豆腐，
是一个很神奇的发明。
从豆浆到豆花再到豆腐，
再到豆腐乳，
豆腐的一生也算是
物尽其用了吧！
豆腐，营养丰富，老少皆宜。
当然它的吃法也是相当的多了！
今天我们要分享的就是一道经典川菜，
麻婆豆腐！
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，大家都很喜欢吃，后来这道菜就取名为“陈麻婆豆腐”，小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
材料：豆腐、牛肉(用猪肉代替也可以)、蒜、葱、姜、花椒、花椒面、盐、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉。
*** ：
1. 备料：将豆腐切成小方块，然后泡在水中备用；牛肉洗净切末；蒜、姜切末，葱切成葱花状，淀粉加水搅拌均匀。
2. 锅内烧水，将切好的豆腐倒入其中，煮2分钟后，捞出备用。起锅热油，放入牛肉末翻炒，加入半勺老抽，大火翻炒一两分钟，待牛肉炒至七八成熟时，盛出备用。
3. 再次起锅热油，放入姜末和蒜末，加入2勺豆瓣酱，10粒左右的花椒，爆香后将花椒捞出，然后往锅内加适量清水、2小匙盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀后，放入豆腐，转中火。
4. 中火煮3分钟后，加入炒好的牛肉末，然后加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮3分钟，加入少许盐，装盘出锅，最后撒上花椒面和葱花。
小提示：
1. 放入花椒的量要根据自己可接受程度来定，如果喜欢吃麻一点的口感，就多放几颗，如果接受不了，也可以不放。会吃花椒的话，花椒可以不用捞出。
2. 豆腐加入油锅后，尽量不要翻炒，用勺子轻轻推动搅拌即可，防止豆腐被炒散。牛肉不要炒过度，容易变硬，影响口感。
一道麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的麻婆豆腐就做好啦，再配上一碗香喷喷的米饭??????，满足！
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导读： *** 前，多给孩子吃这5道“补脑菜”，益智又补脑，孩子更加聪明
又到了一年一度的 *** 季，今年又有很多粉丝的孩子要 *** 了，而每年 *** 前，我都会推荐一些适合 *** 生吃的菜肴。而今年胡师傅推荐给大家给孩子吃的这5道菜，都是天然的补脑菜，而且今年的5道补脑菜是荤素搭配、有汤有菜，更重要的是做法还简单，完全不用担心自己在家不会做。接下来我就把这5道补脑菜的营养价值和做法分享给大家，希望家里有 *** 生的，多给孩子做这5道“补脑菜”吃。
之一道：麻婆豆腐
*** 时，大部分的孩子都18岁左右了，此时孩子的味觉已经完全成熟，而有一些孩子喜欢吃比较麻辣的开胃菜，所以之一道菜胡师傅就推荐麻婆豆腐。因为豆腐中含有大量的磷脂、蛋白质、钙等等营养物质，这3种物质都具有益智补脑的作用，所以在 *** 期间，我们可以多做几碗麻婆豆腐给孩子吃。
【原材料准备】：嫩豆腐 *** 克、肉末30克、郫县豆瓣酱10ml、辣椒面3克、蒜末3克、豆豉5克、水淀粉40ml、鸡精2克、花椒粉3克、香葱10克、猪油15ml，食盐适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将豆腐洗净后切成2.5厘米左右的正方形，然后锅中放入适量的水，将水煮开后，将豆腐放入到锅中，大火煮30秒后捞出备用。
第二步：将猪油放入到锅中，然后将猪油烧到7成热时，将肉末放入到锅中，中火将肉末炒成金 *** 后，将蒜末、豆豉、郫县豆腐酱、辣椒面、花椒粉、食盐、白砂糖放入到锅中，小火煸炒10秒后，放适量的水到锅中。
第三步：接着将豆腐放入到锅中，中小火将豆腐煮2分钟后，将水淀粉放入到锅中煮10秒，最后撒上适量的葱花即可起锅食用。
第二道：红烧鲫鱼
鱼中含有丰富的DHA，DHA是可以促进大脑发育的物质，从而使头脑变得更聪明。而且鱼还是世界公认的补脑美食，所以 *** 生，一定要多吃一点鲫鱼。而红烧鲫鱼是90%孩子都爱吃的开胃菜肴，而且这道菜的做法还特别简单，只需要掌握正确的调料搭配，就能将红烧鲫鱼做的好吃。
【原材料准备】：350克鲫鱼一条、豆瓣酱20ml、生姜末10克、料酒5ml、红椒丝5克、青椒丝5克、白糖2克、黑胡椒粉2克、鸡精1克、陈醋8ml、老抽2ml、花椒3克、香菜5克、食用油20ml，食盐适量。
【红烧鲫鱼的做法】：
之一步：首先将鲫鱼杀洗干净，然后撒适量的姜末、料酒、食盐到鱼中腌制10分钟即可。
第二步：锅中放入适量的油，油温8成热时，将鲫鱼放入到锅中接着中小火将鲫鱼炸成2面金黄即可起锅备用（此过程大概需要3分钟）。
第三步：将豆瓣酱、生姜末、花椒放入到锅中爆香，然后放适量的热水放入到锅中，大火将鱼炖4分钟。
