四川的泡菜可以直接吃，也可以炒菜，酸辣脆爽挺开胃的，用它来炒鸡杂很下饭，酸辣爽口。鸡杂含铁丰富，是一道补铁的好食材。

鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。

用料：鸡胗，鸡心，鸡肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒，水。

做法：鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

木耳用水泡发。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末儿备用。

锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出。

锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

最后倒入青椒片炒断生，放入鸡精提鲜。

出锅。

这道菜是老爸教我做的，我也是之一次做，原本还以为会做得特别难吃，现在学会了觉得还挺简单的。一盘菜红黄绿都有了，从色泽上就很不错。鸡杂用重口味的泡椒和泡姜炒了以后，完全吃不到腥味，很下饭，家人都说很好吃。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种 *** 必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。【菜谱材料】：　鸡肝25克；

　豌豆苗50克；【调料】：　高汤10大匙；

　料酒1/2大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精盐2小匙；

　味精1小匙；【 *** *** 】：　1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗；

　2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净；

　3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗；

　4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。【菜谱特点】：　色泽鲜亮，汤汁鲜美。【 *** 要点】：　 *** 肝汤时放入一点豌豆苗，可使得汤汁更加清爽。

几道鸡杂的做法

醉鸡杂

主料：鸡心150克，鸡肝100克，鸡胗100克。辅料黄瓜20克，红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克，味精5克，绍酒20克，美极鲜酱油10克，味达美酱油20克，白糖5克，葱花20克，姜片10克。

做法:

1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后，用沸水汆透。锅中加清水，加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒，放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6～10分钟，捞出晾凉后待用。

2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中，把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。

油爆鸡杂

材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

做法:

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

爆炒鸡杂

材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

做法:

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后

8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅

芹菜炒鸡杂

材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克

做法:

1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.

2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧 *** 入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.

泡椒鸡杂

材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

做法:

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂粥

材料:鸡杂，大米，油，盐，姜，料酒，葱花，李锦记特级头抽

做法:

1.鸡杂洗干净，尤其 *** 胗，要用盐搓洗干净，切薄片，用糖，盐，料酒和一点点生抽腌制；姜切细条，大米洗干净，葱花洗干净切碎。

2.锅里放水，烧开，倒进大米。烧开，倒进鸡杂和姜条，再次烧开，然后转小火，熬煮半个小时，期间不断用勺子顺时针搅拌。

3.吃前撒上葱花，喜欢口味重的筒子可以再加点盐。

青茄辣椒炒鸡杂

材料:鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽

做法:

1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。

酸辣鸡杂

主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法:

1.用盘装些酸辣椒待用。

2：鸡肾洗净切片，待用。

3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

作为一个热爱美食的小编，可以说是每天都要吃一些肉肉，不过现在猪肉 *** 有些高了，所以吃些鸡肝也不错。鸡肝 *** 杂的一种，有着很高的营养价值，有补血的功效等。鸡肝的烹饪也是有很多选择，这次，我们简单说一说喜欢鸡肝的朋友要注意了，教你做美味又解馋的鸡肝，吃着很过瘾。

（1）青椒炒鸡肝

食材：青椒、鸡肝、蒜、盐、鸡精、淀粉

做法：1、先把鸡肝清洗干净，捞起来，沥干水；青椒洗净后切成块；

2、再把鸡肝放入热水里面汆水，焯到快熟了，捞起来，沥干水，切成小块；

3、热锅烧油，下入蒜爆香，放入青椒块翻炒，下入鸡肝进行翻炒，倒入盐和鸡精调味，倒入淀粉勾芡，即可；

（2）菠菜鸡肝粉丝汤

食材：菠菜、粉丝、鸡肝

做法：1、先把菠菜清洗干净，切成段；鸡肝清洗干净，泡一会儿；粉丝用冷水泡好，备用；

2、热锅烧水，放入鸡肝煮一会儿，再放入菠菜和粉丝烧开，煮熟即可；

（3）盐水鸡肝

食材：鸡肝、盐、姜片、蒜、八角、花椒

做法：1、先把鸡肝清洗干净，再放入盐、姜片、蒜、八角、花椒

2、接着加入适量的水，再倒入锅里面开始煮，水开后转为小火，煮熟后大火收汁，捞出来沥干水，切成片；

（4）爆炒鸡肝

食材：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒

做法：1、鸡肝焯水，切条，胡萝卜切条，青椒切块，

2、热锅烧油，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒；

3、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，最后加青椒，出锅。

（5）红烧鸡肝

食材：鸡肝、盐、白胡椒粉、尖椒、料酒、醋

做法：1、把鸡肝用水煮到快熟，捞出用清水冷下，然后切成片，尖椒去籽切片；2、热锅烧油，放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅；

（6）丝瓜炒鸡肝

食材：鸡肝、胡萝卜、丝瓜、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐

做法：1、丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌一下；把鸡肝放入沸水中烫快要熟，捞起沥水；

3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。