一边煎炸一边水平晃动锅。这样小黄鱼一侧就会充分接触锅被煎炸均匀。

三 焖煮入味

另一侧不用去管，只煎炸一面最后焖煮出来味道很不错还比煎炸两面更省时间。盖上盖子调小火焖煮会，这时在一个碗中倒入生抽40克、老抽2克、蚝油5克、白糖3克、辣鲜露4克搅拌一下做成酱汁。

再把锅盖打开倒入锅中，把火调大倒入一些水盖上盖子焖煮10分钟，期间我们的鱼不可以搅拌，自然焖煮熟，这鱼就熟了。

打开锅盖将火再调大些，慢慢把汁收干。在收汁后撒上一些料酒就可以出锅盛盘了，为了让菜品更漂亮你还可以撒上一些碎香菜或者是碎葱花来提色。

这道菜其实也没有什么要领，只要使用热锅凉油注意火别太大把鱼煎糊就行。那些喜欢吃小黄鱼原味的朋友不妨也尝试只用几种调料来烹饪吧，做法简单味道鲜美让人垂涎欲滴。

【酱油水小黄鱼总结】

1、菜市场中的小黄鱼有带头的或者是无头的，买到后需要先解冻才能收拾。肚子里的脏东西要用勺子的柄刮掉，顺便把里面的黑膜刮掉不然会发苦。吃别的鱼时也要刮去黑膜，这样苦味才会被去掉。

2、热锅凉油时一开始我们可以使用大豆油之类的，毕竟只是热一下锅。等加凉油的时候建议大家使用菜籽油，这种 *** 煎炸食物味道要比大豆油香。多吃菜籽油对身体还非常有好处。

3、煎炸小黄鱼直到出锅你都不需要翻个，因为小黄鱼煎炸一面后加入水。煎炸的香味就融入到汤中了，这样煎炸一面也能起到满锅香的效果还能省下不少时间。

小黄鱼这样做太香了，学会这个 *** ，鲜香味美，比饭店做的还好吃

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最近超火的黄花鱼吃法，简单一炖，滑嫩入味，上桌连汤汁都不剩

各位亲们大家Hello，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。爱做美食，爱厨房是我更大的爱好。在我们的生活中，鱼是我们离不开的一种非常好的食物。多吃鱼尤其是小孩子可以补充身体所需的营养物质，人都说多吃鱼的孩子聪明。所以说，我们家孩子最喜欢吃鱼，什么海鱼、淡水鱼、我们家经常吃的是草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼、黄花鱼。

今天到超市一看，黄花鱼挺新鲜，买回两条，给孩子做一个酱焖黄花鱼。这做黄花鱼可有个讲究，怎样才能做到肉质鲜香入味，还不腥，这才是真正的好吃。那我就介绍我 *** 酱焖黄花鱼的整个细节讲解给大家。希望所有的亲们认真阅读，下面我们就开始 *** 起来。

*** 材料：

黄花鱼两条大约600克、 姜1块、大葱半根、大蒜4瓣、八角2个干、辣椒5个、

豆瓣酱一勺、料酒5ml、蚝油3ml、老抽2ml、胡椒粉1.5克、糖3克、 香菜菜叶1根。

*** 作步骤：

1、首先我们需要处理黄花鱼，把黄花鱼的鳞去掉。把鱼肚子里的内脏和腮都清理干净。尤其是肚子里的黑膜，一定要清除 *** 净净，这层黑膜特别的腥。然后清洗干净，更好用厨房纸把水分吸干，这样后期 *** 作，防止有水遇到油会蹦到身上烫伤自己。然后我们在鱼的身上的两面都用刀轻轻地划上几刀，这样炖出来非常入味好吃。不要划得太深，划得太深，煎的时候容易碎。

2、然后再把姜切成 *** ，葱切段，蒜切片，干辣椒切开，喜欢整个放的就不用切。最后切点小香菜都装到盆里备用。

3、我们先把鱼煎一下，锅烧热放油，我今天的不是不粘锅，所以我用一块姜把锅先蹭一遍。这样煎鱼的时候，鱼就不容易破皮。油温特别热的时候下入鱼，这样鱼皮马上就会定型。然后转中小火慢慢的煎，千万别用急火这样容易把鱼煎糊。一面煎至金黄，翻面煎另一面，两面都煎至金黄盛出备用。这样煎成的鱼鱼皮是完整的，经过煎制的鱼特别香，而且容易入味。

