豆豉鲮鱼都吃过，可你知道土鲮怎么钓吗？

春天就吃豆豉鲮鱼炒菠菜，鲜香嫩滑，比炒油麦菜下饭

春天来了，给大家介绍一下豆豉鲮鱼的新朋友-菠菜。记得小时候在老家，一到了春天，老人们就常常念叨“春菠，春菠，红根绿叶”。到地里采些直接下锅，那才叫鲜嫩非常呢！现在在城市里倒是一年四季都能吃到，但是品相和味道跟春菠真没法比，唯有春天的菠菜才是最细嫩可人的，不论是口感还是营养都是最棒的！ 作为春天的之一时令菜，菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，矿物质等，能舒肝养血，滋阴润燥等功效。其中铁元素在所有蔬菜中含量更高，补血效果显著。高含量的植物粗纤维，能促进肠道 *** 。这道菜还少不了一大主要食材豆豉鲮鱼罐头。爱上这个罐头，还要从在某粤菜馆吃过的那道经典豆豉鲮鱼油麦菜说起。一次去广州出差，朋友带我去吃饭，就点了这道当时超红超高点击率的豆豉鲮鱼油麦菜。我当时就很纳闷不是都用猪肉，鸡肉炒菜吗？鱼肉也能炒菜，腥不腥呀！等菜一上桌，我已经顾不上跟她聊天了，一会就光盘了，太好吃了。朋友还说：“见过重色轻友的，没见过重“菜”轻友的！”豆豉鲮鱼炒油麦菜吃腻了，后来又开发了炒苦瓜，炒尖椒，炒豆腐等，味道都还不错，其实主要还是豆豉鲮鱼油浓味鲜能下饭还能下菜，只不过豆豉鲮鱼油麦菜更经典罢了。春天来了，当然要吃时令菜，岂能辜负这柔软滑嫩、味美色鲜的春菠。豆豉鲮鱼罐头和菠菜的结合也很是相得益彰，鲜香美味，少了几分油麦菜的清苦，多了春菠的甘甜。

备料：

豆豉鲮鱼罐头：1盒，菠菜：500克，盐：适量，姜：1块，蒜：2-3瓣

步骤：

步骤1：把菠菜摘洗放水盆里泡10分钟，摘洗干净。姜切小块，蒜去皮，切成蒜末备用。

步骤2：起锅加入适量的水，加热烧开后，加入少量的盐。放入洗干净的菠菜焯水后，捞出沥水备用。一定要过水焯一下，菠菜含有草酸，为健康，为口感这一步不能省。但焯水时间也不能过长。

步骤3：把豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉撕成小块备用。起锅，先把罐头里的豆豉和油倒入锅里，加热，放入蒜和姜末炒香。再放入鱼肉块翻炒均匀，炒出香味。

步骤4：放入焯过水的菠菜一起翻炒均匀，尝一下，加入适量的盐，翻炒一下，就可以出锅了。

干香入味的鱼肉，加上咸绵的豆豉，混藏在碧绿的菠菜中，再盛上一碗热呼呼的大米饭，饭菜飘香，忍不住马上大口吃菜，米饭一碗接一碗，不一会，连盘子都舔干净了。这道菜特别适合没时间做饭的小伙伴，周末去超市多买几盒豆豉鲮鱼的罐头存起来，下班回家路上带点菠菜，到家后一下锅，有菜有肉，鲜香可口，快速解决全家人的安心晚餐。

隆重推出原创小菜: 泡菜豆豉鲮鱼丁

做法虽然简单，但味道绝对很赞

原料主要就两种:

自制泡菜若干+豆豉鲮鱼罐头一盒

我这里的泡菜包含蒜苔，卷心菜，白萝卜皮，红辣椒

全部都切成四方小丁，数量够一盘菜就可以了

罐头打开，取出鲮鱼一样切成四方小丁，

开中小火，豆豉汤汁倒进炒菜锅里加热

然后倒入泡菜丁，鲮鱼丁，轻微翻炒三五分钟即可，

出锅前我还淋了一点花椒油和香油

泡菜的酸辣清爽完美融合鲮鱼豆豉的油脂鲜香，营养又健康，

主食不管是粥，馒头，面条，米饭，都能完美搭配

容自我先陶醉一下

可以了，从老妈那带回来的泡菜已经被消耗的差不多了，赶紧先去把泡菜腌上吧

被美食包围的中国人，也是有罐头情结的啊！

说道罐头，你会想起什么？

小时候的黄桃罐头，吃一口甜滋滋

还有怎么做都好吃的豆豉鲮鱼罐头

罐头

已经成为中国人日常生活的一部分

却也是最不起眼的一部分

现在人们只需要在网上一键购物

就能尝遍世界各地的生鲜美食

而且随着我们对健康饮食的追求

重油重盐重糖的罐头食物

更是让人不敢触碰

但在清朝末年，外国罐头食品初入中国时，罐头确是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的， *** 精良且方便保存的外国罐头，是一种风靡当时的送礼佳品。

鉴于此，国内商人试图“师夷长技以自强”，在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方，开始生产制造罐头产品。

到了 *** 初期，我国罐头食品制造业已经有七大中心，分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。

各地罐头厂将中华美食文化融入罐头产业，创新出不同类型的罐头。使得罐头食品成为中国众多食品更先打入国际市场，与国际接轨的一种商品。

现如今的双南京路上先施百货公司的罐头部。@中华遗产2010年第5期

广东是中国本土罐头的起源地。 *** 3年（清光绪十九年），中国之一家罐头厂广茂香罐头厂在广州建立，之一罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。