第四步：时间到后，将食盐、红椒丝、青椒丝、白糖、老抽、黑胡椒粉、鸡精、陈醋全部放入到锅中，接着再继续炖2分钟，最后撒上适量的香菜即可食用。
第三道：蒸鸡蛋羹
鸡蛋中蛋白质成分和 *** 最近接近，所以在 *** 期间多给孩子吃点鸡蛋，能增强孩子的机体免疫力。而且鸡蛋也含有少许的磷脂，磷脂是大脑发育时必须要的营养物质，所以多给孩子吃鸡蛋，也能使孩子更聪明。而蒸鸡蛋是很多孩子都吃的美食，接下来胡师傅就把正确蒸鸡蛋的 *** 分享给大家。
【原材料准备】：鸡蛋2个、黑胡椒粉1克、料酒5ml、葱花5克、温水140ml、生抽5ml、食盐适量。
【蒸鸡蛋的 *** 】：
之一步：首先将鸡蛋敲碎，然后将黑胡椒粉、料酒、食盐全部放入到鸡蛋中，接着将鸡蛋朝一方向搅拌30秒。
第二步：将温水放入到鸡蛋中，朝一方向搅拌20秒后，然后将蛋液进行过滤。
第三步：将蒸鸡蛋的碗放入到蒸锅中，然后盖上一个蒸盘，大火蒸10分钟，时间到后，将葱花和生抽放入到鸡蛋羹上即可食用。
第四道：黄花菜肉末
黄花菜是营养价值非常高一种蔬菜，根据研究，黄花菜中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素等等营养物质，特别是其中的磷含量，比绝大多数的蔬菜都要高，所以多给孩子吃黄花菜，能使孩子的记忆力更好。而黄花菜还具有治疗失眠的作用，所以大家 *** 期间给孩子吃黄花菜，可以缓解孩子失眠。接下来胡师傅就教做一道黄花菜炒肉末，这道菜大部分的孩子也特别爱吃。
【原材料准备】：干黄花菜200克、肉末50克、生抽8ml、生姜5克、水淀粉30ml、香菜3克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【肉末黄花菜的 *** 】：
之一步：首先将黄花菜放入到冷水中浸泡5小时，时间到后，再用流水将黄花菜清洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热，放入适量的油，将油烧到7成热时，将肉末、生姜放入到锅中，中大火将肉末炒成金 *** 。
第三步：接着再将黄花菜、食盐、鸡精、生抽放入到锅中，大火爆炒1分钟后，最后淋上水淀粉和香菜，煮30秒即可起锅食用。
第五道：麦冬白玉菇瘦肉汤
麦冬白玉菇瘦肉汤是特别适合夏天饮用的一道汤，因为麦冬具有润肺清心、泻热生津、化痰止呕，而白玉菇具有止咳化痰、通便排毒、补脑益智的作用，所以在 *** 期间，一定要给孩子喝麦冬白玉菇瘦肉汤。
?【原材料准备】：麦冬10克、白玉菇100克、瘦肉50克、胡椒粉2克、味精2克、生抽5ml、老抽5ml、生姜5克、葱末5克，食盐、食用油两颗。
【麦冬白玉菇瘦肉汤的 *** 】：
之一步：首先将麦冬、白玉菇瘦肉清洗干净，然后将瘦肉切成细丝，接着将胡椒粉、味精、生抽、食盐、食用油、姜末、老抽全部放入到瘦肉中，搅拌均匀后，腌制5分钟即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将麦冬放入到锅中煮2分钟，接着再将白玉菇放入到锅中煮1分钟。
第三步：时间到后，将瘦肉、食盐、食用油放入到锅中煮1分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用。
*** 前，多给孩子吃这5道“补脑菜”，益智又补脑，孩子更加聪明。麻婆豆腐、红烧鲫鱼、蒸鸡蛋、肉末黄花菜、麦冬白玉菇瘦肉汤就是胡师傅在2020年推荐 *** 考生吃的菜肴。最后祝所有考生有志者，事竟成，意气风发，金榜题名终有时；苦心人，天不负，寒窗苦读，一举成名天下知。 *** 将至，愿各位考生一切顺利！
日本陆上自卫队新口粮上线：麻婆豆腐获好评据日本《产经新闻》报道，日本陆上自卫队希望借助美食让队员提振士气。
日夜投身于野外严酷训练的陆上自卫队队员都吃些什么？报道称，为了回答这个问题，陆自组织了一次新研发战斗口粮的试吃活动。丰富的菜品和经过反复研究的调味，完全 *** 了人们印象中部队口粮都是“装在罐头里的难吃食物”的刻板印象。
《产经新闻》介绍说，常驻防卫省的日本记者们接到了这样的邀请：“不想亲口尝尝陆自的单兵口粮吗？”于是，4月21日，记者们来到了位于东京都市谷的自卫队驻屯地食堂。
据报道，当天展示的共有18种主食、21种副食、两种小料和作为“加餐”的果冻爽，色香味俱全。由这些食物组合而成的21种套餐可以做到七天21顿饭不重样。单单是米饭就有五目饭、小豆饭、野菜拌饭、红薯饭。
报道称，由于自卫队员要执行艰巨的任务，体能消耗巨大，这些餐食主要是为了给他们补充营养，所以三餐的卡路里总计达到3000千卡，也就是每顿饭平均1000千卡。主食的量为市售盒装方便米饭两盒，副食口味偏重，主要为了增加热量摄取。
做法也很简单。把盒装米饭和抽真空副食包一起放入带有加热功能的袋子中，然后加入适量的水，1至2分钟后就会产生蒸汽，静置20分钟左右就可以吃了。