4、现在我们开始炖鱼，锅里留油放入葱、姜、蒜、八角和干辣椒爆香。放一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出香味。然后加水。我们再调一下味，放点胡椒粉，再放点糖提鲜。锅边淋入料酒去腥，放一点点老抽调一下颜色。放点蚝油调一下味道，不用放盐，这些咸淡基本上就够了。也不用放鸡精，鱼本身很鲜。大火烧开水开下入鱼，因为鱼本身是热的，这样炖出的鱼不腥。

5、先不用盖锅盖中火炖五分钟，让鱼腥味散发出去。五分钟以后转小火，盖上锅盖，炖三十分钟。这样炖出的鱼才能真正做到鱼肉入味，而不腥。

6、炖30分钟以后大火收汁，就可以装盘出锅了，非常酱焖黄花鱼就完工，往上面再撒上点小香菜就可以开吃了。我家孩子吃了一口，说肉质鲜嫩，不腥不腻，非常的香，喜欢的亲们也做一个吧。

酱焖黄花鱼小贴士：

1、亲们注意，鱼肚子里面的黑膜一定要清除干净，因为这层膜特别的腥。

2、把鱼表面划上几刀，这样非常容易入味。把鱼煎至两面金黄，煎过的鱼炖出才香。

3、水烧开下入鱼，先不用盖锅盖，让鱼腥味散发出去，这样炖出的鱼不腥。

好了，我们今天的美食就到这里吧，谢谢所有的亲们的支持，我们明天见。祝福所有的亲们身体健康，万事如意，天天快乐，吃啥都香。另外原创不易，老太太我是自己学着编辑 *** 的 *** 和文字的，还有自己拍的 *** ，所以恳请各位亲们给风雨彩虹点个赞吧，给个鼓励，拜谢了。最后，老太太我69岁了，做个自媒体真是不容易，所以请盗文的亲们高抬贵手放过我吧，感谢感谢。

糖醋黄花鱼好看又好吃

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今天教大家三去大黄鱼红烧做法#在家做美食

红烧黄花鱼。

某人对饮食向来不太讲究，只要搭配合理、营养均衡，看着有食欲就行，但唯独对鱼情有独钟。

·准备一条三去大黄鱼，将鱼皮吹干。烧鱼最令人头疼的问题就是粘锅，尽管不粘锅更好用，但人们普遍认为炒出来的菜肴缺乏灵魂。

·将鱼改花刀，擦上适量的浆油，加盐后效果仍不佳。后来听一位朋友的建议，将鱼皮表面彻底风干。

·在热锅冷油中煎鱼，待两面微焦后即可。虽然今天的鱼有些破损，但仍值得一试。

·红烧鱼的调料主要包括老抽、生抽和少许醋，而大油（猪油）则是关键。糖是必不可少的，其他配料如葱、姜、蒜、辣椒、八角和花椒则可根据个人口味随意添加。

·倒入料酒和调料汁，小火焖煮七八分钟，然后大火收汁。装盘时撒上一些小葱碎。

这样一道美味的红烧鱼就做好了，味道真是棒极了。

如果想 *** 同款红烧鱼，可以点击作者头像购买 *** 同款三去大黄鱼。

小黄鱼这样做太香了，不油炸不红烧，鱼肉鲜嫩有营养

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、小黄鱼是 *** 鱼科、黄鱼属鱼类。

2、 今天老刘就来分享一下“黄鱼香菇卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小黄鱼、香菇、胡萝卜、芹菜、食盐、生抽、豆腐皮

4、先给小黄鱼去骨，沿着小黄鱼的脊椎骨把鱼肉片下来。小黄鱼只有当中的骨头，旁边是没有边刺的。片好的鱼肉放入碗中腌制下，先放入少许食盐、白胡椒粉、鸡精，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用