其后，广茂香数次更名，在1958年变为广东罐头厂，生产豆豉鲮鱼罐头，而厂家在 *** 注册的“鹰金钱”商标，也成为广东和 *** 地区人们念念不忘的童年美味。

罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼配方却是地道本土的。

19世纪后期，我国珠三角一带很多人“下南洋”打工。为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。

于是商人便看中广东盛产鲮鱼和豆豉的商机，想到了用这种组合来做罐头，保留早期的风味。

早期豆豉鲮鱼罐头生产场景

著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：

“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。”

除了用以上最原始的吃法，广东人还喜欢用豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜或油麦菜，用蔬菜的青涩解去罐头的油腻感。现在广东随便一家餐厅，都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。

这是属于粤人特有的故乡味道。

创建于1988年的甘竹牌亦是广东知名罐头品牌，承载不少人的回忆

90年代初，罐头在中国市场上有很大的销量，尤其是水果罐头，更是受到广大消费者的喜爱。

在那个零食匮乏的年代，南方的荔枝龙眼罐头、北方的红果海棠罐头都是小孩梦寐以求的美味，也是一种甜蜜的奢侈品。

鉴于广东省水果资源丰富，1905年，归国华侨陈炳秋在汕头成立了美香罐头有限公司。随后近30家罐头企业先后成立，汕头罐头工业昌旺鼎盛。

1956年，国家轻工业部决定扩建汕头罐头厂，并投资兴建一间以生产果蔬罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，该项目是当时 *** 兴建的更大的罐头厂。

其中汕头罐头厂以糖水柑片、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝罐头等为大宗。产品销区包括亚欧两大洲40多个国家。

当时汕头地区罐头厂的纸质广告

上海是中国罐头的创新源地。

1906年，上海泰丰罐头食品厂创立，该厂罐头1911年参加意大利都灵博览会获得优等奖。

上海泰丰罐头食品厂包装

到了上世纪50年代后期，上海罐头食品逐渐形成益民一厂、梅林罐头食品厂、泰康食品厂三足鼎立的态势。如今主要靠梅林厂独撑市面了。

他们讲究选材，精工细作，并创新研发了许多适合本土口味的家常菜罐头，如红烧肉，五香乳鸽、三鲜素菜等，开阔了当时中国罐头产业的研发种类。

上世纪50年代梅林罐头厂生产车间

梅林，创立于1930年的上海老牌罐头厂，创始人以“梅林”为名寓意“独先天下而春，密聚如林之梅海”，用“金盾”作商标，表示“生产救过”的决心，要像金盾一样抵挡当时在中国罐头市场上称王称霸的外国罐头。

随着时代的发展，现在的梅林除了生产全中国更好吃的午餐肉，还一直根据消费者的需求研发符合家常菜必备的 *** 罐头。

红烧排骨、梅菜扣肉、油焖笋、四喜烤麸、排骨莲藕汤...随便拿出几罐进行加热摆盘，就能轻易做出一桌地道的家常大餐。

中国饮食文化博大精深，每个省份区域都有自己独特的美食口味。因此会出现各式各样的罐头，每一款 *** 着各地人的味蕾记忆。

福建· *** 牌香菇肉类罐头

作为闽南人家中必备罐头，1986年由厦门罐头厂打造的 *** 罐头，上过《舌尖上的中国》。

*** 研发了香菇猪脚、姜母鸭、同安封肉等闽南风味罐头，为一代又一代福建人带来难以忘记的古早风味。在煮面线的时候，加上一勺香菇肉酱，就能治愈味蕾。

河北·北戴河牌 *** 罐头

北戴河牌罐头为秦皇岛海洋食品有限公司（前身为中国人民 *** 第四零零三工厂）旗下品牌，创建于一九六零年。

几十年来，他们自行研制及配合部队军需食品研究所研发了数百种 *** 罐头等食品，罐头质量有保证。其中红烧猪肉更是油而不腻，获得一众吃货的认可。

*** ·阿一 *** 罐头

在中式宴席里，鲍参翅肚是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪 *** 。

而 *** 富临集团阿一 *** 酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，特制了被国际美食界公认一绝的 *** ，并做成罐头，获得极高赞誉。

如果要问中国什么地区的人更爱吃，也最会吃罐头？那么非 *** 人莫属了。

*** 人吃罐头的习惯，是从英统时期遗留下来的。无论是在港式茶餐厅，还是港片港剧中，总是不乏罐头的身影。

还记得《重庆森林》那句经典的台词吗？

“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”

金城武的念白和他忧郁的眼神击中了多少少女的心。

1994年王家卫 *** 《重庆森林》中的经典画面

*** 人擅长将午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄浓汤等各类罐头，经过搭配和二次加工， *** 成餐蛋三明治、火腿番茄汤通心粉、免治牛肉西多士等营养均衡又快速的美味。

每一种搭配都看似普通，却包 *** *** 人的饮食情怀。

港式情怀美食中的餐肉鸡蛋面

中国的罐头产业一直在不断进步创新，也在改变着人们的饮食文化，成为日常生活不可或缺的一部分。

我们都知道

罐头不如生鲜食物健康

也没有高级餐厅的美味

但它却是我们的成长过程中

不可替代的记忆

#今日话题

所以

你爱吃什么罐头？

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让人百吃不腻的4种罐头，对于厨房小白来说，能让自己厨艺大增