《产经新闻》说，在试吃过所有菜品后，记者带着“偏见和私心”选出了自己心中排名前五的菜品。
第五名：麻婆豆腐。大蒜的作用发挥得淋漓尽致，芝麻的香气让味蕾全开，实打实的下饭菜。
第四名：意大利面。虽然面条煮得有点过头，软塌塌的，但番茄酱相当入味。
第三名：墨西哥风味章鱼饭。辣酱是真的辣，也是真下饭。鹰嘴豆软硬适度，有嚼劲，属于越吃越上瘾的类型。
第二名：生姜沙丁鱼。虽然说下料很猛，但是依然保持了食材本身的味道。沙丁鱼在口中轻轻散开的那种感觉恰恰体现出抽真空食品的妙处。
接下来是之一名了：肉碎咖喱。别小瞧它，正经是香辛料唱主角的大菜，切成大块的蔬菜也相当有存在感。
报道称，以前陆自的口粮只有面包和罐头，但是从1990年起引入了抽真空食品，2011年开始形成了现在的模式，主要分为两种：为防范突发事件和自然灾害而储备的保质期长达3年的“非常用口粮”，以及保质期1年、在平时训练中食用的“二型战斗口粮”。据说记者当天试吃的21种非常用口粮食谱中有13种是从明年开始装备的新菜品。
根据报道，陆自负责营养保障的官员远藤沙耶香告诉记者：“听队员说，吃饭是训练中唯一的享受，所以我们也想通过食物调动他们的积极 *** 。”（编译/刘林）
来源：参考消息网
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。
起 源 ： 清代同治初年
口 味 : 麻辣味
分类 : 川菜，蜀菜
主要食材: 豆腐，肉末，辣椒，花椒
特色: 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
做法: 煮、炒、点缀
一、菜品特色
此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒 *** 豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易 *** ，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一 *** 即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
*** 战争中，大众饭店普及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不少餐馆，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论原料、论配料自然各有麻辣口味，唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮食业中为川菜赢来了声誉。
二、菜品历史
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥麻婆豆腐是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾；陈兴盛饭铺；的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人 *** 客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为；陈麻婆豆腐；。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
三、历史地位
麻婆豆腐属川菜系，四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为 *** ，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味 *** 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调 *** 上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的 *** 菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
四、所需食材
主料：豆腐( *** 克)
辅料：牛肉(肥瘦)(75克)
调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
类别：家常菜 四川菜 营养 *** 调理 健脾开胃调理 青少年食谱
工艺：熟炒
口味：麻辣味
五、 *** ***
做法一
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金 *** ，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面<1>
做法二
材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
做法三