5、再把香菇去蒂以后切香菇片，胡萝卜切丝，芹菜切段，再把切好的所有蔬菜放入锅中，烫十五秒捞出沥干水分备用。再撒上少许食盐、生抽，拌匀后备用

6、再把豆腐皮放在案板上，放上腌好的小黄鱼肉，调好的配菜，然后朝一头给它裹起来，两头给它折起来，最后收口的地方再擦上点蛋黄液，裹紧

7、平底锅控干后倒入少许食用油，放入黄鱼香菇卷，开中小火慢煎，煎至四面金黄就可以出锅了，再把黄鱼香菇卷切成小段，摆在盘中就可以开吃了

8、小黄鱼 *** 平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾

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老板亲自教厨师做椒盐小黄鱼#抖音

椒盐小黄鱼。你年龄虽然没有年龄大，但是出道比你出道早。我开这个店就开15年了。这条街上哪一家不知道我家生意好，我每一年换厨师就要换掉七八锅了。我们过去干厨师多难，早上起来还要跟师傅升碳。你们现在条件多好，直接用上液化气了，就拿我店铺里面制造招牌菜。每个厨师做法都不一样，你要是想口味做的好也就算了，味道也就那样中规中矩。调料还给我开一大堆。

今天我老板给你们做个椒盐小黄鱼，以后你们就按照我这个 *** 去做，不要整一些花里胡哨的来。准备一点葱姜，把清洗干净的小黄鱼腌制一下子。这个小黄鱼如何清洗就不用我讲了，食鱼不打鳞黄花鱼不破肚，这个都懂的。好的。然后把这个再加点白胡椒粉，料酒，最后再加点盐给它入个底位，盐不能放多记住没有，记住只能少。前期的时候如果让你尝味道真正好，后期百分之百会咸，懂吗？然后把它抓拌均匀，腌制个 *** 0分钟，空碗中加一勺鸡翅粉，再给它调个糊，面粉加个五勺，生粉给它加个三勺，然后再加一个鸡蛋，清水少加两个，做个几次加不要一下子加到位了，我们先加一点，然后把它搅拌均匀，我要调成什么样的状态才算好了。拉起来过之后像酸奶状，这个服的确不错，太稀了我们加点个粉，然后把清洗干净的小黄鱼直接倒进去，给它搅拌均匀，这个时候就可以下油锅炸了。炸小黄鱼油温不要太低了，6成油温就可以了，如果让你不会看油温，你记住一个口诀，热油不响响油不热，然后小黄鱼上面裹一层薄薄的糊，一个个的把它下入，不要怕烫到手，等它完全下锅了再松手。上次有个厨师到我这边炸小黄鱼，他把一盆全部倒进去了，还问我要8000块钱工资，当天晚上我就让他走了。

我们炸小黄鱼之一遍主要是把它炸至定型，就要把它捞出来了，捞出来过之后控油，看我们用细漏把油锅里面的残渣全部把它捞起来，把油温升一下，进行一个复炸。复炸的时候小黄鱼千万时间不要太长了，15秒钟就可以了。你们为什么炸出来的小黄鱼不酥脆，就因为你们没有进行一个二次的复炸，所以炸出来的小黄鱼比较软，你看这个时候炸出来的小黄鱼是不是金黄酥脆，外酥里嫩。小黄鱼就炸好了，我们放出来控油。老李你们平常做椒盐小黄鱼是不是都放色拉油，是的那我问你香味从哪里来？我告诉你，做椒盐小黄鱼一定要放点黄油进去，这样绝对比你放色拉油进去要香。知道了知道了吧，我们把黄油放进去，黄油煸炒融化以后，我们放两个椒盐小料洋葱青红椒粒倒入锅中，然后把它煸炒出香味，倒入小黄鱼，翻炒几下，把它翻炒均匀以后撒点椒盐料在上面。撒椒盐料要一边翻锅一边撒，这样撒出来椒盐料才会均匀，不要看似简单，有技术含量的，然后这个时候就可以出锅了。下次你就按照我这个 *** 做就可以了，不要整这些花里胡哨的没用的。

今天终于领教了人外有人山外有山，这样做出来的小黄鱼确实是外酥里嫩。做菜不是你想象当中那么简单，出来拍个 *** 做个秀就可以了，而是要对相信你的人和想跟你学习做菜的人负责任。为老板真正精神点赞！

标签： 黄花鱼 家常 好吃 做法 简单