罐头对于80后、90后来说，那可是非常珍贵的食物，小时候能吃上一口罐头，是水果罐头还是肉罐头，要是罐头，那真的是能笑一天呢，罐头实在是太珍贵了。这现在的罐头种类非常的多，也非常的便宜，想吃多少就能买多少，但吃起来却没有小时候那种味道。

我们在超市的架子上能看到很多罐头，有水果罐头、肉罐头还有海鲜罐头，到底哪一种才是更好吃的呢，很多人在挑选罐头的时候都非常的犹豫吧，因为今天就给大家介绍几种好吃的罐头，对于不喜欢做饭的你，也许大有用处。让人百吃不腻的4种罐头，对于厨房小白来说，能让自己的厨艺大增！

之一种：豆豉鲮鱼罐头

说到豆豉鳞鱼罐头，那可是一种家喻户晓的老品牌了，在广东非常的有名，它是一种鱼肉罐头，肉质非常的鲜美，吃起来细腻可口，就像是吃到新鲜的鱼肉一样，很多人在炒菜的时候都会放入它。对于一些厨房小白来说，用豆豉鲮鱼罐头来做菜，那绝对能让你的厨艺更进一步，所以没有吃过豆豉鲮鱼浴罐头的人，那可一定要好好的尝一尝，绝对不会让你失望的。豆豉鲮鱼罐头在超市都有卖，大家可以去看看噢。

第2种：梅林午餐肉

梅林午餐肉是我国最早的罐头，所以对于一些年纪大的人来说，应该是非常的熟悉了。梅林这个品牌的罐头非常的多，常见的就是午餐肉罐头、火腿罐头、八宝饭罐头等等，数量居全国之一，可见大家对于梅林午餐肉罐头的喜爱。梅林午餐肉在国内外都有很高的知名度，所以大家对于它的口感不用担心。梅林午餐肉吃法也很多，无论是做菜还是干吃，特别的下饭，就算是在面包中间夹上一片午餐肉，也能让人吃着很过瘾。

第3种：羊蝎子罐头

羊蝎子我们应该都知道，这是在吃烧烤的时候最常见的食材，但是对于北方人来说，你是一种好吃的食材，一种好吃的罐头。羊蝎子罐头分量很足，一罐罐头足足有三斤重，而且 *** 也很便宜，那都是新鲜的羊肉，对于喜欢吃羊蝎子的人来说，那可是吃起来很爽了。羊蝎子罐头也有小罐装，如果吃不了大的可以吃小的，在超市里面也有卖的，如果买不到的话可以到网上买。

第4种：猪脚罐头

猪脚就是我们所说的猪蹄，我们吃过肉罐头，但是很少人有人吃过猪脚罐头吧，猪脚罐头里面并不是只有猪脚，还会有香菇，将猪脚经过炸制之后，再放入锅中焖煮，做出来的猪脚罐头肉质很扎实，而且还有一点甜味，但是甜而不腻，吃起来非常的香，如果你是猪蹄爱好者，可以试试噢。

今天的美食分享到这里就结束了！朋友们，你们对于《让人百吃不腻的4种罐头，对于厨房小白来说，能让自己的厨艺大增！》有什么不同的看法，不妨在评论区留言，我会之一时间回复您，感谢您的评价，谢谢！

囤货过冬，建议少囤萝卜白菜，聪明人多囤这5样，餐桌不愁没好菜

俗话说“寒来暑往，秋收冬藏”，依循自然规律，冬季人们要养精蓄锐，少到寒冷的室外去的，储藏好蔬菜和粮食以待过冬。

无论是按照传统过冬、过年储粮，还是面对特殊情况作为应急物资，囤货都是有必要的，毕竟家中有粮心里也能多踏实几分，年底的餐桌上也不愁没有好菜。

囤货要具有针对 *** ，不能盲目的囤货，就比如萝卜和白菜，它们虽好 *** 也便宜，但现在买菜也比较方便，没必要囤太多，堆在家里储存不好就容易坏掉，

不妨多囤5样“越冬食品”，储存时间既长，一起买还便宜，可谓是两全其美，备齐后一整个冬天都不用发愁。

一、腊肉、腊肠

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊肉、腊肠是传统的越冬食品，在过去冬季可食用的新鲜食材少，家家户户就会提前将新鲜的肉类腌晒成腊肉、腊肠等腊味，放在冬天里慢慢食用。

虽说现今冬季里的各类新鲜食材都有供应，但多备上些腊味总是没错的，腊肉、腊肠都方便储存，塞入冰箱或是放在通风阴凉处就可以，能吃上一整个冬天，日常做饭或是过年做家宴都能丰富餐桌上的菜色，即使遇到特殊情况，也不用愁着没肉吃。

推荐食谱：【豆豉炒湖北腊肉】

所需食材：腊肉、蒜苗、大蒜、豆豉、干辣椒。

1、腊肉放煮锅里，撒入半勺食盐煮至七成熟，取出后切成薄片。准备一勺黑豆豉将其压碎，并剥几头大蒜，切适量蒜苗段备用。

2、炒锅里加少许油，倒入腊肉翻炒到腊肉的肥肉部分变为透明并有香味出来。

3、锅中放入准备的豆豉碎、大蒜和一把干辣椒，撒少许的盐和糖，用大火炒匀。

4、在临出锅前放入切好的蒜苗段，翻炒几下，倒入半勺香油炒匀就可以关火盛出了。

二、干菌、干菜

干菌、干菜这类风干后的蔬菜和腊味一样是最传统的越冬食品，都是古人的过冬智慧。新鲜蔬菜不易保存，可以多囤上几包这类干货蔬菜，像 *** 、干香菇、干豆角等，既耐储存，食用起来也方便。