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"；麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
*** 时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为更佳，牛肉以黄牛肉为更佳， *** 麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
做法四
主料：豆腐、鸡肉。
辅料：史云生原味高汤、细香葱。
调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。
1.准备好食材。
2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。
3.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。
4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。
5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。
做法五
1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面。
2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
4. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。
6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。
7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，消化吸收率达95％以上，为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的 *** 膳佳肴；植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制 *** 癌、前列腺癌及血癌的功能。
2.鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉 *** 、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
忌
豆腐：
1.嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
2.豆腐消化慢，小儿消化 *** 者不宜多食。
3.小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响 *** 对钙的吸收，长期食用易导致结石。
4.菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍 *** 对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）
鸡肉：
不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。痛风者不能食用。
做法六
材料
豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个、食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
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麻婆豆腐作为一道南北皆宜的菜，一直以香麻辣滑，爽嫩顺口的味道从一道家常小菜一跃为国际名菜。
麻婆的豆腐相传是一位脸上有麻子，人称"陈麻婆"的老板娘创制的，而麻婆豆腐的做法广为流传，又经过各地的风土口味变化，发展成一道独具特色的菜。
很多糖友都被它的味道所 *** 。但是由于它是一道多油、多辣的佳肴，很多糖友是敢想不敢吃。一时的味蕾 *** 换来的只会是血糖的升高。
那么我们糖友可以吃麻婆豆腐吗？ *** 是可以的。
糖友吃麻婆豆腐有技巧。想要血糖平稳而一饱口福，那么一定要做到以下几点：
自己做的吃着最香
外面饭店的麻婆的豆腐为了追求口感，在烹饪的过程中会放大量的油和辣椒，这非常不利于糖友的血糖稳定。糖友在食物营养的配比中，每天食用的油脂要科学合理。很显然，外面的食物不适合糖友食用。自己做则可以避免这个问题。
糖友可以吃豆制品
很多有糖尿病肾病的糖友担心豆制品的分子结构会对 *** 造成负担，而大家在给我的留言中也有很多问到，糖友究竟能不能吃豆制品？ *** 是肯定的。而豆制品里含有丰富的蛋白质，对于糖友来说是非常好的蛋白质补充途径。但是有一点大家要记住，如果糖友患有反复的尿蛋白和尿酸高的糖友是不建议食用的。
糖友能吃的麻婆豆腐做法：
准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；
豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；
豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来黏在一起；
锅中热油，迅速炒熟肉末；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）
加入郫县豆瓣酱炒出红油；出红油后下蒜末煸香；差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；
汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；
白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；
调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；
注意注意：划重点了，普通做法淋入水淀粉勾一个薄芡（糖友吃就不要勾芡了。勾芡是造成糖友血糖升高的重要原因，再配合主食，就很难达到血糖平稳的目的。）糖友想要血糖不波动吃麻婆豆腐就不勾芡，勾芡则要当成主食来吃。
撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；
出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
除了麻婆豆腐，糖友还可以试试这几道菜：
麻婆猴头菇：
做法：葱姜切丝，红辣椒去子洗净，切成末
猴头菇洗净切成小块，加水和葱丝、姜丝煮5分钟，捞出控水
油锅下葱丝、姜丝、红辣椒炝锅，放入猴头菇炒香，加水烧开，再加入食盐、鸡精小火煮5分钟。出锅撒上花椒面。
猴头菇所含的猴头菇多糖具有明显的降血糖功效，猴头菇具有不饱和脂肪酸，能降低血糖中的胆固醇含量，有利于高血压、高血糖等心脑血管疾病。
双菇豆腐
做法：香菇、草菇、冬笋洗净切片，青椒洗净切片，青椒洗净切丝，葱姜切丝。北豆腐切丁，将锅中入水加盐烧沸，下入豆腐烧烫，捞出备用。
油锅烧热，下葱姜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒。放入北豆腐，加清水烧片刻，加盐和青椒。焖熟即可出锅。
草菇所含淀粉少，能减慢 *** 对碳水化合物的吸收。丰富的硒能降低血糖，改善糖尿病症状。香菇还有降低血脂的功效，双菇豆腐营养丰富，味道鲜美，是糖友非常适合的佳肴。
小小的豆腐蕴含大大的知识，想吃什么欢迎留言，用最合适的 *** ，做适合糖友的营养餐，给你健康的体魄！
每天半两豆腐护血管来源：【环球时报健康客户端】
大豆蛋白降低坏胆固醇 钙镁丰富有助控制血压
受访专家：中国注册营养师 李园园
本报记者 王淑颖
中国是大豆的故乡，发明出营养美味的豆腐，更是中华民族对全球饮食的一大贡献。除了能提供优质蛋白质以及钙、镁等矿物质外，国际权威期刊《营养素》 *** 刊登的一项最新研究显示，常吃豆腐还有助降低心血管疾病风险。
这项研究由我国西南医科大学附属医院和四川大学华西医院联合完成。研究人员分析了29篇相关研究，涉及166万名参试者，随访时间为2.5~24年。结果发现，与低摄入量相比，每天豆制品摄入量更高的参试者，患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险分别降低17%、13%、21%、12%。研究人员进一步分析了特定豆制品与糖尿病以及心血管疾病之间的关联：豆制品都能降低糖尿病风险，其中干制大豆负相关 *** 最强，为25%；只有豆腐和纳豆能降低心血管疾病风险，具体来说，每天吃26.7克（半两左右，比 *** 块大一些）豆腐，心血管疾病风险降低18%，每天吃11克纳豆，心血管疾病风险降低17%。
中国注册营养师李园园告诉《生命时报》记者，研究中提到的干制大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，虽然营养价值很高，但干豆烹调 *** 相对较少，常常为煮、炖等，并且可能引发胀气；纳豆经过发酵后，更容易消化吸收，还产生了多种活 *** 成分，但绝大多数中国人并不喜欢它的味道；豆腐是大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加凝固剂、压榨等工序制成的产品，不但保留了大豆的大部分营养，还因为凝固剂的加入，钙镁的含量也大大提高，并且做法多样，比干制大豆更容易消化吸收，对国人来说是更好的选择。