在烹饪前只需提前进行泡发，炒菜、炖菜、煮汤都能用得上，吃起来口感佳，滋味也是鲜美独特。这些干货蔬菜，除了个别一些产量稀少的干菌 *** 会贵一些，大部分的 *** 还都是比较实惠的，买上一包能吃上很久。

推荐食谱：【五花肉炖干豆角】

所需食材：五花肉、干豆角、牛肝菌、豆腐串、鸡蛋、生姜、大蒜、葱。

1、五花肉冲洗干净放入煮锅中煮熟，取出后切成薄片，把干豆角、干豆腐串、牛肝菌这些干菜全部加水浸泡至泡发，鸡蛋煮熟剥去蛋壳，另准备切好的葱姜蒜备用。

2、锅里倒入少量的底油，倒入五花肉煸炒出油脂，放入切好的葱姜蒜炒香。

3、干豆角切段后放入锅中翻炒，让其吸收五花肉的油脂增香，倒入四勺酱油翻炒。

4、锅中倒入适量的水没过食材，放入牛肝菌、豆腐串以及鸡蛋，加适量的白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后盖锅盖焖煮25分钟左右即可关火出锅。

三、各类罐头

在国外经常被抢购一空的各类罐头食品，由于新鲜度和口味等问题，对于国人来说可能并没有太大的吸引力，但不得不承认的是罐头确实是一种很好的越冬食品。

罐头通过高温蒸煮后，再加上真空密封，保质期可长达几年，而且没有防腐剂等各种添加剂，吃起来也比较安心。所以，大家在囤货时不妨买上些午餐肉、鱼肉、牛肉、水果等罐头，以备不时之需。

需要注意的是，罐头的包装是由铁、铝制成，铝是金属，熔点也低，所以食用罐头切勿将其直接放入微波炉中加热，如果需要加热，更好将罐中的食物提前倒入碗中，再加热食用。

推荐食谱：【豆豉鲮鱼油麦菜】

所需食材：油麦菜、鲮鱼罐头、蒜、豆豉。

1、油麦菜冲洗后去根，切成合适的长段，再放入水盆中，接入清水撒上一勺盐，浸泡后洗净控干水分。

2、鲮鱼罐头打开后，将鱼肉和豆豉分 *** 置，把鲮鱼的鱼刺和鱼鳃去除，撕成小块，准备几头去皮的蒜，切成蒜末后放进豆豉里。

3、起锅烧油，油温至四五成热时，倒入豆豉和蒜末爆香，豆豉炒出香味后放进鲮鱼肉翻炒。

4、将油麦菜倒进锅里，翻炒几下后倒入少许生抽，放适量的盐、鸡精，快速炒匀入味即可关火盛出。

四、速冻食品

速冻食品是懒人的福音，也是过冬时的必备食品，像速冻饺子、馄饨、包子、手抓饼等速冻类面点，简单加工一下就可以解决一日三餐，储存时间也长。

而速冻类的鸡柳、鸡块、薯条等半成品炸货也可以多备上一些，到了冬天许多人都喜欢吃些油炸类食品，热量高、吃起来也是香酥可口，能让人获得满足感，特别是过年期间炸上一些，一家人都能吃得开心。

推荐食谱：【猪肉白菜馅饺子】

所需食材：五花肉肉馅（偏瘦）、白菜、生姜、大葱、花椒、八角、香叶。

1、准备适量面粉倒入清水后先搅拌成面絮再揉成面团。放置一旁醒发半小时。白菜清洗后切细长条五花肉肉馅再剁一剁。切适量葱段和姜片，放入小碗中加一小把花椒用温水浸泡15分钟成料水。

2、白菜撒入一勺盐抓匀腌10分钟，再拿纱布包裹后挤出多余的水分，再将白菜切碎。准备料油，炒锅中倒油，放入葱段、姜片、花椒、八角和香叶，用小火慢炸至香料焦黄捞出，料油放凉备用。

3、肉馅里放生抽、姜末、蚝油、老抽、十三香、味精和盐，搅拌均匀上劲。将小半碗料水分次倒入馅料中，顺时针搅拌混合上劲，再倒入料油混合上劲。

4、把白菜碎放入肉馅中，切些葱碎倒入香油拌匀，放入馅料中，将馅料充分搅拌均匀。面醒好后就可以擀饺子皮包饺子了。

五、粉条类制品

像红薯粉条、粉皮、苕粉、土豆粉、绿豆粉丝等这些粉条类制品也是越冬的必囤食品。这类食品可存储时间较长，也很耐吃，尤其是冬季天气寒冷，炖菜和火锅吃的次数较多，随手取上一些泡软后，和其他食材一起煮，软糯美味，饱腹感也强。

粉条类制品还能做些小吃当作夜宵解馋，比如酸辣粉、流汁宽粉、粉丝汤等，比吃那些添加剂较多的速食品要强，关键 *** 也便宜，像红薯粉条一袋能吃很久。

推荐食谱：【肉末粉条】

所需食材：粉条、五花肉、榛蘑、大蒜、生姜、干辣椒。

1、取一把粉条放入煮锅中煮10分钟左右，煮好后捞出用冷水冲洗浸泡，以防粘连，将干榛蘑泡发洗净，切成小丁，五花肉则切成肉末，另准备些蒜末、姜末和干辣椒。

2、炒锅里倒入少许底油，放入五花肉末，煸炒出五花肉中的油脂，放入榛蘑丁、姜末、蒜末和干辣椒炒香。

3、锅中加入两勺酱油，适量的白糖、鸡粉和盐，炒出酱香味。

4、把粉条从水中捞出放入锅里，用中火翻炒几下，让粉条被料汁裹住，再盖锅盖用小火焖半分钟左右，就可以开盖翻炒后关火出锅了。

——老井说——

以上这些越冬食品的保质期都比较长，且都是方便储藏的，腊肉、腊肠需要和速冻食品一样放置冰箱内保存，更好是放在冷冻区，如果能短期食用完也可以放冷藏区。而罐头、干菜、干菌及粗粮制品一般放在室内常温保存即可。