李园园分析，豆腐之所以能起到护血管的作用，可能跟其富含的几种物质有关。一是大豆蛋白。有研究发现，用大豆蛋白代替部分动物蛋白，有利于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），从而有助预防动脉粥样硬化和心血管疾病。二是大豆异黄酮。作为植物多酚类物质，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用，有利于清除 *** 内过多的 *** 基，防止脂质过氧化，从而保护血管。三是大豆卵磷脂。研究发现，大豆卵磷脂有助于改善脂肪的吸收和利用，防止胆固醇在血管内沉积，降低血液黏度，促进血液循环。四是多不饱和脂肪酸。豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这种脂肪酸可以促进胆固醇的正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积。五是维生素E。这种维生素可以抑制体内胆固醇合成限速酶的活 *** ，从而降低血浆胆固醇水平。六是植物固醇。植物固醇与胆固醇的结构类似，可以竞争 *** 地抑制过多胆固醇的吸收。七是钙和镁。研究发现，补足钙和镁，有助于控制血压，保护心血管。基于这些营养优势，流行病学等研究调查显示，常吃豆腐等豆制品还可降低 *** 癌、骨质疏松、肺癌、高血压、高血脂、肥胖、前列腺癌、结肠癌和胃癌的发病风险。
不过，要想得到豆腐的健康好处，还要在选择、烹调等方面花点心思。首选硬一点的豆腐。豆腐中的钙、镁含量和其坚固程度密切相关，口感细腻的内酯豆腐在加工过程中没有加入卤水（氯化钙和氯化镁，北豆腐的凝固剂）或石膏（ *** 钙，南豆腐的凝固剂），因此钙和镁的含量要大大低于北豆腐和南豆腐。并且内酯豆腐含水量高，其蛋白质含量也远低于同重量的北豆腐和南豆腐。如果特别喜欢口感软嫩的豆腐，可以适当增加吃的量，并注意通过乳制品和绿叶菜来补钙。《中国居民膳食指南（2022）》建议，平均每人每天宜摄入15~25克大豆，相当于43.5~72.5克北豆腐，84~140克南豆腐，105~175克内酯豆腐。
烹调方面，建议多蒸煮炖或者凉拌，少放油和盐。把豆腐做成油炸产品或麻婆豆腐等，不仅需要放很多烹调油来增加味道，还要搭配肉馅，导致脂肪和胆固醇含量升高，反而不利血管健康。如果感觉豆腐寡淡无味，烹调时可以加点花椒、孜然、咖喱粉、五香粉等味道浓郁的香辛料，比如孜然豆腐、咖喱豆腐等，这样做不仅味道浓郁，还有助减油盐。此外，还可以加葱碎、洋葱碎、香菇碎、茴香碎、茼蒿碎等味道浓重或鲜美的配料，比如小葱拌豆腐、茴香豆腐等。
本文来自【环球时报健康客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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我来教你做一道宝宝爱吃的营养美食—麻婆豆腐育儿美食是指适合孩子成长发育，且口感好、营养丰富的食品。麻婆豆腐是一道传统的川菜，因其辣味浓郁、爽口可口而受到很多人的喜欢。今天，我将为大家介绍如何 *** 一道美味的育儿美食——麻婆豆腐。
材料：
1. 豆腐500克 2. 牛肉末100克 3. 青蒜50克
4. 姜末10克 5. 蒜末10克 6. 辣豆瓣酱20克
7. 豆瓣酱20克 8. 料酒10克 9. 鸡精5克
10. 盐适量 11. 生抽适量 12. 植物油适量
13. 水淀粉适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，入开水中焯烫后捞出待用。
2. 牛肉末加盐、生抽、少量植物油拌匀腌制备用。
3. 锅中加油热锅，放入姜末、蒜末、辣豆瓣酱和豆瓣酱，翻炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉末，用中火炒至变色后加料酒炒匀。
5. 加入适量水，待水开后放入焯过水的豆腐块，小火煮10分钟。
6. 加入盐、鸡精调味，再加入青蒜翻炒一下即可。
7. 最后勾芡，淀粉加水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀。
小贴士：
1. 选购豆腐时，选择细嫩、无异味的豆腐更佳。
2. 牛肉末可以用猪肉末代替。
3. 辣豆瓣酱和豆瓣酱都是关键调味品，可以根据个人口味适当调整用量。
4. 青蒜不要炒太长时间，以保持其爽脆口感。
5. 勾芡时尽量少用生粉，以免影响豆腐的口感。
通过以上步骤，我们就轻松完成了一道美味的麻婆豆腐。这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且易于消化吸收，适合孩子食用。在日常育儿中，我们可以根据孩子的喜好和需要，选择 *** 更适合他们的育儿美食，让孩子健康成长。
母女俩的午餐，薄氏麻婆豆腐，简单而营养均衡，好吃又营养今天去山上买菜，雾气弥漫。买了一个柚子花了12元，看起来还不错。
·剥出一些果肉后，又买了2块钱的豆腐，打算做一道麻婆豆腐。
·将豆腐切成丁，放入开水中烫一下，加入一小勺盐，焯掉豆腥味，时间不要太长。
·准备好酱汁：适量的老抽、耗油、白糖和盐，再加入一勺老干妈，加水稀释一下。
·将买回来的排骨清洗干净，撒上一些面粉，反复清洗几次，再搭配其他食材。
·将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，盖上锅盖焖煮。早上剩下的一个鸡蛋也一起煮了，切成了两半，这样更入味。
·在锅中倒入一些油，将排骨煎至金 *** ，加入生姜，大火翻炒，再加入一些料酒，然后加入适量的水，加入盐、十三香和鸡精，将鸡蛋也放进去，盖上锅盖继续煮。
·在锅中倒入一些油，加入蒜末炒香，再加入豆腐翻炒一下，倒入准备好的酱汁，然后盛出来。
·这就是薄氏麻婆豆腐。汤汁已经收干了，可以上桌享用了。这是我们母女俩的午餐，简单而营养均衡。
【美食推荐】麻婆豆腐，一道充满 *** 口感的四川名菜麻婆豆腐，是一道以豆腐为主要食材的川菜名品。这道菜被誉为“川味四大名菜”之一，因其色泽红亮、口感麻辣而倍受喜爱。今天我们就来聊一聊这道美食。
首先，麻婆豆腐最重要的特点便是“麻辣”。正所谓“吃了麻辣不回头”，据说是因为这种口感能够 *** *** 内的内啡肽分泌，让人产生愉悦感。而对于那些喜欢吃辛辣口味的人来说，麻婆豆腐无疑是一个绝佳的选择。
除了其独特的口味外，麻婆豆腐还有着丰富多样的营养成分。首先它含有丰富的植物蛋白质和微量元素钙、铁等营养成分；同时也有利于开胃消食、促进新陈代谢等作用。而对于素食主义者或减肥者来说，则更是一个良好的选择。
然而，在享受美味之余，我们也不能忘记合理地掌握它们适当地摄入量与时间，并尽量避免过度油炸和调料过重等问题。
总体来看，“麻婆豆腐”作为经典川菜中更受欢迎之一，在全国范围内都备受青睐，并不断创新出更多变化出众、别具特色的做法和配方。同时在传承与发展中也增加了中国美食文化交流与传播。
综上所述，在保证健康及控制份量前提下享用美食可以带给我们身心愉悦及满足感, 遇到时可参考推荐指南：建议在正常三顿或两顿+水果零食间隔后适量享用并搭配清淡易消化类其他副菜品,以达到平衡均衡营养摄取效果。
豆腐是一种以大豆或其他豆类 *** 的蛋白质食品，已经被视为中国人饮食文化的重要组成部分之一。在全国各地豆腐已经成为了一道广受欢迎的传统美食。作为素食者和健康食品爱好者的首选，豆腐的营养价值和独特口感一直备受推崇。
但是吃豆腐有三 *** 忌：
1.不能跟西红柿一起食用，豆腐中含有大量的钙和镁，而西红柿中含有大量的酸 *** 成分，两者搭配会影响 *** 对钙和镁的吸收，容易引起营养 *** 。
2.豆腐和芹菜同食会影响 *** 吸收钙。芹菜中含有草酸，这种物质容易与豆腐中的钙形成草酸钙，从而抑制 *** 对钙元素的吸收。
3.不能与竹笋一同食用，豆腐和竹笋同食会影响 *** 对蛋白质吸收。竹笋中含有草酸钙，会与豆腐中的蛋白质结合形成难以分解的物质，降低蛋白质的吸收率。
小编今天跟大家分享两道用豆腐做的家常菜肴，这样做出来的豆腐，本身的蛋白质不会被损坏，味道鲜美，比吃肉还营养。
一、红烧豆腐
红烧豆腐是一种常见的豆腐菜肴， *** 简单，口感鲜美。下面是红烧豆腐的做法，大家赶紧学起来吧！
所需材料：老豆腐一块，肉末，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，清水，食用油油。
做法步骤：
1.将老豆腐切块，用开水焯一下，沥干备用。这样焯过水的豆腐更容易吸收味道，炖出来的豆腐也更有嚼劲。
2.热锅凉油，下肉末炒香，加入葱姜蒜翻炒。
3.加入适量料酒，翻炒出香味。
4.加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
5.加入清水，水量略高于豆腐，然后放入焯过水的豆腐块。可以轻轻的晃动锅子让汁水均匀包裹豆腐。
6.开小火，盖上锅盖炖约10-15分钟，让豆腐吸收汤汁。在豆腐上撒一些盐和鸡精，翻拌均匀。
7.继续炖约5分钟，将汁水收干即可。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常传统的川菜，口感麻辣，香气四溢。下面介绍一下麻婆豆腐的家常做法：
1.先将豆腐切成大小均匀的小方块，放在沸水中氽烫一下，取出沥干水分备用。
2.热锅凉油，倒入瘦肉馅煸炒至变色，加入姜蒜末和葱花煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱和辣椒酱煸炒至出红油。
4.倒入水，加入盐、鸡精和料酒，把汁调好味道。汁要稍微多一点，因为煮豆腐会吸收水分。
5.加入焯烫过的豆腐，煮至豆腐烂软入味。
6.再加入花椒粉和辣椒粉提味。豆腐中的香味已经被汁水所降低，加一点香油增加香气。
7.最后加入切好的豆芽，撒上葱花点缀一下，麻婆豆腐就可以上桌啦！
这样做出来的豆腐好吃又营养，还不会损坏豆腐里的营养成分，大家赶紧动起手来做一做吧！