不过，罐头若是开盖后没有及时吃完，记得将其倒入保鲜盒或碗中用保鲜膜封住后，再放入冰箱冷藏保存，因为罐头多为铁、铝所制，打开后容易氧化生锈，而内部的铝镀膜长期处在冰箱中会慢慢溶解，吃了含有这些物质的食物，对身体健康可能会产生影响。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#冬日生活打卡季#

“宅经济”“一人食”趋势兴起，罐头行业——国内市场向好，海外市场很俏

消费者在北京市朝阳区一家超市选购罐头食品。本报记者 康 朴摄

上海梅林的新口味罐头食品。上海梅林供图

广州鹰金钱研发的自热汤罐头。鹰金钱供图

蒙水食品集团有限公司罐头生产车间一瞥。蒙水集团供图

在澳大利亚悉尼一家超市，青岛开创食品公司的罐头产品被摆在显著位置。青岛开创供图

从冰箱里拿出一罐黄桃罐头，乐享夏日清凉；涮火锅来份梅林午餐肉，唇齿留香；开罐豆豉鲮鱼就着白粥也能吃得津津有味……

梅林午餐肉、豆豉鲮鱼罐头、黄桃罐头，这些食品甜蜜了许多人的童年。但随着生活水平的不断提高，人们对罐头的疑虑也变多了：为什么会有数年的保质期？有没有防腐剂？健康吗？

罐头行业如何回应这些疑虑并赢得更多信赖？

破误区——保鲜不靠防腐剂

在北京市朝阳区一家超市方便速食区，不时有人停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起一款罐头，粗略浏览包装信息后又放回了原位。她告诉记者：“打小就很爱吃罐头，那个时候吃一片午餐肉、一块黄桃，觉得幸福得不得了。现在有点担心它不健康，能保存这么久，估计是有不少防腐剂，午餐肉基本不吃了，不过黄桃罐头还是割舍不掉，但一年也只吃三四罐。”

“都是早晨就面包吃点果酱，很少吃肉类罐头。”另一位消费者马先生说。

还有消费者表示“不如现制食品营养健康”“泡在汤水里，看不出原材料究竟怎么样”……

“这些年，人们健康意识不断提升，一些消费者认为，罐头保质期长一定是因为添加了大量防腐剂，但实际上这是一种认识误区。罐头食品不需要添加防腐剂，而是采用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌和真空保存，保证食物的色、香、味。”中国罐头工业协会理事长刘有千说。

刘有千告诉记者，罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。食物 *** 变质和微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制其生长，食品自然不容易变质。罐头食品就是利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长，从而保持食物不变质。

不过，无需防腐剂防腐，并不意味着所有罐头食品都不含防腐剂，个别罐头产品因为工艺需要或者其他原料的带入，也会含有一些防腐剂。刘有千说：“比如有些肉类罐头会使用亚硝酸盐作辅料，以丰富风味、色泽，这些辅料产品中若含有防腐剂，就可能会导致罐头产品检测出防腐剂。”

即便不含各类防腐剂，也有消费者担心，罐头的保质期通常有几年时间，这样的食品新鲜吗？

在位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限公司，开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌……每瓶黄桃罐头都要经过这样一套标准化流程才能出厂。公司董事长孟祥山介绍，“从自有的玉泉万亩黄桃基地采摘到送车间加工，一般只需五六个小时，通过快速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存水果的营养价值。我们还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。”

孟祥山坦言，果蔬大批量收获时，车间一时无法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输，期间伴随着大量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜，反而因为较为彻底的杀菌程序，使得罐头食品在安全 *** 上更胜一筹。

新面貌——风味美食进罐头

记者又来到北京市海淀区一家超市，在这里，有位年轻女士挑选了几罐午餐肉和豆豉鲮鱼罐头，都是小包装，“老牌子信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩子吃，也不想点外卖，罐头简单烹饪就能做出可口的菜肴。”她说，“另外 *** 反复，家里也得囤点物资。”

“ *** *** 让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质，而罐头有更长的保质期，还不占用冰箱。”上海梅林正广和股份有限公司副总裁张晴峰说：“以前有些消费者只吃过午餐肉罐头，在防疫常态化背景下，梅林品牌的油焖笋、红烧肉等菜肴类罐头也有更多机会直接触达消费者，今年我们的工厂一直都在满负荷运转，营收有望超过18亿元，增长率将超30%。”

记者连续走访多家超市发现，北京罐头销售行情看好。一名导购员告诉记者：“鱼类和肉类罐头卖得很快，梅林、鹰金钱等老品牌产品补货频率很高。”

*** 只是罐头行业迎来转机的因素之一，“宅经济”“一人食”等消费趋势也为罐头企业带来新的契机。

业内有“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。即便没吃过豆豉鲮鱼罐头，它搭配油麦菜炒出的香味也让人无法拒绝。“19世纪后期珠三角‘下南洋’之风盛行，鹰金钱豆豉鲮鱼就诞生在这样的时代浪潮中。”广州鹰金钱食品集团有限公司董事长郑坚雄说，“创新刻在鹰金钱的基因里，守护百年老字号需要坚守，但更离不开创新。”

前段时间，鹰金钱推出一款自热汤：底座轻轻一扭即可加热，几分钟就能吃到一碗热气腾腾的炖汤。“市面上很多自热锅需要加水才能生热，还是不够方便，为此我们研发了加热更方便的产品。”郑坚雄说，“自热汤也是罐头食品，一经推出便受到年轻人追捧。”

超市货架上，罐头正以崭新面貌迎接消费者。郑坚雄介绍，近年来，鹰金钱不断加强产品创新，持续深耕鱼类罐头，推出健康低脂的金枪鱼罐头，并推动鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼滑等冷链系列产品出海。

梅林不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进罐头，分量100g-150g，更符合当下消费需求。

预制菜市场的火热让“万物皆可罐头”，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及 *** 、燕窝等高端食材，都被做成罐头，伴随包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更多样化的选择和体验。

数据最有说服力。国家 *** 数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计实现利润总额 *** .78亿元，同比增长1.82%。

大市场——行业盼更进一步

国内市场向好，海外市场更俏。据 *** 数据显示，今年前8月我国罐头产品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨，与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额增加37.24%。

出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营果蔬类罐头食品的龙头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，产品进入上百个国家和地区，年出口额达1亿美元。“目前公司有芦笋、黄桃、杏、洋梨等20多种原材料自控基地4万亩，年采购农产品原料6万吨。”青岛开创食品有限责任公司总经理商会明说，“经过多年开拓积累，公司‘做强单品，做全系列，积极融入国际供应链’的策略取得显著成效，产品直供全球多个知名零售商如法国 *** 、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版的‘农超对接’。”

“几十年来，我国罐头产品以质优价美的特 *** ，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近200个国家和地区，被端上无数海外消费者餐桌。”刘有千说，“尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及 *** 等诸多不利因素冲击，中国罐头企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国罐头出口总量达1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。”

根据多年观察，刘有千也发现，目前国内80%以上的罐头企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。中国虽是世界罐头的“生产大后方”，但国内罐头企业品牌建设力度在整个食品行业中并不大。

商会明也有同感。“企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数罐头企业只做罐头，实际上，果蔬的速冻、罐头和酱汁都属于农产品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。”他说。

相关从业人员表示，罐头企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：“质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。”张晴峰认为，罐头食品企业需要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺、流程和品控等环节的标准化来提升产品质量，在此基础上为消费者提供更加健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多消费群体。

来源：人民网－人民日报海外版

我要为罐头 ***

罐头也有春天！盘点更好吃的4种罐头，拯救食欲不振不会做饭的你

对于80,90后来说，罐头可是小时候的超级美味呀~那个时候要是能吃上一口罐头，别管是肉罐头还是水果罐头，只要是罐头，那就都是值得炫耀一个礼拜的事情呀！而现在，越来越多的罐头种类出现了，琳琅满目。今天就来推荐几款更好吃的罐头吧～大家欢迎～～罐头也有春天！盘点更好吃的4种罐头，拯救食欲不振和不会做饭的你

豆豉鲮鱼罐头

这款真的不想说什么来，没有吃过的亲一定要试试试试～这牌子的罐头鱼在广东已算是家喻户晓了！算是老牌子了，味道鲜美，肉质细腻。靠它吃三餐绝对不是问题～而且这款鱼罐头还适合用来炒菜，味道也是特别好。

梅林午餐肉

上海梅林罐头食品有限公司是我国最早的罐头食品加工企业，至今已有七十多年的历史。“梅林”牌午餐肉罐头、火腿罐头、八宝饭罐头产销量全国之一，在国内外都有很高的知名度，无论是做菜还是干吃都是很不错的做法，小编最喜欢就是在西多士中间夹上一块，幸福感满满。

羊蝎子罐头

你是不是满脸黑人问号。对！还这就有这种 *** 作。羊蝎子是北方人尤其热爱的食物，在冬天来上一锅羊蝎子，简直要美上天。来自草原绿野的羊蝎子罐头，一罐足足三斤的量，精选草原羊肉，物美价廉，量足味鲜，羊蝎子爱好者居家必备之产品。

Tips：某宝上就有卖，也有小量装的，常年待在南方的北方朋友可以get家乡同款了。

猪脚罐头

*** 香菇猪脚香菇的味道融入的非常好，猪脚是炸过再焖煮的，肉口感也很扎实，微微有点甜味，闽南口味，最精彩的是，每一盒猪脚罐头里都有一颗栗子，我愿意为了这颗栗子一直买下去。需要加热，但如果用来配面条可以直接打 *** 进面里。

被误解二十年的罐头，值得囤 | 明日浪潮

「不知道从什么时候开始，在每个东西上面都有一个日子，秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？」

1994 年的《重庆森林》里，失恋的何志武在深夜便利店寻找临期凤梨罐头。等他找到第 30 罐并独自吃完所有凤梨，和罐头一起过期的是他的爱情。

虽然不能像记忆那样加上 1 万年的期限，但作为现代意义上的「加工食品」，罐头的作用就是将新鲜食物长久保存，保质期一般有 2-3 年。

长期以来，罐头门庭冷落、名声不佳，2019 年我国人均罐头年消费量仅为 2 公斤。后 *** 时代，它更多地进入了国人视野，以一种保底的架势加入囤货清单。

罐头，常驻囤货清单的「小透明」

如果囤货期间有选择，你会囤什么食物？

对于「掌管厨房的神」来说，米面粮油、肉菜蛋奶是少不了的；而「与厨房八字不合者」，可以选择多种多样的方便速食，比如方便面、自热米饭、自热火锅、微波速食、螺蛳粉、速冻饺子…….

罐头在各类囤货清单里不那么显眼，但它始终存在。午餐肉、黄桃罐头、八宝粥，这些「基本款」罐头，你或多或少吃过。

4 月初，福建援助上海的 10 万份生活物资里有 *** 牌罐头；4 月中上旬，中国罐头工业协会组织罐头行业 18 家重点企业，为支援上海、吉林等地抗疫提供了超过 400 种罐头产品。

囤罐头有很多种原因，包括即开即食、保质期长、高热量、比生鲜更易储存和运输，还有很重要的一点是罐头的百搭体质。

豆豉鲮鱼适合炒油麦菜或者苦瓜，红烧牛肉罐头炖土豆让人多吃两碗饭，午餐肉涮火锅、配方便面、裹上蛋液下锅煎都可以。

靠山吃山靠海吃海，地域 *** 和多样 *** 也是罐头的一大特点。

广东的豆豉鲮鱼、北戴河的红烧肉、天津的冬菜、舟山的醉泥螺、云南的云腿、玉林的牛巴、新疆的番茄和葡萄…… 然后罐头跨越了时间和空间的距离，内陆地区能吃到海鲜，冬季寒冷漫长的东北用黄桃罐头充盈童年。

我国是罐头生产大国，供应了全球四分之一的罐头，但更爱罐头的并不是我们。

尼尔森数据显示，2020 年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了 31.8%、25.6%、24.9%；德国罐装蔬菜的销售量大涨 80%，水果罐头也涨了 70%；国内囤积的食物则以面粉、蔬菜、肉类为主，增幅在 50% 到 100%。

这主要是因为地理环境、食品工业和饮食习惯的区别。

欧美地区有很多半加工或者全加工食品，欧美人一到两周逛一次超市买菜屯粮；国内市场能够提供丰富的初级农产品，对原生态和新鲜的执念刻在我们的基因里。

如果需要囤货，编辑们愿意囤怎样的罐头？爱范儿在即食条件下亲身体验了 11 种肉类罐头。

其中的咖喱牛肉得到了较多好评，原因无他，就是价廉物美。不到 9 元一罐，却以牛肉、土豆、胡萝卜的荤素搭配，颇为争气地称得上一道菜，而非仅仅是一个肉罐头。

我的同事小梁是一位咖喱爱好者，她认为咖喱的味道来自于咖喱粉，但她并不失望：「如果真的要隔离，有这种东西已经很了不起了。」

红烧猪肉的评价也不差。尽管它瘦肉的口感不是很令人喜欢，但我们一致同意它拌着米饭吃还不错。

经典的豆豉鲮鱼罐头发挥正常，它算得上广东人囤罐头的之一顺位，对于之一次吃的人来说也很好接受。在同事小吴的心里，它与老干妈齐名，是「可以流传百世的人类食物」。

佛跳墙则被众人嫌弃。1 罐 60 多元却又腥又咸，从没吃过新鲜佛跳墙的同事甚至扬言：「如果这就是佛跳墙的味道，我就会永生不吃。」

可以看到，我们在评测罐头的时候，总是抱着「毕竟它是一个罐头啊」或者「隔离能吃到也不错了」的心态，只要味道不太差， *** 不太贵，评价就不会低。

说到底，是我们对罐头的期待并不高，只是将它作为一种囤货方式，一顿可以对付过去的口粮。「食不厌精」的文化，以及对「新鲜」的执着，在我们身上再次得到微妙的应验。

但近两个月，我们都意识到了囤货的重要，在需要频繁采购的生鲜之外，我们愿意牺牲一些烟火气，做味觉上的让步，用足够的能量以备不时之需。

你吃或不吃，罐头都在那里，至少不会让你忍饥挨饿，这也不失为一种精神需要。

罐头，比我们想象得好一些

国内的消费者们，对罐头的态度普遍比较冷淡，还有一个主要的原因是「不合时宜」。

现代意义的罐头食品产生于 *** 时代，解决的是 *** 食物不易长途运输的问题。

我国最早的国产罐头是 *** 3 年广茂香的豆豉鲮鱼，罐头产业真正快速发展是在 1949 年之后。在军需催化下，1953 年国内罐头产量增长了 15 倍以上。

物资匮乏的年代，罐头是许多人心中的奢侈品。演员陈冲回忆起 1979 年在摄制组里的日子，已经忘记当时如何度过十八岁生日，但还记得自己非常羡慕同组演员经常有午餐肉罐头吃。

上世纪 90 年代初，罐头在国内市场的销量达到小高峰。人们将肉罐头作为年货，将水果罐头视为探病的慰问品。

2003 年左右，罐头被莫名冠上防腐剂、没营养、不新鲜等标签；而在另一端，大棚种植技术带来稳定的水果粮食供应，菜市场有序运转，物流冷链、生鲜电商、方便速食、外卖发展迅速，罐头进一步失去了生存的土壤。

从健康角度来说，罐头是工业化的产物，它的使命是将新鲜食物长久保存。之所以能够长期保存，主要得益于真空密封和严 *** 菌，绝大部分罐头食品无需加入防腐剂。

而在营养层面，经高温杀菌制成罐头后，脂溶 *** 维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等不易流失。不过，蔬菜、水果更好吃新鲜的，它们的水溶 *** 维生素容易流失。

所以，在防腐剂和营养方面，罐头的问题不大。

罐头的主要问题是高盐、高糖或高油。含糖分较高的水果类罐头、含盐量较高的肉类罐头，都不宜长期过量食用；尽量选择水浸或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼 *** 油浸的罐头。

当防疫成为常态，罐头在生鲜、外卖等的「包围圈」里找到了自己的位置。

不仅如此，为了俘获「生鲜至上、不时不食」的国人，罐头品牌们乘着新消费的东风，向年轻化、潮流化、健康化的方向狂奔而去。

在爱范儿测评的 11 款罐头里，有一款低脂鸡胸午餐肉，它是所有罐头里热量更低的一款，加了黑椒调味，且没有一般午餐肉那么咸，甚至可以空口品尝，被我们评价为最「新消费」的一款罐头。

在这个层面上，它战胜了传统午餐肉。

这样的「新消费」例子不胜枚举。

梅林的四喜丸子、梅菜扣肉、八宝饭，将中式菜肴装进罐头，正好契合时兴的预制菜概念；与此同时，梅林推出「一人食」罐头系列，顺应崛起的单身经济。

李子柒的「人参乌骨鸡汤」以及「山 *** 薏米老鸭汤」罐头，8 分钟自加热，适合熬夜加班族、出游人群等等。

林家铺子推出号称「吃糖 *** 」「控糖零脂」的黄桃罐头，方便快捷之外再戳中健康痛点。虽然用代糖代替了部分白砂糖，但白砂糖在配料表里依然排在第三位。

时至今日我们对效率的诉求未改，并到达了更为细微的地步，在方便之中还要寻找一些关于健康、营养的附加值，哪怕只是幻象。

罐头一度象征食品工业的繁荣。在上世纪 50 年代的美国，战后经济复苏，人们投身于工作，烤箱、罐头、微波炉、自动贩卖机省去了烹饪步骤，重塑了人们的晚餐。

与之类似的是，罐头的 B 端生意也正风生水起。中国罐头工业协会理事长刘有千指出，近几年罐头食品在餐饮业发挥了积极作用：

以午餐肉为 *** 的肉类罐头，在火锅带动下产销量逐年增长；粥类产品由从前的餐饮企业熬制，转变为由罐头企业集中制成罐头销往餐饮店；西餐的普及则带动了蘑菇、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头的销量。

我们不曾远离罐头，以及罐头所 *** 的商业文明和消费主义。

囤罐头，为了一种保底的生活

关于罐头的一种说法是，罐头食品通过工业化筑造了四季皆可食用的「食品储藏室」，将六月的菜园、八月的果园、大海的鲜美和陆地的鲜嫩都纳入其中。

在防灾场景中，囤罐头这一行为，不只是与季节和地域对抗，还与无常和匮乏对抗。

在自然灾害频发的日本，人们往往会按照家庭人口数量规划应急食品数量，甚至有保质期 25 年的罐头产品。

2018 年，美国零售商 Costco 推出 「末日罐头套餐」，售价从 1000 多美元到 8000 多美元不等，初衷是预防自然灾害和 *** 袭击， *** 更让这款「末日罐头」声名大噪。

其中最贵的套餐可以满足 4 口之家一年的食物供给，保质期长达 25-30 年。

国内的罐头商家，同样在近期打出了「末日生存口粮」「家庭物资储备」「应急求生食品套装」等旗号，甚至分成基础版、豪华版、高阶版推荐给消费者。

「手里有粮，心里不慌」，后 *** 时代的我们常常听到这句话，也渐渐有了更强的防灾意识。

罐头在国内从来没大热过，但在今天依然不算过时。

作为一种工业化标品，罐头比起现制菜肴或许算是消费降级，但它关乎的是最基本的生存，是对日常的保底，是为未来多保留可能 *** ，恰在如今为我们所需要。

资深罐头消费者「大椰子」告诉爱范儿，他囤罐头的标准就是便宜大碗：

以咖喱罐头为例，囤货价大概在 8 元左右，比外卖更便宜、卫生、量足、品质可控。

大椰子常年备足三个月的口粮，除了继续储备罐头，他还会囤更多的冷冻食品及调味料。这种习惯并非因 *** 而起，在国外读书时就已形成：

「当时学业比较忙，经常来不及吃饭，外出吃饭又很花时间，住的地方连着墓地，丧 *** 危机也得考虑（雾），家里通常会储备 3 个月以上的饮用水和即时/冷冻食品，以及一些生存工具，如多功能 *** 、净水吸管、 *** *** 等。」

而在爱范儿对 11 种罐头的测评之中，各位编辑更想通过罐头维持更好的生活品质。

除了便宜、 *** 价比高的罐头，他们也愿意囤一些特别的罐头，装有不易处理的食材或者味道足够有特色，比如 50 多元一罐的 *** 罐头和评价不一的柠檬鸡。

此外，「看起来像现制菜肴」也是一个很重要的标准。看到罐头里盛放着肥瘦相间、鲜香浓郁的肉块而非肉糜，已经足够编辑们两眼放光、啧啧感叹。

大家都在期盼回归正常生活，如果暂时不行，那就尽量从充足的准备中，寻找一种日常的感觉。

在囤货的同时，也有不少人依然用阳台种菜的形式，书写关于绿叶菜的倔强，以此与泥土接近。或许当他们转过头去，看见金属罐头陈列在角落，里面承载的果蔬就来自某个遥远的农场。

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